Jak marynować kapustę na zimę: metoda na zimno, marynowanie w słoikach. Szybkie sposoby na kiszenie pysznej chrupiącej kapusty

Każda gospodyni domowa chce wiedzieć, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca i smaczna.

W końcu ten preparat to prawdziwe wybawienie dla Twojego stołu zimą.

Z kiszoną kapustą możesz gotować różne sałatki warzywne i winegret, nadzienie do ciast i oczywiście słynna rosyjska kapuśniak.

Dziś podpowiemy Ci jak posolić kapustę, żeby chrupała, a każdy, kto tego spróbuje, komplementuje Twoją sztukę kulinarną.

Marynowanie chrupiącej kapusty w zalewie

Najpewniejszym sposobem posolenia kapusty tak, aby była chrupiąca, jest gotowanie jej w solance. Ponieważ według tego przepisu nie trzeba go rozgniatać, aby puścił sok.

2-2,3 kg kapusty
2 średnie marchewki
3-4 liście laurowe
kilka groszków czarnego lub ziela angielskiego, opcjonalnie

Solanka:

1,5 litra wody
2 łyżki stołowe. łyżki grubej soli niejodowanej
2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Jak fermentować kapustę na chrupkę:

1. Przygotować solankę rozpuszczając sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż znikną ziarna.

2. Obierz kapustę z górnych liści i posiekaj nożem lub w robocie kuchennym.

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj kapustę z marchewką.

4. Przełożyć do czystego słoika, lekko ubijając. Między warstwami ułóż kilka liści laurowych i ziaren pieprzu.

5. Do słoika wlać solankę tak, aby całkowicie przykryła kapustę.

6. Przykryj słoik luźno pokrywką lub kilkoma warstwami gazy. Przełożyć do miski, gdyż w trakcie fermentacji solanka będzie się podnosić i może się przelać.

7. Pozostawić do wyrośnięcia w kuchni na 2-3 dni. Upewnij się, że górna warstwa kapusty jest pokryta solanką. Raz dziennie przekłuj kapustę w słoiku cienkim drewnianym patyczkiem.

O tym, czy kapusta jest gotowa, decyduje smak; powinna Ci smakować, ale być nieco niedofermentowana.

Jak solić kapustę, żeby była chrupiąca

Składniki na 3-litrowy słoik:

kapusta - średnia główka
marchewka - 1 średnia
sól - 20 g na 1 kg kapusty
3 łyżki. łyżki cukru
nasiona kminku lub kopru

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dotychczasowych ogromnych wydatkach na prąd

Jak kisić chrupiącą kapustę przepis:

1. Kapustę pokroić w identyczne, niezbyt cienkie paski i wlać do dużego pojemnika.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj go do kapusty. Umieść tam sól i przyprawy.

3. Wszystko wymieszaj, ale nie ugniataj. I włóż do słoika, dociskając go do góry na wysokość około 7-8 cm.

4. Dodaj trochę gotowana woda tak, aby kapusta była przykryta.

Nie musisz dodawać wody, ale jeśli po 24 godzinach kapusta nie wypuści wymaganej ilości soku, musisz dodać przegotowaną wodę.

5. Słoik z kapustą włóż do czystej, głębokiej miski na wypadek wylania się solanki. Należy go wlać z powrotem do słoika.

Kapusta fermentuje przez 3-4 dni. Jednocześnie codziennie nakłuwamy kapustę długim patykiem w dno, aby ulatniały się nagromadzone gazy.

6. Po tym czasie odlać zalewę z kapusty do głębokiego talerza, dodać do niej cukier i mieszać aż się rozpuści. Wlać z powrotem do słoika.

Jeśli od razu dodasz cukier, kapusta stanie się bardziej kwaśna i nie będzie tak długo przechowywana. Podczas serwowania możesz dodać cukier do smaku.

7. Przykryj kapustę pokrywką i umieść ją w lodówce lub piwnicy.

Preparat można zacząć spożywać już po tygodniu. W tym momencie azotany zamieniają się w azotyny i stają się mniej szkodliwe dla organizmu.

1. Niezbędną ilość kwasu mlekowego, dzięki któremu kapusta fermentuje, zyskuje z naturalnych cukrów, największa liczba które stanowią jedynie późna jesień. Dlatego po staremu kalendarz ludowy Solenie zaleca się wykonywać dopiero po Dniu wstawiennictwa (14 października).

2. Kapusty nie wolno zamrażać, w przeciwnym razie okaże się miękka, po przecięciu łodyga jest jasna, ciemna łodyga leży od dawna w magazynie.

3. Dla kobiet krytyczne dni Kapusta nie jest solona, okazuje się kwaśna, miękka i pokryta śluzem.

4. To samo stanie się, jeśli posolisz podczas pełni lub słabnącego księżyca. Tylko na woskowaniu, najlepiej 5 lub 6 dnia po nowiu.

5. Jest znak, że należy dokończyć kiszoną kapustę męskie dni tygodnie - poniedziałek, wtorek, czwartek. Zaleca się również dodawanie soli tylko w dni, które mają w nazwie literę „P”, czyli wtorek i czwartek.

6. Włóż małą marchewkę, 1 sztukę na 3-litrowy słoik, w przeciwnym razie kapusta będzie miękka.

7. Jeśli posolisz kapustę ogórkami, będą chrupiące i bardzo smaczne, ale sama kapusta będzie używana tylko do duszenia, kapuśniaku i barszczu.

Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca? Opowiemy Ci szczegółowo i podamy ważne wskazówki wraz z przepisami.
Kapusta to produkt wręcz niezastąpiony dla gospodyń domowych, bo to właśnie ją dodaje się do sałatek i gotuje z dodatkiem tego warzywa. pyszny gulasz, gołąbki czy gorący kapuśniak. Wiele gospodyń domowych lubi marynować kapustę i ją przyrządzać pyszna przekąska, ale nie każdy wie, jak kisić kapustę, aby była chrupiąca. Istnieje wiele przepisów, jak to zrobić wystarczająco szybko lub pozostawić kapustę w marynacie na całą zimę. Ale najpierw warto dowiedzieć się, dlaczego kapusta jest w ogóle tak przydatna i dlaczego gospodynie domowe ją marynują.

Produkt ten po raz pierwszy uprawiano w Rosji, choć wiele legend głosi, że kapustę sprowadzono ze starożytnych Chin. Tak naprawdę ustalenie, skąd sprowadzono kapustę, jest po prostu niemożliwe, ale to w naszym klimacie najlepiej się zakorzeniła. To warzywo było wykorzystywane do tworzenia najczęściej różne dania, ale to właśnie kiszona kapusta stała się ulubioną przekąską Rosjan.

Ponadto produkt ten charakteryzuje się nie tylko doskonałym smakiem, ale jest również bardzo bogaty w minerały i witaminy, których organizm człowieka potrzebuje zarówno latem, jak i zimą. W menu wykorzystano kapustę marynarka wojenna, ponieważ w starożytności żeglarze nie mieli zbyt dużej różnorodności w jedzeniu, a kapusta pomagała zrekompensować brak witamin i mikroelementów. Kolejną zaletą kiszonej kapusty jest to, że zawiera duża liczba kwas askorbinowy, a bez tej witaminy układ odpornościowy będzie działał bardzo słabo.

Kilka wskazówek dotyczących fermentacji kapusty

Jeśli chcesz wiedzieć, jak kisić kapustę, aby była chrupiąca i słodka, powinieneś poznać kilka subtelności marynowania tego warzywa, aby uzyskać naprawdę smaczną kapustę kiszoną.

Na początek warto wziąć pod uwagę, że kapustę można fermentować tylko w emaliowanych lub szklanych pojemnikach, do tego celu można użyć zwykłego dwu- lub trzylitrowego słoika. Jednak używanie metalowych i aluminiowych misek i patelni jest surowo zabronione. Jeśli nie masz w domu pojemników szklanych lub emaliowanych, wystarczy drewniany pojemnik lub nawet plastikowa miska.

Po ułożeniu i zagęszczeniu warzyw można je zalać gotową, ale lekko ostudzoną solanką. Aby przygotować taką solankę, zagotuj wodę i dodaj wszystkie składniki, gotuj przez 5-7 minut i wyłącz gaz. Gdy sałatkę napełnimy solanką, przykrywamy ją talerzem i kładziemy na niej słoik z wodą lub innym ciśnieniem. Po ustaleniu ucisku pojemnik z warzywami umieszcza się w piwnicy lub lodówce, gdzie przekąska pozostanie przez kolejne dwa dni. Po upływie wymaganego czasu można wyjąć gotową soloną kapustę i włożyć ją do przygotowanej szklane słoiki, są od góry pokryte nylonowymi pokrywkami. Kapusta ta jest przechowywana tylko w lodówce; przystawkę można pozostawić na zimę, ponieważ się nie zepsuje.

Jeśli nie wiesz, jak kisić kapustę, aby była chrupiąca na zimę i jaki przepis najlepiej zastosować, możesz spróbować zwinąć słoiki z kapustą tą metodą. Warto dodać, że aby zwinąć kiszoną kapustę w słoik, należy zalać ją jedną tabletką aspiryny w zalewie, robi się to po włożeniu kapusty do słoików, aspiryna zapobiegnie zepsuciu się kapusty, doskonale niszczy drobnoustroje.

Jak solić kawałki kapusty z dodatkiem buraków

Kapusta pomalowana na jasny bordowy kolor nie może nie przyciągnąć oka i nie wzbudzić apetytu. Dodatkowo posolone buraki nadają kapuście słodyczy i delikatnego smaku, dzięki czemu przekąska okazuje się bardzo delikatna, słodka i chrupiąca. A na zrobienie takiej przekąski wystarczy zaledwie kilka godzin czasu.

Przede wszystkim przygotuj wszystkie produkty, które będą potrzebne do marynowania kapusty w kawałkach z dodatkiem buraków czerwonych. Do marynowania używa się kapusty białej, ale nadaje się też czerwona (około 2-3 kg), warto też przygotować jednego buraka duży rozmiar, trochę obranego czosnku, dwie łyżki grubej soli, 1,5-2 litry woda pitna, pół szklanki octu winnego lub jabłkowego, liść laurowy i szklanka cukru kryształu.

Na początek liście kapusty kroi się na duże kwadraty, powinny mieć około pięciu centymetrów, przygotowuje się również buraki, nie są one tarte, ale krojone w bardzo cienkie paski. Przygotowany obrany czosnek kroi się w bardzo cienkie plasterki lub po prostu kroi na kilka kawałków wzdłuż ząbka. Wszystkie warzywa układa się w słoiku warstwami, najpierw kapustę, potem buraki, potem czosnek i tak dalej, aż warzywa znikną. Po napełnieniu pojemnika można przygotować solankę.

Gdy woda zacznie wrzeć, od razu wsypujemy całą ilość cukru i soli, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru i dodajemy liść laurowy, po czym od razu wlewamy ocet i zdejmujemy naczynie z ognia. Gdy solankę zdejmiemy z ognia, natychmiast zalewamy nią przygotowaną kapustę i buraki i pozostawiamy warzywa do marynowania na jeden dzień. Jeśli chcesz wiedzieć, jak kisić kapustę, aby była chrupiąca (przepisy ze zdjęciami), warto sięgnąć po sprawdzone przepisy, które gospodynie domowe prezentują na portalach kulinarnych.

Jeśli gromadzisz przydatne rzeczy w zimnych porach roku, zalecamy przygotowanie bakłażanów na zimę.

Wideo

Najsmaczniejszą i najbardziej chrupiącą kapustę uzyskuje się, jeśli fermentuje się ją podczas PEŁNI KSIĘŻYCA, a także podczas woskowania i woskowania księżyca.
Są to 6., 7., 13., 14., 15. i 16. dni księżycowe Listopad.
Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.

PRZEPIS 1.
SZYBKIE GOTOWANIE KAPUSTY.

Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Szczelnie umieścić w 3-litrowym słoju. Wypełnić zimna woda, rozpuszczając w nim 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki w celu przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. zetrzeć na grubej tarce.

Dno słoika wyłóż górnymi liśćmi kapusty. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.

PRZEPIS 2.
NA JEDEN 3-LITROWY SŁOIK

Składniki:

●1 duża główka kapusty
●1 średnia marchewka
● 1 łyżka. łyżka cukru
●sól do smaku

Przygotowanie kiszonej kapusty:

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy kapusta się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku.

Dokładnie wymieszaj
Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.
Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - wystarczy na taką objętość.
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik.

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!
Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!
Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:
Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał uwolnić go rano i wieczorem z powstałego gazu - siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny... ale znośny, najważniejsze jest, aby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego będzie więcej, a wieczorem trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, trzeba nakłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - na pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wypłynie.

Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ zadziała to jak ciśnienie.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.
Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być.

Przekłuwamy ostatni raz ostrożnie „wyciśnij” cały siarkowodór z kapusty, usuń „ciśnienie”, wlej sok z półlitrowego słoika, zamknij nylonową pokrywką i włóż do lodówki do przechowywania.

To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!

Swoją drogą, po jednym dniu zauważysz, że sok dobrze wchłonął się w kapustę, więc nie wylewaj soku ze słoiczka, jeśli się nie zmieści, po prostu zostaw go w lodówce obok 3-litrowy słoik i po dniu lub dwóch go tam włożysz, w przeciwnym razie kapusta nie będzie już tak soczysta i chrupiąca.

PRZEPIS 3.
SOLIĆ KAPUŁKĘ W EMALIOWANYM wiadrze.

Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:
●na 10 kg kapusty:
●200 - 250g soli.
Opcjonalnie do poprawy wygląd i możesz dodać smaku:
●500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
●i/lub 1 korzeń selera;
●lub 1 kg całych lub pokrojonych jabłek;
●lub 100-200 g borówek brusznicowych;
●kminek – do smaku.

Przygotowanie:

Posiekaj kapustę i wymieszaj równomiernie z solą kuchenną. Aby zapewnić równomierne solenie, włóż kapustę do szerszego pojemnika i pozostaw na 0,5-1 godzinę. Następnie włóż kapustę do wiadra (patelni lub słoika), mocno ją ugniatając, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem. Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.

Podczas fermentacji kapusty uwalniają się gazy o nieprzyjemnym zapachu. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.

Kapusta jest gotowa po 15-20 dniach, w zależności od temperatury pokojowej.

Gotową kapustę ułożyć w 3 litrowe słoiki i włóż do lodówki.

Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.

PRZEPIS 4.
ZBIÓR KAPUPY NA KAWAŁKI.

Przygotowanie:

Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików, a każdy rząd posypujemy startą na grubej tarce marchewką i posiekanym czosnkiem. Na 3-litrowy słoik - 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody - 2 łyżki. l. z dodatkiem soli i 150 g cukru, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g oleju roślinnego.

PRZEPIS 5.
KAPUSTA MARYNOWANA W OCECIE.

Na 5 litrów zimnej wody weź jedną butelkę octu i 2 szklanki cukru. 1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć. Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i danie główne.

Niektóre możliwe opcje mieszanki do kiszonej kapusty:

●10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszonych jagód jałowca, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 400 - 450 g marchwi, 350 - 400 g korzenia pasternaku, 200-250 g soli;
●10 kg kapusty, 200 - 250 g marchwi, 150 - 200 g korzeni pietruszki, selera i pasternaka, 25 g kminku lub kopru, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3 - 4 liście laurowe;
●10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 80 g suszonych jagód jałowca;
●10 kg kapusty, 200 g żurawiny, 100 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;
●10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 - 500 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

PRZEPIS 6.
KAPUSTA „W STYLU GRUZIŃSKIM”.

Składniki:

● 1 średnia główka świeżej białej kapusty;
● 1 burak stołowy;
● 1 czerwona ostra papryka;
● 4 ząbki czosnku;
● 100 g zielonego selera;
● ocet do smaku;
● 1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.

Przygotowanie:

Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki, seler i paprykę posiekać.

Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem.

Wlać wrzący roztwór soli, wody i octu, który powinien całkowicie przykryć warzywa.

Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki.

Niestety kapusty przygotowanej według tego przepisu nie można długo przechowywać.

PRZEPIS 7.
KAPUSTA WAKACYJNA.

Składniki:

● 4 kg kapusty;
● 8-12 ząbków czosnku;
● 250 – 300 g buraków.

Dla solanki na 1 litr wody:

● 2 niepełne łyżki soli;
● 2 łyżki. łyżki cukru;
● 8 ziaren pieprzu;
● 4 liście laurowe;
● ½ łyżki. ocet jabłkowy.

Przygotowanie:

Posiekaj kapustę w dużych kawałkach. Umieścić w emaliowanym naczyniu, pomiędzy kawałki ułożyć posiekaną kapustę surowe buraki i cienko pokrojony czosnek.

Zagotować solankę z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Zdjąć z ognia, dodać ocet jabłkowy. Zalać kapustę solanką. Przykryj patelnię pokrywką. Po 4-5 dniach kapusta jest gotowa.

Kapusta to zdrowa roślina warzywna o wysokiej zawartości witaminy C i minerałów. Jak solić kapustę w słoikach na zimę? Aby skutecznie kisić kapustę w domu, nie potrzebujesz drogich składników. Kiszenie to prosty sposób konserwowania do przyszłego wykorzystania w sposób naturalny, oparty na fermentacji własny sok. Podczas solenia używa się wody.

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na marynowanie kapusty z dodatkiem posiekanych jabłek Antonowa lub marchwi, borówki lub żurawiny itp. Istnieje inna opcja przechowywania kapusty w słoikach na zimę - marynowanie.

Główną różnicą w stosunku do marynowania jest to, że jest go więcej szybkie gotowanie z dodatkiem kwasu (octu). Dla porównania: solenie trwa od 3 do 7 dni (w zależności od przepisu), marynowanie – od dwóch godzin do dwóch dni. Ale chrupiąca kapusta kiszona jest zdrowsza niż kapusta kiszona.

Korzyści i szkody kiszonej kapusty

W kiszonej kapuście przydatny materiał zachowane 2 razy lepiej niż zwykle świeże warzywa. Preparaty są niezbędne zimą i wiosną w przypadku niedoborów witamin. Warzywo zawiera dużą ilość witaminy C (do 75 mg w łodydze i do 50-52 mg w liściach na 100 g), minerały(potas, fosfor i wapń).

Umiarkowane użycie solona kapusta ma pozytywny wpływ na procesy trawienne, a zawartość błonnika zależy od mikroflory jelitowej. Witamina C to prawdziwy przyjaciel układ odpornościowy przyczyniając się do jego wzmocnienia.

Nie zaleca się kapusty solonej osobom cierpiącym na wrzody i choroby dwunastnicy, niewydolność nerek oraz problemy z trzustką. Lepiej wykluczyć z diety kapustę kiszoną, jeśli zwiększa się kwasowość soku żołądkowego.

Charakterystyczną chrupkość, uwielbianą przez prawdziwych koneserów preparatu, uzyskuje się wyłącznie z jesienno-zimowych odmian białych warzyw. Letnia kapusta absolutnie nie nadaje się. Jeśli wybierzesz niewłaściwą bazę do gotowania, żadne przyprawy, dodatkowe składniki ani unikalne przepisy nie uratują sytuacji. Dlatego możesz fermentować kapustę, aby była chrupiąca tylko z późne odmiany warzywo.

Im większa jest kapusta pokrojona i przygotowana, tym lepiej zachowane zostaną składniki odżywcze.
Do marynowania nie należy używać soli jodowanej.
Przodkowie przygotowywali warzywa na zimę Kalendarz księżycowy. Według przesąd ludowy Lepiej gotować podczas nowiu księżyca.
Idealne miejsce do przechowywania przedmiotu obrabianego - szklane słoiki lub drewniane beczki, które przed gotowaniem zostały poddane specjalnemu czyszczeniu roztworem wybielacza i wielokrotnemu płukaniu wodą. Nie używaj dużych puszek aluminiowych. To zepsuje smak.

Do siekania użyj szerokiego noża do obierania. Jeśli wolisz cienko pokrojoną kapustę, użyj specjalnej tarki lub robota kuchennego (jeśli masz ograniczony czas).

Klasyczny przepis na marynatę w słoiku

Składniki:

Kapusta biała – 2 kg,
Marchew – 1 szt.,
Liść laurowy - 2 sztuki,
Sól – 40 g,
Czarny pieprz (groszek) - do smaku.

Przygotowanie:

Aby smacznie i szybko sfermentować kapustę, biorę specjalną tarkę do warzyw. Marchewkę obieram i ścieram na grubej tarce, jak marchewkę koreańską. Podobną procedurę stosuję z kapustą.
Pokrojone warzywa wrzucam do dużej miski. Ostrożnie, z wysiłkiem, ugniatam tak jak zwykle sól kamienna. Dodaję 2 liście laurowe połamane na małe kawałki.
Mieszam i wyciskam kapustę i marchewkę, aż powstanie sok. Aby nie pomylić się z ilością soli, próbuję ją.
Mieszankę warzywną wlewam do słoików, nie do samej góry. Zostawiam miejsce na swobodne uwolnienie płynu.
Słoiki stawiam pod głęboką tacą. Od czasu do czasu nakłuwam sfermentowany produkt drewnianym patyczkiem (lub zwykłym japońskim, zwanym „hashi”). Wystarczy 1-2 razy dziennie. Ta prosta czynność jest konieczna, aby usunąć formacje gazowe.
Słoiki zostawiam w kuchni w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Zakończenie procesu fermentacji określam poprzez zniknięcie mętnej wody i piany na wierzchu produktu.
Pojemniki szklane zakrywam pokrywkami. Włożyłam do lodówki na jeden dzień.

Podaję przystawkę na stole, udekorowaną świeżą cebulą i przyprawami olej słonecznikowy. Smacznego!

Jak solić według klasycznej receptury w solance

Składniki:

Kapusta – 3 kg,
Marchew – 400 g,
Woda – 2,5 l,
Sól – 5 łyżek,
Cukier - 3 duże łyżki,
Nasiona kopru, kminek - do smaku.

Przygotowanie:

Dokładnie umyj białe warzywo w zimnej wodzie. Usuwam górne liście z uszkodzeniami. Siekam grubo. Marchewkę siekam na tarce.
Łączę dwa główne składniki w głębokiej misce. Delikatnie wymieszaj i ugniataj.
Przelewam to do banków. Nie ubijam zbyt mocno mieszanki warzywnej. Do każdego słoiczka dodaję kminek i koperek.
Nalewam wodę do garnka. Dodaję sól i cukier i gotuję na kuchence. Po zagotowaniu i rozpuszczeniu wszystkich kryształów pozostaw do ostygnięcia.
Po 10-15 minutach zalewam gorący płyn na szczyt. Wierzch przykrywam wielowarstwową gazą. Słoiki zostawiam w kuchni na 48 godzin. Od czasu do czasu solenie należy „zakłócić” (przebić) drewnianym patyczkiem. Częstotliwość zabiegu wynosi 2 razy dziennie.
Po 48 godzinach zalewę ze słoików wlewam do czystego rondla. Położyłem to na kuchence. Dodać cukier i ponownie zagotować. Lekko ostudzoną solankę wlewam do słoików. Zamykam pokrywki i zostawiam na blacie kuchennym, aż całkowicie wystygnie.
Wstawiam marynatę do lodówki. Po 3 dniach spróbuj pysznego preparatu i poczęstuj swoich domowników.

Przepis wideo

Klasyczny przepis na marynowanie: smaczny i szybki

Składniki:

Kapusta – 1 kg,
Marchew – 1 szt.,
9 procent octu - 4-5 dużych łyżek,
Woda – 500 ml,
Cukier – 5 łyżek,
Olej roślinny - 5 dużych łyżek,
Sól – 1 łyżka.

Przygotowanie:

Do rondla z wodą wsypuję cukier granulowany, wlewam olej roślinny i dodaję sól. Doprowadzić do wrzenia pod pokrywką. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
Siekam kapustę i marchewkę na specjalnej tarce. Mieszam. Napełniam słoik warzywami.
Trochę ochłonęło, ale gorąca marynata Wlewam ocet. Jestem w drodze. Wlać do mieszanki warzywnej. Czekam, aż się marynuje, wystarczy 4-5 godzin.

Kapusta w słoikach z pomidorami na zimę

Do zbioru potrzebne będą dojrzałe pomidory średniej wielkości o gęstej strukturze.

Składniki:

Warzywa białe – 10 kg,
Pomidory – 5 kg,
Sól – 350 g,
Seler, nasiona kopru, liście wiśni i porzeczki, ostre papryczki- smak.

Przygotowanie:

Mycie warzyw. Kroję warzywo. Pomidory średniej wielkości zostawiam w całości.
Do dużej miski wrzucam posiekaną kapustę, a następnie pomidory. Na wierzch posypuję porzeczką i liśćmi wiśni dla smaku, selerem i koperkiem. To jest jedna warstwa. Robię co najmniej trzy.
Przykrywam wierzch naczynia czystą ściereczką. Dociskam z obciążeniem. Monitoruję uwalnianie soku i proces fermentacji. Musisz poczekać 3-4 dni.
Gotową mieszankę przekładam do słoików. Ustawiłem do ostygnięcia na 12-16 godzin.

Produkt jest gotowy do użycia!

Pomocna rada. Aby przyspieszyć solenie, możesz przygotować specjalną solankę. Na litr wody potrzebne będą 2 łyżki soli i 150 g cukru. Napełniam produkt solanką. Czekam 2 dni.

Marynowanie kapusty w słoikach z burakami

Składniki:

Kapusta – 2 kg,
Burak – 500 g,
Marchew – 1 szt.,
Czosnek – 1 ząbek,
Woda – 1 l,
Cukier – 150 g,
Sól - 2 duże łyżki,
Pieprz czarny – 10 groszków,
Liść laurowy - 3 liście,
Ocet stołowy 9% – 150 g,
Olej słonecznikowy – 3 łyżki.

Przygotowanie:

Kroję warzywa. Nie próbuję siekać kapusty zbyt drobno. Siekam marchewki i buraki za pomocą specjalnej krajalnicy do warzyw. To poręczne narzędzie kuchenne pomoże Ci w tworzeniu małych klocków. Czosnek pokroić na kawałki.
Składniki wymieszaj w głębokiej misce.
Myję pokrywki pod wrzącą wodą i sterylizuję słoiki.
Do słoików włożyłam mieszankę świeżych, pokrojonych warzyw. Naciskam lekko.
Marynatę przygotowuję na kuchence, dodając przyprawy do wody. Uzyskuję transparentny kolor. Pod koniec gotowania dodaję ocet.
Wlewam solankę do słoików. Zamykam pokrywkami i schładzam naturalnie. Przygotowane produkty przekładam do lodówki. Po 2 dniach można otworzyć i zjeść.

Gotowanie wideo

Kapusta w słoikach z jabłkami

Składniki:

Kapusta – 2 kg,
Marchew – 400 g,
Jabłka – 4 sztuki,
Cukier – 70 g,
Sól – 70 g,
Ziele angielskie – 10 groszków,
Pieprz czarny – 20 groszków.

Przygotowanie:

Kapustę i marchewkę siekam na specjalnej tarce. Dodaję sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.
Dorzucam ziarna pieprzu i liście laurowe. Po raz kolejny mieszam warzywa z przyprawami.
Pracuję nad jabłkami. Ostrożnie wyjmuję rdzeń. Pokroiłem go na kawałki.
Warzywa włożyłam do słoików. Lekko dociskam, po czym dodaję warstwę jabłkową. Powtarzam kilka razy, aż do całkowitego wypełnienia. Zostawiam 5 cm na wierzchu aby puściło sok podczas fermentacji.

Pomocna rada. Aby zapobiec wyciekaniu soku, pod każdym słoikiem umieść głęboką miskę. Jedną dużą tacę można umieścić pod szklanymi pojemnikami.

Przygotowanie pozostawiam na 3 dni. Rano i wieczorem nakłuwam mieszankę warzywną drewnianym szpikulcem, aby uwolnić nadmiar gazów.
Po 3 dniach preparaty wkładam do lodówki. Zostawiłam naczynie na cztery dni, pamiętając o użyciu od czasu do czasu drewnianego patyczka.
Ukończony produkt Przechowuję go w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.

Pomocna rada. kapusta kiszona Podaję na stół, dodając drobno posiekaną cebulę i kawałki namoczone jabłka. Można wylać na wierzch olej roślinny. Okaże się niesamowicie smaczne.

Kapusta w słoikach z żurawiną i miodem

Zamiast cukru kryształu w przepisie zastosowano naturalny słodzik – miód.

Składniki:

Kapusta – 1 kg,
Marchew – 2 średniej wielkości kawałki,
Miód – 1 duża łyżka,
Sól – 20 g,
Żurawina – 15-20 jagód,
Liść laurowy – 1 szt.,
Olej słonecznikowy – 2 duże łyżki,
Pieprz czarny – 5 groszków.

Przygotowanie:

Myję i oczyszczam kapustę. Usuwam brudne liście. Warzywa siekam ostrym nożem kuchennym. Bądź ostrożny! Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, użyj wygodnej tarki do warzyw.
Obieram marchewki, następnie je ścieram.
Wsypuję kapustę do miski. Dosypuję soli. Dokładnie wymieszaj rękoma, lekko dociskając.
Do mieszanki kapusty dodaję pozostałe składniki. Mieszam.
Warzywa umieszczam w przygotowanych wcześniej pojemnikach. Ubijam go za pomocą tłuczka. Robię kilka otworów w nylonowej pokrywie kuchennej. Zakrywam słoiki nowymi „uszczelkami” i wkładam do lodówki.
Po jednym dniu wyjąć pojemniki i przekłuć sfermentowaną mieszaninę patykiem, aby uwolnić gazy.
Pełne przygotowanie zajmie 7 dni. Raz lub dwa razy dziennie wyjmij puste miejsca i przebij je. To jest bardzo ważny punkt gotowanie!
Na talerz wyłożyłam przystawkę, polewam olejem roślinnym i dekoruję żurawiną.

Pomocna rada. Do ciasta można dodać świeże żurawiny gotowe danie lub sól wraz z kapustą i marchewką, dzięki czemu uczestniczy w fermentacji.

Czy można solić wczesną kapustę?

Sól wczesna kapusta Móc. Preparat nie zastąpi całkowicie smacznej i chrupiącej przekąski z późnych odmian, ale jeśli plon młodej kapusty jest wysoki, twoje wysiłki i wysiłki w kraju nie pójdą na marne.

Składniki:

Młode warzywa – 8 kg,
Woda – 8 l,
Chrzan - 1 duży korzeń,
Czosnek – 100 g,
Buraki czerwone – 300 g,
Pietruszka – 1 pęczek,
Cukier granulowany – 400 g,
Sól – 400 g.

Przygotowanie:

Przygotowuję główny składnik do marynowania. Dokładnie myję i usuwam górne prześcieradła, jeśli są jakieś uszkodzenia. Usuwam łodygi.
Kapustę szatkuję za pomocą dużego i dobrze naostrzonego noża. Przesypuję do dużego pojemnika.
Obieram czosnek. Pokroiłam go na małe kawałki. Buraki obieram i siekam na grubej tarce.
Warzywa przełożyłam do dużej emaliowanej miski. Najpierw kapusta, potem buraki, na wierzch dodajemy posiekaną natkę pietruszki i czosnek. Warstwy powtarzam kilka razy.
Postawiłam garnek z wodą na kuchence. Dodałam cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia, dokładnie mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
Solankę zostawiam do ostygnięcia. Następnie wlewam do emaliowanej miski. Zamykam dużą pokrywką i dociskam ciężkim przedmiotem. Zostawiam w kuchni na 2 dni.
Przelewam marynatę do czystych słoików. Zamykam górę plastikowymi pokrywkami i wkładam je do lodówki. Za 3-4 dni pyszne przygotowanie Gotowy do jedzenia.

Jak marynować kalafior w słoikach na zimę

Składniki:

Kapusta – 1,5 kg,
Buraki - 1 średniej wielkości sztuka,
Marchew – 1 szt.,
Czosnek – 3 ząbki,
Ziele angielskie – 3 groszki,
Pieprz czarny – 6 groszków,
Woda – 1,5 l,
Cukier – 100 g,
Sól – 100 g.

Czas przygotować kapustę na zimę. To dość skomplikowana sprawa, ale konieczna. W końcu ten będzie łatwy w użyciu w każdym daniu: pierwszym, drugim lub sałatkach. Ale nie tylko to. Ponieważ jest to wspaniała przystawka zarówno na stole obiadowym, jak i świątecznym. Rzecz w tym, że gdy do solonej kapusty dodamy oliwę i cebulę, otrzymamy sałatkę bogatą w witaminy.

Tak, to duża ilość witamin, których tak bardzo potrzebujemy w chłodne dni. A jest ich w nim mnóstwo. Dla tych, którzy nie wiedzą, podam, które dokładnie. Są to witaminy A, B, C, P, K i więcej. Zawiera także wapń, fluor, potas i siarkę. I generalnie przemilczam fakt, że składa się z błonnika, tak niezbędnego dla naszych jelit.

W poprzednich artykułach zwrócono już uwagę na kapustę i sposób jej przyrządzania. Ale chciałbym się nad tym rozwodzić bardziej szczegółowo. W końcu przepisów jest wiele i wszystkie różnią się od siebie. Chociaż sposób przygotowania jest prawie identyczny, składy się różnią. Rzecz w tym, że ktoś lubi dodawać trochę przypraw. Są też tacy, którzy nie mogą ich znieść. Jakim typem osoby jesteś?

Jeśli nie znasz odpowiedzi na to pytanie, z każdego przepisu zrób słoik i opisz go w jakiś sposób. Kiedy spróbujesz go zimą, na pewno odpowiesz na to pytanie. Prawdopodobnie już zdecydowałeś się na sposób przygotowania kapusty. Teraz zaczynajmy!

To całkiem klasyczny sposób przetwory z białej kapusty. Ponieważ zawiera najbardziej minimalny zestaw produktów. I z tego co wiem, wiele osób robiło to nie tylko w domu. ale także w różnych stołówkach. Dlatego jest to przepis od dawna sprawdzony nie tylko przeze mnie, ale także przez większość gospodyń domowych.

Składniki:

Kapusta biała - 1 widelec (średniej wielkości);
Marchew – 2 szt.;
Sól – 4 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Usuń dwa do trzech górnych liści z główki kapusty. Nie będziemy ich potrzebować, gdyż zazwyczaj są dość brudne i porysowane. Sam widelec można opłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć ręcznikiem papierowym lub kuchennym.

Następnie pokrój go na 2 – 4 części. Dzieje się tak, abyśmy mogli go wygodnie posiekać. Można to zrobić za pomocą specjalnej niszczarki. Jeśli go nie masz, użyj swojego najpopularniejszego i ulubionego noża. Staraj się, aby słomka była jak najcieńsza. Gotowy produkt wkładamy do dużego pojemnika, ale ja wszystko zrobię na blacie.

Łodygi nie można używać, ponieważ w niej gromadzą się wszystkie szkodliwe substancje.

2. Umyj i obierz marchewki. Trzy go na grubej tarce od razu na tarkę do białej kapusty.

W tym momencie możesz dostosować ilość marchewek. Niektórzy lubią dużo, inni wolą mniej.

3. Teraz dokładnie wymieszaj i lekko ugniataj rękoma. Następnie dodaj sól i kontynuuj proces. Dopiero teraz trzeba go mocniej zmiażdżyć, żeby wypuścił sok.

4. Umieść w słoiku. Zawsze trzeba go docisnąć rękami lub łyżką. Powinno dość ciasno leżeć w pojemniku. W ten sposób napełniamy całą butelkę. Na wierzchu umieść szklankę wody. Takie obciążenie będzie wywierać nacisk na kapustę i będzie cały czas w soku. Jeśli pojemnik nie jest pełny, wykonaj liście kapusty okładka. I wywrzeć na nim presję. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 – 3 dni.

Jeśli nie masz całej kapusty w zestawie i nie wystarczy na drugi słoik, to w przyszłości tę pozostałość trzeba będzie dodać do słoika. W końcu nasza masa się uspokoi.

5. Zamknij pojemnik zwykłą nylonową pokrywką i przechowuj go w chłodnym miejscu.

Będzie to przechowywane przez całą zimę aż do lata.

Szybkie marynowanie kapusty w solance:

Ta metoda jest dość prosta. Poza tym jest bardzo popularny. Przecież nie trzeba wielkiego wysiłku, aby warzywa puściły wystarczającą ilość soku. Tutaj po prostu przygotujemy solankę, którą zalejemy wszystkie nasze pyszne jedzenie. Albo zróbmy to jeszcze prościej, ale jak? Powiem ci teraz.

Składniki:

Kapusta biała – 2,5 kg;
Marchew – 1 szt.;
Sól – 2 łyżki. l.;
Cukier – 2 łyżki. l.;
Woda – około 1,5 litra.

Przygotowanie:

1. Usuń górne liście z główki kapusty. Kroimy go na kilka części, dzięki czemu łatwiej będzie nam trzymać go w dłoniach. Następnie pokrój go w cienkie paski bezpośrednio do dużej miski za pomocą szatkownicy.

2. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Dodaj do kapusty. Dobrze wymieszaj, ale nie ugniataj.

3. Umieścić bezpośrednio w słoiczku po szyję, lekko dociskając dłonią.

4. Posyp kapustę solą i cukrem. Wlewamy tam wodę. Nie będzie się dobrze lać, więc pomagamy mu drewnianym szpikulcem. Przebijamy go aż do samego dołu. W ten sposób możemy wypełnić jak najwięcej płynu. Powinien całkowicie zakrywać kapustę.

5. Przykryj górę pokrywką lub gazą i umieść słoik w głębokiej misce. Pozostawiamy tak na 2 – 3 dni w temperaturze pokojowej. Okresowo należy przekłuć masę patyczkiem, aby wypłynął cały nagromadzony gaz. To właśnie sprawia, że kapusta jest gorzka.

Jeśli na wierzchu nie ma solanki, należy dodać wyciekający płyn z powrotem do słoika. Dlatego na powierzchni zawsze powinna znajdować się solanka.

6. Następnie zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść go na zimno w celu przechowywania.

Za pomocą tej metody możesz dodać dowolne ulubione przyprawy: koperek, kolendrę, liść laurowy itp.

Czy można marynować wczesną kapustę na zimę:

Większość letnich mieszkańców próbuje sadzić w swoim ogrodzie różne odmiany. Niektóre są wczesne, ale są też średnio dojrzewające lub późne. Wszystko po to, aby jak najwcześniej zacząć jeść warzywa, które już wyhodowałeś własnymi rękami. Przecież do tego momentu trzeba kupować w sklepach lub na rynku.

Właśnie wtedy pojawiła się kapusta. Tak, nie tylko jedna główka kapusty, ale wiele na raz. Co z nimi zrobić? Większość ludzi zastanawia się: czy wczesna kapusta nadaje się do kiszenia? Odpowiedź na to pytanie jest prosta: tak, zdecydowanie! Dlaczego nie?

Rzecz w tym, że ten rodzaj kapusty jest delikatniejszy i nie tak gęsty niż grube odmiany zimowe. A naszego wczesnego nie trzeba miażdżyć takim wysiłkiem. Być może nie usłyszysz tego chrupania, ale nie będzie to też bałagan. Więc możesz wybrać dowolny przepis, który Ci się podoba i śmiało!

Zrób kilka przykładowych słoików, a od razu zrozumiesz, że jest taki sam jak wszystkie inne odmiany. Może nawet lepiej. W końcu przechowuje również wszystko zdrowe witaminy i minerały tak niezbędne dla naszego organizmu. Mimo wszystko polecam najpierw zjeść to pyszne danie, a dopiero potem zacząć przygotowywać przetwory z późniejszych odmian.

Jak posolić wczesną kapustę, aby była chrupiąca:

Nie wiesz, jaką metodę zastosować w przypadku tak młodego warzywa? W takim razie chętnie podzielę się z Tobą moją opcją. To proste, ale efekt jest tak pyszny, że nie można się mu oprzeć. Nigdy nie zdarzyło mi się, żeby słoiczek stał długo. Wszystko jest tak szybko zjadane, że sama chrupka wystarczy, aby wypełnić cały dom!

Składniki:

Wczesna kapusta – 3 kg;
Buraki – 2 szt.;
Sól – 2 łyżki. l.;
Cukier – 1 łyżka. l.;
Woda – 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Przygotuj główkę kapusty. Aby to zrobić, usuń górne liście. Dla naszej wygody pocięliśmy go na 4 części. z pomocą prosty nóż Kapustę pokroić w cienkie paski. Jeśli masz specjalną niszczarkę, użyj jej.

2. Buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce lub na specjalnej tarce do koreańskiej marchwi.

3. Warzywa mieszamy, starając się ich nie rozgnieść za bardzo, bo nasza kapusta jest młoda i w miarę soczysta.

4. Masę przełożyć do słoiczka i lekko docisnąć.

5. Rozpuść sól i cukier w wodzie o temperaturze pokojowej. Wlać solankę do zawartości słoika. Aby uzyskać więcej płynu, przebij kapustę drewnianym szpikulcem.

6. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i umieść w głębokiej misce. Pozostawić do posolenia na 3 dni. Jeśli solanki jest za mało, dodajemy płyn, który wyciekł do miski. Następnie zamykamy go nylonową pokrywką i wstawiamy na zimno do przechowywania.

Jak marynować kalafior w słoikach: prosty i bardzo smaczny przepis

Z jakiegoś powodu jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że na zimę solona jest tylko biała kapusta. A co z tym kolorowym? Czy naprawdę można go jeść tylko zamrożony latem lub zimą? Zupełnie nie! Solą też, ale starają się to robić w nietypowy sposób. Żeby różniło się smakiem.

Składniki:

Kalafior – 1 kg;
Marchew – 500 gr.;
Liść laurowy – 6 szt.;
Parasol koperkowy – 6 szt.;
Ostra papryka - do smaku;
Sól – 2 łyżki. l.;
Cukier – 2 łyżki. l.;
Woda – 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotujmy solankę. Będziemy potrzebować najzwyklejszej zimnej wody, nawet nie gotowanej. Wlać do dowolnego pojemnika. Dodaj tam sól i cukier. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę. Potrzebujemy, aby wszystkie produkty luzem się w nim rozpuściły. Dlatego okresowo mieszaj.

Staraj się używać wody butelkowanej lub ze studni. Ale nie z kranu - chlorowane. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że nasz przedmiot ulegnie zniszczeniu.

2. Teraz zajmijmy się warzywami. Należy je umyć pod bieżącą wodą i oczyścić. Dzielimy kapustę na kwiatostany. Powinny być małe, aby w słoiku zmieściło się ich więcej. Marchewkę pokroić w plasterki o grubości około 1 cm, można też przekroić ją na pół.

3. Teraz napełnijmy nasze czyste słoiki. Nie ma potrzeby ich sterylizacji, wystarczy umyć je dowolnym detergentem.

Najlepiej więc układać warstwy naprzemiennie: kapusta, marchewka. A na środku słoika umieść koperek, liść laurowy i, według uznania, ostrą paprykę. Zapakuj wszystko szczelnie, tak aby pojemnik nie był do połowy pusty.

4. Teraz napełnij zawartość solanką aż po szyję. Zamknąć zwykłymi nylonowymi pokrywkami i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 – 3 dni. Następnie możesz włożyć go do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Kapustę tę można jeść po 2 – 3 tygodniach. Ale trzyma się dobrze całą zimę.

W jakie dni według kalendarza księżycowego lepiej solić kapustę?

Istnieją odmiany, które dojrzewają już we wrześniu. Pod koniec października zimowe odmiany kapusty są już całkowicie gotowe, ponieważ złapały je pierwsze przymrozki. Zebrała już wystarczającą ilość cukru do fermentacji. A nasze babcie i prababcie doskonale wiedziały, kiedy lepiej solić kapustę, żeby była smaczna i chrupiąca. Dlatego przygotowywali go tylko na przybywający księżyc i w określone dni.

Brane są pod uwagę najbardziej odpowiednie dni damskie. Jest to środa, piątek i sobota.

Wszyscy od dawna wiedzą, że Księżyc wpływa na prawie wszystko, co dzieje się na Ziemi. Dlatego mikroorganizmy biorące udział w procesie fermentacji kapusty są bardzo aktywne podczas pełni księżyca. Nie jest źle! ale te drobnoustroje, które szkodzą kapuście, są również aktywne. to samo dotyczy nowiu księżyca. Tylko tutaj jest odwrotnie. Oznacza to, że wszystkie bakterie nie są tak aktywne, co oznacza, że kapusta gotuje się znacznie dłużej niż zwykle. Dlatego, aby rezultaty były zadowalające, nie należy dodawać soli podczas nowiu lub pełni księżyca.

Ogólnie uważają, że najbardziej odpowiedni jest 5-6 dzień przybywającego Księżyca.

Według kalendarza księżycowego we wrześniu nów księżyca rozpoczyna się od 10 do 24. Ale najkorzystniej: 14, 15 , 19, 21, 22.

W październiku przypada 10 - 23. Korzystne: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

W listopadzie od 8 do 22. Najlepsze: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

A dla tych, którzy kiszą w grudniu: 8–21. Wybierz: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Mam nadzieję, że nasz kalendarz będzie dla Państwa bardziej przydatny. Wszystkie przepisy są dość proste i jednocześnie szybkie. Można ich używać do gotowania kapusty cały rok. I żegnam Was na dzisiaj, do zobaczenia!