Skład chemiczny owoców i warzyw. Produkty spożywcze - warzywa, owoce i jagody

Federalna Agencja ds. Edukacji

SEI HPE „Państwowy Uniwersytet Ekonomiczny w Samarze”

Dział Obsługi

Kurs pracy

przez dyscyplinę

Badania towarowe i badania produktów spożywczych

na temat

studenci II roku

Edukacja w ciągu dnia

Specjalność "Serwis"

Yakovishenoy Evgenia Valerievna

Samara 2008

Wstęp

I.I Skład chemiczny warzyw i owoców

I.II Charakterystyka grupowa warzyw i owoców

II.I Korzyści z warzyw i owoców

II.II Uszkodzenia warzyw i owoców

III.I Szkoda i zalety arbuzów

Wniosek

Aplikacje

Wykorzystane źródła

Wstęp

Trafność wybranego tematu

W XX wieku nastąpiły znaczące zmiany w żywieniu człowieka. W diecie dominuje żywność rafinowana, gwałtownie wzrosło spożycie produktów zwierzęcych, a udział warzyw i owoców spadł. Towarzysząca hipodynamia dopełniła obrazu: od przejadania się i bezczynności osoba zaczęła ciężko i często chorować.

Warzywa są najważniejszymi dostawcami witamin C, P, niektórych witamin z grupy B, prowitaminy A – karotenu, soli mineralnych (zwłaszcza potasu), szeregu pierwiastków śladowych, węglowodanów – cukrów, fitoncydów, które pomagają niszczyć drobnoustroje chorobotwórcze i wreszcie substancje balastowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania jelit.

Niezwykłą właściwością warzyw jest ich zdolność do znacznego zwiększania wydzielania soków trawiennych oraz wzmacniania ich aktywności enzymatycznej.

Dania mięsne i rybne są lepiej przyswajane przez organizm, jeśli są spożywane z warzywami. Potrawy warzywne wzmagają wydzielanie gruczołów trawiennych i przygotowują w ten sposób przewód pokarmowy do trawienia pokarmów białkowych i tłustych. Dlatego warto zacząć obiad od przekąsek warzywnych: winegret i sałatek, a następnie przejść do zup, barszczu itp.

Warzywa są nie tylko dostawcami ważnych składników odżywczych i witamin, są także dynamicznymi regulatorami trawienia, zwiększają zdolność przyswajania składników odżywczych, a tym samym Wartość odżywcza większość produktów. Warzywa są bardzo cenne i potrzebne organizmowi na co dzień o każdej porze roku.

W większości regionów Federacji Rosyjskiej spożycie warzyw i owoców waha się gwałtownie i zależy od pory roku. Z reguły wystarczą w drugiej połowie lata i jesieni, a nieco brakuje późną zimą i wczesną wiosną. Ponadto wartość odżywczą warzyw i owoców z zeszłorocznych zbiorów w wiosenne miesiące znacznie zmniejszona. Brak żywienia warzyw zimą i wczesną wiosną jest jedną z przyczyn spadku ogólnej odporności organizmu na przeziębienia i choroby zakaźne.Dzienne spożycie warzyw, z wyjątkiem ziemniaków, powinno wynosić od 300 do 400 gramów na osoba dorosła o każdej porze roku. W żadnym wypadku nie należy zmniejszać tej kwoty w miesiącach zimowych i wiosennych.

Uprawa wczesnych warzyw, rozwój podmiejskich upraw szklarniowych oraz doskonalenie metod przechowywania i konserwowania zapewniają ich spożycie cały rok. Najlepszym sposobem na konserwację warzyw i owoców, najdoskonalszym dla zachowania ich wartości odżywczych i walorów smakowych, jest mrożenie. Bardzo przydatne są mrożone owoce i pomidory. Cieszy fakt, że ostatnio coraz więcej z nich pojawia się na półkach naszych sklepów. Niestety wciąż nie wykorzystujemy w wystarczającym stopniu ogromnej różnorodności warzyw i owoców, które daje nam natura. Dość powiedzieć, że spośród wielu odmian kapusty w naszym kraju najczęstsza jest kapusta biała. Ale wcale nie jest to najbardziej przydatne: kalafior, brukselka, kalarepa i inne rodzaje kapusty są znacznie bogatsze w witaminę C. Wiosną niezasłużenie mało wykorzystywane są w naszej diecie różne warzywa: zielona cebula, sałata, szpinak, rabarbar itp. O tej porze roku szczególnie przydatna jest zielona cebula, której 100 gramów zawiera około 30 miligramów witaminy C oraz 2 miligramy karotenu - prowitaminy A, która znakomicie pomaga zaspokoić dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę C.

Rozdział i

i . i Skład chemiczny warzyw i owoców

Warzywa dzielą się na:

bulwy (ziemniaki, bataty),

rośliny okopowe (rzodkiewka, rzodkiew, brukiew, marchew, buraki, seler),

kapusta (kapusta biała, kapusta czerwona, kapusta włoska, brukselka, kalafior, kalarepa),

cebula (cebula, por, czosnek niedźwiedzi, czosnek),

sałata-szpinak (sałata, szpinak, szczaw),

dynia (dynia, cukinia, ogórek, dynia, melon),

pomidor (pomidor, bakłażan, papryka),

deser (szparagi, rabarbar, karczoch),

pikantny (bazylia, koperek, pietruszka, estragon, chrzan),

rośliny strączkowe (fasola, groch, fasola, soczewica, soja).

Owoce dzielą się na owoce pestkowe (morele, wiśnie, derenie, brzoskwinie, śliwki, czereśnie), owoce ziarnkowe (pigwa, gruszki, jarzębina, jabłka), rośliny subtropikalne i tropikalne (ananasy, banany, granaty itp.), prawdziwe jagody (winogrona, agrest, porzeczki, berberys, borówka brusznica, jagody, borówki, żurawina, maliny, jeżyny, rokitnik) i fałszywa (truskawki).

Warzywa, owoce, jagody i inne rośliny jadalne mają wysoką zdolność pobudzania apetytu, pobudzają funkcję wydzielniczą gruczołów trawiennych, poprawiają tworzenie i podział żółci.

Rośliny bogate w olejki eteryczne, takie jak pomidory, ogórki, rzodkiewki, cebula, czosnek, chrzan, wyróżniają się wyraźnym efektem soku. Spośród marynowanych i marynowanych warzyw, kapusta ma najsilniejsze właściwości pobudzające apetyt, a następnie ogórki, buraki i, co najmniej, marchewki.

Jagody i owoce mają również inny wpływ na funkcję wydzielniczą żołądka. Jedni (większość) ją podwyższają (winogrona, suszone śliwki, jabłka, truskawki), inni (zwłaszcza słodkie odmiany) ją obniżają (wiśnie, maliny, morele itp.).

Działanie soku z warzyw, owoców i jagód tłumaczy się obecnością w nich soli mineralnych, witamin, kwasów organicznych, olejków eterycznych i błonnika. Warzywa aktywują funkcje żółciotwórcze wątroby: niektóre są słabsze (soki z buraków, kapusty, brukwi), inne są silniejsze (sok z rzodkwi, rzepy, marchwi). Kiedy warzywa są połączone z białkami lub węglowodanami, do dwunastnicy dostaje się mniej żółci niż w przypadku produktów zawierających czyste białko lub węglowodany. A połączenie warzyw z olejem zwiększa powstawanie żółci i jej wnikanie do dwunastnicy, warzywa pobudzają wydzielanie trzustkowe: nierozcieńczone soki warzywne hamują wydzielanie, a rozcieńczone pobudzają.

Woda jest ważnym czynnikiem w przepływie różne procesy w organizmie. Jest integralną częścią komórek, tkanek i płynów ustrojowych i zapewnia dostarczanie tkankom składników odżywczych i energii, usuwanie produktów przemiany materii, wymianę ciepła itp. Człowiek może żyć bez jedzenia dłużej niż miesiąc, bez wody - tylko parę dni.

Rośliny zawierają wodę zarówno w postaci wolnej, jak i związanej. Kwasy organiczne, minerały, cukier rozpuszczają się w swobodnie krążącej wodzie (soku). Związana woda, która przedostaje się do tkanek roślin, jest z nich uwalniana, gdy zmienia się ich struktura i jest wolniej wchłaniana przez organizm człowieka. Woda roślinna jest szybko wydalana z organizmu, ponieważ rośliny są bogate w potas, który zwiększa oddawanie moczu. Produkty metaboliczne, różne substancje toksyczne są wydalane z moczem.l

Węglowodany rośliny dzielą się na monosacharydy (glukoza i fruktoza), disacharydy (sacharoza i maltoza) oraz polisacharydy (skrobia, celuloza, hemiceluloza, substancje pektynowe). Monosacharydy i disacharydy

rozpuszczają się w wodzie i powodują słodki smak roślin.

Glukoza wchodzi w skład sacharozy, maltozy, skrobi, celulozy. Jest łatwo wchłaniany w przewodzie pokarmowym, dostaje się do krwiobiegu i jest wchłaniany przez komórki różnych tkanek i narządów. Podczas utleniania powstaje ATP – kwas adenozynotrifosforowy, który jest wykorzystywany przez organizm do pełnienia różnych funkcji fizjologicznych jako źródło energii. Kiedy nadmiar glukozy dostanie się do organizmu, zamienia się w tłuszcz. Najbogatsze w glukozę są wiśnie, wiśnie, winogrona, potem maliny, mandarynki, śliwki, truskawki, marchew, dynie, arbuzy, brzoskwinie, jabłka. Fruktoza jest również łatwo przyswajalna przez organizm i w większym stopniu niż glukoza przechodzi w tłuszcze. W jelitach wchłania się wolniej niż glukoza i do wchłaniania nie potrzebuje insuliny, dlatego jest lepiej tolerowany przez pacjentów z cukrzycą. Fruktoza jest bogata w winogrona, jabłka, gruszki, czereśnie, czereśnie, potem w arbuza, czarne porzeczki, maliny, truskawki. Głównym źródłem sacharozy jest cukier. W jelicie sacharoza jest rozkładana na glukozę i fruktozę. Sacharozę można znaleźć w burakach, brzoskwiniach, melonach, śliwkach, mandarynkach, marchwi, gruszkach, arbuzach, jabłkach, truskawkach.

Maltoza jest produktem pośrednim rozpadu skrobi i jest rozkładana w jelicie na glukozę. Maltozę można znaleźć w miodzie, piwie, wypiekach i wyrobach cukierniczych.

Skrobia jest głównym źródłem węglowodanów. Najbogatsze są w mąkę, zboża, makarony i w mniejszym stopniu ziemniaki.

Substancje celulozowe (błonnikowe), hemiceluloza i pektyny są częścią błon komórkowych.

Substancje pektynowe dzielą się na pektynę i protopektynę. Pektyna ma właściwości żelujące, które wykorzystuje się do produkcji marmolady, pianek, pianek, dżemów. Protopektyna to nierozpuszczalne kompleksy pektyny z celulozą, hemicelulozą, jonami metali. Zmiękczenie owoców i warzyw podczas dojrzewania i po obróbce cieplnej spowodowane jest uwolnieniem wolnej pektyny.

Pektyny adsorbują produkty przemiany materii, różne drobnoustroje, sole metali ciężkich, które dostają się do jelit, dlatego pokarmy w nie bogate są zalecane w diecie pracowników mających kontakt z ołowiem, rtęcią, arsenem i innymi metalami ciężkimi.

Błony komórkowe nie są wchłaniane w przewodzie pokarmowym i nazywane są substancjami balastowymi. Biorą udział w powstawaniu kału, poprawiają czynność motoryczną i wydzielniczą jelit, normalizują funkcje motoryczne dróg żółciowych i stymulują procesy wydzielania żółci, zwiększają wydalanie cholesterolu przez jelita i zmniejszają jego zawartość w organizmie . Pokarmy bogate w błonnik zaleca się włączyć do diety osób starszych, z zaparciami, miażdżycą, ale ograniczoną z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy, zapaleniem jelit.

W mące żytniej, fasoli, zielonym groszku, prosie, suszonych owocach, kaszy gryczanej, marchwi, pietruszce i burakach znajduje się wiele błon komórkowych. W jabłkach, płatkach owsianych, białej kapuście, cebuli, dyni, sałacie, ziemniakach jest ich nieco mniej.

Najbogatszy w błonnik suszone jabłka, maliny, truskawki, orzechy, suszone morele, morele, jarzębina, daktyle; mniej - figi, pieczarki, płatki owsiane, gryka, pęczak, marchew, buraki, kapusta biała.

Substancje pektynowe najliczniej występują w burakach stołowych, czarnych porzeczkach, śliwkach, następnie w morelach, truskawkach, gruszkach, jabłkach, żurawinie, agrescie, brzoskwiniach, marchwi, białej kapuście, malinach, wiśniach, bakłażanach, pomarańczach, dyniach.

kwasy organiczne. Rośliny najczęściej zawierają kwas jabłkowy i cytrynowy, rzadziej - szczawiowy, winowy, benzoesowy itp. żurawina, żurawina.

Kwasy organiczne wzmacniają funkcję wydzielniczą trzustki, poprawiają motorykę jelit i sprzyjają alkalizacji moczu.

Kwas szczawiowy, łącząc się w jelitach z wapniem, zaburza procesy jego wchłaniania. Dlatego produkty zawierające go w dużych ilościach nie są zalecane. Kwas szczawiowy usuwają z organizmu jabłka, gruszki, pigwa, dereń, wywary z liści czarnej porzeczki, winogrona. Kwas benzoesowy ma właściwości bakteriobójcze.

Taniny(garbnik) występujący w wielu roślinach. Nadają roślinom cierpki, cierpki smak. Szczególnie dużo z nich w pigwie, jagodach, czeremchy, dereniu, jarzębinie.

Taniny wiążą białka komórek tkankowych i działają miejscowo ściągająco, spowalniają motorykę jelit, pomagają w normalizacji stolca przy biegunce i działają miejscowo przeciwzapalnie. Efekt ściągający tanin jest znacznie zmniejszony po jedzeniu, ponieważ taniny łączą się z białkiem spożywczym. W mrożonych jagodach zmniejsza się również ilość garbników.

Olejki eteryczne najbogatsze są w owoce cytrusowe, cebulę, czosnek, rzodkiewki, rzodkiewki, koperek, pietruszkę, seler. Wspomagają wydzielanie soków trawiennych, w małych ilościach działają moczopędnie, w dużych podrażniają drogi moczowe, miejscowo działają drażniąco przeciwzapalnie i odkażająco. Rośliny bogate w olejki eteryczne są wykluczone z choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy, zapalenia jelit, zapalenia okrężnicy, zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia nerek.

Wiewiórki Spośród pokarmów roślinnych najbogatsze w białko są soja, fasola, groch i soczewica. Białko tych roślin zawiera niezbędne aminokwasy. Inne rośliny nie mogą służyć jako źródło białka.

Białko roślinne jest mniej wartościowe niż białko zwierzęce i jest gorzej przyswajalne w przewodzie pokarmowym. Służy jako substytut białka zwierzęcego, gdy trzeba je ograniczyć, na przykład w chorobie nerek.

Fitosterole należą do „niezmydlającej się części” olejów i dzielą się na sitosterol, sigmasterol, ergosterol itp. Biorą udział w metabolizmie cholesterolu. Ergosterol jest prowitaminą D i jest stosowany w leczeniu krzywicy. Występuje w sporyszu, drożdżach piwnych i piekarskich. Sitosterol i sigmasterol znajdują się w ziarnach zbóż, fasoli, soi, mniszka lekarskiego, podbiału.

Fitoncydy to substancje pochodzenia roślinnego, które działają bakteriobójczo i wspomagają gojenie się ran. Występują w ponad 85% Wyższe rośliny. Najbogatsze w nich są pomarańcze, mandarynki, cytryny, cebula, czosnek, rzodkiewki, chrzan, czerwona papryka, pomidory, marchew, buraki cukrowe, jabłka antonowa, dereń, żurawina, czeremcha, borówka brusznica, kalina. Niektóre fitoncydy zachowują swoją stabilność podczas długotrwałego przechowywania roślin, wysokich i niskie temperatury, narażenie na sok żołądkowy, ślinę. Stosowanie warzyw, owoców i innych roślin bogatych w fitochemikalia pomaga neutralizować jamę ustną i przewód pokarmowy przed drobnoustrojami. Właściwości bakteriobójcze roślin są szeroko stosowane w nieżytach górnych dróg oddechowych, chorobach zapalnych jamy ustnej, w zapobieganiu grypie i leczeniu wielu innych chorób. Na przykład preparaty czosnkowe polecane są na czerwonkę, soki z pomarańczy i pomidorów na zakażone rany i przewlekłe owrzodzenia, sok z cytryny na zapalenie oczu itp. Fitoncydy oczyszczają powietrze.

witaminy- Są to związki organiczne o niskiej masie cząsteczkowej o wysokiej aktywności biologicznej, niesyntetyzowane w organizmie.

Rośliny są głównym źródłem witaminy C, karotenu, witaminy P. Niektóre rośliny zawierają kwas foliowy, inozytol, witaminę K. W roślinach jest niewiele witamin B1, B2, B6, PP i innych.

Witamina C(kwas askorbinowy) stymuluje procesy oksydacyjne w organizmie, aktywuje różne enzymy, uczestniczy w normalizacji metabolizmu węglowodanów, poprawia wchłanianie glukozy w jelitach i odkładanie węglowodanów w wątrobie i mięśniach, zwiększa antytoksyczną funkcję wątroby, hamuje rozwój miażdżycy, zwiększa wydalanie cholesterolu przez jelita i obniża jego poziom we krwi, normalizuje stan funkcjonalny gruczołów płciowych, nadnerczy, uczestniczy w hematopoezie. Dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę C wynosi około 100 mg.

Głównym źródłem witaminy C są warzywa, owoce i inne rośliny. Większość znajduje się w liściach, mniej w owocach i łodygach. W skórce owocu jest więcej witaminy C niż w miąższu. Zapasy witaminy C w organizmie są bardzo ograniczone, dlatego pokarmy roślinne powinny być spożywane przez cały rok.

Witamina C jest bogata w owoce dzikiej róży, zielone orzechy włoskie, czarną porzeczkę, czerwoną paprykę, chrzan, pietruszkę, koper, brukselkę, kalafior, zieloną cebulę, szczaw, truskawki, szpinak, agrest, dereń, czerwone pomidory, czosnek niedźwiedzi, pomarańcze, cytryny, maliny, jabłka, kapusta biała, sałata.

Witamina P zmniejsza przepuszczalność naczyń włosowatych, uczestniczy w procesach redoks organizmu, poprawia wchłanianie i wspomaga wiązanie witaminy C w narządach i tkankach. Witamina P wykazuje swoje działanie tylko w obecności witaminy C. Zapotrzebowanie człowieka na witaminę P wynosi 25-50 mg. Znajduje się w tych samych produktach spożywczych, co witamina C.

Karoten w organizmie zwierzęcia jest źródłem witaminy A. Karoten jest wchłaniany w organizmie w obecności tłuszczu, żółci i enzymu lipazy. W wątrobie karoten jest przekształcany w witaminę A przez enzym karotenazę.

Karoten znajduje się w zielonych częściach roślin, w czerwonych, pomarańczowych i żółtych warzywach i owocach. Jej głównymi źródłami są: czerwona papryka, marchew, szczaw, pietruszka, dzika róża, zielona cebula, rokitnik, czerwone pomidory, morele.

Przy niedoborze witaminy A, suchej skórze i błonach śluzowych, w organizmie rozwija się ślepota nocna, zmniejsza się ostrość postrzegania kolorów, zwłaszcza niebieskich i żółtych, następuje spowolnienie wzrostu kości i rozwoju zębów, zmniejsza się odporność organizmu na infekcje itp. zapotrzebowanie na witaminę A wynosi 1,5 mg (4,5 mg karotenu).

Witamina K wchodzi do organizmu z pokarmami zwierzęcymi i roślinnymi, jest częściowo syntetyzowany w jelicie grubym.

Przy niedoborze witaminy K pojawiają się objawy wzmożonego krwawienia, zmniejsza się tempo krzepnięcia krwi, zwiększa się przepuszczalność naczyń włosowatych. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę K wynosi 15 mg. Jej głównym źródłem jest zielona część roślin. Witamina K jest najbogatsza w szpinak, białą kapustę i kalafior, pokrzywa.

Kwas foliowy syntetyzowany w jelicie w ilościach wystarczających dla organizmu. Bierze udział w hematopoezie, stymuluje syntezę białek. Zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę wynosi 0,2-0,3 mg dziennie. Najbogatsze w kwas foliowy są szpinak, arbuzy, potem melony, zielony groszek, marchew, ziemniaki, kalafior, szparagi.

inozytol znajduje się we wszystkich roślinach i produktach zwierzęcych. Jest syntetyzowany przez bakterie jelitowe i bierze udział w metabolizmie białek, węglowodanów, wchodzi w skład różnych enzymów oraz normalizuje motorykę żołądka i jelit. Dzienne zapotrzebowanie na inozytol wynosi 1,5 g dziennie. Z produktów roślinnych najbogatsze w inozytol są melon, pomarańcze, rodzynki, groszek i kapusta.

Tiamina(tiamina) normalizuje aktywność system nerwowy, uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, białek, tłuszczów, reguluje pracę układu sercowo-naczyniowego, narządów trawiennych. Wraz z jego niedoborem w tkankach gromadzą się produkty niepełnego metabolizmu węglowodanów, zmniejsza się odporność organizmu na infekcje.

Zapotrzebowanie człowieka na witaminę B1 wynosi 1,5-2,3 mg dziennie. Z produktów roślinnych najbogatsze są w soję, groch, grykę, otręby.

Witamina B2(ryboflawina) normalizuje metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów, reguluje funkcje ośrodkowego układu nerwowego, wątroby, stymuluje hematopoezę, normalizuje widzenie. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B2 wynosi 2,0-3,0 mg dziennie. Jej głównym źródłem są produkty pochodzenia zwierzęcego. Z produktów roślinnych w tę witaminę bogate są soja, soczewica, fasola, zielony groszek, szpinak, szparagi, brukselka.

Witamina B6(pirydoksyna) bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, hematopoezie. Wraz z jego niewydolnością zaburzona jest aktywność ośrodkowego układu nerwowego, pojawiają się zmiany skórne, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego. Pirydoksyna jest syntetyzowana w jelicie. Dzienne zapotrzebowanie organizmu w nim wynosi 1,5-3,0 mg. Spośród produktów roślinnych z witaminą B6 najbogatsze są fasola, soja, kasza gryczana, mąka pszenna, tapety i ziemniaki.

Witamina PP(kwas nikotynowy) normalizuje metabolizm węglowodanów, cholesterolu, stan ośrodkowego układu nerwowego, ciśnienie krwi, zwiększa czynność wydzielniczą gruczołów żołądka i trzustki. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę PP to 15-25 mg. Z produktów roślinnych witamina PP jest bogata w rośliny strączkowe, jęczmień, kapustę białą, kalafior, morele, banany, melony, bakłażany.

Minerały znajduje się w warzywach, owocach i innych roślinach. Ich skład w tych samych roślinach różni się w zależności od rodzaju gleby, zastosowanych nawozów i odmiany produktu. Produkty roślinne są bogate w sole wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, są głównym źródłem soli potasowych, zawierają mangan, miedź, cynk, kobalt i inne pierwiastki śladowe, są ubogie w sole sodowe.

Substancje mineralne wchodzą w skład komórek, tkanek, płynu śródmiąższowego, tkanki kostnej, krwi, enzymów, hormonów, zapewniają ciśnienie osmotyczne, równowagę kwasowo-zasadową, rozpuszczalność substancji białkowych oraz inne procesy biochemiczne i fizjologiczne organizmu.

Potasłatwo wchłaniany w jelicie cienkim. Sole potasu zwiększają wydalanie sodu i powodują zmianę reakcji moczu na stronę zasadową. Jony potasu wspierają ton i automatyzm mięśnia sercowego, funkcję nadnerczy. Dieta bogata w potas zalecana jest przy retencji płynów w organizmie, nadciśnieniu, chorobach serca z arytmią oraz w leczeniu prednizolonu i innych hormonów glikokortykosteroidowych.

Dzienne zapotrzebowanie organizmu na potas wynosi 2-3 g. Sole potasu są bogate we wszystkie pokarmy pochodzenia roślinnego, a zwłaszcza suszone owoce, jagody (rodzynki, suszone morele, daktyle, suszone śliwki, morele), następnie ziemniaki, pietruszka, szpinak, kapusta , czarne porzeczki, fasola, groch, seler, rzodkiewki, rzepa, derenie, brzoskwinie, figi, morele, banany.

Wapń zwiększa pobudliwość tkanki nerwowej, aktywuje i normalizuje procesy wzbudzania i hamowania w korze mózgowej, usprawnia procesy krzepnięcia krwi, reguluje przepuszczalność błon włośniczkowych, uczestniczy w tworzeniu zębów i kości.

Wapń dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Przyswajalność wapnia poprawia się w obecności jonów fosforu i magnezu oraz pogarsza się pod wpływem kwasów tłuszczowych i szczawiowego. Zapotrzebowanie człowieka na wapń wynosi 0,8-1,5 g dziennie. Jej głównym źródłem wśród produktów roślinnych jest pietruszka (zwłaszcza zielona), morele, suszone morele, chrzan, rodzynki, suszone śliwki, szczypiorek, sałata, kapusta, daktyle, dereń, groch, pasternak.

Fosfor występujący głównie w substancji kostnej w postaci związków fosforowo-wapniowych. Zjonizowany fosfor i organiczne związki fosforu wchodzą w skład komórek i płynów międzykomórkowych organizmu. Jego związki biorą udział w wchłanianiu pokarmu w jelitach oraz we wszystkich rodzajach przemiany materii, utrzymują równowagę kwasowo-zasadową. Związki fosforu są wydalane z organizmu wraz z moczem i kałem. Dobowe zapotrzebowanie organizmu na fosfor wynosi 1,5 g. Najbogatsze są w nie marchew, buraki, sałata, kalafior, morele i brzoskwinie.

Magnez wzmaga procesy hamowania w korze mózgowej, działa rozszerzająco na naczynia krwionośne, uczestniczy w metabolizmie białek i węglowodanów. Nadmierne spożycie magnezu zwiększa wydalanie wapnia z organizmu, co prowadzi do naruszenia struktury kości. Dzienne zapotrzebowanie organizmu na magnez wynosi 0,3-0,5 g.

Magnez najbogatszy jest w otręby, grykę i płatki owsiane, rośliny strączkowe, orzechy włoskie, migdały, a także morele, suszone morele, daktyle, pietruszkę, szczaw, szpinak, rodzynki, banany.

Żelazo uczestniczy w wielu procesach biologicznych organizmu, wchodzi w skład hemoglobiny. Wraz z jego niedoborem rozwija się anemia.

Zapotrzebowanie człowieka na żelazo wynosi 15 mg dziennie. Najbogatsze są w morele, suszone morele, jabłka, gruszki, brzoskwinie, pietruszkę, nieco mniej w dereń, daktyle, brzoskwinie, pigwę, rodzynki, oliwki, suszone śliwki, chrzan, szpinak. Żelazo z warzyw i owoców jest lepiej wchłaniane niż żelazo z leków nieorganicznych ze względu na obecność kwasu askorbinowego w produktach roślinnych.

Mangan aktywnie uczestniczy w przemianie materii, w procesach redoks organizmu, wzmaga metabolizm białek, zapobiega rozwojowi nacieków tłuszczowych wątroby, uczestniczy w układach enzymatycznych, wpływa na hematopoezę, nasila hipoglikemizujące działanie insuliny. Mangan jest ściśle związany z metabolizmem witamin C, B1, B6, E.

Dzienne zapotrzebowanie organizmu na mangan wynosi 5 mg. Najbogatsze są w rośliny strączkowe, warzywa liściaste, zwłaszcza sałatę, a także jabłka i śliwki.

Miedź uczestniczy w procesach oddychania tkankowego, syntezie hemoglobiny, wspomaga wzrost organizmu, nasila hipoglikemizujące działanie insuliny, nasila procesy utleniania glukozy.

Dzienne zapotrzebowanie organizmu na miedź wynosi 2 mg. Dużo miedzi jest w roślinach strączkowych, warzywach liściastych, owocach i jagodach, mniej w bakłażanie, cukini, pietruszce, burakach, jabłkach, ziemniakach, gruszkach, porzeczkach, arbuzach, chrzanie, papryce.

Cynk wchodzi w skład insuliny i wydłuża jej działanie hipoglikemizujące, nasila działanie hormonów płciowych, niektórych hormonów przysadkowych, uczestniczy w tworzeniu hemoglobiny, wpływa na procesy redoks organizmu. Zapotrzebowanie człowieka na cynk wynosi 10-15 mg dziennie.

Z produktów roślinnych cynk jest bogaty w fasolę, groch, pszenicę, kukurydzę, płatki owsiane, w mniejszej ilości znajduje się w białej kapuście, ziemniakach, marchwi, ogórkach i burakach.

Kobalt wchodzi w skład witaminy B. Wraz z żelazem i miedzią bierze udział w dojrzewaniu czerwonych krwinek. Dzienne zapotrzebowanie organizmu na kobalt wynosi 0,2 mg.

Groch, soczewica, fasola, biała kapusta, marchew, buraki, pomidory, winogrona, czarna porzeczka, cytryny, agrest, żurawina, truskawki, truskawki, wiśnie, cebula, szpinak, sałata, rzodkiewki, ogórki są bogate w kobalt.

i . II Charakterystyka grupowa warzyw i owoców

Biorąc pod uwagę różnorodność warzyw i owoców, zapoznajmy się z ich klasyfikacją.

Warzywa dzielą się na:

bulwy (ziemniaki, bataty),

rośliny okopowe (rzodkiewka, rzodkiew, brukiew, marchew, buraki, seler),

Kapusta (kapusta biała, kapusta czerwona, Savoy, brukselka, kalafior, kalarepa),

cebula (cebula, por, czosnek niedźwiedzi, czosnek),

sałata-szpinak (sałata, szpinak, szczaw),

dynia (dynia, cukinia, ogórek, dynia, melon),

pomidor (pomidor, bakłażan, papryka),

deser (szparagi, rabarbar, karczoch),

pikantny (bazylia, koperek, pietruszka, estragon, chrzan),

rośliny strączkowe (fasola, groch, fasola, soczewica, soja).

Owoce dzielą się na:

owoce pestkowe (morele, wiśnie, derenie, brzoskwinie, śliwki, wiśnie),

Owoce ziarnkowe (pigwa, gruszki, jarzębina, jabłka),

uprawy subtropikalne i tropikalne (ananasy, banany, granaty itp.),

prawdziwe jagody (winogrona, agrest, porzeczki, berberys, borówka brusznica, jagody, borówki, żurawina, maliny, jeżyny, rokitnik)

fałszywe (truskawki).

Rozdział II

II . i Korzyści z warzyw i owoców

Warzywa mają ogromne znaczenie w żywieniu człowieka. Właściwe odżywianie oznacza prawidłowe łączenie pokarmu roślinnego i zwierzęcego zgodnie z wiekiem, charakterem pracy i stanem zdrowia. Kiedy jemy mięso, w organizmie powstają tłuszcze, jajka, chleb, sery, kwaśne związki nieorganiczne. Aby je zneutralizować, potrzebujesz soli zasadowych, czyli zasadowych, w które bogate są warzywa i ziemniaki. Zielone warzywa zawierają najwięcej związków neutralizujących kwasy.

Spożywanie warzyw pomaga zapobiegać wielu poważnym chorobom, zwiększa ton i wydajność osoby. W wielu krajach świata w leczeniu różnych chorób dietą wiodącą pozycję zajmują świeże warzywa. Są bogate w kwas askorbinowy (witaminę C), który zapewnia prawidłowy metabolizm węglowodanów i pomaga w eliminacji substancji toksycznych z organizmu, odporności na wiele chorób oraz zmniejsza zmęczenie. Wiele warzyw zawiera witaminy z grupy B, które wpływają na wydajność człowieka. Witaminy A, E, K, PP (kwas nikotynowy) występują w zielonym groszku, kalafiorze i zielonych warzywach. W kapuście znajduje się witamina, która zapobiega powstawaniu wrzodów dwunastnicy.

Kwasy organiczne, olejki eteryczne i enzymy roślinne poprawiają wchłanianie białek i tłuszczów, zwiększają wydzielanie soków i wspomagają trawienie. Skład cebuli, czosnku, chrzanu, rzodkiewki obejmuje fitoncydy o właściwościach bakteriobójczych (niszczą patogeny). Pomidory, papryka, natka pietruszki są bogate w fitoncydy. Prawie wszystkie warzywa są dostawcami substancji balastowych – błonnika i pektyny, które poprawiają pracę jelit, pomagają usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu i szkodliwych produktów trawiennych. Niektóre warzywa, takie jak np. ogórek, mają niską wartość odżywczą, ale ze względu na zawartość enzymów proteolitycznych po spożyciu pozytywnie wpływają na przemianę materii. Szczególnie cenne są zielone warzywa. Świeże są nie tylko lepiej i pełniej przyswajalne przez człowieka, ale także wspomagają (enzymami) trawienie mięsa i ryb w organizmie. Jednocześnie warzywa po ugotowaniu tracą znaczną część użyteczne właściwości.

Aby zaspokoić zapotrzebowanie na witaminy, węglowodany, białka, kwasy, sole, osoba dorosła musi codziennie spożywać ponad 700 g (37%) żywności pochodzenia zwierzęcego i ponad 1200 g (63%) warzyw, w tym 400 g warzywa. Roczne zapotrzebowanie na warzywa na osobę jest zróżnicowane w zależności od regionu kraju i wynosi 126-146 kg, w tym kapusta różnych gatunków 35-55 kg, pomidory 25-32, ogórki 10-13, marchew 6-10, buraki 5- 10, cebula 6-10, bakłażany 2-5, słodka papryka 1-3, zielony groszek 5-8, tykwa 20-30, inne warzywa 3-7.

Warzywa zwiększają strawność białek, tłuszczów, minerałów. Dodawane do pokarmów białkowych i zbóż wzmacniają działanie wydzielnicze tych ostatnich, a stosowane razem z tłuszczem usuwają jego działanie hamujące wydzielanie żołądkowe. Należy pamiętać, że nierozcieńczone soki warzywne i owocowe zmniejszają funkcję wydzielniczą żołądka, a rozcieńczone ją zwiększają.

II . II Szkoda warzyw i owoców

Wielu rozumie to atrakcyjne wygląd wszelkie owoce i brak wyraźnych oznak zgnilizny lub niedojrzałości nie wskazuje jeszcze na ich przydatność do spożycia. Zbyt wiele czynników wpływa na to w długiej podróży, jaką jest przekształcenie ziarna w danie na naszym stole. Jaka jest przynajmniej niekorzystna sytuacja ekologiczna, w której uprawia się dziewięć dziesiątych krajowej zieleni. Gleba przesiąknięta szkodliwymi mieszankami; powietrze nasycone toksycznymi spalinami z samochodów i rur przemysłowych; woda zanieczyszczona emisjami przemysłowymi - wszystko to oczywiście nie dodaje przydatnych właściwości warzywom i owocom.

W procesie uprawy, zbioru, przygotowania do przedsprzedaży i samej sprzedaży każdy owoc przechodzi przez dziesiątki rąk, które nie zawsze są czyste i zdrowe. Ale niektóre infekcje mogą „zasiedlić się w łonie” jakiegoś pomidora lub jabłka, aby następnie przenieść się do organizmu.Ale to nie wszystko. Ogromnym problemem są wszelkiego rodzaju dodatki i konserwanty, które są nadziewane owocami i warzywami. Obfite traktowanie ogrodów i pól rolnych różnymi pestycydami w celu zachowania i zwiększenia zbiorów nie może nie wpływać na zawartość szkodliwych substancji w produktach.Nie ma sensu mówić o produktach importowanych, ponieważ owoce nie mogą naturalnie zachować świeżości i piękna, pomimo długotrwałego przechowywania i długotrwałego transportu. Ale krajowi przedsiębiorcy nie gardzą „chemią”, aby nadać atrakcyjny wygląd swoim produktom rolnym. I wszystko byłoby w porządku, sprawować należytą kontrolę nad jakością i zgodnością takich dodatków. Ale wielu niezbyt czystych biznesmenów nie napełnia głowy takimi „drobiazgami”. A laik nie może przeprowadzić niezależnej kontroli.

Rosja zajmuje drugie miejsce pod względem stosowania chemikaliów w rolnictwie. I ostatnia – poprzez ich wykrycie w artykułach spożywczych uprawianych na nawożonych polach. Słowo „pestycydy” łacina Dosłownie tłumaczone jako „zabijam infekcję”. Kiedyś ten lek stał się zbawieniem dla rolnictwa. Później - nieszczęście. Ludzkość stanęła przed pytaniem: w związku z postępem świeże owoce i warzywa – dobre czy złe dla organizmu? Dziś wiele amerykańskich uniwersytetów zdecydowało się uczyć tylko tradycyjnego rolnictwa. A przecież w Ameryce produkty rolne są testowane na 100 pestycydów, w Europie na 57. Dla porównania, na naszych rynkach w ogóle nie przeprowadza się testów na pestycydy. W przypadku 4 pestycydów owoce i warzywa są badane tylko w jednym centralnym laboratorium w Moskwie. A potem, jeśli są podejrzenia. Ale zdaniem ekspertów, taką nieuwagę w problemie tłumaczy się nie brakiem pieniędzy, ale ich brakiem. Pestycydy nie są aktywnie stosowane w naszym kraju tylko dlatego, że są w naszym kraju drogie. W każdym razie są zmywane wodą, po prostu dobrze umyj owoce. Trudniej - z azotanami, które są wprowadzane do gleby. Dopuszczalny poziom azotanów na 1 kilogram ogórków szklarniowych wynosi 400 miligramów, a dopuszczalna dawka dla osoby dorosłej to 300 miligramów, a nawet mniej dla dziecka i osoby starszej. Dlatego lepiej nie spieszyć się, aby wzmocnić swoje ciało wczesnymi owocami, z których najniebezpieczniejszym jest arbuz. Aby zapewnić zaczerwienienie, sprzedawcy wstrzykują strzykawkę wódki do łodygi. Tylko sami wynalazcy nigdy nie jedzą swojego „pijanego” know-how. Ponadto największa jagoda na świecie działa jak wielka gąbka i pochłania szkodliwe substancje z wody i gleby, w tym azotany. Ale niezależnie od sytuacji środowiskowej, czy obecność azotanów w owocach, warzywach i owocach w nadmiernych ilościach są same w sobie szkodliwe. Np. moreli, zwłaszcza świeżych, nie należy spożywać na pusty żołądek, a także po spożyciu pokarmów niestrawnych (grzyby, fasola, groszek). Picie zimnej wody po zażyciu moreli powoduje biegunkę. Świeże morele są szkodliwe dla pacjentów z wrzodami trawiennymi i ostrym zapaleniem żołądka. Ze względu na wysoką zawartość cukru morele, szczególnie w postaci suszonej (morele suszone, morele) są zabronione dla pacjentów z cukrzycą. Skutki uboczne moreli na przewód pokarmowy można zapobiegać lub usuwać za pomocą wody koperkowej, świeżego kopru lub anyżu.Wiele osób lubi jeść pestki moreli. Należy pamiętać, że mogą powodować poważne zatrucia. Po 0,5-5 godzinach możesz odczuwać ogólne osłabienie, ból gardła, bół głowy, nudności, wymioty, uczucie strachu. W ciężkich przypadkach odnotowuje się drgawki i utratę przytomności. Jednym z objawów zatrucia jest zaczerwienienie błony śluzowej jamy ustnej. Podczas oddychania czasami wyczuwalny jest zapach gorzkich migdałów. Leczenie domowe może obejmować płukanie żołądka, lewatywy oczyszczające. Przy stosowaniu nasion moreli w małych dawkach nie dochodzi do zatrucia.

Sok pomarańczowy jest przeciwwskazany podczas zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy, przy chorobach trzustki i jelita cienkiego.

Arbuz ma właściwość akumulacji chemikaliów (saletry itp.) stosowanych jako nawóz w owocach i roślinach okopowych. Po pocięciu takiego arbuza w miąższu widoczne są żółte, nieco zbite obszary o wielkości od 0,3-0,5 do 2x2 cm lub więcej. Nawet u zdrowych ludzi taki arbuz powoduje nudności, wymioty, ból brzucha i biegunkę. Jest jeszcze bardziej niebezpieczny dla małych dzieci i pacjentów z chorobami nerek. Dzieci mogą mieć biegunkę, w niektórych przypadkach drgawki i odwodnienie. U pacjentów z chorobami nerek bardzo szybko dochodzi do kolki nerkowej i gwałtownego pogorszenia stanu zdrowia.

Bakłażan. Gdy bakłażany są w pełni dojrzałe, gwałtownie wzrasta w nich ilość alkaloidu solaniny M, dlatego należy jeść młode i małe owoce. W przypadku zatrucia dojrzałymi owocami występują nudności, wymioty, biegunka, kolka jelitowa, zaćmienie przytomności, drgawki, duszność. Pomoc w przypadku zatrucia: przed przyjazdem lekarza: pacjentowi podaje się mleko, zupy śluzowe, białko jaja.

Głóg. Długotrwałe i niekontrolowane używanie głogu lub leki, opracowany na jego podstawie, może powodować depresję rytmu serca, dlatego leczenie głogiem musi odbywać się pod nadzorem lekarza. Spożywanie owoców głogu na pusty żołądek często powoduje skurcz jelit. Nie pij po zażyciu. zimna woda aby nie prowokować wystąpienia kolki jelitowej.

Winogrono. Winogrona lepiej jeść nie wcześniej niż 2 dni po wycięciu z krzewów, ponieważ świeże, świeżo zebrane winogrona powodują powstawanie dużej ilości gazów (jest to szczególnie ważne dla osób cierpiących na choroby żołądka, jelit, nerki i drogi moczowe). Tacy pacjenci powinni pić tylko sok winogronowy i wyrzucać skórę.Leczenie winogron jest przeciwwskazane w wielu przewlekłych chorobach, takich jak cukrzyca, choroby przewodu pokarmowego itp. Dlatego najlepiej unikać samoleczenia winogronami. W takim przypadku wskazane jest zasięgnięcie porady lekarskiej.Dodatkowo winogrona powodują próchnicę, dlatego po zjedzeniu należy przepłukać usta wodą i niewielką ilością sody.

Gruszka. Jak każdy owoc, gruszki nie należy nadużywać. Powinien być spożywany z umiarem, nie na pusty żołądek i nie bezpośrednio po posiłku, ale 0,5-1 godziny po posiłku. Po zjedzeniu gruszki nie należy pić surowej wody, a także jeść gęste i ciężkie jedzenie.

Dzika truskawka. Niektórzy ludzie mają zwiększoną wrażliwość na truskawki, co powoduje reakcję alergiczną, której towarzyszą uporczywe pokrzywki (świąd). W takim przypadku nie możesz użyć truskawek.

Melon. Przejadanie się melona może prowadzić do przerwania jelit. Melon jest przeciwwskazany w cukrzycy, wrzodzie żołądka i dwunastnicy, czerwonce i innych zaburzeniach jelitowych. Nie używaj melona z alkoholem, miodem ani nie pij zimnej wody. Może to powodować wzdęcia, kolkę jelitową i ciężką biegunkę. Melon jest również przeciwwskazany u matek karmiących, ponieważ u dziecka może wystąpić biegunka.

Figi. Ze względu na wysoką zawartość cukru figi są przeciwwskazane u pacjentów z cukrzycą, z ostrymi chorobami zapalnymi przewodu pokarmowego. Figi są również przeciwwskazane w przypadku dny moczanowej, ponieważ zawierają dużo kwasu szczawiowego.

Biała kapusta. Kapusty nie powinny spożywać osoby z dużą kwasowością soku żołądkowego oraz chorobami trzustki.

Ziemniak. Należy ostrzec przed jedną cechą bulw ziemniaka - muszą być przechowywane w ciemnym miejscu. W przeciwnym razie (jeśli bulwy leżą w świetle, zwłaszcza na słońcu), stają się trujące, nienadające się do spożycia. Bulwy wizualnie same deklarują swoje zmiany - w świetle zmieniają kolor na zielony. Substancje trujące powstają tylko w tej zielonkawej powierzchni ziemniaka, bez wnikania w głąb. Kolejną niedogodnością, na którą napotykamy podczas przechowywania ziemniaków, jest pojawianie się białych „kiełków” rozłogów. Jednocześnie jakość odżywcza bulw nie ulega znacznemu pogorszeniu, więc nie należy obawiać się kiełków (przy obieraniu ziemniaków nadal się marnują). Ale podczas gotowania ziemniaków „w mundurach” kiełki muszą być oderwane, ponieważ zawierają to samo substancje toksyczne, jak w zielonych bulwach.

kolendra. Jako zielona przyprawa kolendra nie powinna być stosowana na wrzody żołądka, chorobę wieńcową, zakrzepowe zapalenie żył, cukrzycę, nadciśnienie. Ponadto przy nadmiernym wprowadzaniu do gleby nawozu azotowego rośliny gromadzą azotany, czasami powodując zatrucia pokarmowe.

Orzech laskowy (orzech laskowy) Orzech laskowy jest dobry tylko w małych ilościach. Wystarczy zjeść trochę więcej niż zwykle, a osoba wkrótce zaczyna mieć bóle głowy w środkowej części głowy. Wynika to z faktu, że spożycie jąder orzechów powoduje skurcz naczyń mózgowych.

Cytrynowy. Cytryna i produkty na jej bazie są nietoksyczne. Mogą jednak zaszkodzić pacjentom z zapaleniem żołądka, wrzodem żołądka i wrzodem dwunastnicy. W nich cytryna powoduje zgagę, silny ból spastyczny, a nawet wymioty. Dlatego tacy pacjenci powinni spożywać cytryny tylko w niewielkich ilościach (1-2 plasterki) z herbatą i dopiero po posiłkach.

Cebula. Nadmierne spożycie świeżej cebuli może wywołać zaostrzenie chorób żołądka, nerek i wątroby.

Maliny. Nie należy jeść malin przy dnie moczanowej i zapaleniu nerek.

Marchewka. Nie można jeść roślin okopowych i górnych części roślin okopowych, które znajdują się na powierzchni ziemi i mają zielony kolor. Wpływają negatywnie na czynność serca.

Rokitnik zwyczajny. Olej z rokitnika jest przeciwwskazany w chorobach pęcherzyka żółciowego, przewodu pokarmowego i trzustki Świeże owoce i sok z rokitnika zawierają dużo kwasów, dlatego nie należy ich stosować na wrzody żołądka i dwunastnicy.

Ogórek. Ogórków kiszonych i kiszonych nie powinni spożywać pacjenci cierpiący na dolegliwości żołądkowo-jelitowe o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, nadciśnienie, a także miażdżycę, nadciśnienie, wady serca. Ogórki solone i kiszone pobudzają apetyt, dlatego są przeciwwskazane w otyłości.

Orzech włoski. Owoce orzecha włoskiego mogą powodować reakcje alergiczne (pokrzywka, alergiczne zapalenie jamy ustnej, skaza itp.). Owoce orzecha włoskiego są szkodliwe dla pacjentów cierpiących na choroby skóry, takie jak egzema, łuszczyca i neurodermit. Spożywanie nawet niewielkiej ilości orzechów przyczynia się do zaostrzenia tych chorób.

Papryka. Ostrej papryki nie należy stosować na hemoroidy, choroby żołądka, jelit, zwłaszcza wrzody żołądka, choroby wątroby (marskość, ostre i przewlekłe zapalenie wątroby) oraz nerek (ostre i przewlekłe zapalenie nerek i nerczyca).

Słodka papryka (bułgarska). Przeciwwskazane u pacjentów z ciężką chorobą niedokrwienną (dławica piersiowa), zaburzeniami rytmu serca, nadciśnieniem tętniczym, wrzodami żołądka i jelit, cierpiącymi na nieżyt żołądka o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, zapalenie okrężnicy, z zaostrzeniem przewlekłych chorób wątroby i nerek, hemoroidy, ze zwiększoną pobudliwością układu nerwowego; z padaczką i bezsennością.

Brzoskwinia. Ze względu na wysoką zawartość cukru brzoskwinia nie powinna być spożywana przez diabetyków.

Pietruszka. W czasie ciąży nie należy spożywać pietruszki, istnieje ryzyko poronienia.

Rabarbar. Rabarbaru nie należy podawać na pusty żołądek pacjentom z nadkwaśnym zapaleniem żołądka lub chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy. Pacjenci ci zwykle odczuwają silny ból brzucha w ciągu 10-15 minut po zażyciu rabarbaru. Rabarbar nie powinien być stosowany przez pacjentów z kamicą nerkową. Stosowanie rabarbaru u dzieci i kobiet w ciąży jest niebezpieczne.

Czarna rzodkiew. Wewnętrzne stosowanie rzodkiewki jest przeciwwskazane u pacjentów „sercowych” i „wątrobowych”, z wrzodami żołądka i dwunastnicy, zapaleniem przewodu pokarmowego.

Buraczany. Podczas przyjmowania świeżego soku z buraków dochodzi do silnego skurczu naczyń krwionośnych. Dlatego świeżo wyciśnięty sok należy odstawić na 2-3 godziny, aby szkodliwe frakcje lotne „zniknęły”. Potem możesz go wypić. Soku z buraków nie należy spożywać z pieczywem drożdżowym ani popijać żadnym kwaśnym sokiem. Najlepiej przyjmować go na pusty żołądek, 10-15 minut przed posiłkiem, lekko podgrzać. Sok z buraków należy pić małymi łykami, dłużej trzymając w ustach. Pacjenci z wrażliwym żołądkiem, surowy sok z buraków należy mieszać z płatkami owsianymi.

Pomidor (pomidor). Spożywanie pomidorów w dużych ilościach prowadzi do powstawania kamieni nerkowych.

Aronia czarna. Nadużycie aronia niebezpieczne przy zwiększonej krzepliwości krwi - może prowadzić do powstawania skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych. Ponadto nie zaleca się leczenia sokiem i owocami w przypadku zwiększonej krzepliwości krwi, wrzodu trawiennego żołądka i dwunastnicy, a także zapalenia żołądka.

Czosnek. Czosnek nie powinien spożywać pacjentki z padaczką, nadciśnieniem, zapaleniem nerek, a także kobiety w ciąży.

Szczaw. Szczaw nie jest zalecany do stosowania w przypadku naruszenia metabolizmu soli (reumatyzm, dna moczanowa) i chorób pokrewnych, zapalenia jelit i gruźlicy. Nigdy nie jedz gotowanego szczawiu, ponieważ sprzyja on artretyzmowi.

Rozdział III

III . i Szkody i zalety arbuzów

Przeanalizujemy korzyści i szkody wynikające z owoców konkretny przykład arbuzy.

Arbuz wywodzi swój rodowód z dzikich roślin tropikalnej Afryki. Botanicy uważają pustynię Namib i półpustynię Kalahari za centrum pochodzenia botaniki, gdzie w dolinach wciąż można znaleźć dzikie zarośla arbuzów. Arbuz współczesny jest potomkiem ogromnych, wieloletnich pnączy drzewiastych, które żyją w wilgotnych tropikach. W Starożytny Egipt arbuz jako roślina uprawna znany był już 4000 lat temu. Jednak wtedy uprawiano ją wcale nie ze względu na soczysty i słodki miąższ, ale po to, by z jej nasion uzyskać bardzo cenny olej. W Europie arbuz pojawił się po wyprawach krzyżowych. Został sprowadzony do Rosji w wieku Vstrongstrong-X z Indii w czasach ożywionego handlu z Ruś Kijowska. Początkowo zakorzenił się w regionie Wołgi, a do XV wieku rozprzestrzenił się szeroko i był uprawiany nawet w centralnych regionach jako roślina szklarniowa.

Najpopularniejsze arbuzy w Rosji to oczywiście Astrachań. To swego rodzaju marka, gwarancja smaku i jakości. Kupcy doskonale o tym wiedzą i często bezwstydnie wykorzystują łatwowierność niedoświadczonych kupców. Jednak natura jest przyzwyczajona do robienia wszystkiego na czas i jeśli arbuzy mają dojrzeć do połowy sierpnia, to tak będzie. Może pojawić się uzasadnione pytanie: skąd te pyszne jagody pochodzą w naszych miastach pod koniec lipca?

Przecież w Astrachaniu próbne zbiory arbuzów odbywają się na początku sierpnia, selektywne - w połowie miesiąca, ale masowe zaczyna się 25, więc rodzimy „Astrachań” w paski powinien pojawić się w Moskwie dopiero przed Wrzesień.

Opcja pierwsza: wczesne dojrzewające odmiany z innych arbuzowych regionów Rosji i krajów sąsiednich, ale ta opcja jest mało prawdopodobna, ponieważ według Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Nawadnianych Warzyw i Warzyw nie są one jeszcze rozpowszechnione nawet dla nich. Melon Growing (VNIIOB), położony w regionie Astrachań, potrzeba 53-55 dni w temperaturze 25-30.C. Nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, tylko korzyści, ale o tym poniżej.

Wariant drugi: średnio dojrzewające odmiany (tradycyjny arbuz astrachański), pobudzane nawozami azotowymi i przede wszystkim saletrą amonową. Ta opcja jest bardziej powszechna i całkowicie obojętna na zdrowie. Rozważymy to bardziej szczegółowo.

Arbuz to produkt dietetyczny. W tym sensie, że praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania arbuza. Arbuz składa się z wody (do 80 procent masy owocu), fruktozy, niewielkiej ilości glukozy, sacharozy, pierwiastków śladowych i błonnika roślinnego. Fruktoza jest wyjątkowa pod tym względem, że jest wchłaniana przez organizm bez konieczności podawania insuliny. Oznacza to, że nawet cukrzycy insulinozależni mogą jeść słodki arbuz.

Pasiasty przysmak ma również wyraźne działanie moczopędne, dosłownie obmywając ciało od środka, co pozwala polecić pachnącą miazgę osobom cierpiącym na choroby serca, naczyń krwionośnych i stawów. Arbuz jest również przydatny dla serc z jakiegoś powodu, który omówimy w następnym rozdziale.

Arbuz to prawdziwa skarbnica magnezu, bez której człowiek po prostu nie może się obejść. Chroniczny brak magnezu w pożywieniu prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi. Magnez i jego „partner” – wapń – zapewniają zwężenie i rozszerzenie naczyń krwionośnych, mechanizm utrzymujący stabilność ciśnienia krwi w organizmie.

Magnez jest ważny dla wydzielania żółci i dezaktywacji cholesterolu, wiązania soli kwasu szczawiowego (szczawianów) i zapobiegania tworzeniu się kamieni nerkowych, zmniejszenia pobudliwości nerwowej, łagodzenia skurczów mięśni i normalizacji perystaltyki jelit.

I ten cudowny pierwiastek śladowy w 100 gramach miąższ arbuzowy zawiera aż 224 miligramy - więcej tylko w migdałach. Tak więc, aby spłacić dzienne zapotrzebowanie człowieka na magnez, wystarczy zjeść 150 gramów arbuza.

Arbuz i potas są bogate, choć mniej niż w suszonych morelach, bananach i persymonach, ale jeśli porównamy kaloryczność tych samych bananów i arbuza, to „Rosjanin”, który dorastał na melonie, jest wyraźnie w korzystniejszej sytuacji - w bananie jest trzy razy więcej kalorii.

Ale mimo tych wszystkich zalet arbuzy też mają swój numer negatywne cechy. Na przykład azotany. Działają na arbuzy jak sterydowe anaboliki na kulturystów: wzrost następuje w przyspieszonym tempie, a imponująca waga i objętość płodu jest bardzo szybko uzyskiwana. Wszystko byłoby w porządku, ale azotany kategorycznie odmawiają opuszczenia arbuza, a ostre zatrucie azotanami o tej porze roku nie jest niczym niezwykłym. Jest to szczególnie trudne u dzieci, ponieważ azotany konkurują z tlenem o naszą hemoglobinę. A zamiast nośnika tlenu hemoglobina (w postaci methemoglobiny) powoduje poważne problemy z oddychaniem komórkowym.

Azotany mają jeszcze jedną złą cechę – gromadzą się w organizmie, powodując chroniczne zatrucie. Lekarze nazywają to „skumulowanym efektem”. Dzieci przeładowane azotanami gorzej się pogarszają, częściej chorują, dorośli stają się drażliwi, gorzej śpią.

Najciekawsze jest to, że prawie niemożliwe jest odróżnienie „napompowanego” arbuza od normalnego na oko. Pomocne mogą być specjalne przyrządy pomiarowe, które określają zawartość azotanów w warzywach i owocach, podobnie jak przenośny Marion.

Kolejnym niebezpieczeństwem, które może czaić się w arbuzie, a także na jego powierzchni, są drobnoustroje. Owoce dojrzewają na ziemi, potem są transportowane, przechowywane - a to wszystko dalekie od sterylnych warunków. Jeśli arbuz pęka podczas załadunku i rozładunku, powstały sok nie tylko przyciąga znane wektory - muchy - ale także staje się doskonałą pożywką dla szerokiej gamy mikroorganizmów kochających ludzkie ciało, powodujących ostre infekcje jelitowe.

Powszechna technika sprzedawców - aby udowodnić dojrzałość arbuza, wyciąć z niego małą piramidę, pokazać ją kupującemu i włożyć z powrotem do arbuza (sprzedaż „na kroju”), również nie wróży dobrze.

Wniosek

Warzywa mają ogromne znaczenie w żywieniu człowieka. Spożywanie warzyw pomaga zapobiegać wielu poważnym chorobom, zwiększa ton i wydajność osoby. W wielu krajach świata w leczeniu różnych chorób dietą wiodącą pozycję zajmują świeże warzywa. Są bogate w kwas askorbinowy (witamina C), który zapewnia prawidłowy metabolizm węglowodanów i pomaga w eliminacji substancji toksycznych z organizmu, odporności na wiele chorób i redukcji zmęczenia.Wiele warzyw zawiera witaminy z grupy B, które wpływają na wydajność człowieka. Witaminy A, E, K, PP (kwas nikotynowy) występują w zielonym groszku, kalafiorze i zielonych warzywach. W kapuście znajduje się witamina, która zapobiega powstawaniu wrzodów dwunastnicy.

Kwasy organiczne, olejki eteryczne i enzymy roślinne poprawiają wchłanianie białek i tłuszczów, zwiększają wydzielanie soków i wspomagają trawienie. W składzie cebuli, czosnku, chrzanu, rzodkiewki znajdują się fitoncydy o właściwościach bakteriobójczych (niszczą patogeny).Pomidory, papryka, pietruszka są bogate w fitoncydy. Prawie wszystkie warzywa są dostawcami substancji balastowych – błonnika i pektyny, które poprawiają pracę jelit, pomagają usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu i szkodliwych produktów trawiennych. Niektóre warzywa, takie jak np. ogórek, mają niską wartość odżywczą, ale ze względu na zawartość enzymów proteolitycznych po spożyciu pozytywnie wpływają na przemianę materii. Szczególnie cenne są zielone warzywa. Świeże są nie tylko lepiej i pełniej przyswajalne przez człowieka, ale także wspomagają (enzymami) trawienie mięsa i ryb w organizmie. Jednocześnie po ugotowaniu zielenie tracą znaczną część swoich użytecznych właściwości.

Załącznik 1

Wartość odżywcza warzyw

Ta tabela zawiera następujące informacje: ilość białek, tłuszczów, węglowodanów i błonnika w niektórych warzywach, a także kalorie na 100 g produktu.

Imię	Białka, g	Węglowodany, g	Tłuszcze, g	Włókno, g	Wartość odżywcza, kcal
bakłażan	1.02	6.07	0.18	2.5	26
zielony groszek (świeży lub mrożony)	5.42	14.46	0.4	5.1	81
świeże grzyby	2.9	4.08	0.33	1.2	25
cukinia	1.16	2.9	0.14	1.2	14
świeża biała kapusta	1.44	5.43	0.27	2.3	25
brokuły	2.98	5.24	0.35	0	28
brukselki	3.64	8.32	0.39	4.1	42
kapusta kalarepa	1.7	6.2	0.1	3.6	27
świeża czerwona kapusta	1.39	6.12	0.26	2	27
kalafior	1.98	5.3	0.1	2.5	25
Ziemniak	2.07	17.98	0.1	1.6	79
Zielona cebula	1.83	7.34	0.19	2.6	32
cebula	1.16	8.63	0.16	1.8	38
szalotka	0.1	16.8	2.5	0	72
por	1.5	14.15	0.3	1.8	61
marchewka	1.03	10.14	0.19	3	43
świeże ogórki	0.69	2.76	0.13	0.8	13
czarne oliwki	0.84	6.26	10.68	3.2	115
świeża czerwona papryczka chili	2	9.46	0.2	1.5	40
świeża słodka papryka	0.89	6.43	0.19	1.8	27
świeże pomidory	0.85	4.64	0.33	1.1	21
młode kolby kukurydzy	3.02	20.8	0.77	2.4	88
świeża rzodkiewka	0.6	4.1	0.1	1.6	18
sałata zielona	1.62	2.37	0.2	1.7	14
czerwony buraczany	1.61	9.56	0.17	2.8	43
świeży seler	0.75	3.65	0.14	1.7	16
świeże szparagi	2.28	4.54	0.2	2.1	23
świeża dynia	1	6.5	0.1	0.5	26
zielona fasolka szparagowa	1.82	7.14	0.12	3.4	31
świeży koperek	1.24	7.29	0.2	3.1	31
czosnek	6.36	33.07	0.5	2.1	149
szpinak (świeży lub mrożony)	2.86	3.5	0.35	2.7	22

Załącznik 2

Wartość odżywcza owoców

Ta tabela zawiera następujące informacje o niektórych owocach: ilość białka, tłuszczów, węglowodanów i błonnika oraz kalorie na 100 g produktu.

Imię	Białka, g	Węglowodany, g	Tłuszcze, g	Włókno, g	Wartość odżywcza, kcal
świeże morele	1.4	11.12	0.39	2.4	48
awokado	1.98	7.39	15.32	5	161
świeże ananasy	0.39	12.39	0.43	1.2	49
świeże pomarańcze	0.94	11.75	0.12	2.4	47
świeże banany	1.03	23.43	0.48	2.4	92
świeża wiśnia	1	12.18	0.3	1.6	50
świeża gruszka	0.39	15.11	0.4	2.4	59
czarne rodzynki	1.4	15.38	0.41	0	63
świeże kiwi	0.99	14.88	0.44	3.4	61
świeża truskawka	0.61	7.02	0.37	2.3	30
świeże żurawiny	0.39	12.68	0.2	4.2	49
suszone morele	1.17	29.26	0.15	4.1	113
cytryny	1.1	9.32	0.3	2.8	29
świeże maliny	0.91	11.57	0.55	6.8	49
świeże mandarynki	0.63	11.19	0.19	2.3	44
świeże brzoskwinie	0.7	11.1	0.09	2	43
biała porzeczka	1.4	13.8	0.2	4.3	56

Wykorzystane źródła

skład chemiczny owoców warzyw

1.A.A. Pokrovsky „Rozmowy o odżywianiu” M. Ekonomia 1994

2.D.I. Grób. VS. Michajłow „Rezerwy pokarmu roślinnego” K. Shtiints 1996

3.V.G. Liflandzkiego. M.N. Andronow ” Właściwości lecznicze produkty spożywcze „S-P. ABC 1997

4. Badania towaroznawcze i organizacja handlu artykułami spożywczymi. Moskwa. 2000

5. Korobkina Z.V. Sprzedaż. - M.: Ekonomia, 2002.

6. Brozovsky D.I., Borisenko N.M. Podstawy towaroznawstwa. - M.: Ekonomia, 2004.

7. Drobyszewa ST. itd. Podstawy teoretyczne sprzedaż produktów spożywczych. - M.: Ekonomia, 2005.

8. Bazarova VI, Borovikova L.A. itp. Badania produktów spożywczych. - M.: Ekonomia, 2006.

9.http://www.tharnika.ru/

W warzywach i owocach rozróżnia się substancje rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje rozpuszczalne obejmują substancje organiczne i nieorganiczne. Substancje organiczne reprezentowane są przez cukry, alkohole wielowodorotlenowe, pentonazy, pektyny, kwasy, substancje azotowe i barwiące, olejki eteryczne, enzymy i witaminy.

Rozpuszczalne substancje nieorganiczne to sole kwasów i zasad.

Substancje nierozpuszczalne obejmują celulozę, hemicelulozę, substancje azotowe i mineralne, skrobię.

Różnica między warzywami a owocami polega na nierównym stosunku poszczególnych składników.

Woda jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesów życiowych w organizmie. Woda jest częścią każdej komórki w ludzkim ciele. Woda w ludzkim ciele może mieć dwie formy: wolną i związaną. Zapewnia przepływ reakcji biochemicznych w organizmie, warunkuje dostarczanie składników odżywczych do tkanek oraz usuwanie z organizmu początkowych produktów przemiany materii.

Woda odgrywa ważniejszą rolę niż jedzenie, ponieważ bez wody człowiek może żyć tylko kilka dni, a bez jedzenia znacznie dłużej - ponad miesiąc.

Warzywa i owoce zawierają zarówno wodę wolną, jak i związaną, ale w stanie wolnym jest więcej wody. Warzywa i owoce mają działanie moczopędne związane z działaniem soli potasu. Sam potas wraz z płynem przyczynia się do wydalania z organizmu produktów przemiany materii.

Większość warzyw i owoców zawiera niewiele substancji azotowych, z wyjątkiem roślin strączkowych. Zdecydowana większość białek roślinnych zawiera białka niekompletne, jedynie białka grochu, soi i soczewicy są kompletne, ponieważ zawierają całe spektrum aminokwasów egzogennych.

W ten sposób można wyróżnić następujące wady białka roślinnego:

niższość (brak niektórych niezbędnych aminokwasów);

trudniejsza strawność.
O ich aromacie decydują olejki eteryczne warzyw i owoców. Szczególnie dużo olejków eterycznych znajduje się w owocach cytrusowych, a także zielenie (koperek, pietruszka, cebula), rzodkiewka, czosnek. Olejki eteryczne mają właściwości dezynfekujące i antyseptyczne. Olejki eteryczne stymulują również wydzielanie soków trawiennych.

Kwas organiczny jest najczęściej reprezentowany przez kwas jabłkowy i cytrynowy. Jabłka, jarzębina, berberys, dereń są bogate w kwas jabłkowy; kwas cytrynowy dużo w cytrynach, owocach cytrusowych, żurawinie.

Taniny decydują o smaku warzyw i owoców. Dają więc cierpki, cierpki smak. Taniny ulegają zniszczeniu w niskich temperaturach, dlatego wiele owoców po zamrożeniu nabiera mniej cierpkiego i cierpkiego smaku.

Taniny wiążą białka protoplazmatyczne. W rezultacie aktywność ruchowa jelit zwalnia, masy pokarmowe są wchłaniane w dużych rozmiarach.

Taniny działają przeciwzapalnie. Jednym z przedstawicieli tanin jest taniny. Jego działanie jest dobrze zbadane. Tanina działa przeciwzapalnie, dezynfekująco, zwężająco, ściągająco.

Węglowodany zarówno warzyw jak i owoców są reprezentowane przez mono-, di- i polisacharydy. Monosacharydy to glukoza, fruktoza, disacharydy – sacharoza, maltoza, polisacharydy – skrobia, celuloza, hemiceluloza, pektyna. Węglowodany proste decydują o słodkim smaku warzyw, owoców i jagód. Szczególnie dużo w jabłkach, wiśniach, winogronach, figach, persymonach, daktylach, bananach.

Owoce ziarnkowe zawierają więcej fruktozy, owoce pestkowe zawierają więcej glukozy. W jagodach zawartość glukozy i fruktozy jest w przybliżeniu taka sama, ale sacharozy jest w nich najmniej.

Cukry proste mają działanie przeczyszczające.

Skrobia jest głównym węglowodanem złożonym w roślinach. Szczególnie dużo skrobi w ziemniakach i zielonym groszku, bananach.

Główną substancją błon komórkowych jest włókno. Błonnik różni się od skrobi jedynie ułożeniem cząsteczek glukozy.

Duża ilość błonnika znajduje się w marchwi, burakach, zielonym groszku i fasoli. Cukinia, pomidory, ziemniaki, biała kapusta, zielenina (cebula, szpinak, sałata) są ubogie w błonnik. Błonnik praktycznie nie jest trawiony przez soki trawienne. Jego znaczenie polega na mechanicznym podrażnieniu jelita, które aktywuje funkcję motoryczną i wydzielniczą przewodu pokarmowego. Błonnik pomaga usunąć z organizmu nadmiar cholesterolu.

Pektyny należą do grupy glukopolisacharydów. Substancje pektynowe składają się z polisacharydu i kwasu pektynowego. Pektyny mają właściwości adsorpcyjne, co pomaga wiązać i usuwać z organizmu bakterie i toksyny. Substancje pektynowe mają właściwości bakteriobójcze. Pektyny przyspieszają proces gojenia się ran, sprzyjają epitelializacji.

Charakterystyczną cechą warzyw i owoców jest ich stosunkowo niska zawartość węglowodanów (do 10%). Większość węglowodanów w pokarmach roślinnych to proste formy(mono- i disacharydy).

Podsumowując powyższe, możemy wyróżnić następujące:

węglowodany warzyw i owoców są lekkostrawne, ponieważ są reprezentowane głównie przez cukry proste;

dania owocowe (kisiele, kompoty, musy, dżemy itp.) są źródłem węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie;

warzywa i owoce zawierają błonnik i pektyny, które warunkują prawidłowy przebieg wielu procesów fizjologicznych w organizmie.
Wartość warzyw i owoców jako źródeł witamin jest różna. Warzywa i owoce są bogate w kwas askorbinowy, b-karoten, witaminę K, kwas foliowy i inozytol. W znacznie mniejszych ilościach warzywa i owoce zawierają witaminy B1, B2, kwas nikotynowy, kwas pantotenowy, witaminę B6, biotynę, cholinę.

Warzywa i owoce są praktycznie jedynym źródłem witaminy C dla człowieka. Witamina C musi być stale dostarczana do organizmu, ponieważ jej zapasy w niej są znikome.

Duża ilość witaminy C znajduje się w owocach dzikiej róży, czarnych porzeczkach, zieleninach (koperek, pietruszka, cebula, szpinak, szczaw, szparagi, sałata), agrescie, czerwonych pomidorach, truskawkach, malinach, białej kapuście. Co więcej, najwyższa zawartość występuje w liściach, a nie w łodygach i owocach. Interesujący fakt- skórka agrestu zawiera pięć razy więcej kwasu askorbinowego niż miąższ.

Należy pamiętać, że niektóre warzywa, takie jak cebula, czosnek, rzodkiewki, rzodkiewki, oprócz efektu palenia soku, działają silnie drażniąco.

Warzywa mają niejednoznaczny wpływ na wydzielanie żołądkowe. Są w stanie wywierać nie tylko efekt soku, ale wręcz przeciwnie, tłumić wydzielanie. Tak więc soki z całych warzyw działają hamująco na wydzielanie żołądkowe.

Owoce i jagody dzielą się na pobudzające i przygnębiające wydzieliny żołądkowe. Melon, winogrona, arbuz, suszone śliwki, truskawki, jabłka działają pobudzająco, wiśnie, agrest, śliwki, zielone winogrona, maliny i morele działają przygnębiająco.

Soki warzywne stymulują produkcję żółci. W zależności od stopnia wpływu na proces oddzielania żółci soki warzywne dzielą się na słabe i mocne. Soki o niskim działaniu to burak, kapusta, brukiew, a mocniejsze - rzodkiewka, rzepa, marchew.

Warzywa i owoce stymulują również aktywność wydzielniczą trzustki.

Soki z całych warzyw hamują wydzielanie soku trzustkowego, rozcieńczone wręcz przeciwnie zwiększają jego wydzielanie.

Dzięki aktywacji czynności wydzielniczej gruczołów trawiennych wchłanianie pokarmu poprawia się, gdy w jadłospisie znajdują się warzywa i owoce. Warzywa i owoce zwiększają strawność białek, tłuszczów i soli mineralnych, co znacznie podnosi ich wartość odżywczą.

Owoce i jagody dzielą się na dwie główne grupy: owoce pestkowe i owoce ziarnkowe. Te pierwsze to morele, brzoskwinie, śliwki, czereśnie, derenie, do drugich dzika róża, gruszki, jabłka, pigwy, jarzębina.

Warzywa dzielą się na następujące grupy:

bulwy;

korzenie;

kapusta;

dynia;

pomidor;

Sałatka;

szpinak;

bulwiasty.
Morele są przedstawicielami owoców pestkowych. Morele są bogate w cukier, jego zawartość w nich waha się od 6 do 12%. Zawierają sole potasu, b-karoten, kwas nikotynowy i trochę witaminy C.

Suszone morele mają dużą wartość odżywczą: np. 100 g suszonych moreli podczas spalania tworzy 302 kcal. Morele mogą być stosowane w różnych formach: świeżej, suszonej i puszkowanej.

Najsłodsza odmiana śliwek to renklod, mniej słodka to mirabelka. Śliwki zawierają sole potasowe, witaminy z grupy B, b-karoten i witaminę C. Suszone śliwki są kaloryczne (100 g suszonych śliwek daje 291 kcal po spaleniu).

Śliwka zawiera znaczną ilość błonnika, dzięki czemu jest przydatna na zaparcia.

Dereń zawiera garbniki i dlatego ma kwaśny, cierpki smak. Duża ilość dereniowatych soli potasu, żelaza, wapnia, witaminy C, fitoncydów.

Pigwa zawiera garbniki i pektyny. Zawiera dużą ilość żelaza, miedzi, witaminy C.

Pigwa ze względu na zawartość garbników i pektyn ma cierpki smak. W związku z tym pigwa jest używana do celów leczniczych, charakteryzujących się biegunką.

Dzika róża zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości witaminy C. Dzika róża zawiera również b-karoten, witaminę B2 i cytryn, minerały takie jak potas, magnez i fosfor. Dzika róża jest wykorzystywana do celów leczniczych w wielu różnych chorobach.

Jabłka są bogate w błonnik i pektyny, dominującym węglowodanem jest fruktoza, jej zawartość waha się od 5 do 24%. Niektóre odmiany jabłek zawierają taniny, które nadają im cierpki, cierpki smak.

Jabłka są źródłem soli żelaza, manganu, potasu, sodu, wapnia, witaminy C, b-karotenu, witamin z grupy B. Kwasu askorbinowego jest szczególnie dużo w takich odmianach jabłek jak titovka, antonówka, nadzienie białe, borowinka.

Jabłka są szeroko stosowane w żywieniu klinicznym pacjentów z ostrym i przewlekłym zapaleniem jelita grubego. Antonovka zawiera substancje lotne, które mogą być również wykorzystywane do celów terapeutycznych.

Winogrona są źródłem soli potasu, żelaza, kwasu fosforowego i krzemowego; świeże winogrona są bogate w węglowodany proste – glukozę i fruktozę. Winogrona zawierają niewielką ilość pektyn, barwników i garbników. Ponadto winogrona zawierają kwasy winowy i jabłkowy. Winogrona zawierają najwięcej witamin z grupy B, mniej cytrynu i bardzo mało kwasu askorbinowego.

Winogrona są wykorzystywane w celach terapeutycznych w chorobach płuc, układu krążenia, wątroby i nerek.

Żurawina jest źródłem witaminy C, kwasu cytrynowego i benzoesowego, błonnika. Sok żurawinowy ma wyraźną właściwość bakteriobójczą. Żurawina jest stosowana w leczeniu zapalenia żołądka o zmniejszonym wydzielaniu, chorób zakaźnych.

Jednym z przedstawicieli bulw są ziemniaki. Ziemniaki składają się w 75% z wody, 24% skrobi, 2% białka i 0,3% tłuszczu. Białko ziemniaczane składa się z globuliny, tuberyny, a także albuminy, proteazy i peptonu.

Przy niewystarczającym dojrzewaniu bulw ziemniak nabiera gorzkiego posmaku, co wiąże się ze zwiększoną zawartością solaniny. Solanina może powodować zatrucie pokarmowe. Obraz kliniczny zatrucia obejmuje nudności, wymioty, biegunkę, w ciężkich przypadkach zmętnienie świadomości i drgawki.

Ziemniaki zawierają takie pierwiastki mineralne jak potas, fosfor. Dodatkowo zawiera błonnik oraz niewielką ilość pektyn, kwasów organicznych takich jak szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy. Tłuszcz ziemniaczany jest reprezentowany przez kwas linolowy i linolenowy. Ziemniaki zawierają niewielką ilość kwasu askorbinowego, witamin z grupy B, kwasu nikotynowego i foliowego. Ziemniaki są wysokokaloryczne - 100 g produktu po spaleniu daje 94 kcal.

W celach leczniczych sok ziemniaczany stosuje się jak w różnych chorobach układu sercowo-naczyniowego i nerek. Sok ze świeżych ziemniaków stosowany jest w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy. Sok ziemniaczany zawiera, dlatego jest stosowany w leczeniu nadciśnienia w celu normalizacji poziomu ciśnienia krwi.

Rośliny okopowe obejmują trzy rodziny: krzyżowe, parasolowe i haze. Rodzina krzyżowa obejmuje warzywa takie jak kalarepa, rzodkiewka, rzepa, chrzan. Rośliny okopowe z rodziny parasolowatych to marchew, pietruszka. Przedstawicielem roślin okopowych z rodziny haze są buraki.

Charakterystyczną cechą kalarepy jest wysoka zawartość białka i błonnika pokarmowego. Kalarepa zawiera potas i witaminę C. Kalarepa smakuje trochę jak łodyga kapusty, tylko przyjemniejsza, delikatniejsza.

Marchewka w przeciwieństwie do innych warzyw zawiera dużą ilość cukru, głównie glukozy. W jądrze marchwi jest mniej cukru i innych składników odżywczych, ale więcej witaminy C. Marchewka zawiera trochę skrobi i pektyn, lecytynę i sole potasu. Marchewki są szczególnie bogate w b-karoten, witaminy z grupy B, witaminę PP, kwas foliowy. W celach terapeutycznych marchew stosuje się przy zaparciach, chorobach wątroby i nerek. Świeży sok z marchwi stosowany jest w ostrej fazie zawału mięśnia sercowego jako źródło b-karotenu. Marchew jest zabroniona w przypadku zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy, a także zapalenia jelit.

Buraki zawierają dużą ilość cukrów, dominuje sacharoza. W żywności stosuje się nie tylko rośliny okopowe, ale także liście. Wierzchołki zawierają znacznie więcej kwasu askorbinowego i foliowego, mniej błonnika pokarmowego niż roślina okopowa. Buraki są bogate w mangan i potas. Jest skutecznie stosowany w zaburzeniach czynnościowych przewodu pokarmowego (zaparciach).