Jak posolić grzyby - gotować pyszną przekąskę. Przepisy na solone grzyby na zimę: jak rozpoznać „sabotażystę” w koszu i jak pozbyć się nadmiaru soli

Preparaty z grzybów zajmują zasłużone miejsce wśród wszelkiego rodzaju domowych marynat. Marynowane, mrożone i oczywiście solone grzyby to pyszna przekąska, zarówno do codziennego menu, jak i na świąteczną ucztę.

Dlaczego grzyby miodowe

Grzyby miodowe są bogate w fosfor, który jest niezbędny organizmowi człowieka, jego zawartość jest porównywalna z zawartością ryb. Grzyby zaleca się spożywać osobom starszym, aby zapobiec rozwojowi problemów z tkanką kostną. Możesz usprawnić procesy hematopoezy i regeneracji tkanek w organizmie jedząc pokarmy bogate w miedź i cynk. Do takich produktów należą grzyby miodowe.

Zdecydowanym plusem jest to, że są bogate w minerały, witaminy E i C. Te ostatnie pozytywnie wpływają na tło hormonalne i system odprnościowy. Jednak aminokwasy i białka z grzybów są znacznie trudniejsze do strawienia niż z mięsa i ryb. Grzyby są słabo trawione, nazywane są nawet ciężkim pokarmem. Nie zaleca się ich spożywania dzieciom i osobom ze schorzeniami przewodu pokarmowego.

Grzyby miodowe są przygotowywane na różne sposoby. Są solone na zimę w słoikach, beczkach, mrożone, konserwowane. Grzyby są dodawane do różne potrawy i półfabrykaty:

• galimatias;
• Barszcz;
• mieszanka warzyw;
• kawior.

Dla wygody w późniejszym użyciu, na przykład do pieczenia ciast, można posolić grzyby skręcone w maszynce do mięsa. Okazuje się grzybowy kawior, którego smak nie ustępuje zwykłym grzybom, ma delikatną i jednolitą konsystencję. Taki blank będzie doskonałym nadzieniem do ciast i naleśników.

Jak przygotować grzyby do solenia

Świeże grzyby należy dokładnie oczyścić z gruzu i ziaren piasku. Grzyby miodowe są myte kilka razy pod bieżącą wodą. W razie potrzeby można pozostawić je na kilka godzin w zimnej wodzie, ale z dodatkiem soli.

Pieczarki małe i duże najlepiej sortować do różnych pojemników. W przypadku dużych do obróbki nadają się tylko czapki, nogi będą zbyt twarde.

Podczas solenia nie trzeba nadużywać różnych przypraw lub ziół. Smak tego rodzaju grzybów jest bardzo delikatny, a szorstkie użycie przypraw po prostu go zepsuje. Do grzybów najlepiej nadają się czosnek i koperek. Goździki, kolendra i rozmaryn dobrze komponują się również z „iglastym” aromatem grzybów leśnych. Przyprawy te dodaje się bezpośrednio przed włożeniem pieczarek do słoików, ilość do smaku.

Grzyby miodowe, których nie da się ugotować w ciągu najbliższych kilku godzin, lepiej polać zimna woda i lekko posolić. Nie ulegną pogorszeniu w ciągu najbliższych 6-8 godzin i uzyskają piękny jasny odcień. Pożądane jest gotowanie grzybów w naczyniach emaliowanych lub żeliwnych, w aluminium stracą wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Prezenty leśne należy zważyć przed soleniem. Jest to konieczne do prawidłowego obliczenia ilości soli (w większości przepisów wymagane jest 40 gramów na 1 kilogram surowych grzybów) do dalszego przetwarzania.

Metoda solenia na gorąco

Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, umyte grzyby należy gotować w dwóch wodach, za każdym razem wlewając zimną czysta woda, lekko solone (1 łyżeczka soli na litr wody). Pierwszą wodę nalewa się natychmiast po ugotowaniu, drugie pieczarki należy gotować na małym ogniu przez 40-50 minut.

Czernienia grzybów leśnych można uniknąć podczas obróbki cieplnej, dodając kwasek cytrynowy na czubek noża przed rozpoczęciem gotowania.

Schłodzone grzyby przenosimy do czystego rondla, na dnie którego można dodać przyprawy i przyprawy do smaku. Najlepiej komponuje się z miodem grzybowym, liściem laurowym, czosnkiem, świeżym koperkiem. Liście dębu, wiśni, porzeczki, które przed dodaniem do słoików należy dokładnie sparzyć wrzątkiem, nadadzą grzybom wspaniały aromat.

Grzyby układa się warstwami, na przemian z przyprawami i posypując każdą warstwę solą. Na kilogram grzybów miodowych potrzeba czterdziestu gramów soli.

Przez pięć dni pieczarki są solone pod drewnianym jarzmem, przykryte czystą gazą. Następnie pozostaje przełożyć je do wysterylizowanych słoików i zwinąć. Pieczarki są chrupiące, soczyste i pachnące. Przechowywany do wiosny.

Jak posolić grzyby na zimno

Małe i duże pieczarki najlepiej soloć osobno. Dzięki temu podane na stole będą wyglądały bardziej estetycznie i atrakcyjnie. Do solenia grzybów miodowych najlepiej nadają się emaliowane lub drewniane pojemniki na zimno.

Liście chrzanu układa się cienką warstwą na dnie przygotowanej patelni lub beczki. Następnie pieczarki warstwami, czapkami w dół. Każdą warstwę posypujemy solą. Sól potrzebuje 50 gramów na kilogram grzybów.

Z góry można dodać koperkowe parasole, kilka ziarenek czarnego pieprzu, drobno posiekany czosnek, a na wierzch ułożyć liście wiśni, porzeczki, dębu, uprzednio dobrze parzone wrzątkiem. Jednak wszystkie te dodatki to kwestia gustu.

Pojemnik zamykany jest pokrywką o mniejszej średnicy, na którą nakłada się ucisk. Przez cały okres przechowywania należy sprawdzać, a jeśli pojawi się pleśń, grzyby należy umyć, zmienić gazę i trochę więcej soli.

Szybkie solenie grzybów na zimę

Aby posolić w ten sposób, musisz wstępnie namoczyć grzyby w zakwaszonej wodzie przez godzinę. Na litr wody wystarczą dwa gramy kwasu cytrynowego. Następnie grzyby ponownie napełnia się czystą zimną wodą i podpala. Kilogram grzybów będzie wymagał pół litra wody, do której należy dodać 2,5 grama kwasu cytrynowego i 3 łyżki soli.

Grzyby miodowe należy gotować, aż opadną na dno patelni. Bulion, w którym gotowano grzyby, powinien stać się przezroczysty. W ten sposób wiedzą, że są gotowi.

Grzyby są wyjmowane z pojemnika, a woda jest filtrowana. Ułóż grzyby miodowe w wysterylizowanych słoikach o pożądanej wielkości, wlej bulion i ponownie wysterylizuj (pół litra - godzina, litr - półtorej godziny), a następnie zwiń metalowymi pokrywkami.

Tak przygotowane grzyby miodowe można zjeść w jeden dzień. Czas spędzony na gotowaniu, nie więcej niż 3 godziny.

Grzyby miodowe konserwowane są w ogórkach kiszonych i razem z innymi grzybami, zwłaszcza podczas gotowania. kawior grzybowy na zimę. Jednak solone osobno zachowują się dłużej i znacznie lepiej smakują.

Podczas gotowania grzybów do solenia lub konserwowania konieczne jest usunięcie piany. Nie zaleca się zbyt dużej ilości octu. Półtorej szklanki wody i 40-50 ml octu wystarczy na kilogram grzybów.

Sekrety przechowywania miodu

Możesz zapobiec pojawieniu się pleśni na marynowanych grzybach w słoikach, jeśli napełnisz je gorącą wodą. olej roślinny. Równomiernie przykrywa grzyby, zapobiegając przedostawaniu się powietrza i utrzymując je znacznie dłużej. Metoda ta jest skuteczna zarówno w zapychaniu pojemników z plastikowymi wieczkami, jak i metalowych.

Niektóre gospodynie domowe pokrywają marynowane grzyby gazą nasączoną octem. Pomaga również w tworzeniu się pleśni.

Najlepszą opcją do przechowywania gotowych solonych grzybów jest piwnica, lodówka lub balkon. Temperatura nie powinna być niższa niż 4 i nie wyższa niż 10 stopni. Często właśnie w przypadku nieprzestrzegania reżimu temperaturowego przechowywania półfabrykaty z grzybami zaczynają się pogarszać.

Grzyby najlepiej przechowywać w lodówce. Jednak nie zawsze jest możliwe umieszczenie duża liczba puszki. W takim przypadku zapieczętowane i wstępnie schłodzone słoiki należy przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni. Będą więc stać w piwnicy lub na balkonie znacznie dłużej.

Kilka sztuczek solenia

Niektóre gospodynie domowe do marynowania grzybów w drewnianych beczkach gotują je nie dłużej niż 30 minut. Więc grzyby zachowują maksimum przydatne substancje. Jednak w tym przypadku konieczne jest staranne przygotowanie pojemników do przechowywania.

Bardzo ważne jest również, aby pokój był ściśle przestrzegany reżim temperaturowy. Podczas silnych mrozów grzyby mogą zamarznąć i stracić smak. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło, mogą ogólnie stać się nieodpowiednie do jedzenia, do tego stopnia, że ​​mogą zostać zatrute.

Niebezpieczne dla zdrowia jest spożywanie grzybów przechowywanych dłużej niż 7 dni po otwarciu słoika. Dlatego warto wstępnie zwinąć pieczarki do małych pojemników.

Grzyby domowe różnią się od tych sklepowych brakiem w nich konserwantów i dodatków octu. Również ręcznie robione grzyby mają jaśniejszy smak i aromat.

Za najlepsze uważane są solone grzyby zimowa przekąska. Ale żeby odnieść sukces smaczne danie, zaleca się obserwować kilka proste zasady.

Po pierwsze, do przygotowania przekąsek konieczne jest użycie młodych, małych grzybów, które mają cienka noga. Po drugie, duże pieczarki zaleca się kroić w paski. Po trzecie, należy użyć przypraw, aby nadać potrawie fantastyczny smak i aromat. bardzo dobrze komponuje się z czosnkiem i koperkiem. Możesz również dodać liście i chrzan do smaku. Po czwarte, podczas gotowania zaleca się dodanie groszku i goździków.

Przyjrzyjmy się bliżej, jak posolić grzyby miodowe, aby okazały się chrupiące i bardzo apetyczne. Przede wszystkim należy poprawnie obliczyć wymaganą ilość soli. Aby to zrobić, ważymy surowe grzyby. Kilogram grzybów wymaga nie więcej niż czterdziestu gramów.

Przed soleniem grzybów należy je oczyścić z kurzu i gruzu, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i zalać świeżymi, wkładając je do głębokiej emaliowanej patelni. Następnie zacznijmy gotować.

Włóż pieczarki do rondla na średnim ogniu i zagotuj wodę. Następnie spuść płyn, ponownie opłucz grzyby i wlej świeżą porcję wody. Włóż patelnię z powrotem do ognia, zagotuj i gotuj grzyby przez pół godziny.

Teraz możesz zdecydować, jak posolić grzyby, dobierając niezbędne przyprawy i przyprawy. Oferujemy klasyczną wersję ich przygotowania. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek na osiem kawałków. Drobno posiekaj gałązki kopru. Jeśli chcesz, możesz również użyć ich parasoli i łodyg. Do gotowych grzybów gotowanych dodać czosnek, sól, koperek, porzeczkę i liście laurowe, groszek czarny lub ziele angielskie. W razie potrzeby istnieje możliwość dostosowania proporcji i ilości przypraw do własnych upodobań. Na przykład możesz dodać więcej koperku, pieprzu lub zastąpić je goździkami.

Następnie wymieszaj wszystkie składniki, przełóż grzyby do drewnianej beczki, patelni lub miski. Grzyby przykrywamy ściereczką, na wierzch kładziemy drewniane kółko lub odwrócony talerz. Musisz zainstalować na nim średni ładunek i pozostawić grzyby w chłodnym miejscu na kilka dni.

Za tydzień grzyby będą całkowicie gotowe. Ponadto zaleca się ułożenie ich w szklanych słoikach do przechowywania i pozostawienie w lodówce. Przed użyciem dodaj olej roślinny, cebulę, posiekany koperek i czosnek.

Przyjrzyjmy się, jak szybko posolić grzyby. Do tego przepisu potrzebny będzie kilogram borowików, dwie duże łyżki gruboziarnistej soli i jeden cukier, trzy liście laurowe, pięć ząbków czosnku, laska cynamonu, kilka ziaren czarnego pieprzu i sześć dużych łyżek ocet jabłkowy.

Oczyszczanie świeże grzyby i umyj je. Wlej trochę wody do głębokiego rondla i zagotuj. Następnie zanurzamy do niej grzyby i jak tylko się zagotują gotujemy od tego momentu przez pół godziny. Zaleca się usunięcie piany, która utworzy się z powierzchni. Następnie musisz wrzucić grzyby do durszlaka i na chwilę odejść.

Teraz zacznijmy przygotowywać marynatę. Do miseczki wlać pół litra wody, dodać sól, cukier, posiekany cynamon, pieprz, obrany i posiekany czosnek, liście laurowe. Na sam koniec dodaj ocet. Gotuj marynatę przez pięć do siedmiu minut i zalej grzyby. Następnie gotuj mieszaninę przez dziesięć minut.

W tym czasie przygotuj małe słoiki, jak zwykle, zapakuj do nich grzyby, zalej marynatę i przykryj pokrywkami. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.

Pyszną i chrupiącą przekąskę można skosztować w godzinę.

Smacznego!

Wielu grzybiarzy zgadza się, że rolę grzybowych przekąsek na świątecznym i codziennym stole powinny należeć grzyby. Jednym z najpopularniejszych sposobów na przygotowanie ulubionych grzybów na długą zimę jest solenie. Nasze babcie również stosowały tę metodę, więc dokładnie wiedzą, jak pyszne jest solenie grzybów. Delikatne, chrupiące grzyby o pikantnym smaku i aromacie z pewnością przyciągną do stołu dom i gości. Przedstawiamy 15 przepisów pokazujących, jak solić grzyby w domu.

Metoda na zimno polega na soleniu surowych owocników, więc trzeba zapłacić Specjalna uwaga ich czyszczenie i sortowanie. Aby nauczyć się solić świeże grzyby, należy najpierw przejrzeć każdy owocnik i wybrać tylko młode, silne okazy. Następnie moczyć je przez 7-9 godzin w osolonej wodzie, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.

• Gotowane grzyby miodowe;
• Sól;
• Ziarna pieprzu czarnego;
• Liście porzeczki lub wiśni;
• Liść laurowy.

Szczegółowy przepis ze zdjęciem, jak posolić grzyby na zimno:

Połóż warstwę świeżej porzeczki i liści wiśni na dnie przygotowanego pojemnika, który najpierw należy umyć i wysuszyć.

Na wierzch ułożyć warstwę owocników (około 5 cm) kapeluszami do dołu, posolić, włożyć liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu.

Następnie ułożyć kolejną taką warstwę pieczarek, również posypując ją solą, pieprzem i liściem laurowym, wykorzystując wszystkie dostępne grzyby i przyprawy.

Przykryj owocniki ściereczką lub serwetką, dociśnij talerzem lub inną płaszczyzną, kładąc ładunek na wierzchu.

Po około tygodniu grzyby usiądą, potem trzeba je otworzyć, spuścić solankę i zgłosić nową porcję owocników, aż pojemnik się zapełni. Nie zapomnij posypać każdą warstwę solą i czarnym pieprzem.

Po kilku kolejnych dniach przekąskę można przenieść do słoików, zamknąć nylonową pokrywką i przenieść do chłodnego pomieszczenia do przechowywania.

Przepis na solenie gotowanych pieczarek na ciepło

Metoda gorąca polega na soleniu grzybów, które zostały poddane wstępnej obróbce cieplnej. Jednak zanim nauczysz się solić gotowane grzyby, konieczne jest oczyszczenie owocników z brudu i gruzu.

• Pieczarki gotowane - 3 kg;
• Sól - 120 g;
• Koper (zieleń, kwiatostany lub nasiona) - do smaku;
• Pieprz czarny - 30-35 groszków;
• Liść laurowy - 6 szt.;
• Czosnek - 4-5 goździków.

Zwracamy uwagę opis krok po kroku przepis, który pokaże, jak posolić gotowane grzyby na gorąco.

1. Jak już wspomniano, pierwszym krokiem jest oczyszczenie i ugotowanie grzybów.
2. Następnie weź naczynia, w których planowane jest solenie, i ułóż wszystkie powyższe składniki.
3. Na dno wyłożyć liść laurowy, posiekany czosnek i koperek, a także ziarna czarnego pieprzu.
4. Następnie pieczarki rozłożyć na „poduszce” z przypraw warstwą około 5-7 cm i posypać solą.
5. Ułóż w ten sposób kilka warstw, aż wyczerpią się owocniki. Nie zapomnij posypać każdej warstwy wszystkimi powyższymi przyprawami.
6. Przykryj obrabiany przedmiot serwetką lub gazą, połóż odpowiednią płytkę z ładunkiem na wierzchu.
7. Wysyłamy przekąskę w ciemne miejsce do soli na 1 miesiąc.

Jak posolić dzikie grzyby na zimę: klasyczny przepis

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jak posolisz leśne grzyby na zimę, proponujemy skorzystać z klasycznego przepisu. Jak wiadomo „klasyka jest wieczna”, więc przystawka od solone grzyby przygotowany w ten sposób stanie się stałym „gościem” na Twoim stole.

• Pieczarki miodowe - 4 kg;
• Sól - 200 g;
• Liść laurowy - 5-7 szt .;
• Zieloni koperkowe (można używać parasoli) - 7 szt .;
• Pieprz czarny (groszek) - 50-60 szt.

Muszę powiedzieć, że ilość przypraw i przypraw można wziąć na podstawie własnego gustu.

1. Po oczyszczeniu i umyciu grzyby zanurza się w wodzie i gotuje przez 20 minut, usuwając pianę. Ważne: lepiej gotować owocniki w porcjach, a nie w całej objętości na raz.
2. Po obróbce cieplnej pieczarki przekładamy do durszlaka i odstawiamy na chwilę, aby płyn został przeszklony.
3. Do naczynia do solenia wsyp sól, posiekany koperek, ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy.
4. Ugotowane pieczarki posmarować na wierzchu i dobrze wymieszać rękoma.
5. Przykrywamy serwetką i kładziemy odpowiedni samolot z ładunkiem na wierzchu.

Po 5-7 dniach solenia przystawkę można umieścić w wysterylizowanych słoikach i umieścić w chłodnym pomieszczeniu.

Jak widać, solne grzyby klasyczny przepis dość proste, ale bardzo smaczne!

Jak posolić grzyby na zimę w słoikach w domu

Większość początkujących gospodyń domowych interesuje się tym, jak posolić grzyby w słoikach na zimę?

Nawiasem mówiąc, ta metoda jest uważana za jedną z najprostszych, zwłaszcza gdy nie ma pod ręką drewnianej beczki ani dużych naczyń emaliowanych.

• Pieczarki gotowane - 3 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól - 4 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią);
• Parasole koperkowe - 5-7 szt.;
• Liść laurowy - 5 szt.;
• Goździk - 3 pąki;
• Liście wiśni i/lub porzeczki - 15-17 szt.

W tym przypadku zastosujemy metodę gorącą, a zalecenia krok po kroku pokażą, jak marynować grzyby w słoikach.

1. Na początek warto przygotować solankę: wszystkie przyprawy i liście połączyć w rondelku z wodą. Liście należy najpierw umyć, wysuszyć i rozerwać ręcznie.
2. Stawiamy patelnię na kuchence, rozpalamy ogień, doprowadzamy do wrzenia i układamy owocniki, gotujemy przez 5-7 minut.
3. Obrabiany przedmiot rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach i zamykamy szczelnymi plastikowymi pokrywkami, które należy wcześniej wygotować.
4. Zabieramy grzybową przystawkę do piwnicy lub zostawiamy ją w lodówce.

Jak posolić grzyby z dodatkiem octu

Wiele gospodyń domowych używa solenia grzybów, dodając przy tym ocet stołowy. Uważa się, że jest to jeden z najlepszych konserwantów, który pozwala znacznie wydłużyć okres trwałości przedmiotu obrabianego.

• Pieczarki miodowe - 4 kg;
• Sól - 150 g;
• Woda oczyszczona - 500 ml;
• Ocet (9%) - 2-3 łyżki. l.;
• Liść laurowy i goździki - do smaku.

Jak posolić grzyby z dodatkiem octu korzystając z proponowanej listy produktów?

1. Na początek należy wyczyścić i zagotować owocniki we wrzącej wodzie, aż opadnie na dno (20-25 minut), regularnie usuwając pianę z powierzchni.
2. Rzuć na sitko i poczekaj, aż płyn spłynie.
3. W tym czasie możesz się przygotować szklane słoikiżądaną głośność. Muszą być dokładnie umyte i wysterylizowane, a pokrywki ugotowane.

Jak posolić grzyby na zimę zgodnie z przepisem?

1. Musisz przygotować solankę: połączyć sól i liść laurowy w wodzie.
2. Włóż do pieca i zagotuj.
3. Po gotowaniu przez 5 minut wlej ocet i wymieszaj, wyłącz ogień.
4. Gotowe pieczarki rozłóż do słoików, zalej solanką po szyję, zamknij plastikowymi pokrywkami i ostudź.
5. Przechowuj obrabiany przedmiot w lodówce lub piwnicy.

Jak szybko posolić grzyby bez octu

Wiele gospodyń domowych może zapytać, jak posolić grzyby bez dodawania octu?

Poniżej jest bardzo prosty sposób na zrobienie pyszne przygotowanie, zastępując ten konserwant kwas cytrynowy.

• Grzyby miodowe (gotować 10 minut) - 3,5 kg;
• Woda oczyszczona - 2 l;
• Sól - 100-150 g;
• Kwas cytrynowy - 10-15 g.

Dzięki opis krok po kroku dowiesz się, jak szybko posolić grzyby kwaskiem cytrynowym.

1. Grzyby układa się warstwami w przygotowanych wysterylizowanych słoikach, posypując każdą warstwę solą.
2. Odstawić i przygotować solankę.
3. Zagotuj wodę z kwaskiem cytrynowym i napełnij je słoikami z grzybami.
4. Słoiki zamiast wieczek pokryte są pergaminem, a szyjkę zawiązuje się nitką lub gumką.
5. Wyjmij w chłodne miejsce lub pozostaw do przechowywania w lodówce.

Jak posolić grzyby z czosnkiem na zimę

Oprócz minimalnego zestawu składników należy również zwrócić uwagę na efekt końcowy tego pikantny kęs co nie pozostawi nikogo obojętnym. Proponujemy nauczyć się solić grzyby z czosnkiem na zimę.

• Grzyby miodowe (gotowane) - 2 kg;
• Sól - 100 g;
• Czosnek - 6 goździków;
• Czarny i ziele angielskie (groszek) - 5-7 szt .;
• Liście wiśni / porzeczki - 10-15 szt.;
• Liść laurowy - 3 szt.

Jak więc posolić grzyby według przepisu krok po kroku?

1. W czystym przygotowanym naczyniu (można użyć słoików o pojemności 3 l) ułożyć ugotowane owocniki warstwami, posypując je solą, pieprzem, liściem laurowym i posiekanym czosnkiem.
2. Jednak na dnie naczyń najpierw należy rozłożyć „poduszkę” z czystych, suchych liści wiśni / porzeczki.
3. Docisnąć wierzch z uciskiem i pozostawić do posolenia do miękkości - około 10-15 dni.

Jak posolić grzyby w ogórku kiszonym

Wiele gospodyń domowych lubi solić grzyby w solance - jak to zrobić? Na przykład możesz użyć marynaty ogórkowej i przygotować oryginalną przekąskę.

• Agaric miodowy - 1 kg;
• Ogórek kiszony - 500 ml;
• Sól - 1,5 łyżki. l.;
• Liść laurowy - 2 szt.;
• Parasol koperkowy, goździki i pieprz czarny - 1 szt.

Przepis krok po kroku pokaże Ci, jak prawidłowo marynować grzyby w ogórku kiszonym.

1. Przede wszystkim owocniki należy gotować przez 20 minut, okresowo usuwając piankę z powierzchni.
2. Po ugotowaniu przełóż grzyby do durszlaka i odstaw do odsączenia.
3. Drobno posiekany czosnek i wszystkie inne przyprawy umieścić w pojemniku do solenia na dnie.
4. Na wierzch ułożyć pieczarki i zalać solanką tak, aby całkowicie je przykryła, wymieszać
5. Uciskamy z uciskiem i wywozimy w chłodne miejsce na solenie.
6. Po 6 dniach rozdajemy przystawkę w słoikach i stoimy przez kolejne kilka tygodni.

Pieczarki miodowe solone w beczce przypadną do gustu każdemu bez wyjątku. Przygotuj się, że goście na pewno zapytają Cię o przepis na ten blank.

• Pieczarki miodowe - 5 kg;
• Sól - 250 g;
• liście dębu / wiśni / porzeczki - 20 szt.;
• Liść laurowy - 10 szt.;
• Goździk - 3-4 sztuki;
• Pieprz czarny (groszek) - 50-60 szt .;
• Koperek - 50 g.

Jak posolić grzyby w beczce, podpowiedzą zalecenia krok po kroku:

1. W tym przypadku zastosujemy metodę na zimno i po oczyszczeniu namoczymy grzyby przez 7-9 godzin.
2. Następnie należy przygotować beczkę: sprawdzić, czy nie ma wycieków, napełniając ją 2/3 wrzącej wody z dodatkiem octu. Wrząca woda pomoże również zdezynfekować pojemnik przed soleniem.
3. Pozostaw na 30-40 minut, następnie odcedź i wysusz.
4. Na spód wyłożyć pewną ilość przypraw i przypraw: liść laurowy, świeże liście, koperek i pieprz.
5. Następnie rozłożyć warstwę grzybów o grubości około 4 palców, ponownie posypać przyprawami i solą.
6. Powtarzaj tę procedurę warstwa po warstwie, aż skończą się owocniki i przyprawy.
7. Przykryj drewnianym krążkiem i dociśnij obciążeniem.
8. Pozostaw do soli na 5-7 dni w chłodnym miejscu.
9. Kiedy grzyby się uspokoją, zgłoś więcej grzybów i pozostaw na 30-35 dni.

Obejrzyj także film o tym, jak solić grzyby w domu za pomocą drewnianej beczki:

Jak posolić duże grzyby

Przede wszystkim należy powiedzieć, że solenie dużych grzybów odbywa się wyłącznie na gorąco. Do tego procesu musisz wybrać tylko mocne i nienaruszone owocniki. Ponadto do solenia brane są tylko kapelusze, ponieważ nogi dorosłych grzybów są bardzo twarde.

• Grzyby miodowe są duże - 2 kg;
• Sól - 100-120 g;
• Liście chrzanu, porzeczki lub wiśni - 4 szt.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek - 1 mała pęczek.

Poniższe kroki opiszą szczegółowo, jak posolić duże grzyby.

1. Kapelusze dużych okazów lepiej pokroić w plastry lub paski, a następnie gotować w 2 wodach przez 10-15 minut, usuwając piankę.
2. Podczas gdy grzyby kapią nadmiar płynu po ugotowaniu przygotuj wszystkie składniki zgodnie z listą, a także pojemnik do solenia. Ważne: świeże liście należy najpierw dokładnie umyć i wysuszyć.
3. Na dno naczynia włożyć świeże, rozdarte ręcznie liście, część koperku, część posiekanego czosnku i 2 liście laurowe.
4. Na wierzchu posmarować pieczarki, posypać solą oraz pozostałym czosnkiem i koprem.
5. Wymieszaj, przykryj pokrywką lub talerzem, który jest nieco mniejszy niż średnica samego pojemnika i pozostaw do posolenia.
6. Po kilku dniach przenieś obrabiany przedmiot do wysterylizowanych słoików i zamknij plastikowymi pokrywkami.
7. Przechowuj w lodówce lub wyślij w inne chłodne miejsce.

Jak posolić grzyby zimowe i letnie

Niektórzy są zainteresowani tym, jak przebiega solenie różne rodzaje grzyb miodowy? Muszę powiedzieć, że przepisy na solenie wszystkich grzybów są prawie takie same. ale jesienne widoki częściej używane do solenie na zimno, a zimą i latem najlepiej solone na gorąco.

Jak posolić grzyby gatunków zimowych i letnich? Niemożliwe jest wspólne zbieranie tych grzybów ze względu na różnicę w sezonach owocowania. Jednak indywidualnie ten sam przepis ma do nich zastosowanie.

• Grzyby miodowe (zimowe lub letnie) - 3 kg;
• Sól - 150 g;
• Pieprz czarny (groszek) - 25 szt .;
• Liść laurowy - 3-4 sztuki;
• Nasiona gorczycy - 2 łyżeczki;
• Czosnek - 4 goździki;
• liście porzeczki i/lub wiśni (na letnie grzyby) - 10-15 sztuk;
• Gałązki porzeczki i/lub wiśni (na grzyby ozime) - 10 szt.

Jak widać, letnie grzyby można posolić z dodatkiem świeżych liści, których niestety zimą nie ma. Dlatego grzyby zimowe poddać się soleniu bez użycia tego składnika. Zamiast tego, gałązki są pobierane i cięte na odcinki tak długie, jak palec wskazujący.

1. Tak więc obrane grzyby gotuje się i odchyla w durszlaku, aby zeszklić płyn.
2. W międzyczasie w przygotowanym pojemniku układa się liście lub gałązki (w zależności od rodzaju muchomora miodowego).
3. Na wierzchu nakłada się musztardę, posiekany czosnek, trochę soli, pieprzu i liść laurowy.
4. Następnie układa się warstwę owocników posypanych solą, pieprzem i liściem laurowym.
5. Ta technika jest wykonywana do wyczerpania grzybów.
6. Jest przykryty serwetką lub kawałkiem gazy, dociśnięty uciskiem i umieszczony na tydzień w chłodnym pomieszczeniu.
7. Następnie możesz przełożyć przekąskę do wysterylizowanych słoików, przykryć szyję pergaminem i wstawić do lodówki.

Jak posolić grzyby w rondlu i wiadrze w ucisku

Gdy z jakiegoś powodu nie ma pod ręką drewnianej balii czy szklanych słoików, można skorzystać z metody pokazującej, jak w ucisku solić pieczarki w rondlu.

Przede wszystkim należy pamiętać, że naczynia do solenia powinny być ceramiczne, gliniane, szklane, emaliowane lub drewniane. Jeśli mówimy o doniczkach i wiadrach, to najczęściej używają emaliowanych.

• Pieczarki miodowe - 5 kg;
• Sól - 200 g;
• Liść laurowy - 7 szt.;
• Parasole koperkowe - 10 szt.;
• Liście chrzanu, dębu, porzeczki - po 5-7 sztuk;
• Ziarna pieprzu czarnego - 70 szt.;
• Czosnek - 10-13 goździków;
• Cebula - 2 średnie głowy.

W tym przypadku zastosujemy metodę na zimno i obrane grzyby moczymy w wodzie przez 10-12 godzin. Nie zapominaj, że do marynowania na zimno musisz brać tylko młode i silne okazy!

1. Świeże liście należy umyć w wodzie, wysuszyć w przewiewnym miejscu i rękoma rozerwać na kawałki.
2. Czosnek pokroić w plastry, cebulę drobno posiekać.
3. Na dno patelni wyłożyć wszystkie świeże liście i cebulę, 1/3 części parasolek koperkowych, czosnek i liście laurowe, 10-15 ziaren czarnego pieprzu i 1/5 części soli.
4. Na wierzch ułóż warstwę nasączonych owocników i ponownie posyp przyprawami, tak jak w poprzednim kroku.
5. W ten sposób podziel grzyby na 5 warstw, nie zapominając o posypaniu każdej z nich przyprawami.
6. Dociśnij wierzch z uciskiem i pozostaw do posolenia w chłodnym pomieszczeniu na około miesiąc.

A jak posolić grzyby w wiadrze, jeśli w pobliżu nie ma patelni? W tej sytuacji technika wykonania i receptura nie ulegają zmianie.

Jak posolić mrożone grzyby w domu?

Czasami gospodynie domowe używają solonych mrożonych grzybów, zwłaszcza jeśli trzeba zrobić przystawkę za niewielką ilość. Ta metoda ma swoje miejsce w każdej kuchni, ale musisz wiedzieć, jak posolić mrożone grzyby.

• Grzyby mrożone - 1,5 kg;
• Sól - 2 łyżki. l.;
• Czosnek - 3 goździki;
• Goździk - 2 gałęzie;
• Liść laurowy - 2 szt.;
• Nasiona kopru - 1 łyżeczka;
• Ziarna czarnego i ziela angielskiego - 4 szt.

Szczegółowy opis pokaże, jak posolić grzyby miodowe w domu.

1. Najpierw musisz rozmrozić owocniki, przesuwając je na 10-12 godzin (najlepiej na noc) z zamrażarki do lodówki.
2. Jeśli gotowane grzyby zostały zamrożone, obróbka cieplna nie jest wymagana. Jeśli jednak zamrozisz surowe grzyby, należy je gotować przez 15-20 minut.
3. Liść laurowy, nasiona kopru, paprykę, goździki i ząbki czosnku pokroić na dno w przygotowanych naczyniach.
4. Na wierzch posyp pieczarkami i solą, następnie wymieszaj.
5. Przykryj serwetką, nałóż ucisk na wierzch i przenieś do chłodnego miejsca do dalszego solenia przez 10-15 dni. W razie potrzeby po określonym czasie możesz ułożyć przekąskę w wysterylizowanych słoikach.

Jak pysznie posolić grzyby pod nylonową osłoną

W tym przypadku solenie ponownie odbywa się w tradycyjnym stylu, czyli w słoikach. Uwielbiają go zarówno doświadczone, jak i początkujące gospodynie domowe.

• Grzyby miodowe (gotowane) - 3 kg;
• Sól - 100-120 g;
• Liść laurowy - 2 szt.;
• Goździk - 2 pąki;
• Oregano lub kminek (opcjonalnie) - ½ łyżeczki;
• Świeży koperek - 1 mała pęczek.

Jak posolić grzyby pod nylonową osłoną?

1. Połącz wszystkie składniki w głębokim pojemniku (drobno posiekaj koperek), pozostaw na 3-4 godziny, aby grzyby zaczęły wydzielać sok.
2. Rozłóż obrabiany przedmiot do przygotowanych wysterylizowanych słoików i zamknij gotowanymi nylonowymi pokrywkami.
3. Wyjmij do piwnicy lub pozostaw w lodówce do soli na 1,5-2 tygodnie.

Jak wiadomo solenie grzybów w domu jest bardzo smaczne i zdrowe. Najważniejsze jest to, że możesz używać przypraw według własnego gustu, ponieważ przekąski kupowane w sklepie nie zawsze spełniają nasze wymagania. Wybierz swój ulubiony przepis i zacznij gotować, fantazjować i eksperymentować ze składnikami!

(function() ( if (window.pluso)if (typ window.pluso.start == "funkcja") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("ciało"); h.appendChild (s);)))();

Muchomor miodowy jest powszechnie znanym grzybem. Zbieranie ich jest mniej męczące niż innych gatunków w miarę ich wzrostu duże rodziny. Z tego powodu grzyby są bardzo popularne wśród grzybiarzy. Ale ważne jest nie tylko zbieranie grzybów, ale także jak najlepsze ich ugotowanie. Grzyby są dobrze ugotowane i smażone, ale większość woli te grzyby w postaci solonej. Jak posolić pieczarki smacznie i bezpiecznie?

Wybór i przygotowanie grzybów

Do solenia szczególnie ważny jest wybór odpowiedniego grzyba. Po pierwsze, grzyby łatwo gromadzą w sobie substancje toksyczne. Im młodszy miododajnik, tym mniej trucizny udało mu się wchłonąć. Po drugie, stary grzyb ma strukturę włóknistą i ma słaby smak. Główną zasadą przy wyborze grzybów jest to, że grzyby powinny być młode, jasnobrązowe, czapka okrągła, a parasolka u podstawy nogi.

Ważne jest, aby grzyby były zbierane na ekologicznie czystych terenach z dala od dróg. Kupując grzyby raczej nie da się tego kontrolować.

Przetwarzanie grzybów przed soleniem jest nie mniej ważnym etapem niż solenie. Grzyby należy posortować, aby upewnić się, że nie ma wśród nich fałszywych grzybów (nie mają kliszy na łodydze u podstawy). Nie jest to konieczne, ale zaleca się odcinanie dużych nóżek, ponieważ są one mocne i bardziej nadają się do suszenia lub smażenia. Następnie należy namoczyć grzyby w zimnej wodzie nie dłużej niż 20-30 minut, a następnie dokładnie spłukać. Grzyby takie jak volnushki, pieczarki mleczne, valui moczy się do trzech dni przed soleniem, aby wydostał się z nich gorzki sok. Grzyby miodowe nie wymagają moczenia, ponieważ początkowo są słodkie.

Istnieje wiele przepisów kulinarnych na grzyby, ale trzeba pamiętać, że te grzyby mają swój własny jasny i przyjemny smak. Więc nie przeładowuj ich. duża ilość przyprawy. Najlepszy cień naturalny smak grzyby czosnkowe, laurowe, porzeczki i liście wiśni, ziele angielskie, goździki, koperek.

Jak posolić grzyby: gorąca droga solenie

Grzyby miodowe można soloć na dwa sposoby. Podczas solenia na gorąco, przygotowane grzyby gotuje się do zagotowania w słonej wodzie. Substancje toksyczne przedostaną się do wody, dlatego należy ją spuścić. Następnie musisz nalać czysta woda, dodać sól i przyprawy według przepisu i gotować pieczarki przez 40-60 minut do miękkości. Następnie grzyby umieszcza się w pojemniku, na przemian warstwę grzybów o grubości 6-8 centymetrów z warstwą soli i przypraw. Ucisk kładzie się na wierzchu, a grzyby pozostawia się do soli przez pięć dni. Tak solone grzyby przechowuje się w wysterylizowanych słoikach.

Czasami solenie grzybów na gorąco jest mylone z marynowaniem, ale to zupełnie różne sposoby znowu puste miejsca. Marynowanie opiera się na occie, a solenie następuje w wyniku długotrwałego narażenia na sól fizjologiczną.

ambasador zimna

W przypadku metody solenia na zimno obróbka cieplna jest wykluczona. Świeże, przygotowane wcześniej pieczarki umieszcza się w pojemniku, posypując warstwę pieczarek mieszanką soli i przypraw zgodnie z przepisem, aż do krawędzi pojemnika pozostanie 3-4 centymetry. Pieczarki przykrywa się czystą, gęstą szmatką i pokrywką, której średnica jest mniejsza od średnicy naczynia. Pokrywka nie powinna być metalowa, aby nie powodować procesu utleniania. Połóż ucisk na pokrywie. Gdy pojawi się solanka, jej nadmiar należy odcedzić, dodać grzyby i przyprawy i tak dalej, aż pojemnik się napełni. Grzyby i ucisk mogą stać się spleśniałe, jeśli tak się stanie, wówczas pleśń musi zostać usunięta, a ucisk zmyty.

Istnieje inna możliwość solenia grzybów na zimno. Sól, przyprawy i grzyby układa się, zalewa przegotowaną zimną wodą i poddaje uciskowi. Kiedy grzyby są ściśnięte (zwykle dzieje się to po 3-4 dniach), należy dodać więcej grzybów, szczelnie zamknąć i umieścić w pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż 6 stopni. Najlepszym sposobem w prywatnym domu - to piwnica, w mieszkaniu - lodówka. Okresowo pojemnik należy wstrząsać, aby równomiernie rozprowadzić solankę.

Podczas solenia na zimno grzyb zachowuje swoją właściwości smakowe i pozostaje chrupiąca. Jednak ta metoda jest uważana za bardziej pracochłonną niż solenie na gorąco.

Przepis na marynowanie na gorąco

Na kilogram grzybów trzeba wziąć 30 gram soli, 6-8 liści laurowych, 4-6 ząbków czosnku, 6-8 groszku ziela angielskiego, koperkowe parasole. Grzyby oczyścić, spłukać, odciąć nogi. Zagotuj w osolonej wodzie (łyżeczka soli na litr wody) do wrzenia. Spuść wodę.

Aby przygotować solankę na litr wody, dodaj 1 łyżeczkę soli, 3-4 liście laurowe i 3-4 groszek ziela angielskiego. Zanurz grzyby w solance i gotuj przez 40 minut - godzinę.

Obierz i pokrój czosnek, koperkowe parasole Płukanie. Grzyby przełożyć do pojemnika, posypać przyprawami i solą, a następnie uciskać w chłodne miejsce na 3-4 dni. Następnie włóż solone grzyby wraz z przyprawami do wysterylizowanych słoików i zamknij blaszanymi pokrywkami.

Przepis na solenie grzybów na zimno w dębowej beczce

Za dziesięć kilogramów ponownie będziesz potrzebować:

• sól gruboziarnista - 400 gramów;
• groszek ziele angielskie - 10 gramów;
• liść laurowy - 10 sztuk;
• czosnek - od 3 do 5 głów;
• koperek - 7-8 łodyg (lepiej wziąć dojrzały koperek z parasolami);
• liść porzeczki - 10 sztuk;
• liść wiśni - 10 sztuk.

Grzyby oczyścić z brudu, opłukać i odciąć duże nogi. Obrane ząbki czosnku pokroić w plastry, gałązki kopru, liście porzeczki i wiśni, dobrze spłukać i wysuszyć. Na dno dębowej beczki posyp solą i przyprawami. Połóż na nich grzyby warstwą 8-10 centymetrów. Powtarzaj rzędy, aż beczka będzie pełna. Wykończ doprawić solą i przyprawami. Przykryj górę gęstą naturalną szmatką. Umieść ładunek. Po 2-3 dniach grzyby wypuszczą solankę. Jego nadmiar należy odsączyć i dodać nową warstwę grzybów, sól i przyprawy. Następnie beczkę szczelnie zamyka się i umieszcza w chłodnym miejscu na 40-50 dni.

Potem grzyby są gotowe. Do przechowywania wygodnie jest przenieść je do szklanych słoików. Grzyby należy przechowywać na zimno, zapobiegając pojawianiu się pleśni. Takie grzyby są dobre zarówno jako nadzienie do ciast lub składnik sałatek, jak i w swojej naturalnej postaci - z olejem roślinnym i cebulą lub zieloną cebulką smak.

Grzyby lub grzyby są szeroko rozpowszechnione w Rosji i cieszą się zasłużoną miłością grzybiarzy. W zależności od sezonu wegetacyjnego grzyby dzielą się na letnie, zimowe i jesienne. Odmiany uważane są za najbardziej odpowiednie do zbioru, których masowe zbiory przypadają na okres od sierpnia do listopada. Można je nie tylko soloć, grzyby jesienne (Armillariella mellea) są bardzo dobre w formie marynowanej i nadają się do suszenia. Są ograniczone bedłka dopuszczone do suszenia i zbioru zgodnie z federalnymi przepisami sanitarnymi wraz z kurkami i pieczarkami uprawnymi.

Solenie i marynowanie to różne procesy. Przeczytaj więcej o metodach trawienia w tym artykule.

Pieczarki miodowe to nie specyficzny rodzaj grzybów, ale cała grupa 5 różnych rodzajów należących do 3 rodzin. Potoczną nazwę nadano im od „zwyczaju” rosnącego na pniach, a także dużych, wystających z ziemi, korzeni, a nawet pni starych drzew (jedynym wyjątkiem jest muchomor łąkowy, jest on też niezgniłym ). Prawie wszystkie odmiany grzybów różnią się tym, że umieszcza się je w kupie, w licznych zrośniętych grupach, składających się z małych grzybów o różnym stopniu dojrzałości. Nie trzeba ich zbierać jeden po drugim, więc jeśli uda ci się znaleźć chociaż jeden miejsce na grzyby, możesz szybko napełnić kosze i wiadra obfitymi plonami.

Pieczarki miodowe (na zdjęciu) rosną razem, w dużych rodzinach, co znacznie ułatwia zbiór grzybów w lesie

Większość przedstawicieli grupy ponownie należy do gatunków warunkowo jadalnych i zgodnie z Wartość odżywcza- do 3 - 4 kategorii, dlatego przed gotowaniem, soleniem lub marynowaniem zaleca się ich wstępne gotowanie przez co najmniej 20-30 minut. Niektóre odmiany wyróżniają się niezwykłymi smakami, jak np. czosnek (czosnek) czy goździki (łąka).

Początkujący zbieracze grzybów powinni zachować szczególną ostrożność podczas zbierania jesiennych grzybów, ponieważ łatwo je pomylić z trującymi, ceglastymi i siarkowożółtymi fałszywymi grzybami z rodzaju Hypholoma (Hypholoma sublateritium). A niejadalny płatek pospolity (Pholiota squarrosa) i niezwykle trująca galerina obrzeżona (Galerina marginata) wyglądają bardzo podobnie do swoich jadalnych letnich „braci”.

Odróżnienie prawdziwego grzyba od fałszywego jest raczej problematyczne (nie każdy specjalista to potrafi), więc lepiej w ogóle nie dotykać wątpliwych grzybów, a tym bardziej nie używać ich do jedzenia. Oto główne znaki, dzięki którym możesz nawigować:

podpisać	Jesienna pieczarka miodowa	fałszywy plaster miodu
Pierścień do stóp	Na nodze znajduje się "spódnica" lub "mankiet" - błoniasty pierścień (pozostałość muszli, która chroni owocnik grzyba na etap początkowy wzrost)	Pierścień włóknisty, prasowany
Kolor czapki	Jasnobrązowy (ochra) - miękki	Znacznie jaśniejszy: szarożółty do ceglastego
Obecność łusek	Na kapeluszu (szczególnie u młodych grzybów) i na dole łodygi (drobny)	Na czapce nie ma łusek, jej powierzchnia jest gładka
Dokumentacja	Białe lub żółtawe, z małymi brązowawymi plamami	Oliwkowa lub zielonkawa czerń z brązowym odcieniem
Kolor miazgi	biały	Żółtawy
Zapach	Słaby grzyb	Nieprzyjemne ziemiste
Smak	Miękki	gorzki

Jak zbiera się prawdziwe grzyby w jesiennym lesie, a także o nich użyteczne właściwości można znaleźć w następującym filmie:

przygotowanie grzybów

Po zebraniu grzybów należy natychmiast rozpocząć przetwarzanie, aż się zadławią, pękną, skleją i nie zostaną zepsute przez robaki.

Przede wszystkim grzyby oddziela się odcinając dolne zrośnięte części nóg i sortuje, wyrzucając przejrzałe, robaczywe, wysuszone lub połamane. Natychmiast pozbądź się dużych resztek roślinnych - liści i trawy. W przypadku przygotowań na zimę grzybów nie można sortować, ponieważ nie osiągają zbyt dużych rozmiarów, ale w przypadku dorosłych grzybów zaleca się oddzielenie nóg, pocięcie ich wzdłuż („makaron”), a kapelusze na 2-4 części . Młode małe grzyby są używane w całości.

Ręczne obieranie każdego grzyba to nie grzyby! W celu usunięcia z nich resztek ziemi i piasku stosuje się moczenie w wodzie. Niektórzy grzybiarze podlewają grzyby miodowe zimną wodą przez 2-3 godziny, a wodę podmieniamy kilkakrotnie, aż stanie się czysta. Inni radzą wziąć gorącą wodę i dodać do niej sól, aby przyspieszyć proces czyszczenia grzybów. Odbywa się to w następujący sposób:

Podczas moczenia i mycia grzyby są dodatkowo przeglądane, usuwając resztki małżeństwa, a następnie wkładane porcjami do durszlaka i pozostawiane na chwilę, aby nadmiar wody spłynął.

Główne metody solenia

Posolić można grzyby na różne sposoby. Rozważana jest bardziej tradycyjna i użyteczna, pozwalająca maksymalnie zachować wszystkie witaminy i mikroelementy w cennym produkcie leśnym zimna droga. Chociaż jest dość długi, ale bez obróbki cieplnej, grzyby w solance od własny sok są nie tylko bardzo smaczne, ich konsystencja pozostaje gęsta i elastyczna.

Solenie wymaga jedzenia sól kamienna raczej gruboziarnisty, jodowany nie jest odpowiedni.

Jeśli interesuje Cię, jak posolić grzyby na zimę w słoikach, lepsza jest do tego metoda gorąca. Tak więc grzyby będą gotować szybciej i wygodniej będzie je przechowywać.

W przeciwieństwie do grzybów z kategorii 1 - 2, grzyby nie mają tak wyraźnego smaku i silnego aromatu, dlatego do każdej metody solenia stosuje się przyprawy: liść laurowy, koperek, ziele angielskie i pieprz czarny, czosnek, liście wiśni, czarna porzeczka, chrzan, dąb, a nawet kapusta. Pomagają wzbogacić i urozmaicić smaki.

Przepisy na solenie krok po kroku

Oczywiście można posolić grzyby według przepisów odziedziczonych po dziadkach, ale teraz o wiele łatwiej jest wejść do sieci i wybrać dowolną. Oto niektóre z najczęstszych i proste opcje które są łatwe do wdrożenia w domu.

Technologia gotowania jest dość standardowa, używa się jej do solenia wielu odmian grzyby jadalne(białka, grzyby szafranowe itp.). Sam przepis może być podstawą, w razie potrzeby, dostosowując zestaw i ilość przypraw według własnego uznania.

Porcje/objętość: 3-4 litry

Składniki:

• sól kamienna - 250 g;
• ziele angielskie (groszek) - 10-15 szt .;
• liść laurowy - 5-10 sztuk;
• liście chrzanu - 5-10 szt.

Technologia gotowania:

1. Do przygotowanego pojemnika wlej sól, aby przykryć dno. Połóż kilka baldachów z kopru i liści laurowych.
2. Posmarować obrane (umyte) grzyby warstwami, obficie posypując solą i dodając przyprawy.
3. Napełniony pojemnik przykryj czystą gazą i umieść na nim płaską płytkę lub pokrywkę o odpowiedniej średnicy. Ustaw na nim ucisk: czysty kamień lub słoik wody.
4. Gdy grzyby wypuszczą sok i opadną, do pojemnika można dodać nowe warstwy grzybów, posypując je również solą i przyprawami. W pojemniku wypełnionym do góry przykryj zawartość liśćmi chrzanu i odłóż gazę i ucisk na swoje miejsce.
5. Pieczarki solone pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej, aby pobudzić proces fermentacji mlekowej. Gdy pojawi się charakterystyczny kwaśny zapach, pojemnik należy przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce.
6. Upewnij się, że pieczarki są całkowicie pokryte solanką. Jeśli jest za mały, zwiększ obciążenie. Jeśli pojawią się oznaki pleśni, gazę należy wymienić, a ucisk umyć.
7. Pełne dojrzewanie grzybów miodowych zajmie 4-6 tygodni.

Gotowe grzyby kiszone na zimno to świetna przystawka podana z posiekaną cebulą i doprawiona olejem roślinnym. Świetnie sprawdzają się również jako dodatek do wszelkich dań mięsnych i rybnych.

Metoda gorąca polega na wstępnej obróbce cieplnej (gotowaniu) pieczarek, a następnie soleniu (przez 3-4 tygodnie) w przygotowanej solance. Jednocześnie grzyby miodowe okazują się bardziej miękkie i delikatniejsze.

Porcje/objętość: 3-4 litry

Składniki:

• świeże grzyby (myte) - 5 kg;
• sól kamienna - 300-400 g;
• pieprz czarny (groszek) - 15-20 szt .;
• pieprz czarny ziele angielskie (groszek) - 10-15 szt .;
• suche goździki - 5-10 szt .;
• liść laurowy - 5-10 sztuk;
• koper świeży / suszony - 5-10 parasoli;
• liście wiśni, czarnej porzeczki, dębu - 10-15 szt.

Technologia gotowania:

1. Umyte grzyby blanszujemy porcjami we wrzącej osolonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr) przez 2-3 minuty. Jeśli woda zostanie zanieczyszczona, jest spuszczana i zastępowana czystą wodą. Blanszowane pieczarki maczane są w zimna woda aby natychmiast ostygły i nie ściemniały. Następnie rozłóż je na durszlaku lub na sicie, aby woda była szklana.
2. Solanka jest przygotowywana w dużym naczyniu emaliowanym w ilości 50 g soli na 1 litr wody. Gdy solanka się zagotuje, dodaje się do niej wszystkie niezbędne przyprawy i obniża się grzyby. Pieczarki gotujemy przez co najmniej 20-25 minut, aż zaczną opadać na dno, a solanka stanie się przezroczysta.
3. Gotowane grzyby układa się w szerokim naczyniu do schłodzenia, a następnie rozprowadza w wysterylizowanych słoikach i zalewa solanką, w której zostały ugotowane. Banki są zamykane szczelnymi pokrywkami i wkładane do lodówki. W obecności zimnej piwnicy można w niej zidentyfikować grzyby miodowe do solenia w jednym dużym pojemniku.

Po 3-4 tygodniach delikatne pachnące grzyby będą solone do pełnego ugotowania.

Ta metoda pozwala przygotować solone grzyby do użycia dosłownie 7-10 dni po przygotowaniu.

Porcje/objętość: 3 litry

Składniki:

• świeże grzyby (myte) - 5 kg;
• sól kamienna - 200 g;
• cebula (biała) - 5 szt .;
• suszona kolendra - 2-3 łyżki stołowe. l.;
• czarny pieprz (groszek) - 1-2 łyżki. l.;
• pieprz czarny ziele angielskie (groszek) - 5-10 szt .;
• suche goździki - 5-10 szt .;
• koper suchy / świeży - 5-10 parasoli;
• liść laurowy - 5-10 sztuk;
• liście wiśni/czarnej porzeczki - 10-15 szt.;
• czosnek - 2-3 głowy.

Technologia gotowania:

1. Umyte grzyby wkładamy do dużej emaliowanej patelni, napełniamy wodą, dodajemy sól i obraną cebulę. Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Kolendrę, liść laurowy i goździki należy włożyć do wrzącej solanki zawiniętej w gazę, aby później nie złapać ich z patelni. Pieczarki gotujemy przez 30 minut, ciągle usuwając pianę.
2. W czasie gotowania pieczarek przygotuj słoiki: wysterylizuj i połóż na dnie czosnek, pieprz, koperkowe parasole parzone wrzątkiem, liście wiśni i/lub czarnej porzeczki.
3. Pieczarki wkładamy do słoików, zalewamy doprowadzoną solanką i zawijamy wysterylizowanymi pokrywkami.

Zapas grzybów miododajnych w puszkach na zimę należy przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu.

Wideo

Pracował przez kilka lat jako montażysta programów telewizyjnych z czołowymi producentami rośliny ozdobne na Ukrainie. W daczy ze wszystkich prac rolniczych woli zbierać plony, ale do tego jest gotowa regularnie chwastów, siekać, pasierb, podlewać, wiązać, przerzedzać itp. Jestem przekonany, że najbardziej pyszne warzywa i owoce - wyhodowane ręcznie!

Kompost to zgniłe organiczne pozostałości inne pochodzenie. Jak zrobić? Wszystko jest wrzucone do stosu, dołka lub dużego pudełka: resztki kuchenne, blaty uprawy ogrodnicze, skoszone przed kwitnącymi chwastami, cienkie gałązki. Wszystko to przeplatane mąką fosforytową, czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie przegrzewania stos jest okresowo mieszany lub przebijany w celu dopływu świeże powietrze. Zwykle kompost „dojrzewa” przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy w jeden sezon letni.

Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Przygotowuje się go w ten sposób: obornik układa się w pryzmę lub stos, przeplatany trocinami, torfem i ziemią ogrodową. Kołnierz pokryty jest folią stabilizującą temperaturę i wilgotność (jest to niezbędne do zwiększenia aktywności mikroorganizmów). Nawóz „dojrzewa” w ciągu 2-5 lat - w zależności od warunki zewnętrzne i skład surowca. Powstaje sypka jednorodna masa o przyjemnym zapachu świeżej ziemi.

Ojczyzną papryki jest Ameryka, ale główne prace hodowlane mające na celu rozwój słodkich odmian przeprowadził w szczególności Ferenc Horváth (Węgry) w latach 20-tych. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Papryka przybyła do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymała swoją zwykłą nazwę - „bułgarski”.

Z pomidorów odmianowych możesz otrzymać „swoje” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę lubisz tę odmianę). Ale nie ma sensu robić tego w przypadku hybryd: nasiona się pojawią, ale przeniosą materiał dziedziczny nie z rośliny, z której zostały pobrane, ale z jej licznych „przodków”.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. Jeśli zaatakuje zaraza ziemniaczana, wszystkie pomidory (a także ziemniaki) umrą, bez względu na to, co zostało powiedziane w opisie odmian („odmiany odporne na zarazę późną” to tylko chwyt marketingowy).

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który wykonuje pielenie w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i współpracuje z każdym warunki pogodowe autonomicznie poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. Jednocześnie przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.

Rolnik z Oklahomy, Carl Burns, opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie są w różnych kolorach i odcieniach: brązowym, różowym, fioletowym, niebieskim, zielonym itp. Efekt ten osiągnięto dzięki wieloletniej selekcji najbardziej kolorowych odmian zwykłych i ich krzyżowaniu.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty z klonowaniem na kilku odmianach winorośli odpornych na zimno. Przewidywane na najbliższe 50 lat ocieplenie klimatu doprowadzi do ich zaniku. Odmiany australijskie mają doskonałe właściwości do produkcji wina i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.