Chleb jest głównym produktem spożywczym ludności naszego kraju. Dlatego biznes związany z pieczywem jest zawsze dochodowy i dąży do rozwoju. Pytanie, jak otworzyć kiosk z chlebem lub mały sklep z chlebem, nie jest szczególnie trudne. Sukces tego pomysłu przyniesie staranne przygotowanie i rozważenie wszystkich pozytywnych i negatywnych etapów oraz niuansów tego biznesu.

Plan działania

Od samego początku działalności przedsiębiorczej konieczne jest sporządzenie biznesplanu kiosku z pieczywem.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. rejestrując się, uzyskaj status przedsiębiorcy;
2. uzyskać licencję od Rospotrebnadzor;
3. sporządzić umowę dzierżawy gruntu, na którym zostanie zainstalowany kiosk;
4. kupić i zarejestrować kasę fiskalną.

Asortyment pieczywa i wygląd sklepu z pieczywem to istotne szczegóły przy otwieraniu punktu sprzedaży detalicznej, które należy przemyśleć z wyprzedzeniem. Aby otworzyć kiosk sprzedający pieczywo, należy zakupić odpowiedni sprzęt do obsługi. Witryny powinny być otwarte i wentylowane, ponieważ chleb jest produktem łatwo psującym się.

Własny sprzęt

Jeśli chcesz otworzyć kiosk, a nie tylko sprzedawać chleb, ale także samodzielnie piec, wskazane jest natychmiastowe zakupienie małego piekarnika i wagi. Wskazane jest utworzenie systemu podtrzymywania życia i podłączenie systemu alarmowego. Zaleca się kupno i sprzedaż wypieków w zamkniętych, zapieczętowanych opakowaniach. Chroni produkt przed przedwczesnym zepsuciem. Przed zakupem stoiska należy upewnić się, że spełnia ono standardy SES.

Przygotuj się, że instalacja i otwarcie kiosku z chlebem może zająć sporo czasu. Administracja wydaje pozwolenie, jeśli istnieją zdjęcia terenu, mapa topograficzna z obowiązkowym wskazaniem dokładnej lokalizacji działki (w niektórych przypadkach można to zrobić samodzielnie) oraz mocne argumenty wyjaśniające cel wykorzystania terytorium. W przeciwnym razie przedsiębiorca nie będzie mógł otworzyć kiosku.

Współpraca z dostawcami i personelem

Ze względu na krótkie terminy realizacji sprzedaży wyrobów piekarniczych pożądane jest, aby dostawca był lokalny. Aby ułatwić dostosowanie asortymentu kupowanych towarów, warto prowadzić ewidencję sprzedanych produktów. Z biegiem czasu pomoże Ci to porzucić wypieki, które przynoszą najmniejszy zysk.
Powiązane produkty są potrzebne w każdym punkcie sprzedaży detalicznej. W przypadku stoiska z pieczywem mogą to być różne bułki z nadzieniem i bez, muffiny, bajgle, ciasteczka, pita itp.

Konieczne jest organizowanie codziennych dostaw towarów, ponieważ pieczywo i wyroby piekarnicze szybko tracą swoją prezentację. Regularne dostawy znacząco odświeżą asortyment i przyciągną klientów.

Idealnie jest współpracować z dużymi producentami. Mają ugruntowane codzienne dostawy świeżych produktów, różne systemy rabatów i odroczonych płatności, co może przydać się początkującemu przedsiębiorcy, który zdecyduje się otworzyć kiosk z wypiekami.

Wykwalifikowany personel, spełniający wymagania i umiejący pracować z ludźmi, to także jeden z kroków do udanego biznesu. Należy pamiętać, że produkty spożywcze sprzedawane są w punkcie sprzedaży, dlatego sprzedawca musi posiadać książeczkę zdrowia!

Plusy i minusy biznesu chlebowego

Decydując się na otwarcie kiosku z pieczywem, przedsiębiorca musi przewidzieć negatywne aspekty tego typu działalności. Jest to bardzo duża konkurencja i rządowa regulacja cen tego typu produktów. Trzeba liczyć tylko na maksymalne obroty.

Po przygotowaniu niezbędnych dokumentów, podjęciu decyzji o lokalizacji kiosku oraz znalezieniu dostawców i sprzedawców, możesz bezpiecznie przejść do kosztów finansowych problemu.

Przed otwarciem punktu sprzedaży wykonajmy obliczenia:

• koszt kiosku wyniesie około 200 tysięcy rubli;
• Rejestracja gruntów do wynajęcia będzie kosztować 500 rubli. za każdy miesiąc;
• wyposażenie punktu sprzedaży detalicznej w sprzęt będzie kosztować około 20 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie sprzedawcy wyniesie co najmniej 7 tysięcy rubli;
• zakup towaru - od 30 000 za 1000 sztuk;
• rejestracja indywidualnej przedsiębiorczości od 20 tysięcy rubli:
• licencja – od 20 tysięcy rubli.

Podsumowując nasze wyliczenia: na prowadzenie działalności piekarniczej trzeba wydać od 300 000 do 400 000 rubli.

Działalność polegająca na sprzedaży pieczywa i pieczywa to jeden z dostępnych i najprostszych pod względem organizacyjnym rodzajów działalności. W miejscowości, w której mieszkam, można znaleźć kilkanaście małych pawilonów specjalizujących się w sprzedaży świeżego pieczywa i wyrobów piekarniczych. Ludzie zawsze kupują chleb i ciastka, niezależnie od sytuacji ekonomicznej w kraju. Wręcz przeciwnie, gdy brakuje pieniędzy, ludzie zaczynają oszczędzać i konsumować tańsze produkty, takie jak pieczywo.

Czym są takie pawilony i jak zorganizować ten biznes? Czytaj.

Działka

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to wybrać działkę pod postawienie pawilonu o powierzchni 10 - 15 metrów kwadratowych. m. obok przystanków autobusowych w dzielnicach mieszkaniowych miasta. Ludzie przychodzą z pracy, wysiadają na przystanku i idą prosto do pawilonu. To najwygodniejsze miejsce.

Aby wynająć działkę, należy skontaktować się z lokalną administracją, a raczej z miejskim komitetem zarządzającym nieruchomościami. Przedstaw im plan (mniej więcej na kartce papieru), w którym chcesz zlokalizować pawilon, napisz wniosek, złóż określony pakiet dokumentów (powiedzą Ci, które dokładnie). Następnie trzeba będzie przejść konkurencyjny proces selekcji na prawo do zawarcia umowy dzierżawy, co jest główną trudnością w uzyskaniu działki.

Lokal – pawilon handlowy

Po pewnym czasie otrzymujemy prawo do działki. Czynsz będzie niewielki: grunty państwowe są tańsze niż grunty prywatne. Następnie musisz znaleźć producenta pawilonu. W każdym większym mieście działają firmy specjalizujące się w produkcji kiosków, przebieralni i pawilonów handlowych. Modułowy, prefabrykowany pawilon o wymiarach 4,0 x 2,5 x 2,8 będzie kosztować nie więcej niż 200 tysięcy rubli, łącznie z dostawą i montażem. Co więcej, nie musisz nawet inwestować w projekt i aranżację. Możesz od razu kupić gotowy pawilon chlebowy pod klucz. Będzie już w nim wbudowany znak „Pawilon Chleba”, w środku znajdą się regały, instalacja elektryczna i tak dalej.

Po dostawie i montażu pawilonu należy podłączyć się do sieci energetycznej, zawrzeć kilka umów (umowa na wywóz śmieci i odpadów stałych) oraz powiadomić lokalny oddział Rospotrebnadzoru i Straży Pożarnej o rozpoczęciu działań (specjaliści będą musieli przyjechać do Ciebie i sprawdzić gotowość i zgodność Twojego obiektu z wymogami bezpieczeństwa).

Rejestracji działalności gospodarczej

Już na etapie poszukiwania działki konieczna jest rejestracja działalności. Optymalną formą w tym przypadku jest zwykła indywidualna przedsiębiorczość. „IP” otwiera się w ciągu zaledwie 5 dni roboczych, wymaga minimalnego pakietu dokumentów i kosztuje tylko 800 rubli państwowych. obowiązki. Wypełniając wniosek o rejestrację, należy podać kod OKVED 52.24 - „Handel detaliczny pieczywem, wyrobami piekarniczymi i cukierniczymi”.

Jako system podatkowy najlepszą opcją jest UTII - pojedynczy podatek od przypisanego dochodu. Dzięki UTII płacisz stały podatek, niezależnie od tego, ile zarabiasz. Za mały pawilon, w zależności od regionu, miesięczna opłata wyniesie około 5 – 10 tysięcy rubli. Kolejną zaletą UTII jest to, że jesteś zwolniony z obowiązku instalowania kasy fiskalnej. Jedyną wadą UTII jest to, że nie można go używać we wszystkich regionach (na przykład w Moskwie).

Tworzymy całą gamę produktów

Nie będzie problemów z dostawą produktów. W każdym mieście jest mnóstwo piekarni i minipiekarni chcących sprzedać swoje produkty. W większości przypadków nie musisz nawet szukać wszystkich. Gdy tylko się otworzysz, menedżerowie tych przedsiębiorstw sami Cię znajdą.

Aby nie inwestować dużo w asortyment, możesz wziąć część produktów na sprzedaż. Chociaż i tak nie ma tu potrzeby dużych inwestycji. Wyroby piekarnicze to w większości towary niedrogie. Średni rachunek w takich sklepach ledwo przekracza 50 rubli. Pawilony chlebowe zarabiają wyłącznie na obrocie. Oznacza to, że dostawcy mogą przychodzić do Ciebie nawet kilka razy dziennie, aby produkty były zawsze świeże i ciepłe.

Oprócz pieczywa i ciastek, aby zwiększyć średni rachunek, można włączyć do asortymentu wyroby cukiernicze: ciasta, ciasteczka, słodycze, a także kawę i herbatę. Stworzenie asortymentu towarów zajmie nie więcej niż 50 tysięcy rubli.

Zatrudnimy sprzedawców

Decydującym etapem jest zatrudnienie handlowców. Sprzedażą w małym pawilonie może zajmować się jedynie dwóch sprzedawców, którzy będą pracować samodzielnie, w systemie 2 na 2 zmiany, co jest idealnym schematem pracy. System płatności dla sprzedawców to praca na akord - premia, czyli niewielka pensja + procent dziennych przychodów (5-7%). Zwiększa to motywację, a Twoi pracownicy będą starali się sprzedać więcej towarów.

Idealny portret sprzedawczyni pawilonu chlebowego: kobieta w wieku od 30 do 50 lat, rozmowna i uśmiechnięta. Nie musisz nawet udowadniać, jak bardzo przychody sklepu mogą się różnić w zależności od tego, kto stoi za ladą. Bądź bardzo ostrożny, szukając doświadczonych sprzedawców.

I nie zapomnij o uzyskaniu dokumentacji medycznej dla każdego sprzedawcy, który pozwala na sprzedaż żywności. Jesteśmy tego rygorystyczni i nie ma potrzeby nakładania dodatkowych kar za nowy punkt sprzedaży detalicznej!

Przyjrzyjmy się procedurze otwierania pawilonu chlebowego:

• szukać ziemi,
• rejestracji działalności gospodarczej,
• zawarcie umowy dzierżawy gruntu,
• zakup, dostawa i montaż pawilonu,
• zawieranie umów, dostawa energii elektrycznej,
• wyszukiwanie dostawców towarów,
• zatrudnianie sprzedawców,
• otwarcie pawilonu.

Życzę udanych startów!

Opisaliśmy już różne rodzaje towarów, którymi można handlować na rynku lub w sklepie, ale dzisiaj porozmawiamy o najpopularniejszym produkcie - pieczywie. Jest to chleb, który ludzie kupują codziennie i niezależnie od tego, jaki kryzys będzie w kraju, chleb zawsze będzie kupowany, gdyż stanowi podstawę diety większości obywateli. W tym artykule przyjrzymy się, jak zbudować biznes sprzedający chleb i jakie punkty należy wziąć pod uwagę w pierwszej kolejności.

Format handlowy

Handel pieczywem i wyrobami piekarniczymi obejmuje kilka rodzajów działalności.

— otwarcie pełnoprawnego sklepu z pieczywem. Jest to najdroższa opcja biznesowa, ale jednocześnie, jeśli znajdziesz odpowiednie miejsce, może to być bardzo opłacalna inwestycja dla nowego przedsiębiorcy.

- handel na rynku. Stoisko z chlebem może przynieść dobry zysk na targowiskach spożywczych, więc zwykle takie dochodowe miejsca są zajęte, ale jednocześnie możesz spróbować poszukać.

- sprzedaż uliczna chleba z samochodu. Inny sposób sprzedaży tych produktów, który nie wymaga dużych inwestycji.

Jak widać form zarabiania na chlebie jest wiele, możesz wybrać ten, który będzie dla Ciebie korzystny, wszystkie mają prawo do życia i pracy świetnie w wielu miastach.

Wyszukiwanie lokali (kiosków) i zakup sprzętu

Podobnie jak w przypadku rozpoczynania każdego biznesu, najpierw musisz znaleźć miejsce do handlu. To bardzo ważny punkt. Głównym zadaniem jest wynajem powierzchni w lokalizacji przechodniej. Ludzie kupują chleb w drodze do domu lub idąc na zakupy na rynek. Nikt nie będzie szukał Twojego sklepu na ulicach ani w głębinach targu spożywczego.

Wybór miejsca sprzedaży jest głównym czynnikiem sukcesu firmy zajmującej się handlem pieczywem. Jeśli nie jesteś pewien perspektyw wybranej opcji wynajmu, to warto szukać dalej.

Przyjrzyjmy się teraz, co jest potrzebne do handlu chlebem. Jest to oczywiście sprzęt komercyjny. Aby przechowywać produkty, będziesz musiał kupić specjalne drewniane regały, stojak sprzedażowy i zorganizować miejsce pracy dla sprzedawcy. Tak naprawdę inwestycje w wyposażenie pieczywa nie są zbyt duże, gdyż towar będzie po prostu układany na półkach.

Zasady handlu chlebem

Zanim otworzysz sklep z pieczywem, musisz skompletować wszystkie niezbędne dokumenty.

1. Musisz być zarejestrowany jako przedsiębiorca indywidualny.

2. Wybierz wymagany kod OKVED dla handlu pieczywem:

• dla Rosji jest to OKVED 52.24 - Handel detaliczny pieczywem, wyrobami piekarniczymi i cukierniczymi.
• dla Ukrainy jest to 47,24 Handel detaliczny wyrobami piekarniczymi, mąką i wyrobami cukierniczymi prowadzony w wyspecjalizowanych sklepach.

3. Miej pod ręką wszystkie certyfikaty jakości produktów. Muszą być dostarczone przez producenta.

4. Jeżeli handel odbywa się w pomieszczeniach zamkniętych, należy uzyskać pozwolenia od SES i straży pożarnej. Często o tych kwestiach decyduje sam wynajmujący, ale jeśli te dokumenty nie są dostępne, konieczne będzie ich przygotowanie.

5. Stwórz kącik kupującego.

Asortyment i wyszukiwanie producentów

Tak naprawdę najpierw musisz zdecydować, czy będziesz współpracować z różnymi producentami chleba, czy też będziesz sprzedawać produkty jednej konkretnej fabryki.

Niezależnie od wyboru, musisz stworzyć asortyment produktów piekarniczych:

• chleb biały, szary i czarny;
• Borodiński;
• ze zbożami i innymi dodatkami;
• bochenki;
• bułki z różnymi nadzieniami;
• warkocze, bajgle i inne.

Pamiętaj też, że musisz zapewnić ludziom wybór zarówno chleba krojonego lub bochenka, jak i chleba niekrojonego. Są kupujący, dla których ma to fundamentalne znaczenie.

Firma zajmująca się sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych nie ma trudności ze znalezieniem dostawców. Każde miasto ma swoich producentów, ale jednocześnie, dzięki rozwiniętej komunikacji, chleb dostarczany jest do większości miast setki kilometrów od miejsca jego produkcji. Musisz wybrać najsmaczniejszy i wysokiej jakości chleb i uzgodnić z dostawcami codzienną dostawę.

Ile potrzebujesz na start?

Tak naprawdę przy otwarciu kiosku z pieczywem czy małego sklepu inwestycja nie będzie zbyt duża, gdyż towar kupuje się codziennie, a jego ilość jest na początku ograniczona, wówczas na inwestycję może zdecydować się nawet początkujący przedsiębiorca, który ma zebrałam niewielką kwotę na start. Przedstawiamy główne pozycje wydatków.

• Wynajem lokalu (kiosk) – 180 – 240 dolarów
• Podatki – 150 dolarów
• Wynagrodzenie sprzedawcy – 200 dolarów
• Początkowy zakup towaru uzależniony jest od wielkości sprzedaży.
• Zakup sprzętu – 500 – 700 dolarów
• Szyldy i artykuły promocyjne – 150 dolarów.

Ile możesz zarobić?

Tak naprawdę trudno jest przewidzieć poziom zarobków podczas sporządzania biznesplanu dla punktu sprzedaży detalicznej pieczywa, ale nadal można oszacować wymaganą ilość produktów, które należy sprzedać, aby osiągnąć zysk.

Średnia marża na produktach piekarniczych wynosi 10% – 40%.

Weź pod uwagę fakt, że chleb jest produktem o znaczeniu społecznym i często oznakowanie tego produktu jest kontrolowane przez państwo i odpowiednie organy kontrolne. Dlatego należy uważnie monitorować te normy, aby uniknąć kary.

Wnioski. Biznes chlebowy to dochodowy obszar przedsiębiorczości, który ma wiele konkretnych ograniczeń, niezależnych od samego biznesmena, mówimy o ograniczeniu marży. Jednocześnie istnieje stały popyt na ten produkt i minimalne ryzyko utraty pieniędzy. To od Ciebie zależy, czy otworzysz sklep z pieczywem, czy nie.

Czy można coś dodać do tego materiału? Czekamy na komentarze do artykułu.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest otwarcie minipiekarni do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych w mieście liczącym ponad 1 milion mieszkańców. Głównym źródłem przychodów jest zysk ze sprzedaży wyrobów piekarniczych.

W celu realizacji projektu wynajmowane są lokale w willowej części miasta, w bliskiej odległości od domów i ruchliwej ulicy. Całkowita powierzchnia produkcyjna wynosi 100 m2.

Wyroby piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pożywna żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.

Grupą docelową są osoby preferujące zdrowy tryb życia i wybierające zdrowe wypieki wysokiej jakości.

Główne zalety branży piekarniczej:

Stabilny popyt na produkty, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;

Elastyczność produkcji, pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych;

Perspektywy zawarcia umów na dostawy ze sklepami i restauracjami, ponieważ minipiekarnie są uważane za bardziej rentownych dostawców.

Początkowa inwestycja w otwarcie piekarni wynosi 885 000 rubli. Koszty inwestycji mają na celu naprawę pomieszczeń, zakup sprzętu, początkowy zakup surowców i utworzenie kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Większość wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 66%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Zarabiaj do
200 000 rubli. miesięcznie, dobrze się bawiąc!

Trend 2020. Biznes intelektualny w dziedzinie rozrywki. Minimalna inwestycja. Żadnych dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.

Kalkulacje finansowe obejmują trzyletni okres funkcjonowania projektu. Planuje się, że po tym okresie zakład będzie musiał rozszerzyć produkcję i asortyment. Miesięczny zysk netto piekarni po osiągnięciu planowanych wolumenów sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Według obliczeń początkowa inwestycja zwróci się już w siódmym miesiącu eksploatacji. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 27,8%.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu

2. OPIS BRANŻY I FIRMY

Wyroby piekarnicze są produktem codziennego zapotrzebowania. Chleb znajduje się w pierwszej trójce na liście najpopularniejszych produktów wśród Rosjan. Jak wynika z badania społecznego, 74% respondentów codziennie spożywa pieczywo. Wynika z tego, że ten segment rynku spożywczego jest dość stabilny.

Obrazek 1 . Częstotliwość spożycia chleba w Rosji

Na jednego mieszkańca przypada średnio 46-50 kg chleba rocznie. Jednak wskaźniki w poszczególnych regionach różnią się. Maksymalną wielkość spożycia obserwuje się w Południowym Okręgu Federalnym - 50 kg na osobę. Rycina 2 wyraźnie pokazuje dynamikę spożycia pieczywa w przeliczeniu na mieszkańca. W całej Rosji wielkość spożycia produktów piekarniczych spada. Eksperci przypisują ten spadek trendowi na zdrowe odżywianie, wykluczające chleb z codziennej diety Rosjan. W rezultacie wielkość produkcji wyrobów piekarniczych w Rosji w ciągu ostatniej dekady spadła o 1,4 mln ton: na początku 2016 r. liczba ta spadła do 6,6 mln ton.

Rysunek 2. Podaż tradycyjnych rodzajów pieczywa na mieszkańca, kg na osobę rocznie

Dziś producenci wyrobów piekarniczych dopasowują się do trendu konsumpcyjnego i zwiększają produkcję pieczywa, które pozycjonuje się jako produkt zdrowy – do jego produkcji wykorzystuje się dodatki funkcjonalne, zboża i witaminy. Większość tych składników dostarczana jest z zagranicy, można więc powiedzieć, że współczesny przemysł piekarniczy jest uzależniony od importu. Rośnie również tendencja w zakresie popytu na produkty o przedłużonej trwałości i mrożone wyroby piekarnicze.

Kryzysy gospodarcze wpływają także na dynamikę rozwoju rynku pieczywa. Przykładowo w roku 2008 w związku ze spadkiem poziomu dochodów ludności nastąpił wzrost popytu na wyroby piekarnicze i w związku z tym wzrosła ich produkcja. Po ustabilizowaniu się sytuacji gospodarczej popyt na te produkty zaczął ponownie spadać.

Dynamika popytu na pieczywo uzależniona jest także od kryzysu gospodarczego: spadek poziomu dochodów ludności pociąga za sobą wzrost popytu na wyroby piekarnicze. Stabilizacja sytuacji gospodarczej zmniejsza spożycie pieczywa.

Według statystyk handlu sieciowego na początku 2016 roku obrót pieczywem przekroczył 675 miliardów rubli, przy czym nastąpiło przesunięcie konsumpcji do segmentu budżetowego.

Tabela 2 przedstawia strukturę rynku wyrobów piekarniczych, dzięki której można prześledzić, jak zmieniał się rozkład produkcji pomiędzy różnymi formami. Obserwuje się tendencję do zmniejszania się udziału wypieku przemysłowego i wzrostu udziału pieczywa rzemieślniczego.

Tabela 2. Segmentacja branży piekarniczej

Człon	Rynek piekarniczy według roku, %
Przemysłowa piekarnia
Rzemieślnicze pieczenie chleba
Przechowuj wypieki

Segmentacja branży piekarniczej na rok 2016 przedstawia się następująco: 71% całkowitego wolumenu rynku stanowią piekarnie duże, piekarnie w supermarketach – 14%, małe piekarnie – 12%, pozostałe – 3%. Jednocześnie uczestnicy rynku przewidują spadek udziału dużych piekarni i rozwój małych przedsiębiorstw piekarniczych. Już dziś na popularności zyskują piekarnio-kawiarnie w segmencie ekonomicznym oraz butiki sieciowe, w których można nie tylko kupić wypieki, ale także miło spędzić czas. Format ten zakłada 2-3% udział w rynku pieczywa. Do 2018 roku przewiduje się wzrost udziału małych piekarni z 12% do 16% i dalszą redukcję udziału dużych piekarni.

Cały chleb produkowany w Rosji można podzielić na dwa rodzaje: tradycyjny i nietradycyjny. Udział tradycyjnej produkcji pieczywa w całym rynku wynosi 90%. Tradycyjny chleb zawiera tańsze produkty. Chleby nietradycyjne to produkty oparte na oryginalnych recepturach, krajowych odmianach pieczywa. Dynamicznie rozwija się kategoria pieczywa nietradycyjnego – w 2016 roku jej wzrost wyniósł 7%, podczas gdy chleb tradycyjny wzrósł zaledwie o 1,3%.

W ten sposób możemy podkreślić główny trend na rynku wyrobów piekarniczych: istnieje popyt na chleb nietradycyjny, pozycjonowany jako „produkt zdrowy”. Współczesny rynek piekarniczy stawia producentom wysokie wymagania. Dziś nie wystarczy już masowa produkcja tradycyjnych rodzajów pieczywa. Aby skutecznie funkcjonować na rynku, konieczne jest tworzenie szerokiej gamy produktów i uwzględnienie gustów konsumentów.

Według badań Instytutu Marketingu Rolnego, na koniec 2015 roku ceny wyrobów piekarniczych z mąki premium wzrosły w Rosji średnio o 5%. Maksymalny wzrost cen odnotowano w Północno-Zachodnim Okręgu Federalnym i obwodzie Wołgi - około 10%. Minimalny wzrost odnotowano w Południowym Okręgu Federalnym i na Północnym Kaukazie.

Eksperci przewidują, że największe perspektywy spożycia wyrobów piekarniczych przewiduje się w Południowym Okręgu Federalnym – to właśnie w tym regionie istnieje popyt na produkcję pieczywa.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Rysunek 3. Tempo zmiany cen wyrobów piekarskich z mąki premium w Okręgu Federalnym w 2015 r., %

Zalety tworzenia małej piekarni:

Zawsze świeże pieczywo, które zapewnia popyt na produkty;

Elastyczność produkcji pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych

Stabilny popyt, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;

Perspektywy zawarcia umów na dostawy ze sklepami i restauracjami, ponieważ minipiekarnie są uważane za bardziej rentownych dostawców.

Tym samym stały popyt na produkty piekarnicze, tendencja w kierunku popularyzacji minipiekarni oraz perspektywy rozwoju i atuty branży piekarniczej pozwalają mówić o atrakcyjności inwestycyjnej takiego biznesu.

3. OPIS TOWARÓW I USŁUG

Projekt zakłada otwarcie minipiekarni przeznaczonej do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych. Wyroby piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pożywna żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.

Zaleca się, aby asortyment produktów dla małej piekarni składał się z 5-8 pozycji produktowych. Planuje się, że piekarnia będzie dostarczać następujące rodzaje produktów:

Markowe pieczywo ze zbożami i nasionami, przeznaczone dla konsumentów przestrzegających zdrowej diety;

Tradycyjny chleb pszenny i żytni;

Włoski chleb ciabatta;

Francuskie bułeczki i rogaliki.

Procent produkcji poszczególnych rodzajów wyrobów piekarskich przedstawiono na rysunku 4.

Rysunek 4 – Udział każdego rodzaju produktu w całkowitej wielkości produkcji

W przyszłości planowane jest poszerzanie asortymentu piekarni w oparciu o preferencje smakowe konsumentów i trendy rynkowe.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Grupą docelową piekarni są osoby, które preferują zdrowy tryb życia i wybierają wysokiej jakości, zdrowe wypieki. Grupę docelową można podzielić na dwa segmenty: 80% konsumentów to mieszkańcy pobliskich domów, a 20% to przypadkowi przechodnie i stali klienci.

Do przewag konkurencyjnych piekarni zalicza się:

Jakość produktu: świeże wypieki, wysokiej jakości i zdrowe składniki, unikalna receptura;

Cena produktów: pieczywo tradycyjne sprzedawane jest po cenie niższej od średniej rynkowej. Stratę wynikającą z obniżki ceny rekompensuje wyższa cena markowego pieczywa;

Obecność okna do warsztatu: zapewniając taki układ lokalu, możesz zdobyć zaufanie klientów, którzy będą mogli obserwować proces wypieku chleba;

Prezentacja markowego produktu: każdy produkt sprzedawany jest w osobnej torbie papierowej z opisem produktu.

Aby wypromować piekarnię, możesz skorzystać z różnych narzędzi marketingowych: instalując billboardy i szyldy; dystrybucja wizytówek, ulotek czy książeczek z opisami produktów; reklama w mediach; reklama radiowa; udział w wystawach i targach żywności; akcje i tak dalej.

Zastosowanie konkretnego narzędzia zależy od docelowej grupy odbiorców placówki i budżetu projektu.

Degustacja produktów dedykowanych otwarciu piekarni. Promocja potrwa dwa dni i obejmuje bezpłatną degustację wszystkich rodzajów wypieków oraz zakup wypieków z 25% rabatem. Koszty wyniosą 5000 rubli.

Codziennie rano będą „gorące godziny”, w których klienci będą mogli kupić wczorajsze produkty ze zniżką;

Z badań konsumenckich wynika, że ​​reklama wyrobów piekarniczych ma niewielki wpływ na decyzję o zakupie tego produktu. Najważniejszym kryterium, według którego konsument dokonuje wyboru na korzyść tego lub innego producenta chleba, jest świeżość produktu. Dlatego kluczowym narzędziem reklamy jest jakość, smak i świeżość wytwarzanych produktów.

Plan sprzedaży kalkulowany jest w oparciu o moce produkcyjne minipiekarni. Zakłada się, że piekarnia w ciągu 8 godzin pracy wyprodukuje 550 kg wypieków. Średnia cena sprzedaży wyniesie 50 rubli za kilogram produktu. Planowaną wielkość sprzedaży oblicza się na podstawie wydajności sprzętu i 90% sprzedanych produktów: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubli dziennie lub 742 500 rubli miesięcznie.

5. PLAN PRODUKCJI PIEKARNIA

Otwarcie piekarni i organizacja produkcji obejmuje następujące etapy:

1) Lokalizacja i teren piekarni. Wybór odpowiedniego lokalu dla piekarni posiadającej własną piekarnię jest ważny nie tylko z marketingowego punktu widzenia, ale także w kontekście wymogów regulacyjnych. Pomieszczenia piekarni muszą w pełni spełniać wymagania SES, a mianowicie:

Mieć osobne warsztaty: magazyn do przechowywania mąki, jajek, cukru i innych składników; powierzchnia produkcyjno-magazynowa; jeśli jest sprzedaż produktów, to obszar sprzedaży;

Pomieszczenie musi mieć ciepłą i zimną wodę, wentylację, kanalizację, ściany wyłożone kafelkami, podłogi wodoodporne, systemy klimatyzacji;

Powinny istnieć dodatkowe pomieszczenia: łazienki, pomieszczenie do przechowywania odpadów produkcyjnych i pomieszczenie dla personelu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na energię elektryczną, ponieważ urządzenia do przetwarzania żywności zużywają dużo energii elektrycznej.

Aby pomieścić niezbędne moce produkcyjne i uwzględnić wszystkie wymagania, wymagana będzie powierzchnia od 70 do 200 m2 - zależy to od formatu piekarni.

Założenie piekarni będzie wymagało dużo pieniędzy. Dlatego warto zwrócić uwagę na to, że lepiej posiadać lokal na własność, niż go wynajmować. W przypadku wynajmu istnieje ryzyko rozwiązania umowy i zmiany miejsca produkcji, co będzie się wiązać z dodatkowymi kosztami. Jeżeli własne środki finansowe nie pozwalają na zakup lokalu, wówczas warto rozważyć opcję najmu długoterminowego na okres co najmniej 3 lat lub dzierżawy z prawem późniejszego wykupu.

Wybierając lokalizację, należy również wziąć pod uwagę obecność konkurencji w pobliżu. Wskazane jest, aby w pobliżu nie było bezpośrednich konkurentów.

Piekarnia powinna być zlokalizowana w zatłoczonym miejscu: na rynkach, w pobliżu kompleksów handlowo-rozrywkowych i centrów biurowych, przy ulicach centralnych. Ponieważ do organizacji produkcji przewidziano dość duży obszar, koszt takiego lokalu w centrum będzie dość drogi. W celu optymalizacji kosztów prowadzonej inwestycji planowany jest długoterminowy wynajem lokalu na osiedlu mieszkaniowym o powierzchni 100 m2. Na pomieszczenia produkcyjne przeznaczono 90 m2.

Ponieważ oprócz produkcji pieczywa projekt przewiduje jego sprzedaż detaliczną, piekarnia posiada wydzieloną powierzchnię na powierzchnię sprzedażową - 10 m2 wystarczy, aby pomieścić kasę fiskalną i witrynę.

Wynajmowany lokal spełnia wszystkie normy i zasady sanitarne określone w SanPiN 2.3.4.545-96 „Produkcja pieczywa, wyrobów piekarskich i cukierniczych” i jest przeznaczony do produkcji żywności. Koszt wynajmu wynosi 50 000 rubli miesięcznie. Na remont lokalu, w tym aranżację powierzchni sprzedażowej, planuje się wydać 100 000 rubli.

2) Dobór personelu. Poziom zatrudnienia ustalany jest na podstawie formatu piekarni i możliwości produkcyjnych. Ponieważ projekt zakłada otwarcie minipiekarni, która produkuje 500 kg chleba na 8-godzinną zmianę, do zorganizowania procesu pracy potrzebne będą:

2 piekarzy-technologów (praca zmianowa);

Menedżer odpowiedzialny za zakup surowców i organizację pracy całego personelu;

2 kasjerki dla obszaru sprzedażowego (harmonogram zmianowy);

Sprzątaczka;

Księgowy.

W takim przypadku konieczne jest wstępne przeszkolenie personelu, zapoznanie go z recepturą, środkami bezpieczeństwa i procesem produkcyjnym, a także zapewnienie zgodności ze wszystkimi normami i wymaganiami sanitarnymi. Piekarze muszą mieć odpowiednie wykształcenie i doświadczenie zawodowe, ponieważ jakość produktu w dużej mierze zależy od ich profesjonalizmu.

3) Sprzęt. Równie ważnym elementem procesu produkcyjnego jest wysokiej jakości sprzęt. Wybierając sprzęt do piekarni, musisz jasno zrozumieć, jaką przewagę konkurencyjną planujesz uzyskać - szeroki asortyment, jakość, szybką rekonfigurację sprzętu do produkcji innych rodzajów pieczywa itp. Dziś na rynku dostępne są różne opcje wyposażenia piekarni, najbardziej znane marki to ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Zaleca się nie oszczędzać na podstawowym sprzęcie.

Wyposażenie wymagane w mini-piekarni obejmuje:

przesiewacz mąki – 25 000 rubli;

mikser do ciasta – 100 000 rubli;

wałkownica do ciasta – 30 000 rubli;

korektor – 40 000 rubli;

stół do pracy z ciastem – 30 000 rubli;

piekarnik – 300 000 rubli;

wózki do pieczenia – 15 000 rubli;

lodówka – 35 000 rubli;

naczynia i przybory kuchenne – 10 000 rubli.

W rezultacie zestaw specjalistycznego sprzętu dla mini-piekarni będzie kosztować około 585 000 rubli.

4) Organizacja dostaw. Przed otwarciem piekarni należy ustalić kanały dostaw surowców i wybrać dostawców. Konieczne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.

Umawiając się na współpracę z dostawcami konieczne jest zapoznanie się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Zazwyczaj koszty wysyłki składników będą pokrywane przez Twoją placówkę. Aby zmniejszyć tę pozycję kosztową, musisz wybrać dostawców znajdujących się bliżej Twojego zakładu.

Głównym surowcem dla piekarni jest mąka. Musi być najwyższej jakości i odpowiednio przechowywany. Zaleca się nie robić dużych wywarów, gdyż mąka może się zepsuć. Oprócz mąki będziesz potrzebować: drożdży, jajek, świeżego mleka, cukru, soli i innych surowców.

Opracowanie mapy technologicznej przygotowania produktów pozwoli dokładnie obliczyć wymaganą ilość surowców. Jednocześnie ważne jest, aby receptura wyrobów piekarniczych była zgodna ze standardami GOST lub oddzielnie przyjętymi specyfikacjami.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Początkowym etapem otwarcia piekarni jest zarejestrowanie działalności w urzędach państwowych i uzyskanie zezwoleń na produkcję żywności. Aby móc produkować i sprzedawać produkty spożywcze, przedsiębiorstwo musi uzyskać pozwolenie SES na produkcję, wniosek z SES na gotowe produkty oraz certyfikat zgodności. Przed rozpoczęciem produkcji należy także uzyskać opinię kontroli przeciwpożarowej i nadzoru środowiskowego.

W celu prowadzenia działalności gospodarczej indywidualny przedsiębiorca zarejestrowany jest w uproszczonym systemie podatkowym („dochód” według stawki 6%). Rodzaje działań według OKVED-2:

10.71 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych, ciast i ciastek do nietrwałego przechowywania;

47.24 - Handel detaliczny pieczywem, pieczywem i wyrobami cukierniczymi prowadzony w wyspecjalizowanych sklepach.

Bardziej szczegółowo omówiono prawną stronę działalności piekarniczej.

Godziny pracy piekarni są inne dla warsztatu produkcyjnego i strefy sprzedaży. Warsztat produkcyjny czynny jest w godzinach 6:00 - 16:00 z godzinną przerwą w godzinach 11:00 - 12:00. Parkiet czynny jest w godzinach 8:00 – 20:00.

Piekarze technologiczni pracują w systemie zmianowym: 2 dni pracy i 2 dni odpoczynku. Do ich obowiązków należy monitorowanie procesu produkcyjnego, utrzymywanie czystości w warsztacie w trakcie cyklu produkcyjnego, terminowe spisywanie zepsutych produktów, prowadzenie dziennika czyszczenia kaptura oraz ewidencja zapasów surowców.

Dla kasjerów przewidziany jest także zmianowy rozkład pracy: dzień pracy i dzień odpoczynku, gdyż ich dzień pracy trwa 10 godzin. Obowiązki sprzedawcy: obsługa klienta i praca na kasie fiskalnej, prowadzenie ewidencji kasowej i transakcji poparte obecnością czeków, przyjmowanie gotowych wyrobów z warsztatu, projektowanie witryny sprzedażowej.

Kierownik odpowiada za współpracę z kontrahentami i zakup surowców, organizuje cały proces pracy, kontroluje harmonogram pracy personelu, formuje kadrę i wypłaca wynagrodzenia.

Księgowy prowadzi dokumentację finansową i pracuje w ramach outsourcingu.

Osoba sprzątająca odpowiada za czystość hali produkcyjnej oraz powierzchni sprzedażowej.

Tabela 3. Fundusz kadrowo-płacowy mini piekarnie

	Stanowisko	Wynagrodzenie, pocierać.	Liczba, osoby	Lista płac, pocierać.
Administracyjny
	Menedżer
	Księgowy (outsourcing)
Przemysłowy
	Piekarz-technolog (harmonogram zmianowy)
Handel
	Sprzedawca-kasjer (harmonogram zmianowy)
Pomocniczy
	Sprzątaczka (pół etatu)
	Całkowity:			104 000,00 RUR
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			31200,00 RUR
	Razem z odliczeniami:			135200,00 RUR

7. PLAN FINANSOWY

Plan finansowy uwzględnia wszystkie przychody i wydatki piekarni, horyzont planowania wynosi 3 lata. Planuje się, że po tym okresie zakład będzie musiał rozszerzyć produkcję i asortyment.

Aby uruchomić projekt, konieczne jest obliczenie kwoty inwestycji. Aby to zrobić, należy określić koszty remontu lokalu, zakupu sprzętu, wstępnego zakupu surowców i utworzenia kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Większość wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 66%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Tabela 4. Koszty inwestycji

	Nazwa	Ilość, pocierać.
Nieruchomość
	Remont pokoju
Sprzęt
	Zestaw wyposażenia
	Sprzęt do parkietu handlowego
	Sprzęt gaśniczy
Wartości niematerialne
	Orzecznictwo
Kapitał obrotowy
	Zakup surowców
	Kapitał obrotowy
	Całkowity:	885 000 ₽

Na koszty zmienne składają się koszty składników wykorzystywanych do przygotowania wyrobów piekarniczych oraz opłaty za media zużywane w procesie produkcyjnym (woda, gaz, prąd, kanalizacja). Aby uprościć obliczenia finansowe, koszty zmienne wyliczane są w oparciu o wysokość średniego rachunku i stałą marżę handlową wynoszącą 300%.

Na stałe wydatki piekarni składają się czynsz, media, płace, koszty reklamy, podatki i amortyzacja. Wysokość odpisów amortyzacyjnych ustalana jest metodą liniową, w oparciu o okres użytkowania środków trwałych wynoszący 5 lat. Do kosztów stałych zalicza się także ulgi podatkowe, które nie zostały ujęte w niniejszej tabeli, gdyż ich wysokość nie jest stała i zależy od wielkości przychodów.

Tabela 5. Koszty stałe

Zatem ustalono stałe miesięczne wydatki na kwotę 221 450 rubli. Planowane przychody to 742 500 rubli miesięcznie.

8. OCENA SKUTECZNOŚCI

Okres zwrotu piekarni z inwestycją początkową w wysokości 885 000 rubli wynosi 7-8 miesięcy. Miesięczny zysk netto projektu po osiągnięciu planowanych wielkości sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Planowane osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży przypada na ósmy miesiąc działalności. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 28%.

Wartość bieżąca netto jest dodatnia i wynosi 24 993 rubli, co pozwala mówić o atrakcyjności inwestycyjnej projektu. Wewnętrzna stopa zwrotu przewyższa stopę dyskontową i wynosi 18,35%.

9. MOŻLIWE RYZYKA

Aby ocenić element ryzyka projektu, należy przeanalizować czynniki zewnętrzne i wewnętrzne. Do czynników zewnętrznych zalicza się zagrożenia związane z sytuacją gospodarczą kraju i rynkami zbytu. Wewnętrzne – efektywność zarządzania organizacją.

Specyfika branży piekarniczej determinuje następujące ryzyka zewnętrzne:

rosnące ceny surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów i w konsekwencji ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko wiąże się z przerwami w produkcji. Prawdopodobieństwo wystąpienia tych zagrożeń można ograniczyć poprzez mądry wybór dostawców i zawarcie w umowie wszystkich niezbędnych warunków, które przewidują odpowiedzialność finansową dostawcy w przypadku ich naruszenia;

reakcja konkurentów. Ponieważ rynek chleba jest dość nasycony i wysoce konkurencyjny, zachowanie konkurentów może mieć duży wpływ. Nie można wykluczyć presji cenowej ze strony większych uczestników rynku, która będzie miała negatywny wpływ na sprzedaż. Aby zminimalizować to ryzyko, należy zbudować własną bazę klientów, stale monitorować rynek, opracowywać nowe oferty, które nie są reprezentowane na rynku;

podwyższenie kosztów najmu lub wypowiedzenie umowy najmu. Prawdopodobieństwo wystąpienia ryzyka jest średnie, jednak konsekwencje jego wystąpienia mogą znacząco wpłynąć na koszty i proces produkcyjny. Ryzyko to można ograniczyć zawierając długoterminową umowę najmu i wybierając rzetelnego, sumiennego wynajmującego;

sezonowy spadek popytu. Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka ocenia się jako średnie. Należy jednak podjąć działania, aby je zminimalizować: zapewnić właściwy rozkład mocy produkcyjnych, opracować skuteczną strategię promocji produktów na rynku;

zmiany w przepisach regulujących branżę piekarniczą. Prawdopodobieństwo wystąpienia ryzyka jest niskie, ale jeśli wystąpi, uniknięcie wpływu jest prawie niemożliwe;

Ryzyka wewnętrzne obejmują:

nieosiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży. Ryzyko to można ograniczyć poprzez skuteczną kampanię reklamową i kompetentną politykę marketingową, obejmującą różnorodne promocje i bonusy;

awaria sprzętu i przestoje w produkcji. Regularna konserwacja sprzętu w celu utrzymania jego wydajności pomoże zmniejszyć ryzyko;

problemy kadrowe, które oznaczają niskie kwalifikacje, rotację kadr, brak motywacji pracowników. Najłatwiej ograniczyć to ryzyko już na etapie doboru personelu poprzez zatrudnienie pracowników spełniających wszystkie wymagania (specjalizacja, doświadczenie zawodowe), a także zbudowanie systemu szkoleń i doskonalenia zawodowego pracowników;

spadek reputacji zakładu wśród docelowych odbiorców z powodu błędów w zarządzaniu lub obniżenia jakości produktu. Minimalizowanie ryzyka możliwe jest dzięki stałemu monitorowaniu procesu produkcyjnego i jakości produktu.

10. ZASTOSOWANIA

Dziś ten biznes studiują 974 osoby.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 92 946 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu