Nazwa ryby jest podobna do śledzia. Śledź (Clupeidae). Wspólne cechy rodziny

Cechy i siedlisko śledzi

Śledź To wspólna nazwa dla kilku gatunków ryba należący do rodziny śledzi. Wszystkie mają znaczenie handlowe i są łowione na dużą skalę przemysłową.

Ciało jest lekko ściśnięte bocznie i pokryte umiarkowanymi lub dużymi cienkimi łuskami.

Na grzbiecie niebieskawo-ciemnym lub oliwkowym znajduje się jedna płetwa pośrodku. Płetwa miedniczna rośnie tuż pod nią, a płetwa ogonowa ma charakterystyczne nacięcie.

Wzdłuż brzucha, w kolorze srebrnym, wzdłuż linii środkowej mijamy stępkę, składającą się z lekko spiczastych łusek.

Wielkość śledzia jest niewielka, nawet niewielka. Średnio dorasta do 30-40 cm, wyjątkowo anadromiczny tryb życia może dorastać do 75 cm.

Duże oczy są głęboko osadzone na głowie. Zęby są albo słabe, albo w ogóle ich brakuje. Dolna szczęka jest nieco lepiej rozwinięta i wystaje poza górną szczękę. Małe usta.

Śledź być może ryby morskie lub rzeczne... W słodkiej wodzie żyje w rzekach, najczęściej można go znaleźć nad Wołgą, Donem lub Dnieprem.

W słonej wodzie, w imponujących stadach, występuje w oceanach Atlantyku, Pacyfiku i Arktyce.

Uwielbia klimat umiarkowany, dlatego w bardzo zimnych i gorących wodach tropikalnych jest reprezentowany przez kilka gatunków.

Na zdjęciu stado śledzi

Niewielu, którzy wiedzą jaka ryba? są nazywane Śledź perejasławski... Zabawne jest to, że w ogóle nie ma z tą rodziną nic wspólnego, chociaż z pozoru trochę ją przypomina.

W rzeczywistości to sielawa. Zabroniono go łapać, a co dopiero sprzedawać, pod groźbą śmierci.

Jedli go tylko w komnatach królewskich, na różnych uroczystościach. Ta słynna ryba jest przedstawiona na herbie miasta Pereslyavl-Zalessky.

Natura i styl życia śledzi

Życie śledź ryb morskich biegnie daleko od wybrzeża. Podpływa bliżej powierzchni wody, rzadko tonąc nawet poniżej 300 m.

Przechowuje się w dużych stadach, które powstają w okresie wylęgu z jaj. Młodzi ludzie w tym czasie starają się być razem.

Ułatwia to wstępne odżywianie się planktonem, który zawsze jest bogaty w wodę morską, więc nie ma konkurencji.

Oścież pozostaje niezmieniony przez długi czas i bardzo rzadko miesza się z innymi.

Śledź z ryb rzecznych to ryba anadromiczna. Żyjąc na Morzu Czarnym i Kaspijskim, rozmnaża się w świeżych miejscach.

W drodze powrotnej wycieńczone jednostki masowo giną, nigdy nie docierając do domu.

Odżywianie śledzi

Preferencje żywieniowe śledzi zmieniają się podczas wzrostu i dojrzewania. Pierwszym pokarmem dla młodych zwierząt po wyjściu z jaj jest napuli.

Dojrzewszy, Śledź jedzenie, który złapie mały ryba, skorupiaki i bentos. Ich wielkość bezpośrednio zależy od preferencji gastronomicznych. Dopiero przejście całkowicie na dietę drapieżnika może urosnąć do sugerowanych rozmiarów.

Rozmnażanie i oczekiwana długość życia śledzi

Gatunków śledzi jest wiele, więc można powiedzieć, że odbywają tarło przez cały rok. Duże osobniki rzucają się na głębokości, a małe bliżej wybrzeża.

Gromadzą się w okresie lęgowym w ogromne stada, tak liczne, że podtrzymujące dolne warstwy ryb po prostu wypychają górne z wody.

Tarło odbywa się w tym samym czasie u wszystkich osobników, woda staje się mętna, a wokół rozprzestrzenia się specyficzny zapach.

Samica składa do 100 000 jaj na raz, opadają na dno i przyklejają się do ziemi, muszli lub kamyków. Ich średnica zależy od rodzaju śledzia.

Po 3 tygodniach zaczynają pojawiać się larwy wielkości około 8 mm. Wraz z szybkimi prądami zaczynają być przenoszone po całym zbiorniku wodnym. Osiągając długość 6 cm, gromadzą się w stadach i trzymają je blisko linii brzegowej.

Podczas tarła (maj - czerwiec) śledź przejściowy podnosi się w górę rzek słodkowodnych.

Samo rzucanie odbywa się w nocy, podczas gdy jaja swobodnie pływają w wodzie, nie przyczepiając się do dna.

Młody śledź, nabierając sił, zaczyna spływać w dół rzeki, aby na początku zimy przedostać się do morza.

Rodzaje śledzi

Istnieje wiele gatunków śledzi, około 60 gatunków, dlatego rozważymy tylko najpopularniejsze z nich. Ryba śledź makrela występuje na Morzu Północnym i Norweskim, gdzie łowi się go w cieplejszych miesiącach.

Szybko pływa, o żywotności do 20 lat. Jest drapieżnikiem i dlatego rośnie do imponujących rozmiarów.

Po ukończeniu 3-4 lat udaje się na tarło w południowo-zachodniej Irlandii. Najpopularniejszym przysmakiem z niej jest w sosie śmietanowym.

Śledź z Morza Czarnego żyje w Morzu Azowskim i Czarnym, tarło rozpoczyna się w maju - czerwcu. Żywi się skorupiakami i małymi rybami, które pływają w górnych warstwach wody.

Średnia wielkość tego gatunku sięga 40 cm Wędkarstwo jest bardzo popularne wśród wędkarzy amatorów. Najczęściej ogórki konserwowe To szczególnie ryba śledziowa wylądować na półkach sklepowych.

Śledź pacyficzny żyje na wszystkich głębokościach. Jest duży - ma ponad 50 cm długości i waży 700 g. Jego mięso zawiera najwięcej jodu niż inne gatunki.

Wydobywany jest na ogromną skalę handlową: Rosja, USA, Japonia. Najczęściej na zdjęcie śledzia, widać dokładnie taki rodzaj ryby.

Słynny śledź śledź pływa w wodach Bałtyku. Ma małe rozmiary, około 20 cm, żywi się tylko planktonem, osiągając nawet dorosłość. To jedzenie ryba - śledź używaj częściej w słony Formularz.

Mieszka tam również inny popularny przedstawiciel, szprot bałtycki. Te smaczne narybki łowi się nawet u wybrzeży Nowej Zelandii i Ziemi Ognistej. Najpopularniejszym zastosowaniem tego typu u nas jest żywność w puszkach.

Najbardziej kontrowersyjny przedstawiciel ryba śledziowa- to iwashi... Chodzi o to, że należy do rodziny sardynek i tylko na zewnątrz wygląda jak śledź.

Na ladach ZSRR ta ryba znalazła się pod znakiem towarowym „śledź Iwashi”, co spowodowało zamieszanie w przyszłości.

W tamtych odległych czasach połów tej ryby był tani, ponieważ jej liczne ławice pływały blisko wybrzeża, ale potem wypłynęły daleko w morze, a połów stał się nieopłacalny.

Wielu dietetyków twierdzi, że stół rybny jest zdrowszy i bardziej higieniczny niż ten mięsny. Szczególnie przydatne jest zamienianie w diecie mięsa rybnego z mięsem zwierząt stałocieplnych. Ryba jest produktem lekkostrawnym. Mięso ryb jest szybciej trawione w żołądku. Ryby śledziowe pod względem wartości odżywczych i smaku nie ustępują dużym rybom. Zawierają do 33% łatwo przyswajalnego tłuszczu, bogatego w witaminy A, D, E i K. Dzięki zawartości pełnowartościowego białka śledzie przewyższają mięso ssaków. W rybach ras śledziowych występują również różne minerały, w tym fosfor, potas, wapń, sód, magnez, żelazo, siarka, chlor, miedź, mangan, jod, brom i inne pierwiastki. Do prawidłowego funkcjonowania komórek ośrodkowego układu nerwowego wymagany jest fosfor i wszystkie powyższe pierwiastki.

Połączenie wysokich walorów smakowych i odżywczych umożliwia przygotowanie ze śledzia szerokiej gamy dań i przekąsek.

Ale zanim zapoznamy się z tym asortymentem, wyjaśnijmy, o jakim rodzaju śledzia mówimy w naszej książce.

Śledź to oceaniczna ryba szkolna. Długość 30–35 cm, waga 200–500 g. Ciało wydłużone, spłaszczone bocznie, srebrzyste, pokryte łatwo opadającymi łuskami, płetwa grzbietowa położona w środkowej części grzbietu, brak linii bocznej, duże wycięcie na ogonie, wystająca żuchwa Naprzód. Mięso jest delikatne, raczej tłuste. Zawartość tłuszczu w mięsie śledzia jest bardzo zróżnicowana w ciągu roku: pod koniec lata ryby „tuczą” tłuszcz, który stanowi od 20 do 30% masy ciała, a na wiosnę, do czasu tarła, jego zawartość spada do 4%. Większość złowionych śledzi jest solona.

Najlepiej sklasyfikować śledzie w następujący sposób:

Atlantyk - zawartość tłuszczu 6 - 25%, główne grupy: Murmańsk, Norweski, Morze Północne, Islandzki itp .;
Pacyfik - zawartość tłuszczu 5 - 33%, w zależności od miejsca połowu wyróżnia się Kamczatkę, Sachalin, Ochock, wybrzeże;
Morze Białe - zawartość tłuszczu 4 - 13%;
Azowskie Morze Czarne - zawartość tłuszczu 7 - 34%, w zależności od miejsca połowu, wyróżnia się Dunaj, Kercz, Don itp.;
Kaspijski - zawartość tłuszczu 2 - 19%, w tym chernospinka, Volga, pusanok itp.

Śledź bałtycki - zawartość tłuszczu 3 - 12%. Śledź bałtycki (bałtycki śledź) jest rybą szkolną. Długość do 16 cm, waga do 25 g. Ciało wydłużone, z jedną płetwą grzbietową. Zamieszkuje wschodnią część Morza Bałtyckiego. Do sprzedaży trafia schłodzony, zamrożony, w postaci konserw „Śledź w oleju”, śledzie na ostro i wędzone solone.

Sardynka - zawartość tłuszczu 6–8%. Sardynka to ryba szkolna. Długość do 35 cm, plecy niebiesko-zielone, boki i brzuch srebrzyste. Zamieszkuje umiarkowanie ciepłe i subtropikalne wody przybrzeżne obu półkul, z wyjątkiem wschodniego wybrzeża Ameryki Północnej i Południowej. Najbardziej znane to sardynki i sardynella zbierane w Oceanie Atlantyckim. Mięso jest delikatne, soczyste, ale z dużą ilością małych kości. Sardynka nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki kulinarnej.

Szprot to grupa małych ryb śledziowych. Wydobywane są w Morzu Kaspijskim (szprot kaspijski i szprot anchois). Szprot jest również często określany jako szprot bałtycki i czarnomorski, używany do przygotowywania żywności w puszkach. Szprot bałtycki (szprot) - zawartość tłuszczu do 12%, szprot kaspijski - zawartość tłuszczu do 6%.

Tulki to półanadromiczne stadia małych rybek śledziowych. Długość do 17 cm, waga 8 - 10 g. Ciało wydłużone, brzuch lekko ściśnięty z boków, tył i górna część głowy szaro-zielonkawa i niebiesko-zielona, brzuch srebrzysto-biały lub złocisty- żółty. Żyją w odsolonej części mórz Czarnego, Azowskiego i Kaspijskiego. Do sprzedaży trafiają w postaci lodów, solonych, wędzonych, ostro-słonych, a także w postaci konserw. Mięso delikatne, soczyste, mniej smaczne niż szprota, zawartość tłuszczu 4 - 18%. Z lodów i solonego tiulu przygotowywane są różne przystawki, pierwsze i drugie danie.

Hamsa (sardela) - małe ryby morskie, zawartość tłuszczu 8 - 29%. Ważny obiekt rybacki na Morzu Azowskim i Czarnym. Waga od 3 do 20 g. Najwyższa zawartość tłuszczu jesienią. Hamsa sprzedawana jest głównie z pikantnym soleniem. Podczas przygotowywania hamsy głowy i wnętrzności należy posortować i usunąć.

Głównym i najlepszym rodzajem przetwórstwa śledzia jest ambasador. Śledź jest dobry jako przekąska, zwłaszcza śledzie lekko solone, wędzone i marynowane. Śledź mrożony i świeży służy do smażenia i przyrządzania konserw.

Śledzie solone według zawartości soli dzieli się na: lekko solone (7 - 10%), średnio solone (do 14%) i mocno solone (ponad 14%).

Śledzie solone na ostro i marynowane dzielą się na lekko solone (6-9% soli) i średnio solone (9-12% soli). Śledź domowy (8% soli) różni się od innych gatunków śledzi marynowanych delikatniejszą konsystencją miąższu.

Śledź wędzony wyróżnia się sposobem wędzenia: wędzenie na gorąco (2–4% soli) i wędzenie na zimno (5–14% soli).

Konserwy śledziowe dzielimy na naturalne, przekąski i przetwory. Naturalne obejmują śledzie w galarecie, naturalne śledzie atlantyckie itp. Zachowują maksymalnie naturalne właściwości ryb śledziowych. Przekąski to śledź w sosie pomidorowym, w oleju. Przetwory przygotowywane są z pikantnego solonego śledzia, marynowanego i solonego z dodatkiem specjalnych sosów i dressingów (winno-jabłkowy, octowy, musztardowy, majonezowy itp.). W przeciwieństwie do naturalnych, konserwowanych przekąsek, przetwory nie są sterylizowane.

Śledź Kesslera (Alosa kessleri) jest anadromiczną dużą rybą basenu Morza Czarnego-Kaspijskiego, biologicznie zastępującą parza atlantycko-śródziemnomorską i parzę amerykańską na tych obszarach. Osiągają długość 40-52 cm, mają ciało przelotowe, z krótkimi płetwami piersiowymi, z niską głową nie ściskaną z boków. Istnieją trzy podgatunki śledzia Kesslera: śledź czarnomorski i azowski, śledź kaspijski czarnogrzbiety i śledź wołgi. Śledź czarnomorski-azowski lub zając szarak (A. [...]

Śledź okrągły (Etrumeus teres) lub urume (japońska nazwa Uruma Iwashi, australijski – marey, amerykański – okrągły śledź – okrągły śledź), podobnie jak dussumieria, jest reprezentowany tylko przez jeden gatunek. W przeciwieństwie do dussumierii występuje nie w wodach tropikalnych, lecz subtropikalnych, tworząc pięć głównych populacji, wcześniej uważanych za podgatunki specjalne: w wodach Japonii (E. micropus); poza Australią Południową [...]

Śledź wschodni (Clupea pallasi) lub śledź niskokręgowy jest szeroko rozpowszechniony od Morza Białego na wschód. Występuje powszechnie w południowo-wschodniej części Morza Barentsa, w Zatoce Czeskiej, w Zatoce Peczora; znacznie mniej liczna w południowych rejonach Morza Karskiego. Niewielkie populacje znane są u wybrzeży Syberii, ograniczone do obszarów przyujściowych rzek. W Oceanie Spokojnym liczebność śledzia wschodniego jest bardzo wysoka. Śledź jest tutaj [...]

Śledź Brażnikowa (Alosa brashnikovi) ma bardzo małą liczbę skrzeli (18-47), pręciki są grube, grube i krótkie. Ich zęby są dobrze rozwinięte. Ciało jest niskie, płynne. Są to ryby duże i średnie, osiągające długość 50 cm; żyją i rozmnażają się w słonawych wodach Morza Kaspijskiego, nie zbliżając się do ujścia rzek. Gatunek ten dzieli się na 8 podgatunków, z których [...]

Śledź pacyficzny (Сlupea harengus). Pojawienie się tego gatunku sugeruje, że mamy przed sobą rybę pelagiczną, która większość życia spędza w ruchu. Śledź jest typową rybą szkolną. Rodzi się, żyje i umiera w otoczeniu własnego gatunku. Pojedynczy osobnik popada w stres, przestaje jeść i szybko umiera. Życie śledzia to sekwencyjny ruch z miejsc [...]

Śledź jest pokarmem królów i biednych

Historia produktu i geografia

Po raz pierwszy kronikarze zakonni – autorzy kronik starej Anglii – opowiadali światu o śledziu. Ryba złowiona w Atlantyku nie udawała przysmaku, podczas smażenia wypełniała wszystko wokół zapachem zjełczałego tłuszczu, była koścista, a ponadto miała gorzki smak.

Zwykłemu rybakowi udało się zmienić swój stosunek do prostych, zachwaszczonych ryb. W 1390 Willem Jacob Beikelson, po powrocie z wyprawy na ryby, stwierdził, że nie może sprzedać złowionego śledzia. Rynek był przepełniony, a on nie mógł się doczekać połowu. Właśnie wtedy rybak został uratowany dzięki swojej pomysłowości. Posolił cały połów, a świat poznał smak najdelikatniejszego solonego holenderskiego śledzia.

Od tego czasu w całym kraju ryby krojono zaraz po złowieniu, usuwano skrzela i umieszczano w beczkach, posypywano solą. Po śmierci rybaka, który dał Holandii jedno z najważniejszych źródeł dochodów, w jego ojczyźnie wzniesiono pomnik. Ale sami Holendrzy nie jedli więcej śledzi. Do połowy XIX wieku solone ryby tradycyjnie uważano za surowe i niejadalne. Dlatego przed użyciem była jeszcze smażona, gotowana i pieczona.
Ale holenderski śledź stał się sławny na całym świecie. Mieszkańcy kraju nawet żartowali, że Amsterdam zbudowano na grzbietach śledzi. I rzeczywiście, już w XV wieku kupcy przywozili ryby do Nowogrodu, gdzie Rosjanie lubili je w postaci solonej. Solono śledzie azowskie i czarnomorskie, ryby z Morza Kaspijskiego, Wołgi i Sołowek, a później z Pacyfiku.

W tym samym czasie śledź Sołowiecki podawano wyłącznie na królewskim stole. Sala Astrachańska - zwłaszcza tłusty śledź był tak duży, że nie mieścił się w beczce, a jego ogon trzeba było wykręcać.

A w regionie Azowskim i na Krymie solenie ryb znane jest od VI wieku p.n.e., ale zostało mocno zapomniane. Archeolodzy w okolicach Kerczu odkryli ogromne kamienne pojemniki, w których solono lokalne gatunki ryb, w tym śledzie. Według obserwacji starożytnego greckiego historyka i geografa Strabona metoda ta pomogła mieszkańcom dostarczyć połów do greckiej metropolii.

Eksploracja ogromu Dalekiego Wschodu dała obywatelom ZSRR możliwość skosztowania śledzi pacyficznych, a ich fanem był nawet legendarny sekretarz generalny KPZR Leonid Breżniew.

Nie mniej znacząca postać historyczna jego epoki, niemiecki kanclerz Bismarck, również mówił o miłości do śledzia: „Nie bądźcie tak zaznajomieni, niewątpliwie stał się on przysmakiem”. Jeśli Niemcy w żaden sposób nie utrwalili szacunku dla ryb, to od XVIII wieku Finowie corocznie organizują międzynarodowe kongresy wszystkich związanych ze śledziem. Na Bałtycki Festiwal Śledzia Do Helsinek przyjeżdżają nie tylko przedstawiciele przedsiębiorstw rybackich i spożywczych, ale także prawdziwi zwolennicy solonej ryby.

Rodzaje i odmiany

Śledź jest dość powszechny w oceanach, więc może się różnić w zależności od miejsca połowu, wielkości, zawartości tłuszczu i metody gotowania. Już w 1953 roku Księga o smacznym i zdrowym jedzeniu opowiadała gospodyniom domowym w Związku Radzieckim o zaletach i zaletach kilkunastu rodzajów śledzi. Dziś coraz częściej w sprzedaży można znaleźć ryby atlantyckie i pacyficzne, a inne gatunki śledzi są dość rzadkie.

Śledź może trafiać do sieci dystrybucyjnej w postaci mrożonej, schłodzonej, wędzonej i solonej. Coraz częściej śledzie są solone na różne sposoby, w tym solenie proste, specjalne i pikantne, a także marynowanie ryb.

Smakosze powinni pamiętać, że śledź może być:
lekko solone i zawierają od 7 do 10% soli;
średnio solone, o zawartości soli od 10 do 14%;
silne solenie, o zawartości soli ponad 14%.

W zależności od jakości gotowego śledzia produkty dzieli się na ryby pierwszego i drugiego gatunku.

Korzystne cechy

Śledź jest godnym źródłem białka, którego około 20% znajduje się w rybach, a także niezbędnych aminokwasów. Spożywając wysokiej jakości śledzie możemy założyć, że w diecie znajduje się olej rybny, ponieważ kwasy omega-3 są tutaj obfite. Korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i kostny, stan skóry, rozwój mózgu i ogólną odporność organizmu.

Jeśli chcesz skosztować naprawdę smacznej i zdrowej ryby, lepiej wybrać najbardziej okrągłą, pulchną tuszę, w której zawartość tłuszczu może sięgać nawet 30%.

Śledź zawiera witaminy D, A, PP i grupę B. W rybach znajdują się również niezbędne pierwiastki śladowe: jod, wapń i potas, magnez, kobalt i sód, a także fluor, cynk i selen. Śledź jest bogaty w kwas oleinowy, fosfor, mangan, miedź i jod, których jest znacznie więcej w skromnych śledziach niż w wołowinie.

Walory smakowe

Im lepsze siedlisko śledzi, tym jest ono pulchniejsze i smaczniejsze. Jednak obfitość tłuszczu przyczynia się do szybkiego psucia się świeżych ryb. Sól, reagując z tkankami tuszy, aktywuje enzymy zawarte w rybach, co prowadzi do jakościowej zmiany tłuszczów i białek. Podczas dojrzewania śledzi zmienia się aromat i smak.

Wysokiej jakości śledź ma gęste, ale nie suche mięso, błyszczącą srebrzystą powierzchnię bez śladów zażółcenia i białawą mydlaną warstwę. Wszystkie te wady mogą wpływać nie tylko na smak ryby, ale także na jej jakość. W pęknięciach skóry i na wgniecionych tkankach mogą rozwijać się niebezpieczne pleśnie i drożdżaki, mikroorganizmy i bakterie.

Najcenniejszą ze wszystkich odmian śledzia jest śledź kaspijski, wołga lub „śledź królewski”, który wyróżnia się czarnym grzbietem i delikatnym, bardzo tłustym mięsem. Wyjątkowo tłuste śledzie łowi się w Morzu Północnym, ale rekordzistą jest ryba z Pacyfiku, która zawiera aż 39% cennego tłuszczu. Śledź azowsko-czarnomorski jest niskotłuszczowy, więc można go skosztować tylko w postaci lekko solonej w bezpośrednim sąsiedztwie siedliska. Bardzo dobrze smakuje również dobrze znany holenderski czy islandzki śledź, który odbywa tarło w wodach w pobliżu Hiszpanii, Norwegii i Holandii.

Aplikacje do gotowania

Prawdopodobnie żadna ryba nie wymyśliła tylu potraw, co ze śledzia. W Rosji i wielu krajach byłego ZSRR jest niezwykle popularny „Śledź pod futrem”... To danie po raz pierwszy podano w głodnym porewolucyjnym 1919 roku. Aby nadążyć z duchem czasu i zapewnić społeczeństwu dostępną przekąskę, kupiec Bogomiłow, który prowadził tawernę, wynalazł sałatkę z niedrogiego śledzia i najprostszych warzyw, nazywając stworzenie: „ CII owinizm i Posiadać chciwy b oikot i A nafema ”. W rezultacie sałatka zasmakowała, rewolucyjna intensywność opadła, skrót został zapomniany, a „Śledź pozostał pod futrem”.

W Holandii, Niemczech i Finlandii bardzo popularne są tradycyjne sałatki z ziemniakami, filetami śledziowymi, mięsem i ogórkami kiszonymi, marchewką i jajkami na twardo. Kombinacje potraw mogą się różnić, niektóre dania wykorzystują wędzony mostek lub ozorek wołowy zamiast gotowanej wołowiny i wieprzowiny.

Finowie dodają swoje ulubione śledzie do zup i ciast. Na Wielkanoc zawsze podawany jest zamknięty placek Kalakukko z mąki żytniej, nadziewany średniej wielkości śledziem i smalcem. I oczywiście zapiekanki, knedle i narodowa zupa rybna są przyrządzane ze śledzia.
W Anglii świeżo złowiony śledź jest smażony na oleju roślinnym, a po wyjęciu z patelni jest natychmiast zawijany w papier, aby usunąć nadmiar tłuszczu i specyficzny zapach śledzia.

Nie można sobie wyobrazić bez śledzia i słynnego forshmak- pasztet z lekko solonych filetów rybnych, jajek, białego pieczywa, masła i cebuli. Początkowo forshmak pojawił się w kuchni pruskiej, jednak teraz jest bardzo lubiany w wielu krajach. Szwedzi i Niemcy wolą tę przystawkę jeść na ciepło, a ci, którzy przyjęli tradycję i szczerze uważają ją za narodową, Żydzi - na zimno.

Śledzia, jak powiedział Bismarck, nie można nazwać wykwintnym lub rzadkim. Ale ryba tak mocno zakorzeniła się w kulinarnych tradycjach wielu krajów, że stała się cenniejsza niż wiele przysmaków.

Ryby śledzie mają bocznie ściśnięte lub zaokrąglone ciało, zwykle srebrzyste, z ciemnoniebieskim lub zielonkawym grzbietem. Płetwa grzbietowa to jedna, zwykle w środkowej części pleców, piersiowe znajdują się na dolnej krawędzi ciała, brzuszne - w środkowej trzeciej części brzucha (czasami nieobecne), płetwa ogonowa jest nacięta. Bardzo charakterystyczny jest brak perforowanych łusek linii bocznej na tułowiu, występujących tylko w liczbie 2-5 bezpośrednio za głową. Wzdłuż linii środkowej brzucha wiele osób ma kil z zaostrzonych łusek. Zęby na szczękach są słabe lub brakujące. Pęcherz pławny jest połączony kanałem z żołądkiem, a dwa wyrostki rozciągają się od przedniego końca pęcherza, wnikając w torebki uszne czaszki. Istnieją kości międzymięśniowe górne i dolne.

Śledź - stado ryb planktonożernych; większość gatunków to gatunki morskie, niektóre anadromiczne, a kilka słodkowodnych. Są szeroko rozpowszechnione od subantarktyki po Arktykę, ale liczba rodzajów i gatunków jest duża w tropikach, maleje w wodach umiarkowanych, a gatunki izolowane są szeroko rozpowszechnione w wodach zimnych. W większości są to ryby małe i średnie, poniżej 35-45 cm, tylko kilka śledzi anadromicznych może osiągnąć długość 75 cm, w sumie jest około 50 rodzajów i 190 gatunków śledzi. Rodzina ta dostarcza około 20% światowego połowu ryb, zajmując największy połów, wraz z sardelą na pierwszym miejscu wśród rodzin ryb.

W tej dużej i ważnej rodzinie wyróżnia się 6-7 podrodzin, z których niektóre są akceptowane przez niektórych naukowców jako rodziny specjalne.

Życie zwierząt: w 6 tomach. - M.: Edukacja. Pod redakcją profesorów N.A. Gladkov, A.V. Micheev. 1970 .

Zobacz, co „Rodzina śledziowa (Clupeidae)” znajduje się w innych słownikach:

ŚLEDŹ RODZINNY- (CLUPEIDAE) U ryb śledziowych korpus jest słabo ściśnięty bocznie, zwykle dość gruby (rolki), jedyna płetwa grzbietowa znajduje się w środkowej części grzbietu. U wielu gatunków wzdłuż brzucha rozciąga się kil z zaostrzonymi łuskami. Zęby śledzia ... Ryby Rosji. Informator

Śledź Śledź atlantycki (Clupea harengus) Klasyfikacja naukowa Królestwo: Zwierzęta Typ ... Wikipedia

- (Clupeidae), rodzina ryb stadnych ref. Śledź. Ciało jest ściśnięte bocznie lub zwijane, długie. zwykle 35 45 cm (dla form anadromicznych do 75 cm). Płetwy brzuszne są nieobecne u niektórych gatunków. Na głowie rozwija się sieć kanałów sejsmosensorycznych. W środę ... ... Biologiczny słownik encyklopedyczny

- (Clupeidae) rodzina ryb z podklasy doskonałokostnych (Teleostei), z rzędu vesicates (Physostomi). Ciało pokryte jest łuskami (w większości łatwo odpadającymi); głowa jest naga; brak anten; brzuch jest ściśnięty bocznie i tworzy ząbkowany brzeg; górna krawędź ... ... Słownik encyklopedyczny F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Zawiera gatunki ryb występujące w słodkich wodach Rosji, w tym wprowadzone. Endemicznie na terytorium Rosji są 2 rodziny (golomyankovye i szerokopłatowe głębiny), 15 rodzajów i 65 gatunków, większość gatunków endemicznych ... ... Wikipedia

PRZYJAZD DRUŻYNY- (CLUPEIFORMES) Śledźopodobne duże lub małe srebrzyste ryby, zwykle z bocznie ściśniętym korpusem, pokryte zaokrąglonymi, łatwo opadającymi łuskami. Płetwa ogonowa śledzia jest nacięta, przypominająca dwuzębny widelec, płetwy brzuszne znajdują się ... Ryby Rosji. Informator

śledź atlantycki- (Clupea harengus) zobacz też RODZINA ŚLEDŹCA (CLUPEIDAE) Ciało śledzia atlantyckiego jest krótkie, spłaszczone, z zaokrąglonym odwłokiem. Łuski znajdujące się na brzuchu nie tworzą mocnego, wyczuwalnego kila charakterystycznego dla wielu innych śledzi.... ... Ryby Rosji. Informator

Śledź Brażnikowskaja- (Alosa brashnikovi) zob. także ŚLEDŹ RODZINNY (CLUPEIDAE) W przeciwieństwie do śledzia atlantyckiego, śledź brażnikowski ma wyraźnie zaznaczony kil o ostrych łuskach na brzuchu, ten sam kil znajduje się również na grzbiecie przed płetwą grzbietową, oraz górna szczęka ... ... Ryby Rosji. Informator

Śledź (Clupeidae), rodzina doskonałokostnych z rzędu śledzia. Długość ciała od 35 do 45 cm (tylko niektóre do 75 cm). Około 50 urodzeń; rozproszone od umiarkowanych szerokości geograficznych do tropików. Większość S. jest morska, kilka to punkty kontrolne, lub ... ... Wielka radziecka encyklopedia

Termin ten ma inne znaczenia, patrz Śledź (ujednoznacznienie). Ten artykuł powinien być wiki. Proszę ułożyć je zgodnie z zasadami formatowania artykułów... Wikipedia

Rodzina ŚLEDŹ (Clupeidae)

Ryby śledzie mają bocznie ściśnięte lub zaokrąglone ciało, zwykle srebrzyste, z ciemnoniebieskim lub zielonkawym grzbietem. Płetwa grzbietowa to jedna, zwykle w środkowej części pleców, piersiowe znajdują się na dolnej krawędzi ciała, brzuszne - w środkowej trzeciej części brzucha (czasami nieobecne), płetwa ogonowa jest nacięta. Bardzo charakterystyczny jest brak perforowanych łusek linii bocznej na tułowiu, które znajdują się tylko 2-5 bezpośrednio za głową. Wzdłuż linii środkowej brzucha wiele osób ma kil z zaostrzonych łusek. Zęby na szczękach są słabe lub brakujące. Pęcherz pławny jest połączony kanałem z żołądkiem, a dwa wyrostki rozciągają się od przedniego końca pęcherza, wnikając w torebki uszne czaszki. Istnieją kości międzymięśniowe górne i dolne.

W tej dużej i ważnej rodzinie wyróżnia się 6-7 podrodzin, z których niektóre są akceptowane przez niektórych naukowców jako rodziny specjalne.

Podrodzina ŚLEDŹ-PUCH (Dussumierinae)

Okrągłe śledzie różnią się od innych śledzi tym, że mają zaokrąglony brzuch i nie ma łusek stępki wzdłuż linii środkowej. Usta są małe, terminalne. Szczęka, podniebienie i język są osadzone z licznymi małymi zębami. Ta grupa obejmuje 7 rodzajów z 10 gatunkami powszechnymi w wodach tropikalnych i subtropikalnych Pacyfiku, Oceanu Indyjskiego i zachodniego Atlantyku. Wśród śledzi okrągłobrzusznych wyróżnia się dwie grupy form (rodzajów): większe ryby wielokręgowe (48-56 kręgów), osiągające długość 15-35 cm (Dussumeria, Etrumeus) oraz mniejsze niskokręgowe (30-46 kręgów). ) ryby o długości 5-11 cm (Spratelloides, Jenkinsia, Echirava, Sauvagella, Gilchristella). Śledzie kibango (Spatelloides) są niewielkie, najliczniejsze wśród śledzi okrągłodennych, osiągają zaledwie 10 cm długości. Wszędzie w przybrzeżnych rejonach rozległych połaci tropikalnych wód Oceanu Indyjskiego i Spokojnego (z wyjątkiem tylko wschodniej części Oceanu Spokojnego) ryby te w ogromnych ilościach są przyciągane nocą przez światło lamp ze statku. Śledź kibinago wchodzi latem na tarło w płytkie zatoki.

W przeciwieństwie do dussumerii i zwyczajnego śledzia okrągłobrzusznego (uruma), które składają jaja pływające, śledź kibinago składa jaja na dnie, przyklejając się do ziarenek piasku, którego żółtko jest zaopatrzone w grupę małych kropelek tłuszczu. Mimo niewielkich rozmiarów śledzie kibinago je się świeże, suszone i w postaci pysznej pasty rybnej. Są również używane jako doskonała żywa przynęta podczas połowu tuńczyka pasiastego.

Manhua (Jerrkinsia) jest bardzo zbliżona do śledzia kibinago. Dwa lub trzy gatunki Manhua żyją u wybrzeży atlantyckich wysp i przesmyku Ameryki Środkowej od Bahamów, Florydy i Meksyku po Wenezuelę, a także Bermudy. Jest jeszcze mniejszy, tylko do 6,5 cm długości, ale podobnie jak kibinago, wzdłuż boków od głowy do ogona biegnie srebrzysty pasek; przebywa w zatoczkach o piaszczystym dnie i składa jaja przyklejone do dna. Manjua jest specjalnie poławiana na Kubie w celu zwabienia tuńczyka pasiastego, a jej brak niekorzystnie wpływa na połowy tuńczyka.

Gatunki innych rodzajów śledzia okrągłobrzucha to małe śledzie żyjące w zatokach i ujściach rzek, u wybrzeży Afryki Wschodniej, Madagaskaru i Indii.

Clupeinae lub podrodzina śledzia

Ta podrodzina jest najważniejszą grupą ryb śledziowych, w tym śledzie morskie, sardynki, sardynki, szproty, tiule i inne rodzaje. W sumie jest około 12 rodzajów.

Śledź morski (Clupea) zamieszkuje umiarkowane wody półkuli północnej (region borealny) i przyległych mórz Oceanu Arktycznego, a na półkuli południowej u wybrzeży Chile.

Śledź morski to szkolące się ryby planktożerne, zwykle do 33-35 cm długości. Łuski są cykloidalne, łatwo odpadają. Łuski stępki są słabo rozwinięte. Boki i brzuch są srebrzyste, tył niebiesko-zielony lub zielony. Jaja przyklejane do dna układane są na ziemi lub algach. Większość śledzi morskich żyje w pobliżu wybrzeża, tylko kilka ras opuszcza półkę w okresie żerowania. Wśród śledzi morskich znajdują się zarówno te dokonujące dalekich wędrówek z biernym rozpraszaniem larw i narybku, migracje powrotne ryb rosnących oraz wędrówki dorosłych osobników żerujących i tarłowych, jak i tworzące lokalne stada ograniczone do marginalnych mórz; istnieją również formy jeziorne żyjące w półzamkniętych słonawych zbiornikach wodnych lub całkowicie odizolowane od morza.

Obecnie istnieją trzy rodzaje śledzia morskiego – atlantycki lub wielokręgowy, wschodni lub małokręgowy oraz śledź chilijski.

MANDUFFIA (Ramnogaster) - trzy gatunki śledzi z tego rodzaju żyją w wodach Urugwaju i Argentyny. Ciało Manduphii jest ściśnięte z boków, brzuch wypukły, z zębatym kilem łusek zaopatrzonym w ciernie, usta małe, górne; Płetwy brzuszne są przesunięte bardziej do przodu niż u śledzia i szprota, ich podstawy znajdują się przed podstawą płetwy grzbietowej. Są to małe ryby o długości około 9-10 cm, pospolite w wodach przybrzeżnych, ujściach rzek i rzekach. Ławice mandufii znajdują się w wodach słonawych i wchodzą do rzek wraz ze stadami aterin; żywią się małymi skorupiakami planktonowymi.

Szproty LUB Szproty (Sprattus) występują w wodach strefy umiarkowanej i subtropikalnej Europy, Ameryki Południowej, Australii Południowej i Nowej Zelandii. Szproty są blisko śledzia morskiego z rodzaju Clupea. Różnią się od nich silniejszym rozwojem łusek stępki na brzuchu, tworząc kolczasty kil od gardła do odbytu; płetwa grzbietowa mniej przesunięta do przodu, zaczynając dalej do tyłu niż podstawy płetw brzusznych; mniej promieni w płetwie miednicy (zwykle 7-8), mniej kręgów (46-50), pływające jaja i inne cechy. Szproty są mniejsze niż śledź morski, nie są większe niż 17-18 cm, żyją do 5-6 lat, ale zwykle trwają 3-4 lata. Szproty z półkuli południowej nie są dobrze poznane. W wodach Ziemi Ognistej i Falklandów, a także na skrajnym południu Ameryki Południowej, szprot ognisty (Sprattus fuegensis) żyje w dużych stadach i ma długość 14-17 cm. Szprot tasmański (S. bassensis), którego ławice występują latem i jesienią w głębokich zatokach i cieśninach Tasmanii i Australii Południowej, jest blisko niego i prawdopodobnie należy do tego samego gatunku.

Rodzaj TULES OR CASPIAN SPRATH (Clupeonella) obejmuje 4 gatunki małych śledzi żyjących w morzach Czarnym, Azowskim i Kaspijskim oraz w ich basenach. Brzuch tiulu skompresowany bocznie, na całej długości od gardła do odbytu wyposażony w silne łuski kolczaste 24-31. Płetwy brzuszne znajdują się mniej więcej pod przednią jedną trzecią płetwy grzbietowej. W płetwie odbytowej ostatnie dwa promienie są wydłużone, jak u sardynki i sardynelli. Usta są górne, bezzębne, małe, kość szczęki nie cofa się poza przednią krawędź oka. Jaja są pływające, z bardzo dużą fioletową kroplą tłuszczu, z dużą przestrzenią żółtkową. Kręgi 39-49. Tulki to ryby euryhalinowe i eurytermalne, które żyją zarówno w słonawych, do 13°/00, jak i w słodkiej wodzie w temperaturach od 0 do 24°C.

Sardynki to gatunki trzech rodzajów ryb morskich - sardynki sardynki (Sardina), sardynki (Sardinops) i sardynelli (Sardinella). Te trzy rodzaje charakteryzują się wydłużonymi, płatowatymi dwoma tylnymi promieniami płetwy odbytowej oraz obecnością dwóch wydłużonych łusek - "skrzydeł" - u podstawy płetwy ogonowej. Ponadto sardynki sardynki i sardynki mają promieniście rozbieżne rowki na wieczko. Prawdziwe sardynki (sardynki i sardynopy) są powszechne w morzach umiarkowanych i subtropikalnych, sardynella w wodach tropikalnych i częściowo subtropikalnych. Sardynki osiągają długość 30-35 cm, w połowach komercyjnych zwykle 13-22 cm.

Wszystkie sardynki to morskie ryby szkolne, które żyją w górnych warstwach wody; żywią się planktonem, tarło pływające jaja. Jaja sardynek mają dużą okrągłą przestrzeń na żółtko, podczas gdy żółtko zawiera małą kroplę tłuszczu. Sardynki mają ogromne znaczenie praktyczne, zastępując śledzie morskie w ciepłych wodach.

Rodzaj SARDINOS SARDINOPS osiąga długość 30 cm i wagę 150 g i więcej. Ciało jest grube, brzuch nie jest ściśnięty bocznie. Grzbiet jest niebieskozielony, boki i brzuch srebrzystobiałe, wzdłuż każdej strony znajduje się wiele ciemnych plamek, w liczbie do 15. Na powierzchni wieczko znajdują się promieniście rozchodzące się rowki. Liczba kręgów wynosi od 47 do 53.

Sardinops są bardzo podobne do prawdziwych sardynek. Różnią się od niej skróconymi pręcikami skrzelowymi pod kątem zgięcia pierwszego łuku skrzelowego, w nieco większym ustach (tylna krawędź szczęki wystaje poza pion środka oka) oraz charakterem łuski . U sardynopów wszystkie łuski są takie same, średniej wielkości (50-57 poprzecznych rzędów łusek), a u sardynek mniejsze są ukryte pod dużymi łuskami.

Rodzaj SARDINELLA (Sardinella) obejmuje 16-18 gatunków sardynek wód tropikalnych i częściowo subtropikalnych. Tylko jeden gatunek (S. aurita) wchodzi do umiarkowanie ciepłych mórz. Sardinella różni się od sardynki sardynki i sardynki gładką wieczko, obecnością dwóch występów przedniej krawędzi obręczy barkowej (pod krawędzią wieczko), brakiem u większości gatunków ciemnych plam na boku ciała, które występują tylko u S. Sirm, aw postaci jednej plamki (nie zawsze) u S. aurita. Dwanaście gatunków tego rodzaju żyje w wodach Oceanu Indyjskiego i zachodniego Pacyfiku, od Afryki Wschodniej i Morza Czerwonego po Indonezję i Polinezję na wschodzie oraz od Morza Czerwonego, Indii i Południowych Chin po Afrykę Południowo-Wschodnią, Indonezję i Północna Australia ...

Śledzie i sardynki nazywane są małymi, do 15-20 cm długości, śledziami tropikalnymi o srebrzystym ciele ściśniętym z boków i łuskowatym kilu na brzuchu. Zamieszkują wody przybrzeżne regionu biogeograficznego Indo-West Pacific i Ameryki Środkowej. Nie istnieją na wschodnich wybrzeżach Oceanu Atlantyckiego. W strukturze te ryby są zbliżone do sardynelli. Na przedniej krawędzi obręczy ramiennej, pod wieczko, mają również dwa zaokrąglone płaty wystające do przodu. Ostatnie dwa promienie płetwy odbytowej są lekko wydłużone, nie tworzą jednak wystającego płata. Ich jaja, podobnie jak sardynki, unoszą się na wodzie, z dużą okrągłą przestrzenią żółtkową, z małą kroplą tłuszczu w żółtku. W przeciwieństwie do sardynek nie mają wydłużonych łusek u nasady płetwy ogonowej. Ich ciało jest ściśnięte z boków, srebrzyste; kręgi 40-45.

ŚLEDZIE (rodzaj Herclotsichthys, niedawno wyizolowany z rodzaju Harengula) występują tylko w regionie Indo-West Pacific: od Japonii po Indonezję i Australię, u wybrzeży Oceanu Indyjskiego, u wybrzeży Melanezji, Mikronezji, Polinezji. Występuje 12-14 gatunków śledzi, z czego 3-4 gatunki zasiedlają wschodnie i południowo-wschodnie wybrzeża Azji, 4 gatunki - w północnej Australii 4 gatunki są szeroko rozpowszechnione w indyjskim i zachodnim Pacyfiku, z Morza Czerwonego i Afryki Wschodniej do Indonezji, Polinezji i północnej Australii.

SARDINA (Harengula), jak już wspomniano, żyją tylko w tropikalnych wodach Ameryki. W Oceanie Atlantyckim występują trzy ich rodzaje; są bardzo liczne u wybrzeży Ameryki Środkowej, Antyli, Wenezueli. Wzdłuż wybrzeża Pacyfiku, od wybrzeża Kalifornii do Zatoki Panamskiej, występuje jeden gatunek - arena (N. thrissina).

Machuela (Opisthonema) ur. Przedstawiciele tego rodzaju wyróżniają się silnie wydłużonym tylnym promieniem płetwy grzbietowej, czasem sięgającym podstawy płetwy ogonowej. Zgodnie z tą cechą machuela przypomina tęponosego śledzia (Dorosomatinae), ale ma pół-górny lub końcowy pysk, pysk nie jest tępy i nie ma wydłużonej łuski pachowej powyżej podstawy płetwy piersiowej. Kręgi machueli to 46-48.

Jest to rodzaj czysto amerykański zawierający dwa gatunki.

Również tylko w Ameryce, u wybrzeży Brazylii, w morzu i rzekach Gujany oraz w Amazonii występują osobliwe sardynki kolczaste (Rhinosardinia), z dwoma kolcami na pysku i kolczastym kilem na brzuchu.

ŚLEDZIE OCZU LUB ŚLEDZIE OCZU (Pellonulinae) Podrodzina obejmująca 14 rodzajów i ponad 20 gatunków tropikalnych, głównie słodkowodnych ryb z Ameryki (8 rodzajów), archipelagu indo-malajskiego, częściowo z Indii i Australii. Tłusta powieka na oczach przedstawicieli tej podrodziny jest nieobecna lub słabo rozwinięta, brzuch jest zwykle ściśnięty bocznie, usta są małe. U niektórych gatunków z rodzaju australijskiego (Potamalosa, Hyperlophus) z tyłu między tyłem głowy a płetwą grzbietową znajduje się ząbkowany kil z rzędu tarcz (łusek). Większość gatunków z tej grupy to małe ryby, poniżej 10 cm długości. Szczególnie małe są Koriki (Corica, 4 gatunki), żyjące w wodach Indii, Indochin i archipelagu Indo-malajskiego. Nie są większe niż 3-5 cm, ich płetwa odbytowa jest podzielona na dwie części: przednią składającą się z 14-16 promieni i tylną - 2 promienie, oddzielone od przodu zauważalną szczeliną.

ŚLEDŹ PUSANCHA (Alosinae) Podrodzina

Podrodzina zawiera największą rybę śledzia. Większość gatunków z tej grupy to anadromiczne anadromiczne, niektóre słonawe, inne słodkowodne. W tej grupie ryb śledziowych występują 4 rodzaje z 21 gatunkami, żyjące w umiarkowanie ciepłych i w mniejszym stopniu subtropikalnych i tropikalnych wodach półkuli północnej. Brzuch śledzia ma bocznie ściśnięty brzuch z kolczastą łuską wzdłuż linii środkowej; mają duże usta, tylny koniec górnej szczęki wystaje poza pionową linię środka oka; na oczach są tłuste powieki. Należą do nich odcienie, rękawy i gudusias. Płytkie są powszechne w umiarkowanie ciepłych przybrzeżnych wodach morskich, słonawych i słodkich wodach Ameryki Wschodniej i Europy; muszle i hudusy żyją u wybrzeży i częściowo w słodkich wodach Afryki Wschodniej, Azji Południowej i Południowo-Wschodniej.

Specjalna grupa ryb śledziowych podobnych do amerykańskiego menhaden (Brevoortia) jest zwykle również zaliczana do podrodziny śledzia brzuchatego. Najwyraźniej bardziej słuszne jest rozróżnienie ich na specjalną grupę lub podrodzinę śledzia czesanego, w tym amerykańskiego Menhadena i zachodnioafrykańskiego bongo.

W tej grupie ważny jest rodzaj Alosa (Alosa). Gatunki tego rodzaju charakteryzują się silnie ściśniętym z boków ciałem z zaostrzonym, zębatym kilem brzusznym; dwie wydłużone łuski - „skrzydła” - u podstawy górnego i dolnego płata płetwy ogonowej; promieniowe rowki na wieczko; zauważalne przyśrodkowe nacięcie w górnej szczęce, a także mocno rozwinięte tłuste powieki w oczach. Po każdej stronie ciała, za górną krawędzią wieczko, zwykle znajduje się ciemna plama, po której u niektórych gatunków często występuje seria kilku plamek; czasami dodatkowo pod tym rzędem znajduje się druga, a czasami trzecia z mniejszej liczby plamek. Różnice w kształcie i liczbie pręcików skrzeli, które odpowiadają różnicom w charakterze pokarmu, są bardzo charakterystyczne dla różnych typów i form parzy. Nieliczne, krótkie i grube grabie skrzelowe są charakterystyczne dla śledzi drapieżnych, liczne cienkie i długie są charakterystyczne dla śledzi planktożernych. Liczba pręcików skrzelowych na pierwszym łuku w cieniach waha się od 18 do 180. Liczba kręgów wynosi 43-59.

Cienie są powszechne w przybrzeżnych, umiarkowanych wodach basenu Oceanu Atlantyckiego na półkuli północnej, a także w Morzu Śródziemnym, Czarnym i Kaspijskim. W tym rodzaju jest 14 gatunków, pogrupowanych w dwa podrodzaje: 10 gatunków głównej formy rodzaju alosa (Alosa) i 4 gatunki pomolobus (Pomolobus). W rzeczywistości wysokość policzka jest większa niż jego długość, u pomolobów jest równa lub mniejsza niż jego długość. W wodach wschodnich wybrzeży Ameryki Północnej żyją dwa gatunki parzowatych (Alosa sapidissima, A. ohioensis), dwa - u wybrzeży zachodnich Europy, Afryki Północnej i Morza Śródziemnego (A. alosa, A. fallax), dwa gatunki - w Morzu Czarnym i Kaspijskim (A. caspia, A. kessleri), cztery gatunki - tylko w Morzu Kaspijskim (A. brashnikovi, A. saposhnikovi, A. sphaerocephala, A. curensis). Wszystkie cztery rodzaje mielenia (Alosa (Pomolobus) aestivalis, A. (P.) pseudoharengus, A. (P.) mediocris, A. (P.) chrysochloris) żyją w wodach Ameryki. Wiele rodzajów cienia dzieli się na mniej więcej liczbę form - podgatunki, rasy itp. Zgodnie z biologią rozmnażania wyróżnia się cztery grupy gatunków i formy rodzaju Shaloza: anadromiczne, półanadromiczne, słonawe i słodkowodne. Anadromiczne anadromiczne żyją w morzu i na tarło wznoszą się do górnego i środkowego biegu rzek (anadromiczne anadromiczne); półanadromiczne składają jaja w dolnym biegu rzek oraz w przyległych, przedestuarium, lekko zasolonych obszarach morza; słonawa woda żyje i rozmnaża się w słonawej wodzie morskiej. Niektóre atlantycko-śródziemnomorskie gatunki anadromiczne tworzą również lokalne formy jeziorne (podgatunki), stale żyjące w słodkiej wodzie. Gatunki anadromiczne i półanadromiczne oraz ich formy słodkowodne żyją w wodach Ameryki, Europy Zachodniej, basenu Morza Śródziemnego i Morza Czarnego-Azowskiego; w basenie Morza Kaspijskiego - gatunki anadromiczne, półanadromiczne i słonawowodne. W przeciwieństwie do atlantycko-śródziemnomorskich szalosów, czarnomorskie-azowskie i kaspijskie nie tworzą słodkowodnych form jeziornych; jednocześnie wśród płycizn basenu Morza Czarnego-Azowskiego występują trzy gatunki anadromiczne i jeden półanadromiczny, a na Morzu Kaspijskim - jeden anadromiczny (2 formy), jeden półanadromiczny (4 formy) i cztery gatunki wód słonawych.

Na płyciznach Morza Czarnego i Kaspijskim kawior dojrzewa i jest zamiatany w trzech porcjach, w odstępach 1-1,5 tygodnia między miotami. Ilość jaj w każdej porcji wynosi zwykle od 30 do 80 tys.

Jaja gatunków z rodzaju Aloza są półpelagiczne, pływające na nurcie lub dnie, częściowo słabo przylegające (u pomolobów amerykańskich iw brzuchu kaspijskim). Skorupa jaj półpelagicznych jest cienka, w jajach dennych jest gęstsza i nasączona przylegającymi cząstkami mułu. Podobnie jak jajka sardynek, jajka płytkie mają dużą lub średnią przestrzeń żółtkową, ale w przeciwieństwie do sardynek zwykle nie zawierają kropli tłuszczu w żółtku. Wielkość jaj u różnych gatunków jest różna: od 1,06 u pusanki wielkookiej do 4,15 mm u śledzia wołgi.

Pomolobus (rodzaj Alosa, od rodzaju Romolobus) żyje tylko w wodach Atlantyku Ameryki Północnej. Dwa gatunki - siwa grzbietowa lub seledynowa (A. pseudoharengus) i niebieskogrzbietowa (A. aestivalis) - są wielorzędowe (38-51 pręcików w dolnej połowie pierwszego łuku skrzelowego), głównie planktożerne, rozmieszczone w więcej regionów północnych, od Zatoki Świętego Wawrzyńca i Nowej Szkocji po przylądek Hatteras i północną Florydę. Osiągają długość 38 cm, mają ciemnoniebieski lub szarozielony grzbiet i srebrzyste boki z ciemną plamą po obu stronach za wierzchołkiem wieczko („plamka na ramieniu”). Są to anadromiczne ryby anadromiczne, trzymane w ławicach w morzu w pobliżu wybrzeża i wpływające nisko do rzek na tarło. Tarło w rzekach, głównie w kwietniu - maju. Ikra denna, z niewielką przestrzenią okrągłożółtkową, skorupa słabo przylegająca, nasączona cząsteczkami mułu. Gatunki te jako stadne mają znaczną wartość handlową i chociaż ich liczebność spadła w ciągu ostatniego półwiecza, nadal są dość liczne. Były też przedmiotem sztucznej hodowli: ryby zbliżające się do tarła sadzone były w zdewastowanych przez nadmierne połowy dopływach, co skutkowało tarłem i wznowieniem podejścia ryb do tych dopływów. Grayback został przypadkowo wprowadzony wraz z młodą parzą do jeziora Ontario, gdzie zapuścił korzenie, rozmnażał się i stamtąd rozprzestrzenił do innych jezior.

Dwa bardziej na południe, również blisko siebie gatunki pomolobów - orzesznik (A. te-diocris) i zielony (A. chrysochloris) - osiągają większe rozmiary: zielony 45 i orzesznik - 60 cm. Hikora występuje z Zatoki Fendy, głównie od Cape Cod, do północnej Florydy, greenback - w rzekach wpadających do północnej Zatoki Meksykańskiej, na zachód od Florydy. Gatunki te mają mniejszą liczbę pręcików skrzelowych (18-24 w dolnej połowie pierwszego łuku skrzelowego) i żywią się głównie drobnymi rybami. Hikora ma rząd ciemnych plamek po bokach z każdej strony. Hickory żyje w morzu w pobliżu wybrzeża, wchodzi do szkółek w ujściach rzek i dolnych partiach rzek na tarło od końca kwietnia do początku czerwca.

Składa jaja w słodkiej wodzie rzek strefy pływów. Kawior tonie, słabo klei się, ale łatwo ubija się z prądem, jajka mają średnią przestrzeń cyber-żółtka, w żółtku można dostrzec kilka małych kropel tłuszczu. Zelenospinka żyje w szybkich górnych dopływach rzek, schodzi do słonawych wód i do morza. Tarło i jego migracja są niedostatecznie zbadane.

SHELL (Hilsa) Rodzaj zastępuje shad w wodach tropikalnych. Gatunki tego rodzaju są powszechne w przybrzeżnych wodach morskich oraz w rzekach Afryki Wschodniej, Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, od Natal do Busan (Korea Południowa). Istnieje 5 gatunków tego rodzaju, które są rybami anadromicznymi wpadającymi do rzek na tarło z morza. Rękawy są zbliżone do cieni w kształcie tułowia skompresowanego z boków; stępka łuska na brzuchu; tłuste powieki pokrywające oko w przednich i tylnych tercjach; brak zębów (również słabo rozwinięty w wielu alosach); przez srebrzyste zabarwienie ciała i obecność u niektórych gatunków ciemnej plamki na ramieniu po obu stronach po stronie za górną krawędzią wieczko (u osobników młodocianych niektórych gatunków występuje również wiele ciemnych plam na boku , jak w brzuchu). W przeciwieństwie do alosów, rękawy nie mają wydłużonych łusek ogonowych – „skrzydeł” – u nasady płetwy ogonowej; jaja na skorupce są półpelagiczne, mają dużą przestrzeń cyber-żółtkową i unoszą się na nurcie, jak w aponie; w przeciwieństwie do shad eggów zawierają kilka tłustych kropli w żółtku; skorupka jajka jest pojedyncza, jak w szalotkach, lub podwójna.

Istnieje 5 rodzajów rękawów.

GUDUSIA (GUDUSIA) - ryba słodkowodna, bardzo blisko rękawów przelotowych. Guduzia są bardzo podobne do rękawów, ale łatwo je odróżnić dzięki mniejszym łuskom (80-100 rzędów poprzecznych zamiast 40-50 dla rękawów). Guduzia żyją w rzekach i jeziorach Pakistanu, północnych Indii (na północ od rzeki Kistny, około 16-17 ° N), Birmy. Guduzia to ryby średniej wielkości, do 14-17 cm długości. Znane są dwa gatunki tego rodzaju - indyjska Guduzia (Gudusia chapra) i birmańska Guduzia (G. variegata).

ŚLEDŹ GRZEJNIKOWY (Brevoortiinae) Podrodzina

Różnią się od wszystkich innych łusek śledziowych przypominającym grzebień krawędzią tylną i dwoma rzędami powiększonych łusek lub tarczek wzdłuż linii środkowej grzbietu, od potylicy do początku płetwy grzbietowej. Charakteryzują się również obecnością 7 promieni w płetwach brzusznych. Są zbliżone do śledzia brzuchatego w kształcie spłaszczonego bocznie wysokiego tułowia, z ząbkowanym kilem wzdłuż brzucha, z wycięciem przyśrodkowym w górnej szczęce, przy braku zębów na żuchwie u dorosłych.

Pod względem budowy ziaren menhaden różnią się od shalose, ale są zbliżone do sardynek: ich jaja zawierają kroplę tłuszczu w żółtku i są pelagiczne, a nie półpelagiczne. W przeciwieństwie do śledzia brzuchatego, przegrzebek to ryby morskie, które żyją i rozmnażają się w morzu przy zasoleniu co najmniej 20°/00. Istnieją trzy rodzaje śledzia grzebieniastego: menhaden, maczeta i bonga, która jest mu bliska.

Rodzaj MENHEDEN (Brevoortia) występuje w wodach przybrzeżnych atlantyckiego wybrzeża Ameryki, od Nowej Szkocji po Zatokę Meksykańską i od południowej Brazylii po Argentynę. Menhaden osiągają długość 50 cm, zwykle długość to 30-35 cm. Grzbiet jest zielono-niebieski, boki są srebrzysto-żółte, za górną częścią wieczko po obu stronach ciała znajduje się czarna plamka na ramieniu, z tyłu które u niektórych gatunków po bokach występuje zróżnicowana liczba mniejszych ciemnych plam, często rozmieszczonych w dwóch, trzech lub więcej rzędach. Płetwy brzuszne Menhadena są niewielkich rozmiarów, znajdują się pod płetwą grzbietową, mają 7 promieni.

Istnieje 7 rodzajów menhadenów: 3 – u wybrzeży Ameryki Północnej, od Nowej Szkocji po Florydę, 2 – w północnej części Zatoki Meksykańskiej, 2 – u wybrzeży Brazylii, od Rio Grande do Rio de la Plata.

Podrodzina śledzia karłowatego lub koziego (Dorosomatinae)

Szczególną grupę stanowią śledzie tęponose lub kozie, które mają krótki, wysoki, bocznie ściśnięty korpus, z brzusznym ząbkowanym kilem wykonanym z łusek. W przeciwieństwie do wszystkich innych pysków śledziowych, prawie zawsze mają wystający, tępo zaokrąglony pysk; usta są małe, niższe lub pół-niższe; żołądek jest krótki, muskularny, przypominający wole u ptaków. Płetwa odbytowa dość długa, od 18-20 do 28 promieni; płetwy brzuszne znajdują się pod początkiem grzbietu lub bliżej przedniego końca ciała, zawierają 8 promieni. Prawie wszystkie gatunki mają ciemną „ramienną” plamkę boczną, za wierzchołkiem wieczko; wiele ma również 6-8 wąskich ciemnych podłużnych pasków po bokach. U większości rodzajów i gatunków ostatni (tylny) promień płetwy grzbietowej jest wydłużony do długiego włókna; tylko u gatunków z dwóch rodzajów (Anodontostoma, Gonialosa) nie jest wydłużony. Są to brudne i żywiące się fitoplanktonem ryby zatok, ujść rzek, tropikalnych i częściowo subtropikalnych szerokości geograficznych, które ze względu na swój kostny charakter nie mają dużej wartości odżywczej. Niemniej jednak w wielu regionach są przygotowywane do spożycia, głównie w postaci suszonej i suszonej oraz w postaci konserw. W sumie w tej grupie jest 7 rodzajów z 20-22 gatunkami. Śledź tęponosy (lub śledź tęponosy) jest powszechny w wodach Ameryki Północnej i Środkowej (rodzaj Dorosoma, 5 gatunków), Azji Południowej i Południowo-Wschodniej oraz Zachodniej Oceanii (Melanezja) (rodzaje Nematalosa, Anodontostoma, Gonialosa, 7 gatunków w ogółem), Azja Wschodnia (rodzaje Coposirus, Clupanodon, Nematalosa, 3 gatunki), Australia (rodzaje Nematalosa, 1 gatunek i Fluvialosa, 7 gatunków). W bardziej północnych gatunkach - japońskim konosie i amerykańskim dorosomie - występuje 48-51 kręgów, w pozostałych - 40-46.

Amerykańskie Dorosomy (Dorosoma) osiągają długość 52 cm, zwykle rozmiar to 25-36 cm.Dorosoma południowa (D. petenense) żyje z rzeki. Ohio (około 38-39 ° N) do Florydy i Zatoki Meksykańskiej i na południe wzdłuż wybrzeża do Hondurasu. Mexican (D. anale) - w basenie atlantyckim Meksyku i północnej Gwatemali; Dorosoma nikaraguańska (D. chavesi) - w jeziorach Managua i Nikaragua; dorosom zachodni (D. smith) żyje tylko w rzekach północno-zachodniego Meksyku.

W Morzu Żółtym występuje inny rodzaj śledzia tęponosego - japońska nemataloza (Nematalosa japonis). Pozostałe gatunki z rodzaju Nematalosa żyją u wybrzeży Oceanu Indyjskiego w Azji Południowej, od Arabii (N. arabica) po Malaje, a na Pacyfiku – u wybrzeży Indonezji, Wietnamu, Filipin i Tajwanu (N. nasus), a także na północno-zachodnich wybrzeżach Australii (N. come). Nicienie żyją głównie w zatokach, lagunach i ujściach rzek, a także wchodzą w skład rzek.

W rzekach Indii i Birmy występują jeszcze dwa gatunki specjalnego słodkowodnego rodzaju śledzia tęponosego, Gonialosa; są to małe ryby, do 10-13 cm długości.

Śledź słodkowodny tęponosy jest szczególnie bogato reprezentowany w Australii. Jest ich do sześciu gatunków, czasem izolowanych w specjalnym rodzaju Fluvialosa. Są powszechne w rzekach i jeziorach w Australii; niektóre gatunki są małe, do 13-15 cm, inne osiągają dość duże rozmiary, do 39 cm długości. Siódmy gatunek słodkowodnej fluwialozy występuje w górnych dopływach rzeki Strickland na Nowej Gwinei. Jak wspomniano powyżej, wraz z tymi słodkowodnymi gatunkami tępego pyska w wodach północnej Australii występuje również jeden gatunek nematolosy morskiej (Nematalosa come).

Podrodzina śledzia szypułkowego (Pristigasterinae)

Ta grupa czysto tropikalnych rodzajów ryb śledziowych charakteryzuje się silnie ściśniętym z boków ciałem, zaostrzonym wzdłuż brzusznej krawędzi, z piłokształtnym „brzusznym kilem łusek, sięgającym do przodu do gardła. Usta są prawie całe górne lub pół-górne. Ich płetwa odbytowa jest długa i zawiera ponad 30 promieni; płetwy brzuszne są małe (w Pellonie i Ilisha) lub nieobecne (w innych rodzajach). Ta grupa obejmuje 8 rodzajów z 37 gatunkami.

Z wyglądu różne rodzaje śledzia tarcicy reprezentują różne poziomy specjalizacji. Najmniej wyspecjalizowane i nieco podobne w wyglądzie do szalowatych czy osłonek są wspomniane już ryby z rodzajów Pellona i Ilisha. Mają płetwy brzuszne i grzbietowe, wysokość ciała jest wysoka do średniej, płetwa odbytowa zawiera od 33 do 52 promieni i zwykle zaczyna się za środkiem ciała. Pelona jest szeroko rozpowszechniona wzdłuż wybrzeży Oceanu Indyjskiego, idąc na południe dalej niż wszystkie inne śledzie tartaczne: na zachodzie do Natal w południowo-wschodniej Afryce, na wschodzie do Zatoki Carpentaria i Queensland (Australia). Jest obfity u wschodnich wybrzeży Indii. Rodzaj Ilisha zawiera około 60% ogólnej liczby gatunków śledzia tartacznego - 23 gatunki. 14 gatunków ilish żyje u wybrzeży Indii, Indochin i Indonezji, z których 4 są szeroko rozpowszechnione dalej na północ, wzdłuż Azji Południowo-Wschodniej aż do Morza Południowochińskiego; dalej na północ, na Morzu Wschodniochińskim występują 2 gatunki, a na Morzu Żółtym i Japońskim - jeden.

Spośród pozostałych 5 rodzajów śledzia piłowatego trzy są amerykańskie, występują albo tylko u wybrzeży Pacyfiku Ameryki Środkowej (rodzaj Pliosteostoma), albo są reprezentowane przez jeden gatunek w wodach Pacyfiku i jeden lub dwa gatunki w Atlantyku (rodzaj Odontognathus, Neoopisthopterus). Jeden rodzaj (Opisthopterus) jest reprezentowany przez trzy gatunki u wybrzeży Pacyfiku Przesmyku Panamskiego i Ekwadoru oraz dwa gatunki na Oceanie Indyjskim i południowo-zachodnim Pacyfiku, u wybrzeży Indii, Indochin i Indonezji.

Śledź rodzinny

Znaczenie ryb dla gospodarki człowieka można dość jasno wyrazić, jeśli nazwiemy je „śledźami”.

Możesz żyć bez dorsza; flądry i większość innych ryb morskich dostarczają większość pożywienia i dochodów tylko mieszkańcom wybrzeża; ryby słodkowodne należą do rzadszych dań na stole mieszkańca głębi kraju; ale śledź i jej krewni docierają do chaty najdalej od morza. Jeśli jakaś ryba zasługuje na miano pożywienia ubogich, jest nim śledź; dostępne nawet dla ubogich, powinno zastąpić mięso w wielu domach. Nie ma innej ryby, której potrzebujemy więcej.
śledź atlantycki(Clupea harengus) rzadko osiąga, jak wiadomo, więcej niż 30 cm długości, ma małe, wąskie płetwy piersiowe i brzuszne, płetwę grzbietową stojącą pośrodku grzbietu, wąski odbyt, głęboko rozwidlony ogon, duży, łatwo opadający waga; górna strona tej ryby ma piękny zielony lub zielono-niebieski kolor, spód i brzuch są srebrzyste i w zależności od kierunku padającego światła świecą w różnych odcieniach; płetwy grzbietowa i ogonowa są ciemne, reszta jest jasna.
Ojczyzną śledzia jest Północny Ocean Atlantycki, od wybrzeży amerykańskich po europejskie, w tym od Morza Północnego i Bałtyckiego oraz od części oceanu po północną Azję. Wcześniej wszyscy myśleli, że śledź co roku odbywa podróż z Oceanu Arktycznego, który sprowadza go na nasze wody. Anderson przedstawił to założenie w formie tezy i jak najdokładniej wskazał szlak śledziowy. Opowiedział naukowcowi i światu rybackiemu, że ogromne stado płynie z północy, potem dzieli się, płynie do Islandii i Wielkiej Brytanii, tutaj wpada do Morza Bałtyckiego przez Kattegat i Sund i kontynuuje swoją drogę przez kanał La Manche lub wody brytyjskie wzdłuż wybrzeży holenderskich i francuskich itp. Bloch wyraził już wątpliwości, czy śledź może odbyć taką podróż od wiosny do jesieni. Zwrócił uwagę, że na Dalekiej Północy są one znacznie rzadsze niż w Morzu Północnym i Bałtyckim, w tym drugim łowi się je przez cały rok i zasugerował, że ryby wznoszą się z dużych głębokości do górnych warstw wody. Poparli go inni badacze; w Anglii też w końcu uznali prawdę i obecnie nie ma już wątpliwości, że Bloch wyraził absolutnie słuszną opinię. „To niezwykłe”, mówi Karl Vogt, „jak historia naturalna śledzia, ryby tak rozpowszechnionej w Morzu Północnym, została przyozdobiona i zniekształcona przez rybaków i ludzi literackich. dały początek bajkom, które mimo najdokładniejszego omówienia przez przyrodników, są nadal używane w popularnych pismach i podręcznikach.”
Czas tarła, podczas którego odbywają się najważniejsze połowy, przypada na miesiące zimowe, ale wydaje się, że zmienia się często o tygodnie lub miesiące w zależności od pogody i innych pozornie nieznanych powodów. Rybacy mają różne znaki, dzięki którym określają zbliżanie się stad śledzi. Jednak znaki te są tak niedokładne, że Holendrzy twierdzą, że chętnie oddaliby beczkę złota za pewny znak, aby określić czas i miejsce nadchodzącego pojawienia się śledzia. Różne są też lata. Jednej zimy w określonym miejscu pojawiają się ogromne ławice, a kolejnej do sieci trafiają tylko pojedyncze ryby*.

* Poziom zgromadzonej wiedzy na temat biologii śledzia, specyfiki jego cyklu migracyjnego, a także wypracowane metody prognozowania liczebności i komercyjnej eksploracji pozwalają w większości przypadków ze znacznie większą dokładnością niż w czasach Bremu przewidzieć plony różnych stad śledzi, czas ich pojawienia się na tarliskach lub w innych obszarach oceanu, gdzie tworzą akumulacje handlowe.

Wśród śledzi również wyróżnia się wiele ras, choć nie sposób rozpoznać między nimi różnic gatunkowych. Śledź Bałtyku jest najmniejszy i najcieńszy, Holendrzy i Anglicy są już więksi, a śledź z Szetlandów i wybrzeża Norwegii jest największy i najgrubszy. Rybacy przybrzeżni, podobnie jak rybacy łososi, rozróżniają przy ujściach rzek śledź przybrzeżny, który trzymany jest blisko wybrzeża i zwykle jest grubszy, ale nie ma tak delikatnego smaku jak śledź morski, który dopływa do wybrzeża z daleka.
Historia życia śledzia jest wciąż mroczna i niejasna pod wieloma względami. Jej pojawienie się w górnych warstwach wody i w pobliżu wybrzeża, jak już wspomniano, jest trudne do przewidzenia, a ławice ryb, które chcą się rozmnażać, nie zawsze tam są, a wręcz przeciwnie, duże ławice tzw. ślepych śledzi, które Holendrzy nazywają Matjeshering, również co roku pojawiają się z ich rodzimych głębin. Obecnie prawie nic nie wiemy o życiu śledzi w głębinach. Stopniowo odkryto, że żywi się malutkimi skorupiakami, z których niektóre są niewidoczne gołym okiem, ale zjada je w niezliczonych ilościach. Czasami jednak żeruje również, jak wykazały najnowsze badania Scotta, inne ryby, zwłaszcza szproty, a także kawior i narybek różnych ryb.
Do tej pory nie są jeszcze znane przyczyny, które determinują, a czasem modyfikują kierunek przemieszczania się śledzia, ale wydaje się pewne, że w znanych, długich okresach szkoły śledziowe odbiegają od tych miejsc, które regularnie odwiedzały wcześniej i udają się do innych. Heinke ujmuje to w ten sposób: „Połowy śledzia na otwartym morzu u wybrzeży Niemiec są obecnie niemożliwe, ponieważ ta część Morza Północnego jest wyjątkowo uboga w śledzie. Najlepsze warunki pod tym względem mają Szkoci i Brytyjczycy: mają pod ręką najbogatsze ławice śledzi i to samo dotyczy Norwegów, a współcześnie także Szwedów, którzy mają bogate łowiska w cieśninie Skagerrak, gdzie znalazłem dużą obfitość śledzi na Ławicy Jutlandzkiej. niemieckie wybrzeże nie zawsze było tak ubogie w śledzie jak obecnie, że około 1500 roku z Helgolandu prowadzono duże połowy śledzi, których wielkości nie można jednak dokładnie określić, ale które najwyraźniej były w tym czasie głównym źródłem dochodu dla Helgolandów i w którym brali udział również kupcy z Bremy, Stad i Hamburga, którzy budowali na wyspie budynki przemysłu rybnego”. Etker relacjonował, jak przytacza Lindemann, że w XV i XVI wieku połowy śledzia były głównym zajęciem Helgolandczyków i ustały dopiero w XVII wieku z powodu zaniku śledzi, które do tego czasu pojawiały się corocznie masowo. Ale stada śledzi powróciły ponownie pod koniec XVIII wieku. „Śledź”, mówi doktor Rambach, „zniknął z ujścia Łaby dawno temu, w 1770 r. pojawił się tam ponownie, ale w mniejszej liczbie, dlatego od niepamiętnych czasów nie trafiał na nasz rynek świeży. pod koniec zeszłej jesieni (1800) pojawiła się w tak dużych stadach w Łabie pod Glückstadt, że złapali ją wiadrami, w Hamburgu zapłacili 2 szylingi za 20 sztuk.” Pastor Hubbe pisze także z Hamburga w 1808 r.: „Jeszcze 10 lat temu ponownie spotkaliśmy okrzyk »świeżych śledzi«! Łaba i okoliczne tereny, więc reprezentowała zupełnie nowe zjawisko.Czasami śledzi było tak dużo, że całe wiadro sprzedawano za 2 szylingi.Wożono je na sprzedaż wozami i wozami ręcznymi i przywożono do miasta.Sąsiedzi chłopi kupowali. całe wozy śledzia do karmienia świń.” Według Markarda, również cytowanego przez Lindemanna, przed 1820 r. liczba rybaków z Blanquenese sięgała około 200, ale nie mogli oni właściwie sprzedać swojego niewiarygodnie dużego połowu *.

* Liczba śledzi w tych samych stadach może być bardzo różna w różnych latach i zależy od warunków tarła i tuczu osobników młodocianych w poprzednich latach, czyli od tych warunków, które determinują plon pokolenia. Na całkowitą liczbę śledzi, podobnie jak innych ryb komercyjnych, duży wpływ ma termin i wielkość połowu. Nieracjonalne wykorzystanie zasobów często prowadzi do przełowienia, gdy liczebność ryb gwałtownie spada, a ich odbudowa wymaga długiego czasu i specjalnych środków, wprowadzenia ograniczeń lub zakazów połowów. W przypadku takich ryb jak śledź, w połowach których biorą udział statki z wielu krajów, w wyniku skomplikowanych i długotrwałych negocjacji międzynarodowych dochodzi do wzajemnych uzgodnień co do wielkości połowów (kwot).

Główna część wszystkich obserwowanych i łapanych w górnych warstwach śledzi niewątpliwie pojawia się tutaj z zamiarem tarła. Czasami kawior i mleko wylewa się w takiej masie, że morze staje się mętne, a sieci pokrywają się korą, powstaje nieprzyjemny zapach, który rozprzestrzenia się na dużą odległość; górna warstwa wody jest nasycona nasieniem, które może zapłodnić większość jaj. Nawet na dnie morza kawior gromadzi się w wyraźnie widocznej warstwie. I tak Ewart, badając płycizny, na których odbywa się tarło śledzia, w Ballantrae u południa zachodniego wybrzeża Szkocji, stwierdził, że grubo piaszczysta gleba morska na głębokości 7-213 sążni była w miejscach pokryta warstwą jajka o grubości powyżej 1 cm.
Mieszkaniec wewnętrznej części kraju nie może sobie wyobrazić stada śledzi, ponieważ relacje naocznych świadków wydają się przesadzone i niewiarygodne. Ale naoczni świadkowie tak się ze sobą zgadzają, że nie możemy wątpić w wierność ich historii. „Doświadczeni rybacy”, mówi Schilling, „którym towarzyszyłem podczas łowienia, pokazali mi o późnym zmierzchu kilkukilometrowe stada długie i szerokie, co było zauważalne nie na powierzchni morza, ale po ich odbiciu w powietrzu. wpaść w ich stada są w niebezpieczeństwie, śledzie można wrzucić bezpośrednio do naczynia z wiadrami, a długie wiosło, utknięte w tej żywej masie, nadal stoi.” W czasach nowożytnych Leverkus-Leverkusen żywo i obrazowo opisuje, jak u zachodniego wybrzeża Norwegii, przekraczając ramię morskie, spotkał stado śledzi w pobliżu wyspy Hitteren, która wpadła w wąską cieśninę*.

* Relacje naocznych świadków Brehma wyraźnie przesadzają w zagęszczeniu śledzi w stadach na tarliskach. Specjalnie przeprowadzone badania pozwoliły ustalić, że w skupiskach tarłowych w 1 mln wody występuje do kilkudziesięciu ryb. W prowadzeniu ławic śledzi zagęszczenie ryb jest znacznie mniejsze.

„Byłem obecny przy dziwnym widoku, którego nigdy wcześniej nie widziałem tak blisko! Stępka łodzi powoli przecinała tę rojną masę i na siłę wciskała bezradne ryby tłoczące się na powierzchni w mokry element. Gabriel chwycił więcej śledzi ostrzem wiosła niż woda i tak przez kilka minut z trudem przeszliśmy przez stado.” Inni obserwatorzy mówią to samo; niektórzy twierdzą nawet, że rojące się ryby podnoszą łodzie przepływające przez ich strumień. Schilling uważa za prawdopodobne, że śledzie są prowadzone przez małe stada awangardy i że wiatr, prąd i pogoda każdorazowo określają ich kierunek. Inni zdają się w to nie wierzyć, chociaż zgadzają się, że śledzie czasami pojawiają się tłumnie.
W zależności od temperatury wody narybek wschodzi wcześniej lub później, w maju, być może po 14-18 dniach, w sierpniu - po 6-8 dniach. Przezroczysty i przez to ledwo zauważalny narybek opuszczający jajko ma około 7 mm długości, zjada zawartość woreczka żółtkowego w ciągu 8-10 dni, następnie zaczyna się ruszać i zgromadziwszy się w miriady, przez chwilę wypełnia wody, w których się urodził. długi czas. W pierwszym miesiącu życia osiągają według Videgrena średnią długość 1,5, w drugim 2,5, w trzecim 3,7 cm; po roku ich długość wynosi około 9 cm, rok później - 15-18 cm; w trzecim roku, przy długości około 20 cm, stają się zdolne do reprodukcji.
Niezliczone jak stada śledzi i podążający za nimi wrogowie. Podczas przebywania w górnych warstwach wody, wszystkie żyjące tu ryby drapieżne, wszystkie ptaki morskie i prawie wszystkie ssaki morskie żywią się wyłącznie nimi. Norwegowie dowiadują się o pojawieniu się śledzi u zbierających się dla nich waleni; wielu tamtejszych rybaków uważa, że ryby przynoszą walenie, podobnie jak mówią o królach śledziach i innych rybach drapieżnych towarzyszących ławicy. Nie da się oczywiście w przybliżeniu oszacować, jak wielkie straty wyrządzają ławicom śledzi morskie drapieżniki, ale możemy być może z dużym prawdopodobieństwem założyć, że największe zniszczenia powodują ludzie.
Najbliższym krewnym śledzia żyjącego w niemieckich morzach jest Szprot europejski lub szprot europejski(Sprattus sprattus) *. Ryba ma około 15 cm długości. Brzuch ostry z wyraźnymi ząbkami, grzbiet ciemnoniebieski z odcieniem zielonym, reszta ciała srebrzystobiała; płetwy grzbietowa i ogonowa wydają się ciemne, natomiast płetwy piersiowe, brzuszne i odbytowe są białe. Kręgosłup składa się z 48 kręgów.

* Szprot występuje w morzach myjących Europę od Morza Czarnego do Morza Norweskiego. W Morzu Bałtyckim szprot występuje w dużych ilościach i jest nazywany szprotem. Jest to mała, szybko dojrzewająca ryba szkolna, która pojawia się na otwartym morzu i składa jaja pływające. Na Morzu Bałtyckim szprot jest ważnym łowiskiem.

Chociaż szprot nie jest tak ważny w gospodarce człowieka jak śledź, nadal należy do najważniejszych ryb Morza Północnego i Bałtyckiego, których brzegi licznie zamieszkuje. Swoim sposobem życia szprot przypomina śledzia, żyje tak jak ten drugi na znacznej głębokości i co roku pojawia się w niezliczonych stadach w pobliżu wybrzeża lub w płytkiej wodzie. Ale obserwacje Hensena nad bałtyckimi szprotami dowiodły, że bez wątpienia składają tarło w maju i czerwcu; Mniej więcej w tym czasie, według Matthewsa, pojawiają się na szkockich wybrzeżach na tarło. W każdym razie ich inwazja nie zawsze zbiega się z czasem tarła, gdyż w Anglii ich masowe pojawianie się zaobserwowano w innych miesiącach, a ponadto udowodniono, że mieszały się z nimi inne ryby, zwłaszcza młode śledzie spotykały się w wielu .
shad europejski(Alosa alosa) ** nawet ignorant może być rozpoznany jako bliski krewny śledzia. Jej usta są rozcięte aż do samych oczu, które są częściowo pokryte z przodu iz tyłu chrzęstnymi powiekami w kształcie sierpa; łuki skrzelowe są nakrapiane po ich wklęsłej stronie wieloma gęstymi, długimi i cienkimi płytkami.

* * Shaloza to bardzo duży śledź anadromiczny, osiągający długość 1 m. Żył wzdłuż atlantyckich wybrzeży Europy i Afryki Zachodniej, na Morzu Śródziemnym i Czarnym. Trafiał do dużych rzek na tarło. Już w czasach Brem liczba paroszów gwałtownie spadła, teraz gatunek ten jest zagrożony wyginięciem.

Tył ma piękny olejno-zielony kolor z metalicznym połyskiem; boki są jaskrawo złote, duża ciemna, jakby wyblakła plama, znajdująca się w górnym rogu szerokiego rozszczepu skrzelowego, a za nią 3-5 mniejszych plamek ma oliwkowo-zielonkawy odcień; płetwy, ze względu na ciemnoziarnisty pigment, wyglądają mniej lub bardziej czarniawo. Długość sięga 60 cm lub trochę więcej, waga 1,5-2,5 kg.
Finta(Alosa fallax) jest znacznie mniejszą rybą: osiąga nie więcej niż 45 cm długości przy wadze 1 kg. Finta różni się od płytkiej głównie nielicznymi, wolnostojącymi, krótkimi i grubymi m i wyrostkami oraz umiejscowionymi po zakrzywionej stronie łuków skrzelowych; w kolorze jest bardzo podobny do shad.
W życiu obie ryby są do siebie bardzo podobne. Żyją we wszystkich morzach, myjąc europejskie brzegi, trzymają się tu na znacznej głębokości, a gdy tylko rzeki są mniej lub bardziej oczyszczone z lodu, prędzej czy później pojawiają się na nich i wznoszą się w górę rzeki na tarło. Podczas tych wędrówek mijają prawie całe dorzecze, ponieważ nawet wzdłuż małych rzek wznoszą się, aż są w stanie *.

* Pod względem biologii i rozmieszczenia zwód jest podobny do shad. Różni się mniejszymi rozmiarami, nie wznosi się wysoko w rzeki, tarło w dolnym biegu, niedaleko ujścia.

Rybacy doskonale zdają sobie sprawę z tych ryb, które pływając w pobliżu powierzchni wody wydają szczególny dźwięk uderzeniami ogona, który czasami jest tak silny, że wydaje się „jakby w wodzie było całe stado świń ”. Finta zwykle wyrusza w swoją podróż cztery tygodnie później niż Shaloza, ale jej zachowanie podczas wędrówki jest dokładnie takie samo jak tej drugiej. Podczas hałasu, przypominającego chrząknięcie świni, ryby gotowe do tarła pojawiają się na powierzchni wody, a następnie wracają do morza. Jednocześnie większość z nich jest bardzo zubożona i wyczerpana, przez co ich mięso, które i tak nie jest szczególnie cenione, nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Wielu z nich nie może znieść stresu, a czasami odnajduje się dużą liczbę ich zwłok, które niesie prąd w dół. W październiku można zobaczyć młode ryby o długości 5 cm, a ryby o długości 10-15 cm są łowione w rzekach następnej wiosny, a następnie wpływają do morza. Ich pokarm składa się z małych ryb i różnych zwierząt o miękkiej skorupie.
Dużo ważniejsze niż cienie i zwody Sardynka europejska(Sardina pilchardus), wyglądem podobny do śledzia, ale mniejszy i grubszy, 18-20, co najmniej 25 cm długości; jego górna strona jest niebiesko-zielona, boki i brzuch są srebrzystobiałe; wieczko ze złotym połyskiem i ciemnymi paskami.
Sardynka, występująca głównie w Europie Zachodniej, często występuje u południowych wybrzeży Anglii i wzdłuż wszystkich wybrzeży Francji i północnej Hiszpanii aż do Cieśniny Gibraltarskiej **.

* * Sardynka europejska występuje również w Morzu Czarnym, ale w niewielkich ilościach.

Chociaż sardynka jest żarłoczną rybą, żywi się prawie wyłącznie małymi skorupiakami, zwłaszcza małymi krewetkami, których tysiące znajdują się w jej wypchanym żołądku. Kawior tarło w miesiącach jesiennych; ale w niektórych latach sardynki zdolne do rozmnażania pojawiają się już w maju; w związku z tym czas lęgowy nie może być ściśle określony.
Północny manhaden(Brevoortia tyravtnus) to ryba z nieregularnie ułożonymi łuskami, na końcu pokrytymi rzęsami i czarną plamką w okolicy barków.
Ta niewielka ryba pojawia się latem na wschodnich wybrzeżach Ameryki Północnej od Florydy po Nową Fundlandię w niezliczonych stadach, które nie oddalają się od brzegów Prądu Zatokowego, ale penetrują zatoki i ujścia rzek, gdzie występuje tylko słonawa woda. W dawnych czasach ryby te, okazjonalnie łowione masowo, były zjadane, ale głównie wędrowały do użyźniania pól. Jednak w ciągu wielu dziesięcioleci zaczęto poważniej traktować tę produkcję i powstało wiele fabryk, które na ogromną skalę zajmują się produkcją tłuszczu z tych ryb.
Lindemann opisuje produkcję tłuszczu w następujący sposób: "Widziałem wydobycie tłuszczu w warzelni soli w Walii, godzinę drogi od portu Sag na przylądku Tsedar. Te dwanaście kadzi jest zaopatrywanych w świeżą wodę źródlaną za pomocą żelaznych rur, które są zasilany z oddzielnego ogromnego zbiornika.Taki zbiornik ma wysokość 1,3 m i szerokość około 3,5 m. Wewnątrz budynku znajduje się kolejka, która schodząc w dół dociera do tam, gdzie cumują statki z rybami. Na przyczepach, które są Zwabione na linach za pomocą maszyn parowych ryby są doprowadzane do brzegów kadzi ustawionych wzdłuż linii kolejowej i wrzucane do nich.Każda kadź mieści 20-30 tysięcy ryb.Gotowanie, w którym mięso łatwo uwalnia się od kości, zajmuje część czasu. Za pomocą prasy hydraulicznej tran jest wydobywany z gotowanej masy, a następnie przepuszczany przez rury do dużych płaskich naczyń; Gdy ostygnie, przelewa się go do beczek. W zależności od zawartości tłuszczu z 1000 ryb uzyskuje się od 12 do 120 litrów tłuszczu, średnio do 25 litrów.”

Życie zwierząt. - M.: Państwowe Wydawnictwo Literatury Geograficznej... A. Brem. 1958.

Rodzina śledzi obejmuje śledzia atlantyckiego, pacyficznego, białego, kaspijskiego i azowsko-czarnego; Śledź; sardynki, w tym sardynki, sardynki, sardynella; szprot i szprot

Ciało śledzia jest podłużne. Głowa bez łusek; nie ma linii bocznej. Jedna płetwa grzbietowa położona w środkowej części ciała, płetwa ogonowa z mocnym wcięciem. Płetwy brzuszne znajdują się pośrodku ciała.

śledzie z południa kaspijskiego i azowsko-czarnego mają na brzuchu twardy kil z ostrymi kolczastymi łuskami brzusznymi, podczas gdy śledzie północne nie mają takiego kila. Górna i dolna szczęka mają taką samą długość, w górnej szczęce znajduje się wycięcie.

Śledzie różnią się lokalizacją, wielkością i wagą.

Śledź kaspijski ma kilka rodzajów. Chernospinka (nazwa handlowa „zalom”) to najlepszy śledź, z którego otrzymuje się wyselekcjonowane towary o długości ponad 35 cm.

Na początku tarła ma około 19% tłuszczu; czarnoskóry złapany w delcie Wołgi - około 15%.

Śledź Wołga (Astrachań) jest gorszej jakości od czarnego grzbietu, zawartość tłuszczu jest o połowę niższa.

Puzanok - śledź charakteryzujący się lekko obwisłym brzuchem; daje największy połów wśród śledzia kaspijskiego.

Pozostałe śledzie kaspijskie mają niewielką wartość handlową. Szprot kaspijski i szprot anchois łowi się przez cały rok. Szprot kaspijski jest gorszej jakości niż inne rodzaje szprota.

Główne miejsce w połowach śledzia w basenie azowsko-czarnomorskim zajmuje śledź azowsko-czarnomorski, który zimuje na Morzu Czarnym. Łowi się go w Zatoce Kerczeńskiej iw Donie.

Tego samego śledzia łowi się w Morzu Czarnym, Dnieprze i Dunaju. Najlepsze śledzie w tym regionie to Kercz i Dunaj (zawartość tłuszczu 17-24%), pozostałe są gorsze pod względem otłuszczenia, zawartości tłuszczu i aromatu.

Szprot śledziowy jest używany głównie w postaci solonej. Szprot zawiera 13-18% tłuszczu, a tylko w okresie tarła zawartość tłuszczu spada do 4-8%.

Pod nazwą „śledź atlantycki” łączą grupę śledzi (z wyjątkiem śledzia z Morza Białego) poławianych w oceanach Atlantyku i Arktyce z przyległymi morzami i zatokami. Mięso tych śledzi jest zwykle delikatne i dość tłuste. Na północy Morza Barentsa, na obszarze Spitsbergenu, łowi się duże śledzie polarne o zawartości tłuszczu do 20% (tzw. „zatoka polarna”).

Śledź atlantycki, podobnie jak inne śledzie północne, ma wydłużony korpus, wystającą dolną szczękę, miękki kil na brzuchu; jama brzuszna śledzia atlantyckiego pokryta jest lekką błoną śluzową.

Istnieje kilka odmian śledzia z Morza Białego. Szczególne miejsce zajmuje śledź sołowiecki, który wyróżnia się wyjątkowo wysoką jakością (jego połowy są niewielkie).

Śledź bałtycki jest główną rybą handlową Morza Bałtyckiego; używany do solenia i wędzenia, a także szeroko stosowany w przemyśle konserwowym. Śledź bałtycki - drobna ryba śledziowa; w obwodzie kaliningradzkim i u wybrzeży Litwy występuje duży śledź o długości 19-38 cm, ważący około 50 g.

Szprot bałtycki jest używany do produkcji szprota w puszkach (z przyprawami), sardynek i szprotów.

Śledzie pacyficzne mają słabo rozwinięty kil brzuszny, widoczny jest tylko między płetwami brzusznymi i odbytowymi, a jama brzuszna tych śledzi jest wyłożona czarnym nalotem. Śledzie pacyficzne dzielą się na Kamczatkę, Sachalin, Primorsky, Ochock. Jakość tych śledzi jest bardzo zróżnicowana. Smaczne i tłuste śledzie - Olyutorskaya i Zhupanovskaya - z grupy śledzi kamczackich wyróżniają się szczególnie jakością. Zhupanovskaya jest uważana za najlepszą ze wszystkich śledzi. Wśród śledzi z wiosennego połowu wyróżniają się śledzie ochockie i południowosachalińskie (są szczególnie dobre w postaci lekko solonej). Śledź pacyficzny innych gatunków o niskiej zawartości tłuszczu nie jest wysokiej jakości.

Sardynka to cenna ryba handlowa. Wygląda jak śledź, ale ma niebiesko-zielony grzbiet, a jego boki i brzuch są nieco ciemniejsze niż u śledzia. Łuski pterygoidów znajdują się u podstawy silnie wyrzeźbionej płetwy ogonowej, co jest jej charakterystyczną cechą. Rozróżnij sardynki z Atlantyku i Pacyfiku.

W ciepłych latach sardynka pacyficzna (Ivasi) jest łapana u wybrzeży wschodniej Kamczatki i północno-wschodniego Sachalinu. Ta sardynka ma ciemne plamy wzdłuż linii środkowej. Ryba ciepłolubna, z gwałtownym spadkiem temperatury do 5-60C, masowo ginie