Kawior grzybowy z grzybów miodowych na zimę. Jak gotować kawior grzybowy w domu

Opublikowano 8 czerwca 2017 r

Kontynuując cykl artykułów na temat przygotowań do zimy publikuję następny przepis co naprawdę mi się podobało. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak powstaje kawior grzybowy. Kiedy zaczyna się jesienią? polowanie na grzyby Wiele osób wybiera się do lasu, aby zebrać jak najwięcej grzybów, a następnie je pysznie ugotować.

Z grzybów można przyrządzać zupy, smażyć je z ziemniakami lub marynować. Tak, można zrobić o wiele więcej, wykorzystując grzyby leśne jako bazę. Tak, w tym przepisie najlepiej sprawdzają się grzyby leśne, ponieważ mają wspaniały aromat, jaki mogą mieć tylko te grzyby, które wyrosły w lesie.

Lista dań, w których można wykorzystać kawior grzybowy, jest ogromna. Można go spożywać jako samodzielne danie, ugotować makaron i dodać do makaronu kawior smażone ziemniakiŚwietnie sprawdzi się także jako dodatek do dań. Tak, wystarczy otworzyć słoiczek i posmarować nim kawałek kawioru grzybowego świeży chleb Będzie też po prostu wspaniale.

Przepis na kawior grzybowy z cebulą

Przepis jest dość prosty. Obierz i ugotuj grzyby, a następnie podsmaż cebulę. Do smażonej cebuli dodaj ugotowane grzyby zmielone przez maszynę do mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, przeczytaj bardziej szczegółowo o wszystkich etapach przygotowań.

SKŁADNIKI:

1-1,5 kg grzyby leśne.
2 główki cebuli.
Olej roślinny.
Laurel 1-2 liście.
Sól dla smaku.
Ocet 9% pół łyżki.
Zmielona czerwona papryka pół łyżeczki.
Zmielony czarny pieprz pół łyżeczki.

Proces gotowania.

Oczywiście danie będzie znacznie smaczniejsze z grzybów leśnych, ale kawior grzybowy z tych uprawianych na specjalnych farmach nie jest gorszy. Możesz więc ugotować kawior z dowolnych grzybów, które napotkasz.

Najpierw musisz uporządkować grzyby. Jeśli są to grzyby leśne, upewnij się, że nie pozostały w nich robaki. Szczególnie lubią chować się w łodygach grzybów.

Trzeba także zeskrobać pozostałości ciemnego lasu.

Jeśli są to grzyby hodowlane, np. boczniaki, uprawia się je na łuskach słonecznika, które pozostają na łodygach grzybów i również należy je wyrzucić.

Jeśli w grzybach, zwłaszcza leśnych, znajdują się robaki, których pozbycie się może być problematyczne, jest na to jeden pewny sposób. Do rondla wlać ciepłą wodę, dodać sól i dodać słona woda grzyby przez 30 minut. Sól sprawi, że robaki wypełzną ze swoich kryjówek i osiądą na dnie patelni. Wystarczy ostrożnie zebrać grzyby z powierzchni i spuścić wodę z patelni. Ta metoda oczywiście nie dotyczy tych grzybów, które są bardzo gęsto zaludnione robakami; oczywiście lepiej się ich pozbyć.

Przygotowane grzyby pokroić na małe kawałki. Następnie wrzucamy je do rondelka i gotujemy przez 30 minut. Aby trochę przyspieszyć ten proces, przed dodaniem grzybów wrzuć do wody łyżkę soli. Dzięki temu woda zagotuje się znacznie szybciej.

Kiedy gotujesz grzyby, pojawi się piana, której musisz się pozbyć. Jeśli tego nie zrobisz, piana będzie tak duża, że spadnie poza krawędź patelni i rozleje się po całej kuchence. Najlepiej więc w razie potrzeby usunąć piankę.

Gotuj grzyby na małym ogniu przez 30 minut. Następnie odcedzam wodę przez sito, a grzyby zostawiam na sicie, aby woda mogła z nich spłynąć, podczas gdy ja pracuję nad resztą składników.

Podczas gdy woda odpływa z grzybów, możesz obrać cebulę. Chociaż robię to na etapie gotowania grzybów. Ale kiedy znajdą się na sicie, do tego czasu cebula jest całkowicie obrana i pokrojona w cienkie półpierścienie. A teraz możesz zacząć smażyć cebulę na oleju roślinnym. Smaż cebulę, aż lekko się zarumieni.

Gdy woda spłynie z grzybów i trochę ostygną, należy je przepuścić przez maszynę do mięsa.

Po zmieleniu mięsa dodaj powstały posiekany grzyb do cebuli na patelni i podsmaż grzyby i cebulę. Pieczarki dusić około 40 minut, ciągle mieszając masę grzybową z cebulą.

Około 10 minut przed końcem gulaszu należy dodać zmielony czarny pieprz i ocet. Również na tym etapie dorzucam kilka liści laurowych, co nada potrawie dodatkowego pachnącego aromatu. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie całkowicie wyłącz ogień i zdejmij z patelni liście laurowe, nie pójdą do słoików, bo mogą spowodować nadmierną gorycz.

Można powiedzieć, że kawior jest całkowicie gotowy, można go teraz umieścić w wysterylizowanych słoikach i zakręcić pokrywki. O tym, jak prawidłowo i prawidłowo sterylizować słoiki, przeczytasz w artykule o tym, jak sterylizować słoiki w celu konserwacji.

Słoiki wypełnione kawiorem grzybowym wkładamy do rondelka i jeszcze chwilę sterylizujemy. Sterylizujemy słoiki z sałatkami według poniższego schematu.

Słoiki 0,5 litra 30 minut.

Słoiki 0,7 litra 45 minut.

Słoiki 1 litrowe 60 minut.

Wyjmujemy słoiki z patelni, zakręcamy pokrywki i układamy je pokrywkami w dół. Przykryć czymś ciepłym i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Może to zająć około jednego dnia.

Następnie możesz obrócić słoiki do normalnego stanu. I wskazane jest obserwowanie ich przez około tydzień. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, a pokrywki nie puchną, możesz przenieść słoiki z kawiorem grzybowym do miejsca w celu długotrwałego przechowywania.

Przepis na kawior grzybowy z cebulą i marchewką

Ten przepis będzie zawierał marchewki. Doda kawiorowi grzybowemu dodatkowego słodkawego smaku. Przygotowuje się bez większego wysiłku. To dobrze smakuje. Kawior grzybowy pomogą upiększyć każde danie nie tylko pięknym kolorem, ale także doskonałym aromatem.

SKŁADNIKI:

1 kg. Gribow.
2 cebule.
2-3 średnie marchewki.
Olej roślinny.
Sól i pieprz do smaku.
Łyżka 9% octu.
Przyprawy.

PROCES GOTOWANIA:

Posortujmy i posortujmy grzyby. Do kawioru wykorzystywane będą wyłącznie najlepsze okazy. Grzyby oczyścić i ugotować w lekko osolonym roztworze. Gotując grzyby nie zapomnij zwrócić uwagi na pianę, która stale będzie pojawiać się na powierzchni wody. Piankę należy zebrać łyżką. W przeciwnym razie może zgromadzić się w takiej ilości, że będzie spływać po krawędziach patelni.

Następnie wyjmujemy grzyby łyżką cedzakową i przekładamy na sito, aby odsączyć z grzybów nadmiar wody.

Gdy grzyby ostygną, przygotuj marchewkę i cebulę.

Obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę.

Obieramy marchewki i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa.

Posiekaną cebulę należy umieścić na patelni do smażenia.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, czekamy aż się rozgrzeje i wrzucamy cebulę. Smaż przez kilka minut, ciągle mieszając.

Bierzemy głęboką patelnię, ponieważ do cebuli dodamy marchewkę, a następnie grzyby. Można to oczywiście zrobić w kotle.

I tak, podczas smażenia cebuli, przepuściłam marchewkę przez maszynę do mięsa, a następnie ostudzone grzyby. Ale wszystko w różnych pojemnikach.

Teraz dodaj marchewkę do cebuli i trochę podsmaż mieszankę marchewkową wraz z cebulą. Około 5-10 minut.

Następnie do marchewki i cebuli dodaję zmielone grzyby, mieszam, zmniejszam ogień pod patelnią i gotuję na wolnym ogniu przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając, aby kawior nie przypalił się do ścianek naczynia.

Po 20 minutach duszenia do naszego kawioru grzybowego należy dodać niezbędne przyprawy, wymieszać i doprawić do smaku solą. W razie potrzeby dodać soli do pożądanej konsystencji. Również na tym etapie dodaję ocet i kilka liści laurowych.

Po kolejnych 10 minutach przestań gotować produkt.

Jeśli przygotowywałeś kawior z myślą o przygotowaniu go na zimę, czyli planujesz go zakonserwować, radzę usunąć laur. A jeśli kawior zostanie zjedzony w nadchodzących dniach, możesz zostawić liść laurowy w naczyniu.

Teraz można rozłożyć kawior grzybowy, przykryć pokrywkami i kontynuować sterylizację kawioru bezpośrednio w słoikach.

Słoiki wkładamy do garnka z wodą, nie zapomnij położyć na dnie kawałka gazy w 3-4 warstwach. Sterylizujemy słoiki wraz z kawiorem. Powyżej znajduje się informacja, które słoiki należy sterylizować przez jak długi czas.

To kończy przepis. kawior grzybowy z cebulą i marchewką jest gotowy. Teraz możesz podać go na stół i zachwycać siebie i otoczenie wspaniałym aromatem oraz cieszyć się wspaniałym smakiem w zimowe dni, wspominając gorące letnie dni. Życzę, żeby wszystko wyszło smacznie i szybko. Pokój i zdrowie dla wszystkich.

Przepisy krok po kroku na kawior z grzybów zimowych z cebulą i marchewką, czosnkiem, pomidorem i majonezem

2018-07-22 Marina Wychodcewa

Stopień
przepis

3417

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowe danie

2 gr.

6 gr.

Węglowodany

3 gr.

74 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na kawior grzybowy na zimę

Kawior grzybowy to nie tylko wspaniała przystawka. Można go dodawać do nadzienia do placków i pasztetów, do wszelkich zup, stosować do pizzy i pierogów, nadziewać tartaletki, mieszać z szeroką gamą składników. Ale jeszcze wygodniejsze jest to, że kawior jest łatwy w przygotowaniu, może stać w piwnicy przez całą zimę. W wersji klasycznej najczęściej używa się grzybów leśnych, tutaj opcja jest z grzybami miodowymi. Dokładnie je myjemy i sortujemy, a następnie ważymy.

Składniki

1 kg grzybów miodowych;
1 cebula;
2 marchewki;
1 g czarnego pieprzu;
25 g czosnku;
3 łyżki. l. ocet 9%;
35 g koncentratu pomidorowego;
80 ml oleju słonecznikowego.

Przepis krok po kroku na klasyczny kawior grzybowy

Przygotuj grzyby i włóż je do rondla, dodaj wodę. Wskazane jest gotowanie ich w dwóch etapach. Gotujemy 10 minut w osolonej wodzie (2 łyżki na 3 litry), następnie odcedzamy na durszlak, odcedzamy cały bulion, dodajemy czysta woda(możliwa jest wrząca woda), gotować przez kolejne 20 minut.

Na razie możesz zająć się warzywami. Cebulę i marchewkę pokroić w dowolny sposób. Ponieważ wszystko zostanie posiekane, rozmiar i rozmiar kawałków nie ma znaczenia. Włożyć na olej i smażyć.

Gotowane grzyby miodowe i smażone warzywa przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Czosnek obieramy, siekamy i dodajemy, na tym samym etapie dodajemy koncentrat pomidorowy, co poprawi smak i kolor, dodać pieprz.

Wymieszaj, włóż na patelnię, na której wcześniej smażono marchewkę i cebulę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec posmakuj, dodaj sól i dodaj ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty.

Dobrze wymieszaj, włóż kawior grzybowy do słoików, natychmiast zwiń i odwróć.

Grzyby są bardzo trudne w przechowywaniu, dlatego należy dokładnie przygotować słoiki: umyć, odtłuścić sodą, sterylizować parą przez co najmniej pięć minut. Napełnij pokrywki wodą i gotuj przez 3-4 minuty, następnie usuń i dokładnie strząśnij wszystkie kropelki.

Opcja 2: Szybki przepis na kawior grzybowy na zimę (z pieczarkami)

Pieczarki są całkiem bezpieczne, smaczne, niedrogie, a poza tym robią wspaniały kawior grzybowy, którego nie trzeba długo gotować. Jeśli masz w domu blender, gotowanie będzie wymagało jeszcze mniej czasu i wysiłku.

Składniki

1 kg pieczarek;
3 cebule;
180 ml oleju;
2 marchewki;
5 ząbków czosnku;
60 ml octu 9%.

Jak szybko ugotować kawior grzybowy

Cebulę pokroić w duże półpierścienie. Rozgrzej olej w rondlu. Aby nie zabrudzić wielu naczyń, a kawior się nie przypalił, od razu bierzemy dużą patelnię z płaskim i grubym dnem. Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę, a następnie posiekaną lub startą marchewkę. Smaż wszystko przez około pięć minut, nie więcej.

Umyj pieczarki. Jeśli grzyby są grzybami szklarniowymi, nie ma potrzeby ich obierania, od razu je siekamy. Jeśli pieczarki zbiera się niezależnie, dokładnie je badamy, usuwamy zgniłe i zjedzone przez robaki okazy oraz odcinamy uszkodzone obszary. Następnie kroimy i wysyłamy do warzyw. Przykryć i dusić całość przez 20 minut.

Posiekaj grzyby i warzywa. Można go przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem. Dodaj sól do smaku, włóż do kuchenki i gotuj przez kolejne 20 minut.

Do kawioru wlać ocet, pozostawić na wolnym ogniu przez trzy minuty, następnie wymieszać i umieścić w sterylnych słoikach. Natychmiast zwiń przygotowany preparat grzybowy i odwróć go.

Czosnek po ugotowaniu prawie traci swój naturalny smak. Dlatego nie trzeba go od razu dodawać, możesz po prostu zwinąć kawior na zimę, a podczas serwowania przystawki dodać kilka posiekanych goździków.

Opcja 3: Prosty kawior grzybowy na zimę

Kolejny dość prosty przepis na kawior zimowy z grzybów. Wskazana jest waga już ugotowanych grzybów leśnych. Jeśli jest ich więcej lub mniej, nie zapomnij o zmniejszeniu lub dodaniu ilości warzyw, przypraw i octu wchodzących w skład preparatu.

Składniki

2 kg gotowanych grzybów;
2 łyżki stołowe. l. esencje;
300 ml oleju;
500 ml przecieru pomidorowego;
300 g marchewki;
1 kg cebuli.

Jak gotować

Do smażenia warzyw weź duże patelnie lub kocioł. Rozdzielić olej, wlać około 80 ml do marchewek, zetrzeć je na grubej tarce i lekko podsmażyć na średnim ogniu. W przypadku kawioru nie trzeba zbyt mocno przyrumieniać warzyw. Do drugiej miski wlać resztę oleju. Obierz i posiekaj cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta.

Ugotowane grzyby odcedzamy na durszlak lub sito, zostawiając do odcieknięcia całej wody. Następnie mielimy razem z warzywami w maszynce do mięsa. Każdy, kto lubi kawior ziarnisty, może to zrobić raz. Jeśli chcemy uzyskać jednolitą masę, to dwukrotnie przepuszczamy grzyby i warzywa przez maszynę do mięsa.

Do kawioru dodaj przecier pomidorowy i sól do smaku. Puree można zastąpić pastą rozcieńczoną w połowie wodą lub użyć ketchupu. Na razie dodawaj sól w małych ilościach; pod koniec gotowania będziesz musiał spróbować i dostosować do pożądanego smaku.

Przykryj patelnię kawiorem i gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Następnie spróbuj, dodaj więcej soli, wlej kilka łyżek esencji, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.

Wrzący kawior grzybowy zapakuj do sterylnych słoików. Aby uniknąć poparzenia, możesz postawić słoik na talerzu i przytrzymać go. Objętość naczynia nie ma znaczenia. Zakładamy ugotowane pokrywki, natychmiast je zwijamy i odwracamy, wrzucamy coś ciepłego i zostawiamy na kilka dni.

Jeśli nagle grzyby i warzywa trochę wyschną, a kawior okaże się za gęsty, można dodać trochę wody, można rozcieńczyć przecier pomidorowy i dodać.

Opcja 4: Smażony kawior grzybowy na zimę

Pyszna wersja smażonego kawioru z grzybów leśnych na zimę. Sam przepis nie jest skomplikowany, ale będzie wymagał ponad dwóch godzin. Przyda Ci się także duży rondelek, wysoka patelnia lub weź kocioł, w którym będziesz mógł usmażyć wszystkie składniki.

Składniki

2,5 kg grzybów;
2 łyżki esencji;
4 marchewki;
5 cebul;
200 ml oleju plus trochę w słoikach;
przyprawy.

Przepis krok po kroku

Pieczarki myjemy, kładziemy na kuchence, zalewamy wodą i gotujemy około godziny na małym ogniu. Gdy tylko grzyby zaczną opadać na dno, możesz je wyjąć, a raczej po prostu wlać do durszlaka, poczekać, aż ostygną i odciekną.

Podczas gdy grzyby się gotują, musimy przygotować warzywa. Kroimy lub ścieramy według uznania. Na patelnię wlać odrobinę oleju, dodać i smażyć na małym ogniu, aż będzie przezroczysty.

Ostudzić warzywa i grzyby, następnie zmielić je dwukrotnie w maszynce do mięsa. Do tej masy dodaj około dwóch łyżek soli, lepiej posmakować, można doprawić, dodać trochę startego czosnku, doprawić według własnego uznania.

Na dużą patelnię lub kocioł wlać pozostały olej, dodać kawior grzybowy i smażyć mieszaninę przez dwadzieścia minut. Ciągle mieszaj, żeby się nie przypalić, na koniec dodaj esencję i wymieszaj.

Kawior wkładamy do słoików, polewamy odrobiną oleju, zakręcamy pokrywki i wkładamy do rondla ze ściereczką. Wlać gorącą wodę, lepiej natychmiast wziąć wrzącą wodę i rozpocząć sterylizację. Na 0,5 słoika wystarczy piętnaście minut, następnie wyjmujemy kawior z wody i zwijamy.

Jeśli masz wątpliwości co do oleju, możesz go osobno kalcynować i dopiero wtedy dodać go do kawioru umieszczonego w słoikach.

Opcja 5: Kawior grzybowy na zimę (z majonezem)

Majonezu można używać nie tylko do sałatek, ale także do zimowego kawioru grzybowego. Bardzo ważne jest, aby wybrać sos wysokiej jakości, pozbawiony wielu nieznanych składników. Oprócz sosu ten przepis wymaga cebuli i czosnku. Marchew w ta opcja NIE.

Składniki

2 kg grzybów;
7 łyżek majonezu;
1 łyżka. l. esencja octowa;
4 łyżki oleju;
4 ząbki czosnku;
4 cebule.

Jak gotować

Grzyby umyć, dodać wodę i wstawić na kuchenkę, aby ugotować. Gotuj je przez około 45 minut. Patrzymy na wygląd, doprowadzamy go do miękkości.

Wlać odrobinę oleju i wrzucić cebulę. Smażyć do miękkości, dodać posiekane ząbki czosnku, podgrzać i wyłączyć. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie zmielić razem z grzybami w maszynce do mięsa.

Do masy grzybowej dodaj majonez, sól, możesz dodać inne przyprawy. Umieścić na kuchence i gotować po ugotowaniu przez 20 minut. Dodać ocet, dobrze wymieszać, kawior grzybowy przełożyć do sterylnych słoików i zwinąć.

Istnieje wiele opcji kawioru grzybowego z bakłażanem, kapustą i innymi warzywami. Są bardzo wygodne dla tych, którzy lubią różnorodność lub nie mają duża ilość grzyby do przygotowania kawioru według innych przepisów.

Myślę, że każdy z nas chciałby mieć magiczny obrus do samodzielnego złożenia. W końcu czasami nie mamy siły i czasu na przygotowywanie jedzenia. W takim momencie zawsze przydadzą się słoiczki z przekąskami i przetworami. Warzywa, owoce, jagody czy grzyby – można z nich przygotować mnóstwo pysznych i zdrowe dania. Dziś porozmawiamy o grzybach, a dokładniej o kawioru grzybowym.

Wszyscy wiemy, że zawierają dużo białka. Grzyby często nazywane są także „mięsem leśnym”. Jedyną rzeczą jest to, że nie zaleca się podawania go małym dzieciom; jest to produkt trudny do trawienia. Kawior z nich spożywany jest jako samodzielne danie, smarowany chlebem, zapiekany w ciastach lub zapiekankach.

Z jakich grzybów można zrobić kawior grzybowy?

Do przygotowania kawioru można wykorzystać borowiki, kurki, miodowce, pieczarki lub borowiki. A jeśli wymieszasz kilka rodzajów, smak takiej przekąski okaże się bardzo nietypowy. Możesz gotować ze świeżych, solonych, suszonych lub mrożonych grzybów.

Ważne - grzyb musi być jadalny.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kawioru. Dziś podzielę się tymi najsmaczniejszymi.

Kawior grzybowy z grzybów miodowych z cebulą i marchewką

Ta wersja kawioru okazuje się bardzo pikantna i piękna. Naczynie wygląda jasno i nadaje się nawet do świąteczny stół. Zwykle ugotowany kawior pakuje się w słoiki i pozostawia na zimę. Możesz też zjeść to smaczne i sycące danie od razu.

Możesz wziąć dowolne grzyby - grzyby miodowe, kurki, borowiki i inne grzyby jadalne.

Lista zakupów:

cebula - 250 g,
marchewka – 250 g,
ziarna pieprzu – 3-4 sztuki,
kilka liści laurowych,

Procedura przygotowania kawioru:

W pierwszym etapie usuwamy z nich brud i zanieczyszczenia. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
W rondlu z zimna woda Wysyłamy nasze grzyby. Dodaj ziarna pieprzu i kilka liści laurowych. Gotuj 20-25 minut w osolonej wodzie. Kiedy grzyby opadną na dno, są ugotowane.
Z patelni wylewamy wodę, grzyby przekładamy na sito i płuczemy zimną wodą.
Zacznijmy od warzyw. Cebulę pokroić w kostkę. Przetrzyj marchewki przez grubą tarkę. Zmiel czosnek za pomocą prasy lub tarki.
Na rozgrzaną głęboką patelnię lub patelnię wlać olej i wrzucić na niego warzywa. Zmniejsz ogień do minimum. Gotuj, aż będą prawie gotowe (usmażymy je później).
Szlifować za pomocą elektryczna maszynka do mielenia mięsa lub zmiksuj grzyby i warzywa.
Do maszynki do mięsa lepiej jest użyć największego rusztu.
Dodajmy przyprawy. Ocet nadaje potrawie kwaskowatość. Jeśli Ci się nie podoba, nie musisz dodawać tego produktu.
Smaż kawior pod pokrywką przez około 30 minut.
Ostatnią rzeczą, którą dodajemy do dania, jest czosnek tuż przed jego przygotowaniem. Gdy zniknie cały płyn z kawioru, możesz go wyłączyć.
Gdy kawior jest gorący, zapakuj go do wysterylizowanych słoików. Przykryj przygotowanymi pokrywkami. Sterylizujemy półlitrowe słoiki z kawiorem przez około 30 minut, a litrowe przez około godzinę. Można to zrobić w garnku z wodą.

lub w piekarniku.

Następnie dobrze przekręcamy słoiki i odwracamy je do góry nogami.

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów na zimę

Kolejny przepis na gotowane grzyby - ale z różnymi przyprawami i bez marchewki. Do tego przepisu używamy wyłącznie świeżych grzybów. Najsmaczniejszy kawior będzie pochodził z grzybów miodowych i mlecznych. Te ostatnie należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie, aby nie stały się gorzkie.

Lista zakupów:

Około kilograma grzybów;
200 gramów cebuli;
sok z ćwiartki cytryny;
3-4 łyżki oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek;
sól i czarny pieprz do smaku.

Proces tworzenia kawioru:

Usuwamy złe grzyby (zgniłe i zgniłe). Sortujemy je z gruzu i gałązek. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
Gotuj czyste grzyby przez 60 minut. Za pomocą durszlaka lub sitka usuń nadmiar płynu.
Smaż posiekaną cebulę w kostkę.
Zmiel grzyby i cebulę dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobną dyszą.
Sól i pieprz do smaku.
W głębokiej misce (kociołku lub patelni) smaż powstałą masę przez około 10 minut. Pod koniec gotowania skrop sokiem z cytryny.
Zapakuj do czystych słoików. Sterylizujemy półlitrowe słoiki z kawiorem przez około 30 minut, a litrowe przez około godzinę.

Mrożony kawior grzybowy

Możesz też po prostu zamrozić gotowane grzyby latem lub jesienią i przygotować z nich pyszny kawior zimą.

Lista zakupów:

różne grzyby według własnego uznania – 1 kg,
cebula - 250 g,
marchewka – 250 g,
czosnek około 4-6 ząbków,
esencja octowa – 1/3 łyżeczki,
rafinowany olej roślinny – 50-70 ml,
sól kamienna gruba – 1 łyżka. l.,
ziarna pieprzu – 3-4 sztuki,
kilka liści laurowych,
czarny lub biały pieprz - według własnego gustu.

Procedura przygotowania kawioru:

Kiedy gotujemy z mrożonych grzybów, najpierw musimy je wyjąć z lodówki. Po rozmrożeniu odłożyć na durszlak i opłukać.
Zacznijmy od warzyw. Cebulę pokroić w kostkę. Trzy marchewki na grubej tarce. Zmiel czosnek za pomocą prasy lub tarki.
Na rozgrzaną głęboką patelnię lub patelnię wlać olej i wrzucić na niego warzywa. Zmniejsz ogień do minimum. Gdy warzywa staną się miękkie, zdejmij je z kuchenki.
Zmiel grzyby i warzywa za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa.
Całą masę wysyłamy na patelnię lub patelnię.
Dodajmy przyprawy. Ocet nadaje potrawie kwaskowatość.
Jeśli Ci się nie podoba, nie musisz dodawać tego produktu.
Ostatnią rzeczą, którą dodajemy do dania, jest czosnek. Gdy zniknie cały płyn z kawioru, możesz go wyłączyć.
Gdy kawior jest gorący, zapakuj go do wysterylizowanych słoików. Albo jemy od razu!

Kawior grzybowy w powolnej kuchence

Większość gospodyń domowych ma w swojej kuchni multicooker. Kawior grzybowy można w nim przygotować według dowolnego przepisu z tego artykułu. Lub użyj tego przepisu jako podstawy. Wszystkie szczegóły w przepisie wideo:

Suszony kawior grzybowy - najsmaczniejszy przepis

Do tego przepisu polecam użyć borowików. Wskazane jest używanie wyłącznie czapek, a do zupy można wykorzystać nogi.

Lista zakupów:

suszone grzyby – 200 g;
kilka dużych cebul;
duże marchewki - 1;
kilka ząbków czosnku do smaku;
sól dla smaku;
pieprz biały lub czarny – 0,5 łyżeczki;
ocet - 1 łyżka. l.;
cukier granulowany – 1 łyżeczka;
rafinowany olej roślinny do smażenia;
miękkie masło – 80-100 g.

Proces tworzenia kawioru:

Suszone grzyby namoczyć w czystej, zimnej wodzie na kilka godzin. Jednocześnie kilkakrotnie zmieniamy wodę. W ten sposób pozbędziemy się śluzu grzybowego.
W tym czasie będziemy pracować nad innymi komponentami. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek do woli. Ponieważ wszystkie składniki i tak trafią do maszynki do mięsa.
Obierz marchewki i zetrzyj je.
Zmień wodę w grzybach i postaw patelnię na kuchence gazowej na 30-40 minut. Podczas gotowania usuń powstającą pianę. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka.
Warzywa wrzucamy na rozgrzaną patelnię olej roślinny.
Gdy warzywa staną się miękkie i złociste, dodaj do nich grzyby.
Gdy płyn odparuje z patelni, smaż grzyby na złoty kolor.
Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel mieszaninę z patelni.
Teraz musimy doprawić nasz kawior. Sól, cukier, ocet, czosnek i pieprz. Wymieszaj i posmakuj, może trzeba coś dodać.
Wystudzoną masę wymieszać z miękką masło. Danie jest gotowe.

Metody przechowywania kawioru grzybowego:

Gotowy kawior możemy przechowywać na dwa sposoby:

Przechowywanie w zamrażarka.
Zwijane w słoiki i przechowywane w podziemiach lub piwnicach.

Do zamrożenia kawioru lepiej użyć specjalnych torebek strunowych. Są całkowicie wypełnione masą grzybową, nadmiar powietrza jest usuwany. Zamknij torby i przechowuj w zamrażarce. Kawior można przechowywać przez około rok. Otwarte opakowanie zjadamy od razu, w przeciwnym razie mogą pojawić się w nim szkodliwe bakterie. Dlatego nie rób dużych torebek do zamrażania.

Przechowywany w słoikach kawior pakuje się i wlewa niewielką ilość gorącego oleju roślinnego. Słoiki są przykryte blaszanymi pokrywkami. Do dużego rondla lub miski włóż bawełniany ręcznik i zalej gorąca woda. Słoiki kawioru są wysyłane do pojemnika. Powinny być całkowicie pokryte wodą. Litrowe słoiki sterylizować przez 40-50 minut, pół litra przez 20-30 minut. Przykryć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia, po owinięciu w bawełniany koc.

Aby kawior wyszedł świetnie, musisz znać kilka zasad jego przygotowania:

To wszystkie tajemnice. Gotuj z przyjemnością - zimą będziesz pamiętać lato!

Z przyjemnością ponownie opublikuję Twoje komentarze.

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny. Koniecznie przygotuj tak pyszną zimową przekąskę, aby cieszyć się nią każdego dnia. To danie doskonale komponuje się z różnymi dodatkami.

Składniki:

grzyby – 1 kg;
cebula – 250 g;
marchewka – 250 g;
czosnek – 4 ząbki;
esencja octowa – 1/3 łyżeczki;
rafinowany olej roślinny – 70 ml;
sól – 1 łyżka;
ziarna pieprzu – 3 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby z brudu i gruzu i opłucz je pod bieżącą wodą. Bierzemy pojemnik, wlewamy do niego zimną wodę i wkładamy tutaj grzyby.

2. Dodać ziarna pieprzu, liść laurowy, gotować 25 minut. Pamiętaj, aby dodać trochę soli do płynu. Gdy grzyby opadną na dno, są gotowe. Odcedź solankę z pojemnika, grzyby przełóż na sito i opłucz. Zacznijmy przygotowywać warzywa. Obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę.

3. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Czosnek pokroić na małe kawałki. Rozgrzej patelnię lub patelnię, dodaj olej i przełóż tutaj warzywa. Zmniejsz ogień i gotuj grzyby, aż będą całkowicie ugotowane.

4. Zmiel grzyby i warzywa za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub blendera. Powstałą mieszaninę przenieś na patelnię. Dodaj przyprawy. Dopraw octem.

5. Smaż kawior przez pół godziny pod pokrywką. Dodaj czosnek do smakołyku przed zakończeniem gotowania. Gdy tylko płyn odparuje, wyłącz ogrzewanie.

6. Umieść mieszaninę kawioru w wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywki. Napełnione pojemniki wysyłamy do sterylizacji (litrowe na godzinę, półlitrowe na pół godziny). Sterylizację przeprowadzamy w piekarniku lub na patelni z płynem. Przekręcamy słoiki, kładziemy je do góry nogami, pozwalamy im ostygnąć.

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów na zimę

Przedstawiamy kolejny, najsmaczniejszy przepis na niezwykły kawior. Uwierz mi, Twoje gospodarstwo domowe doceni tę przekąskę!

Składniki:

grzyby – 1 kg;
cebula – 200 g;
sok z cytryny – ¼ cytrusów;
warzywo lub Oliwa z oliwek– 3 łyżki;
mielony czarny pieprz, sól - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Wyjmij grzyby, usuń brud i dokładnie spłucz.

2. Wyślij przygotowane grzyby do gotowania przez 1 godzinę.

3. Umieść grzyby na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.

4. Usuń skórki z cebuli, drobno posiekaj warzywo i wyślij do smażenia. Wyciągamy maszynkę do mięsa i siekamy grzyby i cebulę.

5. Do powstałej masy dodajemy trochę soli, dodajemy pieprzu, przekładamy do miski i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.

6. Po ugotowaniu polej sokiem z cytryny.

7. Umieść kawior w czystych słoikach, wyślij je do sterylizacji i zwiń pokrywki.

8. Ostudzić i umieścić w lodówce lub piwnicy w celu przechowywania.

Jak zrobić kawior z grzybów miodowych na zimę: prosty przepis

Aby przygotować to bardzo odżywcze i pyszna przekąska będziesz potrzebować niedrogich i prostych produktów. Taki przysmak można podawać nie tylko na co dzień, ale także na uroczyste okazje.

Składniki:

grzyby miodowe – 3 kg;
olej roślinny – 200 ml;
cebula – 5 szt.;
sól - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Grzyby miodowe oczyszczamy, przekładamy do emaliowanego pojemnika, w którym wcześniej zagotowujemy osoloną wodę.

2. Gotuj przez 20 minut, włóż do durszlaka i opłucz, poczekaj, aż cały płyn spłynie.

3. Weź maszynkę do mięsa, nałóż drobną siatkę i zmiel produkt (wstępnie ugotowany).

4. Usuń skórkę z cebuli, pokrój ją na dwie części i również zmiel.

5. Wymieszaj warzywo z grzybami, dodaj sól, rozgrzej patelnię z olejem i dodaj mieszaninę. Smażyć, aż płyn odparuje, cały czas mieszając. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu.

6. Rozłóż przekąskę do słoików, które wcześniej sterylizujemy i zamykamy pokrywkami (plastikowe).

7. Odłóż napełnione pojemniki na bok, aby przedmiot obrabiany ostygł. Wkładamy słoiki z kawiorem do lodówki.

To wszystko, te grzybowe przystawki sprawią Tobie i Twoim domownikom prawdziwą przyjemność podczas posiłku, a także sprawią, że Twój świąteczny stół stanie się bardziej kolorowy i oryginalny!

Jeszcze trochę sezonu ciche polowanie osiągnie pełną prędkość. Jak ja kocham tę porę roku, kiedy las jest pełen różnorodnych grzybów. Zbierasz słoneczne kurki, szlachetne białe, młode borowiki śliskie, upragnione rude czy smukłe borowiki, a potem gotujesz, co tylko dusza zapragnie. Dziś przygotowujemy na zimę niesamowicie pyszny kawior grzybowy!

Do przepisu na kawior grzybowy nadają się prawie wszystkie grzyby leśne (na przykład grzyby mleczne, grzyby trąbkowe najlepiej nadają się do marynowania). Najważniejsze, że nie są robakami ani zepsutymi. Tym razem mam borowiki, kurki (tutaj możecie zobaczyć przepis na kawior grzybowy z kurek), borowiki i borowiki. Bardzo lubię też grzyby osikowe (pamiętacie, że po ugotowaniu bardzo ciemnieją?), ale jest na nie jeszcze za wcześnie.

Szczerze mówiąc, kawior grzybowy to danie uniwersalne. Jest to przekąska do tostów i kanapek oraz nadzienie do warzyw lub domowe wypieki. Dodatkowo kawior grzybowy można stosować także jako półprodukt do zup puree i sosów. Ale ja lubię to jeść samą łyżką, dużą łyżką!

Składniki:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to uporządkować grzyby. Bezlitośnie wyrzucamy robaki i zepsute (jeśli się na nie natkniesz). Ostrożnie usuń piasek, liście i ziemię. Ogólnie rzecz biorąc, każdy rodzaj grzybów jest przetwarzany na swój sposób. Na przykład kurki są dość czyste, ale w przypadku ryb maślanych należy usunąć wszystkie filmy z nóg i czapek.

Bardzo dobrze, grzyby myjemy w kilku wodach i wrzucamy do dużego rondla. Zalać zimną wodą, podpalić i gotować około 30 minut. Po ugotowaniu nie zapomnij usunąć piany - pozostało w niej również dużo zanieczyszczeń.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa na kawior grzybowy na zimę. Oczyszczamy i siekamy marchewkę i cebulę. Marchewkę pokroić na małe kawałki lub zetrzeć na grubej tarce. Cebulę pokroić w dowolne kawałki, ale niezbyt duże. Umieścić na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym (80 mililitrów) i smażyć na średnim ogniu, aż uzyska piękny złoty kolor. Nie zapomnij wymieszać, w przeciwnym razie warzywa mogą się spalić!

Uwielbiam zapach smażonej cebuli i marchewki i uwielbiam je jeść. To właśnie ten dodatek nada gotowemu kawiorowi grzybowemu wspaniałe nuty aromatyczne i bogatszy smak. I oczywiście doda bogactwa koloru.

Teraz musisz przepuścić smażone warzywa przez maszynę do mięsa do odpowiedniego pojemnika - najlepiej będzie to kocioł lub inna patelnia o grubych ściankach. Radzę najpierw je posiekać, aby olej zawarty w smażonych warzywach mógł zostać następnie zabrany razem z gotowanymi grzybami.

Przewijamy je po marchewce i cebuli. Dzięki temu maszynka do mielenia mięsa pozostaje praktycznie nietłusta po oleju.

Dodać sól i odrobinę zmielonego czarnego pieprzu. Nie radzę dodawać więcej przypraw, aby nie zepsuć grzybowego smaku i aromatu. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez około 40 minut. W tym czasie przygotujemy słoiki i pokrywki. Lubię sterylizować słoiki kuchenka mikrofalowa- Myję je w roztworze sody, płuczę i do każdego wlewam po około 100 ml zimna woda. Gotuję je na parze w kuchence mikrofalowej na najwyższej mocy przez 5-7 minut każda. Po prostu gotuję pokrywki przez około 5 minut.

Pachnący i bardzo smaczny kawior grzybowy jest gotowy. Podczas tego procesu nie zapomnij spróbować soli i, jeśli to konieczne, dodać więcej soli.