뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이십시오-집에서 겨울을 요리하기위한 간단한 단계별 사진 요리법. 집에서 사프란 버섯을 피클하는 법

Ryzhik은 염장에 가장 적합한 후보 중 하나입니다. 고지대 버섯은 가장자리가 줄기에 구부러진 둥근 뚜껑과 깔때기 모양의 윗부분과 밝은 원이있는 가문비 나무가 다릅니다. 집에서 버섯을 피클하는 방법을 알면 어떤 휴가에도 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다. 유지하다 완제품환기가 잘되는 방에서 권장됩니다. 허용 온도 - +5 ~ +6°С.

버섯을 처음 수확할 때 사람들은 버섯을 소금에 절이는 시간을 묻습니다. 그에 대한 대답은 선택한 방법에 따라 다릅니다. 두 가지 요리 방법이 있습니다.

  1. 건조하거나 차갑다;
  2. 더운.

각 옵션에는 고유한 특성, 장단점이 있습니다.

방법 1

버섯을 건식으로 소금에 절이는 것은 빠른 요리 유형을 나타냅니다. 구입한 검체는 채취기간을 알 수 없으므로 직접 채취한 신선한 버섯만을 사용하는 것을 권장합니다.

버섯을 소금에 절이는 것은 빠르고 쉽습니다. 두 가지 옵션이 있습니다.

  • 버섯은 철저히 씻고 손상된 부위와 다리를 청소합니다. 그 후 접시에 올려 놓고 소금으로 덮고 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 생성된 붉은 주스를 버리고 완제품을 씻어서 제공해야 합니다.
  • 버섯의 건조 대사도 있습니다. 이전 버전과 달리 버섯은 씻지 않고 철저히 청소합니다. 준비된 재료 1kg의 경우 소금 40g이 필요합니다. 향신료가 필요하지 않습니다. 작업은 첫 번째 레시피에 표시된 작업과 유사합니다.

실제로 건조와 다르지 않기 때문에 별도의 그룹에서 눈에 띄지 않습니다. 일부 주부는 양파와 딸기를 추가합니다. 소금의 사용량은 버섯 1kg당 50g입니다. 때로는 억압이 최소 40일 동안 방치되는 완전한 염장에 사용됩니다.

빠른 방법 덕분에 소금에 절인 후에 버섯을 먹을 수 있음을 기억해야합니다. 그러나 장기 보관을 위해서는 다른 옵션을 선택해야 합니다.

수많은 실험을 통해 주부들은 흥미로운 옵션공작물의 저장 수명 연장 : 건조 요리 버섯을 항아리에 놓고 소금물 (별도 준비)을 부은 다음 30 분 동안 살균하고 말립니다. 그것은 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

방법 2

열염법은 이전 방법에 비해 시간이 상당히 많이 소요됩니다. 장점은 버섯을 따는 시간이 중요하지 않다는 것입니다. 이틀 뒤에 채취한 버섯은 버리지 않고 소금에 절이지 않는 것이 옳지만. 이런 식으로 불쾌한 결과를 피할 수 있습니다.

겨울 동안 소금에 절인 버섯을 만들기 위해 입증 된 몇 가지 요리법을 고려하십시오. 원료의 수는 출발물질 1kg을 기준으로 표기하였다.

첫 번째 옵션은 끓는 것입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  1. 소금 - 50 gr.;
  2. 달콤한 완두콩 - 1 개;
  3. 고수(선택사항)
  4. 베이 리프.

버섯이 이동되고 파편이 제거됩니다. 이 레시피는 사전 헹굼이 필요하지 않습니다. 큰 표본은 2-4 부분으로 잘립니다. 준비된 버섯을 냄비에 접어 물을 채운 다음 끓여서 5 분 동안 그대로 두십시오. 소금에 절인 버섯이 발효되지 않도록 거품을 제거하십시오.

삶은 버섯은 후속 염장을 위해 용기에 배치됩니다. 이것은 각 새 층에 소금과 향신료를 뿌려 여러 층으로 이루어져야합니다. 그런 다음 깨끗한 면포로 덮고 나무 원을 맨 위에 놓고 억압으로 모두 눌러야합니다. 한 달 반 동안 용기를 그대로 두는 것이 좋으며 실내 온도는 + 8 ° С 이하입니다.

이전에는 버섯뿐만 아니라 깊은 지하실의 다른 버섯도 소금에 절였습니다. 소금물의 상태를 모니터링 할 필요가 있습니다. 검은 색으로 변하지 않아야하며 주기적으로 짜거나 더 나은 직물을 교체해야합니다.

옵션 2 - 끓이지 않고. 준비해야 할 사항:

  1. 소금 - 50 gr.;
  2. 딸기 - 1 개;
  3. 베이 리프;
  4. 검은 후추 - 5 gr.;
  5. 검은 건포도 잎 - 20 gr.

이 방법은 끓이지 않고 버섯을 소금에 절이는 방법을 알려줍니다. 드라이 클리닝 한 버섯은 끓는 물에 데친 다음 흐르는 물에 씻습니다. 차가운 물및 논의됩니다. 용기의 바닥은 잎의 절반과 향신료로 덮여 있습니다. 위에 버섯을 올려야하고 접시를 내려야합니다. 후추, 소금을 뿌리고 나머지 건포도 채소를 닫습니다. 용기는 천으로 덮인 다음 원과 압박으로 덮여 있습니다.

소금에 절인 버섯과 우유 버섯

일반적으로 버섯과 우유 버섯은 함께 소금에 절일 수 없다는 것이 인정됩니다. 비호환성에 대한 의견 다른 버섯관형 및 라멜라와 같이 다른 제품군을 혼합하는 경우에만 해당됩니다. 또 다른 전제 조건은 요리 기술을 엄격하게 준수하는 것입니다.

다음은 우유 버섯과 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

버섯 1kg의 경우 약 50g의 소금이 필요합니다. 우유 버섯과 버섯의 맛과 향을 보존하기 위해 향신료와 향신료를 추가하는 것은 권장하지 않습니다. 소금과 버섯 뚜껑은 접시가 아래로 향하게 하여 용기(항아리 또는 나무 통이 될 수 있음)에 여러 층으로 배치됩니다. 팽창된 원을 덮고 깨끗한 천이나 수건으로 적재합니다. 3일이 지나면 내용물이 걸쭉해지고 빈 공간이 채워집니다. 신선한 버섯. 이것은 압축이 완료될 때까지 계속됩니다. 결과 염수는 공작물을 완전히 덮어야합니다. 결핍으로 식염수 용액이 별도로 준비됩니다 (1 리터의 물 - 20g).

우유 버섯은 소금에 절이기 전에 담가야 함을 기억해야 합니다. 이렇게 하면 그들이 분비하는 우유 같은 주스로 인해 쓴맛을 제거할 수 있습니다. 소금과 구연산을 첨가하여 물에서 이것을 하십시오. 물 1리터를 기준으로 이러한 성분은 각각 10g 및 2g이 필요합니다. 담그는 시간 - 최소 이틀. 또 다른 옵션은 5-6분 동안 액체 1리터당 10g의 소금을 첨가하여 끓는 물에 데치는 것입니다. 그 후, 버섯을 배수하고 말리십시오.

공동 염장에 대한 또 다른 조리법이 있습니다. 이렇게하려면 위의 방법으로 준비한 우유 버섯과 껍질을 벗긴 버섯을 소금물에 (물 1 리터당 소금 30g의 비율로) 30 분 이상 끓입니다. 결과 거품을 제거하십시오. 그런 다음 소쿠리에 버리고 흐르는 찬물로 헹굽니다.

준비한 버섯을 용기에 담고 소금과 향신료를 뿌립니다. 깨끗한 수건으로 덮고 원을 그리며 압박하십시오. 실온에서 이틀 동안 보관한 다음 +8°C 이하의 온도로 실온에서 꺼내십시오. 소금에 절인 버섯과 우유 버섯을 며칠 후에 먹을 수 있습니까? 권장 기간은 30일입니다.

소금에 절인 사프란 우유 버섯과 volushek

후자가 주는 쓴맛 때문에 이 버섯을 함께 소금에 절이지 않는 것이 더 낫다는 일반적인 믿음에도 불구하고, 많은 수의버섯과 volnushki를 소금에 절이는 방법에 대한 요리법. 입증되고 가장 맛있는 방법을 고려하십시오.

Volnushki는 가볍게 소금물에 담가야합니다 (3-4 시간마다 액체를 교체하는 것이 좋습니다). 담그는 정도를 묻는 질문에 버섯 따는 사람들은 다른 대답을 합니다. 그러나 평균적으로 이 과정은 최소 3일이 걸립니다. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다. Ryzhik은 청소하기 쉽습니다. 준비된 재료는 층으로 배치되고 소금을 뿌립니다 (제품 1kg 당 30-40g). 후추, 베이 리프, 양 고추 냉이, 블랙 커런트 잎, 마른 딜과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 버섯의 경우 과잉이지만 첨가물없이하는 것이 좋습니다.

용기를 수건으로 닫고 원으로 누르고 압박하십시오. 버섯은 자연스럽게 정착합니다. 빈 공간은 신선하게 준비된 구성 요소로 채워집니다. 침하가 끝나면 용기를 서늘한 곳으로 옮겨 최소 1.5개월 동안 방치합니다.

얻기 위해 맛있는 요리버릇없는 버섯을 버리지 않으려면 요리 비법을 알아야합니다.

빨간 머리 과 전신

경험이 부족한 주부는 종종 버섯을 소금에 절이기 전에 담가야 하는지 궁금해합니다. 필요 없음. 이 버섯은 물론 도로 근처에서 수집하지 않으면 날것으로도 섭취하기에 적합한 것으로 알려져 있습니다.

또한 버섯은 쓴 맛이 나지 않는 몇 안 되는 버섯 중 하나이므로 담가 두는 것은 좋지 않습니다. 이것은 경험이 부족한 버섯 피커의 질문에 대한 답변입니다. 버섯이 어두워지지 않도록 버섯을 피클하는 방법입니다. 또한 물과 장기간 접촉하면 캡 모양에 부정적인 영향을 미치므로 버섯을 씻지 말고 마른 천이나 칫솔로 청소하는 것이 좋습니다.

적절한 보관

소금에 절인 버섯을 보관하는 방법은 이러한 버섯을 처음 수확하는 사람들이 자주 묻는 또 다른 질문입니다. 그것에 대한 대답은 선택한 산세척 방법에 따라 다릅니다.

차가운 방법을 사용하기로 결정했다면 버섯을 실온에 두어서는 안됩니다. 최적의 모드– 10°C 이하. 시간은 2주입니다. 준비된 버섯은 1.5 개월 동안 소금에 절인 후 항아리에 보관할 수 있습니다. 이 시간은 공작물이 이상적인 맛을 얻기에 충분합니다. 완전히 완성된 제품은 지하실이나 냉장고에 보관하면 2년 동안 품질이 유지됩니다.

뜨거운 방법을 기반으로 한 집에서 버섯을 소금에 절이는 방법은 완전한 소금에 절이는 시간에 영향을 미치지 않습니다. 이 모든 것도 한 달 반이 걸립니다. 그러나 공작물을 덮는 곰팡이의 위험이 거의 0이기 때문에 가장 자주 선택되는 사람입니다.

어두워지는 것을 피하는 방법

버섯은 아주 맛있지만 섬세한 태도가 필요한 버섯. 따라서 버섯이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 방법을 알아야합니다. 이렇게하려면 버섯이 물과 접촉하지 않도록하십시오. 한 번에 많은 양의 원료를 가공해야 하는 경우 이미 가공된 시편을 소금물에 담가둔 후 구연산. 그들은 5분을 넘지 않아야 합니다.

Ryzhik 신, 발효 - 어떻게해야합니까?

경험이 부족한 버섯 피커는 종종 소금물이 불쾌한 맛을 얻는 상황에 직면합니다. 소금에 절인 버섯이 시큼하면 어떻게해야합니까? 먼저 버섯을 용기에서 꺼내 깨끗이 씻은 후 끓입니다. 민물 5분을 넘지 않습니다. 그런 다음 소쿠리에 버리고 액체를 배출해야합니다.

유리 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것이 가능합니다. 말린 버섯은 살균 된 용기에 넣고 갓 준비한 소금물을 부어 넣습니다. 그것을위한 소금은 액체 2 리터당 3 큰술의 비율로 섭취됩니다. 뚜껑을 말아 서늘한 곳에 두십시오.

버섯이 발효되고 표면에 곰팡이가 나타나면 버섯을 덮은 천을 따뜻하고 약간 소금에 절인 물로 철저히 헹구어야합니다. 곰팡이가 핀 버섯을 제거한 후 마른 겨자를 건강한 층에 뿌립니다. 다음 - 깨끗하고 마른 천, 원 및 상당히 무거운 압박.

우리 동포들은 오랫동안 소금에 절인 사프란 버섯을 가지고 있습니다. 그들은 왕실에 배달되었을뿐만 아니라 유럽으로 수출되었습니다. 오늘날 주부들은 버섯을 소금에 절이는 데 유리 항아리를 사용합니다. 그리고 러시아의 사프란 우유 버섯은 무엇을 피클 했습니까? 이를 위해 가장 편리하고 안전한 방법인 나무 통이나 통이 사용되었습니다.

매년 가을 숲에서 다양한 버섯을 수집 할 수 있으며 그 중 하나가 특별한 방식으로 두드러집니다. 수확량이 너무 많아 겨울을 준비하기에 충분할 수 있습니다. 그런 다음 일년 중 언제든지 산림 선물 병을 열고 맛있는 맛있는 첫 번째 또는 두 번째 코스를 요리하거나 집에서 만든 준비물로 축제 테이블에서 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.

버섯은 예로부터 러시아에서 높이 평가되어 온 독특한 제품으로 건조뿐만 아니라 큰 참나무 통에서 소금에 절였습니다. 이 보존 방법을 사용하면 버섯의 맛이 특별한 방식으로 드러납니다. 겨울 동안 버섯을 수확하기 전에 몇 가지를 고려해야합니다. 중요한 뉘앙스.

소금에 절인 버섯의 적절한 준비

아시다시피 요리나 가정 보존을 위한 단 하나의 요리법도 사전 준비 없이는 상상할 수 없습니다. 필요한 성분. 버섯을 소금에 절일 때이 규칙도 예외는 아닙니다. 접시의 최종 맛은이 단계가 얼마나 신중하게 수행되었는지에 달려 있기 때문입니다.

버섯을 채집한 후에는 다른 종들이 더미에 들어가지 않도록 조심스럽게 찢어야 하며, 과도한 파편을 제거하고 먹기에 적합하지 않은 버릇없는 버섯을 제거해야 합니다. 썩은 반점이 있고 벌레의 징후가 있고 매력적이지 않고 손상된 모양의 버섯을 확실히 제거해야합니다.

이제 흙과 흙을 청소하는 다음 프로세스로 진행할 수 있습니다. 작은 브러시나 작은 칼을 사용하여 먼지를 청소할 수 있습니다. 뚜껑과 줄기의 표면에 작은 손상이 있으면 조심스럽게 잘라낼 수 있으므로 절인 버섯을 분류 할 때 서두르지 마십시오.

다음 단계는 버섯을 흐르는 찬물에 완전히 헹군 다음 키친 타월로 말리는 것입니다.

정기적으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이고 보존하는 일부 주부는 일반적으로이 목적으로 버섯 다리를 사용하지 않습니다. 예를 들어 감자를 튀기거나 수프를 끓이거나 따뜻한 샐러드소금에 절인 버섯에서 (다리를 따로 소금에 절일 수 있음). 버섯 다리도 동결을 잘 견딥니다.

미리 끓이는 버섯은 만들면 의미가 없습니다. 감기 대사. 소금에 절인 버섯은 약 두 달 안에 준비됩니다.

소금에 절인 버섯을위한 빠른 요리법

염장 준비가 끝나면 직접 수확 과정을 진행할 수 있습니다. 차가운 방법으로 버섯 요리법을 살펴 보겠습니다.

재료:

  • 다리가없는 버섯 - 4kg;
  • 굵은 소금 - 165 gr;
  • 마늘 3-4쪽;
  • 10-12 건포도 잎;
  • 10-12 개의 벚꽃 잎;
  • 신선하거나 약간 말린 딜의 7-8 우산;
  • 2 베이 잎;
  • 5 검은 후추;
  • 딸기 3-4개.

요리 과정:

  1. 이 방법으로 염장의 편의를 위해 칩과 손상없이 큰 법랑 팬을 사용할 수 있습니다. 건조하고 깨끗한 것이 중요합니다.
  2. 각 용기의 바닥에 소량의 소금을 붓고 건포도와 벚나무 잎, 칼로 으깬 마늘 정향, 딜 우산 및 후추를 얹습니다.
  3. 버섯은 약간의 소금을 뿌린 다음 층에 배치됩니다. 컨테이너에 여유 공간이 부족할 때까지 소금이 든 버섯 층을 반복합니다. 용기의 상단은 다시 건포도와 벚나무 잎으로 덮고 월계수 잎은 측면에 추가됩니다.
  4. 거즈 층이 용기 위에 놓이고 이미 그 위에는 대략 팬의 내경에 해당하는 판자 또는 합판이 있고 집착 필름으로 싸인 무거운 조약돌과 같은 작은 압박이 있습니다. 이제 모든 것이 셀로판으로 덮일 수 있지만 단단히 덮이지 않아 공기가 통하고 약 2-2.5 개월 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 지하실이나 냉장고가 될 수 있으며 버섯을 미리 데치면 대사가 더 빨리 나타납니다.

맛을 향상시키기 위해 더 많은 마늘을 섭취하고 정향을 조각으로 자르고 버섯과 함께 층으로 놓을 수 있습니다.

소금에 절인 후 2~3주가 지나면 버섯을 유리병으로 분해하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 건포도와 벚나무 잎을 항아리 위에 놓는 것이 가장 좋습니다.

좋은 해 - 좋은 수확

더 이상 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이는 방법에 대해 더 이상 질문이 없기를 진심으로 바랍니다.

뜨거운 염장

버섯을 포함한 모든 버섯의 저장 수명은 겨울 동안 절임으로써 연장할 수 있습니다. 이 조리법은 뜨거운 염장을 제공하여 제품의 저장 수명을 늘리고 맛과 향을 완전히 드러냅니다.

재료:

  • 갓 고른 버섯 1, 3kg;
  • 700ml 깨끗한 물;
  • 딸기 완두콩 5개;
  • 신선한 딜 우산 2개;
  • 2 베이 잎;
  • 4-5 건포도 잎;
  • 카네이션 우산 2개;
  • 3 예술. 굵은 소금 큰 스푼.

준비는 다음과 같습니다.

  1. 버섯을 분류하고 헹구고 물을 바꿔가며 두어 시간 동안 그대로 두어 용기에서 계속 저어 모든 파편을 씻어낼 수 있습니다.
  2. 다리에서 땅에 닿은 부분을 제거하고 작은 버섯은 통째로 남겨두고 큰 버섯은 반으로 자릅니다.
  3. 냄비에 물을 붓고 모든 마른 향신료와 소금을 넣고 끓입니다. 화재가 클 필요는 없으며 평균 수준이면 충분합니다. 5분정도 끓어 물에 양념이 배어들면 가공한 버섯을 부어주세요.
  4. 약한 불에서 약 15-18분 동안 끓여 필요에 따라 거품을 제거합니다. 완성 된 버섯을 소쿠리에 던지고 요리 된 소금물은 그대로 두십시오.
  5. 이전에 멸균된 깨끗한 용기를 준비합니다. 삶은 버섯을 항아리에 담아 거꾸로 놓고 뜨거운 소금물을 붓습니다.
  6. 항아리를 말아서 서늘한 곳에 보관하십시오. 준비된 용기에 모든 것이 들어 가지 않으면 일부 버섯은 냉장고에 보관할 수 있으며 약 5-7 일 후에 양념으로 시식 할 수 있습니다. 해바라기 유그리고 잘게 썬 양파 링을 추가합니다.

버섯 절임

깨끗하고 멸균된 유리병에 담아서 준비해야 하며 플라스틱, 금속 기구는 사용할 수 없습니다.

재료:

  • 딸기와 후추 10 개;
  • 2-3 정향 신선한 마늘;
  • 버섯 1.2kg;
  • 150ml 사과 식초;
  • 55g 거친 식탁용 소금;
  • 5 건포도 잎;
  • 월계수잎 3장.

우리는 이것을 합니다:

  1. 요리에는 갓 딴 작은 크기의 어린 버섯이 적합합니다. 요리하기 전에 철저히 청소하고 헹구고 깨끗한 키친 타월로 말려야합니다.
  2. 버섯이 말린 후에는 깨끗하고 멸균된 병에 담아야 하며 바닥에 약간(작은술)의 소금을 부어야 합니다.
  3. 버섯을 뚜껑을 위로 펼치고 그 사이에 후추, 건포도 잎 및 월계수 잎을 추가하는 것이 좋습니다. 각 행에 약간의 소금을 뿌립니다. 마늘의 향을 더 잘 느낄 수 있도록 다진마늘을 자르는 것이 좋습니다.
  4. 사과 사이다 식초를 넣고 1리터의 물을 끓여서 남은 소금을 넣으십시오. 끓는 매리 네이드를 열에서 제거하고 버섯으로 채워진 용기에 붓고 뚜껑을 감으십시오.
  5. 각 용기를 뒤집어서 밀폐하고 식힌 다음 보관을 위해 치워야 합니다. 이렇게 준비된 절인 버섯은 겨울에 테이블에 올려 놓는 것이 부끄럽지 않습니다.

양배추 잎에

향신료 외에도 버섯을 대량으로 소금에 절일 때 일부 주부들은 용기에 야채와 신선한 허브를 추가하여 미래 간식에 독특한 풍미를줍니다. Ryzhik은 흰 양배추 잎을 추가하여 소금에 절인 경우 오랫동안 지하실에 보관할 수 있습니다.

재료:

  • 갓 고른 버섯 5kg;
  • 8-10 큰 양배추 잎겨울 품종의 양배추;
  • 225g 거친 식탁용 소금;
  • 10 딜 우산;
  • 신선한 마늘 1개;
  • 건포도 잎 25장;
  • 25 개의 벚꽃 잎;
  • 65g 신선한 양 고추 냉이 (뿌리);
  • 딸기 완두콩 10개.

작업 알고리즘은 다음과 같습니다.

  1. 배추 준비 - 버섯과 함께 잎을 흐르는 물에 씻어서 말린다. 양 고추 냉이와 마늘은 껍질을 벗겨야합니다.
  2. 모든 향신료와 허브, 조미료를 두 조각으로 나눕니다. 에나멜을 깐 커다란 팬에 과수, 마늘, 향신료를 얹은 배추 잎 한 부분을 바닥에 깔아주세요. 약간의 소금을 추가하십시오.
  3. 이제 준비된 버섯은 깔끔한 층에 배치됩니다. 씻어서 말리고 청소하고 필요한 경우 끓는 물에 데쳐야합니다.
  4. 버섯의 각 층에는 소량의 굵은 소금이 뿌려집니다. 최상층은 다시 양배추 잎과 나머지 향신료와 조미료로 구성됩니다.
  5. 그 위에 그다지 무겁지 않은 짐을 놓고 오염으로부터 보호하기 위해 용기를 폴리에틸렌으로 덮고 소금에 몇 주 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 팬을 뚜껑으로 덮어야 하며 1.5-2개월 후에 시식을 시작할 수 있습니다. 집에서입력 다양한 요리소금에 절인 버섯에서.
  • 버섯을 소금에 절이는 데 사용하지 않는 경우 유리 병, 그렇다면 적당히 무거운 억압을 사용하는 것이 필수적입니다. 이것은 모든 버섯이 염수에 잠겨 준비 상태에 고르게 도달하기 위해 필요합니다. 가능하다면 용기를 뚜껑으로 덮을 수있는 형태로 억압하는 것이 좋습니다. 훨씬 더 실용적입니다. 음식 필름;
  • 버섯을 절일 때 용기의 소금물이 회색으로 변하면 보관할 실내 온도가 높고 발효 과정이 이미 시작되었음을 의미합니다. 위험을 감수할 가치가 없으며 제품에 중독되지 않도록 이 공백을 폐기하는 것이 좋습니다.
  • 염장에는 카멜리나 캡만 사용하는 것이 좋습니다. 다리는 튀김 및 후속 동결 또는 건조와 같은 다른 용도로 쉽게 사용할 수 있습니다.
  • 버섯을 절일 때 식초 외에도 구연산을 과립에 사용할 수 있습니다. 매리 네이드에 꽤 많이 추가하면 버섯에 추가 맛과 매운맛을 줄 수 있으며 손님이 겨울에 요청할 조리법 인 바삭한 절인 버섯을 얻을 수 있습니다.

벌레에서 산림 버섯을 완전히 청소하려면 충분히 짠 물에 2-3 시간 동안 담그십시오. 이 기술은 숲의 선물을 자르지 않고 제품이 순수한지 확인합니다.

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사진 갤러리: 춥고 건조하고 뜨거운 방법으로 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법. 겨울을위한 절인 버섯 - 사진이있는 요리법

9월은 전통적으로 버섯 수확의 달로 간주됩니다. 만족한 "사냥꾼"은 때때로 수확의 전체 바구니를 집으로 가져오고 그 후에 생각합니다. 완벽한 방법그것을 가져 겨울 테이블. 한편, 말린 버섯, 냉동, 절인, 튀김, 절인 등 많은 유형의 준비가 있습니다. 마지막 옵션을 자세히 살펴보고 소금물이 든 항아리에서 차갑고 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법을 정확히 알아 보겠습니다. , 등.

겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것 - 여러 종류의 소금물

물론 겨울에 버섯을 수확할 때 가장 즐거운 과정은 버섯을 따라 숲속으로 들어가는 것입니다. 대중과 함께하는 활동적인 오락 긍정적인 감정좋아할 수 밖에 없습니다. 그러나 수집한 보물을 분류하고, 세척하고, 청소하는 길고 단조로운 단계를 따릅니다. 버섯만 모았다면 행운이라고 생각하십시오. 그러나 바구니에 여러 종류의 버섯이 수집되면 품종으로 분류하는 데 시간이 더 걸립니다.

오래된 표본은 소금에 절인 후에 쓰고 부서지기 때문에 너무 많이 익히는 것이 좋습니다. 염장은 젊고 강한 곰팡이 만 선택하십시오. 먼지와 나뭇잎을 청소하고 모자의 오목한 부분을 헹굽니다. 버섯에는 많은 양의 유백색 주스가 포함되어 있지 않으므로 담글 필요가 없습니다. 겨울 동안 소금을 무엇으로 할지 결정하는 것이 남아 있습니다.

오늘날 버섯을 소금에 절일 수있는 세 가지 주요 방법이 인기가 있습니다.

  • 건조 - 덩어리를 압력하에 추가로 유지하면서 소금과 향신료로 조정 레이어를 체계적으로 뿌립니다.
  • 뜨거운 소금물에 버섯을 끓인 다음 항아리에 굴립니다.
  • 차가운 - 열처리없이 매운 소금 용액으로 버섯을 붓습니다.

겨울 동안 버섯을 피클하는 것이 더 나은 점 - 모든 인기있는 방법을 확인한 후 스스로 결정하십시오. 또한 버섯 준비는 너무 많지 않습니다!

항아리에 겨울 동안 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법 : 사진이있는 요리법

소금에 절인 버섯 - 유용하고 맛있는 간식, 혹독한 겨울과 어려운 사순시기에 주부들을 자주 돕습니다. 정기적으로 사용하면 신진 대사가 가속화되고 시력과 모발 및 피부 상태가 개선됩니다. 겨울 동안 항아리에 뜨거운 버섯을 피클하려면 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 단순한 단계별 지침사진으로 충분히 피할 수 있습니다 흔한 실수.

핫피클 레시피 재료

  • 어린 버섯 - 1kg
  • 암염 - 7g
  • 식수 - 150ml
  • 구연산 - 1.5g

겨울 동안 버섯을 피클하는 방법에 대한 단계별 조리법 지침


건조한 방법으로 항아리에 겨울용 버섯을 소금에 절이는 방법, 조리법

건조한 방식으로 버섯을 소금에 절이는 것은 많은 뉘앙스와 관련된 재미있는 과정입니다. 예를 들어, 암염조리법에 따라 사용되는 , 절인 버섯의 잠재적 저장 위치에 직접적으로 의존합니다. 그리고 채소와 향신료의 유무는 겨울을위한 미래 왕실 간식의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 보시다시피 동일한 염장법 내에서도 많은 변이를 구별할 수 있습니다. 준비된 식사.

겨울 염장 건조 레시피 재료

  • 사프란 버섯 - 1 양동이
  • 식탁용 소금 - 1.5 tbsp
  • 딜 씨앗 - 50g

겨울철 건조한 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법에 대한 단계별 지침

  1. 분류한 버섯은 씻어서 소쿠리에 담아주세요 과잉 체액.
  2. 깊은 에나멜 용기의 바닥에 약간의 소금과 딜 씨앗을 붓습니다. 그 위에 사프란 우유 뚜껑을 한 줄로 놓으십시오. 소금과 향신료로 버섯 층을 뿌립니다. 버섯이 다 떨어질 때까지 레이어링을 계속하십시오.
  3. 단단히 포장 된 덩어리에 거즈와 평평한 판을 던지고 3 리터의 물병을 ​​그 위에 놓습니다. 2주 동안 어둡고 서늘한 곳에 그릇을 두십시오.
  4. 반 달 후 버섯을 멸균 항아리에 옮기고 양배추 잎과 단단한 뚜껑으로 덮으십시오. 저장을 위해 냉장고에 버섯을 숨 깁니다.

소금물이 든 항아리에 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법, 비디오 레시피

항아리에 찬 방식으로 버섯을 소금에 절이는 것은 보편적 인 처리 옵션입니다. 이 방법으로 수확한 버섯은 나중에 튀기거나 조림하거나 수프, 소스 및 마리네이드에 추가할 수 있으며 가벼운 간식더 복잡한 요리를 위해. 장기간 열처리를 하지 않아 버섯이 화학적 구성 요소, 즉 그들은 유익한 기능사라지지 않고 시간이 지남에 따라 증가합니다.

소금물이 든 항아리에 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법은 비디오 레시피를 참조하십시오.

항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법-수확 방법

겨울 동안 버섯을 피클하려면 스토브에서 약간의 땀을 흘려야합니다. 그러나 최종 결과는 잃어버린 모든 힘과 소중한 시간을 정당화할 것입니다. 약간 신맛이 나는 적당히 매운 버섯에 신선한 파나 파를 뿌립니다. 모두가 좋아하는 전통 간식보다 더 좋은 것이 있을까요?

겨울용 버섯 절임 재료

  • 버섯 - 2.5kg
  • 양파 - 3 개.
  • 마늘 - 3쪽
  • 식초
  • 레몬산
  • 카네이션
  • 지상 계피
  • 설탕
  • 딸기와 후추
  • 라브루쉬카

겨울 동안 버섯을 담그는 조리법에 대한 단계별 지침

  1. 깨끗이 씻어 씻은 버섯을 냄비에 담고 붓는다 깨끗한 물그리고 3~5분간 끓입니다. 액체를 배출하십시오.
  2. 가볍게 삶은 버섯은 다시 뜨거운 물에 소금 (1 tsp)과 구연산 (0.5 tsp)을 부으십시오. 덩어리를 20-25 분 더 끓여 소쿠리에 버리십시오.
  3. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 고리로 자릅니다.
  4. 매리 네이드를 준비하려면 에나멜 팬에 설탕, 소금 및 향신료를 넣은 물을 끓입니다. 버섯을 끓는 액체에 넣고 20-25 분 더 요리를 계속하십시오. 종료 2분 전에 팬에 식초를 넣습니다.
  5. 멸균 상태에서 리터 항아리버섯을 옮기고 양파와 마늘을 넣고 냄비에서 매리 네이드를 부으십시오. 멸균된 뚜껑이 있는 용기를 말아 올리십시오.

차갑고 뜨거운 방법으로 버섯을 피클하는 방법, 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알면 괜찮은 간식 없이는 절대 남을 수 없습니다. 파이는 항상 수분이 많은 버섯 충전물로 채워지고 소스에는 항상 맵고 비정상적으로 맛있는 버섯 조각이 포함됩니다.

버섯 애호가는 계절 동안 항상 자신의 손으로 수집 한 버섯과 살구를 비축합니다. 그러나 그 후에는 냉동뿐만 아니라 염분이 대처하는 장기간 제품 보존에 대한 질문이 종종 발생합니다. 이 방법을 사용하면 모든 항목을 즉시 "보존"할 수 있습니다. 유용한 자료, 또한 훌륭한 간식이 되거나 여러 요리에 추가되는 즉석 제품을 얻을 수 있습니다.

가정 보호에는 몇 가지 공통 알고리즘이 있지만, 무조건 따라야 하는 규칙 집합을 의미하지는 않습니다. 당신에 따라 취향 선호, 버섯이 들어있는 용기에 담긴 목록과 이러한 구성 요소의 양도 다릅니다. 그리고 버섯을 소금에 절이는 데 며칠이 걸리는지 정확히 말하면 아무도 할 수 없습니다. 여기서 다시 어떤 종류의 초기 제품을 받고 싶은지 결정해야합니다.

그러나 경험 많은 안주인은 최대 3가지 방법을 구별하며 각 방법에는 최대 10가지의 변형 기술이 있습니다. 이 빠른 염장, 소위 표현, 차가운 염장 및 뜨거운.

급염법은 원하는 조건에 도달할 때까지 기다리지 않고 당일에 완제품을 맛보고 싶은 분들에게 적합합니다. 물론 이 방법의 단점은 후속 저장에 초점을 맞추지 않는다는 것입니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 2-3 일 전에 미리 섭취해야하며 그 동안 냉장고에 보관됩니다. 그러나 이것은 손님이 예상되고 소금에 절인 버섯으로 손님을 놀라게 하려는 경우 이상적인 옵션입니다. 2-3시간 안에 버섯이 소금에 절인 상태로 제공될 것입니다.

이렇게하려면 소량의 버섯, 바람직하게는 중간 크기의 버섯을 수집해야합니다. 그들은 조심스럽게 씻고 청소하고 다리가 위로 향하게 항아리에 넣습니다. 바닥이 버섯으로 단단히 덮이 자마자 소금을 뿌려야하고 소금으로 덮인 새로운 층이 형성됩니다. 그 양은 취향에 따라 다릅니다. 고전적인 조리법에는 새 버섯 층이 들어갈 얇은 흰색 코팅이 포함됩니다. 어두운 소금물이 나타날 때까지 방치 한 다음 추운 곳에 1 시간 더 보관해야하며 소금에 절인 버섯을 먹을 준비가되었습니다.

다른 버섯은 필수 요리가 필요하기 때문에 이러한 빠른 절임 방법은 버섯에만 적합하다는 점에 유의해야합니다. 버섯을 물에 충분히 담그고 0.5-1시간 동안 담근 다음 흐르는 물로 헹구어 접시에서 부스러기를 제거합니다. 일부 요리법은 버섯에 소금을 뿌리고 프레스로 덮고 30-40분 동안만 보관하도록 제안합니다. 이 기간이 지나면 버섯이 주스를 ​​제공하고 서빙에 적합합니다. 그러나이 경우 젊고 작은 버섯이 필요합니다. 제품 1kg당 소금의 대략적인 계산은 30-35g입니다.

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법

뜨거운 염장은 겨울 동안 버섯을 수확하는 가장 일반적인 방법입니다. 이 방법의 매력은 버섯을 크기별로 고를 필요가 없다는 것이다. 또한 열처리로 인해 대기 시간이 단축되어 소금 및 염수 추출로 완전한 함침을 위해 버섯에 제공됩니다. 그러나 여전히 큰 모자를 일반 용기에 쉽게 포장하기 위해 2-3 부분으로 자르는 것이 필요합니다.

  • 버섯은 다음과 같이 물에 담그지 않고 씻어야 합니다. 빠른 방법, 흐르는 제트를 통과하고 냄비에 내립니다. 버섯 뚜껑을 완전히 덮는 양의 물이 부어집니다. 끓여야 하며 다음 2-3분 동안 최대 열에서 끓일 수 있습니다. 이 시간 동안 슬롯 형 스푼으로 떠오르는 거품을 지속적으로 제거하고 5 분에 소쿠리에 데운 버섯을 버려야합니다.
  • 실온으로 식으면 바로 절임용 용기를 준비하고 다리를 아래로 내린 상태에서 버섯 조각을 넣어야 합니다. 취향에 따라 선택할 수 있는 얇은 소금과 향신료로 각 층을 분리합니다. 고전적인 조리법에는 40g의 소금에 2 개의 다진 마늘, 찢어진 딜 가지, 건포도 잎 2 개 및 베이 리프가 있습니다. 원하는 경우 여기에 검은 후추와 와사비 간을 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 맛에 톡 쏘는 맛이 더해져서 소금에 절인 버섯이 고기나 삶은 감자에 훌륭하게 추가됩니다. 각 성분의 부피는 1kg의 표준 버섯 수로 표시됩니다.
  • 이와 별도로 버섯이 든 용기에 부과되는 억압에 대해 언급 할 가치가 있습니다. 거즈 또는 면화 냅킨으로 덮고 소금에 절인 덩어리로 부드럽게 눌러지는 접시를 위에 놓는 것이 가장 편리합니다. 따라서 접시 또는 기타 평평한 둥근 물체는 직경이 염장 용기 목의 내경과 같은 높이가 되도록 선택됩니다. 위에 무게를 올릴 필요가 없습니다. 접시 자체의 중력으로 충분합니다. 그렇지 않으면 버섯에서 튀어나온 액체가 변위되기 시작할 위험이 있습니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법


냉염법은 최종 제품의 맛에 큰 영향을 미치지 않지만 버섯의 열처리 단계가 없기 때문에 대부분의 주부들에게 매력적이다. 전문가에 따르면 제품의 끓는 물에 노출되면 유용한 특성이 대부분 파괴되므로 거의 모든 제품에서 내부 온도 상승이 바람직하지 않습니다. 그러나 열염에 사용되는 기술과 기술이 다르기 때문에 기다리는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

또한 버섯 1kg당 소금의 양은 버섯이 담긴 용기를 보관할 조건에 따라 다릅니다. 추운 곳(2~5도, 마이너스 부호 없음)에 보관하면 표준 부피 40g이면 충분하지만, 온도가 16~20도인 방에 보관할 경우에는 2배 양 - 최대 80-100g.

작용 알고리즘에 따라 찬 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 익스프레스 방법으로 소금에 절이는 것과 유사합니다. 버섯은 씻어서 청소해야하며 다리의 아래쪽 부분을 제거하고 적절한 용기에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 선택적으로 건포도 잎, 후추, 양파 링과 같이 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 반드시 위에서부터 버섯에 압박이 가해지며 4-5 시간이 예상됩니다 그 후 덩어리가 조금 안정되고 또 다른 1-2 층이 적용될 수 있습니다 신선한 버섯, 억압으로 용기를 다시 덮는 것을 잊지 마십시오.

버섯을 소금에 절이는 데 며칠


이 버섯을 소금에 절이는 데 소요되는 기간은 작업에 사용되는 제품의 특성과 준비 방법에 따라 다릅니다. 이미 언급했듯이 익스프레스 방법을 사용하면 2-4시간 안에 완성된 요리를 얻을 수 있으며, 차갑거나 뜨거울 때는 3-5주를 기다려야 할 수도 있습니다. 동시에 더 큰 버섯을 선택할수록 더 오래 염분이 나오므로 젊고 작은 옵션을 선호하는 것이 좋습니다.

가문비 나무와 소나무 숲의 두 가지 유형의 버섯을 먹는 것도 중요합니다. 작은 크기는 가족의 가문비 나무 대표자뿐만 아니라 밝은 주황색 갈색 살, 모자의 아래쪽 가장자리 및 매우 짧은 줄기의 특징입니다. 이 버섯은 냉염, 고지대를 놓을 수 있는 동안 뜨거운 염장, 어떤 크기와 나이의 버섯도 똑같이 잘 준비되어 있습니다.

동시에 소금에 절인 버섯을 보관하는 동안 소금물로 완전히 덮어야한다는 것을 잊어서는 안됩니다. 소금에 절이는 과정에서 버섯에서 나오는 액이 부족하면 삶은 물을 넣어주세요. 뜨거운 물.

다른 버섯과 마찬가지로 소금에 절인 버섯은 에나멜, 유리 또는 나무 접시에서 수행됩니다. 금속이나 플라스틱에 넣을 수 없습니다. 그렇지 않으면 보시다시피 집에서 버섯을 소금에 절이는 알고리즘은 모든 가정 보존 계획 중 가장 간단합니다.

자료에 의해 LadySpecial.ru

버섯을 소금에 절이는 방법. 버섯을 소금에 절이는 데 며칠 2015-10-13T09:15:28+00:00 관리자수제 준비수제 준비, 샐러드 및 스낵

버섯 애호가는 계절 동안 항상 자신의 손으로 수집 한 버섯과 살구를 비축합니다. 그러나 그 후에는 냉동뿐만 아니라 염분이 대처하는 장기간 제품 보존에 대한 질문이 종종 발생합니다. 이 방법을 사용하면 모든 유용한 물질을 즉시 "보존"할 수 있으며 즉시 사용 가능한 제품을 얻을 수 있습니다 ...

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소금에 절인 버섯은 항상 완벽한 간식으로 간주되었습니다. 향긋하고 바삭바삭하며 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋은 버섯입니다. 축제 테이블. 빨간 머리가 속한 진드기이 진미를 준비하는 데 적합합니다. 어떤 경우에도 버섯을 차갑거나 뜨겁게 소금물에 담그면 훌륭한 결과를 얻을 수 있으므로 입증 된 요리법을 따라야합니다.

Ryzhiki에는 오목한 모자가 있으며 때로는 물결 모양의 가장자리가 있습니다. 주황색. 부서 지거나 누르는 곳에서 곰팡이의 몸은 시간이 지남에 따라 녹색을 띠게됩니다. 카멜리나의 독특한 특징은 밝은 오렌지색의 우유빛 과즙입니다.

이 곰팡이의 화학 성분은 다양합니다.

  • 비타민 A, C, PP, B1.
  • 미네랄 요소: 철, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘.
  • 구체적인 물질은 천연항생제인 라타로비슬린(lahtarovislin)으로 각종 바이러스와 세균, 심지어 결핵의 원인균인 코흐균(Koch's bacillus)과도 싸울 수 있다.

에 관하여 영양가버섯, 그런 다음이 버섯의 독창성에 대해 이야기 할 때입니다. 높은 레벨인체에 80% 흡수되는 단백질. 이러한 지표를 자랑하는 단백질 제품은 거의 없습니다. 또한 식이섬유와 식이섬유가 많이 함유되어 있어 장을 부드럽게 정화하는 용도로 사용됩니다.

갓 딴 버섯의 칼로리 함량은 제품 100g당 22kcal에 불과합니다. 다른 버섯과 비교하여 에너지 값은 거의 동일하지만 화학 성분은 훨씬 풍부합니다. 이와 관련하여 버섯은 면역 자극제, 항산화 제 및 항 바이러스제로 사용됩니다. 또한 열처리에도 불구하고 유용한 특성이 크게 보존됩니다.

테이블에 카멜리나가 규칙적으로 존재하면 나쁜 콜레스테롤 수치 감소, 포도당 수치 정상화 및 안정화가 보장됩니다. 혈압그리고 맥박. 이 버섯은 체내에 들어가면 신진대사를 향상시키고 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 식품. 함유 된 성분 덕분에 조혈에 유익한 효과가 있고 혈액을 묽게하여 혈전 형성을 예방합니다.

모든 유용한 특성에도 불구하고 이 제품은 주로 장의 부하 때문에 현명하게 섭취해야 합니다. 모든 버섯은 오랫동안 소화되기 때문에 과도한 섭취는 위장의 "막힘"을 유발할 수 있습니다. 즉, 그러한 양의 무거운 음식에 일시적으로 대처할 수 없습니다. 결과적으로 사람은 불쾌한 냄새로 위장, 메스꺼움 및 고통스러운 트림을 느낍니다.

이것은 위에서 제품이 계속 분해되고 복잡한 물질을 분해하기에 충분한 효소가 없다는 것을 의미합니다. 결과적으로 이러한 물질은 혈액으로 흡수되지 않고 단순히 위에서 발효 과정을 자극합니다. 이 때문에 가스가 방출되고 사람이 악취가 나는 분출로 고통받습니다.

따라서 산도가 낮은 사람은 한 끼에 50g 이상의 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 식이 요법에 포함시키는 것에 대한 제한은 담낭염, 췌장염 및 위 또는 십이지장 궤양의 악화와 같은 구성 및 질병의 구성 요소에 대한 개인적인 편협입니다.

찬 염장 조리법

열처리가 없으면 버섯의 거의 모든 비타민과 미량 원소의 안전성이 보장됩니다. 도입된 향신료와 기술에 따라 여러 종류의 냉간 가공이 있습니다.

양파와 소금

이 조리법은 완성 된 요리의 단순성과 탁월한 맛으로 구별됩니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

  • Ryzhik - 5kg.
  • 소금 - 300g.
  • 양파 - 1kg.
  • 딸기 완두콩 - 30g.

표고버섯을 찬 방법으로 염장하기 위해서는 같은 크기의 표고버섯을 선택하고, 으깨거나 상하거나 부서진 표본은 제외한다. 분류 후 버섯을 씻어서 수건으로 약간 말려야합니다. 버섯은 준비된 용기에 층으로 놓고 다리를 내려야합니다. 각각의 새로운 층에는 소금과 얇게 썬 양파, 딸기가 뿌려져 있습니다. 소금과 후추를 골고루 뿌려야합니다.

염장용기에 채운 후 깨끗한 거즈나 천으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 둔다. 한 달 후에 첫 번째 샘플을 채취할 수 있지만 원하는 맛에 따라 더 오래 소금을 뿌릴 수 있습니다.

이 건식 냉염 방법에는 다음과 같은 제품의 사용이 포함됩니다.

  • 신선한 버섯 - 1kg. 캡 크기가 5cm 이하인 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다. 요리하면 매우 인상적입니다.
  • 소금 - 50g(슬라이드가 없는 2테이블스푼).
  • 마늘 - 4-5 정향.
  • 딜과 양 고추 냉이 잎.
  • 딸기와 후추 - 6 개.
  • 정향 - 맛보기에 약간의 새싹.

버섯 준비는 항상 그렇듯이 분류하고 씻는 것으로 시작됩니다. 버섯이 벌레가 있는지 확인하는 것도 중요합니다. 그러한 버섯은 버리는 것이 가장 좋습니다. 일부 주부들은 웜 표본이 배치되는 식염수 용액을 사용합니다. 웜은 소금의 영향으로 빠르게 기어 나옵니다. 그런 다음 버섯을 씻고 어떤 식 으로든 요리합니다. 그러나 사실은 곰팡이에서 벌레를 제거해도 폐기물이 제거되지 않으므로 그다지 좋지 않습니다. 좋은 아이디어. 그래도 욕심부리지 말고 숲속의 버릇없는 버섯은 버리는 것이 좋다.

초기 처리 후 버섯은 수건으로 말립니다. 그 동안 소금에 절일 통이나 법랑 냄비를 준비하십시오. 박테리아가 버섯에 들어가 곰팡이가 발생하지 않도록 넣기 전에 끓는 물로 데우는 것이 좋습니다.

양 고추 냉이 한 장이 용기 바닥에 놓입니다. 버섯에 약간의 매운맛을 더하고 박테리아를 중화시킵니다. 나머지 채소는 딜을 제외하고 양 고추 냉이에 배치되며 건포도, 체리 및 오크 잎을 사용할 수 있으며 모든 것이 여기에서 개별적입니다. 마늘은 조각으로 자르고 양의 1/3 정도 배럴로 보냅니다. 그들은 향신료와 동일하게 수행합니다. 버섯 사이에 고르게 분포되도록 약 세 부분으로 나눌 필요가 있습니다.

버섯은 뚜껑을 위로 하고 주기적으로 소량의 소금을 뿌려서 알맞게 사용하려고 합니다. 용기 부피의 약 절반, 버섯에 향신료와 마늘을 뿌립니다. 그 다음에는 소금을 뿌린 또 다른 버섯 층이 있으며 그 위에 나머지 후추와 다진 마늘을 다시 뿌려야하고 양 고추 냉이 한 장을 더 놓아야합니다.

그런 다음 용기를 3-4 층으로 거즈로 덮고 깨끗한 판을 그 위에 놓고 큰 돌이나 물 그릇 형태로 짐을 올려야합니다. 이 형태에서 버섯은 한 달 동안 소금물을 제거하기 위해 서늘한 곳에 두어야 합니다. 처음 2주 동안은 거즈를 이틀에 한 번씩 끓는 물에 씻어 곰팡이가 생기지 않도록 해야 합니다. 그런 다음 버섯이 든 용기를 지하실과 같은 더 추운 곳으로 옮겨야합니다. 이 단계에서 버섯을 항아리에 옮겨 냉장고에 넣을 수도 있습니다. 반 달이 더 지나면 테이블에 버섯을 제공 할 수 있습니다.

냉염의 모든 방법으로 버섯은 색이 변하고 녹색 색조로 갈색이됩니다. 자연스러운 색상을 유지하기 위해 뜨거운 방식으로 버섯 염장을 사용할 수 있지만이 경우 비타민과 미량 원소가 크게 손실 될 수 있습니다.

겨울을위한 냉염 버섯 요리법은 기본 요리 기술을 준수하여 스스로 발명 할 수 있습니다. 향신료, 허브 및 향신료로 실험하고 약용 작물이나 그 뿌리를 추가해 볼 수 있습니다.

열처리 레시피

끓는 물로 아주 잠깐만 처리해도 버섯의 자연색은 거의 변하지 않습니다. 뜨거운 방법으로 겨울 동안 소금에 절인 버섯을 준비하는 조리법에는 뜨거운 물에 노출되거나 끓는 것이 포함됩니다.

빠른 뜨거운 방법

이 조리법에 따르면 버섯은 다른 뜨거운 옵션과 비교하여 매우 빠르게 준비되고 최대량의 비타민을 유지합니다.

이 방법으로 버섯을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

  • 버섯 - 5kg.
  • 소금 - 250g.
  • 취향에 맞는 채소(딜, 파슬리, 양 고추 냉이, 건포도, 오크 또는 체리 잎, 마늘), 향신료(검정색, 빨간색, 딸기, 월계수 잎, 정향 싹, 생강 및 기타 또는 이들의 조합).

선별하여 씻은 표고버섯은 끓는 물에 2분간 담갔다가 뚜껑이 깨지지 않도록 홈이 있는 스푼으로 살살 섞어준다. 그런 다음 소쿠리에 다시 던져 과도한 물을 배출하고 약간 식힙니다.

아직 뜨거울 때 염장 과정이 시작됩니다. 모든 재료를 버섯에 붓고 손으로 살살 섞어주세요(버섯은 숟가락으로 긁으면 상할 수 있어요) 모습). 모든 구성 요소를 균일하게 분포시킨 후 소금 샘플을 채취하고 모든 것이 정상이면 버섯을 배럴이나 항아리에 넣습니다. 한 달 동안 깊은 지하실에 넣거나 냉장고에 넣을 수 있습니다.

양 고추 냉이 버섯

이 조리법에 따라 버섯을 요리하려면 다음이 필요합니다.

  • Ryzhik - 3kg.
  • 소금 - 100-150g.
  • 양 고추 냉이 뿌리 작은 - 1 개.
  • 이 버전의 주요 향신료는 양 고추 냉이이기 때문에 소량의 향신료와 허브를 맛볼 수 있습니다.

버섯은 숲 파편과 지구의 잔해로 청소해야합니다. 다리 끝을 잘라 벌레가 없는지 확인해야합니다. 특히 상당히 큰 표본이 ​​있는 경우 모자 가장자리를 약간 청소합니다. 직경이 최대 5cm인 작은 버섯은 청소할 필요가 없습니다. 다음으로 모든 버섯을 찬물로 헹굽니다.

큰 냄비에 월계수 잎 몇 개를 넣은 물을 끓이고 버섯을 끓는 물에 담그십시오. 5 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 슬롯 형 스푼으로 잡고 식힐 필요가 있습니다. 식으면 바로 물을 다시 끓여서 버섯을 삶은 물이 아닌 생으로 다시 끓는 물에 5분정도 담가둡니다. 이러한 조작 후에 버섯을 다시 소쿠리에 던져 말리십시오.

양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 얇은 칩으로 자릅니다. 식힌 버섯에 소금, 양고추냉이, 기타 향신료를 원하는 만큼 붓고 고루 섞는다. 그런 다음이 모든 것을 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 냉장 보관하십시오.

소금에 절이기 위해 2-3 주 동안 보관 한 후 삶은 감자 나 다른 요리와 함께 잘게 썬 것을 뿌릴 수 있습니다. 파그리고 정제되지 않은 것을 뿌렸다. 식물성 기름. 이러한 버섯은 양 고추 냉이 뿌리에 함유 된 피톤치드로 인해 다른 것보다 오래 보존되지만 너무 멀리 가지 마십시오. 중독을 피하기 위해 3 개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

춥거나 더운 방법으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 다양한 요리법은 실제로 요리 기술이 다르지 않습니다. 대부분의 차이점은 완성 된 요리에 다양한 맛과 향을주는 재료 세트에 있습니다.

절인 버섯 준비

겨울 동안이 유형의 버섯을 절이는 요리법도 있습니다. 그들은 덜 맛있고 열처리도 포함됩니다. 그들은 조리법에 설탕과 식초가 있고 더 오래 끓일 때만 소금에 절이는 것과 다릅니다. 그들은 물에서 요리하기 쉽지 않지만 이미 준비된 매리 네이드에서 요리합니다.

절임은 장기간 먹기에 적합하기 때문에 좋습니다. 이러한 버섯은 철 뚜껑이 달린 항아리에 말아서 1 년 이상 저장할 수 있습니다. 그러나 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다. 오래된 통조림 고기, 생선 및 버섯의 경우 보툴리누스 중독균을 검출할 가능성이 가장 높기 때문에 식용 버섯치명적일 수 있습니다.

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