Chrupiąca i smaczna kapusta: tajemnice marynowania. Marynowanie kapusty na zimę - jak prawidłowo i smacznie marynować zdrowe warzywo

Wiele gospodyń domowych chce poznać sekret przygotowania chrupiącej solonej kapusty na zimę, ponieważ jest ona bardzo smaczna i zdrowa. Ponadto do tego przeznaczony jest ten preparat w słoikach stół zimowy ratownik. Z kapusta kiszona okazać się świetne sałatki i winegret, bez niego kapuśniak ruski nie może się obejść, świetnie sprawdzi się także jako samodzielne danie. Z tego artykułu dowiesz się przepisów na przygotowanie chrupiącej solonej kapusty w 3-litrowych słoikach i innych pojemnikach.

Szybkie przepisy

Będziesz potrzebować:

  • Kapusta.
  • Sól.
  • Marchewka.

Kroki wykonania:

  1. Widelec sieka się na cienkie słomki lub kroi na kawałki. Umieścić ciasno w słoiku.
  2. Nalany zimna woda z solą proporcja jest następująca: na 1 litr 2 łyżki.
  3. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni.
  4. Po tym czasie zalewę odcedzamy i dodajemy do niej pół szklanki cukru, ponownie zalewamy kapustę.
  5. Wyjdź na jeden dzień.
  6. Marchewkę zetrzeć i posypać na wierzchu.
  7. Umieść słoik w lodówce.
  8. Fermentacja dobiegła końca, produkt gotowy do spożycia.

Do drugiego przepisu szybka ręka będziesz potrzebować:

  • Kapuściana głowa.
  • Sól.
  • Marchewka.
  • Kminek.
  • Żurawina.

Kroki wykonania:

Przepis na jeden słoiczek

Będziesz potrzebować:

  • Duża główka kapusty.
  • Średniej wielkości marchewki.
  • Łyżka cukru.
  • Dodaj sól do smaku.

Kroki wykonania:

  1. Umyj główkę kapusty i usuń wierzchnią warstwę liści. Przekrój na dwie części i pokrój w małe paski, włóż do dużego pojemnika.
  2. Aby kapusta puściła sok po rozgnieceniu rękami, musi stać się półprzezroczysta. Jednocześnie stopniowo dodawaj sól.
  3. Spróbuj, powinno być trochę słoności, ponieważ podczas fermentacji usuwa sól.
  4. Proces fermentacji rozpocznie się, gdy dodamy cukier.
  5. Marchew ściera się na grubej tarce, po czym dodaje się ją do już przygotowanej kapusty. Nie ma potrzeby go kruszyć.
  6. Wszystkie składniki wymieszaj, włóż do słoika i dociśnij. Bez tego kapusta będzie luźna i nie będzie chrupać.
  7. Proces solenia na zimę został zakończony, kapusta w temperaturze pokojowej będzie gotowa za 3 dni.

Ważny! Po ugotowaniu należy przez te trzy dni monitorować jego stan i 3 razy dziennie nakłuwać go nożem aż do samego dna słoika, aby wypłynął powstały gaz. Pierwszego dnia będzie mało siarkowodoru, ale drugiego nastąpi szczyt fermentacji, a wieczorem trzeciego dnia proces się zakończy.

Jeśli powstanie dużo soku, przelej go do innego pojemnika. Trzeciego dnia wieczorem staje się kwaśny, śluzowaty i żylasty. Zrobiłeś wszystko dobrze, nie martw się.

Trzeciego dnia wieczorem kapusta ostatni raz przebijamy go wyciskając cały nagromadzony gaz, zdejmujemy wsad i wylewamy solankę, którą w trakcie fermentacji wlewaliśmy do mniejszego słoja.

Zamknij słoik z kapustą pokrywką i włóż do lodówki. To wszystko, teraz wiesz, jak gotować chrupiącą soloną kapustę w słoiku na zimę.

Przepis na marynowanie kapusty w emaliowanym wiadrze

Aby przygotować przygotowania na zimę, będziesz potrzebować:

  • Kapusta - 10 kg.
  • Sól - 230 gramów.

Dla ulepszenia walory smakowe I wygląd możesz wziąć:

  • Marchew starta grubo lub pokrojona w wąskie paski - 500 gramów.
  • Korzeń selera.
  • Jabłka całe lub pokrojone na kawałki - kilogram.
  • Borówki - 200 gramów.
  • Kminek.

Kroki wykonania:

Powierzchnia kapusty musi zawsze pozostać w solance, bo bez niego szybko stanie się bezużyteczny i straci też część swojej witaminy C.

Przepis na marynowanie kapusty w kawałkach

Będziesz potrzebować:

  • Kapuściana głowa.
  • Marchewka.
  • Czosnek - na jeden 3-litrowy słoik musisz wziąć 1 głowę.

Etapy przygotowania:

  1. Główkę kapusty pokroić na kawałki, ułożyć je w słoikach, posypać warstwami startą marchewką i posiekanym czosnkiem. Złóż go i nie naciskaj zbyt mocno!
  2. Przygotowanie solanki. Weź litr zimna woda rozpuszcza się w niej sól (2 łyżki stołowe), cukier (150 gramów), dodaje się 9% ocet (100 gramów) i olej roślinny (100 gramów).
  3. Zalej kapustę solanką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej pod ciśnieniem. Po trzech dniach solona kapusta jest gotowa.

Przepis na kiszoną kapustę

Wymagany:

Kroki wykonania:

  1. Główkę kapusty kroi się na kawałki lub na 4 części. Umieszczony w beczce lub patelni. Napełnia się go solanką i umieszcza się na nim prasę.
  2. Fermentacja zachodzi w temperaturze pokojowej przez około 4 dni. W tym czasie należy kilka razy przekłuć go ostrym przedmiotem, aby uwolnić gaz.

Kiszona kapusta jest dobra jako przystawka do drugiego dania.

Przepis na kapustę gruzińską

Wymagane składniki:

  • Kapuściana głowa.
  • Buraczany.
  • Czerwona ostra papryka.
  • Czosnek - 4 ząbki.
  • Ziele selera - 100 gramów.
  • Ocet jest brany do smaku.
  • Litr wody będzie wymagał dużej łyżki soli.

Przygotowanie:

  1. Widelec kroi się w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki, a seler i paprykę sieka się.
  2. Wszystko umieszcza się w słoiku warstwami, na przemian z czosnkiem.
  3. Słoik napełnia się wrzącą marynatą, aż do całkowitego pokrycia warzyw, którą przygotowuje się z wody, soli i octu.
  4. Słoik umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni, po czym musi zrobić miejsce w lodówce.

Kapusta według tego przepisu nie może być długo przechowywana.

Przepis na świąteczną kapustę

Będziesz potrzebować:

  • Kapusta - 4 kg.
  • Czosnek - 9 ząbków.
  • Buraki - 250 gramów.

Do solanki:

  • Litr wody.
  • Sól i cukier należy przyjmować po 2 łyżki stołowe.
  • Pieprz - 8 groszków.
  • Liść laurowy - 4 sztuki.
  • Ocet jabłkowy - pół szklanki.

Jak przygotować zapasy na zimę:

  1. Kapusta jest cięta w dużych kawałkach. Pomiędzy nimi w emaliowanej misce ułóż kawałki surowych buraków i cienkie plasterki czosnku.
  2. Zalewamy solanką w następujący sposób: postawmy garnek z wodą na ogniu, dodajemy sól, cukier, pieprz i liść laurowy. Po zagotowaniu solanki zdejmij pojemnik z ognia i wlej ocet jabłkowy.
  3. Powstałą marynatą zalej kapustę i zamknij pokrywką. Po 5 dniach możesz spróbować.

Przepis na chrupiącą soloną kapustę

Do słoika musisz wziąć:

  • 2 kg kapusty.
  • Dwie średniej wielkości marchewki.
  • 3 kawałki liści laurowych.
  • Kilka ziarenek pieprzu.

Solankę przygotowuje się z następujących składników:

Na 1,5 litra wody potrzebne będą 2 duże łyżki cukru i soli.

Oto jak zrobić chrupiącą kapustę na zimę:

Przepis na marynowanie chrupiącej kapusty z koperkiem

Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

  • Średniej wielkości główka kapusty.
  • Jedna średnia marchewka.
  • Ilość soli przyjmuje się w ilości 1 kg - 20 gramów.
  • Nasiona kopru lub kminku.

Kroki przepisu:

  1. Kapusta jest rozdrabniana na identyczne słomki i wlewana do dużego pojemnika.
  2. Marchew siekamy na grubej tarce i dodajemy do kapusty. Dodaj sól i przyprawy.
  3. Wymieszaj składniki, nie trzeba ich rozgniatać.
  4. Po wyciśnięciu włożyć do słoiczka zostawiając 8 cm wolnego.
  5. Dodać gotowana woda przed zakryciem zawartości.
  6. Rada! Nie trzeba dolewać wody, jeżeli jednak po jednym dniu nie powstał sok, trzeba to zrobić.
  7. Fermentacja trwa około 3 dni, należy ją kilkakrotnie nakłuć zaostrzonym patyczkiem, sięgającym do dna. Pomoże jej to pozbyć się gazów.
  8. Następnie solankę wlewa się do głębokiego talerza, dodaje cukier i miesza. Po czym wlewa się go z powrotem do słoika.
  9. Cukier dodaje się właśnie w tym momencie, ponieważ kapusta staje się bardziej kwaśna, a jej trwałość ulega skróceniu. Dodany cukier możesz także zostawić na później, kiedy będziesz go podawać.
  10. Słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu.
  11. Preparat będzie gotowy za tydzień.

Aby uzyskać pyszną chrupiącą kapustę zimą, potrzebujesz rozważ następujące zalecenia:

Dzięki temu wiesz już, jak solić kapustę w domu. Puszka zamiast beczki jest używana przez mieszkańców miasta, ponieważ jest to bardzo wygodne. Łatwo się go przechowuje, ilość jest niewielka, dzięki czemu nie ulegnie zepsuciu. Solenie „beczki” wymaga bardziej rygorystycznej pielęgnacji, ponieważ należy stale monitorować czystość rusztu, ucisku i tkaniny bawełnianej. Co więcej, zawartość często ulega pleśni i tego momentu nie można przegapić. A smak preparatów przygotowanych tymi metodami prawie nie różni się od siebie. Niewielki wysiłek zaowocuje doskonałą przekąską lub składnikiem szerokiej gamy potraw.

Kerescan – 25 sierpnia 2015 r

Domowe kiszenie kapusty na zimę to proces, który wydaje się być znany każdemu z nas od dawna. Ale czy robisz wszystko dobrze i jak smaczna jest Twoja kiszona kapusta? W tym przepisie postaram się szczegółowo wyjaśnić jak solić kapustę, jakie procesy zachodzą podczas kiszenia i co zrobić, aby kapusta nie zakwasiła się, nie stała się gorzka i zawsze pozostała jak świeża - smaczna i chrupiąca.

A więc, jak prawidłowo marynować kapustę na zimę w domu.

Zacznijmy od tego, że do marynowania nadają się średnie i średnie odmiany kapusty. późne dojrzewanie. Oczyszczamy główki kapusty, odcinamy łodygę, usuwamy górne liście, myjemy, kroimy na 4 części i drobno siekamy.

Drobno siekamy również (rozcieramy na grubej tarce) marchewki. Do kapusty można dodać całe lub posiekane jabłka, do marynowania najlepszą odmianą jest „Antonówka”, czerwona Papryka, borówki, żurawina, kminek. Smak kapusty poprawiają jagody i jabłka, a witaminę C lepiej zachowuje papryka. Między posiekaną kapustę można włożyć całe główki lub przekrojone na pół.

Lepiej jest fermentować kapustę w drewnianej beczce lub wannie, ale w przypadku jej braku wystarczy emaliowana patelnia. Trzeba tylko pamiętać, że kapusta będzie przechowywana w rondlu krócej niż w beczce czy wannie.

Pojemnik fermentacyjny dokładnie myjemy, oparzamy wrzącą wodą, na dno układamy warstwę liści kapusty, następnie posiekaną i startą na tarce kapustę z solą, do której dodajemy jabłka, marchewkę, jagody, słodką paprykę lub jedną z powyższych. Grubość warstwy powinna wynosić około 5 cm.

Następnie kontynuujemy solenie kapusty, ugniatając ją deską lub rękami. Ale nie trzeba zbyt mocno ubijać kapusty, żeby nie stała się miękka. Napełnij więc wannę do góry, zostawiając niecałe 10 cm na górze. Na wierzchu układamy całe liście kapusty, przykrywamy czystą lnianą ściereczką, a następnie umytym drewnianym kołem, dobrze osadzonym pod wanną. Dociskamy okrąg na górze czystym kamieniem. Aby zapobiec zepsuciu się i ściemnieniu kapusty, okrąg należy zawsze zalać solanką.

Na 10 kg obranej kapusty weź 7-10 sztuk. marchew i jabłka, 1 szklanka borówek lub żurawiny, 2 g kminku, ok. 250 g soli.

Kapusta okaże się smaczna, jeśli zastąpisz 1/5 soli wymaganej w przepisie na kapustę cukrem. Cukier przyspiesza proces fermentacji. Jeśli do kapusty dodamy cukier, to zamiast wymaganej ilości soli trzeba wziąć 200 g soli i 50 g cukru. Reszta składników jest taka sama.

Kapusta najlepiej smakuje, gdy fermentuje w temperaturze 18-20°C przez 7-11 dni. Jeśli temperatura w pomieszczeniu będzie wyższa, wówczas fermentacja będzie przebiegać szybciej i kapusta nie będzie już tak smaczna, a jeśli będzie niższa, fermentacja spowolni, wydzieli się niewielka ilość kwasu mlekowego i kapusta będzie gorzka. Podczas fermentacji wydzielają się gazy, które należy usunąć. Jak to zrobić? Wystarczy wbić kapustę długim kijem w dno w kilku miejscach. Tę procedurę należy wykonywać codziennie.

Na początku kapusta zwiększy swoją objętość i solanka może się przelać. Należy go zgarnąć do czystego pojemnika i po ustaniu fermentacji dodać z powrotem do pojemnika.

Konieczne jest również ciągłe usuwanie piany z powierzchni kapusty, ponieważ jest ona siedliskiem szkodliwych bakterii.

Kapustę uważa się za gotową, jeśli na powierzchni przestaną tworzyć się pęcherzyki, a solanka stanie się przejrzysta.

Teraz przygotujmy kapustę do długotrwałego przechowywania: umyj i wyparz szmatkę, koło i kamień wrzącą wodą, a następnie wytrzyj ściereczką boki wanny. Przed wytarciem należy namoczyć tkaninę w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Jeśli kapusta jest przechowywana przez długi czas, musisz to robić cały czas, ponieważ tworzy się pleśń.

Przetwory z kiszonej kapusty należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze około zera. Kapustę należy zawsze zalewać solanką – bez solanki zawarte w niej witaminy szybko ulegają zniszczeniu. Nie należy również płukać kapusty, ponieważ można wypłukać cenne minerały.

Podobnie jak w beczce, można w niej fermentować kapustę szklane słoiki, ale proces fermentacji kapusty w słoiku jest krótszy - tylko 3 dni. Po sfermentowaniu kapusty należy ją szczelnie zamknąć i przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Kapusta kiszona w beczce lub wannie dobrze przechowuje się przez całą zimę. Dobrze smakuje jako sałatka z cebulą, a także smażona jako dodatek do mięs. Można także ugotować pierwsze dania z kiszonej kapusty (kapusta, barszcz). A jeśli marynujesz kapustę całymi małymi główkami kapusty, zimą możesz ugotować gołąbki z ryżem i mięsem. Jakie metody kiszenia kapusty stosujecie? Jakie są sekrety Twojej rodziny dotyczące kiszenia i kiszenia kapusty? Jak zawsze czekam na Wasze opinie w komentarzach pod przepisem.

Co to mogło być smaczniejsze zimą niż pikantna kapusta chrupiąca, z cebulą i aromatyczna olej słonecznikowy. Myślę, że to ulubione danie każdego. Dlatego chcę Ci zaproponować kilka przepisy na pyszną chrupiącą kapustę na zimę. Do pierwszego przepisu będziemy potrzebować 1 widelca kapusty, którą obieramy z górnych liści i drobno siekamy. Następnie do posiekanej kapusty dodajemy sól i zagniatamy rękoma, tak aby kapusta puściła sok.

Chrupiąca kapusta na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Określ ilość soli do smaku - kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne. Nie bój się, ona odda nadmiar soli. Gdy sok już puści dodać odrobinę cukru (1 łyżka stołowa), ponownie zagnieść rękoma. Jak rozumiesz, jeśli na dłoniach są skaleczenia lub uszkodzenia skóry, lepiej pracować w rękawiczkach, w przeciwnym razie sól z pewnością dostanie się na ranę. 1 marchewkę należy zetrzeć na grubej tarce i dodać do gotowej kapusty, wymieszać.

Wszystko jest prawie gotowe, możesz włożyć kapustę do słoika. Delikatnie rozgnieć kapustę w słoiku, należy ją sprasować. Kiedy cała kapusta zostanie umieszczona w słoiku, należy ją pod ciśnieniem i pozostawić w cieple na 2-3 dni. Należy pamiętać, że w procesie fermentacji wydziela się solanka, dlatego należy wcześniej umieścić pod słoikiem jakiś pojemnik na płyn.


Następny przepis na marynowanie chrupiącej kapusty na zimę. Ściśle mówiąc, niewiele różni się od poprzedniego. Weź także 1 kapustę i posiekaj ją. Następnie należy go utrzeć z solą (około 3 łyżek soli), aż wypuści sok. Kiedy kapusta puści sok, należy ją odstawić na około 1 godzinę.

Różnica polega na tym, że do tego przepisu bierzesz znacznie więcej marchewek - 3-4 sztuki. Marchewki ścieramy i dodajemy do kapusty, mieszamy. Następnie dodaj tam 2 łyżki. nasiona kopru I ponownie dokładnie wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyły. Kapustę ułożyć w słoikach, dokładnie zagęścić, docisnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej. Podobnie jak w poprzednim przepisie, kapusta wypuści solankę.

Konieczne jest okresowe przebijanie kapusty, aby fermentacja przebiegała szybciej. Gdy solanka przestanie się puszczać, nasza pyszna chrupiąca kapusta będzie gotowa. Ale w następny przepis istnieją istotne różnice. Ale jest też bardzo smaczne. Więc weź 2 kg kapusty i drobno posiekaj. Jest to zwykle najdłuższy proces w całym procesie gotowania, ale posiadanie robota kuchennego może sprawić, że będzie prawie niezauważalny. Następnie zetrzyj 1 marchewkę na grubej tarce i dodaj ją do kapusty.

Kapustę rozgnieść z marchewką, dodać ziarna pieprzu i 2-3 liście laurowe. Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do poprzednich przepisów, nie dodajemy soli od razu. Do słoika włóż kapustę wymieszaną z marchewką i przyprawami. Przejdźmy teraz do solanki. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody i dodaj 2 łyżki. l. sól.

Gdy solanka ostygnie, wlać ją do słoika z kapustą. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej pod ciśnieniem. Każdego dnia musisz przekłuć kapustę. Próbujemy ponownie za 3-4 dni. Jeśli kapusta jest gotowa, przełóż ją do innego słoika bez zalewy. Do zalewy dodaj 1 łyżkę miodu. Mieszamy i wlewamy z powrotem do kapusty.

Nasza kapusta jest gotowa. Aby zachować trwałość przez dłuższy czas, wystawiamy ją na działanie zimna. Następny na naszej liście jest chrupiąca kapusta kiszona na zimę. Aby ją przygotować, weź 1 kg kapusty, posiekaj ją i włóż do miski.

Dodać do tego 300 gramów startej marchwi, wymieszać, dodać posiekany czosnek (około 10 ząbków) i na razie odstawić. W rondelku zagotować wodę i wrzucić 1 kg do wrzącej wody. Gotuj bakłażany nie dłużej niż 5 minut. Pozostaw warzywa do ostygnięcia. Wystudzone bakłażany pokroić w kostkę i wymieszać z kapustą i marchewką. Wysyłamy tam również 1,5 łyżki soli i 100 ml octu.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć i odstawić w chłodne miejsce. Nie trzeba go zwijać, po 6-7 dniach kapusta i bakłażany będą gotowe do spożycia. Kolejny, który nie jest trudny przepis na kiszoną kapustę chrupiącą na zimę. Aby go przygotować, najpierw przygotuj marynatę. Na 1 litr wody weź 2 łyżki. sól i 1 łyżka. cukier, gotować przez 10 minut.


Każda gospodyni domowa chce wiedzieć, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca i smaczna.

W końcu ten preparat to prawdziwe wybawienie dla Twojego stołu zimą.

Z kiszoną kapustą możesz gotować różne sałatki warzywne i winegret, nadzienie do ciast i oczywiście słynna rosyjska kapuśniak.

Dziś podpowiemy Ci jak posolić kapustę, żeby chrupała, a każdy, kto tego spróbuje, komplementuje Twoją sztukę kulinarną.

Marynowanie chrupiącej kapusty w zalewie

Najpewniejszym sposobem posolenia kapusty tak, aby była chrupiąca, jest gotowanie jej w solance. Ponieważ według tego przepisu nie trzeba go rozgniatać, aby puścił sok.

  • 2-2,3 kg kapusty
  • 2 średnie marchewki
  • 3-4 liście laurowe
  • kilka groszków czarnego lub ziela angielskiego, opcjonalnie

Solanka:

  • 1,5 litra wody
  • 2 łyżki stołowe. łyżki grubej soli niejodowanej
  • 2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Jak fermentować kapustę na chrupkę:

1. Przygotować solankę rozpuszczając sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż znikną ziarna.

2. Obierz kapustę z górnych liści i posiekaj nożem lub w robocie kuchennym.

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj kapustę z marchewką.

4. Przełożyć do czystego słoika, lekko ubijając. Między warstwami ułóż kilka liści laurowych i ziaren pieprzu.

5. Do słoika wlać solankę tak, aby całkowicie przykryła kapustę.

6. Przykryj słoik luźno pokrywką lub kilkoma warstwami gazy. Przełożyć do miski, gdyż w trakcie fermentacji solanka będzie się podnosić i może się przelać.

7. Pozostawić do wyrośnięcia w kuchni na 2-3 dni. Upewnij się, że górna warstwa kapusty jest pokryta solanką. Raz dziennie przekłuj kapustę w słoiku cienkim drewnianym patyczkiem.

O tym, czy kapusta jest gotowa, decyduje smak; powinna Ci smakować, ale być nieco niedofermentowana.

Jak solić kapustę, żeby była chrupiąca

Składniki na 3-litrowy słoik:

  • kapusta - średnia główka
  • marchewka - 1 średnia
  • sól - 20 g na 1 kg kapusty
  • 3 łyżki łyżki cukru
  • nasiona kminku lub kopru

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dotychczasowych ogromnych wydatkach na prąd

Jak kisić chrupiącą kapustę przepis:

1. Kapustę pokroić w równe, niezbyt cienkie paski i wlać do dużego pojemnika.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj go do kapusty. Umieść tam sól i przyprawy.

3. Wszystko wymieszaj, ale nie ugniataj. I włóż do słoika, dociskając go do góry na wysokość około 7-8 cm.

4. Dodaj trochę przegotowanej wody, aby przykryć kapustę.

Nie musisz dodawać wody, ale jeśli po 24 godzinach kapusta nie wypuści wymaganej ilości soku, musisz dodać przegotowaną wodę.

5. Słoik z kapustą włóż do czystej, głębokiej miski na wypadek wylania się solanki. Należy go wlać z powrotem do słoika.

Kapusta fermentuje przez 3-4 dni. Jednocześnie codziennie nakłuwamy kapustę długim patykiem w dno, aby ulatniały się nagromadzone gazy.

6. Po tym czasie odlać zalewę z kapusty do głębokiego talerza, dodać do niej cukier i mieszać aż się rozpuści. Wlać z powrotem do słoika.

Jeśli od razu dodasz cukier, kapusta stanie się bardziej kwaśna i nie będzie tak długo przechowywana. Podczas serwowania możesz dodać cukier do smaku.

7. Przykryj kapustę pokrywką i umieść ją w lodówce lub piwnicy.

Preparat można zacząć spożywać już po tygodniu. W tym momencie azotany zamieniają się w azotyny i stają się mniej szkodliwe dla organizmu.

1. Niezbędną ilość kwasu mlekowego, dzięki któremu kapusta fermentuje, zyskuje z naturalnych cukrów, największa liczba które stanowią jedynie późna jesień. Dlatego po staremu kalendarz ludowy Solenie zaleca się wykonywać dopiero po Dniu wstawiennictwa (14 października).

2. Kapusty nie wolno zamrażać, w przeciwnym razie okaże się miękka, po przecięciu łodyga jest jasna, ciemna łodyga leży od dawna w magazynie.

3. Dla kobiet krytyczne dni Kapusta nie jest solona, ​​okazuje się kwaśna, miękka i pokryta śluzem.

4. To samo stanie się, jeśli posolisz podczas pełni lub słabnącego księżyca. Tylko na woskowaniu, najlepiej 5 lub 6 dnia po nowiu.

5. Jest znak, że należy dokończyć kiszoną kapustę męskie dni tygodnie - poniedziałek, wtorek, czwartek. Zaleca się również dodawanie soli tylko w dni, które mają w nazwie literę „P”, czyli wtorek i czwartek.

6. Włóż małą marchewkę, 1 sztukę na 3-litrowy słoik, w przeciwnym razie kapusta będzie miękka.

7. Jeśli posolisz kapustę ogórkami, będą chrupiące i bardzo smaczne, ale sama kapusta będzie używana tylko do duszenia, kapuśniaku i barszczu.

SOLONA KAPUSTA NA ZIMĘ. 7 najlepszych przepisów.

Najsmaczniejszą i najbardziej chrupiącą kapustę uzyskuje się, jeśli fermentuje się ją podczas PEŁNI KSIĘŻYCA, a także podczas woskowania i woskowania księżyca.
Są to 6., 7., 13., 14., 15. i 16. dni księżycowe Listopad.
Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.

PRZEPIS 1.
SZYBKIE GOTOWANIE KApusty.

Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Szczelnie umieścić w 3-litrowym słoju. Zalać zimną wodą, rozpuszczając w niej 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki w celu przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. zetrzeć na grubej tarce.

Górny liście kapusty wyłóż dno słoika. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.

PRZEPIS 2.
NA JEDEN 3-LITROWY SŁOIK

Składniki:

●1 duża główka kapusty
●1 średnia marchewka
● 1 łyżka. łyżka cukru
●sól do smaku

Przygotowanie kiszonej kapusty:

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy kapusta się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku.

Dokładnie wymieszaj
Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.
Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - wystarczy na taką objętość.
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik.

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!
Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!
Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:
Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał go rano i wieczorem uwolnić z powstałego gazu - siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny... ale znośny, najważniejsze jest, aby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego będzie więcej, a wieczorem trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, należy przekłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - na pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wyjdzie.

Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ zadziała to jak ciśnienie.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.
Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być.

Dokładnie przekłuwamy kapustę po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały siarkowodór, usuwamy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika, zamykamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki do przechowywania .

To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!

Swoją drogą, po jednym dniu zauważysz, że sok dobrze wchłonął się w kapustę, więc nie wylewaj soku ze słoiczka, jeśli się nie zmieści, tylko zostaw go w lodówce obok 3-litrowy słoik i po dniu lub dwóch go tam włożysz, w przeciwnym razie kapusta nie będzie już tak soczysta i chrupiąca.

PRZEPIS 3.
SOLIĆ KAPUŁKĘ W EMALIOWANYM wiadrze.

Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:
●na 10 kg kapusty:
●200 - 250g soli.
Jeśli chcesz, możesz dodać:
●500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
●i/lub 1 korzeń selera;
●lub 1 kg całych lub pokrojonych jabłek;
●lub 100-200 g borówek brusznicowych;
●kminek – do smaku.

Przygotowanie:

Posiekaj kapustę i wymieszaj równomiernie z solą kuchenną. Aby zapewnić równomierne solenie, włóż kapustę do szerszego pojemnika i pozostaw na 0,5-1 godzinę. Następnie włóż kapustę do wiadra (patelni lub słoika), mocno ją ugniatając, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem. Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.

Podczas fermentacji kapusty uwalniają się gazy o nieprzyjemnym zapachu. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.

Kapusta jest gotowa po 15-20 dniach, w zależności od temperatury pokojowej.

Gotową kapustę ułożyć w 3 litrowe słoiki i włóż do lodówki.

Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.

PRZEPIS 4.
ZBIÓR KAPUPY NA KAWAŁKI.

Przygotowanie:

Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików, a każdy rząd posypujemy startą na grubej tarce marchewką i posiekanym czosnkiem. Na 3-litrowy słoik - 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody - 2 łyżki. l. z dodatkiem soli i 150 g cukru, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g oleju roślinnego.

PRZEPIS 5.
KAPUSTA MARYNOWANA W OCECIE.

Na 5 litrów zimnej wody weź jedną butelkę octu i 2 szklanki cukru. 1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć. Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i danie główne.

Niektóre możliwe opcje mieszanki do kiszonej kapusty:

●10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszonych jagód jałowca, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 400 - 450 g marchwi, 350 - 400 g korzenia pasternaku, 200-250 g soli;
●10 kg kapusty, 200 - 250 g marchwi, 150 - 200 g korzeni pietruszki, selera i pasternaka, 25 g kminku lub kopru, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3 - 4 liście laurowe;
●10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 80 g suszonych jagód jałowca;
●10 kg kapusty, 200 g żurawiny, 100 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 - 500 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

PRZEPIS 6.
KAPUSTA „W STYLU GRUZIŃSKIM”.

Składniki:

● 1 średnia główka świeżej białej kapusty;
● 1 burak stołowy;
● 1 czerwona ostra papryka;
● 4 ząbki czosnku;
● 100 g zielonego selera;
● ocet do smaku;
● 1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.

Przygotowanie:

Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki, seler i paprykę posiekać.

Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem.

Wlać wrzący roztwór soli, wody i octu, który powinien całkowicie przykryć warzywa.

Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki.

Niestety kapusty przygotowanej według tego przepisu nie można długo przechowywać.

PRZEPIS 7.
KAPUSTA WAKACYJNA.

Składniki:

● 4 kg kapusty;
● 8-12 ząbków czosnku;
● 250 – 300 g buraków.

Dla solanki na 1 litr wody:

● 2 niepełne łyżki soli;
● 2 łyżki. łyżki cukru;
● 8 ziaren pieprzu;
● 4 liście laurowe;
● ½ łyżki. ocet jabłkowy.

Przygotowanie:

Kapustę pokroić na duże kawałki. Umieścić w emaliowanym naczyniu, pomiędzy kawałki ułożyć posiekaną kapustę surowe buraki i cienko pokrojony czosnek.

Zagotować solankę z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Zdjąć z ognia, dodać ocet jabłkowy. Zalać kapustę solanką. Przykryj patelnię pokrywką. Po 4-5 dniach kapusta jest gotowa.

Polecamy przeczytać