Jak gotować buraki na barszcz i barszcz czerwony. Bez barszczu obiad nie jest obiadem, czyli jak ugotować barszcz z burakami.Czy na barszcz trzeba smażyć buraki?

Przepisów na barszcz jest mnóstwo, dla tylu kobiet, ilu jest. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica przygotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodając akcentu, aby barszcz błyszczał nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

W północnej Rosji zupę z kapustą nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne warzywa można było dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy przygotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsze wzmianki o barszczu pojawiły się w XVI i XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał kwaśny codzienny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniego gulaszu z barszczu i buraków - stał się on prototypem nowoczesnego dania.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na przygotowanie barszczu, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie i Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to lubi.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych siekanych jaj i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie przygotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. W przypadku chudego barszczu należy wcześniej ugotować nasycony bulion warzywny.
Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj go na surowo do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz straci kolor. Dolewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy buraki do miękkości, po czym posypujemy je octem i dodajemy łyżkę cukru, dzięki temu nie rozjaśnią się w trakcie smażenia i zachowają jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
Prażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż będzie przezroczysta, dodajemy startą marchewkę i po kilku minutach dodajemy odrobinę mąki. Można go również smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
Pomidory. Nigdy nie oszczędzaj na przecierze pomidorowym ani sosie; barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj bezpośrednio do talerza.
Kapusta. Drobno posiekaną, młodą lub dojrzałą kapustę białą lub pekińską, ale dodaje się ją na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie rozgotuj go! Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 5-7 minut.
Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola i suszone śliwki dodają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza wymaganą ilość składników. Barszcz gotuje się na oko, składniki dodaje się w takich ilościach, jakie podpowiadają Twoje odczucia.
Nasycenie. Barszcz musi być namoczony i nasączony aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia będzie smakować jeszcze lepiej.
Porcja. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole ułóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

Przygotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, szanując narodowy smak i upodobania smakowe! Tylko nie czekaj, aż zostanie podana dokładna waga potrawy – barszcz należy przygotować wyłącznie intuicyjnie. A więc zaczynajmy!

Najlepszym barszczem jest wołowina z kością, gotuje się długo, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie ugotowane. Nie zapomnij dodać dla smaku całej cebuli i marchewki, listka laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: ugotuj kilka obranych dużych ziemniaków wraz z mięsem.

Podczas gdy mięso się gotuje, zacznijmy smażyć. Smalec pokroić na małe kawałki i smażyć, aż zrobi się chrupiący (przezroczysty), dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Buraki kroimy w paski, marchewkę możemy drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, a warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do narybku dodajemy cukier i posypujemy octem dla dodania jasności. Gdy buraki będą już miękkie wystarczy 10 minut duszenia, oprószamy je mąką i mieszamy. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i dzielimy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzuć je. Całe ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree – dzięki temu bulion będzie gęsty i aksamitny w smaku.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj smażenie. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Zaparzmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Mięso wykorzystaj do dań głównych lub posiekaj i odeślij do barszczu.
Ziemniaki pokroić w kostkę i gotować do miękkości.
Warzywa do smażenia smaż w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
Do barszczu dodać kapustę kiszoną i smażyć, smażyć do momentu ugotowania.
Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że \u200b\u200bzimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe przygotowują latem specjalnie do tych celów.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty stosuje się jedynie szczaw.

Ugotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pieczeń. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, dodaj buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Ugotowane mięso pokroić na kawałki. Dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut. Teraz smaż – dodaj i smaż jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na dodanie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast je wyłącz. Nalegamy i służymy.

Barszcz wegetariański (postny) z fasolą lub grzybami

Pożywny barszcz można przygotować nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian i osób poszczących.

Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub na noc.
Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
Dodać ziemniaki i smażone warzywa: cebulę, buraki, marchewkę, pomidory.
Na koniec dodać drobno posiekaną kapustę i gotować nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest sycący, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola konserwowa nie wzbogaca bulionu, najlepiej nadaje się do przygotowania sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby podsmażone na oleju. Jeszcze lepiej, połącz je.

Barszcz granatowy

Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto – palce polizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

Ugotuj bulion z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Po godzinie dodaj sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdź gotowość mięsa - powinno być miękkie i nakłuć widelcem. Wyciągamy i wyrzucamy cebulę.
Dodajemy kawałki wędzonego mostka i smażymy w trakcie przygotowywania pieczeni.
Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut, ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Włóż do rondla i gotuj, aż będzie gotowe.
Nie siekamy kapusty tak, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
Następnie następuje smażenie.
Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
Barszcz jest gotowy, podawaj.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędlin lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - smaczny. Gotuj z przyjemnością!

Pierwszy sposób. Buraki pokrojone w paski lub plastry podsmażamy na tłuszczu w grubościennym naczyniu, następnie duszimy 1..1,5 godziny (młode 20...30 minut) z dodatkiem przecieru pomidorowego, octu, tłuszczu i małej ilość bulionu lub wody. Buraki duszone bez octu szybko osiągają gotowość, ale odbarwiają się, aby zachować kolor, należy dodać ocet i pomidor. Podczas gaszenia należy monitorować intensywność ogrzewania. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, ponieważ ocet odparowuje przy silnym gotowaniu. Buraki ciemne zachowują kolor po ugotowaniu lepiej niż buraki jasne, dlatego można je dusić bez octu, ale z smażonymi pomidorami.

Drugi sposób. Buraki gotuje się w całości, obrane lub nieobrane. Po ugotowaniu ten ostatni jest obierany ze skóry. Gotowane buraki pokroić w paski lub plasterki, dodać ocet i podsmażony przecier pomidorowy i doprowadzić do wrzenia. Buraki dodaje się do barszczu jednocześnie z smażonymi warzywami.

Aby przygotować barszcz, składniki dodaje się do bulionu lub wody w następującej kolejności. Najpierw dodaj świeżą kapustę, zagotuj i gotuj, aż będzie w połowie ugotowana. Następnie dodajemy duszone buraki, podsmażone korzenie, cebulę i gotujemy 10...15 minut, po czym barszcz doprawiamy cukrem, solą, octem, dodajemy saute z białej mąki i doprowadzamy do wrzenia. Jednocześnie z duszonymi burakami dodaje się kapustę kiszoną. Ziemniaków nie gotuje się długo w obecności kwasu octowego, dlatego umieszcza się je w barszczu wcześniej niż duszone buraki.

Gotowanie barszczu z burakami przygotowanego drugą metodą jest łatwiejsze, dodatkowo barszcz ma jaśniejszą barwę i delikatniejszy smak. Ta metoda jest zalecana do gotowania barszczu z ziemniakami, które są przygotowywane zgodnie z ogólnymi zasadami.

Barszcz podawany jest z kwaśną śmietaną i posypany ziołami. Barszcz można podawać z sernikami, pampushkami na drożdżach lub ciastem francuskim po 2 szt. i krupnik 100...150 g na porcję.

Barszcz

Cechą charakterystyczną każdego barszczu jest obecność buraków i kapusty. Głównymi produktami decydującymi o specyfice barszczu są warzywa duszone (marchew, korzeń pietruszki białej, cebula, przecier pomidorowy).

W zależności od rodzaju barszczu dodaje się do niego ziemniaki, słodką paprykę, fasolę, suszone śliwki, grzyby, kluski i różne produkty mięsne. Barszcz przyrządza się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, gęsi, wędzonej wieprzowiny (szynka, mostek, polędwica), boczku, kiełbasek i kiełbasek.

W przypadku każdego barszczu, z wyjątkiem barszczu morskiego, warzywa kroi się w paski, a w przypadku barszczu morskiego w plasterki (załącznik, schemat 3).

Barszcz.

Ziemniaki włożyć do wrzącego bulionu i gotować do miękkości. Następnie dodać sos barszczowy (smażone buraki, marchew, biały korzeń, cebula, przecier pomidorowy) i dalej gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, po czym dodać posiekaną kapustę, zioła, zieloną paprykę i całość gotować przez 5-10 minut. minuty. Kapusta powinna być chrupiąca i nie rozgotowana. Gotowy barszcz przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 20 minut. Smak barszczu powinien być słodko-kwaśny, jeśli kwasu jest za mało, można pod koniec gotowania dodać kwasku cytrynowego. Podczas serwowania na talerz wyłożyć mięso zgodnie z przepisem, śmietanę i posypać ziołami.

Barszcz zielony

Gotuje się go tak samo jak zwykły barszcz, tyle że zamiast kapusty dodaje się do niego szczaw i szpinak. Podawane z jajkiem, ziołami i kwaśną śmietaną.

Barszcz moskiewski

Aby przygotować ten barszcz, gotuje się bulion z dodatkiem wędzonej wieprzowiny. Przygotowuje się go bez ziemniaków i mąki, podobnie jak barszcz z kapustą. Wysyłamy z wyborem produktów mięsnych: wołowina, szynka, wędliny.

W restauracjach barszcz moskiewski przygotowywany jest na zamówienie: zestaw mięs umieszcza się w misce zupy, zalewa gotowym barszczem, doprowadza do wrzenia i podaje w tym samym naczyniu z ziołami i kwaśną śmietaną. Gorące serniki podawane są osobno na talerzu.

Barszcz ukraiński

Przygotowuje się go analogicznie jak barszcz z kapustą i ziemniakami, tyle że warzywa smażymy na smalcu. Wraz z kapustą do barszczu dodaje się słodką paprykę i wlewa podsmażoną mąkę. Przed końcem gotowania barszcz doprawia się czosnkiem, mielonym boczkiem.

Osobno podawane są pierogi z sosem czosnkowym. Aby przygotować sos, czosnek zmielono solą, połączono z olejem roślinnym, solą i zimną przegotowaną wodą. Podawane z kwaśną śmietaną i siekanymi ziołami.

Barszcz ze śliwkami

Barszcz gotuje się w bulionie grzybowym. Śliwki są myte, moczone, a następnie gotowane do miękkości. Do bulionu grzybowego dodaje się wywar ze śliwek i barszcz gotuje się jak barszcz ze świeżą kapustą. Podczas serwowania na talerzu ułóż ugotowane grzyby i suszone śliwki, posyp ziołami. Śmietanę podaje się osobno w sosjerce.

Barszcz granatowy

Buraki, korzenie i cebulę pokroić w plasterki, kapustę w warcaby, ziemniaki w kostkę. Wędzony boczek, mostek lub schab gotuje się w bulionie kostnym. Barszcz gotuje się na powstałym bulionie. Podczas gotowania do barszczu dodaje się czerwoną paprykę, a barszcz podaje się z kawałkami gotowanego boczku lub mostka.

Barszcz syberyjski

Barszcz gotuje się w taki sam sposób jak barszcz z ziemniakami. Wychodząc, umieszcza się w nim klopsiki

Barszcz Z Fasolą

Warzywa kroimy jak na barszcz morski, fasolę namoczymy, gotujemy do miękkości i dodajemy do barszczu wraz z ziołami. Pod koniec gotowania można dodać czosnek rozgnieciony solą.

Kapuśniak- Rosyjska potrawa narodowa. Głównym produktem kapuśniaku jest kapusta, ale można ją przyrządzić ze szczawiem, szpinakiem i pokrzywą. Kapuśniak przyrządza się na bulionie kostnym, mięsno-kostnym, wywarach (grzybowym, warzywnym, zbożowym) i podaje z różnymi produktami mięsnymi, kaczką, gęsią i smalcem. Zupę z kapusty kiszonej można gotować w bulionie rybnym.

Kapuśniak doprawia się smażonymi aromatycznymi korzeniami, cebulą i przyprawami. Wartość odżywcza kapuśniaku znacznie wzrasta, jeśli podaje się go z kaszą gryczaną, ciastami i pasztetami. Ostry smak i silne działanie soku kwasu mlekowego pozwalają na wprowadzenie do receptury kiszonej kapusty dużej ilości tłustych potraw, takich jak wieprzowina, wędliny i smalec.

Obowiązkowym składnikiem ogórków kiszonych są ogórki kiszone, które kroi się w paski lub romby i gotuje na wolnym ogniu w wodzie lub bulionie przez 15 minut.

Większość marynat wykorzystuje dużo białych korzeni. Ziemniaki na marynaty pokroić w kostkę lub plasterki; korzenie, cebula, kapusta - w paski. Aby marynata miała ostrzejszy smak, na 5...10 minut przed końcem gotowania dodaj przecedzony i ugotowany ogórek kiszony. Pozostała część zestawu produktów może się różnić w zależności od nazwy marynaty. Na przykład rassolnik Leningradu zawiera jęczmień perłowy, rassolnik moskiewski zawiera nerki itp.

Pikle podaje się ze śmietaną i posypuje ziołami.

Głównym składnikiem dodatku są warzywa liściaste: kapusta biała świeża lub marynowana, Savoy, sadzonki młodej kapusty, szpinak, szczaw, pokrzywa. Kapuśniak przyrządza się z mięsa i drobiu (gęsi lub kaczki), w bulionie grzybowym, a także wegetariański. Zupa z kapusty kiszonej gotowana jest w bulionie rybnym.

Zupa ze świeżej kapusty

Kapusta jest cięta na kwadratowe kawałki; marchew, rzepa, korzeń pietruszki - w plasterkach, cebula w plasterkach.

Wszystkie warzywa można pokroić w paski. Rzepę parzy się, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Zamiast przecieru pomidorowego można użyć świeżych pomidorów. Kroimy je w plastry i dodajemy do kapuśniaku na 5-10 minut przed końcem gotowania.

Wczesną i niedojrzałą kapustę późnych odmian parzy się przed dodaniem do bulionu, aby złagodzić gorzki smak.

Gotując kapuśniak, do bulionu dodajemy kapustę i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodać podsmażone korzenie, cebulę, przecier pomidorowy i gotować 20-25 minut.

Do kapuśniaku można dodać paprykę i czosnek. Jeśli kapuśniak nie zawiera ziemniaków, można go doprawić mąką.

Podaj zupę kapuścianą

Zupa kapuściana przygotowywana jest z ryb jesiotra i jego odpadów spożywczych. Rybę jesiotr parzy się, oczyszcza i gotuje. Rosół sporządza się z głów (bez skrzeli), płetw i ogonów. Po ugotowaniu głów usuwa się z nich miąższ, a chrząstkę gotuje się przez kolejne 1,5-2 godziny. Buliony z gotowania ryb i odpadów są łączone, filtrowane i gotowane. Do wrzącego bulionu włóż pokrojoną w kwadraty świeżą kapustę, następnie (po 15-20 minutach) pokrojone w kostkę i podsmażone korzenie i cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, świeże pomidory, gotuj 5-6 minut, dodaj ziemniaki, pokrojone w kostkę lub plasterki i gotuj, aż będą gotowe. Wychodząc, do miski z zupą włóż kawałek ryby, miąższ głów, chrząstkę i podgrzej, posyp kapuśniak ziołami; Śmietanę podaje się osobno.

Barszcz czerwony to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań na naszym stole. Widok talerza gorącego, ognistego barszczu niezmiennie wywołuje apetyt i chęć natychmiastowego zasiadania do stołu. A później podziękuj gospodyni, która wie, jak to ugotować, za przyjemność, jaką przyniosła z posiłku.

Przyjrzyjmy się teraz, jak prawidłowo gotować buraki. Buraki do tej zupy przygotujemy na dwa najpopularniejsze sposoby. Podpowiemy Ci również, jak ugotować właściwy i smaczny barszcz.

Przepis na gotowanie (nazwa):

Jak gotować buraki na barszcz i barszcz

Składniki:

Kapusta biała, buraki stołowe, mięso lub przetwory mięsne, przecier pomidorowy (puree)
Koper, natka pietruszki do „bukietu”, pieprz, cukier granulowany, cebula, korzenie, świeża śmietana, sól

Przepis:

Przygotowanie:

Bulion z buraków

Jest przygotowywany, gdy nie jesteś zadowolony z koloru gotowego barszczu i chcesz go poprawić. Będziesz potrzebować resztek obierek z buraków, małych bulw buraków (pokrojonych w cienkie plasterki lub starte), zalej gorącą wodą (500 gramów buraków, litr wody). Ocet stołowy (30 gramów), doprowadzić do wrzenia. Pozostawić do zaparzenia na pół godziny pod pokrywką, przecedzić.

Przygotowanie dania porcjowanego

Dzięki tej metodzie buraki są przygotowywane zgodnie z pierwszą opcją. Posiekaj świeżą kapustę i zaparz wrzącą wodą. Dodać do buraków (15 minut przed końcem duszenia) i dusić, aż warzywa będą gotowe. Ilość płynu powinna być mniejsza.

Przygotowane warzywa, mięso lub produkty mięsne włóż do porcjowanej miski, zalej przygotowanym bulionem i gotuj przez 5 - 7 minut. Naparu z buraków nie dodaje się.

Barszcz z kapustą kiszoną

Jeśli barszcz przyrządza się według tego przepisu, to kapustę kiszoną przygotowuje się analogicznie jak kapuśniak z kiszonej kapusty z mięsem (link do przepisu).

Smacznego! Pyszne wakacje i dobrze odżywiona codzienność!

Czy trzeba smażyć buraki w barszczu, czy smaczniejsze jest ich nie smażyć?

Zwykle smażę buraki, cebulę i marchewkę na chudy barszcz wraz z sokiem pomidorowym lub przyprawą, okazuje się bardzo smaczny, wystarczy go lekko podsmażyć, aby warzywa nie miały czasu się rozgotować, wtedy barszcz będzie miał niepowtarzalny smak i aromat.

Powszechną praktyką jest pieczenie lub duszenie buraków, aby przygotować doskonały barszcz. Jednak niedawno odkryłam nowy przepis na barszcz, w którym nie ma potrzeby smażenia czy podsmażania buraków. Moja siostra ostatnio zaczęła inaczej gotować. Warzywa dodaje się do gorącego bulionu, który jest już gotowy i gotuje. Odbywa się to w kolejności: najpierw ziemniaki gotuje się w bulionie, następnie dodaje się startą marchewkę, buraki i kapustę i gotuje. Osobno podsmażam posiekaną cebulę i pomidory. Dodaję to do barszczu i warzyw. Okazuje się nie mniej smaczne, ale pamiętaj, aby zaparzyć.

Jeśli do bulionu barszczowego wrzucimy buraki, nie podsmażając ich, nie otrzymamy pięknego barszczu czerwonego.

Mimo wszystko tajemnica barszczu czerwonego w tym, że smażone buraki (zharka) umieszcza się na patelni z gotowym barszczem natychmiast po wyłączeniu ognia pod patelnią. Tylko wtedy Twoje danie będzie miało bogaty czerwony kolor. Jeśli buraki gotujemy w wodzie przez co najmniej minutę, czerwony kolor najpierw nieco blaknie, a następnie całkowicie znika.

Tradycyjnie buraki na barszcz smaży się razem z innymi warzywami.

Ale są ludzie, którzy mają problemy żołądkowe, a mają ochotę na cienki barszcz i nie tylko, dlatego z pierwszych dań wyklucza się tradycyjne smażenie zgodnie z zaleceniami lekarza. Możesz doskonale ugotować barszcz bez smażenia buraków i innych warzyw, a wtedy nie będzie absolutnie żadnej zgagi ani innych problemów żołądkowych.

Barszcz gotuję tylko ze świeżą kapustą i tylko z żeberkami wieprzowymi, rzadko z kurczakiem, a buraki trzeba smażyć, żeby barszcz zachował czerwony kolor.

Robię to w ten sposób :

Buraki zetrzeć na grubej tarce, na patelnię wlać odrobinę oleju, smalec pokroić na małe kawałki (po usmażeniu powstaną skwarki) i podsmażyć na oleju, następnie cebulę i marchewkę podsmażyć do połowy ugotowanej, po czym dodać trzeci burak, dodać pół łyżeczki octu (dla zachowania koloru), smażyć do ugotowania i pięć minut przed ugotowaniem barszczu, wrzucić na patelnię smażony liść laurowy, gdy tylko się zagotuje, wyłączyć ogień, doprawić świeże zioła (koperek, natka pietruszki), barszcz powinien stać przez pół godziny.

Buraki na barszcz można też upiec w piekarniku zawinięte w folię. soku z daktyli jest DUŻO, a kolor barszczu jest bardzo intensywny

Smażenie barszczu przygotowuje się w następujący sposób: drobno posiekaj wędzony mostek. około 2 cm długości w kawałkach i trochę szerokości 5 na 5 mm. Łącznie 50 g. Umieścić na patelni rozgrzanej olejem roślinnym wraz z drobno posiekanymi 4-5 ząbkami czosnku. Podczas smażenia tego wszystkiego pod pokrywką zetrzyj buraki i marchewkę. Potrzebujesz trzy razy więcej buraków niż marchwi. po 15 minutach smażenia mostka z czosnkiem dodajemy olej i na patelnię wrzucamy buraki i marchewkę. dodaj 2 łyżki 9-procentowego octu i półtorej łyżki granulowanego cukru. wymieszać i przykryć pokrywką. smażymy na małym ogniu około 15 minut, następnie dodajemy trzy łyżki ketchupu lub sosu krasnodarskiego i odrobinę bulionu do barszczu. smażyć kolejne 15-20 minut. Nie zapomnij zamieszać i od czasu do czasu przykryć pokrywką. Nie potrzebujesz zbyt dużo ognia. w przeciwnym razie będzie się palić. Najpierw wrzuć pieczeń do bulionu. gotować około 15 minut i dopiero wtedy dodać kapustę. kolejne 30 minut po ugotowaniu. 20 minut przed gotowaniem dodać przyprawy i sól do smaku. To suszona papryka, pietruszka. albo coś innego. kto co lubi. Podana objętość dotyczy naczynia o pojemności 5-4 litrów.

Każda gospodyni domowa ma swój niepowtarzalny przepis na barszcz. Jeden z oryginalnych przepisów podał już autor Doświadczony Mistrz. Opowiem Ci jak przygotowuję rozgotowany barszcz.

1) Wcześniej rozgotowałam surowe starte buraki, marchewkę i posiekaną cebulę (używamy więcej buraków niż marchewki). Pod koniec rozgotowania dodałam łyżkę koncentratu pomidorowego i kilka ząbków czosnku oraz kilka kropli octu.

Gdy było gotowe, włożyłem je do bulionu z ziemniakami i kapustą, które były już prawie gotowe.

2) Potem odkryłem inną, smaczniejszą opcję przygotowania barszczu i jego smażenia.

Podczas gdy kapustę i ziemniaki gotujemy w bulionie, lekko rozgotowujemy posiekaną cebulę na oleju roślinnym, do cebuli dodajemy ząbek czosnku, po minucie dodajemy pokrojoną marchewkę i gotowane posiekane buraki. Po kilku minutach dodamy tutaj startego świeżego pomidora lub dwa, gotujemy trochę na wolnym ogniu i wysyłamy smażenie do prawie gotowych ziemniaków i kapusty. Gdy się zagotuje, dodaj sól, kilka ząbków czosnku, łyżkę koncentratu pomidorowego, sok z połowy cytryny i liść laurowy. Zagotuj i wyłącz po minucie. Odstaw barszcz na około dziesięć minut i możesz go podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

3) Inna wersja jasnego barszczu na szybko:

Rozgotowujemy tylko cebulę i marchewkę, a gdy ziemniaki będą gotowe, dodajemy rozgotowane ziemniaki do zupy, po czym dodajemy je wcześniej gotowane i starte buraki który został zamrożony do wykorzystania w przyszłości. Najważniejsze, aby go nie rozgotować, a po ugotowaniu wyłączyć barszcz po minucie, a wtedy okaże się, że ma bogaty czerwony kolor. Jest również bardzo smaczne.

Smacznego!

Pokrój w paski i gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem 2-3 g octu. Najpierw musisz dusić buraki na dużym ogniu, a gdy buraki się zagotują i opadną, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Buraki dojrzałe należy dusić 30-40 minut, młode 10-15 minut.To pierwsza metoda.Możesz też zrobić tak: Obrane i umyte buraki gotujemy oddzielnie w wodzie z niewielką ilością octu lub innego kwasu spożywczego. Ugotowane buraki pokroić w paski lub plasterki.

Wybór należy do Ciebie)))

Przygotowując barszcz, ważny jest jego kolor. Ale jak go zachować? Istnieje kilka tajemnic kulinarnych.

1.
Buraki obrać, zetrzeć na tarce, wlać niewielką ilość oleju roślinnego i wrzucić do barszczu tuż przed jego ugotowaniem.

2.
Dusić starte buraki z obranymi pomidorami.Najważniejsze, żeby nie przedusić, w przeciwnym razie kolor zniknie.Gotować należy na małym ogniu przez 10-13 minut.

3. Cytryna utrwala kolor buraków Buraki zetrzyj, skrop świeżym sokiem z cytryny i dodaj małą szczyptę cukru.

4. Buraki zetrzeć lub posiekać, posypać grubą solą, wymieszać i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia soli.

Barwa buraków utrwala się w kwaśnym środowisku, dlatego do utrwalenia koloru odpowiednie mogą być następujące składniki: cytryna, ocet, sok z kiszonej kapusty.

Metody krojenia buraków mogą być różne, np. starte na drobnej tarce, starte na grubej tarce, pokrojone w paski – jak kto woli.

Jak prawidłowo dodać buraki do barszczu – kilka przydatnych wskazówek.

Aby jasny buraczany kolor barszczu zachował się do końca gotowania, w żadnym wypadku nie należy wykonywać żadnych dodatkowych manipulacji z burakami: smażyć, dusić lub moczyć w czymkolwiek))

Wystarczy ugotować buraki w skórce wraz z łodygami, pokroić w paski i w odpowiednim czasie dodać do barszczu.

Ponieważ mój barszcz zawsze okazuje się mieć jasny, nasycony kolor, a słomki buraków w barszczu nigdy się nie odbarwiają (nie przybierają nieapetycznego szarego koloru), podzielę się z Wami z własnego doświadczenia.

Pokrótce zwrócę uwagę na kolejność doprawiania barszczu. Barszcz gotuję od początku do końca na patelni o grubym dnie - bez osobnego smażenia warzyw na patelni.

Na rozgrzany olej wrzucam kolejno: kawałki mięsa + przyprawy + cebula + marchewka + czosnek + papryka słodka i ostra + pomidory + pasta pomidorowa + cukier. Gotuj wszystko, mieszając, na małym ogniu, aż do połowy ugotowane.
Następnie dodaję: sól + wrzątek (na środek patelni) + ziemniaki + kapustę.
Zagotowuję razem z kapustą i następnie dolewam wrzącej wody prawie do górnej krawędzi garnka.
Teraz uwaga! Dopiero gdy kapusta jest już prawie gotowa, zamienia się w buraki.
Do barszczu dodać sok z całej cytryny przez drobne sitko. I natychmiast wysyłam buraki pokrojone w paski. Mieszam barszcz, ale nie przykrywam patelni pokrywką.
Gdy barszcz nabierze intensywnego buraczanego koloru i zacznie się gotować, oznacza to, że praca dobiega końca.
Wystarczą dwie lub trzy minuty gotowania z burakami! Nie więcej! I jesteś skończony. Czas wyłączyć palnik i szczelnie przykryć barszcz pokrywką, pozwolić mu się zaparzyć.

Nawiasem mówiąc, na moich zdjęciach w artykułach wyraźnie widać jasny buraczany kolor zup. Mój barszcz ma dokładnie taki sam kolor. Sprawdź te linki.

Gorąca zupa buraczana.