Jak zrobić ser ze świeżego mleka koziego. Domowa produkcja sera koziego

Z pewnością każdy wie, że wartościowym źródłem są prawdziwe, naturalne sery przydatne substancje dla naszego ciała. Dziś w domu jest wiele rodzajów produktów serowych, a przepis na to, jak zrobić kozi ser własnymi rękami, będzie interesującą nowością dla smakosze serów. Dzięki takiej wiedzy kulinarnej możesz nie tylko urozmaicić swoją dietę, ale także będziesz mieć pewność co do jakości tego niezwykłego produktu.

Sery kozie: wszystkie zalety i wady

Wszyscy chcemy dobrze się odżywiać i jeść więcej zdrowe produkty. Pragnienie to szczególnie nasila się zimą i wiosną, kiedy nasz organizm jest zmęczony szarą, chłodną codziennością. I tu z pomocą przychodzą nam domowe przepisy.

A dla kobiety absolutnie ważna jest świadomość, że spożywane danie będzie nie tylko zdrowe, ale i dietetyczne. Sałatka z koziego sera z domowego mleka, z dodatkiem świeże ogórki, zioła, sok z cytryny i doprawione Oliwa z oliwek– uważana jest za doskonałą grecką wersję diety Afrodyty.

Ale jeśli chodzi o ser kozi, wielu natychmiast zaprzecza temu produktowi ze względu na jego specyficzny smak i zapach.

Prawdopodobnie niewiele osób wie, że te zapachy pojawiają się, jeśli mleko kozie zostało zebrane nieprawidłowo, bez przestrzegania podstawowych zasad higieny. Ser dobrej jakości w ogóle nie powinien mieć tego specyficznego aromatu.

Wadami tego produktu jest prawdopodobnie jego imponująca cena. ser kozi. Na tym jednak kończą się wady, za to zalet jest znacznie więcej.

Przede wszystkim mleko kozie, a co za tym idzie sery z niego wytwarzane, są odpowiednie dla osób skłonnych do alergii na białko mleka krowiego – laktozę. Oznacza to, że dla takich osób ser kozi jest wybawieniem i urozmaiceniem diety.

Treść przydatne witaminy minerałów i makroelementów w tym produkcie jest mnóstwo.
A także w tym produkcie minimalna ilość Są tłuszcze nasycone i praktycznie nie ma cholesterolu.
Domowy ser kozi charakteryzuje się stosunkowo niską kalorycznością – zaledwie 290 kcal – co również pozytywnie odróżnia go od zwykłych odmian serów.

Ponadto ser kozi jest łatwo strawny dzięki pewnym bakteriom. Ponadto wzmacnia naszą odporność, a to, jak rozumiesz, ma bardzo korzystny wpływ na organizm jako całość.

Szeroki potencjał kulinarny sera koziego

Wytwarzanie sera koziego jest szczególnie powszechne na francuskich prowincjach, gdzie prawie każda gospodyni domowa może go zrobić w domu. To prawdziwy europejski przysmak.

Ser można dodawać do zup, smarować nim kanapki, piec ciasta czy pizzę, dzięki niemu wszystkie dania nabierają wyrafinowanego charakteru.

A ile sałatek możesz przygotować! Oto przykład: domowy ser, odrobina ziół, sos maślany lub miodowy i ocet balsamiczny – i niezwykła sałatka zagraniczna gotowa.

Jeśli nagle masz kozią przyjaciółkę, która chętnie dzieli się swoim mlekiem, sugerujemy, abyś własnoręcznie zrobił domowy kozi ser, a nasze przepisy podpowiedzą Ci, jak zrobić go w domu.

Robienie sera z mleka koziego w domu

Wyprodukowanie takiego produktu w domu wydaje się być zadaniem kłopotliwym i czasochłonnym. Idealnie przy produkcji serów kozich dodaje się podpuszczkę – jest to kosztowna, naturalna substancja organiczna wytwarzana przez żołądek kozy mlecznej.

Proces wytwarzania sera z wykorzystaniem podpuszczki jest z pewnością dłuższy, ale ser jest gładki i delikatny. Jednak zamiast podpuszczki całkiem możliwe jest zastosowanie innych metod fermentacji.

Nie spiesz się, aby zrezygnować z gotowania tego zdrowego przysmaku. Sugerujemy opanowanie podstawowego przepisu na zrobienie sera koziego, który będzie wymagał minimum dodatkowych składników, przyborów kuchennych i odrobiny czasu.

Składniki

Mleko kozie - 2 l;
Świeża cytryna – 1 szt.;
Sól - szczypta;
Twoje ulubione przyprawy – szczypta.

Jak zrobić kozi ser w domu

Cytrynę umyj, przekrój na pół i wyciśnij cały sok do małego, pustego pojemnika.

Zajmijmy się mlekiem - najpierw należy je pasteryzować.

Aby to zrobić, wlej mleko do rondla i postaw na kuchence.
Dodać sól.
Ciągle mieszając, doprowadzaj mleko do momentu, aż pojawią się bąbelki, ale nie do wrzenia.
Jeśli macie w kuchni specjalny termometr, świetnie – musimy podgrzać mleko do temperatury 87-90°C. Następnie natychmiast wyjmij patelnię z pieca.

Do jeszcze gorącego mleka wlać sok z cytryny i delikatnie wymieszać. Po kilku minutach mleko zacznie się rozkładać na dwie frakcje – biały twaróg i lekko żółtawą serwatkę. Po 5-10 minutach proces zsiadania powinien się zakończyć.
Wyłóż durszlak (lub sito) kilkoma warstwami gazy. Umieść go nad czystym pojemnikiem.
Wlać zawartość patelni na durszlak i pozostawić serwatkę do odcieknięcia na 20-30 minut.
Serwatka, swoją drogą, idealnie nadaje się np. do ciasta naleśnikowego, więc nie należy się jej pozbywać.
Wyciągamy gazę z częścią twarogową, jak torbę i wyciskamy. W tej chwili, gdy nasz ser jest w gazie, możemy nadać mu niezbędny kształt - możemy umieścić ser bezpośrednio z gazą w małym cylindrycznym pojemniku pod ciśnieniem na kilka godzin. Możesz też po prostu uformować cylinder własnymi rękami i nie tracić czasu na jego formowanie.

Wyjmij gazę, wyłóż zawartość na talerz – pyszny kozi ser gotowy! Z dwóch litrów mleka otrzymujesz około 200-250 g sera.

Twaróg kozi z dziurami

Składniki

Mleko kozie - 1 litr
Twaróg z kozie mleko- 300-400 g
Jajko - 1 szt.
Sól - szczypta
Soda - 1/3 łyżeczki. bez slajdu

Robienie koziego sera w domu

W naszym przepisie krok po kroku dowiesz się, jak to zrobić. Twarożek możesz przetrzeć przez sito, ale jeśli nie jest zbyt ziarnisty, po prostu rozgnieć go widelcem.

Przygotowujemy puste naczynia do oddzielenia części twarogowej i serwatki.

Na naczyniu z włożoną ściereczką połóż durszlak lub sitko.
Lepiej jest użyć tkaniny o gładszej fakturze niż gazy, ponieważ masa okazuje się lepka i trudno ją usunąć z gazy.

Umieść mleko w rondlu na kuchence i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną tworzyć się bąbelki. W tym momencie na patelnię dodajemy twarożek, cały czas mieszając całą substancję.
Po kilku minutach mieszanina na patelni powinna rozdzielić się na dwie frakcje: biały osad przypominający twaróg i lekko żółtą serwatkę. Gdy serwatka stanie się prawie przezroczysta, zdejmij patelnię z pieca.
Natychmiast wlej zawartość patelni do przygotowanego durszlaka. Gdy tylko serwatka odpłynie, ostrożnie przełóż jeszcze gorący twaróg do wolnego pojemnika, wbij jajko, dodaj sól, dodaj sodę i dokładnie wymieszaj.
Powstały ser wkładamy z powrotem do tkaniny filtracyjnej, zwijamy i umieszczamy na durszlaku nad patelnią, dociskając wierzch sera.

Do formowania naszego sera zamiast durszlaków i patelni można użyć poniższej końcówki.

Bierzemy dwa identyczne plastikowe pojemniki. Przykładowo - wiadra 1-litrowe ze sklepu kapusta kiszona lub kwaśna śmietana, majonez. W jednym z wiaderek robimy kilka otworów, przez które spłynie pozostała w serze serwatka. Wkładamy do niego ser, przykrywamy ściereczką i dociskamy. Wkładamy nieszczelne wiadro do całości.

W ciągu jednego dnia nasz ser formowany jest gotowy. Jest nie tylko bardzo smaczny i delikatny. Jego osobliwością są dziury powstałe w wyniku dodania sody podczas gotowania.

W zależności od czasu, chęci i koziego mleka, jakie posiadasz, możesz teraz skorzystać z jednego lub drugiego przepisu, aby ser kozi przygotowany we własnym, a nie jakiejś francuskiej kuchni, zachwycał Ciebie i Twoją rodzinę wyjątkowym smakiem.

Chyba nie ma osoby, która nie lubi sera. Produkt można spożywać w czystej postaci (kanapki, sałatki) lub dodawać do potraw podczas gotowania (pizza, mięsa lub warzywa z serem, sosy serowe). Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do sera krowie mleko. Ale jeśli będziesz trzymać się zasad zdrowe odżywianie, wtedy lepiej użyć koziego sera.

Dlaczego potrzebujesz przepisów na kozi ser?

Przeczytaj o przewadze sera koziego nad serem z mleka krowiego:

Tłuszczu jest mniej, a tłuszcz, który się tam znajduje, jest łatwiej wchłaniany przez ludzki organizm.
Praktycznie nie ma cholesterolu.
Znacznie więcej wapnia, co sprawia, że polecany jest osobom z problemami stawów.
Jest to produkt wolny od alergenów – mogą go spożywać nawet osoby z nietolerancją laktozy.

Teraz wiesz, do czego służą przepisy - robić ser i jeść nie tylko smaczne, ale także zdrowe jedzenie.

Jak zrobić kozi ser

Ser kozi nie jest tani w sklepie. Jeśli masz możliwość zakupu świeżego mleka koziego, możesz zrobić własny ser. Przygotowanie pysznego produktu dietetycznego nie wymaga dużo czasu.

Ser wymaga minimalnego zestawu produktów. Istota preparatu polega na tym, że należy podgrzać mleko i dodać do niego kwaśny składnik, który umożliwi zsiadłe mleko.

Ser kozi w domu można przygotować na zupełnie inne sposoby. Bazując na naszych przepisach, do twarogu mlecznego dodaj kminek, nasiona kopru, kolendrę i różne świeże zioła. Można też posypać gotowy ser ulubionymi przyprawami.

Domowy ser kozi – przepisy

Zwykły ser

Najpierw naucz się robić najprostszy ser. Będziesz potrzebować:

mleko kozie - 2 litry;
sól - 30-50 g (do smaku);
ocet - 4 łyżki.

Technologia gotowania:

Postaw rondelek z mlekiem na kuchence i zagotuj.
Ciągle mieszając, dodać ocet – mleko zacznie się zsiadać.
Gdy na patelni utworzy się gęsty twaróg, zdejmij go z pieca.
Twaróg umieścić na durszlaku wyłożonym gazą.
Gdy cała serwatka odpłynie, przełóż ser do miski i dodaj sól.
Ser rozetrzeć z solą i uformować gęste ciasto.
Umieść przedmiot na żeliwnej patelni i podpal go.
Gdy sernik się roztopi, odstaw patelnię w chłodne miejsce.
Po stwardnieniu ser kozi jest gotowy do spożycia.

Delikatny ser kozi

Do tego serka oprócz mleka potrzebny będzie także twaróg i śmietana (można kupić w sklepie). Wszystko, co jest potrzebne:

mleko - 2 litry;
kwaśna śmietana i twarożek - po 2 łyżki. łyżki;
sól - 1 łyżeczka;
ocet - 1 łyżka stołowa (jeśli mleko nie zsiada się dobrze).

Ten kozi ser przygotowuje się w następujący sposób:

Podgrzej mleko do temperatury 40-50°C.
Dodać twarożek rozgnieciony z odrobiną mleka.
Dodać sól i doprowadzić do wrzenia.
Do lekko wrzącego mleka dodać śmietanę.
Ciągle mieszając, obserwuj, kiedy mleko zaczyna zamieniać się w twaróg. Jeśli po 10-15 minutach tak się nie stanie, dodaj ocet.
Twaróg układamy na sicie wyłożonym gazą.
Przykryj ser serwetką i umieść odpowiednią wagę (nie większą niż 200-300 g).
Już po godzinie można poczuć smak najdelikatniejszego koziego sera.

Kaloryczny ser kozi

Ten ser z koziego mleka będzie najsmaczniejszy. Przygotowywać:

mleko kozie - 2 litry;
śmietana - 400 g;
jajka - 6 szt .;
sól - 1-2 łyżki.

Ten ser jest również łatwy w przygotowaniu:

Ubij śmietanę i jajka.
Powoli wlewaj tę mieszaninę do solonego i dobrze podgrzanego mleka.
Ciągle mieszając, doprowadzić gęstą mieszaninę prawie do wrzenia.
Gdy uformuje się skrzep twarogowy, umieść go w trójwarstwowej serwetce z gazy.
Zawiąż rogi gazy i zawieś wiązkę sera nad zlewem.
Kiedy cały płyn odpłynie, przełóż gazę i ser na szeroką deskę do krojenia.
Połóż tę samą deskę na górze i umieść 2-litrowy słoik z wodą (ucisk).
Po pięciu do sześciu godzinach przenieś ser do lodówki, aby całkowicie stwardniał.

Przepis na kozi ser, który właśnie przeczytałeś, jest niesamowicie pyszny ze względu na obecność kwaśnej śmietany i jajek. To prawda, że jego zawartość kalorii jest dość wysoka. Jeśli przestrzegasz diety serowej, zostaw ten ser swojej rodzinie.

Sałatki Z Kozim Serem

Ciepła sałatka z rukolą i pomidorkami koktajlowymi

Do sałatki będziesz potrzebować:

ser - 200g;
małe pomidorki koktajlowe - 250g;
zielona sałatka „Rucola” – duża pęczek;
czosnek - 2 ząbki;
oliwa z oliwek - 2 łyżki;
ocet balsamiczny - 1 łyżka;
cukier - 2 łyżki;
sól dla smaku.

Jak gotować:

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią pomidory – dusimy do miękkości.
Czosnek pokroić w plasterki i włożyć do pomidorów. Dodać cukier i sól i smażyć wszystko razem, aż cukier się skarmelizuje.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij warzywa z patelni i odstaw je w ciepłe miejsce.
Na jeszcze gorącą patelnię wrzucamy pokrojony w cienkie plasterki ser.
Niech ser się trochę roztopi – wystarczy minuta (nie trzeba przewracać).
Na talerzu ułóż umytą i osuszoną rukolę, a na wierzch podgrzane pomidory i ser.
Sałatkę polej balsamikiem.

Sałatka zielona z sosem serowo-miodowym

Przygotowanie tej sałatki zajmuje tylko 5 minut. Czego potrzebujesz.

Obfitość i różnorodność fermentowanych produktów mlecznych na półkach sklepowych nie przestaje zadziwiać klientów. Jednak wraz z nadejściem nowoczesne technologie, nowe zamienniki produktów, polepszacze smaku i konserwanty, jakość takich produktów może budzić wątpliwości. Większość ludzi zaczęła szukać produktów naprawdę przyjaznych dla środowiska. Przyrządzane są według starych, sprawdzonych receptur. Dzisiaj przyjrzymy się serowi z mleka koziego jako opcji biznesowej w zakresie produktów przyjaznych dla środowiska. Można to zrobić nawet w domu. Receptura nie wymaga użycia żadnych chemicznych dodatków ani wypełniaczy. Zawsze znajdą się nabywcy na taki produkt!

Technologia wytwarzania sera koziego w domu
Perspektywy biznesowe
Plan otwarcia krok po kroku
Ile możesz zarobić
Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?
Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
Jaki system podatkowy wybrać przy produkcji serów z mleka koziego
Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Zwykle jest to ser kozi biały. Często występuje lekka cierpkość w smaku. Podawać z białymi winami i piwem. Podobnie jak zwykły ser, może być kilku rodzajów: twardy, miękki i przetworzony. Sery miękkie znane są nam jako francuskie „Chevre”, „Chabichoux du Poitou”, „Saint Maur z Turynu”, „Crotin de Chavignolles” i „Chavignoles”. Wszystkie różnią się wiekiem, wyglądem i smakiem. Te ostatnie mają na przykład orzechowy smak i wyraźny kozi aromat. „Saint-Maure z Turynu” ma słony, cytrynowy odcień, a „Chabichoux du Poitou” ma ostry smak. Sery twarde sprowadzane są najczęściej z Hiszpanii. „El Pastor” to jedna z najbardziej znanych marek tego kraju, pod którą produkowane są twarde sery kozie z mleka. Ale najbardziej znane na całym świecie są sery holenderskie. Charakteryzują się niezwykłym bogactwem smaków, zapachów i posmaków. Osiąga się to poprzez dodanie do nich ziół i przypraw.

Dlaczego wybraliśmy produkt z mleka koziego? Wiele osób nawet nie wie, że jest zdrowsze od mleka krowiego. Organizm ludzki lepiej go wchłania. Alergia na mleko kozie prawie nigdy się nie zdarza. Takie produkty podaje się nawet najmniejszym dzieciom i osobom chorym. Wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy znajdują się w mleku kozim w formie szybko przyswajalnej przez człowieka. Nasz domowy ser będzie niskokaloryczny. Produkt ten mogą bezpiecznie stosować osoby, które boją się przybrać na wadze. Zawiera bardzo mało cholesterolu, ale korzystne bakterie i przeciwutleniacze normalizują pracę jelit i chronią organizm przed infekcjami.

Technologia wytwarzania sera koziego w domu

Przyjrzyjmy się teraz, jak zrobić ser z mleka koziego własnymi rękami. Przekonasz się, że nie ma w tym nic trudnego. Aby przygotować miękki ser na 2 litry koziego mleka, weź 6 jajek, 2 łyżki soli i 400 gramów kwaśnej śmietany. Technologia wygląda następująco:

Aby otrzymać ser topiony, do gotowego twarogu koziego dodaje się sól, masło i soda. Olej należy dodawać w ilości 1-2 łyżek stołowych na 0,5 kg twarogu. Ogrzewa się w rondlu ze stali nierdzewnej lub aluminium. Dodawany jest tam również twarożek. Mieszaj ciągle, aż ser się rozpuści. Roztopioną masę przenosi się do formy w celu stwardnienia. Czasami do gotowego produktu dodaje się zioła lub przyprawy, według własnego gustu.

Twardy ser z koziego mleka wytwarzany jest z niemal tych samych składników. Na 3 litry mleka należy wziąć 1 kg twarogu, 1 jajko, sól, napój gazowany i 100 gramów olej roślinny. Technologia gotowania w domu wygląda następująco:

Cechą szczególną produkcji sera i mleka koziego jest jego niska koagulowość. W warunkach przemysłowych, aby usprawnić ten proces, dodaje się do niego zwiększony procent mleka krowiego starterowego lub dojrzałego. Ciąć ukończony produkt przeprowadzone po pewnym narażeniu. Wyjaśnia to zwiększona kruchość skrzepu. Nawet prześwietlony produkt uwalnia dużo serwatki.

Perspektywy biznesowe

Na początku artykułu nieprzypadkowo wspomnieliśmy, że sery kozie w naszym kraju najczęściej można kupić wyłącznie z produktów importowanych. W Rosji rzadko można znaleźć gospodarstwa hodujące te zwierzęta. Częściej są utrzymywane przez kołchozów, aby produkowali żywność tylko dla siebie. Rzadko sprzedają je znajomym. Nisza ekonomiczna na rynku krajowych serów kozich jest praktycznie pusta. Ten dobry interes pomysł dla przedsiębiorczych rolników, których produkty ceną i jakością mogą z łatwością konkurować z produktami importowanymi.

Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię, że produkty z mleka koziego można bardzo łatwo przygotować w domu. Aby rozwinąć biznes na dużą skalę, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, pomieszczeń i pracowników. Z czasem możesz założyć własną hodowlę zwierząt. Oprócz produktów mlecznych można uzyskać od tych zwierząt zdrowy kozi tłuszcz, wełnę i mięso, które jest równie cenne jak mleko.

Plan otwarcia krok po kroku

Aby rozpocząć produkcję sera, trzeba przygotować dużą liczbę dokumentów, sporządzić plany organizacyjne i produkcyjne, obliczyć szacunki i rozwiązać szereg innych problemów. Z początkowe etapy Lepiej skorzystać z pomocy doświadczonego specjalisty z zakresu produkcji wyrobów mleczarskich, a także prawnika, który pomoże Ci szybko i skutecznie zarejestrować Twoją działalność w obszarze prawa. Zanim będziesz mógł się zrelaksować, musisz wykonać następujące kroki:

Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
Znajdź i zawrzyj umowy z hurtowymi dostawcami surowców (jeśli nie zamierzasz jednocześnie hodować kóz mlecznych).
Wynajmę i wyremontuję kilka pomieszczeń, jeden do produkcji serów, drugi do jego przechowywania.
Zakup wymaganego sprzętu i zatrudnienie personelu.
Stwórz rynek sprzedaży z przedstawicielami handlowymi.

Ile możesz zarobić

Zarobki będą zależne od wielu czynników, z których najważniejsze to: skala produkcji oraz dostępność punktów dystrybucji. W pierwszych etapach, sprzedając 10-15 kilogramów sera dziennie, można zarobić od 100 tysięcy rubli miesięcznie, nie licząc kosztów pracy, wynajmu lokalu itp. Dodatkowy dochód będzie pochodził z produkcji pozostałych fermentowanych przetworów mlecznych, a także ze sprzedaży czystego mleka koziego. Dalszy rozwój firmy przyniesie właścicielowi zysk w wysokości 500 tysięcy rubli lub więcej oraz możliwość odzyskania początkowej inwestycji w ciągu jednego do półtora roku.

Aby zwiększyć swoje dochody, możesz inwestować pieniądze, w tym w kryptowalutę. Ryzyko jest pewne, ale jeśli wiesz jak i w co inwestować, zostanie ono zminimalizowane. Uczestniczyć w szkolenie z kryptowalut i zarabiać pieniądze.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?

Aby otworzyć firmę produkującą ser z mleka koziego, potrzebujesz co najmniej półtora miliona rubli. Środki te zostaną przeznaczone głównie na zakup sprzętu oraz wyposażenie pomieszczeń do produkcji i przechowywania serów. Dodatkowymi pozycjami w wydatkach będą: wynagrodzenia pracowników, usługi marketingowe oraz legalizacja działalności gospodarczej wraz z uzyskaniem zezwoleń.

  Jaki sprzęt wybrać do produkcji sera koziego

Aby wyprodukować ser z mleka koziego, musisz kupić specjalny sprzęt. Obowiązkowe wyposażenie obejmuje:

Kąpiel do pasteryzacji mleka na 50-100 litrów.
Oddzielna łazienka 200 litrów.
Stół roboczy do produkcji sera.
Prasa ręczna.
Formy okrągłe i prostokątne do serów.
Specjalna łazienka do dezynfekcji produktów.
Parafina.

Taki sprzęt wystarczy w pierwszych etapach produkcji i przetwarzania do 300 litrów mleka na 30-35 kilogramów sera. Możesz także zaoszczędzić na zakupie nowego sprzętu wynajmując go lub leasingując na korzystnych warunkach.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?

Aby zarejestrować działalność w urzędzie skarbowym, należy podać specjalny kod OKVED 01.45.2 PRODUKCJA SUROWEGO MLEKA OWCEGO I KOZIEGO.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Przede wszystkim konieczne będzie sformalizowanie formy prawnej działalności poprzez rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, gospodarstwa rolnego lub LLC, w zależności od wielkości produkcji i liczby współzałożycieli. Pierwsza opcja będzie łatwiejsza do wdrożenia i będzie wymagać od ciebie następującego zestawu dokumentów: paszportu, kodu NIP, pokwitowania zapłaty cła państwowego oraz notarialnie poświadczonego wniosku o rejestrację ze wskazaniem kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać przy produkcji serów z mleka koziego

Wybór systemu podatkowego będzie zależał od forma prawna biznes. Dla rolnictwa chłopskiego, najlepsza opcja będzie jeden podatek rolny, dla przedsiębiorców indywidualnych – jeden podatek od dochodu kalkulacyjnego.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Aby otworzyć firmę, musisz dostosować lokal do standardów ustalonych przez SES i organy inspekcji przeciwpożarowej. Ponadto zakład produkcyjny musi spełniać wymagania Rospotrebnadzoru dotyczące produkcji żywności.

Czy wiesz jak zarządzać pieniędzmi? Aby odpowiedzieć na to pytanie, zastanów się, czy jesteś zadowolony ze swoich dochodów. Jeśli nie, zapoznaj się z naszą ofertązarządzanie pieniędzmi. Poznasz sekrety bogatych ludzi i sprawisz, że Twoje pieniądze zaczną działać.

Ser z mleka koziego w domu jest tańszy, jeśli oczywiście masz dużo surowców do wytworzenia tego produktu. Zdrowe i smaczne produkt mleczny Cała Twoja rodzina będzie nim zachwycona. Domowy ser kozi można przygotować na wiele sposobów różne drogi. Spróbujmy odtworzyć przepis na danie adygejskie.

Wytwarzanie sera z mleka koziego

Można też wziąć mleko krowie, ale ten produkt będzie już miał inne właściwości. Mięso kozie jest nie tylko smaczniejsze, ale także mniej alergizujące. I zawiera nie mniej przydatne białko. Mogą to zrobić nawet dzieci cierpiące na alergie pokarmowe negatywne konsekwencje Dla zdrowia jedz ser z koziego mleka. Aby przygotować ten produkt w domu, potrzebujesz sześcioprocentowego octu, czystej gazy i emaliowanej głębokiej patelni.

Do przygotowania porcji testowej należy przygotować sześć litrów mleka. Dokładnie przecedzić kilka razy przez gazę złożoną w kilku warstwach. Teraz postaw mleko na średni ogień i zacznij je podgrzewać – zawsze na aluminiowej patelni. Przecież ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu może palić. Dlatego musisz nie tylko gotować w specjalnym pojemniku, ale także ciągle mieszać. Zajmie to trochę czasu, ale masz gwarancję, że nie zepsujesz produktu. Jednocześnie musisz posolić mleko według własnego gustu. Gdy się zagotuje, na każde trzy litry płynu wlej sto gramów octu i natychmiast zdejmij z ognia. Na patelni znajdziesz unoszącą się na powierzchni serwatkę i ser. Weź łyżkę cedzakową lub dużą łyżkę, usuń ser i połóż na gazie. Należy go umieścić na górze miski. Zasadniczo zrobiłeś już ser z mleka koziego. W domu pozostaje tylko dokładnie go wycisnąć. Najpierw robi się to rękami. Następnie powstały produkt należy poddać działaniu ciśnienia. Do tego przyda się np. trzylitrowy słój z wodą. Kawałkowi sera można w tym momencie nadać dowolny kształt – pod naciskiem stwardnieje dokładnie w tej pozycji. Ser należy prasować w chłodnym miejscu. Kiedy ostygnie i wypuści cały płyn (należy go okresowo opróżniać), gotowanie można uznać za zakończone.

Ser z mleka koziego w domu: przepis z twarogiem

W takim przypadku powstały produkt będzie twardy, jak kupiony w sklepie i żółtawy. Weź kilogram zwykłego, domowego lub kupnego twarogu i trzy litry koziego mleka. Mleko dokładnie odcedź i zagotuj w rondlu, uważając, aby się nie przypaliło. Dodaj cały twarożek i gotuj powstałą mieszaninę na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Musisz kontynuować mieszanie w ten sam sposób. Następnie po ugotowaniu odcedź mieszaninę na durszlaku, a gdy serwatka odpłynie, przenieś powstały ser do miski. Teraz musisz go tam dodać surowe jajko i łyżeczka sody (bez góry), a także sto gramów olej słonecznikowy i sól. Wymieszaj tak dokładnie, jak to możliwe, a powstałą masę umieść w łaźni wodnej. Ten krok jest niezbędny, aby przyszły ser się nie rozpadł. Paruj przez dziesięć minut. Miejsce, fajnie, w plastikowa butelka bez góry. Trzeba go zagęścić, żeby uzyskać solidną masę. Umieścić w lodówce.

Spis treści [Pokaż]

Z pewnością każdy wie, że prawdziwe, naturalne sery są cennym źródłem składników odżywczych dla naszego organizmu. Dziś w domu dostępnych jest wiele rodzajów wyrobów serowych, a przepis na własnoręczne wykonanie sera koziego będzie ciekawą nowością dla smakoszy serów. Dzięki takiej wiedzy kulinarnej możesz nie tylko urozmaicić swoją dietę, ale także będziesz mieć pewność co do jakości tego niezwykłego produktu.

Sery kozie: wszystkie zalety i wady

Wszyscy chcemy się zdrowo odżywiać i spożywać więcej zdrowej żywności. Pragnienie to szczególnie nasila się zimą i wiosną, kiedy nasz organizm jest zmęczony szarą, chłodną codziennością. I tu z pomocą przychodzą nam domowe przepisy.

A dla kobiety absolutnie ważna jest świadomość, że spożywane danie będzie nie tylko zdrowe, ale i dietetyczne. Sałatka z koziego sera, przyrządzana z domowego mleka, z dodatkiem świeżych ogórków, ziół, soku z cytryny i oliwy z oliwek, uważana jest za doskonałą grecką wersję diety Afrodyty.

Minusy

Ale jeśli chodzi o ser kozi, wielu natychmiast zaprzecza temu produktowi ze względu na jego specyficzny smak i zapach.

Do wad tego produktu można zaliczyć prawdopodobnie imponujący koszt koziego sera. Na tym jednak kończą się wady, za to zalet jest znacznie więcej.

plusy

Zawartość przydatnych witamin, minerałów i makroelementów w tym produkcie jest ogromna.
Produkt ten zawiera również minimalne ilości tłuszczów nasyconych i praktycznie nie zawiera cholesterolu.
Domowy ser kozi charakteryzuje się stosunkowo niską kalorycznością – zaledwie 290 kcal – co również pozytywnie odróżnia go od zwykłych odmian serów.

Ponadto ser kozi jest łatwo strawny dzięki pewnym bakteriom. Ponadto wzmacnia naszą odporność, a to, jak rozumiesz, ma bardzo korzystny wpływ na organizm jako całość.

Wytwarzanie sera koziego jest szczególnie powszechne na francuskich prowincjach, gdzie prawie każda gospodyni domowa może go zrobić w domu. To prawdziwy europejski przysmak.

Ser można dodawać do zup, smarować nim kanapki, piec ciasta czy pizzę, dzięki niemu wszystkie dania nabierają wyrafinowanego charakteru.

A ile sałatek możesz przygotować! Oto przykład: domowy ser, odrobina ziół, sos maślany lub miodowy i ocet balsamiczny – i niezwykła sałatka zagraniczna gotowa.

Składniki

Mleko kozie - 2 l;
Świeża cytryna – 1 szt.;
Sól - szczypta;
Twoje ulubione przyprawy – szczypta.

Jak zrobić kozi ser w domu

Cytrynę umyj, przekrój na pół i wyciśnij cały sok do małego, pustego pojemnika.

Zajmijmy się mlekiem - najpierw należy je pasteryzować.

Aby to zrobić, wlej mleko do rondla i postaw na kuchence.
Dodać sól.
Ciągle mieszając, doprowadzaj mleko do momentu, aż pojawią się bąbelki, ale nie do wrzenia.
Jeśli macie w kuchni specjalny termometr, świetnie – musimy podgrzać mleko do temperatury 87-90°C. Następnie natychmiast wyjmij patelnię z pieca.

Do jeszcze gorącego mleka wlać sok z cytryny i delikatnie wymieszać. Po kilku minutach mleko zacznie się rozkładać na dwie frakcje – biały twaróg i lekko żółtawą serwatkę. Po 5-10 minutach proces zsiadania powinien się zakończyć.
Wyłóż durszlak (lub sito) kilkoma warstwami gazy. Umieść go nad czystym pojemnikiem.
Wlać zawartość patelni na durszlak i pozostawić serwatkę do odcieknięcia na 20-30 minut.
Serwatka, swoją drogą, idealnie nadaje się np. do ciasta naleśnikowego, więc nie należy się jej pozbywać.
Wyciągamy gazę z częścią twarogową, jak torbę i wyciskamy. W tej chwili, gdy nasz ser jest w gazie, możemy nadać mu niezbędny kształt - możemy umieścić ser bezpośrednio z gazą w małym cylindrycznym pojemniku pod ciśnieniem na kilka godzin. Możesz też po prostu uformować cylinder własnymi rękami i nie tracić czasu na jego formowanie.

Wyjmij gazę, wyłóż zawartość na talerz – pyszny kozi ser gotowy! Z dwóch litrów mleka otrzymujesz około 200-250 g sera.

Składniki

Mleko kozie - 1 litr
Twarożek z mleka koziego - 300-400 g
Jajko - 1 szt.
Sól - szczypta
Soda - 1/3 łyżeczki. bez slajdu

Robienie koziego sera w domu

Jeśli uda Ci się uzyskać zarówno kozie mleko, jak i twarożek, może spróbujesz zrobić z nich wspaniały ser, który nie jest trudny do przygotowania w domu.

W naszym przepisie krok po kroku dowiesz się, jak to zrobić. Twarożek możesz przetrzeć przez sito, ale jeśli nie jest zbyt ziarnisty, po prostu rozgnieć go widelcem.

Przygotowujemy puste naczynia do oddzielenia części twarogowej i serwatki.

Na naczyniu z włożoną ściereczką połóż durszlak lub sitko.
Lepiej jest użyć tkaniny o gładszej fakturze niż gazy, ponieważ masa okazuje się lepka i trudno ją usunąć z gazy.

Jeszcze lepiej, jeśli masz specjalną mylarową torbę przeznaczoną właśnie do takich celów.

Umieść mleko w rondlu na kuchence i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną tworzyć się bąbelki. W tym momencie na patelnię dodajemy twarożek, cały czas mieszając całą substancję.
Po kilku minutach mieszanina na patelni powinna rozdzielić się na dwie frakcje: biały osad przypominający twaróg i lekko żółtą serwatkę. Gdy serwatka stanie się prawie przezroczysta, zdejmij patelnię z pieca.
Natychmiast wlej zawartość patelni do przygotowanego durszlaka. Gdy tylko serwatka odpłynie, ostrożnie przełóż jeszcze gorący twaróg do wolnego pojemnika, wbij jajko, dodaj sól, dodaj sodę i dokładnie wymieszaj.
Powstały ser wkładamy z powrotem do tkaniny filtracyjnej, zwijamy i umieszczamy na durszlaku nad patelnią, dociskając wierzch sera.

Do formowania naszego sera zamiast durszlaków i patelni można użyć poniższej końcówki.

Bierzemy dwa identyczne plastikowe pojemniki. Przykładowo - 1-litrowe wiadra kupionej w sklepie kiszonej kapusty lub kwaśnej śmietany lub majonezu. W jednym z wiaderek robimy kilka otworów, przez które spłynie pozostała w serze serwatka. Wkładamy do niego ser, przykrywamy ściereczką i dociskamy. Wkładamy nieszczelne wiadro do całości.

W ciągu jednego dnia nasz ser formowany jest gotowy. Jest nie tylko bardzo smaczny i delikatny. Jego osobliwością są dziury powstałe w wyniku dodania sody podczas gotowania.

Subskrypcja portalu „Twój kucharz”

Aby otrzymywać nowe materiały (posty, artykuły, bezpłatne produkty informacyjne), wpisz swoje imię i nazwisko oraz adres e-mail

tvoi-povarenok.ru

Dziś ser z mleka koziego można kupić w prawie każdym sklepie. Ale każda gospodyni domowa wie, że najsmaczniejszy i najzdrowszy produkt będzie ten przygotowany samodzielnie: z naturalnych produktów i ze specjalnymi dodatkami - miłość i troska o swoją rodzinę.

Domowy ser kozi słynie z haju walory smakowe i szczególne korzyści

Sekret popularności

Nie sposób przecenić zalet domowego sera koziego. Jest znacznie lepiej strawny niż ser wytwarzany z mleka krowiego i zawiera ogromną liczbę pożytecznych bakterii, które zapewniają normalne funkcjonowanie. układ trawienny. Ponadto substancje zawarte w tym produkcie pomagają w ustanowieniu procesów metabolicznych w organizmie i przywróceniu funkcji przewodu żołądkowo-jelitowego. Ponadto ser kozi jest produktem hipoalergicznym, dlatego uważany jest za niezbędny w jadłospisie osób z alergią na mleko krowie.

Ser z mleka koziego charakteryzuje się bardzo delikatną konsystencją i wyjątkowym aromatem. Zawiera niewielką ilość cukru, a jednocześnie jest bogatym źródłem składników odżywczych. Charakteryzuje się wysokim Wartość odżywcza, ale nie komplikuje procesu trawienia.

Ser kozi to wybór osób preferujących zdrową dietę

Jeśli mówimy o tym, jak nazywa się ser z mleka koziego, to w zależności od jego składu i kraju pochodzenia będzie to miało różne nazwy. Na przykład w samej Francji istnieje kilka odmian i nazw, w tym Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux itp. Hiszpania produkuje również własne sery kozie: Pastor i Manchego. W naszym kraju produkt ten nazywany jest potocznie serem feta.

Uwaga! W oryginale ser feta to ser owczy lub mieszanka mleka owczego i koziego, nasączony solanką!

Przepisy kulinarne

Aby zrobić ser z koziego mleka w domu, wystarczy jeden produkt wyjściowy - mleko i kilka dodatkowych składników, takich jak ocet, sól, jajka, przyprawy itp. Pełny skład składników będzie zależał od rodzaju ser, który chciałbyś otrzymać.

Zwykły kozi ser

Do przygotowania takiego sera potrzebne będą dwa litry koziego mleka, 60 ml octu i sól – 30-50 g, ilość będzie zależeć od tego, jaki ser preferujemy – mniej lub bardziej słony.

Zacznijmy:

wlać mleko na patelnię i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając;
ostrożnie dodaj ocet cienkim strumieniem, nie zapomnij cały czas mieszać zawartości;
Gdy tylko mleko dobrze się zwiąże i utworzy gęsty skrzep, wyjmij je z pieca;
wyłóż durszlak gazą i połóż na nim powstały skrzep twarogu, zawiąż go w torbie i powieś nad zlewem;
za kilka godzin, kiedy wyjdzie nadmiar płynu twarożek przekładamy do miski i doprawiamy do smaku;
wszystko wymieszać, dobrze zagnieść i uformować płaski placek;

Uwaga! Sprasowane ciasto powinno być gęste!
Bierzemy żeliwną patelnię, kładziemy na niej nasz przyszły ser i podpalamy - sprasowane ciasto powinno się stopić;
Gotowy ser odstawiamy w chłodne miejsce i pozostawiamy do całkowitego stwardnienia.

Domowe kanapki z kozim serem to świetne śniadanie i przydadzą się podczas przekąski!

Pikantny ser

Poniższy przepis podpowie Ci, jak zrobić pikantny ser z koziego mleka. Do jego przygotowania potrzebne będzie 12 litrów mleka, 4 łyżki octu, 50-60 g soli i kminek do smaku.

Zacznijmy:

wlać określoną ilość mleka do garnka o odpowiedniej objętości i doprowadzić do wrzenia, po czym natychmiast zmniejszamy dopływ gazu i dodajemy ocet;
przy ciągłym mieszaniu monitoruj proces zsiadania się, a gdy tylko masa zwinie się w gęsty skrzep, przenieś patelnię z pieca na stół;
wyjmujemy powstały skrzep i przekładamy go na gazę, zwijamy w torbę i wieszamy nad zlewem lub nad dużą miską;
pozostawić na kilka godzin w celu usunięcia nadmiaru serwatki;
gdy tylko płyn opuści masę twarogową, wyjmij ją z gazy, dodaj sól, dodaj kilka nasion kminku i dokładnie ugniataj rękami;
Z twarogu formujemy placek i kładziemy go na żeliwnej patelni pod wpływem temperatury, masa najpierw się roztopi, a potem zgęstnieje – teraz ser można przełożyć do naczynia i nadać mu pożądany kształt.

Posyp gorący ser kminkiem, aby uzyskać pikantny smak.

Najdelikatniejszy ser

Do przygotowania delikatnego sera potrzebne będzie kilka litrów koziego mleka, dwie łyżki kwaśnej śmietany i twarogu, 15 ml octu i około łyżeczki soli.

Zacznijmy:

mleko wlać do rondla i podgrzać do temperatury 45°C;
rozcieńczyć twarożek w niewielkiej ilości mleka i dodać do patelni, dodać sól i doprowadzić wszystko do wrzenia;
gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, dodaj śmietanę i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając;
po około kwadransie zawartość patelni powinna zacząć się zwijać, zamieniając się w skrzep, ale jeśli tak się nie stanie, wlej określoną ilość octu;
Następnie zsiadłe mleko przełożyć do gazy, przykryć wierzch bawełnianą serwetką, odłożyć obciążenie i odstawić na kilka godzin, następnie ser zalać solanką (3 łyżki soli na litr wody) i pozostawić na kolejne 3 godziny w lodówce.

Powstały ser można podawać natychmiast.

Ser kaloryczny

Wykonanie wysokokalorycznego sera z mleka koziego jest równie proste, jak jego poprzednia wersja. Tylko w tym przepisie nie będziemy używać octu. Będziesz więc potrzebować 2 litrów mleka, łyżki soli, 6 świeżych jaja kurze i 400 ml kwaśnej śmietany.

Zacznijmy:

wlać mleko do rondla, dodać sól;

Uwaga! Jeśli nie chcesz, aby ser miał wyraźny słony smak, ilość soli można zmniejszyć o połowę!
ubić jajka, dokładnie wymieszać ze śmietaną i dodać do mleka;
na średnim ogniu i przy ciągłym mieszaniu (należy szczególnie ostrożnie chodzić po dnie patelni, aby mieszanina się nie paliła) doprowadzić wszystko do wrzenia;
nieznacznie zmniejsz dopływ gazu i poczekaj, aż mleko zacznie się zsiadać - zwykle zajmuje to nie więcej niż pięć minut;
gdy twaróg stanie się wystarczająco gęsty, przełóż go na gazę na durszlaku i poczekaj, aż cała serwatka odcieknie;
zbieramy brzegi gazy, zawiązujemy je, kładziemy na wierzchu deskę do krojenia, następnie ciężarek i kolejną deskę, zostawiamy wszystko na 5 godzin;
później określony czas odważyć, wyjąć ser z durszlaka, rozpakować gazę i przełożyć ser do zalewy (3 łyżki soli na litr wody), włożyć do lodówki i pozostawić tam na kolejne 3 godziny.

Z powodu duża ilość jajka, ser okazuje się dość kaloryczny, ale jednocześnie niesamowicie smaczny

O czym warto pamiętać?

Jak widać przepisy na ser kozi różnią się nieco produktami wyjściowymi, ale skład każdego z nich nie będzie ostateczny. Według własnego gustu można dodać przyprawy, dostosować ilość soli, a nawet zastąpić ją cukrem – ten słodki kozi ser szczególnie uwielbiają dzieci.

Są jednak pewne punkty, których nie należy ignorować:

W naszym kraju nigdy nie uda Ci się przygotować sera koziego o smaku podobnym do produktu francuskiego czy hiszpańskiego, nawet jeśli masz oryginalny przepis określonej marki sera. Wynika to z wielu powodów: siedliska kóz, które dostarczają głównego składnika tego produktu - odpowiednio mleka, pewnych różnic w spożywanym przez nie jedzeniu, ich rasie, wieku, warunkach życia itp. Ale nie denerwuj się, ponieważ z dużym prawdopodobieństwem to właśnie sery krajowe produkowane ze świeżego mleka lokalnych kóz mogą okazać się równie dobre, a może nawet lepsze, niż europejskie sery kozie produkowane według wszelkich standardów.
Nie zapominaj, że ser okaże się smaczny tylko wtedy, gdy mleko będzie świeże i wysokiej jakości. Z tego powodu do jego wyboru należy podchodzić ze szczególną ostrożnością. Ogromne znaczenie ma jego zapach – często jest specyficzny, a nawet nieprzyjemny, co wiąże się z nieprzestrzeganiem zasad trzymania kóz. Co więcej, zapach ten nie znika nawet po pasteryzacji, a jeśli użyjesz takiego produktu wyjściowego, ryzykujesz otrzymaniem sera bez smaku.
Jeśli chodzi o mleko pasteryzowane sprzedawane w sieciach handlowych, ma ono pewną zaletę - gwarantowany brak obcych zapachów. Ale jednocześnie aromat takiego mleka może okazać się zbyt neutralny, co ostatecznie wpłynie na zapach gotowego sera - będzie pozbawiony specyficznego smaku, pożądanego w przypadku niektórych odmian. Ponadto pasteryzacja może mieć wpływ na niektóre procesy technologiczne, co będzie wymagało dodania dodatkowych składników do przepisu.

Dalsza część procesu gotowania będzie zależeć wyłącznie od samego przepisu. Jeśli w rezultacie powinien powstać sfermentowany ser mleczny - ser feta, wówczas wszystkie operacje zwykle kończą się zsiadaniem. A po oddzieleniu serwatki produkt „odpoczywa” – dojrzewa bez żadnej ingerencji z Twojej strony. Bryndzę należy przechowywać wyłącznie w lodówce, najlepiej w hermetycznym opakowaniu. W przeciwnym razie natychmiast wchłonie aromaty wszystkich swoich „sąsiadów”. Jego trwałość wynosi 2 tygodnie.

Jeśli wynikiem powinien być twardy ser, to po otrzymaniu ziarna twarogu musi nastąpić kolejny etap przetwarzania - topienie. I dopiero potem produkt jest wysyłany do dojrzewania. Ser kozi można przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.

Czy jesteś jedną z tych milionów kobiet, które zmagają się z nadwagą?

Czy wszystkie Twoje próby odchudzania kończyły się niepowodzeniem?

Czy myślałeś już o radykalnych środkach? To zrozumiałe, ponieważ szczupłe ciało- to wskaźnik zdrowia i powód do dumy. Ponadto jest to przynajmniej długowieczność człowieka. A fakt, że osoba tracąca „nadprogramowe kilogramy” wygląda młodziej, jest aksjomatem, który nie wymaga dowodu.

priroda-znaet.ru

Jeśli niepowtarzalny smak i aromat gotowego produktu Ci nie przeszkadza, polecamy spróbować w domu kilku rodzajów serów z mleka koziego, czemu postanowiliśmy poświęcić poniższy materiał.

Domowy ser kozi - przepis

Zacznijmy od kilku z nich zwykłe sery- miękki. W produkcji przemysłowej sery te rzadko są pakowane w stanie świeżym, w większości przypadków są przechowywane przez krótki czas lub są zanieczyszczone szlachetną pleśnią. Opcja domowa ma mniej ostry smak i miękką, jednolitą konsystencję, dzięki temu, że produkt nadaje się do spożycia niemal natychmiast po przygotowaniu.

Składniki:

tłuste mleko kozie – 1,2 l;
sok z dwóch cytryn;
ocet – 25 ml;
sól.

Przygotowanie

Do emaliowanej miski wlać mleko i podgrzać do temperatury 80 stopni. Aby uzyskać maksymalną dokładność procesu, lepiej mieć pod ręką specjalny termometr. Gdy mleko się podgrzeje, posol je i wlej sok z kilku cytryn wraz z octem. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Ostrożnie usuń wszelkie grudki mleka z powierzchni lub przecedź przez gazę. Końce gazy łączymy, zawiązujemy i odstawiamy domowy ser kozi w chłodne miejsce na godzinę. W razie potrzeby posyp powierzchnię mieszanki serowej suszonymi ziołami.

Przepis na przetworzony ser kozi

Przygotowanie sera topionego zwykle zajmuje więcej czasu, ponieważ mleko kozie musi zostać zsiadłe, a nadmiar serwatki wyciśnięty, zanim zacznie się topić. Jeśli to możliwe, zaoszczędź czas i wykorzystaj w przepisie gotowy twaróg kozi.

Składniki:

ser kozi – 580 g;
soda – 10 g;
masło – 15 g;
jajko – 1 szt.

Przygotowanie

Do emaliowanej miski włóż twaróg kozi, wyciśnięty z nadmiaru serwatki. Posolić, dodać kawałki masła, jajko i odrobinę sody, która zneutralizuje nadmiar kwasu. Składniki znajdujące się na kuchence należy stale i intensywnie mieszać, aby nic się nie przypaliło. Jednocześnie uważaj na temperaturę, która nie powinna być zbyt wysoka, aby masa serowa się nie zważyła. Mieszając, trzymaj przyszły ser na ogniu, aż stanie się jednorodny. NA na tym etapie można dodać dowolne dodatki np. zioła, smażone grzyby czy siekaną szynkę. Następnie rozprowadź gorące ser topiony w dowolnej formie i pozostawić do ostygnięcia.

Twardy ser kozi - przepis

Zaskakujące jest to, że do przygotowania twardego sera trzeba użyć tych samych składników, co do przygotowania produktu przetworzonego, ale technologia gotowania takiego sera różni się od opisanej powyżej.

Składniki:

mleko kozie – 2,9 l;
twarożek – 1,1 kg;
soda – 10 g;
masło – 95 g;
sól.

Przygotowanie

Połącz twarożek z mlekiem w dowolnej emaliowanej misce. Postaw naczynia na średnim ogniu i gotuj wszystko przez 20 minut. Odcedź skrzep mleka na durszlaku i przełóż ser do czystej miski. Całość umieścić nad łaźnią wodną, dodać olej, jajko, sodę i szczyptę soli. Mieszając, gotuj składniki przez 10 minut (im dłużej będziesz gotować, tym ser stanie się twardszy), a gotową jednorodną masę przełóż do wybranej formy i pozostaw do ostygnięcia.

Na etapie topienia sera można dodać czosnek, posiekany świeży lub suszone zioła oraz wszelkie przyprawy. W ten sposób możesz urozmaicić smak i wygląd produkt.

WomanAdvice.ru

Chyba nie ma osoby, która nie lubi sera. Produkt można spożywać w czystej postaci (kanapki, sałatki) lub dodawać do potraw podczas gotowania (pizza, mięsa lub warzywa z serem, sosy serowe). Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do sera z mleka krowiego. Ale jeśli przestrzegasz zasad zdrowej diety, lepiej jeść kozi ser.

Dlaczego potrzebujesz przepisów na kozi ser?

Przeczytaj o przewadze sera koziego nad serem z mleka krowiego:

Tłuszczu jest mniej, a tłuszcz, który się tam znajduje, jest łatwiej wchłaniany przez ludzki organizm.
Praktycznie nie ma cholesterolu.
Znacznie więcej wapnia, co sprawia, że polecany jest osobom z problemami stawów.
Jest to produkt wolny od alergenów – mogą go spożywać nawet osoby z nietolerancją laktozy.

Teraz wiesz, do czego służą przepisy - robić ser i jeść nie tylko smaczne, ale także zdrowe jedzenie.

Jak zrobić kozi ser

Ser kozi nie jest tani w sklepie. Jeśli masz możliwość zakupu świeżego mleka koziego, możesz zrobić własny ser. Przygotowanie pysznego produktu dietetycznego nie wymaga dużo czasu.

Ser wymaga minimalnego zestawu produktów. Istota preparatu polega na tym, że należy podgrzać mleko i dodać do niego kwaśny składnik, który umożliwi zsiadłe mleko.

Domowy ser kozi – przepisy

Zwykły ser

Najpierw naucz się robić najprostszy ser. Będziesz potrzebować:

mleko kozie - 2 litry;
sól - 30-50 g (do smaku);
ocet - 4 łyżki.

Technologia gotowania:

Postaw rondelek z mlekiem na kuchence i zagotuj.
Ciągle mieszając, dodać ocet – mleko zacznie się zsiadać.
Gdy na patelni utworzy się gęsty twaróg, zdejmij go z pieca.
Twaróg umieścić na durszlaku wyłożonym gazą.
Gdy cała serwatka odpłynie, przełóż ser do miski i dodaj sól.
Ser rozetrzeć z solą i uformować gęste ciasto.
Umieść przedmiot na żeliwnej patelni i podpal go.
Gdy sernik się roztopi, odstaw patelnię w chłodne miejsce.
Po stwardnieniu ser kozi jest gotowy do spożycia.

Delikatny ser kozi

Do tego serka oprócz mleka potrzebny będzie także twaróg i śmietana (można kupić w sklepie). Wszystko, co jest potrzebne:

mleko - 2 litry;
kwaśna śmietana i twarożek - po 2 łyżki. łyżki;
sól - 1 łyżeczka;
ocet - 1 łyżka stołowa (jeśli mleko nie zsiada się dobrze).

Ten kozi ser przygotowuje się w następujący sposób:

Podgrzej mleko do temperatury 40-50°C.
Dodać twarożek rozgnieciony z odrobiną mleka.
Dodać sól i doprowadzić do wrzenia.
Do lekko wrzącego mleka dodać śmietanę.
Ciągle mieszając, obserwuj, kiedy mleko zaczyna zamieniać się w twaróg. Jeśli po 10-15 minutach tak się nie stanie, dodaj ocet.
Twaróg układamy na sicie wyłożonym gazą.
Przykryj ser serwetką i umieść odpowiednią wagę (nie większą niż 200-300 g).
Już po godzinie można poczuć smak najdelikatniejszego koziego sera.

Kaloryczny ser kozi

Ten ser z koziego mleka będzie najsmaczniejszy. Przygotowywać:

mleko kozie - 2 litry;
śmietana - 400 g;
jajka - 6 szt .;
sól - 1-2 łyżki.

Ten ser jest również łatwy w przygotowaniu:

Ubij śmietanę i jajka.
Powoli wlewaj tę mieszaninę do solonego i dobrze podgrzanego mleka.
Ciągle mieszając, doprowadzić gęstą mieszaninę prawie do wrzenia.
Gdy uformuje się skrzep twarogowy, umieść go w trójwarstwowej serwetce z gazy.
Zawiąż rogi gazy i zawieś wiązkę sera nad zlewem.
Kiedy cały płyn odpłynie, przełóż gazę i ser na szeroką deskę do krojenia.
Połóż tę samą deskę na górze i umieść 2-litrowy słoik z wodą (ucisk).
Po pięciu do sześciu godzinach przenieś ser do lodówki, aby całkowicie stwardniał.

Sałatki Z Kozim Serem

Ciepła sałatka z rukolą i pomidorkami koktajlowymi

Do sałatki będziesz potrzebować:

ser - 200g;
małe pomidorki koktajlowe - 250g;
zielona sałatka „Rucola” - duża pęczek;
czosnek - 2 ząbki;
oliwa z oliwek - 2 łyżki;
ocet balsamiczny - 1 łyżka;
cukier - 2 łyżki;
sól dla smaku.

Jak gotować:

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią pomidory – dusimy do miękkości.
Czosnek pokroić w plasterki i włożyć do pomidorów. Dodać cukier i sól i smażyć wszystko razem, aż cukier się skarmelizuje.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij warzywa z patelni i odstaw je w ciepłe miejsce.
Na jeszcze gorącą patelnię wrzucamy pokrojony w cienkie plasterki ser.
Niech ser się trochę roztopi – wystarczy minuta (nie trzeba przewracać).
Na talerzu ułóż umytą i osuszoną rukolę, a na wierzch podgrzane pomidory i ser.
Sałatkę polej balsamikiem.

Sałatka zielona z sosem serowo-miodowym

Przygotowanie tej sałatki zajmuje tylko 5 minut. Czego potrzebujesz:

mieszanka liści sałaty – 100g;
gęsty ser kozi - 100g;
oliwa z oliwek, miód, ocet balsamiczny - po 2 łyżki;
mielony czarny pieprz i sól.

Zacznij gotować:

Zrób dressing z oliwy, miodu, octu, soli i pieprzu.
Na szerokim talerzu ułóż połowę liści sałaty.
Ser pokroić w szerokie, cienkie plasterki (można użyć obieraczki do ziemniaków).
Na podstawie liścia ułóż plasterki sera wymieszane z pozostałymi liśćmi.
Sałatkę polej dressingiem miodowym i posyp sezamem.