Jak zrobić wino aroniowe. Wino aroniowe. Świetne przepisy

Wino z aronia Okazuje się niezwykle aromatyczny z przyjemną cierpką i lekko cierpką nutą. Ponadto napój przejmuje lwią część cennych właściwości właściwych aronii, co czyni go priorytetem w porównaniu do analogów przygotowanych z innych jagód i owoców.

Jak zrobić domowe wino aroniowe – prosty klasyczny przepis

Składniki:

aronia - 5 kg;
niemyte – 55 g;
woda filtrowana – 990 ml;
cukier – 2 kg.

Przygotowanie

Aronię na wino należy zbierać dopiero, gdy jest dojrzała, bez zgniłych jagód, a najlepiej lekko przemrożona lub zebrana po pierwszych przymrozkach. Sortujemy masę jagodową i pozbywamy się niepotrzebnych okazów. Teraz dobrze ugniataj jarzębinę, aby ani jedna nie pozostała nienaruszona. Można do tego celu użyć tłuczka lub po prostu rozgnieść jagody czystymi rękami.

W kolejnym etapie powstały miąższ należy poddać fermentacji pierwotnej. Aby to zrobić, wymieszaj go w odpowiednim pojemniku z cukrem (700 g) i nieumytymi rodzynkami i umieść w pomieszczeniu o temperaturze warunki pokoju przez siedem dni. Pamiętaj, aby codziennie mieszać zawartość naczynia, aby uniknąć zakwaszenia.

Po tygodniu za pomocą gazy odcedzamy przefermentowany miąższ i oddzielamy sok od miąższu. Płynną bazę wlej do naczynia fermentacyjnego, załóż na nie uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę z jednym palcem przekłutym igłą.

Pozostały w gazie miąższ wymieszać z cukrem granulowanym (1,3 kg), dodać przefiltrowaną wodę i ponownie pozostawić do fermentacji, przykrywając ręcznikiem lub ściereczką i pamiętając o codziennym mieszaniu. Po kolejnych siedmiu dniach miąższ ponownie wyciskamy na gazę, pozbywamy się miąższu, a płynny sok wlewamy do głównego naczynia fermentacyjnego, zdejmując na minutę uszczelkę wodną lub rękawiczkę. Podczas całego procesu fermentacji co tydzień należy odsączyć bazę wina z osadu, najpierw usuwając pianę. Gdy tylko pęcherzyki w systemie uszczelnienia wodnego przestaną się uwalniać lub z rękawicy zostanie spuszczone powietrze, można ją spuścić ostatni raz młode wino z osadu i butelkowane w celu dalszego dojrzewania w chłodnym miejscu. Aby smak napoju stał się zrównoważony i harmonijny, musi stać przez trzy do pięciu miesięcy.

Jak zrobić domowe wino aroniowe według prostego przepisu z wódką?

Składniki:

aronia - 400 g;
liście wiśni - garść;
woda filtrowana – 1,6 l;
cukier – 200 g;
- szczypta.

Przygotowanie

Osobom, które nie chcą przygotowywać wina według opisanej powyżej prostej, klasycznej receptury, ze względu na długość procesu, proponujemy przygotowanie trunku w prosty i w szybki sposób z udziałem wódki.

Aby zrealizować pomysł, podobnie jak w poprzednim przypadku, wybieramy tylko jagody wysokiej jakości. Mogą być świeże lub mrożone. W tym drugim przypadku napój będzie mniej cierpki i cierpki. Masę jagodową ucieramy tłuczkiem lub ugniatamy rękoma, po czym wrzucamy ją do rondelka wraz z umytymi liśćmi wiśni. Do mieszanki jagód z liśćmi wlej przefiltrowaną wodę i postaw naczynie na palniku kuchenki. Po zagotowaniu, od czasu do czasu mieszając, zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.

Następnie odcedź bulion i lekko go odciśnij, do płynnej bazy dodaj granulowany cukier i kwas cytrynowy i mieszaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Po całkowitym ostygnięciu zmieszaj słodko-kwaśny płyn jarzębinowy z wódką, rozlej do butelek i odstaw na trzy tygodnie na półkę lodówki. Po pewnym czasie można spróbować gotowego napoju.

Małe jagody aronii (aronia) zawierają całą masę przydatnych substancji. Jagoda ta usuwa toksyny z organizmu, reguluje pracę jelit, jest zalecana przy leczeniu nowotworów.

Unikalne właściwości owoców aronii kumulują się w winie nadając mu je właściwości lecznicze. Kieliszek wina jarzębinowego (nie więcej niż 100 ml dziennie) pomoże zwiększyć odporność, wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i poprawić krzepliwość krwi.

Wino aroniowe pije się codziennie: jedną łyżkę stołową trzydzieści minut przed posiłkiem (norma dziennie to 75-100 ml!) na zmiany ciśnienia krwi, wysoki cholesterol i wiele innych chorób.

Zdrowe wino aroniowe nie jest trudne do zrobienia w domu. Odurzający napój z aronii jest bardzo bogaty, smaczny i ma piękną barwę: różne odcienie rubinu.

Przepis na taki napój krok po kroku nie różni się od przygotowania innych rodzajów win owocowych i jagodowych:

zbieranie i przygotowywanie jagód;
uzyskiwanie soku (brzeczki);
proces fermentacji
filtracja młodego wina;
dojrzewanie napoju.

Jeśli wino będzie używane w celów leczniczych, następnie wybierz przepis, który nie zawiera drożdży w składnikach. Aby pobudzić proces fermentacji, zamiast drożdży winiarskich jako starter często stosuje się rodzynki, maliny lub owoce dzikiej róży.

Technologie i tajemnice

Wybór odpowiedniego przepisu na wino aroniowe nie jest trudny. Istnieje wiele przepisów na każdy gust: od prostych klasycznych po oryginalne wersje z różnymi dodatkowymi składnikami.

Warto dodać, że wina wytrawne (stołowe) z aronii są dość cierpkie. Najlepsza opcja zrób w domu wino deserowe lub wzmocnione (likierowe) z aronii. Aby uzyskać wino, możesz wybrać różne technologie.

Tradycyjna technologia

W tej metodzie (klasyczna receptura) sok uzyskuje się ze świeżych jagód bez poddawania miazgi obróbce cieplnej. Kolejnym krokiem jest dodanie do miazgi cukru i drożdży. Ten przepis ma poważną wadę: sok z jagód nie jest skutecznie wykorzystywany. W miąższu jagodowym jest dużo soku i pozostaje tam wiele przydatnych substancji.

Zwykle takiego miąższu nie wyrzuca się, można z niego przygotować pianki, dżemy i inne specjały kulinarne.

Dlatego winiarze starają się stosować recepturę, która pozwoli na przeniesienie do wina możliwie największej gamy składników odżywczych.

Fermentacja

Jest to jedna z najpopularniejszych wśród winiarzy technologii wytwarzania wina z jarzębiny. Technologia procesu jest następująca: jagody są dokładnie rozcierane, a sok wyciskany z powstałej masy. Przelej go do czystego pojemnika i włóż do lodówki.

Pozostałą miąższ wylewa się gotowana woda do fermentacji. Mieszankę należy bardzo często mieszać, aby proces przebiegał normalnie, a przedmiot nie uległ zniszczeniu. Następnie wyciska się miąższ. Przypisany płyn łączy się z wcześniej wyciśniętym sokiem.

Następnie proces przebiega według klasycznego schematu. Wada tej metody: miąższ jarzębiny jest dość kapryśny, należy go kontrolować i regularnie mieszać. Ta metoda jest odpowiednia dla winiarzy, którzy mają już pewne doświadczenie w produkcji wina.

Technologia Cahorsa

Optymalną metodą wytwarzania wina z aronii w domu dla początkujących jest Cahorna. Natychmiast po wyciśnięciu soku z puree jagodowego miąższ zalewa się przegotowaną wodą, której temperatura powinna wynosić około 80°C. Mieszankę pozostawia się do spęcznienia na jeden dzień.

Następnie miąższ jest dokładnie wyciskany. Powstały sok dodaje się do wcześniej wyciśniętego soku. Obróbkę termiczną miazgi można przeprowadzić 2-3 razy. Technologia ta pozwala uzyskać brzeczkę zawierającą maksimum składników odżywczych.
Zapoznaliśmy się więc z głównymi cechami produkcji wina z aronii, które oferujemy przepis krok po kroku jego produkcji, co pozwala na przygotowanie wysokiej jakości i zdrowego napoju.

Klasyczny przepis z rodzynkami

Jest prawie klasyczny przepis. Zamiast drożdży stosuje się rodzynki z ciemnych odmian winogron i technologię Cahors.

Składniki:

owoce aronii - 5 kg;
cukier - 1 kg (200 g na 1 kg owoców);
rodzynki (niemyte) - 50-70 g;
przegotowana woda o temperaturze pokojowej - 1 litr.

Wino przygotowane według tego przepisu zachwyci Cię delikatnym aromatem i wykwintnym smakiem. A dodatkowo szklanka takiego napoju będzie zawierać całą masę przydatnych składników.

W domu do cierpkich jagód jarzębiny często dodaje się inne owoce, tworząc oryginalne napoje o łagodniejszym smaku. Najbardziej udaną kombinacją jest jarzębina i różne odmiany jabłka Przepis różni się od powyższego tym, że do przygotowania brzeczki dodaje się sok jabłkowy (na 2 kg jagód jarzębiny - 1 kg jabłek i cukier).

Wzmocnione wino aroniowe o aromacie przypraw

Z aronii produkowane są wina wzmacniane natychmiastowe gotowanie. Są to napoje z grupy likierów, zazwyczaj są słodkie. Przygotowuje się je bez drożdży. Do takich win często dodaje się przyprawy o mocnym aromacie, aby „zamaskować” zapach wódki.

Składniki:

aronia - 700 g;
woda – 1 l;
cukier – 250-350 g;
wódka – 350 ml;
kwas cytrynowy – opcjonalnie;
goździki – 5 szt.;
cynamon – 1 laska.

Teraz możesz przygotować pyszne i zdrowe wino aroniowe w domu.

Aronia ma ich wiele przydatne właściwości, z których jeden jest związany z normalizacją ciśnienia krwi. Jednak kompoty i dżemy z aronii nie cieszą się zbyt dużą popularnością. Wynika to z cierpkiego smaku, który nie jest przeszkodą w produkcji wina. Wino aroniowe, przygotowywane w domu, jest umiarkowanie cierpkie i posiada delikatny smak i aromat charakterystyczny dla win szlachetnych. Ale aby przygotować taki napój, musisz spróbować. Nieznajomość niektórych subtelności technologii prowadzi do tego, że pomysł zrobienia domowego wina jarzębinowego umiera na winorośli.

Cechy technologii

Aronia rośnie wszędzie, więc jej zbiór nie jest trudny, zwłaszcza że dzikie nadają się również na wino. Jednak nieznajomość niektórych cech tej jagody ważnych dla produkcji wina doprowadzi do tego, że cała jagoda zostanie wyrzucona.

Wino jarzębinowe może być gorzkie – wszystko zależy od rodzaju jagód. Jednak robiąc wino z aronii, można uniknąć goryczy. Faktem jest, że jarzębina po zamrożeniu traci nadmiar goryczy. Oznacza to, że nie należy go zbierać w żadnym momencie, a dopiero po nadejściu przymrozków.
Drugim problemem, z którym spotykamy się podczas domowej produkcji wina aroniowego, jest trudność wydobycia z niego wystarczającej ilości soku. Istnieją dwa sposoby, aby zmusić ją do rezygnacji z tego soku. Pierwszym z nich jest blanszowanie: jagody zalewa się wrzącą wodą, po pół godzinie wodę spuszcza się, ponownie gotuje i procedurę powtarza się, po czym aronię zalewa się zimną wodą (tą samą, ale schłodzoną do temperatury pokojowej) i dokładnie z nim wyrobić. Drugą metodą jest fermentacja. Dzięki tej metodzie puree jagodowe zalewa się wodą, zasypuje cukrem i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając wiadro miąższu cienką szmatką. Aronia powinna fermentować nie przez 2-3 dni jak inne jagody, ale znacznie dłużej - 7-9 dni, wtedy dopiero będzie gotowa puścić sok. Przez cały tydzień miąższ należy mieszać co najmniej 2 razy dziennie. Wyciśniętego z niego soku nie wyrzuca się: do miąższu ponownie dodaje się cukier i wodę i pozostawia do fermentacji, ale na dłuższy czas. krótkoterminowy(do 5 dni), po czym miąższ ponownie wyciska się. Dwie porcje soku wlewa się razem. Połączenie tych dwóch metod da doskonały wynik.
W razie potrzeby uzyskaj przezroczysty i pyszne wino z aronii należy go wlewać do czystego pojemnika możliwie jak najszybciej w trakcie cotygodniowej fermentacji, starając się nie naruszyć osadu. Należy to robić do zakończenia fermentacji. Dopiero po tym można wino rozlać do butelek, ale nie należy go jeszcze pić: młode wino musi dojrzeć. Należy go podawać w szczelnie zamkniętych butelkach przez trzy miesiące. Jeśli zmętnieje, w połowie tego okresu należy go opróżnić, uwolnić od osadu i wlać do czystych butelek. Jeśli nie zastosujesz się do tych zaleceń, będziesz musiał poczekać znacznie dłużej, aż wino aroniowe opadnie i dojrzeje.
Możesz w ogóle nie czekać, aż jarzębina sfermentuje, jeśli zebrałeś ją po deszczu lub zdecydowałeś się ją umyć. Nie ma sensu zmywać dzikich drożdży znajdujących się na jego powierzchni. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał kupić czyste drożdże i dodać je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Podsumowując, warto stwierdzić, że wina deserowe z aronii są naprawdę pyszne, a winom stołowym często brakuje smaku i aromatu. Są jednak miłośnicy, którzy też je doceniają.

Wino aroniowe: klasyczny przepis

aronia – 10 kg;
cukier granulowany – 4 kg;
woda (czysta źródlana lub przegotowana) – 2 l;
rodzynki (niemyte) – 100 g.

Metoda gotowania:

Dobrze posortuj jarzębinę i posiekaj ją nieumytą za pomocą robota kuchennego. Nie należy używać sokowirówki, ponieważ szybko się zatka.
Dodać 2 kg puree z jarzębiny z cukrem i dodać 1 litr wody. Ważne, żeby było ciepło, ale nie cieplej niż 30 stopni, w przeciwnym razie drożdże umrą.
Pojemnik z jagodami jarzębiny przykryj gazą i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Mieszaj jego zawartość dwa razy dziennie, aby zapobiec spleśnieniu lub zakwaszeniu.
Później określony czas Sok przecedź przez zwykłe sitko, ale nie wyrzucaj miąższu.
Sok przelej do czystej, szklanej butelki i zamknij uszczelką wodną.
Napełnij miazgę pozostałą wodą i wsyp do niej pozostały cukier. Mieszaj przez 3-5 dni, a następnie przecedź przez gazę. Tym razem możesz wyrzucić ciasto.
Płyn wyciśnięty z miąższu zmieszać z pierwszą porcją soku z aronii. Zamknąć ponownie zawór wodny.
Tydzień później przelej brzeczkę przez cienką rurkę do innej czystej butelki, następnie zamknij ją uszczelnieniem wodnym. Etapy te należy powtarzać co tydzień, aż do całkowitego zatrzymania fermentacji.
Wino przefiltrować przez gazę i rozlać do czystych butelek, napełniając je po szyję. Zamknąć butelki i odczekać 3 miesiące.
Odcedź wino ponownie i ponownie butelkuj, zakręcając je i przechowując.

Wino według tego przepisu jest dość słodkie, ale niezbyt mocne - od 10 do 14 stopni. W temperaturze do 18 stopni można go przechowywać przez 5 lat.

Wino aroniowe z cynamonem

aronia – 5 kg;
cukier – 4 kg;
wódka – 0,5 l;
cynamon – 5 g.

Metoda gotowania:

Dobrze posortuj jagody, rozgnieć je rękami lub drewnianym tłuczkiem. Dodaj cukier i cynamon. Umieścić w wolnym pojemniku z szeroką szyjką (wystarczy miska lub wiadro), przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Mieszaj tak często, jak to możliwe, aż dobrze fermentuje. Po 8–9 dniach wyciśnij sok z miąższu i kilkakrotnie dokładnie go przefiltruj.
Sok umieść w pojemniku fermentacyjnym i poczekaj, aż fermentacja się zakończy.
Wino przefiltrować, wymieszać z wódką i butelkować.
Zakręć butelki i umieść je w chłodnym miejscu.

Wino dojrzewa w ciągu sześciu miesięcy. Do smaku przygotowane według tego przepisu Domowe wino z aronii przypomina likier.

Wino z mrożonej aronii

sok z mrożonej aronii – 3 l;
woda – 3 l;
cukier – 2,4 kg;
rodzynki – 200 g.

Metoda gotowania:

Z rozmrożonych jagód wyciśnij 3 litry soku i ogrzej do temperatury pokojowej.
Sok wymieszać z wodą i cukrem. Natychmiast wlej brzeczkę do butelki, w której odbędzie się fermentacja. Dodaj tam rodzynki, pod żadnym pozorem nie płucząc ich.
Zamontuj uszczelkę wodną. Poczekaj, aż brzeczka przefermentuje, przefermentuje i sklaruje.
Wino odcedzić, oczyścić z osadu, przelać do czystych butelek i wysłać do dojrzewania w chłodnym miejscu.

Po trzech miesiącach otrzymasz prawdziwe wino, dość lekkie i przyjemne w smaku.

Wino aroniowe: prosty przepis

aronia – 1 kg;
woda – 1 l;
goździki – 2 szt.;
cynamon – 2 g;
kwas cytrynowy – 1 g;
cukier – 100 g;
wódka – 0,5 l.

Metoda gotowania:

Przesortuj, umyj jagody, rozgnieć je, dodaj cukier, zalej dwiema szklankami wody i gotuj, mieszając, przez pół godziny.
Ostudzić, wycisnąć sok. Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać przyprawy i wymieszać kwas cytrynowy, ponownie gotować przez pół godziny, ostudzić i odcisnąć.
Soki z pierwszego i drugiego tłoczenia wymieszać, odcedzić, dodać do nich wódkę, wymieszać i butelkować.

Oczywiście przesadą byłoby nazwać powstały napój prawdziwym winem, niemniej jednak smakuje całkiem przyjemnie i jest w stanie zastąpić wino na świątecznym stole.

Wino aroniowe przygotowane w słoiku

aronia - 0,7 kg;
cukier granulowany – 1 kg;
rodzynki – 100 g;
woda – 0,5 l.

Metoda gotowania:

Posortuj jagody i wlej je do czystego trzylitrowego słoika.
Wlać do niego 0,3 kg cukru, nieumyte rodzynki, zalać wodą.
Zamknij słoik nylonową pokrywką, robiąc w nim mały wąski otwór nożem. Umieścić w ciepłym miejscu.
Codziennie mieszaj zawartość słoika, przechylając go i lekko potrząsając.
Po tygodniu otwórz, dodaj 0,3 kg cukru, wymieszaj, załóż pokrywkę na miejsce.
Po tygodniu powtórz procedurę.
Po kolejnym miesiącu dodaj pozostały cukier, ponownie zamknij słój i nie dotykaj go ponownie, dopóki jagody nie opadną na dno, a wino nie stanie się klarowne.
Gotowe wino wlewamy, odcedzamy i butelkujemy.

Ta metoda przygotowania wina aroniowego w domu spodoba się początkującym winiarzom, którzy nie mieli czasu na zakup dużych 20-litrowych pojemników.

Wina mieszane z aronii są pyszne. Na przykład możesz wymieszać 2 części jarzębiny i 1 część porzeczki. Możliwe są również inne opcje. Robiąc wino z jarzębiny, masz okazję wykazać się wyobraźnią i wykazać się umiejętnościami winiarskimi.

Aronia słynie ze swoich właściwości leczniczych, a jednym z nich jest działanie normalizujące ciśnienie tętnicze. Jednak napoje deserowe z tej jagody nie są szczególnie popularne ze względu na nieodłączny cierpki smak. Z tego powodu winiarze cenią go najbardziej. Nie ma wątpliwości: zrobienie wina aroniowego w domu nie jest trudne; jeśli zastosujesz się do technologii, okaże się smaczne i aromatyczne. To prawda, że lepiej nie robić z niego wina stołowego - smakosze uważają, że jego bukiet nie jest wystarczająco wyrazisty. Ale wina deserowe z aronii są doskonałe;

Sekrety gotowania

Winiarze mają swoje tajemnice, a część z nich dotyczy wina aroniowego.

Zalecają zbieranie jagód po nadejściu mrozów. W tym przypadku nie będzie gorzki, ale przydatny materiał całkowicie zaoszczędzi.
Doświadczeni winiarze zalecają blanszowanie jarzębiny przed fermentacją – zanurzenie jej we wrzącej wodzie na 5 minut. Dzięki temu będzie lepiej podawać sok.
Doświadczeni winiarze nie zalecają mycia aronii, ponieważ w wyniku tej procedury bakterie zapewniające fermentację zostaną usunięte z powierzchni jagód. Z tego samego powodu deszczowy dzień uważa się za nieodpowiedni do zbiorów. Jeśli owoce nadal wymagały umycia, należy je dodać do brzeczki, której przepis wraz z zaleceniami dotyczącymi stosowania można znaleźć w jednym z naszych materiałów na temat winiarstwa.

W przeciwnym razie postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu, a wszystko będzie dobrze. To prawda, że będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ dobre wino Nie da się tego zrobić szybko – to aksjomat.

Tradycyjny przepis

Czego potrzebujesz:

aronia - 5 kg;
cukier granulowany – 2 kg;
woda źródlana lub woda oczyszczona, zmiękczona – 1 l;
nieumyte rodzynki – 50 g.

Jak to zrobić w domu:

Po przesortowaniu owoców jarzębiny posiekaj je, przepuszczając przez maszynę do mięsa lub przetwarzając w blenderze.
Puree z jarzębiny uzupełnij cukrem granulowanym i dodaj wodę, używając połowy ilości tych składników wskazanych w przepisie.
Pojemnik z jagodami (dobrze, jeśli jest to emaliowana misa) przykrywamy ściereczką i ustawiamy w najcieplejszym miejscu w domu.
Przez tydzień co 8 godzin mieszaj zawartość miski, zatapiając miąższ. Jeśli tego nie zrobisz, wszystko się zepsuje i zepsuje.
Wyciśnij sok z miąższu. Można to zrobić za pomocą gazy zwiniętej ręcznie w trzy warstwy lub za pomocą prasy śrubowej. Sok wlewamy do szklanego pojemnika z zamknięciem wodnym, dodajemy przekrojone na pół rodzynki.
Ciasto włóż ponownie do miski, dodając drugą porcję cukru i wodę. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni i regularnie mieszać.
Po 5 dniach wyciśnij sok z miąższu i powstały płyn połącz z pierwszą porcją soku. Nie zapomnij ponownie zamknąć pojemnika za pomocą uszczelnienia wodnego.
Po tygodniu spuść brzeczkę z osadu przez silikonową rurkę i ponownie zamontuj uszczelkę wodną. Powtarzaj tę procedurę co tydzień, aż do zakończenia fermentacji.
Gdy z korka wodnego będzie jasne, że fermentacja ustała, przelej napój do butelek, najpierw odsącz osad i przepuść go przez gazę lub wacik w celu filtracji. Zakręć butelki i odstaw na miesiąc w chłodne miejsce.
Ponownie przefiltruj zawartość butelek i ponownie wlej do nich. Przechowywać szczelnie zamknięte butelki w chłodnym miejscu, w pozycji leżącej.

Z tego przepisu powstaje pyszne wino deserowe o mocy około 12 stopni lub trochę więcej. W domu musisz majstrować przy tym, ale wynik uzasadnia wysiłek.

Prosty przepis na wino aroniowe

Czego potrzebujesz:

aronia - kilogram;
woda - litr;
wódka – pół litra;
cukier - pół szklanki;
cynamon - szczypta;
kwas cytrynowy – na czubku noża,
goździk - kilka goździków.

Jak gotować:

Jagody zalać pół litra wody, dodać cukier i gotować przez pół godziny.
Wyjmij jagodę, wyciśnij z niej sok i wymieszaj z syropem z patelni, na której się gotowała.
Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać goździki, cynamon i cytrynę. Gotuj przez pół godziny. Ponownie wyciśnij sok, odcedź bulion i wymieszaj wszystko z otrzymanym początkowo płynem.
Wlać wódkę, wymieszać i butelkować.

Oczywiście powstałego napoju nie można nazwać prawdziwym winem, ale jest to bardzo smaczna i aromatyczna imitacja. Nie byłoby wstydem zaproponować gościom takie domowe wino.

Przepis na gotowanie w trzylitrowym słoiku

Czego potrzebujesz:

aronia – 700-800 g;
cukier granulowany - kilogram;
rodzynki – 100 g;
woda - pół litra.

Jak zrobić:

Umyj i osusz 3-litrowy słoik. Wlać do niego umyte owoce jarzębiny. Na wierzchu ułóż posiekane rodzynki. Wszystko zalać szklanką cukru i dodać wodę. Zamknij słoik plastikową pokrywką, robiąc w nim wąski otwór nożem. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej.
W ciągu tygodnia regularnie mieszaj zawartość słoiczka potrząsając nim lub obracając pod kątem.
Po tygodniu dodać kolejną szklankę cukru, a po kolejnym tygodniu kolejną szklankę. Ostatnią szklankę cukru wpisz po miesiącu.
Pozostaje tylko poczekać, aż wino się wyklaruje, przefiltrować i przelać do butelki.

Ten przepis jest idealny do robienia wina w domu, zwłaszcza jeśli mieszkanie jest małe. Jeśli jednak poważnie podchodzisz do produkcji wina, lepiej spróbować produkcji wina według bardziej złożonej, tradycyjnej receptury.

Ilu z nas Drodzy przyjaciele, czy zwróciliście uwagę na tak niepozorną i pozornie bezużyteczną jagodę jak aronia, której sezon dojrzewania rozpoczyna się we wrześniu? Szczerze mówiąc, mnie też kiedyś było to obojętne, bo konfitury czy dżemy z aronii nigdy mnie nie interesowały. Ale pewnego dnia na daczy, patrząc na pęczek tych jagód i przypominając sobie niesamowitą właściwość aronii na obniżenie ciśnienia krwi, zacząłem się zastanawiać.

Winiarstwo, ze względu na to, że moje dzieciństwo spędziłem na terenach bogatych nie tylko w wino, ale także w odmiany winogron stołowych (co też jest dobre), było mi odtąd bliskie. Spróbuj zrobić wino z aronii zgodnie z zasadą winogron? Dlaczego nie? A kilka lat temu zrobiłem wino z aronii, które samo w sobie jest bardzo ciekawe w smaku i z jakiegoś powodu szczególnie atrakcyjne dla kobiet. Od tego czasu zużywam kilka litrów rocznie wino aroniowe Na pewno zrobię, tak samo jak z czarną porzeczką. Radzę zrobić to samo, gdy dojrzeją kolejne zbiory.

Pierwsze 7-12 dni

Jest chęć? Następnie w okresie dojrzewania aronii przywozimy do domu od dziesięciu do dwunastu kilogramów jagód.

Mycie ich, jak się czasem zaleca, jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Ponadto, jeśli ktoś nie jest świadomy procesów winiarskich, cały „brud” i tak w każdym razie później wytrąci się i zostanie usunięty w procesie kilku filtracji.

Uwaga!Pamiętajmy: mycie jagód prawie gwarantuje, że zmyje z ich powierzchni bakterie drożdżowe - te główne ” postacie" w przygotowaniu wina. Z tego samego powodu, dla którego te bakterie z reguły umierają niskie temperatury, mrożone (a następnie rozmrożone) jagody nie nadają się do produkcji wina.

Zaczynamy od wybrania odpowiedniego pojemnika, w którym jagody i sok będą fermentować w pierwszym etapie. Pojemnik ten powinien być wykonany ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, z emaliowaną i nienaruszoną powłoką, lub ze szkła.

Uwaga! Przybory plastikowe, zwłaszcza aluminiowe lub miedziane, absolutnie nie nadają się do produkcji wina.

Nie będziemy dotykać naczyń wykonanych z drewna. To szczególna historia, którą trzeba napisać osobno i nie ma dla nas żadnego pożytku.

Tak więc, świadomie wybierając naczynia, zagniatając każdą jagodę, zmiażdżymy naszą „ofiarę”. Wolę to robić ręcznie, ale absolutnie nie jest zabronione rozdrabnianie jagód za pomocą narzędzi kuchennych, takich jak elektryczna maszynka do mięsa lub robot kuchenny.

Ostrożnie rozgniatamy jagody, aby nie rozlać soku po całym mieszkaniu. O ile sok można bez problemu usunąć ze skóry i twardych przedmiotów, o tyle na przykład ubrania mogą ulec nieodwracalnym uszkodzeniom.

Po zmiażdżeniu jagód dodaj do nich cukier - w ilości około pół szklanki na kilogram. Proporcje te można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od tego, jakie wino chcemy uzyskać. Absolutnie wino wytrawne bez cukru aronia daje coś nieistotnego - kwaśnego i cierpkiego, bo same owoce mają mało cukru. Ponadto proces fermentacji bez obecności „słodkiej śmierci” jest bardzo powolny. Z duża ilość Dodanie cukru sprawia, że wino staje się słodkie – także nie dla każdego. Proporcje, które proponuję, nakierowane są na wino deserowe – moim zdaniem i smakiem jest właśnie tym, czego potrzeba.

Uwaga! W każdym razie z proporcjami cukru lepiej nie żartować. Bakterie drożdżowe w dalszym ciągu nie będą w stanie przetworzyć jego nadmiaru na alkohol, a cukier będzie się wytrącał, mimo że nic nie jest w stanie skorygować nadmiernej „słodyczy” wina. Wino jest dosładzane w razie potrzeby za pomocą specjalnej procedury Ostatni etap preparatów, które omówię poniżej.

Dokładnie wymieszaj wlany cukier, nie gardząc zanurzeniem ręki głębiej w sok. Wino przyszłości uwielbia dotyk ludzkich, a zwłaszcza męskich dłoni.

Na tym kończy się pierwszy etap. Pozostaje tylko zamknąć naczynia pokrywką, ustawić je w stosunkowo ciepłym miejscu (ale nie wyższym niż 25 stopni) i pozostawić mieszaninę do wyrośnięcia na około tydzień, pamiętając o okresowym mieszaniu soku i miąższu, aby , nie daj Boże, pleśń się nie pojawia.

Uwaga! Pleśń może nieodwracalnie zepsuć smak przyszłego wina.

Drugie 7-12 dni

Po tygodniu (czasem dłużej, czego nie należy się bać) jagody wypłyną i spęcznieją, a jeśli zanurzysz rękę w miąższu, pojawi się piana charakterystyczna dla sfermentowanego soku.

Cóż, teraz musisz trochę popracować obiema rękami, wybierając miąższ z soku i wyciskając go tak mocno, jak to możliwe. Nie polecam używać sokowirówek i innych urządzeń poza wyciskarką, których nie posiadasz. Sokowirówka zatka się po drugiej garści, a wydajność soku będzie niewielka.

Wyciśnięty miąższ wkładamy do osobnej miski, gdyż miąższ będzie nam później potrzebny. Przefiltruj sok przez zwykły durszlak. Drobne cząstki, które przedostaną się przez otwory, jedynie pobudzą proces dalszego dojrzewania wina i ostatecznie zostaną stamtąd usunięte.

Przecedzony sok wlać do odpowiedniego szklanego pojemnika. Ponieważ jako punkt wyjścia przyjęliśmy 10-12 kg jagód, wystarczą nam dwa pięciolitrowe słoiki.

Nadszedł czas, aby uporać się z wyciśniętym miąższem. Tutaj, moi przyjaciele, są dwie opcje. Można go po prostu wyrzucić, pozostawiając bez niewzbogaconego wina i chemicznie zmieszać z wodą połączoną z oryginalnie wyciśniętym sokiem. Lub - użyj ponownie miazgi. Faktem jest, że wino z czystego soku z aronii okazuje się przede wszystkim niezwykle gęste. Po drugie, brakuje mu przynajmniej wielu przydatnych i smacznych rzeczy z jagód. Dlatego pozostały miąższ należy jeszcze raz poddać fermentacji, ale z dodatkiem cukru i wody, aby później dodając do początkowej porcję soku „powtórną” porcję soku, nasze wino stało się bardziej zwiewne i bardziej nasycone „składnikami” aronii.

Uwaga! Przy przygotowywaniu win owocowych i jagodowych woda, oprócz tego, o czym wspomniano, odgrywa jeszcze jedną ważną rolę - tylko za jej pomocą można dostosować kwasowość przyszłego napoju - tak, aby nie powodowała skurczów kości policzkowych z powodu nadmiernej kwaśności . Ten parametr wina owocowego nie jest regulowany niczym innym.

Dodaj więc około szklanki cukru do powstałej ilości miąższu i wlej nieco więcej niż litr wody (w przeliczeniu na początkowe 10-12 kilogramów jagód). Do jakości wody należy podchodzić selektywnie: woda z kranu nie nadaje się do tych celów. Lepiej używać sprawdzonej wody butelkowanej lub wody ze studni. I oczywiście zimno.

Powstałą masę dokładnie wymieszaj, dociśnij tak, aby wilgoć podniosła się ponad miąższ, zamknij pokrywką i ponownie odstaw na co najmniej tydzień do późniejszej fermentacji.

Teraz otrzymany po pierwszym tłoczeniu miąższu sfermentowany sok należy „wyposażyć” do dalszej fermentacji, gdyż pozostawiony w otwartym słoiku, w bezpośrednim kontakcie z powietrze atmosferyczne, niepożądane.

Oczywiście na początku, gdy trwa aktywna fermentacja, można sobie poradzić z tymczasowymi urządzeniami, takimi jak gumowa rękawiczka, w której nakłuwa się igłą dziury, ale później, tak czy inaczej, takie „urządzenia” będą musiały zostać porzucone na rzecz uszczelnienia wodnego, ponieważ jak dotąd nie ma nic lepszego i skutecznego domowa produkcja wina nie wynaleziono.

Najprostszy uszczelnienie wodne można wykonać na przykład w ten sposób. W środku pokrywki, którą następnie można szczelnie zamknąć słoik ze sfermentowanym sokiem, wierci się (lub wycina) otwór o średnicy równej przekroju rurki wylotowej (węża).

Następnie należy przeciągnąć samą rurkę przez otwór w wieczku, a końcówkę rurki podgrzać czymś odpowiednim, zwiększając w ten sposób jej średnicę, aby ściśle przylegała do otworu.

Właściwie to wszystko. Załóż pokrywkę na słoik, a drugi koniec rurki do dowolnego odpowiedniego naczynia z wodą. Tym samym kontakt przyszłego wina z atmosferą będzie minimalny, droga otwarta dla nadmiernego ciśnienia gazu i nie ma ryzyka, że wino „udusi się” od tych samych gazów, co często ma miejsce przy użyciu „cześć do” Gorbaczow” – gumowa rękawiczka.

Słoik z przyszłym winem, zamknięty uszczelką wodną, stawiamy w ciemnym, chłodnym (ale nie niższym niż 18 stopni) miejscu w celu dalszej pełnej fermentacji soku.

W międzyczasie przez kilka kolejnych dni uważnie monitorujemy stan miąższu, który zmieszaliśmy z wodą, pod żadnym pozorem zapobieganie pojawieniu się pleśni na powierzchni! Innymi słowy, monitorujemy miąższ nie jako bierni obserwatorzy, ale codziennie mieszając i topiąc pływające jagody.

Po tygodniu lub dwóch fermentacji, nie ściskając zbyt mocno miąższu, pozwól mu wypuścić nową porcję soku.

Wlać sok do pustego pojemnika przez durszlak lub sitko w kilku etapach, jak poprzednio, nie martwiąc się szczególnie o to, że duża część miąższu prześlizgnie się przez sito (nie zaszkodzi to przyszłemu winu).

Teraz wyjmujemy słój, z którego płynęła (i leje się nadal) pierwsza porcja soku, uwalniamy słój z uszczelnienia wodnego i za pomocą odpowiedniej łyżki lub sitka usuwamy powstającą pianę z powierzchni wina.

Drugą porcję soku, którą wycisnęliśmy z miąższu, oczywiście mieszamy z pierwszą porcją soku, rozlewamy do słoików, zamykamy korkiem wodnym i odstawiamy w ciemne, ale nie najchłodniejsze miejsce. proces.

Trzecie 7-12 dni

Na początku (w ciągu miesiąca) raz w tygodniu należy usunąć pianę i film z powierzchni oraz przefiltrować wino tak, aby po każdej filtracji osad zmniejszał się. Na początku można to zrobić po prostu wlewając wino do innego naczynia, nie potrząsając samym winem i starając się nie spuścić osadu po winie. Ale po dwóch tygodniach będziesz musiał zastosować dokładniejszą filtrację, do której będziesz potrzebować małego i cienkiego węża, za pomocą którego, nie opuszczając go na dno, wystarczy po prostu spuścić wino z pojemnika do pojemnika.

Uwaga! Jednocześnie bardzo przydatne (dla samego wina) jest to, aby strumień nalewanego napoju był cienki i, jak to się mówi, „długi”. W ten sposób wino jest wentylowane, co koryguje jego jakość lepsza strona i pomaga uniknąć ewentualnych chorób lub zepsucia wina. Zabieg ten nie musi być wykonywany przy każdej filtracji, jednak zdecydowanie wskazane jest wykonywanie go przynajmniej raz w miesiącu.

Innym wysoce pożądanym zabiegiem jest okresowa (przynajmniej raz na dwa tygodnie po miesiącu intensywnej fermentacji) stymulacja dalszego wzrostu drożdży alkoholowych „przynętą” zawierającą azot. W tym celu w produkcji wina zwykle używają roztwór wodny chlorek amonu (sprzedawany w aptekach jako „amoniak”) - dosłownie kropla na litr wina, a następnie samo wino mieszane. Ta procedura pomaga zwiększyć aktywność życiową potrzebnych nam bakterii, zapobiegając w ten sposób wygaśnięciu fermentacji, a co za tym idzie, wpływając na moc alkoholu wymaganą do wina.

Po pierwszym miesiącu fermentacji wina można zwiększyć jego okresową filtrację do „co dwa tygodnie”, każdorazowo odtłuszczając i usuwając osad.

Uwaga! Pamiętajmy, że osad na tym etapie fermentacji nie jest tak nieszkodliwym „brudem”, jak mogłoby się wydawać. W zasadzie jest to cmentarzysko bakterii, które spełniły swoje zadanie i umarły, a mogą poważnie wpłynąć na smak przyszłego wina.

W miarę zmniejszania się osadu (czyli po półtora-dwóch miesiącach od chwili, gdy zaczęliśmy przygotowywać wino aroniowe), samo wino stanie się przejrzyste. Pod warunkiem, że wszystkie procedury zostały zachowane prawidłowo. Oznacza to, że wino fermentowało pod uszczelnieniem wodnym, zostało terminowo przefiltrowane, napowietrzone i nawożone bakteriami winiarskimi oraz, co ważne, zachowana została „higiena wina” – naczynia i sprzęt wielokrotnego użytku zostały dokładnie umyte sodą oczyszczoną i osuszone, i wszystkie niezbędne manipulacje przeprowadzono w czystości.

Przejrzystość, a właściwie doprecyzowanie wina to znak, że zbliża się ono do etapu młodego, ale już gotowego trunku. Na tym etapie można bezpiecznie przeprowadzić pierwszą degustację, aby zrozumieć, jak prawidłowo powstało wino, czy należy wprowadzić jakieś poprawki w trakcie procesu fermentacji, choć niezauważalnie, i tak dalej.

Uwaga! Smak dobrego młodego wina jest zazwyczaj bardziej kwaśny niż słodki, chociaż powinny być w nim wyczuwalne nuty słodkie. Jeżeli w smaku dominuje cukier, należy skorygować ten niedobór poprzez kilkukrotne napowietrzenie wina, jak opisano powyżej. Jeżeli smak wina nie ulegnie poprawie, to trzeba się upewnić, że nie stało się nic złego – jedynie jego moc końcowa będzie nieco niższa niż mogłaby być, a proces fermentacji faktycznie się zakończył.

Słodzenie wina (około 2 miesięcy od rozpoczęcia jego produkcji)

Gdy wino już całkowicie sfermentuje – czyli stanie się przezroczyste dla światła, a jednocześnie na dnie naczynia utworzy się jedynie lekki nalot, można przystąpić do jego dosładzania, skupiając się na własnym odbiorze słodyczy. Aby osłodzić młode wino o kwaśnym smaku do „standardu” wina deserowego, zwykle wystarczy łyżka cukru na litr napoju. Proporcję cukru można zmniejszyć lub zwiększyć - odpowiednio napój okaże się mniej więcej słodki.

Cukru nigdy nie należy dodawać do wina w taki sam sposób, jak do słodzenia herbaty czy kawy. Robi się to inaczej. Odmierzoną porcję cukru umieszcza się albo w bawełnianym worku, albo na bawełnianej ściereczce.

Worek cukru (lub tkaninę zebraną w woreczku) należy zawiązać na szyi odpowiednim sznurkiem i włożyć do pojemnika z winem tak, aby worek był całkowicie zanurzony w winie, pozostając jak najbliżej powierzchni samo wino. Będziesz musiał zabezpieczyć sznurek i umieścić pojemnik z winem pod uszczelnieniem wodnym, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle trwa to około tygodnia, po czym pozostaje jedynie upewnić się, że cukier się rozpuścił i wyjąć zaimprowizowaną torebkę z wina.

Młody trunek można rozlać do butelek lub pozostawić w tym samym naczyniu, w którym rozpuścił się cukier, przykrywając wino odpowiednią pokrywką (lub korkiem), tak aby nie zamykać jej szczelnie. Zwykle nowo parzone napoje poddawane są dalszej fermentacji z ledwo zauważalnym wydzielaniem dwutlenku węgla. Szczelnie zamknięte, ale niesfermentowane wino może czasami nie tylko wycisnąć wieczko, ale także rozbić butelkę na kawałki. Jednym słowem na początku trzeba zachować ostrożność i rozwagę, a szczelnie zamykać pojemniki z winem zacząć dopiero wtedy, gdy mamy pewność, że zostało ono całkowicie sfermentowane. Cóż, oczywiście, skosztuj. Nawet w tak niedojrzałej formie wino aroniowe jest cudowną rzeczą! A plon z 10-12 kilogramów aronii nie jest zły - 6-7 litrów napoju.