Nazwa marynowanej słodkiej papryki. Capsicum to papryka, którą uprawiamy. Używaj w gotowaniu

Sprawdzone odmiany papryki słodkiej zwiększają szanse na uzyskanie wysokiej jakości i wczesnych zbiorów. Wśród różnorodności selekcyjnej zaleca się poleganie na bezpretensjonalnych hybrydach, które są cenione za swój smak.

Papryka słodka to cenna roślina, którą wiele osób uwielbia ze względu na smak owoców i bogatą kompozycję witamin. Do najsłodszych odmian zalicza się wiele mieszańców, które już ugruntowały się na rynku lub zostały niedawno wypuszczone na rynek. Do najlepszych odmian produktywnych należą „Big Daddy”, „Ulubiony morel”, „Ivanhoe”, które można uprawiać bez większego wysiłku w ogrodzie lub w szklarni.

Wczesne odmiany

Według licznych recenzji ogrodników poniższe wczesne odmiany słodkiej papryki należą do najlepszych spośród wielu gatunków. Najlepiej owocują na obszarach o klimacie umiarkowanym, ale przy odpowiedniej pielęgnacji takie odmiany nadają się do regionu Syberii, wschodniej i środkowej strefy Federacji Rosyjskiej.

Język Marinki

Odmiana Dniepropietrowsk ma dwie ważne cechy - odporność na częste zmiany pogody i dobre owocowanie. Zaleca się sadzenie krzewów w szklarni i na otwartej działce. Średnio wysokość jednej sadzonki wynosi od 70 do 100 cm. Zaleca się związanie papryki, jeśli uformowało się na niej więcej niż 15 owoców. „Język Marinki” wydaje duże owoce, waga jednego może wynosić od 250 gramów. Odmiana otrzymała swoją nazwę ze względu na owoce, które mają wydłużoną strukturę w kształcie języka i ich jasny wiśniowo-czerwony kolor. Ściany miąższu mają 12 mm w dolnej części i 4-9 mm bliżej łodygi. Pieprz ma słodki smak i aromatyczny zapach. Gatunek ten może być spożywany przez dzieci na świeżo i używany do wyrobu lecho.

Kieł

Odmiana charakteryzuje się wczesnym wschodem i korzystnym plonowaniem. Od wysiewu nasion do powstania pierwszych owoców może upłynąć średnio 90 dni. Taką hybrydę można z powodzeniem uprawiać zarówno w szklarni, jak i na otwartej przestrzeni. Roślina dorasta do 1,5 m wysokości, dlatego czasami potrzebuje podparcia i podwiązki. Owoce w szczycie dojrzałości mają wydłużony, cylindryczny kształt, gładką i błyszczącą powierzchnię. W momencie dojrzewania kieł ma jasnozielony kolor, a w pełni dojrzały jest czerwony. Masa owoców może dochodzić do 170 g. Smak papryki jest słodki i ma mocny aromat. Z odmiany Tusk zaleca się przygotowywanie świeżych sałatek, przekąsek, lecho i twistów na zimę.

Wielki Tatuś

Odmiana wcześnie wschodząca, idealna do gleby ogrodowej i szklanych osłon. Od powstania pierwszych liści do szczytu dojrzewania może zająć od 95 do 105 dni. „Big Daddy” wyróżnia się zwartymi, niskimi krzewami. Owoce mają kształt stożka i opadają. W fazie dojrzewania mają kolor ciemnej wiśni, a w szczycie dojrzałości są fioletowe. Waga płodu może wynosić od 90 do 135 gramów. Papryka ma słodki smak, jest soczysta i nie gorzka. Nadaje się do konserwowania sałatek zimowych. Odmiana jest wysoko plenna, odporna na choroby i ataki szkodników.

Pomarańczowy cud

Wyróżnia się wczesnym dojrzewaniem i dobrym plonowaniem. Okres wegetacji rośliny od powstania pędów do pełnej dojrzałości trwa do 115 dni. Krzewy rosną zwarte, osiągają wysokość 75-165 cm. Warzywa mają sześcienny kształt i jasnopomarańczową barwę. Waga jednego pieprzu wynosi 200-350 g. Grubość ścianek miąższu wynosi 0,5-0,9 mm. Od 1 mkw. m możesz zebrać do 14 kg plonu. Papryka ma słodki smak, ma wyraźny aromat i soczysty miąższ. Odporna na choroby i szkodliwe owady.

Ivanhoe

Wcześnie dojrzała papryka Ivanhoe może wydawać soczyste owoce już po 110 dniach od posadzenia nasion. Krzew rośnie zwarty i niski. Owoce w szczycie dojrzałości mają kształt sześcianu i gładką, błyszczącą powierzchnię. Waga jednego owocu może wynosić od 140 gramów. W procesie dojrzewania papryka nabiera kremowego koloru, a w szczycie dojrzałości czerwonego. Zaletami „Ivanhoe” jest wczesna dojrzałość i doskonała prezentacja, dlatego często uprawia się ją na sprzedaż. Dobrze znosi transport i nadaje się do długotrwałego przechowywania. Dojrzałe owoce mają słodki smak i przyjemny aromat.

Ulubiona morela

Idealna odmiana dla warunki szklarniowe i do łóżek ogrodowych. Okres wegetacyjny tej rośliny wynosi od 95 do 110 dni. Krzewy rosną przeważnie zwarto do 65 cm. Dojrzała papryka przybiera kształt stożka i błyszczącą konsystencję. Grubość ścianek miąższu wynosi około 7 mm, a masa jednego owocu 125 g. Warzywa tej odmiany wyróżniają się jasnopomarańczowym kolorem, dojrzewają w tym samym czasie. Z jednego krzewu można wyhodować 20 dużych owoców. Odmiana jest przyjemna walory smakowe i aromat. Nadaje się do sałatek, wrapów i przetwórstwa.

Byk

Zgodnie ze swoją nazwą krzewy tej odmiany wydają duże owoce. Można ją uprawiać na otwartym terenie i w szklarniach. Roślina rośnie rozłożyście, wysokość jednego krzewu wynosi zwykle około 60 cm. Owoce są sześcienne i mają jasnożółtą lub zielonkawą barwę. Waga jednej papryki może wynosić od 110 do 500 gramów. Pod względem szybkości dojrzewania ta odmiana jest jedną z najszybszych. Okres wegetacyjny może wynosić 60-90 dni.

Lumina

Jedna z najczęstszych mieszańców papryki wcześnie dojrzewającej. Rośnie w niskich krzewach, które wydają średnie lub małe owoce o masie 100-115 gramów. Papryka jest złocista, jasnozielona, a czasem różowawa. Owoce różnią się stożkowatym, wydłużonym kształtem, grubość ścianek wynosi 5-7 mm. Smak papryki Lumina jest słodkawo-wodnisty, bez wyraźnego aromatu. Ta odmiana jest bezpretensjonalna w pielęgnacji i zapuszcza korzenie nawet w suchych warunkach. warunki klimatyczne. Warto jednak wziąć pod uwagę, że przy skąpym podlewaniu owoce mogą smakować gorzko. Dojrzała papryka może być przechowywana do 4 miesięcy i dobrze znosi transport.

Zdrowie

Wczesne wczesne dojrzewanie słodka odmiana z okresem wegetacyjnym trwającym od 75 do 90 dni. Polecana do uprawy w osłonach foliowych i szklarniowych. Zaleca się wysiew nasion do sadzonek w trzeciej dekadzie lutego. Krzew rośnie półrozłożyście, z jednej rośliny można zebrać 15 dużych owoców. Średnio od 1 mkw. m można zebrać do 6 kg plonu. Owoce tej odmiany są wiszące i mają dobry smak. Waga jednej papryki wynosi około 50 gramów, grubość ścianki wynosi 4 mm. Niedojrzały owoc ma jasnozielony kolor, dojrzały jest jaskrawoczerwony, a miąższ jest słodki i gęsty.

Odmiany w środku sezonu

Odmiany, które zostaną wymienione poniżej, nie są tak powszechne wśród ogrodników ze względu na średni okres dojrzewania. Pod względem wydajności są gorsze od wczesnych odmian, ale idealnie nadają się do zimowego spinningu. Uprawy te można uprawiać nawet w klimacie syberyjskim, pod warunkiem posiadania ogrzewanej szklarni.

Prezent z Mołdawii

Odmiana śródsezonowa, dobrze przystosowująca się do różnych warunków pogodowych. „Dar Mołdawii” jest bezpretensjonalny i nadaje się do uprawy w szklarniach i na zewnątrz. działki. Pieprz został opracowany w Mołdawii w 1973 roku. Czas dojrzewania wynosi od 115 do 135 dni. Zwarta roślina osiąga wysokość do 50 cm. Dojrzałe owoce są soczyste, słodkie, o grubości ścianki 5 mm. W szklarniach nasiona można sadzić w pierwszych dziesięciu dniach lutego. Roślina ta jest bardzo odporna na różne choroby i ataki szkodników.

Uwaga: Odległość między sadzonkami w grządce „Dar Mołdawii” powinna wynosić 50 cm, a między rzędami 60-65 cm.

Fioletowy Otello

Ta hybryda śródsezonowa przeznaczona jest do uprawy w otwartym terenie i w warunkach szklarniowych. Roślina rośnie w rozłożystych, zwartych krzewach o wysokości do 90 cm. Od pojawienia się pierwszych pędów do dojrzałości owoców może upłynąć średnio 110 dni. Papryki na krzaku ułożone są mieszanie, mają kształt wydłużonego stożka i gładką w dotyku konsystencję. W momencie dojrzałości biologicznej owoce brązowy, a u szczytu dojrzałości są fioletowo-bakłażany.

Średnia waga jednej papryki wynosi 90-110 gramów. Zaleca się wysiew nasion do sadzonek na przełomie lutego i marca. Smak Otella jest słodki i miękki. Maksymalna wydajność 9 kg na 1 m2. M.

Wiśniowy pieprz

Okres wegetacji tej odmiany od pojawienia się pierwszych pędów do dojrzałości owoców wynosi 115-130 dni. Krzew osiąga maksymalną wysokość 60-80 cm. Owoce wiśni wyróżniają się zaokrąglonym sercowatym kształtem, niewielkim rozmiarem do 9 cm długości i bogatym smakiem. Papryki mają średnicę od 2 do 4 cm, jaskrawoczerwony kolor i soczysty miąższ o pikantnym smaku. Idealna odmiana do konserwowania, suszenia i suszenia.

Odmiany średnio-późne

Ponieważ wymienione poniżej odmiany późno dojrzewają, nie zaleca się ich uprawy w zimnych regionach, a także na obszarach, gdzie lata są przeważnie deszczowe. Takie uprawy owocują przed pierwszymi przymrozkami.

Ważne, aby wiedzieć: Doświadczeni ogrodnicy syberyjscy uprawiają w szklarniach średnio późną paprykę.

Gamik

Odmiana produkcyjna przeznaczona do uprawy w gruncie i szklarniach. Krzewy tej odmiany rosną niskie, do 100 cm wysokości, wytwarzając drobne owoce o masie 35-40 gramów. Wewnątrz papryki znajduje się niewielka liczba nasion. „Gamik” ma słodki smak, w dojrzałości technicznej owoc ma ciemnozielony kolor, a w szczytowym momencie jest pomarańczowy. Odporna na różne choroby i szkodniki, a także na wirusa mozaiki tytoniowej. Nadaje się do konserw i sałatek.

Oreni

Odmiana ta może być uprawiana wyłącznie na glebie chronionej. Hybryda Oreni F1 rośnie w postaci nisko rosnących krzewów, na których tworzą się duże owoce w kształcie sześcianu. Kolor papryki w technicznej fazie rozwoju jest zielony, a w szczycie dojrzałości jasnopomarańczowy. Ma dobry smak i jasny aromat. Odmiana ta idealnie nadaje się do zimowych zwrotów akcji, lecho i świeżych sałatek. Dzięki grubym ściankom owoce bezpiecznie wytrzymują transport.

Paryż

Odmiana śródsezonowa, której okres wegetacji od pojawienia się pierwszych pędów do dojrzałości owoców wynosi 130-140 dni. Hybryda ta jest uważana za zwartą, krzewy dorastają do 80 cm wysokości. Owoce mają kształt prostopadłościanu, wagę 120-135 gramów, soczysty miąższ i grube ścianki 8 mm. W szczycie dojrzałości kolor papryki jest głęboko czerwony. „Paryż” można uprawiać w schronach filmowych i na terenach otwartych. Średni plon z rośliny wynosi 2 kg.

Uwaga: Nasiona sadzonek tej odmiany zaleca się sadzić od 20 lutego, a sadzenie do gruntu przeprowadza się na początku maja.

Noc

Jedną z najbardziej niezwykle ubarwionych odmian średnio-późnych jest „Nochka”. Papryka ta jest produktywna i zaleca się ją uprawiać w schroniskach filmowych, szklarniach szklanych, a także na otwartym terenie. Krzewy są średniej wielkości, niskie, z duża ilość listowie. Owoce osiągają masę do 160 gramów, mają kształt prostopadłościanu i ciemnofioletową barwę. Smak papryki jest słodki i soczysty. Wydajność z jednego krzaka wynosi 3-4 kg. Odporna na mozaikę tytoniową i szkodniki.

Papryka

Wiele osób uważa, że papryka zawsze powinna być ostra, jednak istnieją owoce tego typu dość słodkie. Papryka jest często używana do produkcji aromatycznych przypraw. Istnieje pięć rodzajów pieprzu, z których ta przyprawa jest najlepsza.

Kaskada

Odmiana pieprzu zawarta w Rejestr państwowy RF. Nadaje się do uprawy w osłonach szklarniowych, a także na lądzie. Odmiana śródsezonowa dojrzałość techniczną osiąga po 80-95 dniach od posadzenia ziaren. Krzewy mają zwarty, rozłożysty pokrój dorastający do 75 cm wysokości. Owoce w szczycie dojrzałości ważą do 230 gramów i mają duży kształt stożka. Smak jest wysoki, miąższ ma soczystą strukturę, grubość ścianki wynosi 3 mm. Dojrzała papryka ma kolor jaskrawoczerwony, a przed dojrzewaniem żółty. Odmiana „Kaskada” może być wykorzystana do przygotowania przyprawy paprykowej. Kultura jest ciepłolubna, zaleca się umieszczenie jej w dobrze oświetlonych miejscach.

Dziecko

Odmiana wcześnie dojrzewająca dojrzewa 100-110 dni po pojawieniu się pierwszych sadzonek. Nisko rosnące krzewy o wysokości 50-60 cm. Owoce są jasne, mają tępo zakończone końcówki, ważą 55 g. W szczytowym okresie dojrzałości papryka nabiera bogatego czerwonego odcienia. Roślina ta jest łatwa w pielęgnacji. Od 1 mkw. m krzaków można zebrać do 3 kg owoców tej uprawy. „Baby” nadaje się do uprawy w domkach letniskowych, szklarniach, a nawet do sadzenia w doniczkach na balkonie.

Latarnia morska

Typ strąkowy należy do odmian wcześnie dojrzewających. Po pojawieniu się pierwszych pędów zbiorów można spodziewać się za 120-130 dni. Krzewy są niskie, pokryte zielonymi liśćmi. Owoce są strąkowe, o długości 10-13 cm. Średnia waga jednej papryki to 25-30 gramów. Miąższ zawiera korzystny kwas askorbinowy. „Mayak” jest często używany do produkcji przypraw i przypraw.

Granat

Swoją nazwę zawdzięcza głębokiej, ciemnoczerwonej barwie, która przypomina kolor granatu. Krzewy rosną niskie, średniej wielkości, rozłożyste, do 50 cm wysokości. Owoce mają wydłużony, spiczasty kształt. Grubość ścianki wynosi od 3 do 3,5 mm, masa jednej papryki wynosi około 30 g. Odmiana „Granat” jest stabilna w plonowaniu, odporna na różne choroby i szkodliwe owady. Zawiera zdrowe cukry, sucha masa i kwas askorbinowy. Odmiana nadaje się do tworzenia papryki i suszonych przypraw.

Jeż

Odmiana strąków w środku sezonu. Gdy kiełki pojawią się na powierzchni, zaczyna owocować w 135 dniu. Rośnie w zwartych, nisko rosnących krzewach, które są obficie pokryte ciemnozielonymi liśćmi. Na gałęziach rosną małe owoce w kształcie serc. Dojrzały owoc ma masę nie większą niż 20 gramów, a szerokość ścianek wynosi do 2 mm. W szczycie dojrzałości „Jeż” nabiera ciemnoczerwonego koloru. Jeż smakuje słodko. Owoce zawierają przydatne suche substancje, a także kwas askorbinowy. Roślinę można łatwo uprawiać w warunkach szklarniowych, na otwartym terenie, a także na parapecie.

Chcę ci powiedzieć, jak zamykam marynowaną słodką paprykę na zimę lub ostre papryczki. Metoda jest bardzo łatwa. Papryka okazuje się bardzo smaczna. Przechowuje doskonale.
Ta metoda sprawdza się również w przypadku marynowania papryki.

Weź 5 kg pieprzu.

Odetnij ogonki papryki
Jeśli zamykasz paprykę, musisz pokroić ją na 4 części i usunąć nasiona.

Postaw na ogniu rondelek o pojemności 5 litrów, wypełniony nieco ponad połową wody.

Obierz 300-400 gramów czosnku. Goździki pokroić w plasterki lub zetrzeć na grubej tarce.

Obierz i umyj dużo zieleniny: pietruszkę, seler. Można dodać więcej pikantnych ziół - estragon, mięta... Te warzywa również marynuje się z pieprzem i całość zjada.

Gdy woda się zagotuje, wsyp sól i cukier i zalej winem lub octem jabłkowym.
(Dodaję wszystko do smaku. Próbuję marynatę tak, aby była zbilansowana słodko-kwaśno-słona. Będzie to około 1 szklanka cukru, 3,4 - pół szklanki soli, 1 litr dobrego wina lub octu jabłkowego) Można wlać pół porcji octu.
(Nigdy nie używam oleju roślinnego.)

Umieść 1 łyżkę w wodzie. łyżka przygotowanej musztardy.

W razie potrzeby można dodać 1 torebkę chmielu suneli.

Umieść wszystkie warzywa w marynacie. Nie tnij zieleniny.

Niech zawartość patelni się zagotuje

Do wrzącej marynaty zacznij dodawać pieprz.
(nie cała papryka zmieści się na patelni. Pozostałą paprykę do ugotowania włóż do tej samej marynaty, z której zapakujesz już pierwszą porcję do słoików.)

Dociśnij talerzem tak, aby papryka była całkowicie zanurzona w marynacie.

Niech pieprz się ugotuje.

Lubię, gdy papryka jest miękka. I wybierasz stopień miękkości papryki, jaki lubisz.

Oddzielnie woda powinna zagotować się na dwóch kolejnych patelniach - jednej na słoiki, drugiej na pokrywki.

Teraz wstawiamy słoik do wrzącej wody (wszystkie pokrywki już się zagotowały. I nie jest prawdą, że zakrętek nie można zagotować. Można! Gotowałam je już nie raz!)
Wyjmij słój z wrzącej wody, na dno słoja włóż czosnek i zacznij dosypywać do słoika pieprz i zioła. Ja to robię szczypcami kuchennymi. Spróbuj mocniej upakować paprykę.

Słoik zalać marynatą, w której smażyła się papryka.

Zwiń pokrywkę, która również się gotowała.

Odwróć słoiki, przykryj i odstaw na kilka godzin.

Pieprz uwielbia ocet. Czasami zdarza się, że po otwarciu słoika papryka nie jest tak ostra, jak byś sobie tego życzył. Możesz nawet uszczelnić go mniejszą ilością octu. Kiedy zimą otwieram słoik, próbuję pieprzu i czuję, że pieprz jest za mało ostry (za mało octu), to robię tak:
Marynatę wlewam do miski, dodaję octu do smaku i wlewam marynatę z powrotem do słoiczka. Potrząsam słojem tak, aby marynata rozprowadziła się po całym słoju. Po 15 minutach pieprz nabiera takiego smaku, jaki lubię.

Smacznego!

Wszystkie rodzaje pieprzu są tradycyjnie podzielone na dwie duże podgrupy. Do pierwszej zaliczają się przyprawy ostre, zjednoczone pod łacińską nazwą Piper (słynny pieprz czarny w całej swojej różnorodności – groszek, suszony pieprz mielony). Do drugiej zaliczają się warzywne odmiany papryki zwane Capsicum. Do tej grupy zalicza się paprykę ostrą i słodką czerwoną, żółtą, pomarańczową, fioletową, białą i zieloną. Następnie porozmawiamy o głównych rodzajach papryki i ich cechach.

Wszystkie rośliny należące do rodziny Piper nazywane są papryką prawdziwą. Rodzina obejmuje około 1500 gatunków, z których większość uprawiana jest do produkcji przypraw pikantnych. Obejmuje to ziarna pieprzu. Przykładem jest bardzo rzadka i dość droga papryka Kampot, której niedawno nadano oficjalny status geograficzny.

Rodzaj Capsicum z rodziny Solanaceae obejmuje dwa główne gatunki: słodką (znaną również jako papryka) i ostrą papryczką chili. Obydwa gatunki nie mają żadnego związku z wspomnianą rodziną Pepper.

Ponadto niektóre rośliny z rodziny Myrtaceae nazywane są pieprzem. Na przykład pieprz goździkowy, jamajski. A także papryka brazylijska (Chinus pistachifolia) i peruwiańska (Chinus miękka). Istnieją dość ciekawe kultury posiadające własną legendę, na przykład pieprz mnisi czy drzewo Abrahama.

Zwyczaj przyprawiania potraw przyprawą pieprzową powstał około czterech tysięcy lat temu. Zasłynęła pod tym względem Ameryka Środkowa i Południowa, a zarazem Indie. Początkowo rośliny, na których dojrzewały jadalne owoce, rosły dziko. Z tych krajów wywodzi się przemysłowa uprawa papryki. Później, podczas wielkich odkryć geograficznych, z tradycją zapoznały się także narody europejskie. W południowo-zachodniej części wybrzeża Indii, gdzie narodził się czarny pieprz, roślina ta jest uprawiana do dziś.

Uprawy papryki z rodzaju Piper

Rośliny z gatunku Piper są niczym innym jak drzewiastymi drzewami przypominającymi liany gatunki krzewów, przyczepiając się do innych drzew, które naturalnie rosną w niższych warstwach lasów tropikalnych. Tworzą kępy kwiatostanów, które wyglądem przypominają kiście winogron. Ale z mniejszymi kulistymi pestkami. Każdy pędzel zawiera 30-50 małych kulistych jagód otoczonych cienką warstwą miąższu - owocnią.

Jako rośliny przyprawowe uprawia się jedynie 5-6 gatunków, głównie w krajach Azji Południowej. Dobrze znana kukurydza pieprzowa to suszony owoc tych tropikalnych winorośli. Dojrzałe są właśnie ziarna czarnego pieprzu, co pozwala na ich zbieranie w celu przygotowania przypraw. Przykładem jest malezyjska papryka Kubeba o niesamowitych właściwościach.

Biały, różowy, Zielony pieprz groszek oznacza jedynie, że do produkcji wybrano inną technologię lub inny okres dojrzałości owoców.

Uprawy papryki z rodzaju Capsicum

Papryki wytwarzają owoce o charakterystycznej czerwonej barwie, które nie są już uważane za przyprawę do innych potraw. I spisują się całkiem nieźle gotowe danie ze względu na wysoką wartość odżywczą. Czerwone strąki są słodkie, średnio gorące i należą do rodziny psiankowatych, ale nie mają nic wspólnego z rodzajem Piper.

Czerwona papryka pochodzi z Ameryki Południowej i bliski krewny ziemniaki, pomidory i tytoń. Gatunki z rodzaju Capsicum obejmują wiele różnych odmian. Wszystkie łączy taka cecha, jak obecność w kompozycji specjalnej substancji - kapsaicyny, która bezpośrednio wpływa na takie wskaźniki owocu, jak ostrość lub ostrość. Ze względu na ilościową zawartość kapsaicyny wszystkie odmiany dzieli się na papryki o zerowej zawartości substancji, a następnie w kolejności rosnącej według skali Scoville'a (amerykański chemik, który zaproponował ocenę stopnia ostrości papryki).

Na przykład ma zerową ostrość. A za pomocą odmiany takiej jak na przykład Skorpion Trynidadu możesz pokonać cały batalion żołnierzy. Jednak maksymalny stopień ostrości odnotowano w owocach odmiany Carolina Reaper.

Gorzkie strąki są popularne wśród rodzaju Capsicum. Tam, skąd pochodzą, nazywane są czerwonymi lub zielonymi papryczkami chili, stosowane jako przyprawa, artykuł spożywczy (zawierający dużo witamin, zwłaszcza A i C), a nawet jako lek na wiele dolegliwości. Na jego bazie (dobrze znane wielu) powstają różne produkty farmaceutyczne plaster pieprzu, nalewka pieprzowa).

W praktyce rolniczej paprykę czerwoną dzieli się na odmianę słodką (papryka sałatkowa), ostrą (papryka chili) i ozdobną.

W rodzaju Capsicum występuje ponad 30 gatunków roślin uprawnych, wśród których dużą popularnością cieszy się papryka, w tym zielona papryka ostra wraz z jej odmianami – Cayenne (Capsicum fastigiatum Bl.) i Papryka Ptasia (Capsicum minimum Roxb.)

Ciekawe odmiany o gorzkich owocach

Nasi rodacy nauczyli się uprawiać wiele rodzajów ostrej papryki na swoich działkach i parapetach. Istnieją jednak odmiany, które są wśród nas prawie nieznane. Nasiona tych roślin nadal trzeba znaleźć w sprzedaży. A same przyprawy pieprzowe są symbolem kuchni danej narodowości. Poniżej przedstawiono charakterystykę kilku takich przypraw.

Pieprz Pippali

Owoce pieprzu Pippali bardzo przypominają wydłużoną, cienką bazię olchową. To nie jest odmiana papryki. Owoce wiecznie zielonej winorośli z tropików wyróżniają się palącym smakiem z sosnowym aromatem, doprawionym nutami gałki muszkatołowej i orzechów oraz imbiru. Odmiana ta występuje w Indiach (pieprz indyjski), Tajlandii, Indonezji. W kuchni europejskiej strąki prawie nigdy nie są używane. Jako przyprawa jest ceniona w Afryce i innych krajach Azja Południowo-Wschodnia. W potrawach stosuje się go jako zamiennik ziela angielskiego, ale w mniejszej ilości, gdyż jego ostrość jest znacznie większa.

Pieprz piri-piri

Piri Piri (lub pieprz Piri-piri) to podgatunek pospolity w Afryce. Krzew ma wysokość 45-120 cm, ma wąskie liście o długości 4-7 cm. Owoce są małe, długość nie przekracza 2,5 cm. Przed dojrzałością techniczną są zabarwione na zielono, po -. fioletowy lub jaskrawoczerwony. W oparciu o te strąki produkuje przemysł Republiki Południowej Afryki gorące sosy, wśród których najpopularniejszy jest Mama Africa. Koneserzy przypraw twierdzą, że sosy Tabasco są po prostu słodkie w porównaniu z tą pikantnością.

Pieprz chipotle

Smakoszom lubiącym tradycyjne dania meksykańskie dość dobrze znana jest papryczka Chipotle.

Produkt ten jest o tyle ciekawy, że składa się z suszonych wędzarnią strąków Jalapeno.

Przyprawa chipotle jest tradycyjnie stosowana w kuchni meksykańsko-amerykańskiej. Służy do tworzenia sosów (w szczególności salsy) i marynat do mięs.

Przekształcenie jalapeño w chipotle jest dość trudnym procesem. W pełni dojrzałe papryczki jalapeno mają czerwony kolor, ale w przypadku chipotle strąki pozostają na miejscu nawet dłużej, dzięki czemu owoc traci większość wilgoci. Następnie są zbierane i suszone na metalowych rusztach w zamkniętej komorze wypełnionej dymem. Strąki miesza się wielokrotnie przez kilka godzin. Fumigację przeprowadza się przez kilka dni, dzięki czemu nabierają wyglądu przypominającego suszone owoce. Aby przygotować 1 kg chipotle, weź 10 kg jalapeno.

Pieprzowe Ptasie Oko

Chociaż pieprz Bird's Eye jest uważany za najmniej ostry ze wszystkich, jego ostrość jest nadal bardzo wysoka. Małe, spiczaste strąki mają ciekawy aromat – wędzone nuty orzechów i cytrusów. Tradycyjnie sporządza się z nich nalewkę pieprzową i wódkę. Paprykę w całości dodaje się do zup i barszczu, a paprykę mieloną do sosów i sałatek. Ptaki uwielbiają tę tajską paprykę. Po zjedzeniu kolory piór ptaków stają się jaśniejsze. Dlatego ziarna pieprzu często dodaje się do nasion dla ptaków.

Słodkie odmiany roślin strączkowych

Słodka lub jest pospolitą rośliną warzywną, której owoce są wymienione w wielu książkach kucharskich różnych narodów.

Słodkie, mięsiste strąki zrywa się z roślin jednorocznych, które co sezon odrastają z młodych sadzonek. Współczesna papryka pochodzi od jej dzikiego, tropikalnego przodka i jest bardzo lubianą potrawą wśród Azteków i Majów. Pomimo kochającej ciepło natury, mogą w nich rosnąć słodkie odmiany roślin uprawnych środkowy pas nasz kraj. Najważniejsze jest, aby sadzić je w zamkniętym terenie i zapewnić im odpowiednie warunki temperaturowe (do +20 stopni).

Ciekawe odmiany o słodkich strąkach

Jako składnik znajdują się słodkie strąki różne przepisy przekąski, sałatki, zupy jarzynowe, ciasta, sosy i dania główne. Istnieją jednak odmiany słodkiej papryki (bułgarskiej), o których niewiele osób wie. Charakterystyka owoców tych odmian sprawia, że nie różnią się one od wielu papryczek znanych w Rosji. Ponadto są składnikami tej czy innej kuchni świata. Oto kilka przykładów.

Czerwony Papryka Pimento ma długie strąki, których długość wynosi 7-10 cm Ameryka Południowa. Jest charakterystycznym składnikiem kuchni hiszpańskiej i portugalskiej, dodawanym do tapas i paelli. Jest solony, nadziewany oliwkami i pieczony na grillu.

Słynna zielona hiszpańska papryka Padron z miasteczka w Galicji ma wyjątkową cechę. W kilkunastu słodkich owocach z pewnością jest jeden gorzki. Z powodu tej „zapału” odmiana otrzymała nazwę „rosyjska ruletka kulinarna”. Ale na zewnątrz strąki w żaden sposób nie zdradzają tej osobliwości - wszystkie są takie same. Ale możesz odgadnąć liczbę ostrych strąków - wpływają na to warunki pogodowe w sezonie. Czasami gorzkich strąków prawie nie ma, a czasem zdarza się, że wszystkie okazują się ostre.

Pomimo potocznej nazwy rośliny strączkowej – papryki, jej owoce mogą mieć zupełnie inne właściwości i przeznaczenie.

Znana papryka występuje w najróżniejszych kolorach, kształtach, rozmiarach i smakach. Czasami wydaje się, że są to różne rośliny, ale w rzeczywistości są to odmiany pochodzące od jednego przodka - papryki.

Warzywo to uprawiane jest od wielu stuleci: przed odkryciem Ameryki miejscowe plemiona używały owoców pieprzu jako przyprawy. W szczególności pieprz był częścią napoju na bazie ziaren kakaowych - czekolady azteckiej.

Majowie i Aztekowie byliby bardzo zaskoczeni, widząc, jak bardzo zmienił się pierwotny wygląd dzikiej papryki i jak powszechne jest obecnie jej zastosowanie. Istnieje kilkanaście odmian i setki odmian uprawianej papryki:
słodki (bułgarski);
długie warzywo, owoce są ostre do smaku;
krzew warzywny;
dekoracyjne (małe warzywo);
spiczasty warzywny;
Chile;
Sałatka.

Od końca XX wieku papryka jest aktywnie uprawiana jako roślina ozdobna. Krzewy i zwykłe rośliny, usiane kolorowymi owocami, doskonale ozdobią kwietnik w wiejskim domu, ogród zimowy w domu lub parapet w zwykłym mieszkaniu.

Taksonomia i nazwy

Papryka należy do rodziny Solanaceae, klasy dwuliściennej, z dywizji okrytozalążkowych. Roślina swoją naukową łacińską nazwę – Capsicum annuum – zawdzięcza wybitnemu szwedzkiemu naukowcowi Linneuszowi. Owoce niektórych odmian pieprzu mają kształt torebki – capsa on łacina. A annuum w tłumaczeniu z łaciny oznacza „jednoroczny”.

*Ziele angielskie to przyprawa stosowana w postaci mielonej lub w postaci grochu i nie ma nic wspólnego z papryką. Są to dwie różne rośliny należące do różnych, niepowiązanych rodzin.

Zasięg i dystrybucja

Ojczyzną uprawianej papryki są tropikalne i subtropikalne regiony Nowego Świata, gdzie do dziś występuje dzika papryka jednoroczna. Według jednych badaczy jej dzicy przodkowie rosną w Meksyku, inni twierdzą, że rosną w Ameryce Południowej.
Obecnie pieprz uprawiany jest na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy.

Charakterystyka morfologiczna

Naturalną formą życia papryki jest roślina jednoroczna zielna. Niektóre uprawiane formy sekcyjne mogą być bylinami zielnymi lub półkrzewami.
Łodyga jest prosta, rozgałęziona, system korzeniowy korzeń palowy z wyraźnym korzeniem centralnym.
Liście proste, całe, gładkie, lancetowate lub owalnie wydłużone, obustronnie ostro zakończone, bez przylistków. Ogonki są krótkie, średnie lub długie, w zależności od odmiany. Kolor liści zmienia się od zielonego do ciemnozielonego, oliwkowego lub zielonego z fioletowym odcieniem.
Kwiaty małe lub średnie - o średnicy 1-3 cm - z podwójnym okwiatem, zrośniętymi płatkami i symetrią aktynomorficzną (promieniową). Kolor płatków jest przeważnie biały, ale istnieją odmiany z koroną o żółtawym, jasnozielonym lub liliowym odcieniu.
Kwiaty mogą być pojedyncze, ale zbierane są głównie w kwiatostany, aby przyciągnąć owady zapylające.
Owocem jest jagoda z niezbyt soczystą, ale mięsistą owocnią. Inni morfolodzy nazywają owoce papryki fałszywymi jagodami wielonasiennymi. Kolor owocni może być żółty, jasnozielony, pomarańczowy, czerwony, fioletowy, brązowy lub prawie czarny. Kształt owoców jest okrągły, wydłużony lub owalny, a ich wielkość w zależności od odmiany wynosi 0,25 - 200 g.

Przeciwwskazania

Capsicum może mieć częściowe lub całkowite przeciwwskazania do stosowania. Czasami przeciwwskazane jest spożywanie surowej papryki lub odmian papryczek chili. Przyczyną może być:
indywidualna nietolerancja lub reakcje alergiczne na niektóre składniki pieprzu (kapsaicyna, likopen);
wrzód żołądka lub jakiekolwiek uszkodzenie ściany żołądka;
zwiększona kwasowość żołądka (wszystkie odmiany papryki ostrej, papryka słodka tylko w postaci przetworzonej za zgodą lekarza);
choroby przewlekłe dwunastnica(wyklucz wszystkie odmiany ostre), słodkie ograniczone ilości za zgodą lekarza;
ostre choroby żołądka i dwunastnicy;
padaczka;
ostre zapalenie wątroby;
przewlekłe zapalenie wątroby (za zgodą lekarza);
wszelkie zaburzenia w pracy serca – tylko za zgodą lekarza;
choroby dróg oddechowych (za zgodą lekarza);
ostre choroby nerek;
dusznica bolesna;
ostre procesy zapalne w jelicie grubym.

„Strona internetowa o roślinach” www.site