Przepisy na anchois. Przysmak Kerczu: przepisy z sardeli. Gulasz z anchois

Oferuje urozmaicenie menu w sezonie sardeli. Jesienią sardela staje się liderem na liście popytu na produkty rybne. Ale tylko nieliczni znają wiele pysznych dań przyrządzanych z sardeli azowskiej. W Internecie można znaleźć ponad 70 przepisów. Z sardeli przygotowuje się nawet barszcz i rassolnik. Wybraliśmy najsmaczniejsze, ciekawe i niedrogie metody przygotowania kerczeńskiego przysmaku.

Gulasz z anchois

Aby przygotować gulasz z sardeli kerczeńskiej, trzeba kupić najświeższą i najsmaczniejszą rybę, około pół kilograma. Na zakupy lepiej iść około 10 rano. To właśnie w tym czasie sprowadza się sardelę prosto z morza. Po drodze weź kilka czerwonych pomidorów i kilka cebul. Sprawdź, czy masz w swojej kuchni sól, mielony czarny pieprz i groszek, liść laurowy i olej roślinny. Jeśli masz wszystko, czas rozpocząć proces przygotowywania jednego z najbardziej ulubionych dań mieszkańców Kerczanu. Najpierw musisz dobrze oczyścić rybę. Cebulę i pomidory pokroić w pierścienie. Na dnie patelni ułóż szynkę, na wierzch warstwę pomidorów i cebuli. Woda i pieprz do smaku. Aby uzyskać zapach, dodaj kilka ziaren pieprzu i liść laurowy. Teraz napełnij go wrzącą wodą, mniej więcej do połowy zawartości. Dusić na małym ogniu przez 20-30 minut. W rezultacie otrzymujemy niezwykle smaczny i aromatyczny gulasz z sardeli. Doskonałym dodatkiem do tego dania są puree ziemniaczane. Czytać:

Hamsa „pod futrem”

Do tej sałatki będziemy potrzebować solonej lub lekko solonej sardeli. To zależy od Twoich preferencji. Przepis na danie jest bardzo prosty i znany wielu. „Śledź pod futrem” wykonany jest według tego samego schematu. Sałatkę układa się warstwami - ziemniaki, ryby z cebulą, marchewką, burakami. Wszystkie warzywa oprócz cebuli należy dokładnie umyć, obrać i ugotować (ugotować w wodzie, w podwójnym kotle lub upiec). Anchois dokładnie oczyść, pozostawiając jedynie filety. Opłukać wodą. Teraz zetrzyj przygotowane warzywa i drobno posiekaj cebulę. Drobno posiekaj filet z anchois. Zanim „nałożymy futro na sardelę”, połóżmy ją na warstwie miękkich ziemniaków. To pierwsza warstwa naszej sałatki. Nasmaruj go majonezem. Następnie ułóż warstwę ryby i posyp ją cebulą. I znowu majonez. Według tego samego wzoru ułóż warstwę marchwi i buraków. Gotowe danie można udekorować ziołami, plasterkami cytryny lub pięknym napisem. Danie to kojarzy się zazwyczaj z kolacją sylwestrową. Swoją drogą to święto już powoli wkracza do naszego miasta. Czytać:

Forshmak z sardeli (przepis babci)

Forszmak, zwany też pasztetem, nie jest trudny w przygotowaniu. Ale będziemy potrzebować cierpliwości i kilograma lekko solonej sardeli, a także ziemniaków, około 4 sztuk i kilku jajek. Zacznij od ugotowania ziemniaków i jajek. Następnie czeka Cię długa i żmudna praca - musisz oczyścić małą rybę z kości i innych wnętrzności. Nie zapomnij o ziemniakach i jajkach na kuchence. Gdy będą gotowe, należy je schłodzić i oczyścić. Teraz wszystkie produkty należy zmiażdżyć blenderem lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Do powstałej masy dodaj olej roślinny i pieprz do smaku. Nasze mięso mielone z anchois jest gotowe. Wielu mieszkańców Kerczanu lubi jeść mięso mielone z czarnym chlebem i słodką herbatą. Dokładnie ze słodką herbatą. Brzmi niecodziennie, ale uwierzcie mi, jest bardzo smaczne.

Lekko solona anchois

Przygotowanie lekko solonej sardeli jest bardzo proste. Potrzebujemy świeżych ryb i soli. Przygotowujemy świeżą srebrzystą rybę - myjemy ją i pozbywamy się niejadalnej części (głowy i wnętrzności). Weź dużą miskę i połóż na jej dnie anchois. Lepiej w cienkiej warstwie. Następnie posyp rybę grubą solą, równą, ale niezbyt dużą warstwą. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. To wystarczy na lekko soloną anchois. Podczas solenia ryby można przygotować marynowaną cebulę - lepiej wybrać niezbyt gorzką lub namoczyć posiekane krążki cebuli w wodzie. Wiele osób woli fioletową cebulę jałtańską. Gotową sardelę myjemy, odsolimy, wykładamy na talerz i posypujemy marynowaną cebulą. Możesz dodać trochę pachnącego oleju roślinnego. Aby uzupełnić tradycyjne danie, podawaj ziemniaki w mundurkach. Czytać:

Solone anchois

Aby uzyskać dobrze soloną sardelę, potrzebujemy 100-300 gramów soli kamiennej (do smaku) na 1 kg ryby. Przygotowaną rybę umieszcza się w czystej emaliowanej misce, zasypuje solą, miesza i umieszcza w lodówce. Tutaj proces gotowania zajmie 2 dni. Ważne jest, aby wywrzeć nacisk na sardelę. Jeśli ryba okaże się zbyt słona, można ją namoczyć w zimnej wodzie.

Smażona sardela

Danie to jest bardzo proste w składzie, ale pracochłonne w przygotowaniu. Dużo trudniej jest usmażyć małą rybę niż dużą. Dla doświadczonych miłośników smażonej sardeli proces gotowania nie jest już tak żmudny. Ale sam docenisz te wysiłki, próbując soczystej i chrupiącej ryby. I tak jak zawsze przygotowujemy rybę. Umyć i ułożyć na płaskim talerzu cienką warstwą do lekkiego przesuszenia. A potem wszystko tak samo, jak w przypadku każdej ryby: dodać sól, mąkę i na rozgrzaną patelnię z olejem. Do smażonej ryby można podawać ryż i świeże warzywa. Czytać:

Kanapka z anchois

Kanapki z lekko soloną sardelą będą pyszną przekąską na lunch lub śniadanie. Tutaj możesz pobudzić swoją wyobraźnię i przetestować swoje kulinarne gusta. Chyba najczęstszy przepis na kanapkę z sardelą Azowską obejmuje: chleb z otrębami lub Borodino, filet z sardeli, masło, zioła, cebulę i ocet. Posyp pokrojoną w kostkę cebulę octem. Przygotuj filet z anchois. Teraz posmaruj chleb cienką warstwą masła, następnie dodaj filet i posyp cebulą. Teraz przygotowujemy słodką herbatę, kładziemy kanapki na talerz i można usiąść do stołu.

Sos do dressingu Sałatka Cezar z anchois

Niewiele osób wie, że prawdziwą sałatkę Cezar podaje się z sosem anchois. Można go wykonać z. W przypadku nietypowych potraw musisz zdobyć sos Worcestershire. Można go zastąpić połączeniem octu balsamicznego z tajskim sosem rybnym. Produkty te nie są tak trudne do zdobycia - znajdują się na półkach supermarketów w Kerczu. Weź jedno jajko, ostrożnie włóż je do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez 2-3 minuty. Zdobądźmy jajko na miękko. Ugotowane jajko włóż do zimnej wody i szybko ostudź. Im krócej gotujesz jajko, tym mniej żółtka i białka zgęstnieją. Czas gotowania podawany jest arbitralnie, ponieważ stopień gotowości jajka zależy od wielkości i świeżości produktu. Następnie obierz jajko i umieść je w misce. Dodaj tam musztardę i sok z cytryny. Ubij masę blenderem. Drobno posiekaj filet z sardeli i dodaj do powstałej masy. Ubij ponownie blenderem. Dodaj do smaku kilka kropli sosu Worcestershire. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Sos jest gotowy. Przedstawiamy Państwu przepisy na najsmaczniejsze dania z anchois azowskimi. Jak przygotować słynny kerczeński przysmak?

Hamsa to odmiana sardeli. Ławice tej małej ryby można zobaczyć u wybrzeży Morza Czarnego i Morza Śródziemnego, latem wpływa do Bałtyku, Azowskiego, a nawet Morza Północnego.

Hamsa znana jest od czasów starożytnych. Przepis na sos, którym Rzymianie używali do dodawania pikanterii i pikanterii swoim potrawom, dotarł do nas. Składało się z sardeli, soli, wina i octu.

Hamsa uważana jest za jeden z najlepszych przysmaków rybnych. Można go jeść w całości, bez usuwania drobnych ości z fileta. Jest to szczególnie cenne, ponieważ zawierają najwięcej wapnia i fosforu. Ponadto ryba zawiera molibden, nikiel, fluor, chrom i cynk. Pod względem wartości odżywczej sardela prawie w niczym nie ustępuje wołowinie, ale zawarte w niej białko jest lepiej wchłaniane przez organizm ludzki. Jednocześnie jego kaloryczność jest dość niska i może być włączona do swojej diety przez osoby przestrzegające diety dietetycznej. Hamsa jest także źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu w surowicy, zmniejszyć ryzyko zakrzepów i poprawić profil lipidowy. Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych, chorób układu sercowo-naczyniowego i nerek, a w przypadku wystąpienia tych dolegliwości mogą znacznie spowolnić ich rozwój. Udowodniono, że sardela korzystnie wpływa na męską potencję. W związku z tym dietetycy doradzają przedstawicielom silniejszej płci, aby regularnie włączali tę rybę do swojego menu.

Anchois zawiera 2% tłuszczu, 17,5% białka i 0% węglowodanów. Ponadto zawiera witaminę PP, a także makro- i mikroelementy (chlor, siarka, cynk, chrom, fluor, molibden, nikiel, wapń, fosfor itp.). Kaloryczność sardeli jest dość niska i wynosi zaledwie 88 kcal na 100,0 g produktu.

Smażona sardela

Przepis od krymskiej firmy wydobywczej „Gwiazda Rybaka” specjalnie na festiwal Fish Week

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

Hamsa, schłodzona lub świeżo mrożona

Sól i mielony czarny pieprz

Oliwa z oliwek do smażenia

Krok 1. Nieobrane tuszki sardeli obtaczamy w mące wymieszanej z solą i pieprzem.

Krok 2. Smażyć na oliwie z oliwek. Podawać z ziołami i świeżymi warzywami.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Są potrawy, które można namiętnie pokochać lub znienawidzić, a śledź jest ich wybitnym przedstawicielem. Niektórzy nigdy nie dadzą się skusić nawet na króla sałatek „pod futrem”, inni natomiast są gotowi jeść tę rybę bez ograniczeń z „gołymi” ziemniakami lub po prostu z pieczywem.

Forshmak to danie, które potrafi pogodzić tego pierwszego ze śledziem i zwiększyć miłość tego drugiego, ponieważ zawarta w nim ryba schodzi na dalszy plan, a na pierwszy plan pozostaje delikatna i soczysta konsystencja niezwykłego pasztetu.

Jednak dzisiaj nie mówimy o śledziu, ale o jego najbliższym krewnym (zarówno biologicznie, jak i smakowo) - sardelach lub sardelach europejskich.

Hamsa z powodzeniem może zastąpić śledzie w większości przygotowywanych z niego dań, tak samo anchois jest doskonałym mięsem mielonym. Anchois jest trochę bardziej kłopotliwe, bo sama ryba jest mała i oddzielanie filetów zajmuje dużo czasu, ale z drugiej strony jest tańsze i zawsze można kupić dokładnie tyle, ile potrzeba.

Składniki

100 g sardeli
2 kawałki bochenka
pół dużego jabłka
1 łyżeczka. sok cytrynowy
1 łyżeczka. masło
1 cebula
1 jajko
sól, jeśli to konieczne

Wydajność: na 10 małych tostów.

Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz rybę, aby usunąć solankę.

2. Oddziel głowy sardeli i usuń filet z grzbietów. Jednocześnie staraj się oddzielić czarny film znajdujący się w jamie brzusznej, aby nie było goryczy. Jeśli ryba jest bardzo słona, należy ją namoczyć na 30 minut w dużej ilości wody.

W przypadku mięsa mielonego filety rybne zwykle mielone są razem z innymi produktami w blenderze, jednak zbyt gładka, przypominająca puree konsystencja nie zawsze jest najprzyjemniejsza w smaku, dlatego lepiej rybę drobno posiekać.

3. Namocz bochenek w wodzie i odciśnij całą wodę. Obierz cebulę i obierz jabłko (lepiej wziąć jabłko słodko-kwaśne).

4. Przełóż bochenek, jabłko i cebulę przez maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem. Dodać do nich rybę, roztopione masło i sok z cytryny.

5. Umieść połowę posiekanego jajka na twardo. Zwykle nie ma potrzeby dodatkowego solinia forszmaku, wystarczy sól ze śledzia lub sardeli, ale jeśli za bardzo ją namoczysz, możesz dodać trochę soli. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, dodaj do niej trochę bułki tartej.

5. Pozostaje tylko pięknie podać przystawkę. Ponieważ mięso mielone wygląda szaro i niezbyt apetycznie, przydałoby się mu towarzystwo zieleniny, żółtka jaja, pomidorów i innych kolorowych potraw.

Najsmaczniejsze tosty z mięsem mielonym robi się z czarnego chleba.

Hamsa to tania ryba z Morza Czarnego, znana również jako sardela. Popularny na Krymie, w Odessie, we Włoszech, w Hiszpanii. Hamsa to najsmaczniejsza mała ryba. Przygotowuje się z niego wiele pysznych dań, na naszej stronie znajdziesz inne przepisy na anchois. Często gotuję - przyrządza się ją ze świeżych ryb z cebulą i pomidorami. Jedyne, czego nie ugotowałam, to zupa z anchois, nawet nie wiem, czy takie danie istnieje.

Hamsy można jeść z małymi kośćmi (smażone) i to jest szczególnie cenne, bo zawierają najwięcej wapnia. Hamsa ma wysoką wartość odżywczą i pod pewnymi względami jest nawet gorsza od wołowiny. Zawiera 17,5% białka, 2% tłuszczu i nie zawiera węglowodanów. Tak więc sardela zawiera następujące makroelementy: cynk, fosfor, chrom, nikiel, fluor, a także witaminę PP. Zawartość kalorii w sardelach jest niska, 100 g zawiera 88 kalorii.

Przepis na lekko solone anchois

Solić sardelę można na dwa sposoby – na sucho i na mokro (w solance). To Ty decydujesz, jak posolić sardelę, ale w każdym przypadku okazuje się pyszna. Hamsa to mała ryba, więc jej posolenie nie zajmuje dużo czasu. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku włóż sardelę do lodówki w celu marynowania.

Metoda sucha solenia sardeli

Z tego przepisu powstają średnio solone anchois. Jeśli chcesz przygotować lekko soloną sardelę, weź 100 g soli, a jeśli chcesz soloną, weź 200 g soli.

Składniki

na 1 kg ryb

sól - 150 g do średniego solenia

Metoda gotowania

Opłucz anchois, dodaj 150 g soli i dobrze wymieszaj. Można dodać szczyptę mielonej kolendry i czarnego pieprzu. Jest to opcjonalne, ale zwykle je dodajemy. Przykryj miskę talerzem i połóż na niej ciężarek. Po 2-3 godzinach ryba będzie lekko solona, ale można ją przechowywać przez 5-6 godzin, ale nie dłużej niż jeden dzień.

Gotową rybę można zjeść od razu lub oczyścić, przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce. Można go także przygotować – jest to rodzaj pasztetu smarowanego chlebem. Pyszne danie z anchois.

Jak solić sardelę w solance

Aby solona sardela była smaczna, musisz odpowiednio przygotować solankę.

Składniki

woda - 1 l
sól - 250 g
pieprz czarny - 6 szt
liść laurowy - 1 szt.

Metoda gotowania

W rondlu wymieszaj wodę, sól, czarny pieprz i liść laurowy. Zagotuj solankę i pozostaw do ostygnięcia.

Dobrze opłucz sardelę pod bieżącą wodą i przełóż rybę do miski, w której zostanie posolona. Anchois zalać zimną solanką i przykryć talerzem. Po 8 godzinach sardela będzie gotowa. Jeśli nagle przesolisz sardelę, nie martw się, przepłucz ją kilka razy lub zamocz w wodzie na godzinę. Następnie obierz główki i grzbiety i włóż do słoika. Dodaj olej roślinny i ocet i jedz z przyjemnością.

Sałatka z anchois

Bardzo prosta sałatka z anchois z ziemniakami i marynowaną cebulą, ale bardzo smaczna.

Składniki

anchois - 400 g
ziemniaki - 500 g
cebula - 1 szt.
warzywa - kilka gałązek
nierafinowany olej roślinny (pachnący) - 30 ml
ocet do marynowania cebuli
czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania

Ziemniaki umyj i ugotuj w skórkach. Ostudzić i obrać. Ziemniaki pokroić w kostkę i umieścić w misce. Drobno posiekaj warzywa i dodaj do miski z ziemniakami.

Cebulę obierz, posiekaj i marynuj w wodzie z octem przez 10 minut.

Umyj sardelę, usuń głowę, wnętrzności i kręgosłup. Ponownie opłucz już oczyszczoną rybę. Filet z ryby pokroić na kilka kawałków. Do miski z ziemniakami dodaj rybę.

Cebulę odcedzamy, wyciskamy i dodajemy do pozostałych składników.
Sałatkę polej aromatyzowanym olejem roślinnym i pieprzem do smaku. Wymieszaj i ciesz się tą pyszną sałatką.

Kanapki Z Anchois

Szybkie i smaczne danie dla wszystkich miłośników tej małej rybki. W smaku przypomina kanapki z kawiorem, ale wszystko jest znacznie prostsze i tańsze.

Składniki

chleb - 2-3 kromki
masło - 30 g
Lekko solone anchois – 10-15 szt.
koperek - kilka gałązek

Metoda gotowania

Do przygotowania kanapek z sardelą warto zabrać ze sobą chleb (biały lub czarny, w zależności od upodobań). Mówią, że lepiej smakuje z czarnym pieczywem Borodino, ale ja nie widzę dużej różnicy.

Chleb pokroić na kawałki i posmarować masłem. Lepiej wyjąć go wcześniej z lodówki, aby lepiej się rozsmarował.

Lekko osoloną anchois oddziel od grzbietów i ułóż na kanapkach.Koperek porwij w dłoniach na małe gałązki i udekoruj nim kanapki. To wszystko – kilka minut i gotowe.

Gotowe kanapki podawaj z gorącą słodką herbatą - bardzo smaczne!

Smażona sardela

Smażona hamsichka jest bardzo smaczna. Jest zjadany szybko, podobnie jak nasiona. Można go przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych ryb.

Składniki

anchois - 1-1,5 kg
olej roślinny do smażenia - 6 łyżek.
mąka - 1 szklanka
sól dla smaku

Metoda gotowania

Dobrze opłucz świeżą sardelę w zimnej wodzie. Rybom można odciąć głowy, ale można je też z nimi usmażyć. Rybę odłóż na durszlak, aby odciekła. Dodać sól i wymieszać.

Na talerz wysyp mąkę i obtocz w niej anchois.

Dobrze rozgrzej patelnię i wlej olej roślinny. Smaż anchois małymi porcjami na złoty kolor. Wyjmij gotową rybę szpatułką i połóż ją na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.

Połóż smażoną anchois na talerzu i podawaj.

Hamsa to odmiana sardeli. Ta przybrzeżna ryba szkolna żyje głównie we wschodnim Atlantyku. Ponadto występuje w wodach Morza Czarnego i Morza Śródziemnego, a w miesiącach letnich często wpływa do Morza Bałtyckiego, Azowskiego, a nawet Morza Północnego.

Wygląd

Długość ciała sardeli nie przekracza 15–20 cm, kolor grzbietu może wahać się od czarno-szarego do niebiesko-zielonego. Jego boki mają piękny biało-srebrny kolor. Często wzdłuż boku sardeli widać wąski podłużny pasek z metalicznym połyskiem.

Trochę historii

Hamsa znana jest ludzkości od czasów starożytnych. Krymscy rybacy sprzedawali tę rybę starożytnym Grekom i Rzymianom na początku naszej ery. Starożytny grecki geograf i historyk Strabon napisał, że w tamtych czasach sardela była bardzo ceniona i pod względem znaczenia ustępowała jedynie chlebowi. Podczas wykopalisk archeologicznych na wybrzeżu Krymu odnaleziono pozostałości sieci, za pomocą których rybacy łowili sardelę, a także duże drewniane kadzie przeznaczone do jej solenia.

Starożytni Grecy i Rzymianie cenili mięso sardeli za wyjątkową delikatność i niepowtarzalny, lekko gorzki smak. W starożytności solona sardela była używana głównie jako pożywienie. Z tej ryby przygotowano także dość kwaśny i ostry sos zwany gurum.

A dziś sardela nadal cieszy się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów, co tłumaczy się nie tylko doskonałym smakiem, ale także szeroką dostępnością. Ryba ta nadal pozostaje jednym z najważniejszych łowisk. W sprzedaży są głównie solone sardele, ale czasami można znaleźć również świeże mrożone. Przygotowuje się z niego gulasze i pasztety, które dodaje się do różnych sałatek. W kuchni włoskiej z sardeli przygotowuje się aromatyczną i smaczną pastę, nadziewa się nią także oliwki.

Korzyści z anchois

Hamsa uważana jest za jeden z najlepszych przysmaków rybnych. Można go jeść w całości, bez usuwania drobnych ości z fileta. Ponieważ skóra i kości ryb zawierają najwięcej wapnia i fosforu, sardelę można śmiało nazwać ważnym źródłem tych pierwiastków. Ponadto ryba ta zawiera molibden, nikiel, fluor, chrom i cynk. Jest to zdrowy produkt spożywczy dla osób w każdym wieku. Pod względem wartości odżywczych praktycznie w niczym nie ustępuje wołowinie, jednak zawarte w niej białko jest lepiej przyswajalne przez organizm ludzki. Jednocześnie zawartość kalorii w sardeli jest dość niska i bez obawy o przybranie na wadze, mogą ją włączyć do swojej diety osoby przestrzegające diety.

Hamsa jest także źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu w surowicy, zmniejszyć ryzyko zakrzepów i poprawić profil lipidowy. Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych, chorób układu sercowo-naczyniowego i nerek, a w przypadku tych chorób mogą znacznie spowolnić ich postęp.

Udowodniono, że sardela korzystnie wpływa na męską potencję. W związku z tym dietetycy doradzają przedstawicielom silniejszej płci, aby regularnie włączali tę rybę do swojego menu.

Zawartość kalorii w sardelach i jej skład

Kaloryczność sardeli jest dość niska i wynosi zaledwie 88 kcal na 100,0 g produktu.

Solone anchois

Solona sardela pod względem wyglądu i smaku jest bardzo podobna do szprota. Różni się od niego tym, że ma delikatniejsze i różowawe mięso. Solone anchois to ulubione danie wielu osób. Szczególnie smakuje z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Jednak solona sardela zawiera za dużo soli kuchennej. Dlatego nie należy się tym zbytnio przejmować, aby nie obciążać zbytnio układu moczowego. Osoby cierpiące na choroby nerek i/lub układu krążenia powinny całkowicie wyeliminować ze swojej diety soloną sardelę.

Film z YouTube na temat artykułu: