Навозник съедобный или нет. Чернильный гриб (Coprinus comatus). Применение в кулинарии

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Навозник серый мы встречали не только в городе, но и в лесу. Он обычно растёт около пней, но иногда и просто на земле.

Так же, как и Навозник белый, с возрастом гриб превращается в чёрную жижу. Из этой жидкости раньше делали чернила.
Навозник серый съедобен в молодом возрасте.

1. Навозник серый обычно мы встречали в городе, но несколько раз его мы видели и в лесу. Гриб растёт на гнилых органических остатках.

2. Именно навозник серый (а не белый) нельзя употреблять вместе с алкоголем.

3. Гриб содержит вещество коприн.

4. Это вещество в сочетании со спиртным вызывает отравление.

5. Только в молодом возрасте гриб съедобен.

6. Становясь старше, он чернеет и расползается. Из этой чёрной жидкости в старину делали чернила.

7. Навозник серый можно увидеть и на земле,...

8. ...и около стволов деревьев, и у пней.

9. Часто грибы можно встретить на городских газонах.

10. Шляпка навозника серого в молодости похожа на яйцо.

11. Она немножко продольно-морщинистая, продольно-полосатая.

12. У молодых грибов пластинки белые, частые.

13. Очень скоро они темнеют и становятся почти чёрными.

14. Ножка белая, тонкая, гладкая.

15. Внутри ножка немного полая. На ней видно белое, быстро исчезающее кольцо.

16. Мякоть гриба быстро темнеет.

17. В пищу можно употреблять только совершенно белые грибы.

18. Эти навозники серые уже кто-то срезал и съел. А мы в городе грибы не собираем.

Небольшой фильм про Навозник серый

Навозник белый лохматый на фото
(Coprinus comatus) на фото

Навозник белый лохматый (Coprinus comatus ) растет небольшими группами на унавоженных почвах, на лугах, пастбищах, огородах, в заброшенных парниках, на цветочных клумбах, газонах, в подвалах, у навозных и компостных куч, на богатых перегноем местах. Растет вблизи загонов для скота, на газонах городов в связи с увлечением горожанами домашними собаками. Встречается часто, небольшими группами, с мая по октябрь.

Шляпка у навозника лохматого белого 5-10 см высотой, 3-6 см в диаметре, цилиндрическая, затем колокольчатая, полураскрытая белая, лохматая, верхний кончик и хлопья в верхней части шляпки с охряным оттенком. Пластинки белые, позже розовые, после созревания спор становятся черными и расплываются в черную слизь. От чего нижний край шляпки тоже становится черным. Ножка белая, 8-15 см высотой, 1-2 см толщиной с исчезающим кольцом. Мякоть хрупкая с грибным запахом и грибным сладковатым вкусом.

Гриб съедобен только в молодом возрасте, пока его пластинки чисто-белые. При малейшем потемнении пластинок использовать в пищу навозник нельзя. После сбора его нужно готовить сразу же – он не выдерживает даже непродолжительного хранения.

Эти навозники съедобные – молодые грибы можно варить, жарить, мариновать и сушить, но при употреблении их в пищу нельзя пить спиртные напитки – это может вызвать отравление. За это свойство навозники белый и серый даже используются как антиалкогольные средства.

Гриб навозник белый лохматый можно перепутать с чернильным грибом (Coprinus atramentarius), который ядовит, если его употреблять вместе с алкоголем, но чернильный гриб не белый и не лохматый.

Навозник рассеянный на фото

Навозник рассеянный (Coprinus disseminatus ) несъедобен. Растет большими плотными группами. Шляпки мелкие, 1-2 см в диаметре, постоянно колокольчатой формы, вначале рубчатые, потом складчатые. Сначала опушенные, затем гладкие. Молодые грибочки белые, затем белые или с охряным оттенком, более зрелые - светло-серые или серые. Пластинки частые, лилово-серо-коричневые при созревании, не расплываются в черную массу.

Как видно на фото, у этого гриба навозника ножка беловатая, вначале опушенная, 3-5 см длиной, 1-2 мм толщиной, без кольца:

Растет в лесу на пнях, в садах и парках, на газоне в местах, где была деревообработка при строительстве или рубка дров.

Плодоносит с июня по октябрь.

Навозник рассеянный - один из самых мелких навозников. Двойников не имеет.

Споровый порошок. Черно-бурый.

Сходство. Можно спутать с мелкими миценами и негниючками, но характерен черный цвет пластинок у зрелых грибов.

Употребление. Не имеет пищевого значения из-за мизерных размеров.

Ниже представлена подборка фото и описание грибов навозников других видов.

Навозники обыкновенный и дятловый

Навозник обыкновенный на фото
(Coprinus cinereus) на фото

Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus ) представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца мая до середины сентября. Искать его надо на плодородных почвах в садах и огородах, а также в редколесье, полях, мусорных кучах и по обочинам дорог. Растет в лесу, в садах на газонах, на удобренных грядках и на навозных кучах.

Гриб обыкновенный навозник съедобен в молодом возрасте. Внимательные люди замечали, как среди газонной травы иногда вырастает высокий нежный грибочек, внешне похожий на одуванчик, с которого ветер унес верхнюю часть шарика. Сначала навозник обыкновенный представляет собой узкую, в форме желудя, белую или светло-серую с коричневатой вершиной шляпку диаметром не более 3 см и высотой до 8 см, с короткой ножкой. Ножка вытягивается в длину, достигая высоты 10-25 см, шляпка раскрывается, радиально растрескивается и представляет собой полупрозрачный нежный белый или сероватый зонтик диаметром до 6 см.

Поверхность шляпки сухая, радиально-рубчатая, с разделенными трещинками волокнами, окрашена в сизовато-серый цвет. Пластинки частые, свободные, сначала белого, а затем черного цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность сухая, матовая, волокнистая, окрашена в белый цвет.

Мякоть тонкая, ломкая, без запаха, белого цвета, который у старых грибов меняется на серый.

Навозник обыкновенный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Предкулинарную обработку необходимо производить очень быстро, поскольку гриб быстро стареет и утрачивает свои вкусовые качества.

Плодоносит весной, летом и осенью.

Навозник обыкновенный не имеет ядовитых двойников.

Навозник обыкновенный - съедобный гриб (в молодом возрасте). Масса его не велика, но в некоторых местах можно набрать достаточно много молодых плодовых тел.

Навозник дятловый на фото
(Coprinus picaceus) на фото

Навозник дятловый, Навозник пестрый, Навозник сорочий (Coprinus picaceus ) имеет шляпку диаметром до 10 см, вначале яйцевидная, позже колокольчатая. Кожица у молодых грибов покрыта хлопьевидным белым покрывалом. По мере роста гриба покрывало разрывается на отдельные хлопья, которые в сочетании с черной или темно-коричневой шляпкой образуют пеструю «птичью» окраску. Пластинки не приросшие к ножке, сначала белые, позже серовато-охристые и наконец черные, водянистые. Мякоть белая, под кожицей коричневая, без особого вкуса и запаха.

Ножка. Высота до 25 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, сужающаяся кверху, гладкая, чешуйчатая, ломкая, беловатая.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лиственных лесах с известковыми почвами, может расти на трухлявой древесине.

Сезон. Осень.

Сходство. Трудно перепутать этот внешне колоритный гриб с другими грибами. Но неопытные грибники могут спутать его с навозником серым, или чернильным грибом (Coprinus atramentarius).

Употребление. Гриб является слабоядовитым, по некоторым источникам, слабо галлюциногенным. Встречаются сведения о безболезненном употреблении его в пищу некоторыми людьми. Во избежание неприятных последствий лучше отказаться от опасных экспериментов по его использованию в пищевых целях.

Навозник серый на фото
(Coprinus atramentarius) на фото

Навозник серый (Coprinus atramentarius ) известный, но мало любимый в деревнях России. Мало любим он по простой причине – вызывает отравление (небольшое, но неприятное), если его совмещать со спиртным. Поэтому в средней полосе России его называют тещиным грибом. Есть у него и другие названия – копринус (Coprinus atramentarius), чернильный гриб, благушка, печурка, сажок.

Родовое название этих грибов – копринус – происходит от греческого слова «копрос» (copros), что значит «навоз». Отсюда второе очень распространенное название этого рода – навозники. Грибы, поселяющиеся на навозе, называют копрофилами. К этой экологической группе грибов относятся и многие копринусы. Всего род включает около двухсот видов. Они являются космополитами и распространены почти по всему земному шару. Виды этого рода селятся на навозе травоядных животных, хорошо удобренной почве, на разрушающихся пнях и других растительных остатках.

Поэтому они часто встречаются в садах, огородах, на мусорных кучах, около животноводческих ферм, на лугах, где пасется скот. Эти грибы поселяются и в городах (они в изобилии бывают в парках, на газонах скверов). Встречаются они и в лесу, особенно на опушках, куда заходит при пастьбе скот. Более мелкие виды (например, Coprinus dissiminatus) обильно покрывают полуразложившиеся пни.

Среди грибов они – эфемеры. Растут и созревают так быстро, что соперничать с ними в этом не может ни один гриб. Жизнь мелких видов чрезвычайно коротка. Замеченные вечером, прожив всего лишь одну ночь, они к утру исчезают. Развитие более крупных видов, например навозника белого (Coprinus comatus), протекает немного дольше. Но и у него уже через 48 часов после образования плодового тела шляпка чернеет и расплывается в черную жидкую массу, содержащую многочисленные споры. Это явление называется автолизом.

Шляпка. Диаметр 5-10 см, у молодых грибов яйцевидная, позже колокольчатая, быстро раскрывается. Края шляпки рубчатые, при созревании они разрываются и растекаются в виде чернил. Цвет от светло-серого до коричневатого, в центре тон темнее. Шляпка у гриба серый навозник присыпана глянцевитыми чешуйками. Пластинки свободные, вначале сероватые, хлопьевидно-опушенные, при созревании гриба быстро чернеют. Мякоть светлая, без особого запаха, вкус сладковатый.

Ножка. Высота 8-20 см, диаметр 1–2 см, цилиндрическая, голая, с беловатой или сероватой мякотью, с шелковистым отливом.

Споровый порошок. Черный.

Местообитание. В садах, парках, вдоль старых лесных дорог, у пней лиственных деревьев. Растет пучками.

Сходство. По описанию этот гриб навозник похож на другие виды копринусов, в частности, схож с навозником сорочьим, или дятловым (Coprinus picaceus), который имеет пеструю черно-белую окраску. Этот гриб встречается осенью в лесу и считается несъедобным или слабоядовитым.

Употребление. Вкусен в жареном виде, но использовать в пищу можно только молодые экземпляры. Необходимо избегать употребления алкогольных напитков одновременно с грибами, а также за сутки до и в течение суток после приема грибов в пищу. Навозник содержит вещество, подобное антабусу, применяемому для лечения алкоголизма, которое препятствует окислению спирта. Раньше навозник серый применялся при изготовлении чернил, используемых для написания особо важных бумаг, т. к. споры гриба образовывали неповторимый рисунок, который невозможно было подделать.

Лекарственные свойства. Есть сообщения чешских ученых о применении навозника при лечении алкоголизма.

Навозник искристый на фото
(Coprinus micaceus) на фото

Навозник искристый, рыжий (Coprinus micaceus ) имеет шляпку диаметром 2–4,5 и высотой 2–3,5 см. Шляпка колокольчиковидная или конусообразная, желто-коричневая, в центре более темная, радиально-рубчатая, складчатая, при созревании расплывается. На молодых экземплярах четко заметен светлый зернистый налет, исчезающий с возрастом. Пластинки сначала беловатые, потом желтовато-коричневые, со временем чернеют. Ножка 3-11x0,3–0,7 см, цилиндрическая, полая, гладкая, беловатая. Мякоть палевая.

Произрастание. Растет в лесах, садах, парках на разлагающейся древесине или гумусной почве.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.

Использование. Употребляется свежим в молодом возрасте, с алкоголем может вызывать отравление.

Здесь вы можете посмотреть фото навозников, описание которых приведено на этой странице:

Навозник пестрый на фото

Навозник сорочий на фото

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Coprinaceae (Коприновые или Навозниковые)
Род: Coprinus (Навозник или Копринус)
Вид: Coprinus comatus (Чернильный гриб)

Другие названия гриба:

(лат. Coprinus comatus ) - гриб рода Навозник (лат. Coprinus) семейства Навозниковых.

Шляпка:
Высота 5-12 см, лохматая, белая, сначала веретенообразная, затем колокольчатая, практически не расправляется. В центре шляпки обычно имеется более темный бугорок, который, как капитан, исчезает последним, когда шляпка гриба исходит на чернила. Запах и вкус приятные.

Пластинки:
Частые, свободные, белые, с возрастом розовеют, затем чернеют и превращаются в «чернила», что свойственно почти всем .

Споровый порошок:
Черный.

Ножка:
Длина до 15 см, толщина 1-2 см, белая, полая, волокнистая, относительно тонкая, с белым подвижным кольцом (не всегда хорошо заметным).

Распространение:
Чернильный гриб встречается с мая до осени, иногда в феерических количествах, в полях, огородах, садах, газонах, на помойках, свалках, навозных кучах, а также вдоль дорог. Изредка попадается в лесу.

Сходные виды:
Чернильный гриб (Coprinus comatus) практически невозможно ни с чем перепутать.

Съедобность:
Отличный гриб. Следует, однако, помнить, что собирать можно только грибы, еще не приступившие к выполнению своей Великой Миссии — к самоперевариванию, к превращению в чернила. Пластинки должны быть белыми. Правда, нигде не сказано, что будет, если съесть (употребить в пищу, как выражаются в специальных изданиях) навозник, уже затеявший процесс автолиза. Впрочем, желающие найдутся едва ли. Считается, что Чернильный гриб съедобен только в молодом возрасте, до начала окрашивания пластинок, не позже двух суток после того, как появился из почвы. Необходимо перерабатывать его не позже, чем через 1-2 часа после сбора, так как реакция автолиза продолжается даже в замороженных грибах. Рекомендуется предварительно отваривать как условно-съедобный, хотя есть утверждения о съедобности гриба даже в сыром виде. Не рекомендуется также смешивать навозники с другими грибами.

Еще необходимо заметить, что согласно научных данных, помойные сапрофиты вроде навозников с особым энтузиазмом тянут из почвы всякие вредные продукты человеческой деятельности. Следовательно, в городе, а также около автомобильных дорог навозники собирать нельзя.

Кстати говоря, ранее считалось, что Coprinus comatus содержит вещества, несовместимые с алкоголем, и поэтому в каком-то смысле ядовит (хотя, если уж на то пошло, ядовит-то всё-таки сам алкоголь, а не гриб). Теперь уже совершенно очевидно, что это не так, хотя иногда в литературе это старое заблуждение и всплывает. За здоровый образ жизни ратуют многие другие навозники, например, или , хотя это не наверняка. А вот Чернильный гриб, к счастью или к сожалению, такого свойства лишен. Это уж точно.

Замечания:
С навозником у меня связано множество детских воспоминаний. Классе во втором, осенью, я как-то неожиданно для себя стал большим энтузиастом «городских грибов», проводя целые дни в поисках навозников и . Я знал все дворы в своем микрорайоне, у меня было немало добровольных помощников. Надо мной, конечно, смеялись, но почему-то охотно помогали.

Дома мои наклонности нашли полную поддержку. Как ни странно, в плане грибов мне полностью доверяли уже тогда, и каждую осень несколько лет подряд на нашем столе появлялись навозники и, реже, шампиньоны. Навозники, тушеные в сметане, а сверху сыр — забыть это невозможно. Как начал их собирать и почему перестал — решительно не помню, а вот навозники в сметане…

Син.: копринус.

Навозник – род грибов с белой, гладкой, шелковистой, полой ножкой и серовато-белой, чаще чешуйчатой шляпкой, которая с возрастом меняет форму с удлиненно-яйцевидной на колокольчатую. Светлый пластинчатый гименофор гриба со временем чернеет. При взаимодействии с алкоголем вещество, содержащееся в грибах рода Навозник, вызывает сильную интоксикацию.

Задать вопрос экспертам

В медицине

Грибы из рода Навозник не являются фармакопейными, не входят в Государственный реестр лекарственных средств и не употребляются в официальной медицине. Однако, в связи с тем, что содержащийся в них протоксин коприн вступает в реакцию с алкоголем, вызывая сильную интоксикацию, в народной медицине существует мнение, что грибы из рода Навозник способны излечить от пьянства.

Противопоказания и побочные действия

Молодые и свежие грибы из рода Навозник противопоказаны лицам с индивидуальной непереносимостью, женщинам в период беременности, грудного вскармливания, а также детям. Их не стоит давать людям с больными почками, печенью, имеющим такие заболевания, как холецистит, гепатит, почечная недостаточность, так как у грибов рода Навозник, как и у всех грибов, трудноусваиваемый белок. Если употреблять грибы из рода Навозник вместе с алкоголем или пить спиртное в течение двух суток после, возникнет тяжелая интоксикация, один из первых симптомов которой – повышение артериального давления, далее у отравившегося краснеет лицо и верхняя часть тела, учащается сердцебиение и дыхание, появляются боли в сердце. Спустя 15-20 минут после интоксикации, давление резко понижается, появляются слабость и головокружение, рвота, возможна потеря сознания.

В кулинарии

В России грибы из рода Навозник считаются условно-съедобными, а в некоторых европейских странах эти же грибы причисляют к деликатесам. Дело в том, что эти грибы следует употреблять совсем молодыми – день-два и пластинки гименофора начинают темнеть, превращая лакомство в его полную противоположность. Еще одна тонкость – грибы из рода Навозник необходимо приготовить или обработать в течение буквально нескольких часов после сбора, так как «запускается» процесс аутолиза - самопереваривания, превращающий шляпку и пластинки в темную пачкающуюся жижу. Даже хранение в холодильнике неспособно остановить этот процесс. Впрочем, некоторые гурманы утверждают, что и в таком виде грибы съедобны. Они используют эту жижу в качестве естественных чернил, позволяющих окрасить тесто для пасты, как некий аналог чернил каракатицы, служащих для этой же цели. Свежие грибы из рода Навозник по вкусу не такие насыщенные, как благородные белые ароматные лисички или экзотические шиитаке, они ближе к шампиньонам и используют в готовке их почти также – аккуратно очищают от грязи бумажными полотенцами, режут на ломтики и обжаривают на сухой сковороде, чтобы удалить лишнюю жидкость. Обжаренные грибы добавляют в рагу, ризотто, в начинку для пирогов, в супы, омлеты и соусы. После употребления в пищу грибов из рода Навозник следует в течение 48 часов воздерживаться от алкоголя.

Классификация

Навозник (лат. Coprinus) – род грибов, изначально включенный в семейство Шампиньоновых или же Агариковых (лат. Agaricaceae). Позже род перенесли во вновь выделенное семейство Навозниковые (лат. Coprinaceae). В начале XXI века филогенетические исследования привели к тому, что семейство Навозниковых было расформировано, и род снова стал принадлежать к семейству Агариковых. Когда-то к роду Навозник причисляли до 25 различных видов, но последние исследования ученых привели их к выводу, что к роду стоит причислять лишь типовой вид Навозник белый (лат. Coprinus comatus) и три близкородственных ему:

Навозник шлемоносный или колпачковый (лат. Coprinus calyptratus);

Навозник каштановоспоровый (лат. Coprinus spadiceisporus);

Навозник нечистотный (лат. Coprinus Sterquilinus).

Ботаническое описание

Грибы из рода Навозник имеют беловатую, охристую или серовато-коричневую шляпку, кремовую в центре. Эллипсовидная или желудевидная в нераскрытом состоянии, со временем она становится колпаковидной, достигая в диаметре максимум 8 см. На шляпке грибов есть остатки покрывала, похожие на волокнистые чешуйки. Мякоть тонкая, достигает максимум 60 мм. Пластинки грибов изначально белые, чуть позже становятся темно-серыми, а потом и вовсе (при созревании) превращаются в черную расползающуюся массу. Ножка грибов белая, гладкая, нежно-бархатистая, достигает в диаметре 2 см, в длину же она вырастает до 20-25 см. В нижней части или в середине грибов из рода Навозник часто можно найти подвижное кольцо. Споровый порошок темно-пурпурный или черный.

Распространение

Грибы из рода Навозник хорошо растут в лесах и лесополосах, на лугах и пастбищах, в садах, предпочитая навозную «подстилку», часто смешанную с растительными остатками, гниющую древесину, перегной. Их можно встретить в Европе, Северной Америке и даже в Австралии, ограниченно произрастают в Азии и Северной Африке (Марокко). Они растут в России, Австрии, Дании, Нидерландах, Португалии, Финляндии, Швеции, США, Канаде, Мексике и других странах.

Регионы распространения на карте России.

Заготовка сырья

Из грибов рода Навозник лекарственное сырье не получают. Однако народные целители заготавливают эти грибы для «лечения» от алкоголизма. Из собранных, нарезанных на ломтики молодых грибов на сухой сковороде выпаривают жидкость, а затем сушат в духовке. Сушеные ломтики перемалывают в порошок и хранят в герметично закрытой посуде вдали от солнечных лучей не более года.

Химический состав

Химический состав грибов из рода Навозник изучен мало. Известно, что в них содержатся аминокислоты, сахара, клетчатка, витамины и минералы, среди которых витамины группы В, фосфор, железо, кальций, витаминоподобное вещество холин, а также аденин, спермин, триптамин и тирамин. Особенное внимание ученых привлекает протоксин коприн.

Фармакологические свойства

Грибы из рода Навозник лечебного действия не оказывают.

Применение в народной медицине

Грибы из рода Навозник в народной медицине используют для своеобразного «лечения» от алкоголизма. Поскольку содержащийся в грибах протоксин коприн ингибирует альдегиддегидрогеназу, он задерживает метаболизм алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, вызывая отравление, признаками которого служат покраснение кожных покров (лицо и верхняя часть тела), потливость, сердцебиение, тошнота и рвота, боли в сердце, головокружение. Коприн остается в организме в течении 48 часов после употребления грибов из рода Навозник. Знахари предлагают членам семьи алкоголика незаметно подсыпать порошок из грибов рода Навозник в пищу пьющего человека и ждать, когда он откажется от вредной привычки, испугавшись того, какой эффект вызывает у него спиртное. Такое «лечение» очень опасно, так как невозможно угадать, как подействует оно на больного алкоголизмом, рассчитать безвредную дозу, предсказать последствия регулярной интоксикации. Последствиями такого «лечения» могут стать инфаркт, инсульт, паралич и галлюциногенный психоз.

Историческая справка

В России грибы из рода Навозник считались «погаными», однако знахари использовали их свойства в своих наговорах от пьянства. В Европе гриб считался деликатесом. Поскольку для изысканного лакомства не очень подходило «низменное» название, в кулинарных книгах навозники именовали народными прозвищами, например, «парик адвоката» или «чернильная шапка». Последнее название было дано грибу за то, что из его секретированной жидкости когда-то делали чернила.