Przepis na pesto z rukoli. Makaron z pesto z rukoli. Makaron z pesto z rukoli – sposób przygotowania

Pesto to jeden z najpopularniejszych sosów w kuchni włoskiej. Klasyczne pesto robi się z bazylii. Oferujemy pyszną alternatywę - rukolę i pistacje. Smaczny i szybki sos odpowiedni do sałatek, bruschetty, makaronów i pizzy. I doda ciekawego, włoskiego akcentu codziennym przepisom.

Autor publikacji

Urodziła się w rodzinie wojskowej, dzięki czemu w ciągu swojego życia udało jej się zamieszkać w wielu miastach i krajach ZSRR i Rosji, a także nabyła nieodpartą pasję do podróży, nowej wiedzy i kuchni różnych krajów. Z podróży przywozi nie tylko pamiątki, ale także nowe przepisy. Teraz mieszka na południu Austrii, przy granicy z Włochami. Kuchnia tego regionu w unikalny sposób łączy tradycje Austrii, Włoch i Niemiec.

Autor przepisu: Inna Belyaeva
Po ugotowaniu otrzymasz 250 gr.
Czas gotowania: 30 minut

Składniki

125 gr. rukola
2 gałązki mięty
70 gr. pistacje
2 ząbki czosnku
60ml. Oliwa z oliwek
2 łyżki stołowe. sok cytrynowy
30 gr. twardy ser
zmielony czarny pieprz

Metoda gotowania

Rukolę i miętę umyć i osuszyć. Usuń liście z mięty. Zetrzyj ser na drobnej tarce.

Suszyć pistacje na suchej patelni przez kilka minut, mieszając. Odłóż na bok i ostudź.

Do blendera włóż rukolę i liście mięty. Dodać obrany i grubo posiekany czosnek, zalać olejem i sokiem z cytryny. Dobrze zmiksuj blenderem.

Ostudzone pistacje posiekać i dodać do blendera. Zmiksuj sos na gładką masę.

Do blendera wsypać starty parmezan, dodać sól i pieprz, wymieszać. Nie możesz już używać blendera, ale łyżkę.

Przełóż pesto do czystego słoika z szczelnie zamykaną pokrywką. Przechowywać w lodówce.

pesto gotowy. Smacznego!

Sos Pesto (Włoskie Pesto – deptać, mielić, miażdżyć) to popularny sos w kuchni włoskiej na bazie oliwy z oliwek, bazylii i sera.

Pesto sprzedawane jest zazwyczaj w małych słoiczkach i ma specyficzny zielony kolor.
Istnieje odmiana o kolorze czerwonym, w której do sosu dodaje się także suszone pomidory.

Pesto wynaleziono w Genui, w regionie Ligurii, który znajduje się w północnych Włoszech. Nazwa sosu pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „mielenie”. I nie bez powodu współbrzmi ze słowem „tłuczek”. Sos pesto przygotowuje się poprzez dokładne rozdrobnienie wszystkich składników w marmurowym moździerzu i tłuczku.

Ten sos jest interesujący, ponieważ nie wymaga żadnej obróbki cieplnej: składniki wystarczy posiekać i wymieszać.

Pierwsza wzmianka o sosie pesto znajduje się w „Księdze kucharskiej Genui” napisanej przez Giovanniego Battistę Ratto i opublikowanej w 1863 roku. To właśnie tam podano pierwszy spisany przepis na pesto, który zawierał bazylię, oliwę, czosnek, orzeszki piniowe i tarty twardy ser.

Obowiązuje ścisła zasada: przy przygotowywaniu pesto nie stosować metalu, gdyż smak bazylii pogarsza się w kontakcie z metalem. Ale współczesne gospodynie domowe czasami nie mają czasu na mielenie bazylii i czosnku w moździerzu przez godzinę. Zatem najczęstszym sposobem przygotowania pesto jest użycie robota kuchennego.

Ta wersja sosu pesto jest dla tych, którzy zawsze mają pod ręką otwarte opakowanie rukoli (lub rukoli). Już zwiędło - nie wejdzie do sałatki, ale szkoda go wyrzucić. Co ciekawe, pesto ze świeżej rukoli wypada znacznie gorzej.

Proponowane danie, pesto z rukoli, bardzo smakuje z orzeszkami pinii, ale można je oczywiście zastąpić migdałami – surowymi i nieobranymi.

Rukola (gąsienica) to jednoroczna roślina zielna z rodziny kapustowatych. Ma bogaty, ostry smak. Stosowany głównie do sałatek, a także jako warzywny dodatek do dań mięsnych i makaronów.

Aby więc zrobić pesto z rukoli i suszonych pomidorów, będziesz potrzebować:

100 g rukoli, suszonej
60 g orzeszków piniowych
4-5 suszonych pomidorów
olej roślinny

Zalać pomidory wrzątkiem na 3-5 minut. Włóż rukolę i orzechy do robota kuchennego wyposażonego w ostrza.
Nie zapomnij o opiekaniu ich przed rozpoczęciem przygotowywania sosu. I wiedz, że orzechy nie są głównym składnikiem pesto. Sos nie powinien mieć mocno orzechowego smaku. Orzeszki piniowe tylko dodają oryginalności sosowi.

Odcedź wodę i posiekaj pomidory. Do rukoli i orzechów dodaj pomidory i sól.

Mielić. Zostaw pomidory w małych kawałkach - spodoba ci się! Jeśli zależy nam na jednolitej masie, pomidory zmiksuj oddzielnie w blenderze.

W moim ogrodzie doszło do klęski żywiołowej, a jego nazwa to rukola. Rozsiewa się sama i po kilku latach mój ogród zaczął wyglądać jak plantacja tej zieleni. Wyrywam bezlitośnie, a mimo to jest tego tak dużo, że wystarczy na kilkadziesiąt rodzin, a jeszcze coś zostanie. Moje kurczaki nie są smakoszami, nie jedzą rukoli, w moim mieście nie ma kilkunastu odpowiednich rodzin, więc muszę zadowolić się tym, co mam. A wyobraźnia jest niestrudzona i plantacja zieleni, więc to robię, poddaję recyklingowi i gotuję niestrudzenie. Dzisiejsze rozwiązanie jest proste i oczywiste: . Proponuję od razu zgodzić się, że nie będziemy tego porównywać - jest to niewdzięczne i nierozsądne zadanie, po prostu zdecydujmy, że są to różne przepisy i na tej podstawie będziemy budować nasze osądy i cechy. Co więcej, jest naprawdę pyszne! To taki pełen witamin, świeży, słoneczny, pożywny, zdrowy, roślinny kawałek szczęścia, że nie sposób nie nucić go z przyjemności, gdy się nim delektujesz. Uwielbiam świeże pesto z rukoli na świeżo upieczonym chlebie! Kiedy skórka jest chrupiąca, kiedy okruchy są jeszcze trochę ciepłe i oddychają jak cud, kiedy pesto mieni się niczym masa perłowa, igrając w promieniach słońca, kiedy w kuchni wciąż pachnie lekko prażonymi ziarnami.... Mmm, to po prostu czyste szczęście!

Pesto to tradycyjny włoski sos, który przygotowuje się w specjalnych marmurowych moździerzach poprzez zmielenie ziół, orzechów i oleju. Ostatnio klasyczny przepis rozszerzył się o wiele odmian - bazylię zastępuje się innymi rodzajami ziół, zamiast orzeszków piniowych stosuje się nasiona, a oliwa z oliwek ustępuje miejsca innym rodzajom olejów roślinnych.

Pesto z rukoli jest tak proste w przygotowaniu, jak dwa razy dwa. Głównym warunkiem jest dobry, wygodny blender. Mam zwykłą i nawet z nią jak widać pesto wychodzi całkiem przyzwoicie. Jeśli marzysz o gładszej konsystencji, pełnej jednorodności i astronomicznych prędkościach gotowania, kup sobie inny blender. Chociaż uważam, że mój przepis na tłuczek rukoli i moja metoda gotowania są wręcz idealne!

Składniki:

duża pęczek rukoli;

garść nasion;

50-100 ml oleju roślinnego;

50 g parmezanu – opcjonalnie;

sól dla smaku.

Rukolę zbieramy, myjemy, suszymy i wrzucamy do miski blendera.

Obrane nasiona należy lekko podgrzać na patelni, wysuszyć do pojawienia się przyjemnego zapachu (ale w żadnym wypadku nie smażyć), ostudzić i dodać do rukoli.

Dodaj oleju. Najpierw - 50 ml, następnie w razie potrzeby dodaj więcej. Tym razem miałam oliwę z dodatkiem suszonych pomidorów, dlatego na zdjęciu widać kawałki suszonego czosnku. Czosnek ten już dawno nie był ostry, więc śmiało pozwoliłam mu przesiedzieć w misie blendera, jednak odradzam dodawanie świeżego czosnku do pesto z rukolą – zioło samo w sobie jest dość ostre, więc nie ma potrzeby go doprawiać zwiększyć jego ostrość dodatkowymi dodatkami.

Cóż, dodając sól, zamieniamy masę w jednorodne puree. Jeśli ucieranie jest trudne i powolne, spróbuj dodać odrobinę oleju. No, albo trochę więcej.

Przygotowując wersję niepostną, do pesto z rukoli można dodać odrobinę sera i dodatkowo zmiksować.

Jeżeli konsystencja Cię zadowala, śmiało wyjmij blender – wszystko gotowe. Jeśli wolisz rzadszą, dodaj więcej oleju i ponownie wymieszaj.

I ucztujmy! Jest pysznie, prosto i zdrowo, smacznego!

I tak, pięć obiecanych wskazówek:

1. Zacznijmy od oczywistości: w razie potrzeby przygotuj pesto z rukoli. w wersji wielkopostnej Wystarczy usunąć ser ze składników. Wszystko. Smak na pewno będzie nieco inny, ale uwierzcie, nie pogorszy się. Pesto wielkopostne to to samo co klasyczne 50 g - można nim posmarować pieczywo, dodać do makaronu, przygotować risotto i przygotować dressingi do sałatek. Optymalny dla wegan i osób poszczących!

2. Przygotowuję pesto z rukoli ziarna słonecznika, ta opcja wydaje mi się optymalna w smaku, jednak powinieneś zrozumieć, że to wcale nie jest dogmat - możesz zastąpić całość lub część nasion orzechami włoskimi lub orzeszkami piniowymi, pestkami dyni, nasionami sezamu, orzechami laskowymi, orzeszkami ziemnymi, gotowana ciecierzyca.

3. Klasyczne pesto przygotowuje się przy użyciu bazylika. Jest cudowne i w klasycznym przepisie właściwie nie trzeba nic zmieniać, jednak pesto z rukoli to zupełnie inna piosenka, a w niej wszystkie słowa z łatwością można zastąpić innymi. Zamiast części rukoli można użyć tej samej bazylii, świetnie smakuje z dodatkiem natki pietruszki, kolendry i koperku. Szpinak nada sosowi lekkości, a sałata soczystości.

4. Zamiast tego Parmezan Polecam zabrać ze sobą parmezan – lokalnych producentów dostępnych dla Was. Nie jest to dokładnie to samo, ale jest dużo tańsze i zdecydowanie lepsze od niektórych serów rosyjskich czy holenderskich. Oprócz tego pesto można spróbować z fetą lub podobnymi miękkimi serami – oczywiście to wcale nie pesto, ale zielony sos należy do tej samej kategorii, więc śmiało spróbujcie.

5. Cóż i olej. Oczywiste jest, że oliwa z oliwek jest droga. Jednocześnie jest oczywiście cudowny, więc czasami warto pozwolić sobie na taki luksus, jeśli jednak dzisiaj nie jest ten dzień, sięgnij po słonecznik (i lepiej – aromatyczny, nierafinowany). Lub dynia. Sezam. Orzech. Ogólnie wszystko smaczne.

Pesto to świetna alternatywa dla ketchupu czy majonezu. Można nim przyprawić sałatkę, udekorować przystawki i podawać z tostami lub grzankami. Krakersy i kawałki warzyw maczane są w pesto. Spróbuj tego niezwykłego pesto z rukoli i orzechów włoskich! Pamiętajcie, że rukola to bardzo zdrowa zieleń! A orzechy włoskie poprawiają aktywność mózgu. Nawet jeśli Twoje sosy są zdrowe. Podaję przepis na pesto z rukoli ze zdjęciami.

Składniki:

Rukola: 100 gramów, orzechy włoskie: 3 łyżki. Łyżki, oliwa z oliwek: 5 łyżek. Łyżki, cytryna: 0,5 sztuki (będziemy potrzebować soku z cytryny.), Miód: 1 łyżka. Łyżka.

Przygotowanie:

Przygotuj wszystkie składniki.
Rukolę włóż do blendera i wyciśnij sok z połowy cytryny.
Orzechy włoskie włóż do blendera.
Wlać oliwę z oliwek.
A ostatnią rzeczą, którą dodajemy do składników pesto z rukoli, jest miód.
Dobrze zmiel wszystkie składniki. Pesto powinno być jednolite, bez kawałków i grudek. Podawać do przystawek lub jako sos do dań gorących. Zapisz przepis, aby go nie zgubić! Zapisz się na proste przepisy.

Makaron z pesto z rukoli- wersja popularnego włoskiego dania z pikantną rukolą. Klasyczny przepis na makaron z pesto zawiera oliwę z oliwek, bazylię, nasiona sosny, czosnek i ser pecorino. Różne wariacje przepisu wzbogacają kuchnię śródziemnomorską. Dietetyczny makaron z pesto z rukoli przygotowywany jest z rukoli zastępującej bazylię, orzechów włoskich zamiast nasion sosny i fety pełniącej rolę sera pecorino. Sos pesto z rukoli przygotowujemy za pomocą blendera, robota kuchennego, zapominając o tradycyjnym marmurkowym moździerzu i drewnianym tłuczku, co upraszcza proces przygotowania makaronu. Substytucja zmienia smak tradycyjnego sosu pesto i zapewnia wykwintny smak wariacji na temat dania.

Połączenie składników sosu pesto z rukoli wypełnione jest cennymi właściwościami leczniczymi, dietetycznymi i doskonałym smakiem. Makaron pesto z pszenicy durum i fety o niskiej zawartości tłuszczu mlecznego obniża indeks glikemiczny i kaloryczność potrawy. Dietetyczny makaron z sosem pesto z rukoli okazuje się apetyczny, smaczny, pikantny, wzbogacony śródziemnomorskim zapachem rukoli, kojarzącym się z morzem, słońcem i latem. Danie polecane do dietetycznego i zdrowego odżywiania, odpowiednie do codziennej diety i świątecznego menu stołu. Odmiany pasty pesto przygotowuje się z różnymi ziołami: kolendrą, bazylią, pietruszką, selerem. Opcja „szybkiego” pozwala obejść się bez blendera. Składniki sosu pesto są siekane i mieszane ręcznie. Fetę można zastąpić tartym, twardym serem niskotłuszczowym.

Na zdjęciu romantyczny makaron farfalle (motylkowy) przygotowany z sosem pesto z rukoli, orzechów włoskich i sera feta. Danie podawane jest z tartym, twardym, niskotłuszczowym serem.

Składniki

Rukola – 75 g
Orzechy włoskie - 1/2 szklanki
Czosnek - 1-2 ząbki
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 4 łyżki
Feta – 150 g
Twardy ser niskotłuszczowy - 100 g.
Makaron (makaron) z pszenicy durum - 500 g

Makaron z pesto z rukoli – sposób przygotowania

Najpierw posiekaj orzechy włoskie i posiekaj czosnek.
Rukolę posiekaj w blenderze.
Dodać oliwę, orzechy, czosnek, fetę.
Składniki wymieszać na gładką masę: rukolę należy drobno posiekać, ale nadal być widoczną w sosie.
Do sosu pesto nie dodajemy soli! W serze jest wystarczająca ilość soli.
Makaron ugotować al dente – trochę gęsty (makaron jest trochę twardy, ale nie twardy).
Makaron nakładamy na talerze i doprawiamy powstałym sosem pesto z rukoli.
Makaron z pesto z rukoli podawaj z tartym twardym, niskotłuszczowym serem.