Jak zrobić Bizet w domu. Jak zrobić bezę w domu. Według przepisu w piekarniku

Jak zrobić bezę w domu

Przygotowanie bezy w domu wciąż budzi wiele kontrowersji. Wygląda na to, że wziąłeś pod uwagę wszystkie subtelności, zrobisz wszystko zgodnie z przepisem, ale albo białka nie utworzą piany, to drugiego dnia zmokną, albo pokryją się niezdrową opalenizną z nieprzyjemnym zapachem.

Krótki przepis na bezę mieści się w jednym zdaniu: białka oddzielić od żółtek, ubić z cukrem i upiec. Ale! Należy wziąć pod uwagę szereg wymagań, od których odstępstwo może prowadzić do katastrofalnych skutków.

1. Do przygotowania wrzącej białej idealnej bezy potrzebujemy: na 8 białek – 500 g cukru kryształu (najlepiej pudru). Nie można dodać mniej cukru, w przeciwnym razie beza na drugi dzień będzie mokra.

Przygotowując bezę ważny jest stosunek cukru do jajek.

2. Wszystko musi być suche: naczynia, białka, cukier granulowany.

Wysuszyć granulowany cukier na blasze do pieczenia. Wystarczy go podgrzać i pozostawić otwarty, aż ostygnie dwa lub trzy razy. Czasem sprzedawany jest cukier tak surowy, że podczas tego zabiegu na jego powierzchni tworzy się skorupa – należy ją rozbić i wysuszyć.

cukier granulowany należy wysuszyć w piekarniku i schłodzić

Ochłodzić do temperatury pokojowej przed zmieszaniem z białkami jaj.

Oddziel białka od żółtek, aby żółtko się nie rozbiło. Aby to zrobić, możesz lekko rozbić środek jajka i pozwolić, aby białko rozlało się do miski. Następnie wlewaj z jednej połowy skorupki na drugą, aż żółtko pozostanie samo. Jeszcze lepiej jest zachować ostrożność i zostawić trochę białka w skorupce.

Na kilka godzin przed gotowaniem (na noc) białka zostaw w otwartej misce na górnej półce lodówki. Dzięki temu będą mogły trochę bardziej ostygnąć i wyschnąć.

Naczynia powinny być wolne od najmniejszych śladów wilgoci lub tłuszczu i chłodne.

3. Ubić mikserem – powierzchnia kremu powinna być otwarta. Najpierw ubić białka i na samym początku dodać kilka kryształków soli.

Dodawaj cukier małymi porcjami. Nie dodawaj nic więcej.

ważne jest, aby dodać kilka kryształków soli

Bitą śmietanę wykładamy na blachę wysmarowaną olejem roślinnym – tu nie ma tajemnic.

4. Beza jest suszona, a nie pieczona. Kiedy próbuję upiec ciasto, pali się już w czwartej minucie.

Piekarnik powinien być otwarty i nastawiony na odpowiednią temperaturę, aby forma na bezy była umiarkowanie gorąca. Wskazane jest wyłączanie piekarnika co pół godziny lub godzinę i czekanie, aż blacha do pieczenia ostygnie. Na tym etapie beza szczególnie dobrze wysycha. Suszenie zajmie kilka godzin. Gdy tylko bezę da się zdjąć z blachy (spróbuj ją przesunąć szpatułką), ciasto można uznać za gotowe.

beza będzie suszona w piekarniku przez 2 godziny

Podgrzewanie bezy od góry jest niedopuszczalne.

Zamrożona chmura białek ubita z cukrem - zwiewna beza. Marzenie perfekcjonisty.

Przepis na bezę od Paula Bocuse

Beza to kuchnia francuska. Beza to nasza beza. Dziś przygotujemy bezę według przepisu słynnego Francuza Paula Bocuse.

Składniki:

2 wiewiórki
cukier 185 gramów
trochę cukru pudru

Miska do ubijania musi być całkowicie czysta - absolutnie sucha;
przebicie białych jest tak samo złe, jak ich niedostateczne pokonanie;
Białka raczej nie piecze się, lecz suszy (w niskiej temperaturze 100-125 stopni);
ubita masa powinna być bardzo stabilna (po francusku „aż do ptasich dziobów”);
sprawdzanie gotowości białek - odwróć miskę i nie stanie ci się krzywda;
Ułożone na blasze białka posypać cukrem pudrem przez sitko.

Historia bezy i wszystko z nią związane

Delikatne i chrupiące ciasteczka bezowe od dawna zajmują honorowe miejsce na liście najpopularniejszych i ulubionych słodkich deserów. Jednak ze względu na złożoność przygotowania wielu z nas woli kupić bezę w sklepie, niż zrobić ją samodzielnie. Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować bezy, zapoznaj się z naszymi wskazówkami kulinarnymi.

Beza lub beza (francuski baiser – pocałunek; francuska beza – beza) to francuski deser przyrządzany z ubitych białek z dodatkiem cukru granulowanego i pieczony w piekarniku. Czasami stosuje się także skrobię kukurydzianą lub krem z kamienia nazębnego (jako składnik wiążący). Do bezy często dodaje się wanilię i odrobinę ekstraktu migdałowego lub kokosowego. Ciasta są lekkie, przewiewne i bardzo słodkie.

Fabuła

Słowo „beza” pochodzi z języka francuskiego. „baiser” - pocałunek. W przypadku słowa „Merengue” dotyczącego jego pochodzenia istnieją dwie hipotezy. Według pierwszej bezy wynalazł w mieście Meiringen (w Szwajcarii) włoski szef kuchni Gasparini. Jednak za najbardziej prawdopodobną uważa się hipotezę drugą: Francois Massialo jako pierwszy użył słowa „beza” w swojej książce kucharskiej (1692).

Rodzaje bez

Podstawą każdej bezy są białka jaj i cukier. Ale czasami przepis na gotowanie obejmuje również użycie mąki orzechowej, skrobi i innych składników. Kucharze, którzy nie mają wystarczającego doświadczenia, czasami mają bardzo trudne zadanie z ciastami bezowymi, dlatego teraz opowiemy Wam o tajnikach jego przygotowania.

Istnieją trzy główne metody robienia bezy:

Francuski,
Włoski,
Szwajcarski.

Najprostsza jest metoda francuska (ciasta uzyskuje się w prostym, bezpretensjonalnym kształcie): schłodzone białka ubić na mocną pianę, dodać szczyptę soli i ubijać, stopniowo dodając cukier granulowany, aż utworzą się stabilne szczyty. Ta metoda robienia ciast bezowych jest najczęstsza.

Trudniej jest zrobić bezę włoską (można jej także używać jako kremu lub nadzienia do wyrobów cukierniczych): do ubitych białek wlać gorący mocny syrop cukrowy, nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania. Ubijaj mieszaninę, aż całkowicie ostygnie.

Beza przygotowana metodą szwajcarską jest najmocniejsza i najgęstsza. Może przyjąć dowolny kształt, można z niego wykonać dowolne skomplikowane wzory. Aby przygotować, należy zagotować wodę w rondelku, a na niej postawić pojemnik z białkami i cukrem (woda podczas gotowania nie powinna dotykać dna tego pojemnika). Ubijaj białka powoli, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści, a następnie zwiększ prędkość i doprowadzaj do gęstej, gęstej masy. Do deseru „Ciasto Pavlova” najczęściej używa się „bezy szwajcarskiej”.

Można prawidłowo przygotować bezę, a następnie ugotować pyszną i chrupiącą bezę w piekarniku korzystając z naszych rekomendacji i przepisów, które znajdziesz poniżej. Gdy usłyszysz słowo „beza”, w ustach napływa ci ślina, a delikatne i lekkie bezy zachwycą każdego.

Kupując taki deser na półkach sklepu spożywczego, nie można mieć pewności co do składu i jakości tego produktu, więc dlaczego nie zrobić prawdziwej bezy w domu własnymi rękami? Jeśli zastosujesz się do przepisu, nie będzie to wcale trudne. Należy bardzo ostrożnie oddzielać białka od żółtek. Pojemnik do ubijania białek musi być całkowicie suchy i pozbawiony resztek tłuszczu.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przygotowanie bezy i pieczenie bezy w piekarniku:

NAJLEPSZE PRZEPISY NA PRZYGOTOWANIE TEGO PRZYSMAKU W DOMU NA RÓŻNE SPOSOBY (CIASTO BEZOWE, KREM BEZOWY, W STYLU FRANCUSKIM) .

Klasyczny przepis na zrobienie bezy w domu.

Weź 4 białka jaj i 2 szklanki cukru. Ubijając białka, należy dodawać cukier małymi porcjami, aż uzyskamy gładką, sztywną konsystencję. Całość ułóż w małych kawałkach na blasze do pieczenia i piecz przez 45-55 minut (optymalna temperatura - 110 stopni). Wyjmij z piekarnika tylko ostudzony produkt.

Dla gości można przygotować bezę w kolorze czekolady, z chrupiącą skórką i delikatną lepką zawartością. Jak zrobić bezę z podobnym nadzieniem w domu?

Rozgrzać piekarnik. Wymagana temperatura wynosi 100 stopni, jeśli piekarnik posiada wentylator, ustaw ją na 110 stopni. Ułóż 2 blachy do pieczenia pokryte folią lub pergaminem.

Na 16 deserów weź 4 jajka, wyjmij je wcześniej z lodówki, aby trochę się podgrzały. Wyjmij żółtka, białka wlej do czystego pojemnika, ubijaj mikserem (nie za szybko), aż powstanie puszysta chmura. Dodaj prędkość miksera i łyżką dodaj cukier (przygotowane 115 gramów) w ten sposób: dodaj łyżką, ubijaj przez 4 sekundy, dodaj ponownie. Nie przesadzaj, gdy uzyskasz gęstą masę, zatrzymaj proces.

Przesiać cukier puder (również 115 gramów) i dodać 30% do masy, wymieszać łyżką, następnie resztę dodawać partiami. Nie mieszaj długo.

Rozłóż mieszaninę na blasze do pieczenia. Lepiej wziąć 2 łyżki deserowe, a drugą skorygować kształt deserów, nadając im owalny kształt. Piekarnik z termowentylatorem upiecze bezę około 100 minut, bez niej - 75 minut.

Gotowy deser przy uderzeniu wydaje głuchy dźwięk i bez problemu odchodzi od folii. Wszystko schładza się w piekarniku. 1 porcja zawiera 15 gramów węglowodanów i 1 gram białka, bez tłuszczu. Wartość energetyczna wynosi 60 kilokalorii.

W razie potrzeby polać bezy polewą czekoladową (wymieszać 4 łyżki kakao i kwaśnej śmietany, 6 łyżek cukru, 30 g masła). Inną opcją jest dodanie do mieszanki mielonego imbiru.

Jeżeli część bezy jest połamana, można ją wykorzystać jako nadzienie do naleśników lub wymieszać z lodami. Kawa, grzane wino i fondue świetnie komponują się z bezą.

Teraz wiesz, jak zrobić chrupiące i pyszne bezy w domu własnymi rękami, korzystając z prostych przepisów. Prawdziwą bezę może zrobić absolutnie każdy, a prosty przepis pozwala na przygotowanie chrupiących słodkości w domu przy użyciu składników, które można kupić w każdym supermarkecie.

♦ WIDEO. PRZEPISY KROK PO KROKU DLA POCZĄTKUJĄCYCH:

Niedawno nasz redaktor otrzymał kilka pytań dotyczących bez i bez, jak prawidłowo przygotować bezy, jak zrobić kolorowe bezy, dlaczego bezy żółkną po wysuszeniu. Sprawę tę poddaliśmy dyskusji w naszego instagrama. Aby jednak w przyszłości nasi czytelnicy nie mieli żadnych trudności z bezami i bezami, blogerka kulinarna Liza Bogomazowa napisała znakomity artykuł, w którym opowiedziała o rozwiązaniach wielu problemów w procesie oswajania tych uroczych słodkości.

Beza to jeden z najłatwiejszych w przygotowaniu deserów, który jednak wciąż rodzi wiele pytań i trudności w procesie przygotowania.
Ze względu na sposób przygotowania wyróżnia się trzy rodzaje bezy:

Beza francuska to białka ubite z cukrem i/lub cukrem pudrem. Najpopularniejsza metoda dalszego przygotowania chrupiących, przewiewnych bez.
— jest przygotowany z białek ubijanych z cukrem w łaźni wodnej. Wykorzystuje się go do wyrobu wyrobów takich jak bezy, bezy (sucha chrupiąca skórka z wilgotnym rdzeniem sufletowym w środku), a także kremy.
Beza włoska - białka ubite na pianę z dodatkiem gorącego syropu cukrowego. Najczęściej stosowany do dekoracji kremów i innych bez, które nie wymagają dalszej obróbki cieplnej. Jest najbardziej stabilny w czasie i podczas pieczenia, co wyjaśnia jego popularność podczas robienia makaroników.

Z trzech wymienionych powyżej typów najprostsza jest francuska wersja przygotowania. Porozmawiajmy o tym, jak ubić bezę tą metodą, aby później upiec bezę.

#1 Świeże jajka ubijają się dłużej, ponieważ... zawierają więcej wilgoci.

#2 Żółtka zimnych jaj oddzielają się łatwiej, ponieważ... ich skorupa jest mocniejsza, a zimne białka ubijają się nieco szybciej, ale ciepłe białe dają bardziej puszystą, błyszczącą i stabilniejszą bezę z ciepłych białych.Możesz wcześniej oddzielić białka od żółtek świeżych, zimnych jaj, a następnie pozostawić je na kilka dni w lodówce, a następnie osiągnąć temperaturę pokojową przed ubijaniem.

#3 Na jedno białko jaja pierwszej kategorii potrzeba około 50 g cukru.

#4 Ani jeden mikron żółtka nie powinien dostać się do białka, w przeciwnym razie nie będzie się ubijał.

#5 Również sam pojemnik, w którym ubijasz, musi być absolutnie suchy i odtłuszczony. Przetrzyj octem i w razie wątpliwości wytrzyj pojemnik do sucha suchą, czystą szmatką. Lepiej jest używać pojemników szklanych lub metalowych.

#6 Aby beza była śnieżnobiała, dodaj kilka kropli soku z cytryny, który jest jednocześnie konserwantem i stabilizatorem bezy. Sól jest także stabilizatorem pianki białkowej.

#7 Jeśli chcemy uzyskać bezę o kolorze karmelu, należy zwiększyć poziom cukru o około 1/4 i wysuszyć bezę nieco dłużej niż zwykle w temperaturze 105-110 stopni. Inny będzie także smak tych bez, przybiorą nutę karmelową lub niektórym przypominają smak creme brulee.

#8 Podczas ubijania cały cukier musi całkowicie się rozpuścić i zetknąć się z cząsteczkami białka.Jeśli nadal boisz się, że cały cukier się nie rozpuści, zastąp połowę cukrem pudrem.

#9 Białka łatwo przebić, wtedy masa będzie zbyt porowata i szybko będzie odpadać, jednak powinna powstać gęsta, gładka i błyszcząca masa, dlatego zaleca się ubijanie najpierw na małych obrotach.

#10 Jeśli chcemy pokolorować bezę, lepiej zastosować barwnik w żelu lub suchy, który dodaje się na samym końcu. Pamiętajcie, że surowa beza powinna być nieco jaśniejsza niż finalny kolor, bo... niewielka część barwnika nadal wypala się podczas pieczenia.Jeśli nadal obawiasz się, że beza nie lubi wilgoci, a barwnika żelowego jest za dużo, to podczas ubijania dodaj szczyptę skrobi kukurydzianej.

Jak zrobić bezę:

Krok 1. Najpierw ubijamy białka ze szczyptą soli na małych obrotach, aż pojawi się piana, następnie stopniowo dodajemy cukier (pamiętamy, że na 1 białko z pierwszej kategorii potrzeba 50 gramów cukru), zwiększamy na średnie, przy maksymalnych obrotach – przy bardzo koniec. Na tym etapie można dodać barwnik, ekstrakt waniliowy, kokosowy lub inny.
Ubić bezę na sztywną pianę – uniesiona trzepaczka powinna utworzyć spiczasty, stabilny „dziób”, który z biegiem czasu nie odpadnie, a masa białkowa pozostanie na dnie nawet w odwróconej misce do góry nogami.

Krok 2. Bezy układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.

Krok 3. Piec w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez godzinę lub dwie, w zależności od wielkości bezy. W przypadku małych chrupiących bezów zajmuje to nie więcej niż 1,5 godziny. Po godzinie można otworzyć piekarnik i sprawdzić, czy beza jest już gotowa. Pozostaw bezę do ostygnięcia w piekarniku.

Jeśli beza nadal będzie miała karmelowy kolor, następnym razem obniż temperaturę do 80-95 stopni i susz bezę dłużej w piekarniku.

Bezy nie można przechowywać w lodówce, ponieważ stają się wilgotne; Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez około tydzień.

Urzekająco słodki francuski przysmak, chrupiący na zewnątrz i rozpływający się w środku, nazywa się bezą. W naszym kraju bardziej znana jest jako beza. Jeśli gotowe ciasta nazywane są bezami, to bezą jest kremowa masa, z której są pieczone. Istnieje również opcja ze stopniem gotowości słodkiego dania: beza okazuje się całkowicie krucha i sucha, a beza ma miękki środek. Niezależnie od nazwy, deser robi się z tych samych składników. Jak prawidłowo zrobić bezę? Sekrety jego przygotowania nie są trudne do zapamiętania.

Przepisy na robienie bezy w domu

Bardzo łatwo jest upiec puszyste ciasteczka w domu, najważniejsze jest, aby mieć wystarczająco dużo czasu, ponieważ proces suszenia białek trwa co najmniej godzinę. W domu deser okazuje się znacznie smaczniejszy niż fabryczne wypieki, nie zawiera konserwantów i jest przygotowywany ze świeżych składników. Bezy można podawać jako samodzielne danie, udekorowane śmietaną i owocami lub połączyć je z ciastkami i lodami.

Klasyczny przepis z białek i cukru w piekarniku

Do zwykłej bezy będziesz potrzebować minimum produktów:

białko jaja – 4 sztuki;
cukier biały – 250 gramów;
kilka kropel soku z cytryny.

Etapy gotowania:

Białka przełóż do czystego pojemnika i zacznij ubijać.
Gdy zmętnieją dodać niewielką ilość cukru i soku z cytryny.
Cały cukier dodaje się w procesie ubijania. Powstała konsystencja powinna być błyszcząca i gładka oraz powinna trzymać swój kształt.
Za pomocą koperty cukierniczej lub łyżki układaj ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 80-110 stopni przez półtorej godziny. Studzimy bezpośrednio w piekarniku.

Jak gotować w kuchence mikrofalowej

Pieczenie puszystych ciasteczek nie jest najszybszym procesem, ale kuchenka mikrofalowa znacznie ułatwia ten proces. Potrzebujesz tylko 2 składników:

białko jaja – 1 szt.;
cukier puder – 270 gramów.

Przepis:

Do miski wsypać cukier puder.
Dodać schłodzone białko.
Za pomocą łyżki pocieraj mieszaninę do białości przez około 5 minut.
Wyłóż talerz obrotowy kuchenki mikrofalowej papierem do pieczenia.
Powstały krem nakładać porcjami na talerz, jeśli masa jest zbyt gęsta, można z niej uformować rękoma niewielkie kulki.
Piec 1 minutę przy mocy 750 W. Aby ciasto nie spadło, nie otwieraj drzwi kuchenki mikrofalowej w trakcie gotowania, dopóki ciasto nie ostygnie.

Jak upiec z orzechami w powolnej kuchence

Jeśli nie masz piekarnika, możesz ugotować bezy w powolnej kuchence, do tego będziesz potrzebować:

białe – 2 sztuki;
orzechy (migdały, orzechy laskowe lub orzeszki ziemne) – 30 gramów;
cukier biały – 60 gramów;
łyżeczka soku z cytryny – 1 szt.;
szczypta soli.

Jak gotować:

Białka połączyć z solą i ubijać na niskich obrotach.
Po 2-3 minutach do mieszanki dodać sok z cytryny i odrobinę cukru.
Stopniowo dodawaj pozostały cukier i dalej ubijaj, aż uzyskasz mocną, błyszczącą masę.
Orzechy zmielić na okruchy i ostrożnie dodać szpatułką do ubitych białek.
Przykryj spód multicookera papierem do pieczenia i ułóż.
Piec z otwartą pokrywką przez półtorej godziny w trybie „Pieczenie”.
Gotowe ciasto schładzaj przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak przygotować bezę na ciasto

Niektóre obejmują warstwę całego ciasta lub dekorację wypiekami białkowymi. Jak zrobić wyjątkową bezę na ciasto? Skład ciasta białkowego:

białka jaj średniej wielkości - 5 sztuk;
drobny cukier – 320 gramów;
paczka waniliny.

Jak upiec bezę na ciasto:

Ubić białka na stabilną pianę, aż utworzą się szczyty.
Do masy białkowej małymi porcjami dodawaj cukier i wanilię, kontynuując ubijanie przez około 7 minut. Mieszanka powinna dobrze trzymać swój kształt i nie rozprzestrzeniać się.
Za pomocą noża lub szpatułki wygładź ubite na patelni białka, tak aby nie trzeba było odcinać wierzchu, a ciasto było równe.
Piec na natłuszczonym papierze cukierniczym w formie odpowiadającej wielkości przyszłego ciasta.
Bezę na ciasto suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez około 1-2 godziny.
Przed nałożeniem kremu należy schłodzić gotowe ciasto.

Jak zrobić ciasto bezowe z kremem według GOST

Ciasto „Powietrze”, które pamiętamy z dzieciństwa, można przygotować własnymi rękami. Chrupiąca beza i delikatny krem maślany doskonale łączą się, tworząc przepyszną przekąskę. Deser przygotowywany jest zgodnie z GOST:

białko jaja – 140 gramów (4 sztuki);
cukier biały – 280 gramów;
szczypta kwasku cytrynowego.

Proces gotowania:

Białka w temperaturze pokojowej ubić na mocną pianę, masa powinna stać się gęsta i jednorodna.
Dodać kwasek cytrynowy, cukier i ubijać do uzyskania śnieżnobiałej gładkiej masy.
Ciasto od razu przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec około 1,5 godziny w temperaturze 100 stopni. Gotowa beza powinna się rozkruszyć po rozbiciu.

Warstwa kremu Charlotte zawiera:

świeże masło – 100 gramów;
cukier biały – 90 gramów;
żółtko jaja – 1 szt.;
cukier waniliowy – 0,5 saszetki;
mleko o niskiej zawartości tłuszczu – 65 gramów;
koniak – 1 łyżka.

Przygotowanie:

Żółtko, mleko, cukier wymieszać i podgrzewać na małym ogniu aż do wrzenia, po 2 minutach wyłączyć, ostudzić do temperatury pokojowej.
Oddzielnie ubić miękkie masło z cukrem waniliowym, dodać ostudzoną masę jajeczną, następnie koniak, cały czas dobrze mieszając.
Nasmaruj ciasta powstałym kremem i sklej je parami, jak na zdjęciu poniżej.

Czasami okazuje się, że masa nie gęstnieje i nie ubija się. Co robić? W takim przypadku można dodać sok z cytryny lub ostudzić białka i ponownie ubić. Białka lepiej ubić w plastikowej lub szklanej misce mikserem z końcówką do ubijania lub trzepaczką, ale nie używaj blendera. W jakiej temperaturze piec bezy? To zależy od pożądanego rezultatu. Chrupiące, kruche bezy uzyskujemy w temperaturze 80–110°C, a bardziej miękkie – w temperaturze od 160°C. Małe sekrety robienia bezy:

Przed gotowaniem dokładnie umyj jaja kurze ciepłą wodą i neutralnym mydłem. To znacznie zmniejsza ryzyko zakażenia salmonellą.
Aby przygotować delikatniejszą bezę, należy użyć białek o temperaturze pokojowej, a nie zimnych.
Jeśli białka bezowe są płynne nawet po dłuższym ubijaniu, najprawdopodobniej zostały słabo oddzielone od żółtek lub do miski do ubijania dostała się wilgoć lub tłuszcz.
Aby uzyskać jednorodną masę, lepiej użyć cukru pudru lub drobnego cukru.
Dodawaj cukier powoli i małymi porcjami.
W przypadku bezy suchej białka należy ubić na „sztywną pianę”, aby uzyskać bezę z miękkim lub płynnym środkiem. Ubijanie należy przerwać, gdy masa nabierze bardziej zaokrąglonych szczytów.
Gotową bezę przechowuje się w temperaturze pokojowej: w lodówce stanie się wilgotna i straci swoją jakość.

Kolorowe bezy

Przepisy na bezy wyglądają prosto: białka trzeba ubić z cukrem pudrem i czasami sokiem z cytryny. Ale aby zrobić naprawdę przestronny deser, musisz zrobić wszystko dobrze.

Jajka na bezę nie powinny być najświeższe, ale powinny mieć około tygodnia. Białka takich jaj ubijają się lepiej.
Oddziel białka od żółtek. Jeśli choć odrobina żółtka dostanie się do masy białkowej, to po prostu nie będzie biło.
Musisz oddzielić białka od żółtek natychmiast po wyjęciu jaj z lodówki. Ale przed ubijaniem białka powinny stać w temperaturze pokojowej przez pół godziny. Dzięki temu baza bezowa będzie bardziej przewiewna.
Białka ubić w czystym i suchym pojemniku. Załączniki miksera powinny być takie same. Nawet kropla wody lub tłuszczu uniemożliwi ubicie białek na pianę. Dla bezpieczeństwa możesz najpierw przetrzeć naczynia sokiem z cytryny, a następnie ręcznikiem papierowym.
Zamiast cukru użyj cukru pudru. Jeśli go nie masz, zwykły cukier można zmielić w młynku do kawy. Masa białkowa lepiej ubija się z proszkiem. Dodatkowo w bezie mogą pozostać ziarenka cukru, przez co deser nie będzie tak delikatny.
Cukier puder należy dodawać po ubiciu białek na pianę, a nie przed. Należy go dodawać porcjami, około łyżeczki na raz, cały czas ubijając masę jajeczną.
Na koniec dodaje się sok z cytryny, aby masa nie straciła objętości. Na podstawie obliczenia ½ łyżeczki soku na 1 białko. Ale jeśli masz dość mocny mikser, który ubił już białka w stabilną pianę, nie musisz dodawać soku. W każdym razie nie zaszkodzi to w żaden sposób gotowemu deserowi.

Jak gotować bezę w piekarniku

To klasyczny sposób, dzięki któremu beza staje się zwiewna i piękna.

Składniki

3 białka jaj;
180 g cukru pudru.

Co jeszcze można dodać do bezy?

Smak i wygląd klasycznej bezy pozwoli urozmaicić:

wanilina;
cynamon;
ekstrakty lub aromaty spożywcze (wanilia, migdały, mięta, owoce itp.);
barwnik spożywczy (barwnik w żelu sprawi, że beza będzie bardziej błyszcząca, a barwnik w proszku sprawi, że będzie matowa);
zgnieciony;
kakao;
płatki kokosowe.

Dodaje się je do masy białkowej pod koniec gotowania.

Ale bądź ostrożny. Oleje (takie jak zawarte w orzechach) i płyny mogą zakłócać tworzenie się piany. Dlatego lepiej dodać odrobinę, niż przesadzić i zepsuć bezę.

Jeśli chcesz dodać aromaty do żywności, nigdy nie używaj aromatów zawierających alkohol. Zapobiegnie to również wzrostowi wiewiórek.

Przygotowanie

Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem na niskich obrotach przez około 30 sekund. Kiedy białka zaczną się pienić, zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż utworzy się gęsta biała piana.

Następnie stopniowo dodawać cukier puder. Wyłącz mikser i wymieszaj łyżką bazę bezową, zbierając z boków białko, które rozprysło się podczas ubijania.

Następnie ubijaj jeszcze przez kilka minut na wysokich obrotach. Powinieneś otrzymać gęstą pianę o jednolitej konsystencji. Gotowość bazy bezowej można sprawdzić, podnosząc pojemnik z nią do góry nogami: masa białkowa powinna pozostać na swoim miejscu.

Umieść gotową podstawę w torbie do gotowania. Można to zrobić zwykłą łyżką, ale nie będzie tak ładnie.

Rozgrzej piekarnik do 100°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i uformuj na niej bezę.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na środkową półkę na 1-1,5 godziny. Czas gotowania zależy od wielkości bezy: im są mniejsze, tym szybciej będą gotowe. W przypadku zbyt dużych bez, zajmie to około 2 godzin.

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Beza może pękać pod wpływem zmian temperatury. Gotowa beza powinna łatwo odchodzić od pergaminu.

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić bezę w środku do całkowitego wystygnięcia na kilka godzin.

Jak gotować bezę w powolnej kuchence

Beza z wolnowaru niczym nie różni się od bezy z piekarnika. Ta metoda gotowania jest odpowiednia na przykład, jeśli nie można użyć piekarnika.

youtube.com

Proporcje składników i sposób przygotowania bazy bezowej również nie odbiegają od klasycznego przepisu. Pamiętaj jednak, że bezę będziesz musiał przygotowywać partiami lub zmniejszyć ilość składników 2-3 razy.

Przygotowanie

Jak gotować bezę w kuchence mikrofalowej

Ta beza nie będzie tak przewiewna jak deser z piekarnika czy wolnowaru. W kuchence mikrofalowej beza rozgrzewa się od środka, dzięki czemu po ugotowaniu szybko osiada.

Zaletą tej metody jest to, że zajmie Ci to bardzo mało czasu. Beza będzie również bardziej chrupiąca.

food-hacks.wonderhowto.com

Liczba składników i sposób przygotowania bazy bezowej różnią się od klasycznego przepisu.

Składniki

1 białko jaja;
150 g cukru pudru.

Przygotowanie

Oddziel białko od żółtka. Wymieszaj białka z cukrem pudrem. Można to zrobić za pomocą miksera, ale można też użyć trzepaczki lub zwykłej łyżki. Otrzymasz gęste ciasto, które można zagnieść ręcznie.

Podziel je na kilka małych części i zwiń je w kulki. Kulki układaj na talerzu wyłożonym pergaminem lub ręcznikiem papierowym, w dość dużych odstępach.