Ciasto drożdżowe. Najlepsze przepisy ze zdjęciami. Przepisy na wypieki z ciasta drożdżowego

Ciasto drożdżowe. Ciasto drożdżowe to, jak sama nazwa wskazuje, ciasto przygotowywane przy użyciu drożdży i następnych pewne zasady. W gotowaniu nie można obejść się bez ciasta drożdżowego, ponieważ chleb, różne potrawy mączne i wszelkiego rodzaju Cukiernia.

Wbrew powszechnemu przekonaniu ciasto drożdżowe dość trudne w przygotowaniu, w rzeczywistości jest to dość proste zadanie.

Drożdże to grzyby drożdżowe (mikroorganizmy), które zaczynają rosnąć, gdy zostaną stworzone do tego optymalne warunki. Ale do tego potrzeba niewiele - wody lub mleka, mąki, cukru i ciepłego otoczenia. Mąkę przed użyciem należy przesiać - ta prosta procedura pozwala nasycić ją tlenem. Podczas reakcji powstaje alkohol, dwutlenek węgla i kwas, dzięki czemu ciasto rośnie.

Przygotowanie ciasta drożdżowego do wypieku chleba jest bardzo łatwe. Wystarczająca ilość mąki, wody, drożdży i soli. Jeśli do przepisu dodasz jajka, masło, cukier, śmietanę lub śmietanę, otrzymasz przepis na muffinki.

Różne proporcje składników umożliwiają przygotowanie miękkiego, twardego, biszkoptowego lub rzadkie ciasto. Z bogatego ciasta drożdżowego wypiekane są wszelkiego rodzaju ciasta, drożdżówki, kulebyaki, serniki, drożdżówki i babeczki. Do produkcji prawdziwych rosyjskich naleśników używa się płynnego ciasta drożdżowego. Wypieki z miękkiego i biszkoptowego ciasta wytrzymują tylko kilka dni. Ale produkty wykonane z twardego ciasta (na przykład pierniki) nadają się do użytku przez ponad dwa tygodnie.

Podczas fermentacji mogą wystąpić następujące problemy. Jeśli ciasto nie rośnie, problem prawdopodobnie wynika ze złego wyrastania reżim temperaturowy. Na przykład, jeśli ciasto jest przegrzane. W takim przypadku należy go schłodzić. Jeśli temperatura jest niższa niż 30 stopni, ciasto należy podgrzać i dopiero wtedy dodać do niego drożdże.

Nadmiar soli lub cukru również zakłóca fermentację. W takim przypadku lepiej zagnieść trochę więcej ciasta, aby rozcieńczyć nim „zepsute” ciasto.

Aby przetestować drożdże, zaleca się przygotować bardzo małą porcję ciasta, dodać trochę mąki i zobaczyć, jak to wyjdzie. Jeśli po kilku minutach pęknięcia nadal się nie pojawiają, oznacza to, że drożdże są złej jakości. Lepiej przestać ich używać.

Na jakość ciasta drożdżowego i gotowych produktów ma bezpośredni wpływ ilość użytych składników. Wody powinno być wystarczająco dużo, aby ciasto dobrze wyrosło, a wypieki były miękkie. Jeśli jednak będzie za dużo wody, ciasto nie będzie dobrze się formowało. Nadmiar soli wydłuża okres fermentacji, natomiast jej niedobór pogarsza smak wypieków. Jeśli dodasz za dużo cukru, ciasto będzie powoli fermentować, a środek nie będzie dobrze upieczony. Jeśli jednak dodasz cukier bezpośrednio do ciasta, fermentacja całkowicie się zatrzyma. Nie można też przesadzić z drożdżami – to nada wypiekom nieprzyjemny posmak.

Stosuj się do sprawdzonych przepisów, a zawsze otrzymasz doskonałe ciasto drożdżowe!

Ciasto drożdżowe. Ciasto drożdżowe to, jak sama nazwa wskazuje, ciasto przygotowywane na bazie drożdży i według określonych zasad. W gotowaniu nie można obejść się bez ciasta drożdżowego, ponieważ wytwarza się z niego chleb, różne potrawy mączne i wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, że ciasto drożdżowe jest dość trudne w przygotowaniu, w rzeczywistości jest to dość proste zadanie.

Różne proporcje składników umożliwiają przygotowanie ciasta miękkiego, twardego, biszkoptowego lub płynnego. Z bogatego ciasta drożdżowego wypiekane są wszelkiego rodzaju ciasta, drożdżówki, kulebyaki, serniki, drożdżówki i babeczki. Do produkcji prawdziwych rosyjskich naleśników używa się płynnego ciasta drożdżowego. Wypieki z miękkiego i biszkoptowego ciasta wytrzymują tylko kilka dni. Ale produkty wykonane z twardego ciasta (na przykład pierniki) nadają się do użytku przez ponad dwa tygodnie.

Podczas fermentacji mogą wystąpić następujące problemy. Jeśli ciasto nie rośnie, problem prawdopodobnie wynika z niewłaściwych warunków temperaturowych. Na przykład, jeśli ciasto jest przegrzane. W takim przypadku należy go schłodzić. Jeśli temperatura jest niższa niż 30 stopni, ciasto należy podgrzać i dopiero wtedy dodać do niego drożdże.

Nadmiar soli lub cukru również zakłóca fermentację. W takim przypadku lepiej zagnieść trochę więcej ciasta, aby rozcieńczyć nim „zepsute” ciasto.

Stosuj się do sprawdzonych przepisów, a zawsze otrzymasz doskonałe ciasto drożdżowe!

Ciasto drożdżowe niekwaszone.
Ciasto proste otrzymujemy, gdy do ciasta dodamy odrobinę wypieku: masło, jajka. Ciasto to zagniatamy od razu, w jednym kroku.
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku lub wodzie (temperatura 35-37°C) i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży w wodzie.
Dodajemy jajko, cukier, sól, stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto (najlepiej najpierw utrzeć jajko z solą i cukrem, a następnie dodać do ciasta).
Pod koniec wyrabiania dodać roztopione i ostudzone masło oraz olej roślinny i wyrabiać, aż ciasto przestanie kleić się do miski i dłoni (ciasto nie powinno być sztywne).
Gotowe ciasto nasmaruj olejem roślinnym, włóż do dużej miski, przykryj serwetką lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je i pozwalamy mu ponownie wyrosnąć. Następnie możesz rozpocząć pieczenie.

Słodki biszkopt drożdżowy.
Ciasto biszkoptowe przygotowuje się, gdy trzeba dodać więcej wypieku - masła, jajek, cukru, na przykład na słodkie ciasta, bułki itp.

Badanie jakość drożdży.
Do małej głębokiej miski wlej 50 ml ciepłego mleka (35-37°C), dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj.
Drożdże wkruszyć do mleka i mieszać aż do rozpuszczenia drożdży (najlepiej mieszać palcami lub drewnianą łyżką).

Umieść mieszaninę drożdży w ciepłym miejscu na 10-20 minut. Drożdże powinny się spienić i unieść jak czapka.

Przygotowanie gąbka.
Do dużej miski przesiej mąkę (150-200 g), wlej pozostałe mleko (400-450 ml) i wymieszaj - ciasto powinno wyglądać jak naleśniki.
Spienione drożdże mieszamy widelcem lub małą trzepaczką i wlewamy do mieszanki mleczno-mącznej.

Dobrze wymieszaj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 40-60 minut.

W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość, „skurczyć się” i zacząć odpadać.
Gdy tylko ciasto zacznie odchodzić, jest gotowe.

Przygotowywać wypieki.
W osobnej misce ubić jajka z cukrem i solą (można też dodać cukier waniliowy, wanilię, szafran i inne dodatki dla smaku).

Rozpuść masło i ostudź do temperatury pokojowej (aby nie spalić drożdży).
Do przygotowanego ciasta dodać rozgniecione jajka i wymieszać.
Stopniowo dodając mąkę małymi porcjami, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
Wyrabiając ciasto smaruj dłonie i stół na przemian roztopionym masłem i olejem roślinnym.
Zagniatanie ciasta jest jednym z głównych punktów podczas wyrabiania ciasta drożdżowego. Ciasto uwielbia być wyrabiane ręcznie przez długi czas. Ciasto wyrabiamy, najlepiej co najmniej 20 minut.

Następnie włóż je z powrotem do naczynia, przykryj serwetką lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

W tym czasie ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy.

Ciasto drożdżowe występuje w kilku rodzajach: klasyczne, maślane i francuskie. To, co z niego zrobić, zależy od rodzaju ciasta, które preferuje gospodyni domowa.

Klasyczne to ciasto z niewielką ilością cukru i tłuszczu. Ma również klasyczny smak chleba. Z tego ciasta można przygotować doskonały domowy chleb lub pizzę. Podstawą zwykłego ciasta drożdżowego są drożdże (1 łyżka stołowa) i mąka (3 szklanki). Dodaj sól (1 łyżeczka) i tylko odrobinę cukru (1 łyżka stołowa), aby „zaczynać” drożdże. Jeśli wlejesz do tego ciasta kilka łyżek stołowych olej roślinny, stanie się bardziej elastyczna i idealna do pizzy. Zagnieść to samo ciasto z wodą gazowaną i dodać Oliwa z oliwek- oto baza włoskiego chleba „foccacia”. Po rozsmarowaniu ciasta na płaski placek na blasze robimy w nim palcami wgłębienia. Następnie posmaruj powierzchnię roztopionym masłem i posyp gruboziarnistą solą, rozgniecionym czosnkiem i drobno posiekanym koperkiem. Po upieczeniu na Twoim stole pojawi się aromatyczny i pyszny włoski chleb.

Jeśli lubisz eksperymentować, dodaj drobno posiekane oliwki, podsmażoną cebulę i dowolne przyprawy. Za każdym razem otrzymujesz zupełnie nowy chleb. Można go upiec w specjalnej formie chleba lub po prostu na blasze w postaci chleba pita lub bochenka.

Słodkie ciasto drożdżowe wymaga więcej skomplikowane receptury- dużo ich. Teraz podamy Ci najprostszy, ale sprawdzony w czasie:

Wymieszaj 4 łyżki drożdży z jedną szklanką ciepłego mleka. Dodaj 1 szklankę cukru i 1 szklankę mąki. Będzie to ciasto, które należy pozostawić do fermentacji.
W czasie wyrastania ciasta ubić 4 jajka z sześcioma łyżkami cukru i pół łyżeczki soli.
Wymieszaj ciasto i mieszanka jaj i dodaj 150 gramów margaryny, zmiękczonej do stanu kremowego.
Do podstawy ciasta wsyp mąkę; będziesz potrzebować 1,3-1,8 kg. Pozwól ciastu wyrosnąć dwukrotnie, a następnie twórz kreatywne potrawy.

Z bogatego ciasta drożdżowego można upiec różnorodne bułeczki (posypane cynamonem, makiem, brązowym cukrem), ciasta z jagodami i owocami, serniki z twarogiem lub konfiturą. Ciasto to idealnie nadaje się do pasztetów z rybami, pasztetów z mięsem, grzybami, kapustą – wystarczy zmniejszyć ilość cukru o połowę. Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu jest ciasto francuskie. Nie każda nawet doświadczona gospodyni domowa potrafi to ugotować. Dlatego kupuj ciasto francuskie w sklepie i zaskocz swoich bliskich zwiewnymi, rozpływającymi się w ustach ciastami, bułeczkami i ciastami. Warstwy nadają ciastu francuskiemu lekkości i kruchości masło pomiędzy warstwami ciasta. Nadzienie do ciast francuskich może być również bardzo różnorodne: jagody, owoce, grzyby, mięso.

Jeśli nauczyłeś się robić ciasto drożdżowe i piec z niego chleb, bułki i ciasta, teraz zawsze będziesz mieć świeże jedzenie na swoim stole. domowe wypieki. Smacznego!

CO MOŻNA UGOTOWAĆ Z CIASTA DROŻDŻOWEGO

Można zrobić dużo ciasta drożdżowego pyszne wypieki. Należą do nich ciasta, serniki, bajgle i wiele innych, z nadzieniem (patrz nadzienia) i bez.
Metody przygotowywania ciast i kulebyaka są prawie takie same.
Różnica polega na wypełnieniu i kształcie. Ciasto na ciasta rozwałkowuje się grubszą warstwą niż na kulebyak.
Kulebyaki mają wyższy okrągły lub owalny kształt i wyróżniają się złożonym i niejednorodnym nadzieniem.
Co więcej, w kulebyaki zawsze powinno być więcej nadzienia niż ciasta. Podczas serwowania kulebyaki kroi się na kawałki.

Pieczone placki ze zwykłego ciasta drożdżowego. Przygotowany biszkopt lub nierozsmarowane ciasto należy położyć na desce lub stole posypanym mąką. Ciasto pokroić lub rozerwać na mniej więcej równe kawałki i uformować z nich kulę. Pozostaw kulki na stole na 8-10 minut. Następnie rozwałkuj je na placki o grubości 1 cm, na każdy placek nałóż nadzienie i połącz. Dobrze dociśnij brzegi, aby nadzienie nie wyciekło. Placki układać na natłuszczonej blasze, złączeniem do dołu, w odległości 1-2 cm od siebie. Przed włożeniem blachy do piekarnika należy ją odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut, dzięki czemu placki wyrosną. Następnie posmaruj je jajkiem, a słodkie ciasta możesz posmarować mieszanką kawy i mleko. Ciasta podaje się nie tylko z herbatą czy kawą, np. z pasztetami rybnymi I .

Z ciasta drożdżowego zalecamy przygotowanie smaczne ciasto z dowolnym nadzieniem . Przygotowane ciasto podzielić na dwie części. Każdą część należy rozwałkować na warstwę, nadając ją poprawna forma i grubości około 1 cm Ułóż jedną warstwę na natłuszczonej blasze do pieczenia i rozłóż na niej nadzienie (patrz nadzienia), przykryj kolejną warstwą i zlep brzegi. W takim przypadku ciasto musi mieć pożądany kształt. Dekorujemy ciasto różnymi figurkami z ciasta, jak podpowiada Twoja wyobraźnia lub wyobraźnia dziecka, które Ci pomaga. Aby figurki dobrze przylegały do ciasta, ich dolną część należy posmarować jajkiem. Do wykonania figurek lub kwiatów zwykle używa się ozdób z krawędzi ciasta. Można wycinać choinki, gwiazdki, zwierzęta. Ciasto to można podawać na przyjęciach dla dzieci. Po ułożeniu figurek ciasto należy natłuścić, zrobić nakłucia, aby umożliwić ujście powietrza i pozostawić do ostygnięcia. Aby udekorować ciasto, możesz po prostu wykonać nacięcia w kształcie trójkątów nożyczkami na całej powierzchni ciasta. Będzie to ozdobą i będzie służyć jako otwory, przez które będzie mogła uciekać para. Ciasta umieszcza się w nagrzanym piekarniku na 25-30 minut.

Przepis na placek rybny z ciasta drożdżowego.

Potrzebujemy: 600 g ciasta drożdżowego, 600 g karpia lub filetu z karpia, 2-3 cebule, 3 ziemniaki. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować 1 cm warstwy. Połóż na nim pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki, następnie pokrojone w cienkie plasterki filety rybne, sól i pieprz. Posyp pokrojoną w cienkie plasterki cebulą, odrobiną startego sera i 2 łyżkami majonezu lub śmietanki. Przykryj wierzch drugą warstwą i sklej krawędzie. Zrób nacięcia, aby umożliwić ujście pary i włóż do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut.

Placki z ciasta drożdżowego można przygotować ze słodkim nadzieniem - są słodkie ciasta. Nauczymy Cię, jak prawidłowo zrobić otwarte słodkie ciasto.

Przepis na słodkie ciasto. Słodkie ciasta są zwykle robione z otwartą twarzą. Do nadzienia można użyć dowolnego smacznego dżemu, jabłek i jagód. Ciasto na ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm, którą układamy na blasze do pieczenia i kładziemy cienką warstwę nadzienia. Krawędzie są przycięte. Na to otwarte ciasto Zwykle krata jest wykonana z ciasta. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i wycinamy z niego cienkie paski, które następnie układamy na powierzchni nadzienia i dociskamy końce do brzegów ciasta. Paski należy ułożyć ukośnie, tworząc romby.

Przepis na słodkie rożki z ciasta drożdżowego.

Jeśli masz ciasto, ale nie masz nadzienia, nie ma to znaczenia, możesz zrobić pyszne rożki do herbaty lub kawy bez nadzienia. Ciasto rozwałkować na warstwę i pokroić w wąskie paski o długości około 10 cm. Weź dwa paski i przeplataj je ze sobą. Następnie uformuj z niego sierp. Upiec. Gotowe rogi smarujemy jajkiem i posypujemy cukrem, cynamonem lub wanilią oraz startymi orzechami.

Nie wiesz jak zrobić sernik? Uczmy się razem, polecamy zrobić pyszne serniki z twarogiem, jabłkami lub konfiturą według przepisu. Z przygotowanego ciasta drożdżowego formuj małe kulki mniej więcej tej samej wielkości. I układamy je na natłuszczonej blasze do pieczenia w odległości 3 cm od siebie. Blaszkę z przetworami należy odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Ciasto wyrosło. Teraz za pomocą dna szklanki robimy w każdej kulce wgłębienie, robimy to poprzez dociśnięcie szklanki do ciasta. Najważniejsze, aby nie robić tego od razu, ale dopiero wtedy, gdy ciasto w formie kulek stanie na chwilę. W powstałe wgłębienia można umieścić nadzienie. Przygotowane serniki posmarować jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Polecamy przygotować bardzo smaczne smażone placki, pączki i naleśniki z ciasta drożdżowego. Zdradzamy sekret, dlaczego pączki są takie puszyste. Sekret jest prosty: w przypadku smażonych ciast i pączków ciasto powinno być mniej gęste i mniej treściwe niż w przypadku pieczonych. W tym celu przygotuj ciasto biszkoptowe lub niesparowane, zmieniając proporcje. Jeśli zdecydujesz się ugotować smażone ciasta lub zrobić pączki, musisz skorzystać z przepisu na ciasto na ciasta i pączki. Aby przygotować ciasto na 1 kg mąki, należy wziąć 2,5 szklanki mleka, 1,5 łyżki. łyżki masła, 2 żółtka, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli i 30 g drożdży. Ścisłe przestrzeganie przepisu pozwoli uzyskać pyszne i puszyste pączki i ciasta.

Do smażonych placków można używać różnych nadzień (patrz nadzienia). Nadzienie przygotowuje się wcześniej. Ciasto zwykle kroi się w taki sam sposób, jak na ciasta pieczone.

Do zrobienia pączków można użyć słodkiego nadzienia lub ugotować je bez nadzienia. Gotowe pączki należy posypać cukrem pudrem.

Pączki zawsze robi się bez nadzienia. Stary wiejski sposób na naleśniki. Placki powinny być wielkości naleśnika, ale są grubsze dzięki zastosowaniu innego ciasta. Ciasto jest drożdżowe, ale takie samo jak na ciasta. Po usmażeniu posyp pączki cukrem pudrem. Do proszku można dodać cynamon lub wanilinę. Pączki układamy na talerzu jeden na drugim, każdy z nich należy posmarować kwaśną śmietaną i posypać cukrem. Zwykle takie pączki przygotowuje się na wsi, niestety tradycja odchodzi w zapomnienie. Zalecamy gotowanie, nie pożałujesz.

Smażone są ciasta i pączki duże ilości tłuszcz lub olej. Aby placki nie przybrały dużej ilości tłuszczu, dodaj 1 łyżkę do tłuszczu. łyżka wódki na 300 g tłuszczu. Produkty należy stale obracać, aby równomiernie się usmażyły, smażyły się bardzo szybko. Jeśli wszystko zostanie zrobione zgodnie z przepisem, ciasta i pączki będą przewiewne i bardzo smaczne.