Рецепт самого вкусного паштета из утки. Паштет из утки. Паштет из утиных потрохов

Всем привет! Предложу свой вариант приготовления дикой утки. Вернулись как то раз с охоты,домой привезли 8 штук. К сожалению мои домашнии не едят дичь(относится только к утке,говорят воняет) дома,да и сам я наедаюсь ею на охоте. Вот приходится изголяться. Будем мы готовить паштет из дикой утки.

1)Снимаем с утки шкуру и патрашим(этот процесс не сфоткал,т.к. фотоаппарат забыл,а телефон сел).
2)Моем утку и ставим варится часов на 5(зависит от размера утки,ну а вообще пока мясо не начнет отделятся от костей.) можно и больше варить. В воду добавляем соль,перец черный,перец горошком,пару зубчиков чеснока среднего размера(порезать не большими кубиками),туда же лавровый лист. Добавляется все по вкусу!

3)Отделяем мясо от костей

4)Наливаем растительного масла грамм 100 и обжариваем до не большой корочки вареное филе утки.

5)В этом же масле масле,обжариваем 3 средние луковицы, 3 морковки(лук и морковь нарезаем так скажем не крупными кубиками).В моем случае для 4 уток этого достаточно.

6)Высыпаем все на сковородку,накрываем крышкой и тушим минут 10 на малом огне,можно немного подсолить,патом открываем крышку,добовляем огонь и обжариваем еще минут 5.

7)Ну а теперь все выше подготовленное прогоняем через мясорубку раз 5.

8)После 3 прогона,добавляем 50-100 грамм сливочного масла,и перемалываем все вместе еще раза 2.

паштет должен мазаться на хлеб,а не крошиться,если же он крошится добавляем понемногу бульон который остался и еще раз перемалываем(не забывая пробовать на соль и перец.)
9)Даем остыть и убираем в холодильник часа на 2,достаем,мажем на хлеб и вот оно! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный : хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.

40 минут
10 порций

Ингредиенты:

500 г утиных потрошков (желудки, сердечки, печенка)

4 ст. л. коньяка

1 небольшая луковица

100 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна

цедра 1 апельсина

багет и маринованные огурчики для подачи

для винного желе:

5 г желатина

200 мл крепленого мускатного сладкого вина

Паштет из утиных потрохов

Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.

Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.

Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.

Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

К числу «классических» рецептов блюд из мяса утки относится паштет. Его структура получается очень нежной, а над вкусом и запахом можно немного поэкспериментировать. Готовить паштет можно из любой части утки, со шкуркой или без нее. К мясу в нашем рецепте добавляют некоторые овощи, яблоки, а также немного хорошего коньяка, придающего блюду особый аромат.

Паштет из утки можно подавать в качестве холодной закуски на хлебных тостах. Хранится блюдо около двух дней, но этот срок по вашему желанию может быть продлен до двух недель. Чтобы добиться такого эффекта, необходимо положить паштет в баночку и залить растопленным маслом или жиром — они будут служить консервантами.

Ингредиенты

утка 300 г
лук порей 100 г
лук шалот 1-2 шт.
корень сельдерея 100 г
яблоки кисло-сладких сортов 2 шт.
соевый соус 25 мл
коньяк 25 мл
сливочное масло 50 г
молотый перец щепотка
смесь трав для мяса 1 ч. ложка

Как приготовить паштет из утки

Тщательно срежьте все мясо с косточек, порежьте его кусками средней величины. Кожицу можно оставлять.

Промойте лук порей и тонко нарежьте. Для этого блюда подходит и лук шалот, имеющий нежный вкус. Нарежьте овощ на кольца. Очистите кусочек корня сельдерея, измельчите на не очень крупные ломтики.

На сковороде обжарьте до золотистого оттенка мясо, добавив к нему смесь ароматных трав. Растительное масло не наливайте: его заменит жир с утки. После этого добавьте к мясу лук и сельдерей, продолжайте обжаривать все вместе.

Яблоки средних размеров очистите и нарежьте крупными дольками.

Добавьте яблоки к остальным ингредиентам в сковороде, готовьте еще пять минут.

Теперь влейте соевый соус и немного коньяка, перемешайте.

После того как коньяк выпарится, после него останется только приятный аромат. Снимите сковороду с огня.

Пропустите мясо с овощами через мелкую решетку мясорубки.

Ложкой тщательно перемешайте получившийся паштет, добавьте размягченное сливочное масло.

Добавьте молотый перец по вкусу и соль — паштет готов. Чтобы красиво подать это блюдо из утки, воспользуйтесь двумя ложками. Сформируйте из готовой массы клецки или шарики.

Выложите паштет на хлебные тосты, украсьте свежей зеленью.

Деревенский паштет из утки имеет множество вариаций и способов приготовления. Сегодня предлагаем вам приготовить утиный паштет с сушеным инжиром. Для сочности добавим немного рубленой свинины и запекать будем, укутав тоненькими ломтиками бекона. Такой простой рецепт - замечательное решение, как вкусно и необычно приготовить утку.

Если вам не по душе хруст инжира и его сладость, то используйте альтернативное сочетание утиного мяса и вяленой клюквы, тогда паштет получится не сладковатым, а с легкой кислинкой, которая очень выгодно оттенит вкус утки. А любители орешков могут добавить пару горстей фисташек, которые сделают структуру паштета более интересной.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Выход: 8-10 порций

Ингредиенты

утка целая – 2-2,5 кг
свиная мякоть – 200-300 г
сушеный инжир – 150 г
херес, красное сухое вино или бренди – 2 бокала
бекон тонко нарезанный – 200 г
репчатый лук – 1 шт.
соль – 2 ч. л. (по вкусу)
перец черный – по вкусу
перец душистый – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
розмарин – 1 веточка
куриные яйца – 2 шт.
концентрированный бульон – 150 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Утку промойте и выпотрошите. Разберите тушку: срежьте кожу, отделите мясо от костей.

Кожу перетопите, жир используйте для приготовления конфи или другого блюда, для паштете он не понадобится. Из крыльев, шеи и костей сварите бульон, выпарите его до объема 150-200 мл, остудите. Мясо утки порубите ножом. Аналогично измельчите свинину, чтобы получились мелкие кубики.

Инжир вымочите в холодной воде полчаса, промойте. Затем залейте алкоголем - лучше всего использовать херес, но если его нет, то смешайте красное сухое (!) вино с коньяком или бренди. Поставьте на огонь и выпаривайте до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Примерно через 15 минут, когда алкоголь испарится, снимите с огня и оставьте инжир, пусть основательно распарится. Учтите, что в готовом паштете инжир будет хрустеть, так как он практически весь состоит из мелких косточек, если вы не являетесь явным поклонником этих заморских плодов, то используйте сушеную клюкву. Клюкву нужно просто залить коньяком и оставить на время, чтобы размягчилась.

В смесь утиного мяса и свинины добавьте 2 яйца, пассерованный лук (нарежьте кубиком и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла), соль, перец, влейте концентрированный бульон и жидкость от инжира. Тщательно перемешайте.

Форму для запекания (дно и стенки) выложите беконом, нарезанным тоненькими пластинками.

Заполните мясным фаршем примерно до половины, сверху выложите инжир, сваренный в алкоголе.

Выложите оставшееся мясо, снова накройте полосками бекона. Вкиньте пару горошин душистого перца, веточку свежего розмарина и небольшой лавровый лист.

Накройте форму фольгой (проделайте в ней дырочки для выхода пара) или используйте крышку (не накрывайте слишком плотно, оставьте небольшое отверстие). Запекайте в духовке, заранее разогретой до 170 градусов, в течение 2 часов.

Когда утиный паштет будет готов, выньте форму из духовки, остудите и поставьте в холодильник на 24 часа. Подавайте в холодном виде, с хрустящим белым хлебом. Приятного всем аппетита!

Описание

Утиный паштет – это удивительное лакомство, приготовить которое под силу даже начинающему кулинару своими руками в домашних условиях. Готовый паштет имеет ни с чем не сравнимый аромат и вкус, который понравится даже тем, кто не очень любит блюда из мяса утки.

Домашний деликатес будет уместен в любое время дня, а также легко найдет свое место и среди изобилия блюд на праздничном столе: румяные тосты или маленькие бутерброды с утиным паштетом будут съедены очень быстро.

Внешний вид готового паштета немного своеобразный, но это и есть та самая «изюминка» блюда. Хрустящая и плотная корочка придает запеченному лакомству восхитительную структуру и позволяет аккуратно нарезать «запеканку» на порционные кусочки. Мягкий и воздушный, с нежным сливочным оттенком во вкусе продукт без страха можно давать даже маленьким детям. Такой вкусный паштет вы не сможете купить в магазине!

Использование утиного мяса в ежедневном рационе помогает насытить организм веществами, которых нет в других мясных продуктах. На особые характеристики качества и состава мяса утки давно обратили внимание диетологи. И именно с этой точки зрения, даже невзирая на высокое содержание жира в продукте, утку рекомендуют использовать в питании не реже двух раз в неделю. Употребление утятины, а особенно печени утки, помогает организму справиться с огромным числом проявлений перенесенных заболеваний и повышает сопротивляемость организма инфекциям. Также использование мяса утки улучшает показатели при нарушении зрения, нервных расстройствах и помогает при различных кожных заболеваниях.

Волокна мяса утки плотнее куриного и индюшиного, поэтому готовить его нужно довольно долго. Это и не нравится большинству хозяек. Смущает многих также специфический запах и некоторая сложность мытья посуды после приготовления блюд.

Именно поэтому из утки проще всего сделать паштет. Пошаговый рецепт с фото поможет быстро разобраться в технологии приготовления блюда. Не сомневайтесь в своих умениях и приступайте к работе прямо сейчас!

Ингредиенты

(600 г)
(без кожи, 500 г)
(3 шт.)
(500 мл)
(1/3 ст.)
(1 ч. л.)

Шаги приготовления

Утиную печень и мясо с бедер или грудки без кожи промойте в прохладной воде и откиньте на дуршлаг. Как только излишки воды стекут, переложите продукты в чашу блендера и взбейте .

Фарш на первой стадии должен выглядеть примерно так, как на фото.

До более мелкой фракции измельчите заготовку при помощи погружного блендера.

При помощи миксера и венчика взбейте в отдельной посудине сливки, куриные яйца, соль и муку до состояния жидкого теста.

Смешайте фарш и тесто до однородности при помощи блендера.

Поменяйте насадку миксера на вертушку для замеса теста и доведите массу до состояния жидкой сметаны.

В неглубокую емкость, пригодную для запекания в духовке, вылейте подготовленную массу, а затем поместите будущий паштет в нагретую до ста шестидесяти градусов Цельсия духовку. Можете для приготовления утиного паштета также использовать мультиварку с функцией выпечки .

Запекайте паштет на протяжении восьмидесяти минут, не изменяя первоначально заданный температурный режим. Хотелось бы отметить, что время до готовности паштета указано приблизительное: оно зависит исключительно от толщины слоя запеканки. При приготовлении середина заготовки обязательно поднимется вверх куполом. Для того чтобы лакомство было пропечено равномерно, рекомендуем проткнуть запеканку в нескольких местах деревянной шпажкой сразу после того, как на поверхности блюда образуется устоявшаяся корочка. В эти отверстия будет выходить пар и небольшое количество прозрачного сока .