Jak zrobić pyszny jogurt w jogurtownicy. Robienie jogurtu: domowe przepisy na jogurtownicę, termos, multicooker. Inne opcje deserów

Domowy jogurt to dobre śniadanie

Wiadomo, że po raz pierwszy pojawił się tradycyjny jogurt grecki. Z czego nowoczesny jogurt nie jest wytwarzany w produkcji. Podczas przygotowywania deseru Reakcja chemiczna: Zachodzi kontrolowany proces zsiadania świeżego mleka pod wpływem wysokiej temperatury.

Podczas reakcji mleka duże cząsteczki tłuszczu rozkładają się na mniejsze, które następnie są otoczone białkami zawartymi w mleku. Po tym etapie mleko należy podgrzać, co pomoże wyeliminować z produktu wszelkie szkodliwe bakterie. W tym czasie rozwijają się zbite enzymy białkowe. Następnie rozprowadzają się po całej objętości produktu, tworząc niezawodną siatkę molekularną, która będzie podstawą masy jogurtowej.

NOTATKA!

Temperatura podgrzewania mleka nie powinna przekraczać 76°C. Pomoże to zachować żywy smak przyszłego jogurtu, który nie ukryje nut owoców i jagód.

Jak działa jogurtownica? Zasady jego funkcjonalności

Zgodzić się, że domowy jogurt znacznie smaczniejsze i zdrowsze od tego produkowanego w produkcji przemysłowej. Dodatkowo gotowy produkt charakteryzuje się delikatnym aromatem i niezapomnianym smakiem. Można to osiągnąć tylko wtedy, gdy prawidłowe działanie domowy ekspres do jogurtu.

Zasada jego działania opiera się na jednym prosta zasada: wsparcie reżim temperaturowy przez pewien czas w zakresie do 40−44°C (w zależności od modelu urządzenia). Jeśli mleko w jogurtownicy jest narażone na więcej wysokie temperatury, bakterie kwasu mlekowego zaczną obumierać.

Aby przygotować produkt, należy do kubeczków, które instaluje się na platformie urządzenia, wlać mleko o temperaturze pokojowej i do każdego z nich dodać specjalny starter (ilość ustalana jest zgodnie z recepturą). Następnie urządzenie zamyka się pokrywą, sprawdza się jego szczelność i podłącza do sieci elektrycznej na określony czas (kontrolowany rodzajem rozrusznika). Podgrzewając mleko poddaje się fermentacji z zakwasem, w wyniku czego powstaje idealnie gładki jogurt o pożądanej konsystencji.

RADA!

Po zakończeniu pracy urządzenia gotowy produkt należy przenieść do lodówki, aby bakterie kwasu mlekowego przestały się rozwijać.

Aby zrobić jogurt w domu, musisz mieć następujące podstawowe produkty:

świeże mleko, najlepiej naturalny rustykalny;
cukier lub cukier rafinowany;
zakwas (kupny lub domowy);
owoce i jagody. Do jogurtu można użyć jagód, brzoskwiń, bananów, truskawek, moreli i suszonych owoców.

Należy pamiętać, że dodając suszone owoce do produktu deserowego, należy je najpierw zalać wrzątkiem, aby zmiękły i wyeliminowały obecność bakterii chorobotwórczych.

Wybierz mleko: naturalne lub pasteryzowane

Do przygotowania domowego jogurtu w nowoczesnych urządzeniach elektrycznych idealnie nadaje się mleko pasteryzowane, kupowane w sklepie, ponieważ do tych produktów lepiej nadaje się produkt o niskiej zawartości tłuszczu (około 2,5-3,5%).

W razie potrzeby można użyć naturalnych, świeżych produktów z mleczarni lub od rolników. Produkt należy najpierw zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie ryzykujesz, że zamiast bogatego i delikatnego jogurtu o wątpliwej jakości otrzymasz sfermentowane pieczone mleko.

Istnieją dwa rodzaje starterów jogurtowych: suchy i płynny. Starter jogurtowy możesz kupić w aptece lub wyspecjalizowanych sklepach. Dla domowej roboty W przypadku jogurtu idealnie jest kupować kultury startowe od producentów uwzględnionych w ocenie.

Bułgarski zakwas „Genesis” słynie z jakości i wygrywa pozytywne recenzje wśród gospodyń domowych.
Zakwas z Armenii „Narine” Dostępny w postaci suchej i płynnej. Idealny do przygotowania domowych fermentowanych produktów mlecznych.
na bazie bakterii produkowany jest na Ukrainie. Doskonały do fermentacji świeżego mleka.
Zakwas „Dobre Jedzenie” niedawno wszedł na rynek, pozwala szybko przygotować domowe mleko fermentowane na śniadanie lub podwieczorek.
Możesz także przygotować starter jogurtowy w domu „Aktywia” lub inny jogurt we własnym zakresie.

Co jest lepsze: zakwas suchy czy płynny

Zakwasy na zakwasie różnią się konsystencją do przygotowania domowego jogurtu: suchym lub płynnym. Suszony starter jogurtowy ma dłuższą trwałość i daje ukończony produkt szczególny smak.

Zakwas płynny ma krótszą trwałość niż zakwas suchy i jest uważany za żywy. Równie często jak poprzedni stosowany jest jako dodatek do jogurtu. Niezależnie od rodzaju przygotowania domowego mleka fermentowanego, produkt jest równie korzystny dla człowieka, syci, a także korzystnie wpływa na układ odpornościowy. Do zrobienia domowego jogurtu można użyć dowolnego rodzaju startera, pod warunkiem, że nie jest przeterminowany.

Sposób przygotowania zakwasu

Smaczny i zdrowy starter należy przygotować zgodnie z instrukcją, inaczej straci swoje właściwości. korzystne cechy, a deser może się nie udać lub nie będzie korzystny.

Zdjęcie	działania
	Bierzemy mleko pasteryzowane lub wiejskie o minimalnej zawartości tłuszczu.
	Musimy zagotować mleko wiejskie, ale podgrzać mleko pasteryzowane do 90°C.
	Do podgrzanego mleka dodaj zakupiony suchy starter. Ważne jest, aby jego temperatura nie przekraczała 45°C, w przeciwnym razie bifidobakterie umrą.
	Mieszankę dobrze wstrząśnij i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin, aby produkt dobrze przefermentował.
	Preparat można następnie wykorzystać do przygotowania domowego jogurtu.

Jak krok po kroku zrobić jogurt w domu

Aby mieć pewność naturalności przygotowanego deseru, warto poznać specjalne przepisy na przygotowanie jogurtu w jogurtowcu. Tylko w ten sposób otrzymasz naprawdę smaczny i naturalny produkt. Zwracamy uwagę na kilka sposobów wytwarzania jogurtu w domu.

Jak zrobić jogurt w maszynie do jogurtów: zasada gotowania

Należy pamiętać, że urządzenia do produkcji jogurtów dostarczane są z jednym lub kilkoma pojemnikami. W pierwszym przypadku całą objętość mleka wlewa się do jednej miski, a w drugim równomiernie rozlewa do porcjowanych kubków.

Spójrzmy na instrukcje krok po kroku.

Zdjęcie	działania
	Podgrzej na kuchence 1 litr pasteryzowanego lub gotowanego domowego mleka o minimalnej zawartości tłuszczu (nie więcej niż 3,5%).
	W międzyczasie zakwas przełożyć do osobnego pojemnika i zalać go dwiema lub trzema łyżkami mleka, dokładnie wymieszać.
	Otrzymaną konsystencję przesyłamy do głównej części mleka, dobrze mieszamy i rozprowadzamy pomiędzy pojemnikami jogurtownicy.
	Ustaw żądany czas (6-10 godzin) i pozostaw produkt do całkowitego ugotowania.
	Następnie wyjmij produkt, zamknij pokrywki i ostudź.
	Gdy jogurt osiągnie temperaturę pokojową, włóż go do lodówki na 2,5-3 godziny.
	W razie potrzeby dodaj poddane obróbce cieplnej owoce lub jagody i dobrze wymieszaj jogurt.
	Deser jest gotowy do spożycia.

Przygotowanie deseru z mleka fermentowanego bez użycia jogurtownicy

Jeśli nie masz możliwości użycia specjalnego urządzenia do robienia jogurtu, możesz przygotować więcej w prosty sposób na przykład zastosuj przepis na zrobienie jogurtu w domu za pomocą termosu.

Aby przygotować w ten sposób klasyczny deser, możesz skorzystać z przepisu.

NOTATKA!

Gotowy produkt okazuje się odżywczy i dietetyczny, dlatego często przepisywany jest jako główny składnik codziennej diety osobom planującym zgubienie zbędnych kilogramów.

Jak zrobić jogurt w powolnej kuchence: niuanse przygotowania

Istnieją multicookery, które mają funkcję robienia jogurtu. To jest to urządzenie gospodarstwa domowego, z którego możesz korzystać, aby nie kupować ekspresu do jogurtu. W zależności od modelu urządzenia przepisy kulinarne mogą się różnić, ale bez wyjątku wszystkie desery z fermentowanego mleka przygotowywane są na bazie mleka.

Aby przygotować jogurt grecki w domu w wolnowarze firmy Philips, będziesz potrzebować:

mleko odtłuszczone - 1 l;
cukier - 3 łyżki. l.;
mleko w proszku - 1 łyżka. l.;
wanilina - na czubku noża;
suchy starter do jogurtu - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania jest następująca. Przede wszystkim wymieszaj mleko z cukrem, upewniając się, że cukier dobrze się rozpuścił. Następnie do mieszanki dodaj mleko w proszku i wanilinę. Mieszając, stopniowo wprowadzaj starter. Po upewnieniu się, że masa jest jednorodna, wlej kompozycję do słoików i umieść na dnie multicookera. Zamknij urządzenie pokrywką, wybierz funkcję „Jogurt” i pozostaw produkt do momentu, aż urządzenie wyda sygnał dźwiękowy informujący o gotowości. Następnie należy umieścić jogurt w lodówce na kilka godzin, a przed podaniem można go wymieszać z puree jagodowym, co doda aromatu i wykwintnego smaku.

Popularne przepisy na domowe jogurty

Zrobienie jogurtu własnymi rękami nie zajmuje dużo czasu, jednak klasyczna wersja może szybko się znudzić, dlatego oferujemy kilka ciekawe opcje przepisy, z których często korzystają gospodynie domowe.

Przepis na jogurt indyjski „Dahi”

Do przygotowania tego deseru będziesz potrzebować:

domowe mleko - 0,5 l;
jogurt naturalny (jako przystawka) „Danone” - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Zdjęcie	działania
	Sterylizujemy mleko (gotujemy). Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, aby się nie przypaliło.
	Ostudzić do temperatury granicznej 40-45°C. Aby proces przebiegał szybciej, opuść pojemnik z gorącym mlekiem do szklanki z wodą.
	Wysterylizuj słoik, w którym będziesz przygotowywać jogurt. Aby to zrobić, po prostu trzymaj go w łaźni parowej przez kilka minut.
	Ostudzić i dodać do niego 2 łyżki. l. jogurt, następnie zalać przegotowanym mlekiem, przykryć pokrywką.
	Słoik z zawartością podgrzewamy za pomocą poduszki grzewczej, utrzymując temperaturę przez 6-8 godzin.

Przepis na jogurt pitny „Matsoni”

Składniki:

Po upływie czasu należy wymieszać produkt, na koniec można dodać drobno posiekane jagody i owoce.

NOTATKA!

Aby przygotować własny jogurt, należy użyć czystego (wysterylizowanego) pojemnika. W przeciwnym razie mleko może się zepsuć, a jogurt nie będzie działać.

Sugerujemy, abyś to zrobił różne rodzaje jogurty i wybierz jeden lub więcej swoich ulubionych. Ponieważ każdy jogurtownica jest inna, każdy przepis musi być indywidualnie dostosowany do Twojego jogurtownicy. (W zależności od ilości słoików i czasu przygotowania).

1. Przepis standardowy:

100-150 g cukru (wg uznania)

Podgrzej mleko na małym ogniu, rozcieńcz w nim cukier, dodaj jogurt lub zakwas i ubijaj wszystko mikserem. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

2. Przepis szczególnie dla miłośników kawy:

100 g cukru

4 łyżki kawy rozpuszczalnej

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Podgrzej mleko na małym ogniu, rozcieńcz w nim kawę i cukier, dodaj jogurt lub zakwas i ubijaj wszystko mikserem. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

3. Jogurt miękki z syropem owocowym:

5 łyżek ulubionego skoncentrowanego syropu

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości kubeczków w jogurtownicy) - Zakwas lub 1 porcja jogurtu

4. Jogurt z dżemem:

5 łyżek dżemu

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Mleko podgrzać na małym ogniu, dodać dżem i dokładnie wymieszać, dodać jogurt lub zakwas i wszystko ubić mikserem. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

5. Jogurt z owocami w puszkach:

4 plasterki (ananasy, morele, brzoskwinie itp.)

5 łyżek syropu (zawiera owoce)

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Mleko podgrzać na małym ogniu, dodać syrop i dokładnie wymieszać, dodać jogurt lub zakwas i wszystko ubić mikserem. Owoce posiekaj i dodaj do przygotowanej mieszanki mlecznej. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

6. Jogurt ze świeżymi owocami:

1 owoc (pomarańcza, mandarynka, grejpfrut, kiwi, banan)

80 g wody - 100 g cukru

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Obierz owoce, drobno posiekaj, podgrzej na małym ogniu, dodaj cukier i wodę, gotuj przez 5 minut. Mleko podgrzać na małym ogniu, dodać przygotowany syrop owocowy i dokładnie wymieszać, dodać jogurt lub zakwas i wszystko ubić mikserem. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

7. Jogurt ze śliwkami:

Śliwki w ilości 1 sztuki na 1 słoik

100 g cukru - 1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Śliwki umyj i drobno posiekaj, dodaj cukier i wodę i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Od razu rozlać do słoików, ostudzić, a następnie wlać mleko wymieszane z zakwasem. Mleko podgrzać na małym ogniu, następnie dodać jogurt lub zakwas i ubić wszystko mikserem. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

8. Jogurt waniliowy:

Miód i wanilia do smaku - 100 g cukru

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Mleko podgrzać na małym ogniu, następnie dodać jogurt lub zakwas, cukier, miód i wanilię i wszystko ubić mikserem. Aby jogurt był gęstszy, możesz dodać żelatynę. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

9. Jogurt z syropem czekoladowym

5 łyżek syropu czekoladowego

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Mleko podgrzać na małym ogniu, dodać syrop, dodać jogurt lub zakwas i wszystko ubić mikserem. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

10. Jogurt z białą czekoladą

Szczególnie smaczny jest jogurt z białą czekoladą, ale według własnego uznania można też użyć gorzkiej i mlecznej czekolady.

100 g czekolady

1000-1200 ml mleka (w zależności od ilości filiżanek w jogurtownicy)

Zakwas lub 1 porcja jogurtu

Aby roztopić czekoladę należy zrobić kąpiel wodną (weź większy rondelek, wlej do niego wodę, a na wodę połóż mniejszy rondelek, włóż do niego czekoladę. Postaw na ogniu i rozpuść czekoladę). czekoladę, dodać trochę masła.) Mleko podgrzać na małym ogniu, dodać przygotowany syrop czekoladowy, dodać jogurt lub zakwas i wymieszać. Wlać do słoików. Włóż słoiki bez pokrywek do jogurtownicy. Gotowy jogurt przykryj pokrywkami i włóż do lodówki.

Jogurtownica to urządzenie, które pomaga przygotować jogurt, śmietanę, kefir i inne fermentowane produkty mleczne.

Istnieją różne kultury starterowe do jogurtów. Zbieramy doświadczenia kulinarne.

Z Activią i Actimelem jako starterem, kefir i jogurt są dobrze przygotowane. Świetnie sprawdzają się z Evitalią. Bardzo pyszny jogurt, nie kwaśny (z Activią okazuje się trochę kwaśny). Kultury jogurtowe z apteki to sucha mieszanka w probówce, wygodna. Oprócz Evitali istnieje Yogulakt, suplement diety Narine i inne. Istnieją bułgarskie kultury starterowe bakterii „Lactina”.

Kupujemy w aptece kilka butelek Evitalii, 1 butelka kosztuje około 70 rubli (cena na 2014 rok) i jest przeznaczona na 2 litry mleka. Większość producentów jogurtów przygotowuje jogurt z 1 litra mleka na raz. Całą butelkę Evitalii można rozcieńczyć ciepłym mlekiem, połowę wykorzystać do fermentacji, a drugą połowę zamknąć i wstawić do lodówki, można przechowywać przez jakiś czas. Można to zrobić inaczej: otworzyć butelkę Evitalii, ostrożnie podzielić suchy preparat na 2 części bezpośrednio w butelce za pomocą czystego i suchego drewnianego patyka, wyjąć połowę i rozcieńczyć ciepłym mlekiem (tak należy) i wlać resztę w zamkniętej butelce w lodówce (w ten sposób przechowuje się ją dłużej niż już rozcieńczona mlekiem).

Następnie rozcieńczoną Evitalię zalać litrem ciepłego mleka, dobrze wymieszać i wysłać mieszaninę do jogurtownicy na 8 godzin (instrukcja dla Evitali zaleca 12 godzin). Po 8 godzinach jogurt jest już dość gęsty, nie trzeba go już podgrzewać. Musisz sprawdzić to w swojej maszynce do jogurtów i wypróbować na różne sposoby; niektórzy ludzie lubią płynny jogurt do picia, inni gęsty jogurt do picia.

Najlepiej gotować w szkle litrowy słoik, włóż go bezpośrednio do plastikowego pojemnika do przygotowania jogurtu, przykryj. Po 8 godzinach wyjmij słoik z jogurtem, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 3-4 godziny. I to wszystko, jogurt jest gotowy.

Najwygodniej zostawić jogurtownicę na noc – jogurt jest gotowy już rano, wystarczy go ostudzić (tak smakuje lepiej).

Do jogurtu możesz dodać jagody, suszone owoce i orzechy. Można dodać cukier, wanilię, cynamon, sezam...

Sałatki dobrze jest też polać domowym jogurtem, zamiast śmietany czy majonezu można dodać cytrynę i musztardę. Pyszne! Domowy jogurt jest zauważalnie smaczniejszy od jogurtu kupowanego i zawsze świeży!

Część przygotowanego jogurtu można od razu po przygotowaniu odłożyć do osobnego słoiczka i wykorzystać w przyszłości jako przystawkę.

Istnieją różne modele producentów jogurtów; O wiele wygodniej okazało się, gdy na arkusz przypada jeden pojemnik niż 6-7 itd. małe porcjowane słoiki. Smile ma taki model, nazywa się go kuchnią mleczną.

Nie trzeba najpierw bardzo mocno podgrzewać mleka, wystarczy je trochę podgrzać, a jogurtownica sama podgrzeje je do żądanej temperatury. Latem nie trzeba go nawet podgrzewać, można rozcieńczyć mlekiem o temperaturze pokojowej, wszystko sprawdza się znakomicie.

Mleko i starter należy dobrze wymieszać.

Pamiętaj, aby schłodzić przygotowany jogurt przez 3-4 godziny w lodówce.

Używaj całkowicie czystych naczyń i świeżego mleka (nie kwaśnego). Dobrze wychodzi z mleka ultrapasteryzowanego.

Ze świeżego wiejskiego mleka nie trzeba gotować, trzeba je najpierw zagotować, ostudzić, a potem zrobić z niego jogurt. W przeciwnym razie z powodu zanieczyszczenia mleka jogurt może nie wyjść (a zdarza się to często).

Zużyty starter można wykorzystać ponownie nie więcej niż 5 razy, wówczas należy je wymienić na świeże (stopniowo wprowadzane są bakterie kwasu mlekowego, które fermentują mleko szybciej niż bakterie jogurtowe, a otrzymasz zwykłe zsiadłe mleko, a nie jogurt). Jest też smaczny, ale nie do końca taki sam, jak jogurt.

Chcę Ci powiedzieć i pokazać zdjęcia krok po kroku, jak zrobić domowy jogurt w jogurtowcu. Naturalne i zdrowe, bez żadnej chemii.

Już dawno nie kupuję jogurtów ze sklepu. Zazwyczaj chęć zakupu tych pięknych słoiczków sama znika po zapoznaniu się ze składem produktu. Jeśli okres przydatności do spożycia przekracza 2 tygodnie, od razu staje się jasne, że nie mogłyby obejść się bez konserwantów. Tak, a do tego sztuczne aromaty, barwniki, zagęstniki, a czasami żelatyna – tego wszystkiego jest mnóstwo w jogurtach kupowanych w sklepach.

W domowym produkcie nie będzie czegoś takiego. Tak naprawdę pomysł samodzielnego robienia jogurtów zrodził się z chęci podania dziecku naturalnych przetworów mlecznych fermentowanych.

Co jeszcze jest dobrego w domowym jogurcie poza naturalnością?

Zawartość tłuszczu można regulować niezależnie. Jeśli zależało Ci na mniejszej zawartości tłuszczu, kupowałeś mleko 1%. Potrzebowaliśmy większej zawartości tłuszczu - wzięliśmy 3,2% i zrobiliśmy z tego jogurt.

Dlatego lepiej samemu przygotować jogurty. Co więcej, jest to bardzo proste.
Jedyne, czego będziesz potrzebować, to jogurtownica. Ten cud technologii kosztuje od 1000 rubli. Z urządzenia będziesz korzystać przez długi czas, dlatego uważam, że inwestycja jest uzasadniona.

Co należy zrobić przed zrobieniem jogurtów?

1. Wybierz i kup zakwas

Lubię zakwas Evitalii. Pierwszy raz usłyszałam o tym dawno temu, kiedy uczestniczyłam w kursie dla kobiet w ciąży. Polecono nam kilka rodzajów przystawek jogurtowych, w tym „Evitalia”. 1 butelka kosztuje w aptekach około 65-70 rubli. I wygląda to tak:

http://evitalia.ru/

Mimo, że starter ten jest uważany za leczniczy, można bezpiecznie przygotować sfermentowany produkt mleczny na co dzień.

2. Wybierz i kup mleko

Będziemy potrzebować 2 litrów mleka, zawsze świeżego, z datą ważności na opakowaniu nie dłuższą niż 5 dni. Jest to bardzo ważne, ponieważ mleko z torebek Tetrapak nie będzie fermentować. Do żywych jogurtów potrzebne jest żywe mleko.

Teraz zacznijmy robić jogurt.

Krok 1. Zagotuj mleko, pozostaw do ostygnięcia do 43 stopni bezpośrednio na patelni

Dlaczego 43 stopnie?
Temperatura ta jest optymalna dla namnażania się pożytecznych mikroorganizmów. Dlatego ważne jest, aby mleko nie było zbyt gorące podczas dodawania startera. I niewiele zimniej niż ta temperatura. Pomiarów można dokonywać termometrem wodnym, chociaż podczas majstrowania przy słoikach mleko w nich nieco ostygnie. Ale to nie jest straszne, bo... w jogurtownicy temperatura będzie utrzymywana na poziomie dokładnie 43 stopni.

Krok 2. Usuń piankę

Przed nalaniem mleka do słoików należy zebrać z mleka pianę.

Krok 3: Dodaj starter

Zakwas „Evitalia” sprzedawany jest w postaci lekkiej porowatej tabletki, prawie nieważkiej. Wyjmij go z butelki i za pomocą 2 łyżeczek rozdrobnij starter na spodku na spodku. Następnie w jednym słoiczku wymieszaj proszek z niewielką ilością mleka, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij, a następnie dodaj do większości mleka znajdującego się na patelni.

Dlaczego tak skomplikowany schemat?

Kiedyś próbowałam najpierw umieścić starter w jednym słoiczku z mlekiem i poczekać, aż się rozpuści, ale i tak skończyło się na kilku pływających oddzielnie grudkach startera. Dlatego też, aby starter równomiernie rozprowadzić w mleku, zdecydowałam się najpierw zmielić starter na proszek. Zatem proces przebiegł znacznie lepiej.

Krok 4. Mleko z starterem rozlać do słoików

Opisuję proces na przykładzie mojej jogurtownicy o pojemności 1,4 litra (7 słoików po 200 ml każdy).
Za pomocą chochli wlej mleko do słoików aż do samej góry. Nie przykrywając ich, włóż je do jogurtownicy i przykryj jedną wspólną pokrywką.

Zaprogramuj timer na 12-14 godzin w zależności od zawartości tłuszczu w mleku (instrukcja producenta jogurtu powinna zawierać instrukcję). Wygodnie jest pozostawić jogurtownicę na noc. Po upływie wyznaczonego czasu wyjąć słoiki, lekko ostudzić przez około 15 minut na świeżym powietrzu, następnie zamknąć i wstawić do lodówki. Nigdy nie zamykam pokryw całkowicie. Następnie, gdy jogurty całkowicie ostygną, wkręcam je do końca.

Krok 5: Przygotuj działający starter

Biorąc pod uwagę niewielkie ubytki przy rozlewaniu do słoików, z starterem zostanie około 0,5 litra mleka. Zwykle nalewam to mleko do kubka termicznego i robię działający starter.

Co to za urządzenie?

Kubek termiczny to znany termos, tylko o mniejszej objętości i szerszej szyjce. Dlatego ten kubek jest idealny do fermentacji mleka w naszym procesie.

Wlej więc resztę mleka do kubka termicznego i szczelnie zamknij pokrywkę. Po 10 godzinach temperatura w termosie oczywiście nie będzie już wynosić 43 stopnie, ale jak dotąd jest to jedyna opcja, którą wybrałem do fermentacji pozostałych 0,5 litra mleka. Mleko wlać do kubka termicznego, zawinąć w coś ciepłego i pozostawić na te same 12-14 godzin. Po upływie tego czasu otwórz lekko pokrywkę i włóż starter do lodówki.

Z tego startera przygotujesz później nowe porcje jogurtu.

Dodając mleko schłodzone do 43 stopni nie butelka startera, ale gotowy jogurt, 150 g. Wystarczy dobrze wymieszać ten starter. Tym samym działający starter z kubka termicznego wystarczy na kolejne 3 porcje jogurtów. Nie polecam powtarzać procesu „reprodukcji” jogurtów, gdyż stają się już coraz bardziej kwaśne. A instrukcja Evitalii mówi, że normalne jest przygotowywanie nowych jogurtów z poprzedniej partii zaledwie 3 razy. Już nie.

Dla porównania: jogurty firmy Evitalia przechowuje się 7 dni, a działające kultury starterowe 18 dni.

notatka: Pojemność jogurtownicy jest inna dla każdego. Potrzebuję tylko 1,4 litra mleka, a starter (tabletka) jest przeznaczony na 2 litry mleka, więc czasami, aby nie zawracać sobie głowy działającym starterem, odcinam jedną czwartą tabletki i wkładam do lodówki, i wykorzystaj 3/4 tabletki do ugotowania jednej porcji jogurtów.

Ile kosztuje zrobienie domowego jogurtu?

Obliczmy koszt 1 słoika (nie pokryję kosztów zakupu jogurtownicy i prądu. Mój jogurtownica Daewoo DI-9261 pobiera 13 W, więc to drobnostki).

Pierwsze 7 słoików:

1 butelka startera Evitalia z apteki - 65 rubli
2 litry „żywego” mleka o 1% zawartości tłuszczu - 28 rubli. x 2 = 56 rubli.

W 2013 roku 7 słoików jogurtu naturalnego kosztowało 121 rubli, czyli około 17 rubli każdy.

Powtarzając proces:
3 razy x 56 rub. = 168 rubli.
Wynik to 3 x 7 = 21 słoików po 200 ml jogurtu. Koszt 1 słoika wynosi 8 rubli za sztukę.

Lub 10,3 rubla, jeśli liczymy na całe przygotowanie 4 porcje jogurtów z 1 butelki startera. Moim zdaniem jest to dość ekonomiczne.

Co zrobić, jeśli posiadasz jogurtownicę o innej wielkości lub nie masz kubka termicznego?

Jeśli wiesz, że 1 tabletka startera przeznaczona jest na 2 litry mleka, możesz wziąć połowę lub ¾ i przygotować tyle produktu, ile zmieści się w jogurtownicy. Nie musisz w ogóle zawracać sobie głowy działającym starterem. Korzystając z proporcji, oblicz wymaganą ilość startera, a następnie po prostu zostaw 1-2 słoiki jogurtu na nowe partie fermentowanego produktu mlecznego. Nie zawsze możliwe jest „pomnożenie” jogurtu 3-4 razy, ale 2 razy jest zdecydowanie możliwe.

Jeśli zastosujesz technologię, otrzymasz jogurt gęsty, przyjemny neutralny smak. Można dodać do niego miód lub dżem i zjeść na śniadanie.

P.S. Jeżeli chcielibyście dowiedzieć się, jak zrobić domowe jogurty, podzielcie się w komentarzach. Może masz już jakieś doświadczenie w tej kwestii? Jakie problemy się pojawiają? Co dodaje się do jogurtów, żeby osłodzić produkt?

Jaki jest Twój ulubiony starter i dlaczego? Jednym słowem chętnie wysłucham każdej opinii na temat domowych jogurtów. Jak zrobić domowy jogurt w jogurtowcu Najlepszym sposobem- Rozwiążmy to razem.

O właściwości lecznicze Fermentowane produkty mleczne, w szczególności jogurt, są znane ludziom od dawna. Z pewnością, walory smakowe a zalety tego dania zależą bezpośrednio od jego składu i świeżości produktu. Dlatego wiele gospodyń domowych woli samodzielnie przygotować jogurt. Wcześniej musieli uciekać się do różnych sztuczek - używać termosu, garnków gorąca woda lub umieść słoiki z starterem w pobliżu kaloryfera. Ponieważ w takich warunkach dość trudno jest stworzyć idealne środowisko do rozwoju bakterii mlecznych, otrzymany produkt nie zawsze kończył się sukcesem.

Na szczęście dzięki ekspresowi do jogurtów, który pojawił się na półkach nowoczesnych sklepów, zrobienie jogurtu w domu stało się całkiem proste. Jeśli zależy Ci na zdrowiu i chcesz karmić swoją rodzinę naprawdę zdrowymi i naturalnymi produktami, koniecznie opanuj ten prosty proces.

Jak działa jogurtownica

Jogurtownica to dość proste urządzenie gospodarstwa domowego, którego działanie ma na celu utrzymanie określonej temperatury przez wymagany czas. Aby bakterie mleka mogły się intensywnie namnażać, temperatura ich otoczenia powinna wynosić 37-40 stopni. Jest to tryb, który utrzymuje się w jogurtownicy przez 6-10 godzin potrzebnych do przygotowania produktu.

Nie musisz się martwić, że produkt wystygnie lub odwrotnie, przegrzeje się. Inteligentne urządzenie zrobi wszystko samo i zużyje bardzo mało prądu – w końcu będzie działać bezpośrednio z sieci tylko przez około godzinę.

Gospodyni musi jedynie wybrać starter i mleko, przelać płyn do słoików i włączyć urządzenie.

Jakiego mleka najlepiej użyć?

Podstawą przygotowania jogurtu jest mleko lub śmietana, a także starter, którym może być specjalny proszek z apteki, jogurt naturalny ze sklepu lub inny produkt mleczny fermentowany.

Zanim przygotujesz własne danie w jogurtowniczce, zdecyduj, jaki smak i konsystencję produktu chcesz uzyskać - gęsto kremową, bardziej płynną, lekko kwaśną, o smaku naturalnym lub z dodatkami.

Jogurt można przygotować z prawie każdego mleka:

Mleko pasteryzowane lub UHT. Przygotowanie z niego sfermentowanych produktów mlecznych jest dość wygodne, ponieważ nie wymaga wstępnego gotowania. Z mleka o zawartości tłuszczu 2,5-3% jogurt okazuje się dość płynny i kwaśny. Aby uzyskać gęstszy produkt, lepiej jest wziąć mleko o zawartości tłuszczu 6%.
Sterylizowane mleko. Jeśli chcesz zrobić jogurt, możesz kupić mleko z długim terminem przydatności do spożycia, które również nie wymaga gotowania. To prawda, że wiele gospodyń domowych woli nie przygotowywać na tej bazie sfermentowanych produktów mlecznych, ponieważ wątpią w przydatność takiego mleka i nie podoba im się jego specyficzny smak.
Butelkowane mleko. Jeśli kupisz naturalne mleko na rynku, sprawdzi się również do zrobienia jogurtu. Jednak przed użyciem należy go zagotować, a następnie pozostawić do ostygnięcia do temperatury około 40 stopni.
Pieczone mleko. W zasadzie w jogurtowniczce można użyć dowolnego mleka, a jeśli chcemy uzyskać jogurt o oryginalnym smaku, warto spróbować wykorzystać jako bazę mleko pieczone. Dodatkowo nie trzeba go gotować, można od razu wymieszać z zakwasem.
Krem. Miłośnikom bogatego, kremowego smaku z pewnością spodoba się przygotowanie jogurtu ze śmietaną o zawartości tłuszczu 10-15%. W zależności od upodobań starter można rozcieńczyć bezpośrednio w śmietanie lub wymieszać śmietankę z mlekiem w różnych proporcjach. Dodatkowo, aby przygotować dania z mleka fermentowanego w jogurtowcu, czasami do mleka dodaje się suchą śmietanę - one również zagęszczają produkt.

Co zabrać na zakwas

Fermentowane produkty mleczne można przygotowywać w jogurtowniczce, stosując różne rodzaje kultur starterowych, najważniejsze jest to, że zawierają żywe bakterie. Starter wpływa również na końcowy smak produktu, dlatego warto spróbować kilku różne sposoby przed dokonaniem ostatecznego wyboru.

Oferujemy Państwu kultury starterowe, z których można przygotować jogurty o różnych smakach:

Suchy starter farmaceutyczny. Aby przygotować zdrowe i pyszny produkt w maszynce do jogurtów kup w aptece suchy proszek z bakteriami mlekowymi. W tym celu możesz wziąć „Narine”, „Evitalia”, „Bifidumbacterin”, „Acidolact” lub jakikolwiek inny lek i postępować zgodnie z załączoną instrukcją. Główną wadą tej metody jest to, że często jogurtu na suchym zakwasie nie można przygotować za pierwszym razem. Jeśli po 8 godzinach produkt w jogurtownicy będzie nadal płynny, należy powtórzyć cykl, aby uzyskać pożądaną gęstość.
Jogurt naturalny bez dodatków. Jeśli zdecydujesz się na zrobienie startera z jogurtu kupionego w sklepie, miej na uwadze, że Twój domowy produkt wytworzony w jogurtowniczce będzie miał podobną konsystencję i smak. Aby przygotować danie tą metodą, należy wymieszać szklankę kupionego w sklepie jogurtu (np. Activia lub Biomax) z litrem wybranego mleka.
Kwaśna śmietana. Bardzo smaczny domowy jogurt można przygotować ze śmietaną o zawartości tłuszczu 15-20%. Z reguły w tym przypadku okazuje się gęsty i nie ma absolutnie żadnego kwaśnego smaku.
Actimel. Wiele osób lubi wytwarzać produkty w maszynce do jogurtów przy użyciu Actimel. Na starter możesz wybrać dowolne szkło – naturalne lub z dodatkami owocowymi. W tym drugim przypadku Twój jogurt będzie miał delikatny i lekko owocowy smak.

Jak przygotować bazę jogurtową

Jeśli już zdecydowałeś, jakich produktów użyjesz do zrobienia jogurtu, czas zacząć przygotowywać dla niego bazę.

Weź śmietanę lub mleko, w razie potrzeby zagotuj i ostudź do 40 stopni. Nawet jeśli mleka nie trzeba gotować, w razie potrzeby można je podgrzać do określonej temperatury – skróci to czas przebywania słoików w jogurtownicy o 2-3 godziny.

Wybrany starter włóż do mleka. Jeśli kupiłeś suchy proszek w aptece, powinieneś przygotować jogurt zgodnie z instrukcją leku.

Jeśli zdecydujesz się gotować z kwaśną śmietaną lub jogurtem ze sklepu, weź około 100 gramów startera, włóż go do mleka i dobrze wymieszaj. Aby uzyskać jednorodną konsystencję, najlepiej użyć miksera.

Zakwas najłatwiej wykorzystać kupując zwykły biały jogurt bez dodatków – wystarczy wlać jedną butelkę tego produktu do mleka i wymieszać łyżką.

Gdy baza będzie już gotowa i dobrze wymieszana, przelej ją do czystych, wcześniej przygotowanych słoików i bez zamykania pokrywek włóż do jogurtownicy. Zamknij i włącz urządzenie. Należy pamiętać, że czas gotowania ma również wpływ na gęstość jogurtu. Jeśli lubisz produkt płynny, wystarczy namoczyć go na około 5-6 godzin, ale aby otrzymać grubszy potrawę, musisz uzbroić się w cierpliwość i poczekać co najmniej 8 godzin.

Gdy jogurt będzie gotowy, włóż go do lodówki na 2 godziny – tam w końcu zgęstnieje. Następnie możesz zawołać domowników do stołu w celu pobrania próbki. Nie zapomnij zostawić jednego kieliszka – idealnie sprawdzi się jako starter do kolejnej porcji.

Nawet zwolennicy naturalnego smaku czasami chcą różnorodności. Co możemy powiedzieć o dzieciach, które uwielbiają jogurty z różnymi dodatkami. Jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę nietypowym daniem, proponujemy skorzystać z jednego z poniższych przepisów.

Jogurt kawowy

Weź litr mleka, podgrzej do 40 stopni, dodaj zakwas, 80 gramów kawy rozpuszczalnej, cukier do smaku. Ubić mikserem i rozlać do szklanek.

Jogurt waniliowy

Aby nadać potrawie delikatny waniliowy smak, będziesz potrzebować:

1 litr mleka;
100 gramów zakwasu;
100 gramów miodu;
20 gramów żelatyny;
10 gramów mielonej wanilii.

Rozpuść żelatynę w szklance mleka. Podgrzewaj mieszaninę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodaj miód, wanilię i resztę mleka. Dokładnie wymieszaj i dodaj starter. Ponownie wymieszaj i rozlej do słoików.

Jogurt czekoladowy

Aby otrzymać taki jogurt można rozpuścić 100 gramów czekolady w kąpieli wodnej lub kupić gotowy syrop. Należy go wymieszać z ciepłym mlekiem, zakwasem i rozlać do porcjowanych kubeczków. Jogurt z białą czekoladą jest bardzo smaczny i nietypowy.

Jogurt pomarańczowy

Pomarańczę obierz, usuń błony, pokrój na małe kawałki i włóż do rondla. Dodać 50 gramów cukru, 20 gramów wody i postawić na małym ogniu. Mieszając, zagotować, ostudzić i przełożyć do kubeczków jogurtowych. Wlać na wierzch mieszaninę mleka i startera i włączyć urządzenie.

Teraz możesz regularnie leczyć w ten sposób członków swojej rodziny zdrowe danie, ciągle zaskakując ich nowymi smakami!