Wszystko o kaszy gryczanej. Jak pozyskuje się grykę Z czego robi się grykę

Kasze o barwie brązowej lub zielonobrązowej, które uzyskuje się z ziaren gryki.

Produkcja

Aby uzyskać kaszę gryczaną, ziarna gryki poddawane są obróbce: oddzielaniu ziarna od łuski, a następnie parowaniu.

Rodzaje

Gryka niemielona reprezentuje całe ziarna koloru brązowego, które są oddzielane od osłonki i gotowane na parze.

Seczka- to szczegółowa kasza gryczana, która jednak nie traci swoich korzystnych właściwości, a ponadto polecana jest do jedzenia dla niemowląt, ponieważ szybciej się gotuje.

Smoleńsk- gryka bardzo drobna, której ziarna nie przekraczają wielkości ziaren maku. Przypomina mąkę gryczaną i jest polecana jako dietetyczny środek spożywczy dla osób cierpiących na choroby jelit.

Gryka zielona zielonkawo-brązowy kolor. W trakcie produkcji nie jest parzony, lecz jest starannie obierany i od razu pakowany do sprzedaży. Gryka zielona zawiera w swoim składzie więcej przydatnych pierwiastków niż gryka brązowa: zawiera więcej żelaza, potasu, fosforu, magnezu i wapnia. Zaleca się używać go na surowo, napełniając mlekiem lub wodą do pęcznienia.

kalorie

100 gramów kaszy gryczanej zawiera 308 kcal.

Pogarszać

Kasza gryczana zawiera błonnik, niezbędne aminokwasy, zdrowe węglowodany, lecytynę. Kasza gryczana ma szczególną wartość ze względu na bogatą kompozycję białkową, która pod pewnymi względami jest porównywalna z mięsem, a także z roślinami strączkowymi (fasola, groch, fasola).

Zboże to zawiera witaminy A, E, B1, B2, B6, B9, PP, pierwiastki mineralne: krzem, tytan, chrom, fluor, fosfor, potas, siarkę, miedź, magnez, sód, żelazo, jod, cynk, wapń, kobalt , mangan, molibden, selen, nikiel.

Jak gotować

W razie potrzeby kaszę gryczaną można lekko podsmażyć przed gotowaniem, co pomoże ujawnić jej aromat. W tym celu połóż kaszę gryczaną na suchej patelni i smaż przez trzy do czterech minut na średnim ogniu na złoty kolor, stale mieszając.

Kasza gryczana jest gotowana w mleku lub wodzie, przy czym lepiej zachować następujące proporcje: jedna część kaszy gryczanej na dwie części płynu. Kasza gryczana jest gotowana pod wpływem pary, dlatego należy ją gotować przy zamkniętej pokrywce. Gdy zboże całkowicie wchłonie wodę, wyłącza się ogień, do owsianki dodaje się olej i pozwala się mu „sięgnąć” jeszcze przez jakiś czas.

Kasza gryczana podawana jest jako dodatek, spożywana jako samodzielne danie, można do niej dodawać różne składniki (ryby, mięso, kurczak, warzywa, jajka, ser, grzyby).

Kasza gryczana jest produktem monodiety gryczanej.

Korzystne cechy

Kasza gryczana to danie zdrowego i dietetycznego odżywiania, normalizuje przemianę materii, pomaga pozbyć się nadwagi, usuwa z organizmu cholesterol, metale ciężkie, substancje rakotwórcze, oczyszcza wątrobę, uelastycznia naczynia włosowate, podnosi poziom dopaminy, poprawia nastrój.

Kasza gryczana wspomaga tworzenie hemoglobiny, zapobiega anemii.

Ograniczenie użytkowania

Niektórzy badacze twierdzą, że przy częstym stosowaniu gryki mogą wystąpić regularne bóle głowy.

Gryka, lub jadalna kasza gryczana, lub gryka zwyczajna- gatunek roślin zielnych z rodzaju gryka, uprawa zbóż. Kasza gryczana produkowana jest z kaszy gryczanej ( wujek) - całe ziarno (gryka, gryka), prodel(rozdrobnione ziarno o łamanej strukturze), Kasza smoleńska(bardzo rozdrobnione ziarna), mąka gryczana a także preparaty medyczne.

Kasza gryczana pochodzi z północnych Indii, gdzie nazywana jest „czarnym ryżem”. Dzikie formy tej rośliny koncentrują się na zachodnich ostrogach Himalajów. Kasza gryczana została wprowadzona do kultury ponad 5 tysięcy lat temu. W XV wieku p.n.e. mi. przeniknął do Chin, Korei i Japonii, następnie do krajów Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu, Kaukazu, a dopiero potem do Europy (podobno podczas najazdu tatarsko-mongolskiego, bo nazywana jest też rośliną tatarską, tatarską) . We Francji, Belgii, Hiszpanii i Portugalii kiedyś nazywano je „arabskim zbożem”, we Włoszech i samej Grecji – tureckim, aw Niemczech – po prostu pogańskim zbożem. Słowianie zaczęli nazywać ją gryką, ponieważ została im przywieziona z Bizancjum w VII wieku. Według innej wersji przez wiele lat była uprawiana głównie przez mnichów greckich w klasztorach.


Kwitnąca gryka

W wielu krajach europejskich nazywana jest „pszenicą bukową” ze względu na podobieństwo kształtu nasion do orzechów bukowych. Po wyblaknięciu roślin przywiązuje się do nich małe trójkątne nasiona, dojrzewające we wrześniu - październiku. Mają trójścienny kształt, jasnozielony kolor i wymiary od 5 do 7 mm długości i 3-6 mm grubości. Owocem gryki jest orzech trójścienny. Owoce dojrzewają bardzo nierównomiernie: dolne, dojrzałe, łatwo się łamią i kruszą, natomiast wierzchołek wciąż pokryty jest kwiatami. Kasza gryczana jest kulturą późną. W Rosji zbiory rozpoczynają się na przełomie sierpnia i września.


Kasza gryczana ma dwa główne typy - zwyczajny oraz Tatar. Tatar jest mniejszy i gruboskórny. Zwykły dzieli się na skrzydlate i bezskrzydłe. Gryka zwyczajna(gryka, gryka, gryka, pszenica grecka) to roślina chlebowo-miodowa, której nasiona zjadają ludzie i częściowo zwierzęta (świnie, konie itp.). Tatar gryczany- rośnie dziko na Syberii i jest wysiewany na zielonkę. Również jego biomasa w fazie kwitnienia jest rozdrabniana i wprowadzana do gleby jako nawóz. Plon gryki w Rosji wynosi około 8-10 centów z hektara, czyli prawie dwa razy mniej niż na przykład pszenica. Maksymalna wydajność wynosi 30 q/ha (3 t/ha lub 300 t/km2).


Pole gryki

Kasza gryczana zawiera dużo żelaza, a także wapń, potas, fosfor, jod, cynk, fluor, molibden, kobalt, a także witaminy B1, B2, B9 (kwas foliowy), PP, witaminę E. gryka zawiera rutynę, fagopirynę, kwasy protechowy, galusowy, chlorogenowy i kawowy; nasiona - skrobia, białko, cukier, olej tłuszczowy, kwasy organiczne (maleinowy, menolenowy, szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy), ryboflawina, tiamina, fosfor, żelazo. Pod względem zawartości lizyny i metioniny białka gryki przewyższają wszystkie rośliny zbożowe; charakteryzuje się wysoką strawnością - do 78%. Węglowodany w gryce, podobnie jak w innych zbożach (jęczmień, proso), ok. 60%; dostępne węglowodany są przyswajane przez organizm przez długi czas, dzięki czemu po zjedzeniu kaszy gryczanej przez długi czas można czuć się sytym. Gryka długo przechowywana nie jełczy jak inne zboża, a przy dużej wilgotności nie pleśnieje.


Gryka jest główną rośliną miodową w wielu regionach Rosji o lekkiej, piaszczystej glebie gliniastej. W sprzyjających latach z 1 hektara upraw na obszarach o normalnej wilgotności uzyskuje się do 80 kg miodu. Kwiaty gryki wytwarzają dużo nektaru i zielonkawo-żółtego pyłku. Obfite wydzielanie nektaru obserwuje się przy ciepłej i wilgotnej pogodzie w pierwszej połowie dnia (w upalnej i suchej pogodzie pszczoły przestają brać nektarowe łapówki). Miód gryczany jest ciemny, brązowy z czerwonawym odcieniem, pachnący, pikantny. Miód gryczany stosowany jest przy anemii, miażdżycy, chorobach układu krążenia, przewodu pokarmowego i skóry.


Miód gryczany

Owoce gryki są powszechnym produktem spożywczym. Znanych jest kilka odmian zbóż: niemielone - całe ziarno, duże i małe prodel - ziarno siekane, kasza smoleńska - rozdrobniona niemielona. Z sprzedawanej kaszy, poddanej obróbce hydro- i termicznej (od czarnej do jasnobrązowej) wyrabia się kasze gryczane, zapiekanki, budynie, klopsiki, zupy. Ziarno gryki mielone jest na mąkę, ale ze względu na brak glutenu nie nadaje się do wypieku chleba, wykorzystuje się je do naleśników, placków, tortilli i pierogów. Zboża niepalone (kolor zielono-trawiasty) są znacznie rzadziej wykorzystywane do produkcji zbóż, rzadziej sprzedawane i mniej znane konsumentom na terenie byłego ZSRR.


Grechaniki - chude kotlety gryczane

Z mieszanki mąki gryczanej i pszennej (lub innej) otrzymuje się kluski i makarony, które są tradycyjne dla kuchni japońskiej (soba) i alpejskiej kuchni włoskiej (pizzoccheri). We Francji tradycyjne naleśniki bretońskie (francuski galette bretonne) są wytwarzane z mąki gryczanej. Tradycyjne danie wschodnioeuropejskich Żydów to „lakierki z kaszy” – kasza gryczana zmieszana z makaronem. Jest szeroko stosowany jako dodatek w krajach byłego ZSRR i bardzo rzadko w krajach europejskich, z wyjątkiem powyższych przykładów. W ostatnich latach niewielki wzrost spożycia produktów gryczanych na Zachodzie wiąże się z ich wykorzystaniem do celów dietetycznych.


Solone naleśniki bretońskie z jajkiem, serem i szynką

W Chinach z nieprażonych ziaren gryki przygotowuje się herbatę, która, jak się uważa, obniża ciśnienie krwi. Gryka i mąka są przechowywane przez długi czas i doskonale nadają się do przechowywania w magazynach wojskowych, ponieważ tworzące je tłuszcze są odporne na utlenianie.


Herbata gryczana

Wierzchołki roślin kwitnących służą jako surowiec do produkcji rutyny, która jest wykorzystywana w praktyce medycznej do leczenia chorób, którym towarzyszy zwiększona przepuszczalność i kruchość naczyń włosowatych. W kwiatach i młodych górnych liściach gryki występuje wiele rutyny i fagopiryny, których wywar lub napar jest wskazany w przypadku skazy krwotocznej, nadciśnienia, odry, szkarlatyny, miażdżycy, choroby popromiennej i innych poważnych schorzeń. Gryka stosowana jest na żylaki, hemoroidy, choroby reumatyczne, artretyzm oraz jako profilaktyka miażdżycy. Wysoka zawartość lecytyny warunkuje jej zastosowanie w chorobach wątroby, układu naczyniowego i nerwowego. Jest w stanie podnieść poziom dopaminy (neurohormonu, który wpływa na aktywność ruchową i motywację).


W medycynie ludowej wywar z tej rośliny zalecany jest na przeziębienia, a także jako środek wykrztuśny na suchy kaszel. Do celów leczniczych wykorzystuje się kwiaty i liście, zbierane w czerwcu - lipcu, a także nasiona gryki - w miarę dojrzewania. W starych podręcznikach kasza gryczana była zalecana przy dużej utracie krwi, przeziębieniach. Kasza gryczana jest bogata w kwas foliowy, który stymuluje hematopoezę, zwiększa odporność organizmu na promieniowanie jonizujące i inne niekorzystne czynniki środowiskowe. Zawarte w nim znaczne ilości potasu i żelaza uniemożliwiają wchłanianie ich radioaktywnych izotopów. Dla diabetyków to płatki zastępują spożywanie ziemniaków i chleba. Okłady i maści z mąki gryczanej stosuje się przy chorobach skóry (czyraki, egzemy). Świeże liście nakłada się na rany i czyraki. U dzieci mąkę i sproszkowane liście stosuje się jako proszki.

O kaszy gryczanej - produkt prosty, ale wartościowy

Wśród starożytnych Słowian kasza gryczana była uważana za pokarm bohaterów i została przywieziona do Rosji z Grecji. Wyżyny Himalajów uważane są za kolebkę gryki, gdzie wciąż rosną jej dzikie gatunki. Ciekawe, że zaczęli nazywać to „kaszą gryczaną” tylko w Rosji. Nazwa ta pochodzi od „kraju dostawcy” - Grecji, ale w Europie Zachodniej (Portugalia, Hiszpania i Francja) nazywano ją ziarnem arabskim lub saraceńskim.

Niemcy nazywali kaszę gryczaną zbożem „pogańskim”, Finowie – Tatarami, a Włosi i sami Grecy – zbożem tureckim. W krajach azjatyckich Hindusi nadali kaszy gryczanej nazwę „czarny ryż”, niektóre kraje – „czarna pszenica”, zachodni Słowianie – Słowacy i Czesi – nazywają ją perkozem.

Od około X wieku „czarna owsianka” z kaszy gryczanej stała się ulubionym daniem w Rosji. Nawiasem mówiąc, nasi przodkowie nazywali to „czarną owsianką” z powodu ich pogardliwego nastawienia, ponieważ wierzyli, że jest to pożywienie zwykłych ludzi. Gdyby arystokraci wyobrazili sobie, ile dobrego jest w brzydko wyglądającym zbożu, nie wykluczyliby go tak lekkomyślnie ze swojej diety.

Wiele już wiadomo o jego zaletach. Ale niektóre właściwości gryki sprawiły, że stała się szczególnie popularna w trudnych warunkach naszego klimatu:

  • roślina mało wymagająca w warunkach wzrostu. Może rosnąć na glebach nieurodzajnych;
  • nie boi się chwastów, ale przeciwnie, skutecznie wypiera je z pola; doskonały zielony nawóz - naturalny nawóz pod przyszłe uprawy;
  • uprawa nie wymaga nawozów ani środków chemicznych;

Należy również zauważyć, że ze względu na odporność na chwasty i wysoki naturalny plon gryka nie wymaga modyfikacji genetycznych, dzięki czemu można być pewnym naturalnego pochodzenia gryki.

Smaczna i satysfakcjonująca kasza gryczana jest dobra zarówno sama, jak i jako dodatek. Na parze, bez dodatków lub na parze we wrzącej wodzie, jest podstawą wielu diet, krucha kasza gryczana z masłem dobrze się nasyca, a naturalna zielona kasza gryczana jest magazynem przydatnych pierwiastków. Z gryki pozyskiwany jest miód o wyjątkowych właściwościach i smaku, a łuski gryczane służą do wypychania ekologicznych poduszek. Tradycyjny rosyjski produkt - kasza gryczana jest nadal popularny ze względu na wiele korzystnych właściwości dla naszego organizmu.

Kasza gryczana jest szeroko stosowana w żywności dietetycznej i dla niemowląt.

Korzyści z gryki

Przede wszystkim kasza gryczana jest bardzo bogata w żelazo. Ponadto gryka zawiera tak przydatne pierwiastki, jak potas, który jest niezbędny do funkcjonowania serca, wapń i fosfor, które są niezbędne dla układu kostnego. Produkt zawiera również jod, który ma wielopłaszczyznowy wpływ na wzrost, rozwój i metabolizm, cynk, który zapewnia metabolizm witaminy E, fluor, który jest niezbędnym pierwiastkiem dla szkliwa zębów, molibden, który jest niezbędny do utrzymania aktywności niektórych enzymy i kobalt, który jest niezbędny do hematopoezy i funkcjonowania układu nerwowego i wątroby. Kasza gryczana jest bogata w witaminy: B1 (tiamina), która odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów, białek i tłuszczów, B2 (ryboflawina), niezbędna do tworzenia czerwonych krwinek, do regulacji wzrostu i funkcji rozrodczych w organizmie, B9 ( kwas foliowy), niezbędny do tworzenia i utrzymania zdrowych nowych komórek, dlatego obecność dostatecznej ilości tej witaminy jest szczególnie ważna w okresach szybkiego rozwoju organizmu – na etapie wczesnego rozwoju wewnątrzmacicznego oraz we wczesnym dzieciństwie. Dodatkowo witamina PP (kwas nikotynowy), która bierze udział w metabolizmie tłuszczów oraz witamina E, która jest ważnym przeciwutleniaczem i przyczynia się do wzbogacenia krwi w tlen. Zawarte w kaszy gryczanej i cennych białkach.

Kasza gryczana jest bogata w kalorie, 100 gramów zbóż zawiera ponad 12 gramów białka i 62 gramy węglowodanów, co odpowiada 313 kilokalorii. Białko roślinne jest trawione w prawie 80%, a węglowodany w kaszy gryczanej są pożytecznymi węglowodanami wolnymi, więc po talerzu kaszy gryczanej nie chcesz jeść przez długi czas.

To zboże, jego użyteczne właściwości szczególnie polecane:

  • w ciąży i karmiące;
  • dzieci;
  • sportowcy, osoby wykonujące pracę fizyczną;
  • starsi;
  • rekonwalescenci, pacjenci z niedociśnieniem, pacjenci z anemią, alergicy, a także osoby z innymi schorzeniami.

Zbilansowany skład witaminowo-mineralny produktu sprawia, że ​​jest on wyjątkowym lekarstwem na wiele dolegliwości. Uważa się, że gryka jest w stanie zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, wzmocnić kości i stawy, usunąć toksyny, oczyścić wątrobę. Ale potrafi "działać" nie tylko od środka!

  • maseczki z gotowanej owsianki odżywiają skórę, pomagają w nadmiernej suchości i przetłuszczaniu;
  • drobno zmielone płatki zbożowe zmieszane ze śmietaną - narzędzie do lekkiego złuszczania;
  • kasza gryczana podgrzana na patelni i wlana do lnianej torby dobrze rozgrzewa klatkę piersiową przy zapaleniu oskrzeli;
  • sortowanie zbóż doskonale rozwija koordynację ruchową i jest pokazywane dzieciom.

A teraz o tym, czego nie ma w kaszy gryczanej.

Kasza gryczana praktycznie nie zawiera szybkich węglowodanów, co czyni ją niezastąpioną w diecie chorych na cukrzycę i jest odpowiednia dla osób chcących schudnąć. Główna różnica między kaszą gryczaną polega na tym, że jest to ziarno kwiatu, a nie zboże, jak zboża. Ponieważ kasza gryczana nie jest zbożem, nie zawiera glutenu, czyli klejopodobnego białka pszenicy, które u niektórych osób powoduje alergie pokarmowe.

Ziarna gryki są trójścienne, pokryte gęstą skorupą - łuską. Wymłócone ziarno ma delikatny zielonkawy kolor, ale taka kasza gryczana nie podlega długotrwałemu przechowywaniu, dlatego jest gotowana na parze lub smażona. Tak więc płatki nabierają brązowawego odcienia i specjalnego aromatu. Tak więc kasza gryczana, znana wszystkim od dzieciństwa, to ziarno przetwarzane na gorąco. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się naturalna, niesmażona zielona kasza gryczana, która zachowuje znacznie więcej witamin i składników odżywczych.

Jakie rodzaje kaszy gryczanej można znaleźć na sklepowych półkach?

  • Jądro - zboża pełnoziarniste. Im większy rdzeń, tym jest droższy. Jest szeroko stosowany do gotowania płatków zbożowych, przystawek i innych potraw.
  • Prodel, cięcie - rozszczepione jądra. Kosztuje mniej, gotuje się szybciej, ale nie utrzymuje się tak długo.
  • Kasza smoleńska - zrobiłem to mniejsze. Idealny do robienia lepkiej owsianki.
  • Płatki - otrzymywany z całych spłaszczonych i parowanych ziaren. Gotują się szybko, ale wartość odżywcza jest niższa niż rdzenia.
  • Mąka - zmielone ziarno. Chleb z samej mąki gryczanej nie sprawdzi się, ponieważ jest ubogi w gluten. Ale naleśniki i naleśniki z niego są doskonałe. Z mąki gryczanej wytwarza się również rozpuszczalne płatki dla niemowląt.
  • Gryka zielona - surowe jądra. Magazyn użytecznych substancji, witamin, mikroelementów, ekologicznie czysty produkt. Stosowany do diet, zdrowego odżywiania, kiełkowania.

Dzięki niesamowitemu składowi chemicznemu gryka jest w stanie usunąć cholesterol z organizmu człowieka, oczyścić wątrobę, pobudzić krążenie mózgowe, wzmocnić naczynia krwionośne i układ odpornościowy. Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione wspaniałe właściwości gryki, może być polecana do żywienia wszystkim - od niemowląt po osoby starsze.

Aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na niezbędne aminokwasy, wcale nie jest konieczne spożywanie mięsa i produktów mlecznych, jak nakazuje tradycyjna medycyna.

W tym celu można zjeść zieloną kaszę gryczaną, która zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów w bardzo znacznej ilości, a co najważniejsze są one zbilansowane i lekkostrawne, czego nie można powiedzieć o produktach pochodzenia zwierzęcego.

Przekonaj się sam: Spośród 20 aminokwasów znajdujących się w białkach pokarmowych, 8 jest niezbędnych. Są to tryptofan, lizyna, metionina, walina, treonina, leucyna, izoleucyna, fenyloalanina. W dietach najczęściej występuje niedobór trzech aminokwasów: tryptofanu, lizyny i metioniny.

Kasza gryczana zawiera (mg na 100 g produktu):

  • Tryptofan - 180
  • Lizyna - 630
  • Metionina - 260
  • Walina - 590
  • Treonina - 500
  • Leucyna - 680
  • Izoleucyna - 520
  • Fenyloalanina - 540
  • Histydyna - 300

W kuchniach różnych narodów świata można znaleźć dania przyrządzane z kaszy gryczanej. To prawda, że ​​​​w postaci klasycznej owsianki, do której wielu z nas przyzwyczaiło się od dzieciństwa, jest ona używana być może tylko w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Ale najróżniejsze rodzaje makaronów, naleśników i placków z mąki gryczanej uwielbiają Japończycy, Włosi i Francuzi.

Jak ugotować inną kaszę gryczaną?

Rdzeń można gotować w wodzie lub gotować na parze. Ta druga metoda pozwala na zaoszczędzenie większej ilości składników odżywczych w naczyniu. Gotując niezmielone ziarna na jedną miarkę płatków zbożowych, musisz wziąć dwie miarki wody.

Przed gotowaniem zboża należy oddzielić od nieotwartych ziaren i resztek, wypłukać do czystej wody. Dla bardziej wyrazistego smaku kaszę gryczaną można kalcynować bez oleju. Następnie zalać wodą, zagotować, usunąć pianę, posolić i gotować, aż woda się zagotuje. Aby owsianka „sięgnęła”, można ją zawinąć i pozostawić na kilka godzin.

Gotując owsiankę w podwójnym kotle, należy wlać umytą kaszę gryczaną do specjalnej tacy na płatki zbożowe i wlać wodę o palec wyżej, sól według potrzeb, a następnie doprowadzić do gotowości.

Aby uzyskać kruchą owsiankę z prodeli, musisz wziąć trochę mniej wody, ponieważ to płatki są dobrze ugotowane.

Gotową owsiankę można doprawić masłem, dodać smażone grzyby lub warzywa (kasza gryczana najlepiej łączy się z marchewką).

Przyjazny dla środowiska nowy zielona kasza gryczana . Jest to naturalnie wymłócone ziarno gryki, nie prażone - ekologicznie czysty i najbardziej użyteczny produkt. Możesz gotować zieloną kaszę gryczaną na różne sposoby:

  1. Gotowanie na parze Umyte płatki zbożowe gotuje się przez noc w termosie z wrzącą wodą. Rano nadmiar wody jest spuszczany, a zdrowa zielona kasza gryczana jest gotowa!
  2. Gotowanie Zieloną kaszę gryczaną można gotować jak zwykłe zboża, gotować na parze lub w wodzie. Ugotuje się prawie dwa razy szybciej niż rdzeń.
  3. szlifowanie Zielone zboża, zmielone w młynku do kawy na drobny proszek, spożywa się w kilku łyżkach stołowych, popijając wodą. Ta metoda ma na celu pomóc Ci schudnąć.
  4. Kiełkowanie Zboże moczy się w surowej wodzie przez kilka godzin, po czym układa w jednej warstwie na szklanej płytce, przykrywa wilgotną gazą i umieszcza w ciemnym miejscu. Około trzeciego dnia pojawią się kiełki - najbogatsze źródło witamin. Możesz użyć specjalnego kiełkownika - jest to wygodniejsze i szybciej wyrastają kiełki. Ziarna porośnięte można dodawać do sałatek lub innych potraw.

Jakie są zalety kiełków gryki?

Gryka zielona to ziarno gryki, które jest obierane starożytną metodą bez obróbki cieplnej i ma zdolność kiełkowania. Taka gryka zachowała cały kompleks pożytecznych substancji włączonych do niej przez samą naturę. Aby w pełni wykorzystać ziarno gryki, zalecamy spożywanie go w postaci porośniętej kiełkami.

To kiełkująca kasza gryczana, która jest najbogatsza w naturalne antyoksydanty, witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy.

Podczas kiełkowania:

  • ilość witaminy C wzrasta z 1,49 mg/100 g do 17,32 mg/100 g;
  • ilość błonnika - od 3,5% do 4,4%;
  • całkowita zawartość przeciwutleniaczy – od 155 mg/100 g do 383 mg/100 g.

Kiełki można dodawać do sałatek lub spożywać jako samodzielne danie.

Tradycyjne przepisy na medycynę

Kwiaty gryki działają zmiękczająco i wykrztuśnie. Dlatego w medycynie ludowej napar z nich stosuje się w leczeniu chorób układu oddechowego z suchym kaszlem.

Umieścić 5 g kwiatów gryki w emaliowanym lub porcelanowym naczyniu, zalać 0,5 litra wrzącej wody, zamknąć pokrywkę i odstawić na 2 godziny. Weź wlew 100 ml 3-4 razy dziennie jako środek wykrztuśny. Ponadto napar pomaga przy miażdżycy, działa ogólnie wzmacniająco na organizm, usuwa z niego toksyny i substancje radioaktywne.

Ponadto gryka jest doskonałą rośliną miodową. A wszystkie zawarte w nim użyteczne substancje są również obecne w miodzie gryczanym. Nic dziwnego, że uważany jest za najbogatszy w witaminy i minerały miód.

W medycynie ludowej miód gryczany stosowany jest w leczeniu anemii, do oczyszczania wątroby i dróg żółciowych, przy chorobach tarczycy, sercowo-naczyniowych, beri-beri oraz jako tonik ogólny.

Jakakolwiek kasza gryczana się wybierze, z pewnością przyczyni się do poprawy zdrowia, napełni energią witalną, zapewni dobre zdrowie i nastrój.

Wiele osób kocha kaszę gryczaną. Jest przydatny, stosowany w tradycyjnych potrawach. Zastanawiam się z jakiej rośliny i skąd pozyskuje się grykę?

Jak rośnie kasza gryczana?

Gryka siewna (jadalna, pospolita) to roślina potocznie nazywana gryką. Robią z niego kaszę gryczaną. Czasami kultura jest błędnie określana jako zboża (zboża). W rzeczywistości kasza gryczana jest zbożem zbożowym, ponieważ jej nasiona są spożywane przez ludzi, ale nie jest zbożem.

Gryka to roślina pseudozbożowa

Ojczyzną przodków tej rośliny są Indie i Nepal. Tam kasza gryczana nazywana jest „czarnym ryżem”. Jeszcze przed naszą erą kultura rozprzestrzeniła się na kraje wschodnie, a do ludów słowiańskich dotarła dopiero w VII wieku.

W krajach słowiańskich nazywano ją kaszą gryczaną, najprawdopodobniej dlatego, że przywieźli ją do nas przez terytorium Bizancjum (Grecja). W Europie kasza gryczana jest często nazywana „pszenicą bukową”, ponieważ nasiona tej rośliny wyglądają jak owoce buka.

W Rosji kasza gryczana rośnie głównie w klimacie umiarkowanym. Roślina jest dość wysoka (do 1 metra), z czerwonawą łodygą. Kwitnie białymi lub różowymi kwiatami, zebranymi w kwiatostany, o przyjemnym aromacie. Po kwitnieniu wiązane są małe nasiona, które dojrzewają jesienią. Zbiory zwykle rozpoczynają się na początku września. Owoce gryki - dojrzałe nasiona - mają kształt trójścienny. Z nich robią kaszę gryczaną.

Niełuskane nasiona gryki są brązowe, mają trójkątny kształt

Gryka przynosi korzyści nie tylko ludziom, jej nasiona są również chętnie zjadane przez ptaki śpiewające. Ponadto gryka jest doskonałą rośliną miodową. Pszczoły przyciąga aromat, a ciemnobrązowy miód pozyskiwany z nektaru tej rośliny jest zdrowy i pachnący. Kasza gryczana może być również stosowana jako nawóz zielony, ponieważ wypiera chwasty.

Gryka może kwitnąć białymi lub różowymi kwiatami, z których oba świetnie nadają się do wabienia pszczół.

Wideo: kwitnąca kasza gryczana

Jak zrobić kaszę gryczaną

Obrane nasiona gryki mają kolor jasnozielony. Stają się brązowe po obróbce cieplnej – pieczeniu, parowaniu. Istnieje kilka odmian zbóż, w zależności od metody produkcji:

  • zielony, niepoddany żadnemu przetwarzaniu;

    Gryka zielona - nasiona gryki dojrzałe, które nie zostały poddane obróbce cieplnej

  • smażony brązowy rdzeń;
  • jądro gotowane na parze
  • obrany lub docierany rdzeń (bez skorupy)

    Prodel gryczany może być wykonany zarówno z zielonej, jak i prażonej gryki

Z ziaren gryki wytwarza się również mąkę, a na wschodzie wytwarza się również herbatę.

Wideo: kasza gryczana - droga do naszego stołu

Kasza gryczana jest uprawiana nie tylko do jedzenia nasion, ale także jako roślina miodowa czy zielony nawóz. Owoce gryki są przydatne w każdej postaci, ale zboża zielone mają najwyższą wartość odżywczą.

O zbożach

W chwili obecnej ten produkt jest jednym z głównych na każdym stole. Rozdrobnione zboże to sieczka. Różne rodzaje zbóż mają swoje szczególne właściwości. Na świecie nie ma tak wielu odmian tego produktu:

1.: w XX wieku nazywana królową zbóż ze względu na olbrzymie bogactwo aminokwasów, witamin, pierwiastków śladowych ważnych dla zdrowia. Pobudza ukrwienie, wspomaga rozwój wytrzymałości i odporności organizmu. Dietetycy zalecają spożywanie go na surowo, ponieważ w wyniku obróbki chemicznej większość substancji, którymi jest tak nasycony, zanika.

Kasza gryczana (ziarnia zmielona) produkowana jest z kaszy gryczanej - pełnego ziarna ( gryka, gryka, gryka, pszenica grecka), prodel (rozdrobnione ziarno o złamanej strukturze), kasza smoleńska (mocno rozdrobnione ziarno), mąka gryczana, a także leki.


2.: w procesie regularnego spożywania tego wyjątkowego produktu normalizuje się zdolność do pracy mózgu, układu sercowo-naczyniowego, narządów trawiennych, poprawia się metabolizm cholesterolu. A także organizm jest doskonale oczyszczony z toksyn, dzięki czemu spowalnia starzenie się organizmu. Jest jednym z najlepszych źródeł naturalnej energii.

Mąka pozyskiwana z ziaren pszenicy wykorzystywana jest do wypieku chleba, wyrobu makaronów i wyrobów cukierniczych. Pszenica jest również używana jako roślina pastewna i jest zawarta w niektórych przepisach na piwo i wódkę.

3. : dobry produkt, który prawidłowo stosowany jest przeznaczony do leczenia chorób jelit, oczyszcza narządy ze śluzu i wydala tłuszcz. Jednak ze względu na obecność w swoim składzie glutyny i fityny ma właściwości wywoływania alergii i blokowania dostępu wapnia do organizmu, dlatego zaleca się nie nadużywać go.

Produkowany z pszenicy durum (gatunek „T”), pszenicy miękkiej (gatunek „M”) lub ich mieszanki (gatunek „MT”). Stosowana do pierwszych dań jako nadzienie lub w postaci klusek z kaszy manny; na drugie dania - w postaci owsianki, placków, zapiekanek, klopsików, kotletów; do dań słodkich - w postaci słodkiej kaszy manny ( Guriewskaja), suflet, budyń, mus itp.; do pieczenia ciasta (tzw. mannica); a także do dodawania do mięsa mielonego.

4. : doskonały produkt, którego stosowanie zapobiega otyłości, anemii, zaparciom. Odwar z jęczmienia jest stosowany jako ogólny środek tonizujący po chorobie i stanach zapalnych wewnętrznych.
Jęczmień perłowy wytwarzany jest z jęczmienia (rośliny z rodziny zbożowych).


5. : produkt zawiera dużą ilość naturalnych przeciwutleniaczy, od których zależy stan odporności człowieka. Od ciągłego stosowania zatrzymują się wszelkie procesy zapalne w przewodzie pokarmowym, aktywuje się metabolizm. Wpływa również korzystnie na kondycję mięśni.

Produkowany z owsa lub owsa pospolitego (łac. Avéna satíva) - jednorocznej rośliny zielnej, gatunku z rodzaju Oats (Avena), szeroko stosowanego w rolnictwie, zboża.

6. : przyczynia się do korekcji układu pokarmowego, korzystnie wpływa na wrzody i zapalenie żołądka. Stosowane przy biegunkach i niestrawności witaminy z grupy B z jej składu najlepiej działają na skórę, paznokcie i włosy. Produkt ten jest bardzo pomocny w oczyszczaniu stawów i może być stosowany do odchudzania, ponieważ nie zawiera soli i dużo potasu.

Ryż to produkt spożywczy wytworzony z nasion roślin z rodzaju Rice. Jest podstawowym pożywieniem większości ludności świata, chociaż jest gorszy od pszenicy pod względem ilości produkowanego ziarna spożywczego.

7.: sto gramów zawiera prawie dwieście jedenaście miligramów potasu, dzięki czemu jest uważany za niezwykle przydatny dla osób cierpiących na patologie układu sercowo-naczyniowego. Ten produkt ma pozytywny wpływ na wątrobę, a także pomaga zapobiegać cukrzycy.

Proso to zboże otrzymywane z owoców uprawianego gatunku prosa (Panicum), uwolnione od łusek kłosów poprzez obieranie.

8. : jest uważany za produkt, który nie wywołuje reakcji alergicznej, dlatego jest stosowany w żywności dla niemowląt. Jego wartość odżywcza jest niższa niż innych zbóż, jednak ze względu na to, że zawarte w nim białko jest słabo przyswajalne, przyczynia się do sprawniejszego usuwania tłuszczu z organizmu.

Kasza kukurydziana jest produktem rozdrabniania suszonych ziaren kukurydzy.

9. : same w sobie nie są odrębnym rodzajem produktu, jest to przetworzona łupina zbożowa. Są najbardziej odżywczą częścią każdej rośliny zbożowej. Główną częścią otrębów jest błonnik, składnik, który przyczynia się do normalizacji przewodu pokarmowego. Otręby są źródłem witamin, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek nerwowych, mają też najlepszy wpływ na skład krwi.

10.: bogaty w wapń, fosfor, magnez i potas, pod względem zawartości białka może w pełni zastąpić mięso. Ze względu na dużą ilość węglowodanów zboże to jest dobrym napojem energetycznym.

11. : To roślina strączkowa, która ma właściwości oczyszczające. Służy do żywienia dietetycznego osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, działa uspokajająco na komórki nerwowe.

12.: zawiera wiele przydatnych substancji i minerałów o szerokim spektrum działania. Produkt ten pomaga wzmocnić wyściółkę żołądka i jelit, wspomaga rozwój aktywności mózgu i poprawia odporność.

Zawiera również lizynę – aminokwas znany ze swojego działania przeciwwirusowego, fosfor (normalizujący metabolizm), wapń – niezbędny dla kości oraz potas, który usprawnia pracę układu sercowo-naczyniowego.

Jęczmień (łac. Hórdeum) to rodzaj roślin z rodziny Poaceae, jednego z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka.

Wyświetlenia posta: 18 535

Polecamy lekturę