Szybkie sposoby na kiszenie pysznej chrupiącej kapusty. Kapusta kiszona na zimę – pyszne klasyczne przepisy

Pierwszy przepis poniżej- właśnie taka cenna opcja marynowana. Właściwie do spokojnej fermentacji natychmiastowe gotowanie. Chrupiące plastry kapusty będą gotowe po 2-3 dniach naparu w słoiku w temperaturze pokojowej.

W artykule zamieściliśmy drugą próbkę. Ultraszybkie z gorącą marynatą. Nie ma już zalety naturalnej fermentacji, ponieważ marynata zawiera ocet. Jest konserwantem i nie tworzy z sobą „żywych bakterii”. Ale pikantne warzywa są gotowe do pobrania po 12 godzinach.

Wybierz niesamowitą przekąskę zgodnie ze swoim gustem i celami i gotuj ją często przez całą zimę!

Szybka nawigacja po artykule:

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Super chrupiący przepis dla każdego miłośnika smacznego i zdrowego jedzenia. Zakwas w marynacie, która zawiera wyłącznie sól i przyprawy, można je dostosować do smaku. Gotowy kawałek nie zawiera oleju, dlatego wymaga doprawienia czymś jak najbardziej użytecznym. Na przykład, Oliwa z oliwek pierwszy obrót. Wszystko .

Przy odrobinie wysiłku i kilku dniach cierpliwości otrzymasz tradycyjnie świetny składnik. sałatki zimowe, kwaśne zupy i gulasze z mięsem.

Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 2-3 dni na fermentację. Gotowość naparu sprawdzamy po 2 dniach infuzji w ciepłym miejscu.
Zawartość kalorii na 100 gramów nie przekracza 40 kcal.

Potrzebujemy:

Kapusta - 2,5-3 kg
Marchew - 3 szt. i więcej średnich rozmiarów
Woda - 1 litr
Sól (bez dodatków) - 2 łyżeczki
Przyprawy - do smaku
Mamy 6 groszku ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1-2 ostre papryczki.

Ważne szczegóły:

Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Uwielbiamy, gdy jest go dużo. Nadaje to solance przyjemny ciepły odcień i dodaje kapuście słodyczy.
Przyprawy można również dostosować do własnych potrzeb. Więcej ostrej papryki oznacza więcej pikanterii. A także kminek, goździki, imbir, a nawet kurkuma. Ten klasyczny przepis na fermentację dobrze sprawdza się w wielu eksperymentach.
Wystarczą nasze proporcje składników tradycyjna i soczysta sałatka bez nadmiernej pikanterii. Solanka może być również przyjemna jako samodzielny napój.

Przygotujmy warzywa.

Drobno posiekaj kapustę. Tarka Berner zawsze nam pomaga. Wiele gospodyń domowych uwielbia specjalny ręczny nóż do rozdrabniania (lub ręczną niszczarkę). Można go kupić już teraz w sezonie fermentacyjnym na dowolnym targu w alejkach z marynowaniem w beczkach.

Obrane marchewki posiekaj do smaku. Nie zapominaj, że istnieje nie tylko gruba tarka. W tym przepisie używamy medium.

Połączyć plasterki kapusty z marchewką i wymieszać, jednocześnie je puchąc. Wygodny do pracy rękami.

Będziemy mieć solankę w wodzie, a nie marynowanie własny sok. Bez mielenia kapusta będzie tak chrupiąca, pyszna i teksturowana, jak to tylko możliwe.

Mieszankę warzywną włożyć do słoika do połowy i lekko ubić. Połóż przyprawy na wierzchu. W naszym przypadku jest to 1 liść laurowy, 3 groszek ziele angielskie i 1 mała ostra papryczka. Na przyprawy w słoiczku ułóż pozostałe pokrojone warzywa i powtórz zestaw przypraw jeszcze raz.

Możesz dodać goździki lub usuń pieprz, jeśli nie lubisz choćby odrobiny pikanterii. Eksperymenty te pozostaną w granicach tradycyjnych gustów.

Przygotujmy marynatę, wlejmy warzywa i pozwólmy im fermentować pod nadzorem.

Woda o temperaturze pokojowej (!).

Dla 3 litrowy słoik Opłaca się przygotować 1,5 litra solanki. Proporcja na 1 litr to 2 łyżeczki soli. Potrzebujesz czystej soli bez dodatków. Odpowiednio na 1,5 litra wody - 3 łyżeczki. Nalewamy łyżki bez góry i próbujemy.

Naszym celem jest rozwiązanie nieco bardziej słone niż idealna zupa. Zwykle wystarczą 3 płaskie łyżeczki, jeśli sól jest bardzo drobna. Istnieją jednak różne marki soli, a grube mielenie nie jest tak słone.

Sól wymieszać z wodą aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać kapustę do słoika, przykrywając plasterki. Bierzemy widelec i nakłuj warzywa głębiej pozwalając solance przeniknąć na samo dno.

Można użyć długiego drewnianego kija, nawiązując w ten sposób do zasad naturalnej fermentacji. Surowi Zożewiści i miłośnicy Ajurwedy zdecydowanie zalecają pracę z produktami fermentowanymi wyłącznie z drewnem lub ceramiką.

Jeśli takie ograniczenia wydają się niepotrzebnym kłopotem, poszukaj długiego, dwuzębnego widelca skrętnego. smażone jedzenie. Ona pozwoli zejść jeszcze głębiej w gęstej warstwie warzyw.

Użyj dowolnego instrumentu, aby wykonać proste ruchy: głęboko i rozprowadź cięcie, przyszły bąbelki. I tak dalej w kilku miejscach masy roślinnej.

Zalać solanką prawie do góry - 1 cm przed szyjką słoika. Zwykle na górze tworzy się kilka pęcherzyków, przypominających pianę.

Umieść słoik w misce, aby nieunikniona piana powstająca podczas fermentacji mogła ostrożnie spłynąć ze słoika. Umieść widelec w pobliżu co będzie przypominać o konieczności nakłuwania plasterków od czasu do czasu. Dzięki temu powstałe podczas trawienia pęcherzyki powietrza będą stale uwalniane do góry.

Warzywa nakłuwamy 2-3 razy dziennie.

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.

Jeśli Twój dom jest ciepły, przygotowanie go zajmie mniej czasu. Jeśli warunki są sportowe (+/- 20 stopni), to standardowy okres to 3 dni. Następnie włóż warzywa do lodówki, aby zatrzymać fermentację, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt kwaśna.

Radzimy spróbować cięcia pod koniec 2,5 dnia i postępować zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi gotowości.

Otrzymujemy dobrą kapustę kiszoną i całkiem sporo płynu, który przepłynął przez szyjkę słoika. Gdy tylko kapusta będzie gotowa, przykryj pojemnik nylonową pokrywką i włóż na zimno.

Próbowaliśmy kiedyś wersji z miodem.

Na wierzch kapusty dodaj 2 czubate łyżki grubej soli i taką samą ilość miodu. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Spróbuj po 2 dniach i sprawdź, czy jest gotowe (tzn. czy już czas włożyć je do lodówki). Kapusta miodowa jest również bardzo smaczna i odpowiednia dla każdego, kto nie jest uczulony na miód.

Marynuj szybką kapustę klasyczną w 12 godzin

Ten pikantny gość naszych posiłków nazywa się „prowansalskim”. Jest nie tylko szybkie w przygotowaniu, ale także wygląda bardzo efektownie. Jakże przydatny będzie podczas wakacji! Jeśli przesadziłeś z alkoholem, smaczny napój z ogórków kiszonych to popularna pierwsza pomoc na poranek po sylwestrze.

Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 1 dzień na marynowanie. Gotowość testujemy po 12-14 godzinach.
Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 100 kcal.

Wynik prostej pracy jest całkowicie gotowa sałatka już napełniony olejem. Można go łatwo przechowywać w lodówce do 1 miesiąca, ale można go zjeść na kilka posiedzeń. Tak dobrze!

Potrzebujemy:

Kapusta - 3 kg
Marchew - 300 g lub do smaku
Czosnek - 4-5 dużych ząbków lub do smaku
Czerwona papryka - 2-3 szt. średniej wielkości (można zamrażać)

Na gorącą marynatę na 1 litr wody:

Sól (kamienna, grubo mielona) - 2 łyżki. łyżki
Cukier - 1 szklanka
Ocet, 9% - 80 ml
Małe warzywo - 1 szklanka

Ważne szczegóły:

1 szklanka - 250 ml
Z przypraw najlepsza dekoracja marynata - kminek, 5-10 gramów. Można dodać także ziele angielskie (6-7 groszków) i goździki (1-2 szt.).
Marchew i czosnek można dostosować do smaku. Proporcja, którą lubi wiele osób: 1 sztuka na 1 kg kapusty średnie marchewki i papryka.
Marynowana mrożona słodka papryka czerwona jest równie dobra jak świeża. Jeśli go posiadasz, śmiało go użyj.
Wygodne i bezpieczne gotowanie - na patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Przygotowanie jest proste i szybkie.

Kapustę szatkujemy tak gęsto, jak lubimy w sałatkach. Ugniataj rękami w dużej misce, lekko, bez fanatyzmu. Marchew - pokroić w paski za pomocą noża lub tarki ala Berner. Lub opcja demokratyczna: trzy na grubej tarce. Czosnek posiekaj w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w paski o grubości 0,5-0,8 cm lub w kostkę o grubości około 1 cm Połączyć kawałki warzyw i dobrze wymieszać. Ponownie najwygodniej jest pracować rękami.

Przygotuj marynatę.

Gotowanie zaczynamy, gdy warzywa zostaną posiekane i wymieszane. Na kuchence podgrzej 1 litr wody, dodaj sól i cukier, wlej olej i mieszaj, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą. Gdy tylko płyn się zagotuje, wlej ocet, wykonaj kilka ruchów łyżką i wyłącz ogień. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby ocet nie wyparował.

Połowę mieszanki warzywnej umieścić w wybranym pojemniku i mocno zagęścić. Wypełnić połowę gorącej marynaty. Dodać drugą połowę warzyw i ponownie dodać resztę marynaty. Połóż talerz i obciążenie na wierzchu (1-2-litrowy słoik z wodą).

Pozostawić do marynowania na 8 godzin.

Gdy warzywa ostygną, wstawić do lodówki na kolejne 16 godzin. Po 12 godzinach infuzji możesz spróbować.

TOP 2 sekrety udanej fermentacji

Jakie odmiany kapusty najlepiej wybrać?

Gęste i obustronnie spłaszczone, maksymalnie białe główki dużych rozmiarów (od 3 kg 1 szt.). Odmiany te są chrupiące i nie tracą kształtu nawet po pokrojeniu w cienkie plasterki.

Młoda kapusta i zbyt stara kapusta słabo fermentują. Odmiany o niechlujnym zmiękczeniu i często tracą chrupkość kształt kulisty kapuściana głowa

Jak gotować nowe i orzeźwiające dania?

Oprócz żywiołowego udziału w gulaszach mięsnych, barszczu czy solance, obie pikantne kapusty z łatwością nawiązują kontakt z dostępnymi kolegami w sałatkach bez podgrzewania.

Dodaj cebulę, słodkie jabłka, mrożone jagody, gotowane buraki, kukurydza w puszce, gotowana fasola lub ziemniaki. Możesz wzbogacić smak codziennych potraw i wzbogacić swoje zimowe menu o witaminy antyoksydacyjne.

Będzie nam miło, jeśli spodoba Ci się przepis na kapustę błyskawiczną. Obydwa są bardzo smaczne! I trzeba przyznać, że prawdą jest, że zdrowa fermentacja bez octu wymaga więcej czasu.

Dziękuję za artykuł (10)

Jeśli nie miałeś czasu na fermentację beczki kapusty na zimę, to nie ma znaczenia! Opowiemy Ci o na różne sposoby jak szybko przygotować kiszoną kapustę. Pierwszy przepis na kiszoną kapustę błyskawiczną to. Przygotowując kapustę według tego przepisu, który dostałam od mamy, następnego dnia będziecie mogli skosztować bardzo smacznej chrupiącej kapusty. Przepis jest tak udany, że w naszym domu zjadają cały rondel w ciągu kilku dni. Jeśli chcesz, aby kapusta kiszona błyskawiczna smakowała jak najbardziej podobnie do tej klasycznej, co zwykle zajmuje dużo czasu, to spróbuj, więc musisz jeszcze poczekać. Ale nie miesiąc, ale tylko dwa lub trzy dni.

Kapusta kiszona błyskawiczna z octem

Jeżeli następnego dnia jest uczta, to kiszona kapusta błyskawiczna z octem doskonale sprawdzi się jako przystawka. Marynata jest bardzo smaczna i bardzo prosta. Kapusta wychodzi soczysta, chrupiąca i słodka.

Składniki:

główka kapusty około 2,5 kg,
2 duże marchewki,
2 łyżki stołowe. małe łyżki soli

szklanka wody,
pół szklanki oleju roślinnego,
pół szklanki octu,
pół szklanki cukru,
dziesięć ziaren czarnego pieprzu,
cztery liście laurowe.

Przygotowanie kiszonej kapusty błyskawicznej

Kapustę posiekać, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z solą i pocierać rękami, aby puścił sok. Na marynatę wymieszaj wszystkie składniki w małym rondlu i zagotuj. Następnie zalej kapustę gorącą marynatą. Gdy ostygnie należy je odpowiednio ubić, na wierzch położyć spodek lub talerzyk o mniejszej średnicy niż rondelek czy miska z kapustą, na wierzch położyć obciążnik – ja zwykle stawiam półlitrowy słoiczek wody. Wszystko. Włóż do lodówki. Po dniu możesz zjeść. Kapusta kiszona błyskawiczna według tego przepisu okazuje się zaskakująco smaczna! Chrupiące, słodko-kwaśne, o wesołym pomarańczowym odcieniu, z subtelnym aromatem przypraw. Można go tak zjeść lub zrobić proste sałatki. Jednocześnie nie ma potrzeby przyprawiania kapusty niczym - zawiera wystarczającą ilość oleju roślinnego.

Szybki przepis na kiszoną kapustę bez octu

Przygotowanie szybkiej kiszonej kapusty tą metodą zajmie 2-3 dni. Aby przyspieszyć proces fermentacji, stosuje się bardzo prostą metodę...

Składniki:

1 średnia główka kapusty (można użyć tylko dojrzałej kapusty, młoda nie nadaje się)
3 marchewki

800 ml wody,
1 łyżka. łyżka soli kamiennej,
1 łyżka. l. Sahara.

Jak szybko ugotować kiszoną kapustę

Drobno posiekaj kapustę. Marchewkę również należy pokroić w paski, a nie zetrzeć na tarce. Następnie wystarczy wymieszać kapustę z marchewką i włożyć słoik tak mocno, jak to możliwe. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, wymieszaj w niej sól i cukier do całkowitego rozpuszczenia i wsyp kapustę. Aby słoik nie pękł, wlewaj powoli lub łyżką wrzącą wodę. Pamiętaj o głównym punkcie: solanka powinna całkowicie przykryć kapustę. Jeśli masz więcej kapusty, przygotuj drugą porcję solanki.

Słoik z kapustą należy ustawić w misce lub głębokim talerzu, aby podczas procesu fermentacji solanka nie wyciekła przypadkowo na stół. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej. Następnego dnia zacznie już fermentować – na powierzchni pojawią się pęcherzyki gazu. Gaz ten należy „wycisnąć” – od czasu do czasu rozgniatać kapustę widelcem. Naciśnij wystarczająco mocno i bez lenistwa, aż bąbelki przestaną się pojawiać. To właśnie dzięki temu „wyciskaniu” następuje przyspieszenie procesu fermentacji. Po około kilku dniach tworzenie się gazu ustanie. Następnie wkładamy słoik kiszonej kapusty do lodówki i następnego dnia można ją zjeść. :)

Opcje prostych i zdrowych sałatek z kiszoną kapustą błyskawiczną

Kapusta ta bardzo dobrze komponuje się z białą cebulą i drobno posiekanymi ziołami – nie ma tak mocnego smaku jak zwykła kapusta i jest dość przystępna cenowo. Lubię też prostą sałatkę, gdy... kapusta kiszona do szybkiego gotowania dodaj drobno posiekane jabłko. Pyszne! Spróbowałam tej kapusty z cebulą i żurawiną i też mi smakowała. Z kiszonej kapusty możesz zrobić inne niezwykłe sałatki. Ale nie tylko! .

Z czym można podać tę kiszoną kapustę?

Często podajemy tę kapustę jako część złożonego dodatku do grillowanych kiełbasek i smażonego kurczaka. Kapusta kiszona bardzo dobrze komponuje się z rybami. Okazuje się, że jest to dość nieoczekiwany smak. Przypadnie do gustu tym, którzy lubią polać rybę sokiem z cytryny. I oczywiście najsmaczniejsza jest kiszona kapusta tłuczone ziemniaki. I nic więcej.

Wiele gospodyń domowych dokonuje wszelkiego rodzaju przygotowań na zimę. A jak tu obejść się bez kiszonej kapusty? W końcu jest nie tylko niesamowicie zdrowy, ale i pyszny. Przepisów na jej przygotowanie jest wiele, ale za każdym razem pojawia się pytanie: „Jak zrobić kiszoną kapustę?” W naszym artykule przedstawimy najlepsze przepisy.

Który przepis wybrać?

Być może jednym z najbardziej uniwersalnych przetworów jest kapusta kiszona. Najpopularniejsze są przepisy na 3-litrowy słoik, ponieważ najwygodniej jest fermentować w takim pojemniku.

Obecnie istnieje wiele przepisów, ale wśród nich musisz wybrać opcję, która najbardziej Ci się podoba. W końcu każda gospodyni domowa marzy, że w wyniku swojej pracy dostanie najsmaczniejszą kiszoną kapustę. Przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają przygotować wystarczającą ilość dla małej rodziny. Obecnie nie ma już zwyczaju fermentacji w beczkach czy wiadrach, jak robiły to nasze babcie. Współczesne gospodynie domowe wolą przygotować kolejną porcję świeżej kapusty, niż przechowywać ją w spiżarni. Co więcej, w mieszkaniu nie ma ku temu warunków.

Oczywiście najpopularniejsza jest klasyczna kapusta kiszona, ale istnieje wiele innych opcji jej przygotowania. Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z nich.

Klasyczny przepis w solance

Jak prawidłowo przygotować kapustę kiszoną? Przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają dokładnie zachować wszystkie proporcje. Zatem do przygotowania wersji klasycznej będziemy potrzebować:

Dwa kilogramy kapusty.
Kilka średniej wielkości marchewek.
Woda - 1,5 litra.
Dwie łyżki soli.
Czarny pieprz (groszek).
Cukier - 1,5 łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana, a marchewki obrane i starte. Wymieszaj posiekane warzywa i przenieś je do trzylitrowego słoika. Teraz musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i sól, dodaj czarny pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej przypraw. Powstałą mieszaninę zalać ciepłą wodą i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Wlać gotową solankę do trzylitrowego słoika. Zawiązujemy szyję kilkukrotnie złożonym kawałkiem gazy. Przygotowanie prostej kapusty kiszonej zajmuje od dwóch do trzech dni. W tym czasie warto kilka razy otworzyć słoiczek i spróbować wymieszać jego zawartość. Umożliwi to ucieczkę powstającym gazom. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, kapusta może po prostu zgnić. Podczas korzystania z tego przepisu produkt okazuje się miękki z lekką kwaskowatością.

Opcja tradycyjna

Myśląc o tym, jak przygotować kapustę kiszoną, warto pamiętać, że można ją przygotować bez użycia solanki. Co więcej, uzyskany wynik nie jest gorszy niż przy zastosowaniu pierwszego przepisu. Jednakże walory smakowe będzie inny. Wybór opcji zależy od Twoich preferencji.

Składniki:

Dwa kilogramy kapusty.
Pięć łyżek stołowych (łyżek stołowych) soli.
Kilka marchewek.

Drobno posiekaj kapustę, obierz i zetrzyj marchewkę. Pokruszone składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do miski. Po dodaniu soli zaczynamy ugniatać produkty rękami lub za pomocą moździerza. Gdy tylko pojawi się pierwszy sok, musisz przenieść warzywa do trzylitrowego słoika. Dzięki temu, że dokładnie rozgnieciliśmy kapustę i marchewkę, otrzymamy niepełny słoik. Aby kapusta była smaczna i aromatyczna, możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Przykryj słoik gazą i poczekaj kilka dni. Przez kilka dni należy mieszać składniki, usuwając je z gazów. Tylko w tym przypadku otrzymasz pyszną kiszoną kapustę. Przepisy na 3-litrowy słoik podane w naszym artykule pozwalają dokładnie zachować proporcje do uzyskania najlepszy wynik. Tak przygotowana kapusta okazuje się chrupiąca i nie wydziela kwaśności.

Kapusta kiszona z cukrem i solą

Jak przygotować kapustę kiszoną z cukrem i solą. Przepis jest dość prosty. Do przygotowania będziemy potrzebować:

Duża główka kapusty.
Sól i przyprawy do smaku.
Łyżka cukru.
Kilka średnich marchewek.

Do gotowania potrzebujemy dużej miski. Kapustę należy pokroić w bardzo cienkie paski. Następnie dodać cukier, sól i dokładnie wymieszać rękoma. Zetrzyj marchewki i włóż je do miski. Wymieszaj składniki i dodaj suchy koperek i kminek. Następnie produkty przekładamy do trzylitrowego słoika i mocno zagęszczamy.

Następnie zamykamy pojemnik nylonową pokrywką i wysyłamy go do ciepłego miejsca na trzy dni. Musisz umieścić talerz pod słoikiem. Przez trzy dni należy przekłuć kapustę drewnianą drzazgą, uwalniając ją od gazów. Po upływie określonego czasu słoik można przechowywać w chłodnym miejscu, np. w piwnicy.

Kapusta z miodem

Zastanawiając się, jak zrobić kiszoną kapustę, nie zaniedbuj tego oryginalne przepisy. Bardzo smaczne i jednocześnie przydatne przygotowanie uzyskany przy użyciu miodu. Powstałą solankę mogą pić nawet osoby cierpiące na zapalenie żołądka.

Aby się przygotować, weź:

Dwa kilogramy kapusty.
Litr wody.
Jedna marchewka.
Miód - 2,5 łyżki stołowej (łyżki stołowe).
Liść laurowy - 2 szt.
Piment.

Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę posiekaj na koreańskiej tarce. Warzywa wymieszać i lekko rozgnieść rękoma. Teraz możesz je przełożyć do trzylitrowego słoika i dokładnie zagęścić. Następnie przygotuj marynatę. Do gorącej wody dodać sól i miód, roztwór lekko ostudzić i wlać do miski z kapustą. Słoik stawiamy na głębokim talerzu, gdyż w trakcie procesu fermentacji nadmiar płynu będzie przelewać się przez krawędzie naczynia. Słoik zostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni w kuchni, nie zapominając o codziennym nakłuwaniu kapusty ostry nóż(do usuwania gazów). Po dniu przedmiot można włożyć do lodówki.

Pikantna kapusta z miodem

Pyszną kapustę kiszoną uzyskuje się poprzez zastosowanie dodatkowych przypraw lub produktów. Jeśli lubisz przyprawy, możesz przygotować pikantny preparat z dodatkiem miodu. Przed fermentacją kapusty należy przygotować solankę. Do tego na litr gorąca woda dodać półtorej łyżki soli i taką samą ilość miodu. Dodatkowo dodaj po ½ łyżeczki nasion kopru, kminku i anyżu. Mieszaj składniki aż do całkowitego rozpuszczenia i pozwól roztworowi lekko ostygnąć. W międzyczasie przygotujmy warzywa. Posiekaj kapustę (dwukilogramową główkę) i kilka średnich marchewek. Rozgniatamy posiekane warzywa rękami i przekładamy je do słoika.

Następnie możesz polać kapustę marynatą. Słoik zostawiamy w kuchni na jeden dzień. Po 24 godzinach przedmiot jest gotowy. Szybki przepis na kiszoną kapustę pozwala uzyskać ukończony produkt w dzień. Teraz przekąskę można włożyć do lodówki i wykorzystać w razie potrzeby. Ten przepis pozwala dodać jagody jarzębiny, winogrona lub zielone jabłka, żurawinę, aby uzyskać różnorodne smaki.

Kapusta kiszona w stylu wiejskim

Pyszną kapustę kiszoną uzyskuje się według starego wiejskiego przepisu.

Składniki:

Duża kapusta na dwa do trzech kilogramów.
Zimna woda - 700 ml.
Jedna marchewka.
Łyżka miodu.
Sól dla smaku.
Piment.
Liść laurowy.

Kapustę rozdrobnić, a marchewkę posiekać na tarce (można użyć tarki). Koreańskie marchewki). Przygotowane warzywa włożyć do rondla lub miski, dodać sól, liść laurowy, pieprz i zagnieść składniki rękoma. Następnie kapustę przełożyć do trzylitrowego słoika, dokładnie zagęścić i zalać zimna woda. Należy pozostawić do fermentacji na dwa dni w ciepłym miejscu. Po określonym czasie cała solanka jest spuszczana.

Kapustę włóż do miski i poczekaj, aż odcieknie, zanim to zrobisz, możesz ją lekko odcisnąć, aby usunąć płyn. Umieść przedmiot w trzylitrowym słoiku i dodaj miód do solanki. Mieszaninę należy mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści. Następnie zalać kapustę marynatą i pozostawić ciepłą na kolejny dzień. Po 24 godzinach słoik można umieścić w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Po trzech dniach danie można podać.

Ekspresowy przepis

Jeśli planujesz wakacje lub ucztę, to kapusta chrupiąca może być idealną przekąską. Tak, jedynym problemem jest zdobycie gotowe danie nie stanie się to szybko. Zakwas fermentuje przez kilka dni.

W takich przypadkach bardzo pomocny jest przepis na szybką kiszoną kapustę. To bardzo proste, a wynik z pewnością Cię zadowoli.

Składniki:

Duża główka kapusty (2,5-3 kg).
Dwie marchewki.
Dwie łyżki soli.

Aby przygotować marynatę:

Szklanka wody.
Cukier - 100 g.
Olej słonecznikowy - ½ szklanki.
Ocet - ½ szklanki.
10 ziaren czarnego pieprzu.
Liść laurowy - 10 szt.

Posiekaj kapustę, a marchewkę posiekaj. Następnie w głębokiej misce zacieraj przedmiot z dodatkiem soli, aż pojawi się sok. Przygotuj marynatę w małym rondlu. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie powyższe składniki i zagotuj je. Gorącym roztworem zalej warzywa i lekko ostudź.

Następnie ostrożnie zagęść kapustę, przykryj ją talerzem na górze, wywierając na nią nacisk (może to być półlitrowy słoik wody). Wkładamy słoik do lodówki i już po jednym dniu przekąska będzie gotowa. Kapusta przygotowana według tego przepisu jest niezwykle smaczna. Nie zaleca się jednak stosowania go przez osoby, dla których kwas octowy jest przeciwwskazany.

Kapusta z burakami: składniki

Jasna i smaczna kapusta kiszona z burakami pretenduje do miana dekoracji stołu. Niesamowity szybki przepis pomoże zapracowanym gospodyniom domowym gotować dobra przekąska, spędziłem minimalna ilość czas.

Składniki:

Kapusta - 5 kg.
Burak - 2 szt.
Czosnek - 2 głowy.
Ostra papryka - 2 szt.

Dla solanki (na trzy litry wody):

Cukier - 110 g.
Sól - 2 łyżki. l.
Liść laurowy - 5 szt.
Ziele angielskie - 10 szt.
1/3 szklanki octu.

Przepis na kiszoną kapustę z burakami

Obraną paprykę i czosnek posiekać. Surowe buraki pokroić w cienkie paski. Pokrój kapustę w kwadraty (na przykład o wymiarach 3 na 3 centymetry). Wszystkie składniki układamy warstwami w dowolnej misce: kapustę, paprykę z czosnkiem, buraki i powtarzamy warstwy. Następnie przygotuj solankę.

Dodaj cukier i sól do wrzącej wody, poczekaj, aż roztwór ostygnie i dopiero wtedy dodaj kwas octowy. Napełnij warzywa roztworem, aby całkowicie przykrył obrabiany przedmiot. Naciskamy na górę, w przeciwnym razie kapusta zacznie pływać. Po czterech dniach przekąska jest gotowa. Piękny kolor przyciąga gospodynie już następnego dnia, ale uważa się, że danie nabierze pełni aromatu i smaku dopiero czwartego dnia.

Sekrety gotowania

Chrupiąca kapusta kiszona to marzenie każdej gospodyni domowej. Pomimo tego, że wszyscy korzystają z tych samych receptur, w jakiś nieznany sposób rezultaty są różne. Jaki jest powód? Prawdopodobnie każda gospodyni domowa ma swoje małe sekrety, których nikomu nie zdradza.

Jak wiadomo, kapusta kiszona to tradycyjne rosyjskie danie. Wcześniej kapustę zbierano w ogromnych ilościach, żeby jej było pod dostatkiem duża rodzina aż do wiosny. W chwili obecnej nie potrzebujemy takiej ilości blanków. Dla współczesnych gospodyń domowych wystarczy niewielka ilość. Przecież zawsze możesz przygotować świeżą porcję. Z tego powodu wszystkie przepisy są zaprojektowane z myślą o użyciu trzylitrowych słoików. Naczynia te są bardzo wygodne i nie zajmują dużo miejsca w lodówce.

Pomimo zmienionych realiów, podczas gotowania nadal można korzystać ze sztuczek starej babci. Od dawna uważa się, że gospodynie domowe powinny fermentować kapustę tylko w dni „kobiece” - sobotę i środę (środę uważano za najlepszy dzień). Jeśli za przygotowania odpowiada mężczyzna, biznes należy rozpocząć dopiero w „męski” dzień.

Chrupiącą kapustę kiszoną otrzymamy kupując główki kapusty białej, bez suchych liści. Dobrze, gdy łodyga jest trochę popękana. Wskazuje to na soczystość kapusty.

Obrabiany przedmiot uważa się za gotowy, gdy solanka stanie się przezroczysta. Następnie kapustę kiszoną należy umieścić w chłodnym miejscu. Do gotowania można użyć ciśnienia, ale nie powinien to być metal. Zwróć także uwagę na poziom płynu w słoiku. Jeśli wierzchnia warstwa kapusty nie zostanie pokryta solanką, może ona zniknąć i zepsuć cały preparat.

Ile soli należy dodać?

Bardzo często początkujące gospodynie domowe mają wiele pytań dotyczących sposobu przygotowania kiszonej kapusty. Ile soli na kg kapusty dodać np.? Wszystko zależy od przepisu. Z reguły proporcje przygotowania oblicza się dla trzylitrowego słoika, który może pomieścić od 2 do 2,5 kilograma kapusty. Oznacza to, że na kilogram warzyw przypada mniej niż łyżka soli. Doświadczeni eksperci zalecają, aby nie dać się temu ponieść. Z biegiem czasu, poprzez doświadczenie, zdecydujesz o swoich preferencjach smakowych.

Zamiast posłowia

Generalnie warto zauważyć, że kapusta kiszona to danie, z którym poradzą sobie nawet najbardziej niedoświadczone gospodynie domowe. Do jego przygotowania nie potrzeba kolosalnej wiedzy i umiejętności. A zachowanie dokładnych proporcji pozwoli uzyskać dobry wynik.

Weź dużą białą główkę kapusty. Młoda zielona kapusta nie jest dobra! Pokroić w cienkie, długie paski. Im mniejsze, tym lepsze. Nie siekamy łodygi =) Wiele gospodyń domowych ma specjalne niszczarki, ale ja tnę ostrą Japoński nóż na desce do krojenia. Wszystko to wrzucamy do miski lub patelni. Następnie na grubej tarce dodajemy kilka soczystych marchewek i mieszamy rękoma, lekko dociskając.

Bierzemy trzylitrowy szklany słoik - długo myślałem, gdzie go wykopać i... kupiłem Tichwiński Sok Jabłkowy w Lencie za 89 rubli, który zresztą okazał się smaczniejszy niż jego odpowiedniki z toreb kartonowych. Sok częściowo wypito w gronie rodziny, a częściowo przelano do mniejszego pojemnika. Umyłam słój i dokładnie wysuszyłam jego wnętrze. Teraz możesz włożyć do niego naszą mieszankę kapusty i marchwi. Układamy go tak ciasno, jak to możliwe, stale zagęszczając go podczas układania. Użyłem do tego najbardziej prymitywnego tłuczka do puree. Ostatecznym pomysłem jest, aby w słoiku było minimum powietrza i maksimum kapusty. Odeszłam od klasyki i do mieszanki dodałam surowe buraki starte na grubej tarce.

Czas przygotować solankę. Uwaga, przepis jest bardzo skomplikowany! Weź 1 litr zimnej, przefiltrowanej wody i rozpuść w niej 2 łyżki. l. gruba sól i 3 łyżki. l. Sahara. Pod żadnym pozorem nie bierz nowomodnych soli (jodowanych i niskosodowych). Unikaj także soli zawierającej środek przeciwzbrylający (nie będzie bolało przez noc!). Powoli wlej solankę do trzylitrowego słoika. Jeśli szczelnie napełnisz słoik, solanka będzie powoli wyciekać i jest to prawidłowe. Płyn powinien sięgać do krawędzi słoika. Jeśli nie wystarczy, wlej do szklanki więcej przefiltrowanej wody, dodaj łyżeczkę soli, zamieszaj i napełnij słoik po brzegi! Voila! Teraz wkładamy trzylitrowy słoik do miski lub talerza o wysokich krawędziach i uroczyście odstawiamy na kilka dni do kuchni lub innego ciepłego miejsca. Nie stawiać na przeciągach i parapetach!

Dalej jest najważniejsza rzecz! Następnego dnia lub nawet wcześniej kapusta zacznie fermentować. W słoiku zaczną tworzyć się pęcherzyki „powietrza”, a ze słoika zacznie wylewać się solanka (pamiętacie, że wkładamy słoik do miski?). Twoim zadaniem jest przekłuć kapustę, wypuścić powietrze ze słoika i zalać wyciekającą solankę. Wygodnie jest przekłuwać igłą dziewiarską, nie mam takiej, a czubek bambusowego chińskiego kija z baru sushi zaostrzyłem nożem. Spróbuj przebić masę kapustną aż do samego dna, ciesząc się szybkim uwolnieniem bąbelków na powierzchnię! =) Bez fanatyzmu! Rób to tak często, jak to możliwe.

Proces fermentacji potrwa 3-4 dni i należy pamiętać - towarzyszy temu charakterystyczny zapach =) Gdy tylko powietrze w słoiku przestanie się tworzyć, kapusta jest gotowa! Oznacza to, że szturchasz igłą, ale nie ma bąbelków. Polecam przełożyć smakołyki do mniejszych słoiczków, zamknąć pokrywkę i wstawić do lodówki. Solanka zostaje z kapustą, nie wyrzucaj jej! Po ostygnięciu przełożyć do salaterki, dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, aromatyczną, żółtą olej słonecznikowy i obficie posypujemy czarnym pieprzem z młynka... widelec w jednej ręce, kawałek chleba Borodino w drugiej i... JAKIE TO JEST SMACZNE!!!
Nawiasem mówiąc, kapusta kiszona zawiera wielka ilość witaminy i minerały. Osobiście moja babcia została uratowana od zapalenia wątroby w 1943 roku TYLKO dzięki kiszonej kapuście! A na Rusi przez całą zimę zastąpił każdy kompleks multiwitaminowy =) Smacznego i bądź zdrowy!
P.S. I kolejny ciekawy punkt! Osoby cierpiące na zapalenie żołądka i wysoką kwasowość, świeża kapusta przeciwwskazane. Ale kapusta kiszona idzie bez problemów w każdej ilości =) Przetestowane osobiście! Wyjątkiem jest kupowanie kapusty od babć lub w supermarketach. Aby nie czekać 3-4 dni, do solanki dodaje się esencję octu, a to już - „Witam, zgaga!” =)