Biszkopt z żółtkami. Jak zrobić idealną bazę do ciasta. Biszkopt z żółtkami Biszkopt z żółtkami bez skrobi przepis

Abyś nie tracił cennego czasu na szukanie idealnego przepisu, proponujemy upieczenie wspaniałego biszkoptu ze świeżych żółtek.

Przepis na biszkopt z żółtkami i kwaśną śmietaną w powolnej kuchence

Składniki:

  • płynna śmietana (15%) – 60 ml;
  • żółtka jaj – 6 szt.;
  • skrobia ziemniaczana - 1,5 łyżki. łyżki;
  • mąka pszenna – 150 g;
  • cukier granulowany – 90 g;
  • proszek do pieczenia - 2 łyżeczki.

Przygotowanie

Ostrożnie i starannie oddzielone żółtka połączyć z cukrem granulowanym. Używając zwykłego miksera, ubijaj wszystko na lepką, lepką masę, która powinna nabrać bardziej białawego koloru. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną ze skrobią ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a następnie masę przesiej bezpośrednio do pojemnika z żółtkami. Dodajemy tu śmietanę i zmniejszając obroty miksera do minimum mieszamy z nią wszystkie składniki i otrzymujemy lekko rzadkie ciasto. Przenosimy go do miski multicooker naoliwionej dowolnym tłuszczem, włączamy tryb „Pieczenie” i gotujemy w nim nasz niezrównany biszkopt przez 45 minut.

Powstały wysoki biszkopt można podzielić na 2 lub 3 części i polać ulubionym kremem lub dżemem.

Czekoladowy biszkopt na żółtkach z bezą

Składniki:

Dla testu:

  • mąka wysokiej jakości – 270 g;
  • – 130 g;
  • domowe mleko – 140 ml;
  • żółtka – 5 szt.;
  • drobny cukier - 4 łyżki. łyżki;
  • proszek do pieczenia - 1 łyżka. łyżka.

Na bezę:

  • białka – 5 szt.;
  • drobny cukier – 220 g.

Przygotowanie

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej i dodaj cukier. Natychmiast wprowadzamy tutaj żółtka i dokładnie ucieramy wszystko trzepaczką. Następnie do miski wlać lekko podgrzane mleko i po wymieszaniu mąki z proszkiem do pieczenia wlać je do płynnej masy. Dokładnie wymieszaj zawartość miski, aby w cieście nie pozostała ani jedna grudka, a następnie wlej ją do przygotowanej formy. Wysyłamy do piekarnika, w którym temperatura osiągnęła już 185 stopni i pieczemy ciastko tylko przez pół godziny.

Aby właściwie wykorzystać pozostałe białka, polecamy przygotować z nich wspaniały, delikatny krem ​​bezowy i wypełnić go gotowymi biszkoptami.

Białka ostudź, następnie wsyp drobny biały cukier i za pomocą miksera ubijaj wszystko, aż uzyskasz naprawdę puszystą bezę. Wystudzony biszkopt czekoladowy podziel na dwie równe warstwy i umieść pomiędzy nimi delikatną masę białkową (bezę). Powierzchnię powstałego ciasta można pokryć ulubionym dżemem jagodowym.

Niektóre dania kulinarne przygotowywane są z białek jaj, pozostawiając żółtka niewykorzystane. Co w tym przypadku zrobić z pozostałymi żółtkami? Istnieje ciekawy przepis na ich recykling – jest to delikatne, zwiewne i puszyste ciasto, w którym nie znajdują się całe jajka, a jedynie żółtka. Wypieki z żółtek zawsze wychodzą bardzo delikatne i mają piękny żółtawy odcień. Aby puszysty biszkopt żółtkowy był ciekawszy, można go namoczyć w dżemie lub przekroić na pół i posmarować śmietaną w środku i na wierzchu. Można też przygotować impregnat (krem) ze śmietany i niewielkiej ilości cukru i polać nim biszkopt.

Składniki do przygotowania puszystego biszkoptu:

  • żółtka surowe – 4-5 szt.
  • mąka – 1 szklanka
  • cukier lub cukier puder - 1/3 szklanki
  • proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) – 2/3 łyżeczki.
  • cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

Do namoczenia biszkoptu:

  • śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu – 1/2 szklanki
  • cukier – 4 łyżki.

Do dekoracji biszkoptu:

  • orzechy laskowe – 3 łyżki.

Przepis puszysty biszkopt:

Do rondelka włóż żółtka, cukier (lub cukier puder) i cukier waniliowy (aby uzyskać lekki aromat waniliowy). Używając trzepaczki, blendera lub miksera, ubij mieszaninę żółtka. W rezultacie mieszanina cukru i żółtka powinna być jednorodna i przewiewna.



Następnie dodaj mąkę.


Mieszaj ciasto, aż będzie gładkie.


Aby upiec puszysty biszkopt z tak wielu składników, będziemy potrzebować tortownicy o małej średnicy. Przykryj patelnię pergaminem. Aby to zrobić, wytnij okrąg z arkusza pergaminu i wyłóż nim spód formy. Następnie wytnij pasek i ułóż go wzdłuż boków formy. Wlać ciasto do formy.


Upiec biszkopt na żółtkach w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po 30 minutach za pomocą wykałaczki sprawdź gotowość biszkoptu. Jeżeli po włożeniu wykałaczki w ciastko wyjdzie suche, oznacza to, że pieczenie jest gotowe.


Pozwól ciasteczkowi lekko ostygnąć, a następnie wyjmij go z formy. Usuń pergamin przyklejony do ciasta.


Przygotuj impregnację. Aby to zrobić, ubij śmietanę cukrem. Z gotowego biszkoptu odkrawamy spuchniętą górną część i układamy go do góry nogami na talerzu. Na wierzch biszkoptu wylej masę śmietanową. Posyp wierzch posiekanymi orzechami laskowymi.


Puszysty biszkopt z żółtek jest gotowy!


Smacznego!

Uwielbiamy ciasta proteinowe i prawie zawsze pieczemy je na święta.Zainteresowanych tym biznesem jest bardzo dużo. I tak piekę z 20 jajkami.Żółtka zostają... 8 żółtek idzie na krem ​​„A la cake Praha” - bardzo dobrze nadaje się do ciast białkowych i bez, ze względu na smak creme brulee, zostaje 12 żółtek. Gdzie? Znalazłam te przepisy w internecie i jestem zadowolona, ​​a nawet bardzo zadowolona - smak jest rewelacyjny... Używam go do ciast proteinowych jako spód lub jako osobne ciasto. Kiedy na Forum szukałam interesujących mnie informacji na temat wykorzystania żółtek, ucieszyłam się, że nasze babcie w ogóle nie mają komputera, zwłaszcza te, które są dobrymi gospodyniami domowymi – inaczej by zemdlały… a niektóre, Nie wiem, jak by zareagowali, przeklinaliby. Ja sama jestem przerażona - niektóre panie wyrzucają żółtka - na raz wylewa się 20 żółtek... Chcę doradzić, jeśli nie chcesz robić biszkoptu, to możesz użyć żółtek w cieście drożdżowym , bo wiadomo , że drożdże nie lubią białka i lepiej jest użyć w nich żółtek . Można zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby...

Pierwsza wersja biszkoptu
Zatem do tego przepisu będziesz potrzebować:

300 gramów mąki
3 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
170 g masła lub margaryny maślanej o temperaturze pokojowej (ja dałam margarynę do ciastka)
265 gramów cukru
6 żółtek (około 110 gramów)
240 ml mleka (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)
1 opakowanie cukru waniliowego (o wadze około 8 gramów)


Przygotowanie:

Na początek rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Przygotuj naczynie do pieczenia o średnicy 24 cm, posmaruj masłem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Piekłam w formie ślizgowej, posmarowałam olejem i wyłożyłam papierem do pieczenia.
Cukier można zmielić w blenderze, aby nie było dużych ziaren.

Masło lub margarynę w temperaturze pokojowej zmiel trochę mikserem.

Do masła lub margaryny dodać cukier i cukier waniliowy i ubijać mikserem, aż masa będzie biała i puszysta.
Do kremowej masy cukrowej dodajemy żółtka i miksujemy mikserem na gładką masę –

Następnie należy przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól do osobnej miski, ja mam miarkę. Odmierz mleko.

Przy niskiej prędkości dodać mieszaninę mąki w trzech porcjach i mleko w dwóch porcjach, zaczynając i kończąc na mące. Czyli mąka, mleko, mąka, mleko, mąka. i mieszamy wszystko mikserem, aż ciasto będzie jednolite.

Przygotowane ciasto wlać do przygotowanej formy, obrócić formę wzdłuż osi tak, aby ciasto dobrze rozpływało się w formie i nie było w nim grudek, wtedy biszkopt również po upieczeniu będzie bardziej jednolity. Jeśli wlałeś ciasto do pierścienia i położyłeś na blasze do pieczenia, wygładź ciasto szpatułką lub łyżką, ponieważ nie można tutaj przekręcić formy. Biszkopt wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 50-60 minut (sprawdź piekarnik, może masz go mniej, a może potrzebujesz więcej czasu. Gotowość biszkoptu sprawdzaj drewnianym patyczkiem, wbitym w środku biszkoptu, wyjdzie suchy.Gotowy biszkopt odskoczy pod lekkim naciskiem na środek.

Gotowy biszkopt pozostawić w formie do wystygnięcia na około 10 minut, następnie przygotować metalową kratkę, którą następnie natłuścić olejem, aby biszkopt się do niej nie przykleił. Zdjąć pierścień, nałożyć na biszkopt drucianą kratkę i obrócić go na drugą stronę, zdejmując papier do pieczenia i poczekać, aż biszkopt całkowicie ostygnie.

Wysokość ciastka wynosi około 5 cm.


Cóż, to wszystko, piecz dla swojego zdrowia.

Druga opcja

Ciasto: ubić 6 żółtek ze 100 g cukru + 2 Pakiet Vanilina + 200 g kwaśnej śmietany + 250 g mąki + 1 opakowanie zrywaka.Piec w temperaturze 180 C przez około 20-30 minut (w formie o średnicy 24). Z biszkoptu przekrój 2 placki i posmaruj kawą z mlekiem skondensowanym + słodkim masłem, następnie polej 2 ciastka kremem i posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi. Smak jest super.

Opcja trzecia – BISZKOT CZEKOLADOWY Z ŻÓŁTKIEM I KEFIREM

Przewiewny biszkopt, nie pomyślisz, że jest z żółtek.
Do tego będziemy potrzebować:
6 żółtek
1 szklanka kefiru lub mleka + sok z limonki
1 szklanka cukru
4 łyżki kakao w proszku
1 łyżeczka Soda
Wanilina
Mąka -2 szklanki

Przesiej mąkę. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Żółtka ubić z cukrem. Sodę rozpuścić w kefirze, wlać do żółtek. Pokonać. Dodać kakao i mąkę. Ubij dokładnie. Ciasto powinno być gęste. Przelać do formy i piec dokładnie 25 minut. Nie przesadzaj!
Biszkopt można przekroić na dwie warstwy i namoczyć w dowolnym kremie.

Czwarta opcja „BISKUP NA ŻÓŁTKU”

Składniki na „Biszkopt na żółtkach”:



Przepis „Biszkopt na żółtkach”:







Teraz możesz go użyć do ciasta. Nawiasem mówiąc, z takiej liczby żółtek biszkopt można pokroić tylko na dwie warstwy. Jeśli więc mamy zamiar przygotować duże ciasto, lepiej użyć 9 lub 12 żółtek i proporcjonalnie zwiększyć resztę składników (odpowiednio taki biszkopt można przekroić na 3 lub 4 warstwy).

Ponieważ nie miałam zamiaru teraz robić ciasta, wystarczyło wykorzystać pozostałe żółtka, zawinęłam biszkopt w folię spożywczą i włożyłam do zamrażalnika.

Z białek zrobię też desery, a z żółtek zrobię jeszcze raz biszkopt i zamrożę. A kiedy muszę zrobić ciasto z kawałków biszkoptu ze śmietaną, rozmrożę te ciasteczka i pokroję je na kawałki, oszczędzając w ten sposób dużo czasu na gotowanie.


Często zdarza się, że do przygotowania dania użyłeś wyłącznie białek, a żółtka zostawiłeś jako „bonus”. Nie można ich długo przechowywać. Istnieją zatem dwie możliwości ich właściwej „utylizacji”: usmażyć omlet lub upiec. Dziś chcę porozmawiać o drugiej opcji. Delikatny, intensywnie żółty - doskonała baza do ciast np. Również takie smaczne i delikatne żółtko, które zawsze się okazuje, można wykorzystać jako bazę do ciast lub jako warstwę ciasta w pysznych wielowarstwowych. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci łatwo upiec prosty i delikatny biszkopt z żółtkami w domu.

Składniki:

  • żółtka - 7 szt.;
  • masło - 100 g;
  • cukier - 100 g;
  • mleko - 100 ml;
  • mąka - 150 gr;
  • proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
  • wanilina - 0,5 gr.

Jak upiec biszkopt z żółtkami i masłem

Przygotowując ciasto, masło należy wcześniej zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Nawiasem mówiąc, jeśli naprawdę żałujesz użycia masła do pieczenia, możesz bezpiecznie użyć margaryny. Zaczynamy ubijać go cukrem. Nie próbuj czekać, aż cukier całkowicie się rozpuści – nie ma takiej potrzeby.

W rezultacie otrzymujemy żółtą kremową masę.

Dodajemy połowę mąki i mleko, mieszamy. Następnie na wierzch wsyp pozostałą mąkę i proszek do pieczenia. Całość mieszamy na spokojnie łyżką lub szpatułką – ciasta nie da się osadzić. Zawsze produkuje udane ciastko, chociaż nie jest wysokie.

Tak przygotowaną ilość ciasta biszkoptowego wystarczy na formę o średnicy 26 cm. Tym razem piekłam je w prostokątnej blaszce o wymiarach około 28x35 cm.Po upieczeniu wycięłam okrąg o średnicy 24 cm.Ten proces wypieku tym razem był wymuszony moim pomysłem kulinarnym. 🙂 Z resztek zrobiłam później masę na ciasto typu ziemniaczanego.

Kończąc przepis uprzejmie ostrzegam, że ze względu na obecność masła w cieście biszkopt z żółtkami okazuje się lekko wilgotny i nie wymaga moczenia. I jeszcze jedna kwestia, którą należy wziąć pod uwagę przygotowując taki biszkopt z żółtek i masła - nie spodziewaj się, że tak będzie. Jeśli chcesz zrobić wysoki tort z tego biszkoptu, upiecz kilka warstw.

Jeśli często pieczesz ciasta lub robisz kremy z białek, pozostaje dużo żółtek. Dziś proponuję metodę recyklingu żółtek kurczaka. Przygotuj biszkopt z żółtkami. Zrobienie takiego biszkoptu nie jest trudne i można wykorzystać nawet mrożone żółtka. Rezultatem jest dobry biszkopt, który może stać się podstawą ciasta. Pięknie tnie i ma wspaniały, bogaty żółty kolor.

Informacje o smaku Charlotte i ciastko

Składniki

  • jaja kurze 6 szt.;
  • gorąca woda 50 ml;
  • cukier 120 g;
  • cukier waniliowy do smaku;
  • szczypta soli;
  • mąka pszenna 100 g;
  • skrobia ziemniaczana 30 g;
  • proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki;
  • olej roślinny 30 ml.


Jak zrobić biszkopt z żółtkami

Do przygotowania tego biszkoptu potrzeba 6 żółtek kurczaka, oddzielamy je od białek i wkładamy do pojemnika, w którym będziemy ubijać ciasto. Do żółtek dodać cukier. W razie potrzeby dodać cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy.


Mikserem pracującym na średnich obrotach ubijaj żółtka na jasną i puszystą masę. Następnie, nie przestając ubijać masy żółtkowej, zalej gorącą wodą (50 ml).


Do ciasta należy przesiać mąkę pszenną ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Skrobię można pozyskać z ziemniaków lub kukurydzy.


Stopniowo dodawaj do ciasta mąkę i szczyptę soli, teraz mieszaj trzepaczką po okręgu w jednym kierunku. Do ciasta dodaj odrobinę oleju roślinnego (30 ml).


Ciasto biszkoptowe jest nieco grubsze niż w przypadku zwykłych klasycznych ciastek. Konsystencja powinna być jednolita, bez grudek.

Po zakończeniu wyrabiania ciasta należy włączyć i rozgrzać piekarnik oraz przygotować formę do pieczenia.

Przykryj dno tortownicy pergaminem i posmaruj masłem lub olejem roślinnym. Pozostaw boki formy suche. Ciasto wlać do formy i wygładzić szpatułką.


Biszkopt pieczemy na żółtkach w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 25-30 minut. Wysokość biszkoptu zależy od średnicy formy, w której go pieczemy. Podczas pieczenia nie należy otwierać piekarnika.


Pozostaw ciasto do góry nogami na blaszce na drucianej kratce, aby całkowicie ostygło. Następnie wyjmij biszkopt z formy.

Polecam kroić to ciastko nie wcześniej niż 8 godzin po upieczeniu. Ciastko po przekrojeniu jest porowate i przewiewne, ma barwę żółtą.

Przepis na to ciasto można wykorzystać nie tylko do przygotowania biszkoptów, ale także do zrobienia bułek – w tym przypadku cienki biszkopt pieczemy w szerokiej, głębokiej blasze do pieczenia, którą również należy wyłożyć pergaminem natłuszczonym olejem. Możesz także upiec biszkopt w powolnej kuchence.

Polecamy przeczytać